Вопросы для аттестации официантов
Тесты для проверки знаний официантов
Если Вас интересуют тесты для проверки знаний
Администраторов ресторана (менеджеров зала) , то Вам сюда.
Как выявить ошибки персонала ресторана, нарушения и технологические сбои,
которые стабильно приводят к ситуациям «упущенной выгоды» для заведения ?
Как убедиться, что персонал знает технологии и стандарты работы
бармена/официанта, достаточно разбирается в винах, меню и подаче блюд,
обучен определенным приемам работы с Клиентами (в том числе
«Технике ответов на сложные вопросы» и способен применять их на практике ?
Как узнать, выстроена ли в Заведении система администрирования
взаимодействия персонала с гостями ?
Для этого существуют различные тесты проверки профессиональных
знаний линейного персонала, в том числе, навыков их общения с
клиентами, умений предотвращать конфликтные ситуации.
Данный тест можно использовать для аттестации работающего
персонала и при приеме на работу новых официантов.
Курсы повышения квалификации и переподготовки для персонала
ресторана в дистанционном формате с получением Диплома или Удостоверения о повышении квалификации смотреть здесь
Если Ваше Заведение работает в Краснодаре или Краснодарском крае ,
Вы можете заказать у нас обучение в виде курсов и тренингов линейного персонала ресторана , а также курс английского языка для официантов, барменов и администраторов. Смотреть здесь
Содержание тестового материала:
В пакете «Тестов для официантов» 90 вопросов с развернутыми
правильными ответами. Стоимость пакета тестов 2400 руб.
После каждого раздела тестов дополнительно даются общие правила, касающиеся данной части функционала официантов, поэтому данный тест годится не только для тестирования, но и для обучения персонала ресторана.
Как выглядят тесты с ответами (примеры)
1 раздел.
«Сервировка стола. Раскладка приборов»
1.1. Лезвия всех ножей должны быть направлены:
С) Столовый и закусочный ножи повернуты друг к другу
1.2. Ножей и вилок на столе не должно быть более:
Всего в разделе 16 тестовых вопросов с ответами: 1.1 — 1.16
«Подача вин и спиртных напитков»
2.1. Когда следует дополнять бокалы вином из уже открытой бутылки
А) Когда бокалы становятся пустыми
В) Когда вина в бокалах останется на одну треть
С) Когда гость сам попросит об этом
2.2. В каком виде следует подавать белые сухие вина?
А) Подогретыми до 18–20 градусов
В) Охлажденными до 5–6 градусов
С) Охлажденными до 10–12 градусов
Всего в разделе 12 тестовых вопросов с ответами : 2.1 — 2.12
«Как правильно принять заказ»
3.1. Принимая заказ, следует находиться:
А) С правой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола по часовой стрелке
В) С левой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола против часовой стрелки
С) С правой стороны от гостя, свободно переходя к тем гостям, которые готовы сделать заказ;
3.2. Что должен ответить официант на просьбу гостя порекомендовать какое-то блюдо ?
А) «У нас все вкусное!»
В) «Что вы предпочитаете – мясо или рыбу?»
С) «Вот это блюдо очень вкусное, вам надо его попробовать!»
Всего в разделе 9 тестовых вопросов: 3.1 — 3.9
«Как обслуживать гостей за столом (технологии)»
4.1. В какой последовательности следует подавать вторые блюда
А)Мясные и блюда из птицы и дичи, рыбные, овощные блюда, мучные, яичные блюда
В) Рыбные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи, овощные, мучные, яичные блюда
С) Овощные, рыбные блюда, мучные, яичные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи
4.2. Когда следует убирать грязную посуду и приборы?
А) У каждого гостя, как тот закончил есть
В) После того, как все сидящие за столом закончили есть
С) После того, как хозяин стола попросит убрать посуду
Всего в разделе 19 тестовых вопросов: 4.1 — 4.19
«Как правильно подать счет»
. 5.1 . Когда принято подавать счет?
А) Счет подается после принятия заказа
В) Счет подается по просьбе посетителей
С) Счет подается перед окончанием обеда
5.2. Как принято подавать счет?
А) Счет подается на блюдечке в развернутом виде, чтобы все гости могли видеть итоговую сумму
В) Счет подается в свернутом виде или в специальной папочке
С) Оба ответа верны
Всего в разделе 7 тестовых вопросов: 5.1 — 5.7
«Психология общения . Конфликты с гостями».
Примеры вопросов
6.1. Как не следует поступать, если гость утверждает, что в счет включены лишние блюда?
А) Напомнить, какое блюдо и в какой момент заказывалось
В) Апеллировать к другим гостям за столиком, создавая своего рода «общественное мнение»
С) Убрать из счета лишние блюда по первому требованию посетителя
6.2. Если гость плохо воспитан и грубит официанту, делает необоснованные замечания и всячески провоцирует конфликт, используя фразы типа : «Ты меня хорошо слышишь?» и «Побыстрее давай» :
А) Лучшая защита — нападение. Нужно жестко преечь выходки грубияна, позвать швейцара и выдворить гостя;
В) Клиент всегда прав. Нужно извиниться и делать все, что просит гость, чтобы его успокоить, со словами : «Ваши замечания будут учтены» .
С)Не реагировать на грубость. Улыбнуться в ответ на грубость и сказать: Спасибо за заказ. Очень правильный выбор. Мы постараемся, чтобы Вам у нас понравилось.
Всего в разделе 12 тестовых вопросов: 6.1 -6.12
«Санитарные нормы для официантов ».
Вопрос 7.1. Что официант должен сделать при необходимость посетить туалет?
А) Помыть руки с мылом после посещения туалета
В) Перед посещением туалета надеть перчатки, после — снять их и ополоснуть руки
С) Перед посещением туалета снять фартук, после — вымыть руки с мылом
Вопрос 7.2. Как чистить подносы для посетителей?
А) Протереть чистой салфеткой в конце дня, мыть 1 раз в неделю горячей водой с моющими средствами , ополоснуть проточной водой и высушить
В) Протереть чистой салфеткой после каждого использования, а по окончании работы — промыть горячей водой с дезинфицирующими средствами, ополоснуть теплой проточной водой и высушить.
С) Смахнуть щеткой после каждого использования, по окончании работы вымыть горячей водой с мылом
Всего в разделе 10 тестовых вопросов: 7.1 -7.10
«Обслуживание по линии шведского стола ».
8. В какой посуде блюда подаются на шведский стол?
а) Нарезка подается на подносах с крышками
Холодные закуски подаются на тарелках, размещенных на подносе открытых подносах
Горячие блюда — в диспенсерах
Холодные напитки — в мармитах
Салаты — в эмалированной глубокой посуде
б) Нарезка — на охлаждаемых подносах без крышек
Холодные закуски — на охлаждаемых подносах с крышками
Горячие блюда — в мармитах
Холодные напитки — в диспенсерах
Салаты — в круглых керамических охлаждаемых чашах
в) Нарезка — на фарфоровых блюдах
Холодные закуски — на больших плоских тарелках
Горячие блюда — в
Холодные напитки — в сокоохладителях
Салаты — в емкостях из нержавеющей стали
9. При какой температуре блюда подаются на Шведский стол?
а) Холодные закуски и десерты подаются при температуре до +5 град.С
Горячие блюда при температуре более 60 град.С
б) холодные и при температуре +10 град. С
Горячие при температуре от 40 до 60град.С
в) холодные при температуре + 0 град. С
Горячие при температуре от 30 до 50 град. С
Всего в разделе 10 тестовых вопросов: 8.1 -8.10
В комплект тестового материала входит:
1.Тесты по 8 тематическим разделам для заполнения работниками во время проверки знаний (без ответов) — 8 отдельных файлов
2. Общий тест ( 90 вопросов), состоящий из 8 тематических разделов, модулей с правильными ответами по каждому разделу и каждому вопросу. Ответы развернутые, с необходимыми пояснениями, после каждого вопроса имеется описание правильных приемов работы — 1 файл.
Этот документ должен храниться в Базе Знаний ресторана и может быть использован не только при тестировании кандидатов при приеме на работу или для контроля знаний персонала при аттестации, но и для обучения линейного персонала ресторана.
3. Проверочная таблица с указанием пунктов правильных ответов для быстрой проверки тестов — 1 файл
4. «Памятка для официанта» — бонус к приобретенному пакету — 1 файл
5. Описания квалификационных требований к официантам и поварам — бонус к приобретенному пакету — 1 файл
В пакете «Тестов для официантов» 90 вопросов
с правильными ответами.
Стоимость пакета тестов для одной позиции
линейного персонала 2400 руб
Если Вам нужен счет, чтобы оплатить от организации по безналичному расчету , пришлите свои реквизиты или сделайте запрос. Мы вышлем на Ваш электронный адрес счет , договор и по выполнении Заявки Акт выполненных работ.
Вы можете также заказать пакет тестов для проверки знаний администратора ресторана , горничной отеля и т.д.
Как пройти собеседование на официанта: что нужно знать соискателю, какие вопросы задают и что нужно говорить?
Официант – не халдей.
Официант – лицо заведения, человек, который напрямую общается с клиентом и формирует его мнение-впечатление о кафе-ресторане.
От умений и профессионализма официанта, во многом, зависит, вернется ли клиент, да и сама репутация заведения.
А значит, кандидата для этой должности нужно подбирать тщательно.
О том, какие вопросы задают на собеседовании официанту, что ему нужно знать и уметь, поговорим в этой статье.
Дорогие читатели! Наши статьи рассказывают о типовых способах решения юридических вопросов, но каждый случай носит уникальный характер.
Если вы хотите узнать, как решить именно Вашу проблему — обращайтесь в форму онлайн-консультанта справа или звоните по телефону +7 (800) 350-22-67 . Это быстро и бесплатно !
Официант – не фудранер
Профессиональных официантов, как ни банально это прозвучит, надо воспитывать и учить, а значит, собеседование официанта — это очень и очень важно. 
Можно, конечно, попытаться получить готовый продукт, обладающий набором навыков и качеств прекрасного официанта.
Но будьте готовы, что и платить нужно будет соответственно его умениям и талантам.
Для начала, определимся, какими качествами должен обладать официант. Не путать с фудранером!
К слову, «фудранер» — человек, который выносит в зал тарелки с едой и убирает со столиков грязную посуду.
10 качеств идеального работника
- Правильная речь, без сленга и вульгаризмов, необходима для общения с клиентами. Официант должен хорошо говорить и быть образован.
- Коммуникабельность, доброжелательность. Он должен располагать к себе людей. Известны случаи, когда клиент приходит в ресторан не столько «на фирменное блюдо», сколько за «свой» столик, к своему официанту. Ему хочется не только полакомиться ребрами барашка, но и рассказать об успехах сына или пожаловаться на очередную проделку шкодливого кота.
- Незаметность. Хороший официант – ниндзя. Он умеет делать так, что грязные тарелки исчезают со стола сами собой, а бокал, волшебным образом, никогда не пустеет.
- Быстрота реакций. Он должен не только быстро передвигаться по залу, но и быстро соображать, мгновенно «считывать» ситуацию за столиком и принимать решение. Дедуктивные таланты Шерлока Холмса в этой профессии также были бы, весьма, кстати.
- Выносливость. Официант должен быть сильным. Носить поднос, заставленный тарелками с дымящимися блюдами, на одной руке – задача не для слабаков. И вся смена – на ногах. Это тоже нужно суметь выдержать.
- Стрессоустойчивость (см. пункт 2). Достаточно помнить, что клиенты бывают разные — с разным уровнем конфликтности и требовательности. И не всегда их чаевые соизмеримы с тем уроном, что они нанесли вашей нервной системе.
- Опрятность и чистоплотность. Официант выходит на каждую смену «с иголочки» — все должно быть безупречно, хрустеть и сиять. Никаких мятых брюк и пыльных ботинок, немытых хвостов и нестриженых ногтей, резких духов и помпезных начёсов.
- Некурящий. Трудно сосредоточиться на клиенте и его желаниях, если твой собственный организм постоянно просит затяжки. А еще, когда от официанта несет табачным дымом, это – не комильфо.
- Обучаемость, способность к саморазвитию. Сколько бы ты не знал про шабли и варианты прожарки мяса, всегда есть знания, тобой еще не освоенные. Постоянное профессиональное самосовершенствование – залог долгой и успешной карьеры.
- Добавьте свой пункт. Вряд ли, он будет лишним, потому как профессия официанта – очень сложная, требующая, кроме незаурядных личных качеств, еще и определенный набор знаний и умений.
5 необходимых навыков
Подход к столику с улыбкой. Улыбка до приветствия посетителей, вместо него, после него. Ею встречается и провожается гость заведения.
Не надо сверлить взглядом. Зрительный контакт с клиентом необходим, но не нужно его пристально рассматривать.
Внимательность, но не навязчивость. Хочет клиент поговорить, расспросить про блюдо дня? Ответьте на его вопросы. Не настроен гость на общение? Не настаивайте.
Заказ по часовой стрелке. Первый заказ — у сидящего за столиком рядом слева от вас и дальше по часовой стрелке.
Также необходим постоянный контроль ситуации: «Желаете что-нибудь еще?», «Как вам наш ростбиф?», «Могу я забрать это?»…
Инструментарий
- ручка, блокнот, штопор и зажигалка (если в заведении разрешается курить);
- удобная обувь на не скользящей подошве;
- заколки, резинки для волос, если на голове не бобрик и ежик;
- медицинская книжка.
Что должен знать сотрудник?
Ни одному работодателю не хочется, чтобы его официанты менялись каждый месяц. Одна стажировка с изучением меню ресторана займет, как минимум, две недели. А если человек через месяц ушел? Все сначала? Вот почему важно понимать, какие вопросы задавать на собеседовании официанту.
Хочется, чтобы пришли серьезно и надолго, а потому для собеседования нужно подготовить ряд вопросов, отсеивающих случайных людей.
Топ общих вопросов для официанта
- Есть ли опыт работы в режиме аврала?
- Что такое, в вашем понимании, «качественный сервис»?
- Методы работы с «трудным клиентом»?
- Что в вашей работе самое трудное?
- Что бы вы заказали из нашего меню?
- Ваши действия, если клиент отправляет блюдо обратно?
- На кухне закончилась рыба, а клиент ее заказал. Ваши действия?
От того, что спрашивают на собеседовании официантом, зависит и общий результат. 
Разумно, когда владелец бара, набирая себе персонал, делает акцент на проверку знаний форм и видов посуды для напитков: что, для чего и какой формы? Как называется?
В таких случаях уместны вопросы, типа: «Что такое флюте?» или «Чем отличаются бокалы для белого и красного вина?» Уровень профессиональной компетенции подобные вопросы выявят с точностью рентгена.
Практические навыки позволяют выявить ситуационные задания-тесты. Например, описывают ситуацию: Вы пролили на своего клиента бокал красного вина. Ваши действия?
Будете извиняться и просить пощады? Не верно!
От профи ждут деятельной помощи – нужно срочно спасать остатки внешнего вида клиента всеми возможными способами – салфетками, походом в туалетную комнату, вызовом такси, чтобы клиент смог съездить домой и сменить костюм. И только потом – «Как я могу загладить свою вину?»
От варианта решения задачи зависит, насколько соискатель инициативен, быстр в реакциях, стрессоустойчив, наконец.
Как вариант, в качестве задания могут попросить описать овощ на выбор. Проверяется красноречие. Ведь официант должен уметь вкусно подать блюдо ресторана, так расписать его, чтобы клиент сделал заказ.
Затем овощи все перемешиваются и предлагается командой придумать из них блюдо и его презентацию клиенту. Бармену могут предложить пожонглировать бутылками, официанту – открыть вино штопором.
А теперь перейдем к теме: как проходить собеседование на официанта?
Правила успешного интервью
Что нужно знать официанту на собеседовании?
- Сбор информации о будущем месте работы – концепция, клиентура, меню, дресс-код.
- На успешное интервью не опаздывают.
- Продумайте свой внешний вид. Не стоит надевать строгий деловой костюм, если вас интересует должность официанта.
- Говорите четко, по существу, избегая слов-паразитов.
- Подготовьтесь к вопросам работодателя.
- Не бойтесь задавать свои вопросы. Например, «Что нужно, чтобы достичь у вас успеха?» или «Почему у ресторана такое название?»
На вопрос, что говорить на собеседовании официантом, можно порекомендовать: отвечайте на поставленные вопросы, стараясь максимально продемонстрировать свой профессионализм. Ответы на самые часто задаваемые на собеседованиях вопросы можно найти здесь.
Любознательность – хорошее качество. Оно идет об руку с обучаемостью и сулит профессиональный рост. А какой официант не мечтает стать менеджером зала? Только плохой. Но не о них сегодня была речь. Ну а вы теперь точно знаете, как пройти собеседование на официанта.
Не нашли ответа на свой вопрос? Узнайте, как решить именно Вашу проблему — позвоните прямо сейчас:
+7 (800) 350-22-67 Это быстро и бесплатно !
Тесты для проверки знаний официантов
ТЕСТЫ ДЛЯ ПРОВЕРКИ ЗНАНИЙ ОФИЦИАНТОВ
- Как выявить ошибки персонала ресторана, нарушения и технологические сбои, которые стабильно приводят к ситуациям «упущенной выгоды» для заведения? Как убедиться, что персонал знает технологии и стандарты работы бармена/официанта, достаточно разбирается в винах, меню и подаче блюд, обучен определенным приемам работы с Клиентами (в том числе «Технике ответов на сложные вопросы» и способен применять их на практике? Как узнать, выстроена ли в Заведении система администрирования взаимодействия персонала с гостями?
Для этого существуют различные тесты проверки профессиональных знаний линейного персонала, в том числе, навыков их общения с клиентами, умений предотвращать конфликтные ситуации.
Данный тест можно использовать для аттестации работающего персонала и при приеме на работу новых официантов.
СОДЕРЖАНИЕ ТЕСТОВОГО МАТЕРИАЛА:
В пакете «Тестов для официантов» 80 вопросов с развернутыми правильными ответами. Стоимость пакета тестов 2400 руб.
После каждого раздела тестов дополнительно даются общие правила, касающиеся данной части функционала официантов, поэтому данный тест годится не только для тестирования, но и для обучения персонала ресторана.
1 раздел. Сервировка стола (Раскладка приборов)
2 раздел. Подача вин и спиртных напитков
3 раздел. Как правильно принять заказ у гостей
4 раздел. Как обслуживать гостей за столом (технологии)
5 раздел. Как правильно подать счет
6 раздел. Психология общения в зале. Предотвращение конфликтов с гостями
7 раздел. Санитарные нормы в работе официантов.
КАК ВЫГЛЯДЯТ ТЕСТЫ С ОТВЕТАМИ (ПРИМЕРЫ)
1 раздел. «Сервировка стола. Раскладка приборов»
1.1. Лезвия всех ножей должны быть направлены:
С) Столовый и закусочный ножи повернуты друг к другу
1.2. Ножей и вилок на столе не должно быть более:
Всего в разделе 16 тестовых вопросов с ответами: 1.1 — 1.16
2 раздел. «Подача вин и спиртных напитков»
2.1. Когда следует дополнять бокалы вином из уже открытой бутылки
А) Когда бокалы становятся пустыми
В) Когда вина в бокалах останется на одну треть
С) Когда гость сам попросит об этом
2.2. В каком виде следует подавать белые сухие вина?
А) Подогретыми до 18–20 градусов
В) Охлажденными до 5–6 градусов
С) Охлажденными до 10–12 градусов
3 раздел. «Как правильно принять заказ»
3.1. Принимая заказ, следует находиться:
А) С правой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола по часовой стрелке
В) С левой стороны от гостя, двигаясь вокруг стола против часовой стрелки
С) С правой стороны от гостя, свободно переходя к тем гостям, которые готовы сделать заказ;
3.2. Что должен ответить официант на просьбу гостя порекомендовать какое-то блюдо?
А) «У нас все вкусное!»
В) «Что вы предпочитаете – мясо или рыбу?»
С) «Вот это блюдо очень вкусное, вам надо его попробовать!»
Всего в разделе 9 тестовых вопросов: 3.1 — 3.9
4 раздел. «Как обслуживать гостей за столом (технологии)»
4.1. В какой последовательности следует подавать вторые блюда
А)Мясные и блюда из птицы и дичи, рыбные, овощные блюда, мучные, яичные блюда
В) Рыбные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи, овощные, мучные, яичные блюда
С) Овощные, рыбные блюда, мучные, яичные блюда, мясные и блюда из птицы и дичи
4.2. Когда следует убирать грязную посуду и приборы?
А) У каждого гостя, как тот закончил есть
В) После того, как все сидящие за столом закончили есть
С) После того, как хозяин стола попросит убрать посуду
Всего в разделе 19 тестовых вопросов: 4.1 — 4.19
5 раздел. «Как правильно подать счет»
5.1. Когда принято подавать счет?
А) Счет подается после принятия заказа
В) Счет подается по просьбе посетителей
С) Счет подается перед окончанием обеда
5.2. Как принято подавать счет?
А) Счет подается на блюдечке в развернутом виде, чтобы все гости могли видеть итоговую сумму
В) Счет подается в свернутом виде или в специальной папочке
С) Оба ответа верны
Всего в разделе 7 тестовых вопросов: 5.1 — 5.7
Раздел 6. «Психология общения. Конфликты с гостями».
6.1. Как не следует поступать, если гость утверждает, что в счет включены лишние блюда?
А) Напомнить, какое блюдо и в какой момент заказывалось
В) Апеллировать к другим гостям за столиком, создавая своего рода «общественное мнение»
С) Убрать из счета лишние блюда по первому требованию посетителя
6.2. Если гость плохо воспитан и грубит официанту, делает необоснованные замечания и всячески провоцирует конфликт, используя фразы типа: «Ты меня хорошо слышишь?» и «Побыстрее давай»:
А) Лучшая защита — нападение. Нужно жестко пресечь выходки грубияна, позвать швейцара и выдворить гостя;
В) Клиент всегда прав. Нужно извиниться и делать все, что просит гость, чтобы его успокоить, со словами : «Ваши замечания будут учтены».
С)Не реагировать на грубость. Улыбнуться в ответ на грубость и сказать: Спасибо за заказ. Очень правильный выбор. Мы постараемся, чтобы Вам у нас понравилось.
Всего в разделе 12 тестовых вопросов: 6.1 — 6.12
Раздел 7. «Санитарные нормы для официантов».
Вопрос 7.1. Что официант должен сделать при необходимость посетить туалет?
А) Помыть руки с мылом после посещения туалета
В) Перед посещением туалета надеть перчатки, после — снять их и ополоснуть руки
С) Перед посещением туалета снять фартук, после — вымыть руки с мылом
Вопрос 7.2. Как чистить подносы для посетителей?
А) Протереть чистой салфеткой в конце дня, мыть 1 раз в неделю горячей водой с моющими средствами, ополоснуть проточной водой и высушить
В) Протереть чистой салфеткой после каждого использования, а по окончании работы — промыть горячей водой с дезинфицирующими средствами, ополоснуть теплой проточной водой и высушить.
С) Смахнуть щеткой после каждого использования, по окончании работы вымыть горячей водой с мылом
Всего в разделе 10 тестовых вопросов: 7.1 -7.10
В комплект тестового материала входит:
1.Тесты по 7 тематическим разделам для заполнения работниками во время проверки знаний (без ответов) — 7 отдельных файлов
2. Общий тест (80 вопросов), состоящий из 7 тематических разделов, модулей с правильными ответами по каждому разделу и каждому вопросу. Ответы развернутые, с необходимыми пояснениями, после каждого вопроса имеется описание правильных приемов работы — 1 файл.
Этот документ должен храниться в Базе Знаний ресторана и может быть использован не только при тестировании кандидатов при приеме на работу или для контроля знаний персонала при аттестации, но и для обучения линейного персонала ресторана.
3. Проверочная таблица с указанием пунктов правильных ответов для быстрой проверки тестов — 1 файл
4. «Памятка для официанта» — бонус к приобретенному пакету — 1 файл
В пакете «Тестов для официантов» 80 вопросов с правильными ответами.
Стоимость пакета тестов для одной позиции линейного персонала 2400 руб
Вы можете также заказать пакет тестов для проверки знаний сомелье и другого линейного персонала ресторанов, гостиниц, клубов: администраторов, горничных, поваров, бухгалтеров-калькуляторов и т. д. Тесты для поваров корректируются в соответствии с кухней и брендом ресторана. Стоимость пакета 2400 — 3000 руб. в зависимости от позиции.
ШКОЛА РЕСТОРАТОРА В КРАСНОДАРЕ
Дистанционно с получением документа о переподготовке или повышении квалификации Вы можете обучиться по следующим профессиям и темам:
- Шведский стол Управление безопасностью пищевой продукции HACCP, включаяподготовку к проверке Роспотребнадзором Обучение работе в программе R-Keeper — Store-House калькуляторов Обучение бухгалтера — калькулятора работе в программе TilliPad Администратор ресторана Управляющий рестораном Сомелье Интернет-маркетинг применительно к продвижению бренда и услуг ресторана
Очно с получением документов можно обучиться по следующим программам:
- Курс повышения квалификации для управляющего гостиницей «Управляющий гостиницей (менеджмент отеля)» Курс повышения квалификации в формате «Директорские программы» «Управляющий мини-гостиницей» . (Два формата обучения: очный и дистанционный). Практический семинар «Разработка и внедрение системы ХАССП на предприятии общественного питания. Подготовка к проверке Роспотребнадзора за 2 дня» (Два формата обучения: очный и дистанционный). Лицензированный курс «Бухгалтер-калькулятор общественного питания с изучением программ Store House/TilliPad, Трактир, 1С Рарус, iiko (Айко)» Курс есть также в формате вебинара. Лицензированный курс «Основы ресторанного дела для барменов, официантов с изучением программы R-Keeper» Курс » Английский для персонала гостинично ресторанной сферы» (независимо от начальных знаний английского языка, линейный персонал учится пониманию и произношению основных фраз, которые используются при работе с гостями. На последнем этапе обучения иностранный преподаватель-носитель языка, осуществляет проверку приобретенных навыков на рабочем месте, общаясь с сотрудником как обычный клиент. По результатам проверки проводятся дополнительные занятия.) Тренинг для официантов «Технология обслуживания гостя в ресторане: через сервис к продажам» Лицензированный курс «Основы работы профессионального сомелье (специалиста по карте вин)». (Два формата обучения, очный и дистанционный). Практический семинар «Сомелье и бармен в ресторане: работа с вином и крепкими алкогольными напитками» Мастер-класс «Как составить винную карту (Вина и крепкие алкогольные напитки в ресторане) » Тренинг для официантов «Разрешение и предотвращение конфликтов в ресторане»
Тест с ответами: “Общественное питание”
1. Процесс разделения суспензий путем пропускания их через пористую перегородку, способную задерживать взвешенные частицы и пропускать фильтрат:
а) фильтрование +
б) эмульгирование
в) прессование
2. Световая вывеска с элементами оформления используется в:
а) закусочных
б) барах +
в) кафе
3. Работник, который занимаются непосредственно анализом поступающей информации, разработкой технических, экономических и организационных решений:
а) менеджер
б) мастер
в) специалист +
4. Услуга по изготовлению и реализации кулинарной продукции и покупных товаров в ограниченном ассортименте по сравнению с предприятиями других типов и в основном несложного изготовления, а также по созданию условий для их потребления на предприятии:
а) услуга питания кафе +
б) услуга питания столовой
в) услуга питания бара
5. Отсутствие недопустимого риска, который может быть нанесен токсичными веществами жизни, здоровью потребителей:
а) экологическая безопасность
б) радиационная 6езопасность
в) химическая безопасность +
6. Рестораны в поездах дальнего следования предназначены для обслуживания пассажиров, находящихся в пути:
а) городские рестораны
б) вагоны-рестораны +
в) вокзальные рестораны
7. Изысканность интерьера, высокий уровень комфортности, широкий выбор услуг, ассортимент оригинальных, изысканных заказных и фирменных блюд, изделий для ресторанов, широкий выбор заказных и фирменных напитков, коктейлей – для баров:
а) ресторан высшего класса
б) ресторан эконом класса
в) ресторан класса люкс +
8. Ресторан такого типа, в первую очередь, специализируется на реализации разных видов пиццы, а также различных закусок, кондитерских изделий, безалкогольных и алкогольных напитков:
а) пиццерия +
б) закусочная
в) кафе
9. Вид банкета, когда все участники торжества сидят за красиво сервированным столом, на который не ставят никаких закусок, блюд и напитков, а их подачу осуществляют официанты в обнос:
а) индивидуальная форма обслуживания
б) частичное обслуживание
в) банкет с полным обслуживанием +
10. Столовые, которые не имеют кухни, а осуществляют только подогрев пищи, доставляемой из других предприятий общественного питания в изотермической таре:
а) диетические
б) передвижные +
в) общедоступные
11. Стандартизированный документ, содержащий необходимые сведения, инструкции для персонала, выполняющего некий технологический процесс или техническое обслуживание объекта:
а) технологическая карта
б) технологическое меню
в) технологическая карточка
12. Предприятие общественного питания с ограниченным ассортиментом блюд несложного приготовления из определенного вида сырья и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей:
а) столовая
б) закусочная +
в) бар
13. Предоставление услуг по приготовлению блюд для проведения общественного мероприятия:
а) социальный кейтеринг +
б) общественное питание
в) разъездной кейтеринг
14. Условия снабжения, при которых сезонность в поступлении продуктов часто обусловливает необходимость замены одних продуктов другими:
а) принцип взаимозаменяемости
б) принцип безопасности
в) принцип совместимости +
15. Кофе- … – это организация питания в ресторанах для быстрого обслуживания участников совещаний, конференций, деловых переговоров, а также вне ресторанов (конференц-залах, холлах)
а) брейк +
б) тайм
в) ланч
16. Директор пищевого комплекса отвечает за:
а) высокое качество обслуживания посетителей
б) организацию обслуживания в ресторане +
в) проведение маркетингового исследования
17. Потребительский рынок, где основные покупатели – индивидуальные потребители, население:
а) общественное питание
б) оптовый потребительский рынок
в) розничный рынок +
18. Санитарно – … безопасность – это отсутствие недопустимого риска, который может возникнуть при микробиологических и биологических загрязнениях кулинарной продукции, вызываемых бактериями и грибами:
а) техническая
б) гигиеническая +
в) химическая
19. Содержание жира влияет на вкусовые качества рыбы и ее:
а) химическую ценность
б) вес
в) пищевую ценность +
20. Какая из этих рыб на Руси называлась бы Красной:
а) семга
б) осетр +
в) сиг
21. Один из видов тепловой обработки мяса:
а) варка +
б) замораживание
в) вымачивание
22. Один из видов тепловой обработки мяса:
а) вымачивание
б) жарка +
в) засушивание
23. Один из видов тепловой обработки мяса:
а) засушивание
б) замораживание
в) тушение +
24. Способы определения свежести рыбы:
а) по запаху
б) по характеру слизи на поверхности рыбы +
в) по вкусу
25. Яйца «в мешочек» варятся:
а) 2,5 мин.
б) 10 мин.
в) 5 мин. +
26. Физиология питания:
а) наука о работе дыхательной системы
б) наука о жизненно важных функциях пищеварительной системы +
в) наука о функциях организма
27. Способы определения качества мяса:
а) по консистенции +
б) по вкусу
в) по запаху
28. Производный соуса красного:
а) томатный
б) голландский
в) луковый +
29. Какой корнеплод содержит каротин:
а) морковь +
б) редька
в) сельдерей
30. При сервировке стола ложку кладут:
а) слева от тарелки
б) справа от тарелки +
в) в тарелку