Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Пособие для бармена

8 настольных книг современного бармена

Долгое время главным трендом среди книг про коктейли и напитки была классика, будь то рецепты, техники или история. И подобное продолжалось достаточно долго. Время от времени некоторые бары публиковали собственную литературу, пытаясь предоставить читателям помимо интересного контента качественные снимки, тем самым отходя от устоявшегося стиля, в котором основную часть занимал текст.

Начиная с 2014 года на полках книжных магазинов начали появляться новые книги о коктейльной культуре, создающие свой новый стиль. Предлагаем вам наш обзор лучших книг для бармена.

THE BAR BOOK: ELEMENTS OF COCKTAIL TECHNIQUE BY JEFFREY MORGENTHALER

Джеффри Моргенталер, бармен из Портленда, создал отличное руководство о фундаментальных основах и трюках, необходимых для легкого приготовления различных напитков. Здесь также присутствуют советы, которые вы могли не знать прежде. Информация представлена в удобном стиле вместе с визуальными примерами. Отличное руководство как для начинающих, так и для опытных барменов, которые хотят «освежить» свою технику.

LIQU >

В данной книге Дэйв Арнольд подходит с научной точки зрения к процессу приготовления коктейлей. Если при создании коктейля вы когда-нибудь задумывались о таких вещах, как карбонизация, температура и кислотность, то данная энциклопедия идеально подойдет для вас. Для обывателя книга будет сложной в понимании, но для эксперта своей области – это незаменимый источник поиска новых техник приготовления коктейлей.

THE PDT COCKTAIL BOOK: THE COMPLETE BARTENDER’S GU >

Культовая книга, затрагивающая все сферы барного ремесла. Множество полезной информации в купе с красивыми иллюстрациями делают её весьма ценной для новичков и акул бизнеса. Помимо всего прочего книга включает в себя более 300 рецептов коктейлей и множество хитростей от автора.

DEATH & CO BY DAV >

Одна из лучших коктейльных книг, написанная Дэвидом Капланом, автором и владельцем бара «Death & Company». Книга состоит из повествований об истории «Death & Company» в комплексе с короткими эссе, написанными завсегдатаями бара, она своего рода гид для тех, кто хочет больше узнать о процессе создания коктейлей командой бара «Death & Co».

В этой книге присутствуют детальные описания ингредиентов и инструментов, которые раньше практически не попадались в других книгах. Также авторы не поленились расписать сочетание крепких напитков, различных вкусов и подкрепить это все визуальными примерами. Книга подойдет отлично как для новичков, так и для людей, которые хотят постигнуть тайны барменского дела.

THE DEAD RABBIT DRINKS MANUAL BY SEAN MULDOON, JACK MCGARRY, AND BEN SCHAFFER

Книга охватывает ассортимент различных исторических напитков, созданных в баре «The Dead Rabbit», в том числе пуншей, физов, коблеров, плюс специальный раздел, посвященный абсенту.

THE NOMAD COCKTAIL BOOK BY LEO ROBITSCHEK

Книга написана директором бара при отеле «The Nomad Hotel». Вряд ли кто-то назовет её карманной или маленькой, ведь в книге вы сможете найти более 200 рецептов, охватывающих аперитивы, классику и уникальные авторские коктейли, которым отдают свое предпочтение многие посетители бара.

THE OLD-FASHIONED BY ROBERT O. SIMONSON

Книга искусно написана ценителем алкоголя и журналистом New York Times Робертом О. Симонсоном. Он копает вглубь истории происхождения этого культового напитка и исследует его отношение к сегодняшней поп-культуре. На более чем половине из 158 страниц книги Симпсон рассказывает о различных рецептах коктейля Олд фешен, охватывая классику, стандартные вариации и его инновационные варианты. Приятным бонусом для читателя станут фотографии, снятые Даниелем Кригером.

THE NEGRONI BY GARY REGAN

Автор такой книги, как «Радость Миксологии» («The Joy of Mixology»), Гэри Риган, на этот раз решил посвятить себя полностью одной теме — коктейлю Негрони — одному из главных любимцев большинства почитателей барной культуры. Перед рассказами о классических и новых рецептах коктейля, Риган делится множеством интересных фактов и тайн, с которыми он смог познакомиться при написании своей книги.

Ошибка или есть что добавить?

Основные инструменты барного инвентаря

Для приготовления коктейлей требуются специальные приспособления, называемые барным инвентарем. Количество инструментов зависит от поставленных задач и уровня мастерства бармена. Статья содержит краткое описание основных элементов и поможет новичкам сориентироваться при комплектации домашнего бара: что приобрести в первую очередь, а с чем можно подождать до следующей зарплаты.

Внимание! Деление на обязательный и не обязательный инвентарь условно, потому что даже шейкер можно заменить литровой стеклянной банкой с дырочками в крышке, а готовый коктейль налить в кружку для чая. Но между банальным смешиванием спиртосодержащих жидкостей и приготовлением коктейлей есть разница в подходе к процессу – для бармена важно не только соблюсти пропорции и технологию рецепта, но и сделать это красиво, превратив весь процесс в шоу. Без подходящего инструментария добиться зрелищности сложно.

Обязательный барный инвентарь

1. Шейкер (от английского shake – «трясти») – емкость, предназначенная для смешивания ингредиентов (зачастую с разной плотностью). Выделяют два вида шейкеров:

Классический (европейский, континентальный или кобблер) – состоит из трех металлических элементов: стакана или колбы, крышки (колпачка) и фильтра в виде ситечка, вмонтированного в крышку.

Преимущество конструкции в простоте использования, но есть и ряд недостатков. Первый – под воздействием льда металл быстро охлаждается, в результате съемные части «прихватываются» друг с другом и разъединить их в нужный момент бывает непросто. Второй – в классическом шейкере лед тает быстрее, поскольку компоненты наливают поверх льда, из-за этого при долгом встряхивании коктейль может получиться водянистым.

Классический шейкер проще в использовании, но иногда замерзает

Бостонский (американский) шейкер – выбор профессионалов, состоит из двух металлических или стеклянных стаканов для смешивания, которые накладываются друг на друга. При определенной сноровке готовить коктейли бостонским шейкером получается быстрее, чем классическим. Второе преимущество – появление воды в коктейле из-за таяния льда практически исключено, поскольку перед встряхиванием ингредиенты находятся в стакане без льда.

Недостаток – бостонский шейкер можно использовать только с дополнительными инструментами: стрейнером (ситечком) и барной ложкой. Также требуется хотя бы небольшая предварительная подготовка.

Традиционное исполнение бостонского шейкера: нижний металлический и верхний стеклянный стаканы

Если планируете готовить всего несколько коктейлей в неделю, то для домашнего бара лучше приобрести классический шейкер, который проще в использовании и смотрится эффектнее. Бостонский больше подходит профессионалам.

2. Стаканы и бокалы. В функциональном плане это два разных вида барного инвентаря.

Читать еще:  Трудовой договор кухонного работника

Барные (смесительные) стаканы нужны для смешивания ингредиентов, которые хорошо сочетаются друг с другом, то есть имеют почти одинаковую плотность, поэтому шейкер не требуется. Второе предназначение – охлаждение готового коктейля.

Барные стаканы отличаются между собой материалом (металлические, стеклянные или пластмассовые), объемом (от 350 до 800 мл), формой и огранкой. Последняя характеристика влияет только на внешний вид.

После смешивания в стакане коктейль переливают в бокал для подачи и украшают

Бокалы используются для подачи коктейлей. В профессиональной среде для каждой группы коктейлей предназначен свой бокал уникальной формы и объема. В домашних условиях обычно обходятся несколькими самыми «ходовыми» видами: стопкой, роксом, хайболлом и коктейльной рюмкой (бокалом для мартини).

С опытом глазомер бармена становится точнее и необходимость в джиггере отпадает. Правда, владельцы некоторых заведений заставляют даже профессионалов использовать мерные стаканчики, чтобы клиенты видели, что им наливают в коктейль правильное количество спиртного и не обманывают.

4. Барная ложка. Нужна для перемешивания ингредиентов в смесительном стакане, но зачастую выполняет несколько дополнительных функций. Внешним видом похожа на обычную чайную ложку, только с длинной ручкой (20-50 см), на обратном конце которой может быть «пестик», заменяющий мадлер, или вилочка для удобной работы с лимоном, цедрой, фруктами и ягодами при украшении коктейля. В одну барную ложку помещается 5 грамм вещества или 5 мл жидкости. Это очень удобно при отмеривании количества сахара, сиропа или меда.

В самом практичном исполнении барная ложка имеет витую ручку с «пяткой» на конце для укладки слоистых коктейлей. Ложку переворачивают и медленно наливают ингредиенты по витой части ручки, в то время как «пятка» едва касается слоя жидкости в бокале.

Барная ложка для укладки слоистых коктейлей

Профессионалы обычно имеют несколько разных барных ложек. Для домашнего бара хватит одной для приготовления слоистых коктейлей.

Не обязательный барный инвентарь

5. Стрейнер (барное ситечко). Нужен для отделения льда. Работает по принципу кухонного сита, но имеет другую форму. Это круглая пластина из нержавеющей стали со спиралью (пружинкой) на краях.

Пружинка позволяет использовать стрейнер в любым бокалом

Стрейнер обязательно нужен только для бостонского шейкера.

Похожим приспособлением является файн или дабл стрейнер – мелкое, напоминающее чайное, ситечко, которое используется для отделения остатков колотого льда и мякоти в коктейлях со свежевыжатым соком или фруктами.

Дабл стрейнер

6. Мадлер. Требуется если нужно размять один из ингредиентов коктейля, например, мяту, яблоко или лимон. В основном мадлеры изготавливают из дерева, пластмассы и нержавейки. Классическая длина – 19 см.

Мадлеры

Если мякоть имеет волокнистую структуру (имбирь, яблоко), то лучше использовать приспособление с гладкой давящей частью, поскольку зубчики на конце быстро забиваются и требуют времени на очистку.

7. Барный гейзер (дозатор) – специальный колпачок на бутылки, который позволяет наливать алкогольные напитки и другие жидкости равномерной струей, контролируя скорость. Широкая часть гейзера равна диаметру горлышка бутылки, а от ширины носика зависит толщина струи. Дозаторы имеют тонкую трубочку и отверстие для подачи воздуха в бутылку, перекрывая которое регулируют скорость наливания.

Гейзеры заменяют пробки

Барные гейзеры устанавливают на стеклянные и пластиковые бутылки, при этом воздух не попадает внутрь и жидкость не испаряется, так что пробка или крышечка не требуется.

8. Штопор (нарзанник, нож сомелье). Представляет собой устройство для извлечения корковых и силиконовых пробок. От других моделей штопоров отличается наличием ножика для обрезания фольги на горлышке бутылки и опорного колена для быстрого извлечения пробки с минимальными усилиями.

Лезвием срезают фольгу, а «ножка» служит опорой при открытии бутылки

9. Нож для бара. Чаще всего используется для измельчения и нарезки фруктов, а также снятия цедры. В зависимости от модели и формы лезвия может выполнять другие функции. В первую очередь от обычного кухонного «собрата» барный нож отличается красивым внешним видом.

«Вилка» на конце упрощает работу с фруктами

10. Сквизер. Позволяет легко и быстро выдавить сок с порезанных на дольки фруктов. Работает по принципу чеснокодавки. Сквизеры изготавливают из нержавеющей стали и пластика, так как эти материалы не боятся воздействия кислоты в фруктах.

Профессионалы выдавливают сок не руками, а сквизером

11. Риммер. Приспособление для быстрого создания сахарного или солевого ободка на кромке бокала. Это контейнер с тремя отделениями, в первое насыпают соль, второе – сахар, а третье заполняют соком лимона или лайма. Сначала бармен окунает бокал в сок, а потом в сыпучие вещества.

Риммер помогает готовить коктейли с сахарной или каемкой из соли на бокале

12. Ведерко, совок и щипцы для льда. Правильные ведра для льда (айс-бакеты) работают как термос, в результате кубики дольше не тают даже если не находятся в холодильнике. Наполнять бокалы льдом с помощью щипцов или совком (выбор инструмента зависит от степени измельчения льда) очень удобно.

Ведерко сохраняет холод, а щипцами удобно работать с кубиками льда Совок позволяет быстро набирать колотый лед

Читать еще:  Кто такой кухонный работник

13. Сифон для сливок (диспенсер, кример). Считается профессиональным инструментом. Нужен для быстрого наполнения бокала с коктейлем или чашки с кофе взбитыми сливками. Привинченный баллончик с углекислым газом создает давление в колбе со сливками. Достаточно нажать на ручку дозатора, чтобы получить порцию сливок.

Кремер подойдет не только барменам, но и любителям кофе со сливками

14. Барный коврик. Выполнен из резины или пластиковой сетки. Предотвращает скольжение предметов по поверхности. Шипы позволяют случайно пролитой жидкости свободно стекать вниз и испаряться. Коврик не занимает много места и легко моется.

Барный коврик избавляет от необходимости вытирать стол

План обучения барменов по методике IBA

ПЛАН ОБУЧЕНИЯ БАРМЕНОВ

(Международная Барменская Ассоциация)

50% теории / 50% практики и флейринга

БЛОК №1: «ВВОДНАЯ ЛЕКЦИЯ»

1. Различные аспекты работы:

· Качества, которыми должен обладать Бармен

· Что должен знать Бармен

· Что нельзя Бармену на рабочем месте

· Стили работы (классика, флейринг)

2. Словарь профессиональных терминов.

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №1.

БЛОК №2: «КОМПЛЕКТАЦИЯ БАРА»

1. Барные инструменты и инвентарь;

2. Барное оборудование; Правила обслуживания;

3. Барная посуда:

· Техника мытья и полировки посуды (с практическим занятием).

· Хранение посуды в баре

4. Организация рабочего места. Обязательные требования.

МАСТЕР-КЛАСС №2: «Работа с инвентарём и посудой; Организация рабочего места»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №2.

БЛОК №3: «МИКСОЛОГИЯ»

1. Методы подачи напитков;

2. Методы приготовления коктейлей;

3. Классификация коктейлей по моменту употребления;

4. Классификация коктейлей по объёму и крепости;

5. Классификация коктейлей по составу;

6. Классические коктейли;

7. Добавки к коктейлям;

8. Украшения для коктейлей;

9. Мискы; лучшие сочетания.

10. Классические коктейли

МАСТЕР-КЛАСС №3: «Проработка методов подачи напитков и методов приготовления коктейлей на воде»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №3 (с вопросами по всему пройденному материалу).

БЛОК №4: «ПРОИЗВОДСТВО АЛКОГОЛЯ; КРЕПКОЕ СПИРТНОЕ НА ОСНОВЕ ЗЕРНА»

· История технологии производства алкоголя;

· Методы производства алкоголя;

· Виды дистилляционных аппаратов.

1. Виски

· Употребление виски, его лучшие сочетания. Показ видов и марок виски с обучением чтения этикетки.

· Производство, употребление, подача

· Наиболее известные марки

· Экскурсия на завод-производитель

3.Джин и можжевеловые напитки.

· Производство и разновидности.

· Советы при работе с джином. Наиболее известные марки (чтение этикетки). Лучшие сочетания и подача.

МАСТЕР-КЛАСС №4: «Дегустация; Методы подачи виски, водки, джина; Лучшие сочетания с другими напитками; Самые популярные коктейли; Практика на воде»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №4.

БЛОК №5: «КРЕПКОЕ СПИРТНОЕ НА ОСНОВЕ РАСТЕНИЙ»

1. Текила и мескаль

· Производство: текила, мескаль

· Употребление и подача

· Некоторые известные марки, чтение этикетки с разъяснением некоторых знаков и расшифровкой их (NON, CRT, DO)

· Виды рома и их производство

· Употребление и подача, лучшие сочетания. Некоторые известные марки. Чтение этикетки.

МАСТЕР-КЛАСС №5: «Методы подачи текилы, рома; Лучшие сочетания с другими напитками; Самые популярные коктейли; Практика на воде»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №5.

БЛОК №6: «КРЕПКОЕ СПИРТНОЕ НА ОСНОВЕ ВИНОГРАДА И ФРУКТОВ»

· Участки земли вокруг г. Коньяк

· Употребление и дегустация и требования, предъявляемые к ним, лучшие сочетания, чтение этикетки, подача коньяков. Основные марки коньяков.

· Употребление и лучшие сочетания, чтение этикетки, подача Арманьяков

3. Бренди, марк и граппа

· Общие сведения о бренди

· Основные марки и употребление бренди

· Употребление и подача

Крепкое спиртное на основе фруктов и ягод.

· Разновидности и чтение этикетки

· Употребление и лучшие сочетания

· Наиболее известные марки

6. Кирш и сливовица

· Подача и сочетание с другими напитками

МАСТЕР-КЛАСС №6: «Техника подачи выдержанных напитков; С чем сочетается коньяк; Известные коктейли на основе бренди»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №6.

БЛОК №7: «ЛИКЁРЫ»

· Легендарные (по маркам, с показом каждого и чтением этикетки)

МАСТЕР-КЛАСС №7: «Дегустация; Методы подачи ликёров»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №7.

БЛОК №8: «ВЕРМУТЫ, БИТТЕРЫ, АБСЕНТ, АНИСОВЫЕ НАСТОЙКИ»

1. Вермуты и хинные настойки

· Вермуты, история создания

· Разновидности и значение их в баре

· Наиболее известные марки

· Хинные настойки, сведения о них

· Наиболее известные марки

2. Биттеры

· Происхождение и производство

· Наиболее известные марки

· Подачи и значение в баре

3. Анисовые настойки и абсент

· Подачи, значение их в баре

МАСТЕР-КЛАСС №8: «Методы подачи вермута, биттера, абсента; Известные коктейли»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №8.

· Виноградная лоза, наиболее известные ее сорта

· Регламентация основных стран в производстве вина

· Подача вина (бокалы, откупорка бутылки и техника розлива с практическими занятиями)

· Температура подачи вин

МАСТЕР-КЛАСС №9: «Подача вина; Открытие бутылки; Декантация»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №9.

БЛОК №10: «ИГРИСТОЕ ВИНО»

· Производство (купажирование, вторичное брожение, выдержка и очистка)

· Нюансы и советы в работе с шампанским

· Виды шампанских вин

· Подача (бокалы, температура, откупорка бутылки с практической частью, употребление)

· Наиболее известные марки

· Другие игристые вина Франции

· Подача и употребление

3. Кава (основные сведения)

МАСТЕР-КЛАСС №10: «Подача игристого вина; Открытие бутылки; Известные коктейли с игристым вином»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №10.

БЛОК №11: «ДЕСЕРТНЫЕ И КРЕПЛЁНЫЕ ВИНА»

1. Классификация десертных вин

2. Порто

· Производство и районы производства

· Наиболее известные марки

· Определение и производство

· Разновидности и значение в баре

· Наиболее известные производители

МАСТЕР-КЛАСС №11: «Методы подачи напитков в баре — очередная практика на воде»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №11.

· Как правильно читать этикетку

· Международная пивная терминология и разновидности пива

· Хранение пива, мытье посуды

· Оборудование для розлива пива. Правила работы. Обслуживание.

· Правильность налива с практическим занятием

· Температура, значение пены

· Коктейли на основе пива

· Правила t подачи и сочетания пива с блюдами

МАСТЕР-КЛАСС №12: «Известные коктейли с пивом»

САМОСТОЯТЕЛЬНАЯ РАБОТА №12.

1. КЛАССИЧЕСКИЙ СТИЛЬ РАБОТЫ

2. МАСТЕР-КЛАСС ПО ПРИГОТОВЛЕНИЮ КОКТЕЙЛЕЙ

3. ДЕГУСТАЦИИ ИЗУЧЕННЫХ НАПИТКОВ

4. ЭКСКУРСИИ НА ЗПП «ТОМСКИЙ» — «Производство крепкого алкоголя»

5. ЭКСКУРСИЯ НА «ТОМСКОЕ ПИВО» — «Традиции производства пива»

Читать еще:  Должностные обязанности кухонного работника столовой

6. РОЛЕВЫЕ ИГРЫ ЗА БАРОМ — «Работа с гостем», «Психология бармена»

7. МАСТЕР-КЛАСС ОТ КОМПАНИИ «БАР-СЕРВИС» — «Кофе — Искусство приготовления».

Подготовка и сдача письменного экзамена по теории.

Подготовка и сдача практического экзамена по флейрингу.

СТАЖИРОВКА В ЛУЧШИХ БАРАХ И НОЧНЫХ КЛУБАХ ГОРОДА

Занятия по теории проходят параллельно с занятиями по флейрингу.

Должностные обязанности бармена ресторана

Сегодня пост об основных должностных обязанностях, личных качествах, правах и ответственности бармена ресторана. Я намного ранее должен был описать эту одну из ключевых профессий, сегодня настало время восполнить данный пробел.

Бармен в ресторане выполняет огромный объем работы, который, зачастую, посетители ресторана даже не видят. На первый взгляд кажется, что бармен должен лишь иметь хорошую внешность, уметь готовить коктейли, общаться с гостями на баре и рассчитывать их за выпитые за стойкой бара напитки. Однако, это не совсем так, давайте разбираться подробней во всех тонкостях профессии бармена.

Основные должностные инструкции бармена

История профессии бармен

Бармен — работник заведения, который обслуживает гостей за барной стойкой, а также готовит и отпускает напитки официантам. Довольно часто бармен также сочетает в себе профессии кассир, сомелье или официанта.

Появилась профессия бармена в США во времена «золотой лихорадки» в 19 веке. Для старателей, которые возвращались с тяжелой работы с золотом в карманах, необходимо было создать места, где они могли пообщаться, хорошо провести время, выпить и побеседовать.

Так появились салуны, в которых сооружали барную стойку, за которой находился бармен. Он по первому требованию готов был налить вам порцию виски и выслушать ваши трепетные жизненные истории.

В Европе профессия бармена появилась чуть позже и образовалась из maitre liquoriste (фр.) (дословно: «мэтр-ликерщик») и стала довольно популярной также в 19 веке.

На территории постсоветского пространства о барах, коктейлях и барменах мы узнали лишь в 80-х годах прошлого века. Сначала это было лишь в барах для иностранных гостей, позже профессия стала более распространенной и теперь в каждом кафе, баре, ресторане и ночном клубе есть бармен.

Личные качества, которыми необходимо обладать бармену

Если вы решите выбрать для себя профессию бармена, то учтите, что вам необходимо обладать следующими личными качествами:

  1. Внимательность, обладать хорошей памятью и глазомером. Эти качества необходимы при изготовлении различных коктейлей и проведения переучета товара.
  2. Коммуникабельность, поскольку общаться приходится с большим количеством гостей, обладающих различным характером
  3. Стрессоустойчивость, умение владеть собой и улаживать конфликты в стадии их зарождения
  4. Вежливость, приветливость, знание основных правил этикета
  5. Остроумие, хорошее чувство юмора;
  6. Владение иностранными языками будет огромным плюсом при устройстве на работу барменом
  7. Обладать устойчивостью к алкогольным напиткам и наркотическим препаратам, поскольку довольно велик соблазн во время работы пропустить бокальчик-второй и через несколько лет получить алкогольную зависимость

По большому счету практически каждый желающий, который обладает перечисленными выше качествами, может при желании освоить эту профессию. Сейчас довольно много различных курсов, где можно освоить эту профессию, а лучше всего стажироваться в реальном заведении и параллельно изучать необходимую литературу, которой огромное количество в интернете.

В наше время интернета можно при желании получить практически неограниченные знания, вот только применить их можно в реальной практике. Так что проходите обучение и находите заведения, куда вас примут на стажировку, а дальше уже оттачивайте ваше мастерство до высокого уровня.

Как и в любом деле, совершенства можно достичь лишь в том случае, если вы занимаетесь любимым делом.

Должностные обязанности бармена

Далее мы рассмотрим основные обязанности бармена на рабочем месте.

На рабочем месте бармен обязан:

  1. Быть опрятным, аккуратно одет, досконально знать правила обслуживания гостей на баре.
  2. Осуществлять уборку на баре перед началом смены и поддерживать рабочее место в чистоте в течении рабочего времени.
  3. Обеспечивать хранение, подготовку к работе и вести учет необходимой для работы посуды и оборудования.
  4. Обслуживать посетителей согласно правил обслуживания, этикета и особенностей заведения (разлив и подача алкогольных и безалкогольных напитков, приготовление и подача горячих напитков, подача закусок, десертов)
  5. Правильно производить расчет посетителей на баре, соблюдать кассовую дисциплину, работать на кассовом аппарате в строгом соответствии с инструкцией.
  6. Правильно сдавать смену, осуществляет подготовку барной посуды и оборудования к передаче смены напарнику.
  7. Своевременно сдавать в бухгалтерию все необходимые отчеты о продажах и остатках товара.
  8. Своевременно получать продукцию на бар и следить за её сохранностью согласно стандартов и инструкций.
  9. Постоянно совершенствовать свое профессиональное мастерство
  10. Соблюдать правила по технике безопасности и охране труда.
  11. Своевременно и в нужном объёме получать товар на бар со склада, а также четко знать все характеристики и вкусовые особенности и порядок приготовления коктейлей и напитков, представленных в меню.

Это основные обязанности бармена, которые он должен выполнять на работе.

Полная инструкция доступна для скачивания по ссылке:

Ответственность бармена

Кроме обязанностей, которые возлагаются в ресторане на бармена, он также несёт ответственность за определенные действия и невыполнение определенных правил.

Бармен несет ответственность за:

  1. Ненадлежащее выполнение должностных инструкций, которые представлены выше.
  2. Материальную ответственность за недостачу при переучетах товара.
  3. За правонарушения, совершенные в рабочее время на территории предприятия.
  4. Причинение материального вреда заведению согласно действующему законодательству.
  5. Расчет посетителей без использования кассового аппарата.
  6. Появление на рабочем месте без форменной одежды и в нетрезвом состоянии.
  7. Потерю или порчу материальных ценностей, вверенных бармену на рабочем месте.
  8. Несоблюдение правил внутреннего распорядка на предприятии.

В завершении поста хочу сказать, что все профессии в ресторане важны, а бармен, безусловно, является ключевой фигурой в заведении. Теперь вы знаете, какие должностные обязанности он выполняет, какими личными качествами должен обладать и за что должен отвечать на работе.

Тема довольно обширная и я мог не раскрыть некоторые детали, жду ваши комментарии и дополнения, друзья. Не забывайте подписываться на обновления блога, чтобы первыми узнавать о выходе новых публикаций.

Оцените пожалуйста мой пост, я старался:)

Кликните на звезду от 1 до 5 для оценки поста

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×