Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
4 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чек лист бармена ресторана образец

RABOTARESTORAN — все о работе и карьере в ресторанах

Чек-лист работы менеджера ресторана

Чек-лист работы менеджера ресторана позволит вашему ресторану работать как часы. Ведь каждый проект — это автономное государство со своими законами. Но если говорить о правильной работе менеджера, то она сводиться к трем ключевым аспектам: открытие ресторана, работа с гостями и персоналом, закрытие смены и офисная работа. Этот чек-лист составлен директором одного из известных ресторанов Романом Крамарем.

Представим себе обычное московское утро, время 10.00. А это значит, что персонал в сборе и начинается подготовка к открытию.

Этап 1. Открытие.

У каждого менеджера в голове должен быть свой чек-лист открытия. Конечно, везде он будет отличаться, но основа всегда одна.

  1. Первое – это фасад и прилегающая территория. Нас волнует чистота тротуара, он выметен и чист, окна, входная дверь, вывеска, освещение, маркизы, кашпо с цветами, все в чистом, рабочем состоянии.
  2. Далее осмотр входной группы. Здесь мы говорим про стеклянный тамбур, он без подтеков и следов пальцев, осматриваем коврик, барельеф, на стойке ресепшена проверяем все визитки, выложенные газеты. Все стоит ровно и без лишних предметов. Осматриваем гардероб, вешалки, номерки, общая чистота.
  3. Менеджер проверяет туалеты. Идеальную чистоту унитаза с любого ракурса, наличие мыла, бумаги, все работает исправно. Стены, зеркала в идеальном состоянии.
  4. Важно проверить все зеркальные и стеклянные поверхности ресторана. Не должно быть подтеков, следов от мух, отпечатков пальцев и т.д. Нужно смотреть под разными углами на стеклянные поверхности так как с одного ракурса можно не заметить косяк, который будет виден с другого.
  5. Каждый уголок проверяется на наличие пыли и сколов. Берется белая салфетка, выбирается 3-5 самых труднодоступных мест и проводится там белой салфеткой.
  6. Особое внимание уделяется цветам. Все политы по необходимости, сухие листья удалены, подстрижены, цветы стоят чистые и красивые.
  7. Каждый квадратный сантиметр мебели осматривается на наличие пятен или крошек в щелях, жвачек, оценивается целостность каждого предмета. Любой скол или торчащий гвоздь, заноза, кусок металла могут испортить гостю одежду.
  8. Геометрия расстановки столов должна быть соблюдена. Столы не шатаются, сервировка проверяется очень внимательно. Стулья под стол не задвигаются, спинки стульев в отодвинутом положении не мешают друг другу.
  9. Далее менеджер выставляет дневное освещение и регулирует уровень громкости музыки и температуру кондиционера. Частично работающее освещение недопустимо. Все лампочки работают, все одинакового тона.
  10. Проверяется также готовность станции официанта. Все специи заполнены, все расставлено ровно, салфетки накручены, бокалы и приборы натерты и готовы к работе.
  11. Параллельно осматривается бар. Чистота полов, холодильников как внутри, так и с наружи. Мойка, чистота полок и бутылок, маркировка на соответствующей продукции, осматривается кофемашина.
  12. Далее менеджер обязан проверить зону бэка. В раздевалке все шкафчики подписаны, верхняя одежда спрятана в кофры и подписана. Уличная обувь отдельно в пластиковых боксах и подписана. Туалет для персонала так-же идеально чистый, с соответствующими инструкциями и специальными моющими и дезинфицирующими средствами для рук. Зоны коридора максимально чистые, никакого хлама и лишних предметов быть не должно. Так как зачастую идет пересечение потоков, и пронося еду с раздачи в зал мы обязаны максимально соблюсти правила пищевой безопасности, используя клоше в том числе. Ну и конечно-же мойка, проверяется чистота полов, стен, раковин, вытяжного зонта, все полки подписаны соответствующим образом, посуда хранится на отведенных полках на сеточке, под сеточкой идеально чисто. Так-же проверяются все инструкции, контейнеры для замачивания, журнал учета дез.средств.
  13. После подготовки ресторана, обязательно проводится собрание с персоналом зала, на котором присутствуют официанты, хостес, бармены и су-шеф. Разбираются ошибки предыдущего дня, проверяется знание меню, винной и барной карты. Проверяется знание этапов обслуживания, техники продаж и основные кейсы для идеальной работы персонала. И, конечно, обсуждение текущих новостей ресторана.
  14. После собрания, менеджер проверяет работу станции ввода заказа, обновляет стоп лист. Заполняет журнал здоровья и журнал осмотра рук и открытых частей тела.
  15. Проверяем список резервов на вечер, правильно ли хостес всех распределила, есть ли накладки, просматриваются пометки и пожелания к резервам.

Этап 2. Рабочая смена.

Двери ресторана открываются для посетителей и начинается работа. Этот раздел мы тоже делим на этапы, для более понятного восприятия информации и ее усвоения.

  1. Менеджер постоянно находится в зале и контролирует работу с гостями с момента входа и до момента выхода. Менеджер обязан видеть кто пришел, как встретили, куда посадили, как быстро подошел официант и дальнейший ход работы. Обязательно подойти к каждому столу и поинтересоваться впечатлениями о ресторане, блюдах и атмосфере. Менеджер обязан обладать информацией и если гостей что-то не устроило, то просто должен решить эту проблему до того, как гость покинет заведение. Этот пункт основополагающий в работе менеджера. Так как важно понимать, что функционал работы менеджера – это в первую очередь работа с гостем.
  2. Также менеджеру необходимо знать заказы каждого стола, для этого ему достаточно просматривать «столы» в R-keeper или iiko — так он лучше понимает, что происходит на столах. Менеджер не имеет права не обладать данной информацией, в противном случае у него нет полного понимания обстановки на столах и как следствие КПД падает.
  3. В течении дня менеджер следит за чистотой и порядком. Точно так-же как при открытии, менеджер ни на секунду не забывает о всех перечисленных позициях.
  4. Грамотный менеджер обязан следить за качеством и видом блюд, напитков. Что и в каком виде отдается в зал, правильно ли оформлено, чистота тарелки, ее температура.
  5. Менеджер всегда плотно работает с персоналом, корректирует, направляет и помогает им по необходимости. Менеджер создает правильную психологическую обстановку в коллективе, что отображается на работе.
  6. В течении дня менеджер подписывает каждый счет, прежде чем его вынесут гостю на стол. Это дополнительный инструмент контроля. Менеджер смотрит на правильность оформления счета, количество гостей, наличие скидки. Вот почему так важно соблюдать пункт №2.

Этап 3. Закрытие рабочей смены.

  1. Важно передавать всю информацию по смене, технические вопросы, новые темы, в общем все то, что необходимо знать менеджеру следующей смены. Так-же передавать все комментарии от гостей по работе ресторана и о блюдах. Нам важно знать все комментарии гостей. Так мы можем лучше ориентироваться в вопросе понимания потребностей гостей. Передача информации – это важный элемент, это связующее звено текущего и последующего дня.
  2. Ресторан обязан закрываться убранным, каждый сотрудник сдает менеджеру свои позиции перед уходом. Бармены сдают менеджеру – бар, хостес – ресепшн, клининг – туалеты, мойку и прочее, официанты – позиции и стейшены.

Свои дополнительные обязанности менеджер делает либо до открытия ресторана, либо после закрытия, исключения возможны только если позволяет ситуация и это не занимает более 20-30 минут рабочего времени.

Здесь был описан краткий, обобщенный чек-лист работы менеджера ресторана.

В заключение хочется отметить, что нет ничего главного. Любой рабочий процесс – это как механизм работы часов и чем лучше настроен этот механизм, тем точнее этот механизм работает. Ведь если в часах пусть даже самая маленькая шестеренка встанет, то встанет и весь механизм, часы либо ходить перестанут, либо начнут некорректно показывать время. Так и с ресторанами, допустим клининг плохо убирается в туалетах, гость зашел и впечатление сразу испорчено и таких моментов может быть тысяча, а ведь важно учесть каждый. Поэтому на начальном этапе так важно работать по чек листу, со временем он отпечатается в голове и все это превратиться в систему, а сама работа станет намного легче.

Читать еще:  Должностная инструкция бармена скачать

Наличие чек-листа страхует менеджера от допущения глупой ошибки. А вот если менеджер не выполняет должностные обязанности даже при наличии чек листа, то тут нужно понять почему и если человек не вытягивает данный объем работы, то, к сожалению, приходится его заменять более компетентным сотрудником. Поэтому я считаю, что штрафы – не самый эффективный метод воспитания. Смысл постоянно штрафовать сотрудника? Если вы постоянно штрафуете сотрудника, то это говорит о том, что он вас не устраивает, от сюда вопрос, зачем тогда работать с таким сотрудником?

Крамарь Роман Григорьевич — директор ресторана Geraldine

Автоматизируйте ваши процессы контроля в ресторане

Service Inspector подходит для заведений любого размера и позволяет их контролировать удаленно.
Будьте уверены, что открытие и закрытие прошло по стандартам, а все гости довольны.

Чек-листы, которые работают

Сотрудники проходят чек-листы в мобильном приложении, подтверждают факт выполнения фотографиями, пишут комментарии, заводят задачи на исправления. Все данные хранятся в облаке.

Удаленный контроль

По факту завершения чек-листа Вам или Вашим сотрудникам приходит автоматический PDF-отчёт, содержащий всю необходимую информацию.
Также результаты доступны на сайте и в приложении.

Удаленный контроль

По факту завершения чек-листа Вам или Вашим сотрудникам приходит автоматический PDF-отчёт, содержащий всю необходимую информацию.
Также результаты доступны на сайте и в приложении.

Аналитика операционки

Возможность просматривать динамику и изменения, находить слабые места и принимать быстрые решения, которые сделают Ваше заведение лучше.

Задачи

Чтобы ни одна проблема не ускользала от решения, заводите задачи на исправление из мобильного приложения и назначайте ответственного.
Ответственный сотрудник узнает о поставленной на него задаче с помощью PUSH-уведомления

Задачи

Чтобы ни одна проблема не ускользала от решения, заводите задачи на исправление из мобильного приложения и назначайте ответственного.
Ответственный сотрудник узнает о поставленной на него задаче с помощью PUSH-уведомления

Мотивация и адаптация персонала

Рейтинг сотрудников, служб, заведений позволит Вам измерять ключевые показатели эффективности (KPI) в организации и выстроить мотивационную программу для сотрудников.

  • Открытие/закрытие личной смены
  • Открытие/закрытие кассы
  • Санитарный аудит
  • Выкладка товаров
  • Проверка кухни
  • Списание питания персонала
  • Прескрин собеседования
  • Контроль температуры
  • Бракеражный журнал
  • и другое

Работаем с Service Inspector 2 года.

У нас более 30 различных чек-листов и регламентов, управлять ими в Excel или на бумаге было почти невозможно (это около 1000 отчётов в месяц).
Благодаря сервису получилось это все настроить и внедрить: чек-листы зала, бара, кухня, тайный гость, букинг, пожарная безопасность и др.
Работать удобно и просто, ничего не забудешь и не пропустишь важного

sovetnik36.ru

Чек лист открытия 📈 ресторана образец

  • Журнал передачи смены проверен

Подготовка бара к открытию

  • Барная стойка протерта влажной и сухой тряпкой
  • Поверхности барной стойки обработаны дезинфицирующим средством, протерты чистой ветошью
  • Кофе-машина чистая, включена
  • Бойлер заполнен
  • Станция с комплектами инструментов выставлена
  • Сервис зона подготовлена (коврики для грязной посуды, чайные и кофейные блюдца, ложки)
  • Алкоголь на станцию выставлен, наличие сухих украшений и сиропов проверено
  • Станции льдом наполнены
  • Холодильники и ледогенераторы протерты дезинфицирующим средством и санитайзером
  • Проверено наличие минеральной воды, газировки, соков, сигарет
  • Подставки под кулер проверены и протерты
  • Проверены все фрукты, пюре, сиропы, премиксы, травы.

Чек лист открытия кафе

20. Контролировать чистоту асфальта и дороги между рестораном и кинотеатром. 21. Проверять состояние и количество всех материалов, игрушек, подушек, стульчиков для детей.


22. Обучать официантов с 16:00 до 16:45 согласно теме, указанной в календаре обучения. 23. Работать с Красной книгой. 24. Подготовить зал к ужину: контроль за выполнением задач официантами.
25.

Контролировать зону курения. 26. Контролировать процедуру мытья рук. 27. Контролировать внешний вид всех сотрудников в течение дня.

Чек лист бара и бармена как эффективный инструмент контроля работы

На верхние полки выставляются салаты на растительном масле. При не большой загрузке зала затягиваются стрейч пленкой Ассортимент соответствует запланированному Окрошка порционирована и выставлена на нижнюю полку Ценники соответствуют выставленым блюдам , чистые Мучные изделия Продукция получена по заборному листу ,количество по заборному листу соответствует реальному количеству Выложены в корзины или на разносы с салфетками.
Пироги нарезные порционированы , выложены на тарелки .При подаче взвешивается и повар раздачи пишет вес на бланке , отдает посетителю для расчета на кассе. Блюдца стоят стопками Щипцы приготовлены ( не менее двух) Ценники соответствуют выставленым изделиям Разовые мешочки находятся рядом с блюдцами( лежат или висят).

На какое мероприятие ищем персонал?

  • Вещи развешаны на вешалках, обувь убрана в пакеты
  • Скамейки и стулья целые, чистые
  • Урны заполнены не более чем на 1/3
  • Розетки и выключатели чистые, без следов пыли
  • Осветительные приборы целые и чистые
  • Все двери и дверные ручки чистые
  • Вытяжные зонты, вентиляционные отверстия чистые

Туалеты для персонала

  • Стены, пол и потолок чистые
  • Сантехника в чистом состоянии (унитаз, сиденье, раковины)
  • Держатели туалетной бумаги чистые, бумага в наличии
  • Диспенсер для мыла чистый, заполнен
  • Зеркала чистые, натерты, без разводов
  • Урны заполнены не более чем на 1/3
  • Ершики чистые
  • Вытяжные зонты, вентиляционные отверстия чистые
  • Паутина, пыль, мусор отсутствует
  • Все двери и дверные ручки чистые
  • Душевая кабина чистая, стекла протерты.

Блок 20. функции администратора зала и администратора кассы

Саморазвитие и обучение Что характеризует любого эффективного менеджера, не только управляющего рестораном? В моем понимании, это непрерывное обучение и саморазвитие. В моей практике были случаи, когда не приходили на обучение, смеялись, мол, «я это и так все знаю, только не летаю», отказывались учиться потому, что нужно было отработать не менее 6 месяцев после обучения.

Официант. чек лист

Чек лист официанта Важность чек листов трудно переоценить. Каким бы опытным и матерым ни был официант, в спешке он может легко забыть важную деталь.

Возьмем, к примеру, распространённую ситуацию — подготовка к бизнес-ланчу. Это очень важное мероприятие для ресторана, ведь если гость останется довольным в обед есть вероятность что он вернется к нам на ужин.

Одна упущенная деталь — соринки на столе — может стоить репутации ресторана. Этот материал мы используем в нашем тренинге в компании Макси.

Check list — контрольный список) — список, содержащий ряд необходимых проверок для какой-либо работы. Отмечая пункты списка, официант может узнать о состоянии/корректности готовки зала ресторана.

Правила составления чек листов 1. Один пункт — одно действие Пункты чек листа — это минимальные полные операции.

Блог о ресторанном бизнесе

Проверить количество всей посуды и приборов перед началом рабочего дня. Несоответствие занести в журнал боя и пропажи посуды.

28. Пожелать всем сотрудникам хорошего рабочего дня. Работа в течение дня: 1. Встречать и рассаживать гостей или назначить дежурного официанта. 2. Принимать резервы и бронь по столам с немедленной передачей информации по предзаказам шеф-повару. 3. Принимать заказы на банкеты от гостей. Составлять коммерческие предложения для гостя на утверждение управляющему.
Отправлять предложения гостям, корректировать, подтверждать заказы. 4. Искать при необходимости музыкантов, оформителей, флористов, еvent-компаний для мероприятий. 5. Контролировать работу официантов по КЛН (контрольный лист оценки работы официанта): нахождение официанта на своей позиции и т. д. 6.

Читать еще:  Какие обязанности у кухонного работника

Пример ежедневных обязанностей администратора действующего несетевого ресторана

Раздаточная ложка в каждой чаше ручкой к посетителю. Стопка блюдец. Хлеб ,булочки выложены в корзины с салфетками, накрыты тканевыми салфетками Наличие бумажных салфеток Емкости для сбора чеков и санитарное состояние Наличие и санитарное состояние монетниц Бар Полки и барная стойка чистые Посуда натёрта : стаканы , рюмки, фужеры, пивные кружки, кофейные чаши и блюдца, кофейные ложки , щипцы для сахара, емкости для сахара и лимонов.

Пивное оборудование чистое, пиво подключено, давление есть Соковыжималка в рабочем состоянии, чистая Миксер и для коктейлей в рабочем состоянии, чистый

КОФЕТЕК включен, заправлен, t 95 C Продукция годна по срокам реализации Ценники соответствуют выставленной продукции Наличие свежих фруктов Салфетки в наличии Пересчитать кассовые фонды (всего 500 руб.

Чек лист открытия ресторана образец

  • Камеры видеонаблюдения на улице чистые, функционируют
  • Наружные блоки кондиционеров чистые, дренажные трубки чистые
  • Баннер чистый, без грязи, не болтается
  • Нет паутины и видимых «оазисов» пыли на фасаде здания
  • Крыльцо чистое (зимой крыльцо очищено от снега и наледи)
  • Крыльцо запасного входа чистое (зимой крыльцо очищено от снега и наледи)
  • Стены фасада чистые, без грязи и потеков, без граффити и следов вандализма

Тамбур, вход в бар

  • Двери тамбура чистые, дверные ручки чистые
  • Коврик в тамбуре чистый (контроль проводится каждые 30 минут)
  • Стеклянные перегородки чистые, без разводов и пятен от пальцев
  • Светильник чистый, без налета пыли
  • Выключатели чистые, без налета пыли

Зал и подсобные помещения

  • Персонал зала одет в форму по стандартам, бейджи одеты.

Имена написаны печатным текстом.

  • Ногти на руках аккуратно и коротко подстрижены
  • [Опционально] На ногтях лак бесцветный, либо отсутствует
  • На руках нет браслетов, часов, украшений, отсутствуют кольца, кроме обручального
  • [Опционально] Макияж дневной, умеренный (только для девушек)
  • Нет неприятного запаха и запаха сигарет
  • Не жует жвачку
  • Искренне и с улыбкой приветствует Гостей
  • Предлагает выбрать столик и сопровождает Гостей к столу
  • Подает меню в открытом виде в руки гостям в правильной последовательности, индивидуально каждому Гостю
  • [Опционально] Владеет английским языком на достаточном уровне для обслуживания иностранных Гостей

Обслуживание – принятие заказа

  • Ненавязчиво предлагает свою помощь в выборе блюд, используя правило «ёлочки».

Встреча гостя, согласно стандартам сервиса Контроль комфортной обстановки в зале, выявление конфликтных ситуаций на начальной стадии Предпринимает действия при возникновении конфликтных ситуаций согласно стандартам сервиса Умение соблюдать оборачиваемость столов и осуществлять свободную посадку гостей, опираясь на загруженность официантов Контроль чистоты в зале, туалетных комнатах Составление отчетов обратной связи от гостей Отчеты по студенческим картам Функции администратора кассы · Знание и умение работать с программой IIKO · Наличный/безналичный расчёт столов, контроль своевременного выноса чеков в полном объёме (сдача/фискальный чек/чек об оплате) · Открытие/закрытие кассовой смены по IIKO и терминалу безналичных оплат · Ежедневное составление справки-отчета · Грамотное заполнение книги кассира-операциониста · Осуществление приёма товара (сырьё бар и хоз.

Чек лист открытия ресторана образец скачать

Если за столом сидит боле одного человека, то заказ нужно выносить единовременно, исключением может быть только тот случай, если гости сами попросят по готовности. Если вы понимаете, что по какой-либо причине блюдо задерживается, обязательно нужно предупредить что придется подождать.

При возникновении конфликтных ситуаций , предупредите, что подойдет менеджер и зовете менеджера, для решения вопроса. с 12-00 до 15-00 персонал не курит. с 16-00 до 17-00 в очередной последовательности обедаем, курим и тд. В 17:00 готовим вечерний зал, сервируем

  • плейсметы (меню)
  • Приборы и роксы
  • Свечи

в 23.00 плавно начинаем собираться, выравниваем столы, в зависимости от загруженности зала, начинает собирать плейсметы, сахарницы и салфетницы на мойку натираем столы. В 23.45 рассчитываем гостей В пт-н – субб. Ресторан работает до последнего гостя.

Как сделать так, чтобы персонал хотел работать лучше и приносить вам больше прибыли?

iiko поможет наладить коммуникации в коллективе и автоматизировать рутину

Система закупки еды и напитков

Почему портятся продукты

Законы правильного хранения

Как сделать так, чтобы персонал хотел работать лучше и приносить вам больше прибыли? Как достичь гармонии в коллективе, слаженной работы на всех участках и стимулировать сотрудников на достижение лучших результатов? Главное — это ваш личный талант руководителя и желание развиваться вместе с вашим бизнесом. А iiko поможет вам наладить правильные коммуникации с персоналом и автоматизировать рутинные операции, исключая ошибки и предупреждая возникновение конфликтов.

ПЛАНИРОВАНИЕ ПОТРЕБНОСТИ В СОТРУДНИКАХ

Помните слова песенки из детского фильма: «Позабыты хлопоты, остановлен бег, вкалывают роботы, свободен человек»? Конечно, полностью переложить управление рестораном на виртуальные «плечи» автоматизации пока не удастся, но рестораторы уже сейчас могут получать от своей системы управления полезные подсказки, автоматически рассчитанные ресурсные планы и своевременные уведомления о важных событиях.

Как это работает? На основании данных предыдущих периодов строится прогноз продаж с точностью до часа и до блюда. На основе прогноза формируется план продаж. Имея план продаж, iiko автоматически составляет план производства — сколько закупить продуктов и сделать заготовок, и план по персоналу — сколько поставить официантов, кассиров, барменов, и кого именно вывести на работу, с учетом графика доступности сотрудников и заданного уровня labor cost. То есть, система подсказывает ресторатору: в четверг утром на кухне хватит и одного повара, днем понадобится три, а вечером будет достаточно двух.

Один и тот же сотрудник иногда работает в качестве официанта, а иногда — в качестве бармена? Настройте для него индивидуальный график доступности и назначьте ему нужное количество ролей в системе. Для разных должностей ему могут быть назначены индивидуальные ставки. А если у вас несколько заведений, можно отметить, в которых из них может работать этот сотрудник. При планировании расписания система предложит вам назначить смены именно тем сотрудникам, которые доступны в этот период. Вам остается только одобрить эти расчеты или внести нужные поправки — все данные перед глазами!

ПОДДЕРЖКА РАБОТЫ ПЕРСОНАЛА

Как снизить влияние пресловутого человеческого фактора и направить команду к достижению общих целей? Чем может (и должна!) помогать ресторатору система автоматизации? В первую очередь, это подача нужной информации в нужный момент в максимально удобной форме.

У каждого сотрудника есть личная страница, которую он видит при открытии смены. На этой странице — внутренние новости ресторана, данные о его личном заработке и действующих мотивационных программах, а также важные предупреждения — например, о том, что заканчиваются сроки анализов в медкнижке. Таким образом, даже начинающий сотрудник будет сразу вовлечен в жизнь коллектива. Кроме того, все вопросы всегда можно решить по горячим следам, избегая внутренних конфликтов и стимулируя персонал на достижение общего успеха.

Пример из жизни: В каждом ресторане возникают ситуации, когда какую-то важную информацию — о клиентах, поставках, недоделанных задачах и т.п. — нужно передать следующей смене. Зачастую сотрудники используют для этого записки на бумаге, либо просто устно предупреждают коллег во время пересменка. Но люди, как известно, забывчивы и в результате информация часто теряется. Владелец одной казанской сети доставки суши решил эту проблему с помощью блока внутренних новостей ресторана в iiko. Теперь количество инцидентов с потерянной информацией кардинально снизилось, а вместе с ним уменьшилось и количество конфликтов внутри коллектива.

Читать еще:  Чек лист для уборщицы ресторана образец

Один из наиболее популярных методов увеличения выручки — стимулирование дополнительных продаж cross sell и up sell. Широко известен кейс популярной сети «Макдональдс»: их продажи существенно выросли за счет того, что кассиры стали предлагать каждому гостю пирожок. Умная касса своевременно подсказывает персоналу, как увеличить объем заказа, и напоминает о подарках и спецпредложениях для гостей. Например, если он заказывает кофе, система посоветует предложить десерт. А если гость заказал несколько позиций, входящих в бизнес-ланч, предложит дополнить заказ остальными блюдами, чтобы получить ваше комбо-предложение по специальной цене.

Подстегнуть соревновательный дух сотрудников можно также с помощью специального экрана, который размещается в зоне приема заказов. Это работает так: вы назначаете «блюдо дня», за рекордные продажи которого победитель получит специальный бонус, а рейтинг продаж по сотрудникам постоянно демонстрируется на этом экране в режиме онлайн. Это отлично стимулирует их предлагать ваше «блюдо дня» чаще!

Полезная для работы информация доносится до сотрудников на каждом этапе обслуживания клиента. При бронировании столика или заказе банкета iiko поможет сохранить пожелания гостей. Если к вам пришел постоянный гость, сообщит о его предпочтениях. Если у гостя пищевая аллергия, предоставит информацию о наличии аллергенов в блюдах меню. А начинающему повару она покажет на кухонном экране не только рецепт блюда, но и фотографию подачи. Таких удобных «мелочей» еще очень много — цель автоматизации в том, чтобы максимально избавить ресторатора от контроля над подобными вещами.

iiko позволяет контактировать с сотрудниками и тогда, когда они находятся вне ресторана. Специальное мобильное приложение для персонала iikoTeam показывает сотрудникам результаты их труда и то, что нужно сделать, чтобы заработать больше. Даже в нерабочее время официант может посмотреть свой персональный отчет, свериться с расписанием и узнать о новостях из жизни ресторана.

УПРАВЛЕНИЕ СТАНДАРТАМИ В РЕСТОРАНЕ

Один из лучших помощников для внедрения и контроля стандартов — информационная система. Заполнение бесконечных бумажных бланков чек-листов и их последующая ручная обработка остались в прошлом. Гораздо удобнее использовать для этого мобильные приложения iikoCheckList и iikoInspector — при этом ошибки и потери исключены, а результаты проверки доступны удаленно в режиме он-лайн.

Существует два основных типа чек-листов. Рутинный чек-лист iikoCheckList — это перечень действий, которые регулярно должны выполнять все сотрудники ресторана. Например, чек-лист ежедневного открытия ресторана. Главная его задача — чтобы ничего не было забыто. Контрольные чек-листы iikoInspector — инструмент для проверки процессов и объектов на предмет соответствия стандартам ресторана. Это может быть проверка санитарного и технического состояния ресторана, знаний официантов, соблюдения стандартов обслуживания и многое другое.

В системе есть преднастроенные шаблоны чек-листов, которые можно редактировать под свои нужды. Например, большой популярностью у рестораторов пользуется чек-лист «Ревизорро», составленный по методике проверки, используемой в популярной телепередаче. Доступ к чек-листам настраивается для каждого сотрудника, при этом у него есть страница личных задач, выполнение которых контролирует менеджер. На основании результатов выполнения чек-листов начисляются баллы и строится отчет по эффективности каждого сотрудника, и это может быть отражено в его мотивационной схеме.

КОНТРОЛЬ И МОТИВАЦИЯ

Затраты на персонал — одна из основных расходных статей ресторана. С помощью автоматизации можно не только точно учесть эти расходы, но и значительно снизить их. iiko автоматически фиксирует приход и уход сотрудников, сверяя данные с установленным расписанием, и исключает возможность ошибок и злоупотреблений благодаря встроенному событийному видеонаблюдению. При этом вы можете настроить, например, автоматическое депремирование сотрудников за опоздания, что позволяет переложить эту неприятную обязанность с менеджера на систему. И наоборот — система не даст забыть о переработке сотрудника и честно посчитает его вознаграждение за дополнительно отработанные часы.

По опыту тех, кто начал использовать эти инструменты, с помощью точного учета рабочего времени можно сэкономить от 1% до 3% от выручки, ведь теперь вы платите только за реально отработанное время. Еще 1–2% вы «найдете», исключив ошибки расчетов, связанные с человеческим фактором. А чтобы сотрудники были довольны и работали с полной отдачей, установите для каждого из них индивидуальную мотивационную программу и устройте соревнование за лучший результат!

Хотите, чтобы ваши официанты старались повысить выручку заведения? Настройте для них в iiko прогрессивный процент с личных продаж. Для этого в конструкторе мотивационных программ нужно настроить соответствующую схему и назначить пороговые суммы личных продаж и соответствующий процент вознаграждения. Продавая больше, сотрудник сможет продвинуться на следующую ступень и получать еще больше денег. Каждый день, открывая личную смену, сотрудник будет видеть свой результат, сумму премии, а также, что ему следует сделать, чтобы заработать больше. Вот увидите, скоро ваша выручка станет расти.

Один из общеизвестных способов увеличить прибыль — стимулирование продаж блюд с низким фудкостом. Создайте для сотрудников мотивационную программу, по которой им будет начисляться премия за количество проданных блюд соответствующей категории, например — «Продай 20 кофе и получи 1000 рублей». Теперь официанты не только перестанут забывать предложить гостю напиток, но и постараются придумать для него соблазнительные рекомендации. Мотивационная программа по определенным категориям блюд может также помочь в случае необходимости ускорения продаж продуктов, у которых скоро закончится срок годности — с помощью отчета о вхождении товара в блюда можно выбрать такие позиции и сразу же настроить соответствующую премиальную схему для сотрудников.

Ваши официанты уже сражаются за лучший результат? Мотивируйте и поваров — ведь без качественной работы кухни полностью удовлетворить гостя невозможно. Установите бонусы от суммы продаж для сотрудников производственных подразделений так, чтобы каждое подразделение получало премию за продажи блюд своей категории — например, повара холодного цеха за закуски и салаты, шашлычник — за блюда на мангале, а кондитер — за десерты. Можно также настроить начисление бонуса в зависимости от времени пробития чека, мотивируя, например, бар-менеджера за вечерние продажи алкоголя в баре. А для менеджеров зала вы можете настроить премию за выполнение плана по выручке за определенный период, и они будут заинтересованы в том, чтобы во время их смены ресторан работал максимально эффективно.

Важно, что информация о действующих мотивационных программах и их результатах все время доступна сотрудникам: как на личной странице при открытии смены, так и в мобильном приложении. Каждый день сотрудник видит, сколько он заработал сегодня и что ему следует сделать завтра, чтобы заработать больше.

Даже в небольшом заведении за счет автоматизации учета рабочего времени, расчета зарплаты и оптимизации работы персонала удается существенно сократить затраты, а на уровне ресторанной сети эффект от использования этих инструментов возрастает многократно. Глобальные мотивационные программы с возможностью создания системы KPI для всех сотрудников помогают увеличить выручку предприятия. Централизованное управление графиками доступности персонала позволит эффективно планировать расписание и при необходимости перераспределять персонал между отдельными заведениями.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector