Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Евгений шашин бармен

Евгений шашин бармен

Елена Полякова

Небольшой бар «Коробок», который открылся в прошлом году под рестораном «Техникум», с первых дней приобрел большую популярность среди гостей. А о фирменном негрони слышали, пожалуй, даже те, кто в «Коробке» ни разу не был.

Мы встретились с Евгением Шашиным, шеф-барменом «Коробка», и поговорили о стереотипах, разумном потреблении, моде на ферментацию, любимых ресторанах и планах на ближайшее будущее.

Во-первых, нас уже узнают по пшикалке — это успех! Шучу, конечно, но на днях я был в одном баре, где случился примерно такой диалог:

— О, а вы из «Коробка».
— Как узнали?
— По вашей пшикалке!

«Коробок» — это экспериментальный коктейльный бар, который замаскирован под старую лабораторию. Большую часть утвари для него собирали в Париже на огромной барахолке, поэтому почти все здесь — старое и даже немного мистическое. Покупали, пожалуй, все самое странное, чтобы получился интерьер в духе старой аптеки.

Неизменный восторг у гостей вызывают люстры над баром, хотя, если присмотреться, у нас по всему залу можно найти что-то интересное. Шкаф, например, как в аптеке: баночки-бутылочки.

Вообще, аналогия «бар — аптека» мне кажется очень логичной. Люди приходят к нам, мы выписываем им «лекарства». А в следующий раз они просят уже что-то другое: то, мол, не помогло, давайте попробуем новый рецепт! Мы хотели сделать простые, даже аскетичные подачи, без лишних украшений и гарниров.

Мы работаем с разным алкоголем: самое главное — его вкус и ароматика. Хотя в России у гостей в головах пока еще много стереотипов. Коктейли на водке или текиле почему-то уважают меньше, чем на джине. А джин — по сути водка с можжевельником. Зато какая разница в восприятии: всем кажется, что водка — это дешево, а джин — уже нет. Текилу в свое время призывали пить шотами, так что ее репутацию в глазах общественности тоже подмочили.

Еще один стереотип: пить днем — неприлично. Вот вечером — это да, а бокал вина за обедом все еще считается чем-то странным. А уж если ты пьешь его в одиночестве, то это вообще чуть ли не криминал. Поэтому люди стойко держатся весь день, зато потом отрываются на полную катушку. Существует страх перед алкоголем, да и культура аперитива тоже пока не слишком понятна. Хотя на самом деле аперитив — не про выпивку, а про атмосферу: встретиться с друзьями, поговорить на отвлеченные темы и ненадолго забыть о работе. Очень полезно для психики.

О новых коктейлях

Мы уже сделали новую коктейльную карту и потихоньку вводим напитки из нее. Главная идея — цветочные ароматы. При этом мы убрали все выдержанные напитки и чуть понизили градус: добавили более легкие, ягодные.

Например, на ликере из османтуса мы делаем собственный беллини: в нем уже нет персиков, но цветок османтуса по аромату на персик очень похож. Есть новый коктейль а-ля шприц — с грейпфрутом и «Пейшо»: легко и ненавязчиво. «Ряженка и бузина» — еще одна новинка: фантастический с точки зрения комбинации коктейль, мне кажется, один из самых удачных.

Мы также планируем поработать с бариста, обменяться опытом и вместе создать несколько напитков. Нам есть чему у них поучиться: у кофе более тысячи вкусов и ароматов, на которые сильно влияет обжарка, но они друг с другом все равно отлично сочетаются. Плюс подкупает точность тех, кто работает с кофе: у них все по весам, все по секундам.

В июне пройдет финал World Class, приедет много интересных барменов. Еще один привоз — ребята из лондонского бара Scout. В конкурсах мы уже не участвуем, зато ездим с гастролями. Были в Риге, Праге, Финляндии, планируем продолжить и в следующем году. Больше нам интересны, конечно, северные страны — самобытностью, особым взглядом.

Сейчас мы наблюдаем огромный ажиотаж вокруг защиты окружающей среды. Из баров убрали все пластиковые трубочки и в целом стараются использовать меньше пластика. Вместо бумажных салфеток закупают тканевые. Иногда, правда, бармены в стремлении к безотходному производству слишком усердствуют и перерабатывают все еще хорошие продукты.

В этом тренде мне больше всего понравилась идея зацикленного меню. Кухня и бар обмениваются продуктами так, чтобы ничего не пропало. Это довольно сложно, так как нужно подстроить продажи и все меню под такую схему. Да и возможно это только в каком-то маленьком кафе или ресторане. Москва к такому, наверное, пока совсем не готова.

2. Разумное потребление

На Западе стали пить больше коктейлей без сахара, с меньшим добавлением алкоголя. Например, водку тоже пьют (и, кстати, очень активно — в той же Америке), но уже с содовой.

Во всем мире и шефы, и бармены ориентируются на местные продукты, сезонность. Например, недавно была пора молодых еловых побегов, их использовали в White Rabbit. Цвела черемуха: мы ее собрали, сделали коктейль с этим ароматом. Вот-вот отцветет сирень: ее мы тоже используем.

Сделать такие заготовки можно лишь в небольшом количестве, иначе пришлось бы высаживать целые сады в промышленном объеме, а это уже не то! Главное, что локальные продукты вызывают особые ассоциации у гостей. Человек живет в городе, где цветет сирень или черемуха, он знает эти запахи с детства и узнает их на подсознательном уровне. Пьет коктейль — и невольно вспоминает лето у бабушки или весну в Москве. Круто же!

Этот глобальный тренд пришел из гастрономии: повара всегда впереди нас. Например, очень популярен условно-отечественный продукт — чайный гриб, комбуча. Правда, по моему мнению, он едва ли сможет у нас прижиться: такие уксусные вкусы русские гости плохо понимают. У нас в культуре все-таки больше засаливания, а в западной — маринования, поэтому они проще воспринимают кислоту. В Лондоне, например, все пищат от комбучи!

К трендам нужно относиться спокойнее

Мне кажется, не стоит так сильно увлекаться комбучей и ферментацией в целом: последнюю не все, в конце концов, умеют делать. Сначала необходимо добиться того, чтобы вкусно было тебе, а потом уже доносить свои идеи до гостей. Ошибочно думать, что, если что-то кажется невкусным, но считается модным, значит, так и надо. А то пьем и давимся: «Фу, какая мерзость, но ведь тренд такой». Глазом не успеешь моргнуть, все перекинутся на ферментированные гадости, и в ответ на просьбу сделать негрони тебе его тоже выдадут ферментированным.

Читать еще:  Профессия кухонный работник

В России случилось так, что место, где делают коктейли, называют спикизи. В реальности в остальном мире этот формат в целом сошел на нет в то время, когда только добрался до нас. Если видишь, что в какой-то стране появился спикизи, значит, она проходит определенный этап развития. В Лондоне таких баров уже не открывают: теперь там делают упор на моноконцепции и короткие меню, чтобы представить минимальное количество напитков, но в лучшем виде.

Мы с командой часто ходим по ресторанам. Нам нравится в Selfie, в 15 Kitchen + Bar — там сейчас новый шеф, и мы попробовали почти все его меню. Очень здорово!

Евгений шашин бармен

Все мы знаем о творчестве, но многие из нас ассоциируют его только с искусством. На самом деле, это не так.

24 апреля Евгений Шашин посетил «АНРОВ» и прочитал лекцию о том, как превратить творчество в искусство.

Евгений Шашин – шеф-бармен экспериментального коктейль-бара «КОРОБОК» и ведущий бармен холдинга «White rabbit family». Евгений является многократным победителем России среди барменов, а именно WCC Russia 2014 champion, WCC Russia 2015 champion, World Class Bartender oh the year 2015 in Russia, Diplomatico world tournament Russia 2016 champion, Angostura cocktail challenge Russia champion 2017.

Ошибочные впечатления о творчестве

Ошибочно полагать, что к творческим профессиям относятся только поэты или художники. Любое место работы – это творческое пространство. Весь окружающий нас мир и есть творчество.

Творчество необходимо нам, чтобы сломать шаблоны, которые выстраивает наш жизненный опыт.

Люди – уникальные создания. Ради завтрашнего дня мы готовы делать что-то уже сейчас. Мы существуем мыслями о будущем. Но так мы не осознаем момент настоящего.

Наше мышление

XXI век формирует быстрый темп жизни. Пытаясь угнаться за ним, человек перестает углубляться в информацию и считывает лишь поверхностные факты.

Постоянная смена внимания – огромный перегруз для нашего мозга. Листая ленту новостей, вы устанете гораздо больше, чем читая книгу. Чтобы избежать формирования кускообразного восприятия, нужно подходить к любому вопросу основательно: отбирать информацию, которая точно будет полезна.

Для формирования правильного видения, вам необходимо научиться задавать себе правильные вопросы. Только четко поставленный вопрос поможет вам найти нужный ответ.

Чтобы понять, почему в «АНРОВ» столько замечательных гостей, нужно задать вопрос: зачем люди на самом деле приходят в ресторан?

В первую очередь, гость приходит в «АНРОВ» за эмоциями, за гостеприимной атмосферой и новыми идеями.

Творчество и природный дар

Нет никакого природного дара. Он вам не нужен, чтобы добиться чего-либо, вы ничем не ограничены.

Важно понимать себя и осознать те рамки, которыми вы себя ограничили. Провести анализ и разобраться в том, чего вы действительно хочите. Вы трансформируете свои идеи, ставите любой тезис под вопрос. Для создания чего-то нового нужно начинать с ответа, так вы получите миллион возможностей. Вы формулируете новое мышление, которое создает другое видение.

Творчество и искусство

Эти понятия несут в себе разные смыслы. Творчество – это взаимодействие действительности с личностью для создания чего-либо нового. А искусство – это взаимодействие личности с окружающей действительностью для формирования художественного образа, ключевая цель которого – создание нового мира.

Ресторан – это тоже искусство. Это часть творческого процесса, это взаимодействие огромного количества людей. Важный элемент искусства – эмоции. Если человек их не испытывает, это не искусство. Можно прийти к выводу, что ресторан – это творческое пространство, наполненное предметами искусства и творческими людьми, куда человек приходит и погружается в новый мир.

Границы разумного смысла

Именно эти границы часто мешают нам уйти от шаблонов и стереотипов. Но иногда, чтобы выдать какую-то идею, нам нужно выйти за эти границы. Для этого нам понадобится фантазия. Для того, чтобы конкретно визуализировать картину будущего в деталях, нам необходимо много тренироваться.

Интуиция – это еще одна граница, она воспроизводит наш положительный опыт. Интуиция – это случайность, а мы не можем выстроить пошаговую инструкцию к тому, как прийти к успеху, основываясь на случайностях. И творчество – это закономерность.

Сумасшедшие идеи

Наши границы не позволяют нам создать идею, которая не имеет ничего общего с реальностью. Мы очень боимся таких идей. Но нужно перестать бояться. Даже у самой сумасшедшей идеи есть свои основания. Чтобы увидеть то, что мы раньше не видели, нам нужно изменить свои привычки, окружение и повседневные дела.

Источники творчества

Незнание. Незнание какого-либо предмета не накладывает на нас какие-либо ограничения.

Опыт. Нет хорошего или плохого опыта. Чем больше опыта вы получаете, чем более нестандартный этот опыт, тем разнообразнее он будет, и, следовательно, он станет большим источником для творчества.

Мотивация. Это скоротечный ресурс, который действует один-два дня. Под воздействием мотивации напишите себе список задач.

Острый взгляд. Каждый день задавайте себе точные запросы.

Случайность или ошибка. Порой из-за каких-то случайностей мы получаем результат, который совершенно не ожидаем. Не бойтесь ошибаться, через ошибки мы можем прийти к безупречности.

Стиль. Наш стиль – это среда, в которой мы обитаем, сформировавшиеся ценности. Вы – нулевой километр этой Вселенной. Но для понимания других людей, вам нужно научиться выходить за рамки этого километра и смотреть на мир с другой точки зрения.

Освобождение. Это работа над комплексами. Нам необходимо избавляться от тех вещей, которые мешают нам делать то, что мы хотим. На самом деле, в дисциплине есть свобода. Для дисциплинированного человека нет препятствий в виде внешних факторов.

Творчество состоит на 99% из труда. Вам необходимо испытывать чувство счастья от того, что вы куда-то движетесь и что-то делаете, от того, что вы создаете, от эмоций, которые вы дарите людям, потому что взамен они подарят вам те же эмоции.

Чемпион WCC 2015: «Бар – это главным образом место для общения»

Двукратный победитель Всероссийского конкурса барменов, резидент Mendeleev Евгений Шашин поделился секретами мастерства

– Я ничего не знаю о контроле на входе, – лукаво улыбается бармен Евгений Шашин. Я делаю вид, что верю ему на слово.

Бар, в котором работает Евгений, называется Mendeleev, и найти его не так-то просто. Подобно питейным заведениям эпохи сухого закона в США, вход в него никак не обозначен (широкая спина фейсконтрольщика не в счёт).

Читать еще:  Должностные обязанности кухонного работника столовой

Секретные бары в Москве – настоящий хит последних двух лет. Попасть в них можно, лишь зная место и пароль. Зато в них тихо и немноголюдно, а бармены приветливы и встречают каждого гостя, как старого друга.

Каков он, человек за стойкой? Программист по образованию, Евгений также учился на юриста, но на последнем курсе понял, что не хочет связывать свою жизнь с правом. К тому времени молодой человек уже окончил школу барменов и несколько лет подрабатывал по ночам.

– Я решил, что не буду обманывать себя, – признаётся он.

Сейчас Евгений Шашин – двукратный победитель самого престижного и значимого чемпионата среди барменов – Всероссийского национального финала чемпионата мира World Cocktail Championship.

Как объяснил Евгений, отборочные этапы проходят в каждом регионе страны, их победители отправляются на всероссийский чемпионат. Все бармены находятся в равных условиях – им предоставляется единый набор напитков, которые они используют для приготовления своего коктейля. Работу оценивают от двух до пяти членов жюри разного возраста.

– На одном из этапов нам нужно было вдохновиться видео о дружбе мужчины с медведем и своим коктейлем пересказать эту историю, – вспоминает Евгений. Он не перестаёт улыбаться, даже когда говорит. – Мой коктейль называется «Друг с севера». Лес я решил выразить с помощью хвойного ликёра Pine cordial. «Креольский биттер» придаёт напитку ягодный оттенок. Медведь любит землянику, вокруг витают ароматы леса, а ещё нужно немного водки для храбрости, чтобы дружить с медведем.

Мастер на все руки

– Бармен достаточно сложная профессия, которая требует множества умений, – продолжает Евгений. – Нужно уметь налить пиво, правильно приготовить кофе, спонтанно придумать что-то из тех продуктов, которые у тебя есть. Для этого необходима фантазия, и она в нашем деле приветствуется. Также сейчас появилась новая тенденция – сочетание коктейлей с едой. Считается, что такие гастрономические напитки, как вино, употребляются в комплексе. Но и коктейли можно подобрать к индивидуальным блюдам, и зачастую при удачном сочетании напиток начинает играть новыми гранями.

В конкурсной заявке Евгения сочетание с едой прописано в отдельной графе – «Друга с севера» предлагается употреблять с маринованной треской с морошкой, жареными грибами, ягелем и маринованной свеклой.

Главная причина, по которой секретные бары переживают вторую волну популярности, – они созданы для общения.

– Человеку хочется поговорить, и это нормально. В этом и есть суть бара. Люди приходят в бар и ждут какой-то магии, развлекательной программы. Но не нужно забывать, что эту развлекательную программу составляешь ты, – говорит Евгений, и, словно в доказательство своих слов, жонглирует шейкерами. Он делает это снова и снова, пока мой фотограф жмёт на спуск затвора. Камера автоматной очередью выхватывает из полумрака интерьер бара с большой медной совой, лабораторными склянками, отсылающими к названию заведения, и кирпичными сводами.

– Можно заговорить с кем-то, и в этом нет ничего зазорного. Бар – это в первую очередь место для общения, – заключает мой собеседник.

По словам Евгения, у которого была возможность сравнить барную культуру Лондона и Москвы, на родине пабов и здесь царят совершенно разные подходы.

– В Лондоне считается нормальным заскочить в бар по пути с работы домой. Важно, что питейные заведения не работают круглосуточно, всем на следующий день нужно на работу, поэтому местные относятся к такому виду отдыха более ответственно. У нас дело обстоит иначе: всё веселье приходится на ночь пятницы. Ещё в Москве все любят закрытые посиделки, какой-то эксклюзив, элитарность. В том же Петербурге отношение намного проще. Вот простой пример: ты не можешь найти путь к месту, где тебя ждут друзья. Если тебе по телефону начинают объяснять, как идти, это Москва. А если тебе говорят: «Я сейчас выйду и тебя найду», – это Питер.

Ему не наливать!

– Очень важно понимать, что и кому ты наливаешь, – рассказывает Евгений. – У тебя в голове постоянно открыта этакая «картотека»: так, здесь убавляем, немного воды, что-нибудь безалкогольное, нужно предложить еды. Важно не ухудшить состояние гостя и вовремя позаботиться о нём.

Неудивительно, что при таком – ответственном – подходе работа бармена забирает очень много энергии. Но, похоже, такие люди, как Евгений, воспринимают это скорее как образ жизни, нежели как работу.

–?Приходишь, встаёшь за стойку, и получаешь мгновенную отдачу. Ты приготовил напиток, гость пробует, ты видишь его реакцию: он доволен – ты доволен. Этот момент создания чего-то, что понравится другому, это очень важно.

Газета Metro напоминает: чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.

Анисимов в Kuznya House, Матисс в Beer & Brut, Исакова в Tinto — главные события этой недели

2 декабря

Презентация нового «Ресторанного навигатора»

2 декабря состоится презентация первого регулярного выпуска «Ресторанного навигатора — 2020, зима-весна» под редакцией Михаила Лопатина. К 1000 ресторанов пилотного выпуска здесь добавилось 160 новых, а также вышел первый в новейшей истории России англо-китайский гид Restaurant Navigator, выпущенный совместно с Комитетом по туризму города Москвы.

Поскольку я вхожу в экспертный совет, то не могу не похвалить и свое участие в оценке ресторанов, и участие коллег в написании отличных рецензий. Говорят, в новом выпуске они стали еще жестче и порядка 600 ресторанов изменили свои позиции (я была ужасной стервой и высокие оценки мало кому ставила, сразу признаюсь).

Покупайте «Навигатор» в сети «Азбука вкуса», книжном магазине «Москва» на Тверской, в московском Доме книги на Новом Арбате и сети магазинов «Город-Сад». Помимо этого, книгу можно купить в 50-ти ресторанах Москвы или заказать на сайте. Кстати, в аэропортах Домодедово и Внуково она тоже скоро появится.

4 декабря

7-й день рождения «Кококо»

«Как всегда, приближаясь к дню рождения «Кококо», я становлюсь сентиментальной… В этом году особенно, потому что того «Кококо», который существует сегодня, скоро не станет, мы перевернем большую страницу и отправимся дальше, на новое место, на остров Новая Голландия, уже ближайшей весной. В этом году мы празднуем 7 лет и одновременно день рождения нашего дорогого и бесценного шефа Игоря Гришечкина — 4 декабря. Мы делаем ужин-ретроспективу по блюдам-хитам за все эти годы, такой концерт из лучших песен. Все, что гремело и шумело в нашем меню (но мы вынуждены были расстаться), вернется на один вечер, чтобы снова кануть в Лету. Приглашаю всех желающих присоединиться. Будет тепло и душевно как никогда».

Читать еще:  Обязанности кухонного работника в столовой школы

Такой пост об этом вечере написала Матильда Шнурова, владелица ресторана «Кококо», занимающего, как мы помним, 104 строчку рейтинга The World’s 120 Best Restaurants. Мне нечего добавить.

Стоимость ужина — 3900 руб. Сбор гостей — в 19:30, начало ужина — в 20:00.

Адрес: Санкт-Петербург, Вознесенский пр., 6​​
Телефон: +7 (812) 418 20 60

5 декабря

Гастроли Zuma в Kuznya House

5 декабря в питерский Kuznya House приедет один из фаворитов — бренд-шеф самого знаменитого ресторана Владивостока Zuma Егор Анисимов.

Вместе с шефом Kuznya House Русланом Закировым они будут готовить, конечно же, крабов, в том числе с зеленым манго и айоли.

К сету предложат бокал Cava. Гостей приглашают к 19:30. Стоимость — 4500 руб.

Адрес: Санкт-Петербург, наб. Адмиралтейского канала, 2а
Телефон: +7 (911) 921 16 69

5 декабря

«Попугай и сирена» в Beer & Brut: вечер-посвящение Анри Матиссу

Мои хорошие знакомые Егор и Кристина Альтман проводят в Altmans Gallery до 5 декабря (еще успеете заглянуть) выставку, приуроченную к 150-летию со дня рождения Анри Матисса. А в день закрытия в Beer & Brut презентуют коктейль «Попугай и сирена» по мотивам одной из работ Матисса от шеф-бармена Стаса Киреева.

И вот еще что: к напитку прилагается копия работы Матисса, распечатанная на сахарной бумаге и разрезанная на составные элементы, которые гостю предстоит самому собрать на пенке коктейля.

Для наглядности Егор Альтман привезет в Beer & Brut литографию «Попугай и сирена» и еще несколько работ Матисса и немного расскажет о художнике.

Если творчество Матисса вас увлечет до такой степени, что захочется приобрести литографии, то 5 декабря есть все шансы получить хорошие скидки. Работы совсем скоро начнут продавать на рождественской арт-ярмарке в самой Altmans Gallery.

Стоимость входного билета, включающего коктейль «Попугай и сирена» и мини-сет от шефа, — 1000 руб. Начало вечера — в 20:00.

Адрес: ул. Покровка, 26/1
Телефон: +7 (965) 250 26 26

5 декабря

Отмена сухого закона в The Bix

5 декабря в американском баре The Bix отмечают Repeal Day — день отмены сухого закона в США. А было это в 1933 году, если что. В The Bix радуются до сих пор, раз обещают коктейли и джаз на всю ночь. С 18:00 за 3500 руб. с человека дают неограниченный доступ к бару с пуншами, игристым, пивом и бурбоном! И закуски тоже входят в стоимость — халапеньо в беконе и попкорн. Настроение создает живой джаз с 20:30, ближе к 21:00 вскроют дубовую бочку и начнут разливать «Манхэттен».

Бронировать столик необязательно.

Адрес: Большой Козихинский пер., д. 9, зеленая дверь
Телефон: +7 (495) 252 10 91

5 декабря

Ужин 4 senses в «Турандот»

Шеф-бармен ресторана «Турандот» Артем Гучков совместно с бренд-барменом Maison Dellos Денисом Кряжевым запускают новую коллекцию из девяти коктейлей с акцентом на фрукты, цветы и восточные пряности. Названия коктейлей говорят сами за себя: «Лотос», «Сандал», «Алоэ», «Сакура», «Жасмин», «Эвкалипт», «Пачули» и «Бузина».

5 декабря всех приглашают на ужин 4 senses: 4 подачи по меню, подчеркивающему вкус каждого коктейля, специально подобранный сет от диджея к каждой подаче и лекция от историка-эксперта Галины Анни о событиях из жизни парфюмерных Домов.

Стоимость ужина — 3500 руб.

Адрес: Тверской бульвар, д. 26, стр. 3
Телефон: +7 (495) 739 00 11

5 декабря

Евгений Шашин в MERCEDES BAR

Mercedes Bar открылся после реновации и теперь каждую неделю придумывает что-то новое. В прошлый четверг привозили крутых бартендеров из Милана и угощали вкусными авторскими коктейлями. На этой неделе, тоже в четверг, за стойкой будет самый титулованный российский бартендер Евгений Шашин (бар-лаборатория «Коробок»).

Все коктейли — по 590 руб. За пультом — DJ Александр Нуждин. За окном — виды на ночную Москву. Собираемся к 21:00.

Адрес: Кутузовский пр-т, 2/1, стр. 1, 31-й этаж Radisson Collection Hotel (г-ца «Украина»)
Телефон: + 7 (495) 229 83 09

5−7 декабря

Перуанская кухня в Four Seasons Hotel Moscow

В Four Seasons Hotel Moscow приезжает Роберт Ортис, шеф-повар лондонского ресторана Chakana, который в свое время привел к успеху ресторан Lima London, сделав его первым перуанским рестораном в Европе, награжденным звездой «Мишлен». И вот в декабре Роберт привезет вкусы Перу в Москву.

В сете обещают аж два основных блюда: морские гребешки с пармезаном — символ побережья Перу — и пачаманку из говядины с кукурузным пирогом куско и черным киноа — блюдо, которое ассоциируется с зерном и кукурузой Анд. И два десерта. А кто же откажется от перуанского шоколада? Да и сам Роберт, говорят, его большой фанат.

Стоимость сета от Роберта Ортиса составит 5900 рублей на человека без коктейлей и 7900 рублей на человека, включая коктейли.

Адрес: ул. Охотный Ряд, д. 2
Телефон: +7 (499) 277 72 30

7 декабря

Даниэль Фиппард и Андрей Коробяк: бранч в четыре руки в YURA

7 декабря в YURA гостей ждет английский бранч от британского шефа Даниэля Фиппарда. Этот бранч продолжит гастроли Даниэля в YURA, где накануне, 6 декабря, он даст ужин.

В сет-меню для бранча вошло по 3 курса от обоих поваров, включая английский завтрак в авторской интерпретации Даниэля.

Комплиментом от бара в этот раз станет бокал игристого. Бранч будет длиться с 12:00 до 17:00, необходим предварительный резерв. Стоимость — 2000 руб.

Адрес: Страстной бульвар, д. 2, 2-й этаж отеля «СтандАрт»
Телефон: +7 499 714 68 88

8 декабря

Благотворительный виниловый бранч в Tinto

Весь год во всех ресторанах холдинга Perelman People проходила акция «Добрые устрицы»: 10 рублей с продажи каждой устрицы в течение года передавалось в Благотворительный фонд Константина Хабенского. Итого было съедено 120 000 «добрых устриц», собрано 1 200 000 рублей, помогли многим детям.

8 декабря в Tinto пройдет благотворительный виниловый бранч с актрисой Викторией Исаковой, на котором подведут итоги акции. Шеф Василий Зайцев приготовит специальный дегустационный сет из 4 курсов: хамон из тунца с горчицей и хурмой, филе тунца с маринованным перцем, качо-э-пепе с тунцом и боттаргой, мороженое из вишни с каперсами и шоколадом. Стоимость сета — 1490 руб., 500 рублей с продажи каждого сета будет передано в Фонд Хабенского.

Адрес: ДЕПО, ул. Лесная, 20, стр. 5
Телефон: + 7 (495) 228−8109

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector