Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Посуда бармена название

Барная посуда

Человек, который приходит в ресторан или бар, чтобы хорошо провести время, ждет от заведения не просто хороших напитков и вкусной еды, которые он может получить практически в любом месте, включая ближайший к дому магазин или собственный холодильник, а сервисного обслуживания и особой атмосферы. В это понятие входит множество условий. Показателем уровня бара или ресторана, своеобразным индикатором, который расскажет клиенту о многих вещах, является барная посуда, которой пользуется заведение.

Определяющим фактором выбора барной посуды является то, к какому виду относится ваше заведение, и для какой целевой аудитории оно работает. Рассмотрим несколько вопросов, касающихся этой темы.

Сколько посуды должно быть в баре?

По словам специалистов ресторанного бизнеса, количество позиций должно закупаться с приблизительным коэффициентом 1.3 –1.5 . То есть, если бару или ресторану для нормальной работы необходимо 100 бокалов, приобретать их нужно в количестве 130-150.

Расчеты нужно ориентировать на период времени, когда в заведении час пик. Обычно это пятничный вечер. Необходимо учитывать, что часть посуды будет постоянно на столах, часть в мойке плюс двадцать процентов нужно отнести на потенциальный бой.

Какая посуда нужна для бара?

Анализ потенциальной публики определит их предпочтения в напитках. В зависимости от этих данных рассчитывается соответствующая барная карта. Посуда закупается согласно этим требованиям.

Так, для пивного бара лучше подойдут кружки и пивные бокалы, для ночного клуба – рюмки для крепких алкогольных напитков и бокалы для коктейлей.

Барная культура наших дней подразумевает огромное количество рюмок, бокалов, фужеров самых разнообразных форм и предназначения.

Напитки в красивой посуде фото

Среди необходимого минимума барной посуды специалисты отмечают наличие:

  • пивных бокалов и кружек (180-1000 мл),
  • бокалов для белого и красного вина (150-300мл),
  • бокалов для мартини (20-100мл),
  • фужеров для шампанского (160-190),
  • коньячных бокалов (250-700мл),
  • ликерных рюмок(25-100мл),
  • бокалов для коктейлей с фруктами (400-500мл),
  • рюмок (25-50 мл).

И этот список можно продолжать в зависимости от потребностей заведения.

Какая посуда должна быть в баре: фото

Названия стаканов в баре:

Фото барной посудыНазвание барной посудыОбъем в мл.Назначение барной посуды
Пивной бокал220-1000 млДля подачи пива и коктейлей с пивом.
Пивная кружка250-1000 млДля подачи пива.
Ликерная рюмка. Пони. Кордиал.25-60 млДля подачи ликеров в чистом виде.
Олд Фешн. Рокс. Виски стакан.100-320 млДля подачи алкогольных напитков методами: on the rocks – в чистом виде со льдом. Mist – крепкое спиртное в чистом виде на дробленный лед, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски.
Стопка. Шот. Джиггер.40-60 млДля подачи алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде без льда, и для подачи коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком.
Коньячный бокал. Бренди глас. Баллон. Снифтер.250-500 млДля подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде.
Бокал для красного вина150-300 млДля подачи красного вина.
Шерри. Мадерная рюмка. Порт гласс.80-150 млДля подачи крепленых вин, вермутов.
Шампанское блюдце120-200 млДля подачи шампанского и игристых вин. Для подачи коктейлей, содержащих сливки.
Шампань флюте160-180 млФужер для шампанского, игристых вин и коктейлей с ними.
Гоблит. Кубок.200-300 млПодразделяются на винные, пивные, коктейльные.
Бокал для Айриш кофе240-280 млДля подачи горячих коктейлей.
Сауэр200-250 млДля подачи коктейлей группы Сауэр (кислый).
Маргарита200-250 млДля подачи коктейлей «Маргарита», замороженных напитков.
Пус кафе50-120 млБокал для слоистых коктейлей.
Хайболл. Тумблер. Коллинз. Зомби.150-300 млДля подачи mix-drink, long drink – напитки большого объема и soft drink – безалкогольные напитки (соки, газированные напитки).
Харрикейн400-480 млБокал для тропических коктейлей.
Бокал Мартини. Коктейльная рюмка.90-160 млДля подачи охлажденных коктейлей безо льда. Для большинства коктейлей среднего объема. Подача ликеров методом Фраппе – на дробленый лед. В нем нельзя подавать любой напиток в чистом виде и со льдом (в том числе вермут Мартини).

Материал, из которого изготовлена барная посуда

Основное требование к барной посуде – её особая прочность. Барная посуда может быть изготовлена из обычного стекла, хрустального стекла и хрусталя. Стекло может быть двух видов: обычное и закаленное. Вид материала должен быть ориентирован на ценовой диапазон, в котором работает заведение.

Для недорогих пабов и ресторанчиков, ночных клубов обычно используется закаленное стекло. Оно более широкое, но и более прочное.

В дорогих заведениях стараются применять посуду, сработанную из более утонченных материалов. Такая барная посуда более эффективно передает вкусовые качества напитка и выгодно подчеркнет изысканность имиджа заведения.

При проверке качества барной посуды основной акцент внимания следует обратить на следующие нюансы:

  1. Стык ножки и чашечки должен быть ровным и гладким, чтобы его было легко мыть и в него не попадали остатки пищи.
  2. Срез бокала должен быть ровным, без ощутимых наплывов.
  3. Стенки бокала или фужера должны ровными и гладкими, в них не должно быть пузырьков воздуха.

Цены на стекло обусловлены материалом, дизайном исполнения и маркой-производителем. Недорогую барную посуду предлагают русский «Опытный стекольный завод», белорусская фирма «Неман», китайский производитель «Life Qualit» и турецкий» Pasabache».

В среднем диапазоне можно выделить чешских изготовителей «Crystalex».

Наконец, в классе «де люкс» выделяют американскую фирму «Libbey» и немецкую «Shott Zwiesel».

Посуда бармена название

Каталог

Классификация стекла в баре

В ресторанах, клубах и барах для каждого бокала или стакана есть свой напиток. Ничего не происходит случайно, эти правила закреплены не только этикетом, но и традицией, удобством. Чтобы понимать и разбираться в посуде, необходимо прочесть много литературы. Хотя и после этого нельзя с уверенностью классифицировать абсолютно все новинки дизайнерских бокалов.

То, в чем бармены пришли к компромиссу, мы предоставляем на Ваше изучение.

Используется для подачи крепких алкогольных напитков методом straight up, то есть в чистом виде безо льда, и коктейлей небольшого объема, которые выпиваются одним глотком (shooter). Маленький объем объясняется просто: его достаточно для одного глотка, а именно так необходимо пить крепкие напитки. Цветные стопки для крепких напитков.

100–300 мл (дабл-рокc) .

Стаканы подойдут для крепких напитков методами on the rocks — в чистом виде со льдом; mist — в чистом виде с дробленным льдом, а также для традиционной подачи виски в чистом виде и mix-drinks на основе виски. В интернет-магазине “Симфония декора” можно приобрести Стеклянный стакан «Lotos» 10 см , который вполне может подойти для подачи как безалкогольных, так и таких крепких напитков. Другие варианты для бокалов «Виски» можно подобрать тут.

Такое разнообразие бокалов подойдет для подачи mix drinks — смешанных напитков, long drinks — напитков большого объема и soft drinks — безалкогольных напитков (соков, газированных напитков). Только если у Хайбол объем 160-240 мл, то у Коллинз 240-320 мл, это нужно учитывать. Стаканы с объемом примерно 280 мл можно купить здесь — Стеклянный стакан «Lotos 13 см». Сочные и освежающие миксы в жаркий сезон будут лучше смотреться в ярких стаканах из цветного стекла.

Коктейльный бокал90-280 мл.
Иначе — “бокал для мартини” в честь одного из самых известных подаваемых в нем коктейлей. В нем подают охлажденные коктейли среднего объема, но без льда. Не используется для подачи напитков со льдом и в чистом виде (в т.ч. и вермута Мартини, несмотря на название). Бокалы для мартини купить в нашем интернет магазине можно здесь.

Немного меньше, чем коктейльный бокал, хотя форма треугльника сохраняется. Используется для подачи ликеров методом frappe (на дробленый лед). Внимание : в таком бокале так же не подают напитки в чистом виде с кусковым льдом (в том числе вермут «Мартини»).

Почему же нам приносят Мартини в бокалах/рюмках для Мартини? Скорее всего напиток подается разбавленным или в составе каких-либо коктейлей. Чистый же мартини принято подавать в невысоких стаканах old-fashion. Но сейчас это и не принципиально. В клубах и барах вам могут подать Мартини в бокале или в стакане для виски.

Для подачи коктейлей категории фроузен (frozen) и большинства коктейлей среднего объема. Он имеет особую, узнаваемую форму: вытянутое донышко и широкие края, которые позволяют нанести декоративную полоску из сахара или соли.

Бокалы для Маргариты различаются по форме и объему. Они популярны благодаря знаменитому коктейлю «Маргарита», хотя этот напиток может подаваться и в блюдце для шампанского (о нем чуть ниже).

Бокал Маргарита также используется для блюд, таких как гуакамоле и салаты с креветками.

Для подачи экзотических коктейлей большого объема, не менее 230 мл. Его особенность — небольшая ножка, а форма напоминает старинные светильники. Харрикейн используется в основном для коктейлей, взбитых в блендере, или для коктейлей со льдом. Многие тропические коктейли подаются именно в этом бокале с соломинкой и украшением из ягод или фруктов.

Для подачи молочных коктейлей, смузи или любых коктейлей большого объема.

Они разбавят стол своими яркими цветами и резной формой.

Бокал для коктейлей/Милкшейк

Для подачи слоистых коктейлей. Его вытянутая форма способствует осяданию тяжелых жидкостей, позволяя создавать многослойные коктейли, вливая постепенно компоненты с уменьшающейся плотностью.

Для подачи бренди, коньяка, арманьяка и кальвадоса в чистом виде, а также используется для подачи выдержанной текилы и рома

Для подачи ликеров в чистом виде. Кстати, по правилам этикета ликер принято подавать после обеда.

Для подачи красных, белых и розовых вин. Бокал для белого вина имеет более вытянутую форму, а для бургундского вина характерна широкая чаша, позволяющая насладиться всеми тонкостями винного аромата.

На самом деле классифицировать бокалы для вина можно бесконечно. Профессионалы в области дегустации придумали практически под каждый сорт вина свой бокал. Огромный выбор не случаен. Форма чаши должна позволять вину воздействовать на определенные рецепторы языка в зависимости от сорта, а также раскрывать все нотки качественного напитка.

Но если вы не хотите вдаваться в подробности нотной грамоты вин, можете приобрести бокалы, отвечающие главным образом Вашему вкусу. На выбор наш интернет-магазин предоставляет много вариантов, например:

Цветные бокалы «Crystal»

Цветные стеклянные бокалы «Lotos»

Цветные стеклянные бокалы

Для подачи крепленых вин, вермутов и ликеров в чистом виде.

Главное, запомните простое правило: чем крепче напиток, тем меньше бокал.

Выбор бокала для шампанского влияет на скорость выхода углекислоты из напитка.

Шампань-флюте является наиболее популярным видом, т.к. в таких бокалах углекислота выходит медленнее. В флюте также подают некоторые сорта пива, другие игристые вина и коктейли с ними. Вытянутая форма не дает газу быстро выходить, а способствует ударам пузырьков о стенки сосуда.

Купить фужер для шампанского недорого можно перейдя на эту страницу: Фиолетовый стеклянный ажурный фужер

Винный бокал

Тоже используется для подачи шампанского и игристых вин в разлив, для большинства коктейлей среднего объема. На самом деле под шампанское такая форма употребляется редко, т.к. пузырьки быстро выветриваются из плоской чаши. Чаще такие бокалы можно увидеть на фуршетах при построение башни из фужеров. В самый верхний бокал наливается до краев шампанское, которое затем по многочисленным водопадам разливается по нижним чашам.

Бокалы большого объема. Подразделяются на винные, пивные, коктейльные Маргарита. Встречаются модели с формой тюльпан. На сайте представлен большой выбор бокалов-кубков:

Гоблит (Кубок)

Бокалы для глинтвейна и грога имеют низкую ножку и чашу, сужающуюся снизу и расширяющуюся кверху. Горячие алкогольные напитки подаются при температуре 65 градусов в комплекте со стеклянной палочкой или чайной ложкой.

Похожую модель, но в средневековом стиле, можно найти у нас: Восьмигранные цветные бокалы «Amethyst»

Для глинтвейна.

Бокалы большого объема традиционно идут для подачи пива и коктейлей с пивом. Такой бокал идеально подойдет для тех любителей пива, которые любят наблюдать за состоянием напитка, наслаждаются от его янтарного оттенка, а также для тех, кто любит делать большие глотки.

Для ценителей же ярких цветов мы можем предложить эти бокалы:

Отличная кружка для подачи пива. Во-первых, почти литр объема. Во-вторых, удобная ручка. А в-третьих, глухой громкий звук во время ударов бокалов. Что еще нужно для большой и шумной компании?

Бокалы для горячих напитков. Другое название — “бокал для ирландского кофе”. Форма и материал кружки способен сохранять как можно дольше идеальную температуру напитка. Помимо кофе по-ирландски, айриш-стакан используют для сервировки таких напитков как глинтвейн, пунш, грог, крюшон и другие.

Надеюсь, теперь Вы стали немного больше разбираться в бокалах и точно не опростоволоситесь на светском приеме или важном ужине.

Барная посуда и ее описание

Успешное ведение барного и ресторанного бизнеса невозможно без правильно подобранного инвентаря. К нему относят не только оборудование, но и посуду. Инвентарь должен гармонично вписываться в стилистику помещения, быть удобным для работы бармена и выглядеть презентабельно в глазах гостей заведения.

Виды стаканов в баре и их названия

Изделия для подачи напитков выпускаются в определенных формах, размерах и дизайнах. По предназначению они подразделяются на следующие категории:
бокалы;
стаканы;
фужеры;
рюмки.
В каждую из этих групп входит большое разнообразие емкостей. Количество инвентаря зависит от числа работников за стойкой, посещаемости заведения и ассортимента предлагаемых напитков. Барная посуда должна изготавливается из прочного прозрачного стекла, на ней не допустимы узоры и рисунки.
Важно! Владельцы ресторанных заведений и мастера по приготовлению напитков обязаны знать виды стаканов в баре и их названия, а также предназначение каждого сосуда.

Бокалы для бара
Посуда, предназначенная для подачи игристых и столовых вин, соков. Традиционная форма дна сосудов для слабоалкогольных напитков округлая, сужающаяся к верхней части, объем составляет от 350 до 700 мл. Бокалы для шампанского более узкие, имеют длинную и тонкую ножку.

Мадерная рюмка
Визуально представляет собой небольшую чашу объемом от 75 до 100 мл, расположенную на утолщенной ножке. В ней подаются различные сорта розовых и белых крепленых вин.

Айриш-Кофе
Емкость 200 мл, предназначенная для горячих коктейлей, ирландского кофе и чая. Изготовлена из термоустойчивого материала. Особой популярностью пользуются модели с двухслойным стеклом. Бокал Айриш-Кофе имеет ручку и толстую короткую ножку длиной до 5 см. Форма изделия может быть различной: есть решения в виде тюльпанов, цилиндра или перевернутого конуса.

Кобблер
Рюмки-конусы на тонкой опоре с объемом от 50 до 150 мл. В них подаются классические коктейли («Мартини», «Манхэттен»). Небольшие рюмки-кобблеры применяются для диджестивов – коктейльных напитков с повышенным процентным содержанием алкоголя.

Кордиалс
Небольшой сосуд с толстой маленькой ножкой. Вместимость посуды составляет 50 мл. Она предназначена для водки, ликера и крепленых настоек. Перед применением Кордиалс предварительно охлаждается в холодильной камере.

Лафитная рюмка
Сосуд тюльпанообразной удлиненной формы 200-250 мл на тоненькой ножке. В лафитных стаканах подаются слабые красные и розовые вина комнатной температуры.

Маргарита
Бокал объемом 200-250 мл с изящной формой: его низ округлый, плавно расширяющийся к верхней части. Визуально такая посуда напоминает рельефное глубокое блюдце, расположенное на утонченной и длинной опоре. Предназначена для подачи «Маргариты» с кубиками льда.

Пус-Кафе
Бокалы вместимостью 50-120 мл. Исполнены в виде цилиндра, имеют невысокую массивную опору. Изделия 50 мл используют для подачи ликеров и различных настоек, более вместительные варианты применяются для слоистых алкогольных или безалкогольных коктейлей.

Рейнвейная рюмка
Элегантная барная посуда с округлыми формами с тонкой опорой. В зависимости от модели, вместимость колеблется в пределах от 150 до 250 мл. Изделия применяются для подачи «деликатных» сухих и полусухих вин.

Рокс
Стакан с конусообразным видом с объемом 100 мл – 320 мл. Предназначается для подачи крепких алкогольных напитков в чистом виде, таких как виски, ром или водка. В более вместительные модели Рокс нередко используются для коктейлей.

Снифтер
Коньячный бокал, объем которого колеблется в пределах от 200 до 400 мл. В нем подают алкоголь высокой крепости, изготовленные на основе виноградного сирта. Идеален для бренди и коньяка.
Обратите внимание! Согласно правилам, снифтер необходимо наполнять только до самой широкой отметки сосуда.

Тулип
Визуально стакан напоминает раскрывшийся тульпанный бутон. На вид напоминает фужер с вытянутой ножкой. Тулип с объемом 150 мл применяется для шампанского и других видов игристых вин. Благодаря утонченной форме позволяет раскрыть и передать вкусовую и ароматическую гамму алкоголя.

Тумблер
Толстостенный бокал 200 мл. Встречаются как прямые модели, так и выпуклые по бокам. Их поверхность может быть ровной, а также иметь 8 или 16 граней. В Тумблерах подаются «бум-коктейли» или виски.

Флюте
Емкости, произведенные из тонкого стекла. Изделия выпускаются объемом 150 мл, визуально представляют цветок тюльпана, размещенный на удлиненной опоре с устойчивой основой. Во Флюте подаются десертные коктейли и эксклюзивные напитки.

Фужер для воды
Массивный бокал вместимостью от 250 до 300 мл. Применяется для воды, соков, газированных и безалкогольных напитков.

Хайбол
Коктейльный стакан объемом от 250 до 350 мл. Визуально изделие напоминает цилиндр. Это универсальная посуда в любом баре. В ней подают как алкогольные, так и безалкогольные коктейли, прохладительные напитки, соки, лимонад. Хайбол незаменим в любом заведении.

Харикейн
Один из самых вместительных бокалов с объемом от 300 до 750 мл. Предназначение заключается в подаче «тропических» видов коктейлей со льдом или кусочками фруктов.

Шампанское блюдце
Этот бокал для баров по другому называют Шале или креманкой. Вместимость составляет от 150 до 200 мл, реже встречаются более вместительные модели. Используется для подачи коктейлей. Благодаря изящной плоской форме из шампанских блюдец бармены строят «пирамиды» на свадебных торжествах и других грандиозных мероприятиях.

Шот
Стопка объемом 45 мл. Изделие предназначено для крепких напитков, выпиваемых залпом. Он незаменим при подаче водки, текилы. На рынке также представлены модели из термоустойчивого стекла – в них поджигают горячительные напитки.
Важно! Рестораторы должны знать не только названия различных стаканов для баров, но и правила приобретения качественного стекла.

Тонкости выбора посуды
Посетители баров любят не только вкусную еду и напитки, но и стильно оформленную зону для отдыха. Однако эстетичность инвентаря – не главный критерий при выборе оборудования для ресторанной стойки. Есть несколько параметров, на которые стоит обратить внимание при покупке барного стекла.
Стоимость и репутация производителя. Не стоит экономить и приобретать бюджетную посуду – это может отразиться не лучшим образом на финансах в ближайшем будущем. Дешевое стекло сомнительного производства редко бывает хорошего качества. Оно быстро бьется, приходит в негодность и требует замены. Рекомендуется отдать предпочтение продукции зарекомендовавших себя компаний-изготовителей.
Прочность изделий. Посуда может быть произведена из обычного и закаленного стекла, хрусталя или хрустального стекла. Выбирая тип материала, стоит ориентироваться на ценовую политику заведения, в которой работает предприятие. Для недорогих баров и ресторанов целесообразно купить изделия из закаленного стекла. Оно более толстое и прочное, способно выдержать удары и падения. В дорогих заведениях оправдано использование изделий из тонкого стекла и хрусталя.
Перед покупкой барного стекла важно убедиться в его хорошем качестве. Долговечный и надежный инвентарь имеет ровные и гладкие стыки между чашей и ножкой, ровный срез краев (без наплывов). В стекле хорошего качества не должно быть пузырьков воздуха и других вкраплений.

Как ухаживать за посудой и инвентарем для бармена
Правильный уход за барным стеклом – залог его долговечности и сохранности презентабельного внешнего вида. В основном посуда для ресторанных заведений выполняется из прозрачного стекла. Мыть его нужно вручную без использования химически агрессивных веществ и средств, содержащих в составе абразивные частицы.
Грязную посуду допускается мыть мягкой губкой или тряпкой. Однако нельзя пользоваться металлическими щетками – так можно повредить поверхность, из-за чего на ней останутся потертости или царапины. Со стеклом нужно обращаться бережно. После мытья изделия необходимо сразу же вытереть полотенцем – такие меры позволят избежать образования разводов и следов от высохших капель воды.
Правильно и со вкусом подобранная посуда наряду с мастерством бармена, способны привлечь постоянных гостей в заведение. В свою очередь обеспечение должного ухода за стеклом позволит сохранить привлекательность инвентаря не на один год. От этих факторов во многом будет зависеть успех и рентабельность любого заведения.

Стационарное оборудование баров. Барный инвентарь. Виды. Назначение

Стационарное оборудование баров. Барный инвентарь. Виды. Назначение.

Для того, чтобы оборудовать бар всем необходимым, не ставить ничего лишнего и сделать его профессиональным и функциональным, нужно продумать всё. По возможности. Контингент посетителей, задачи бара, его предполагаемую пропускную способность, количество барменов, которые одновременно будут работать в баре. Чем яснее и четче будут определены эти вопросы и поставлены задачи, тем меньше и результативнее будут материальные затраты на оборудование и инвентарь. Все купить, конечно же, невозможно, НО есть набор оборудования, который должен быть в любом баре. Главное требование к оборудованию бара- функциональность и легкая очищаемость. Есть определенный набор оборудования, который должен быть в любом баре:

Выбор начинают с барной стойки. В настоящее время много фирм занимается проектированием барной стойки и оборудованием для баров. Их изготавливают под конкретный интерьер, учитывая размер зала и подсобного помещения. Главное — барная стойка должна быть изготовлена из долговечного, прочного, хорошо моющегося материала и была удобна для работы человека. Стандартное оснащение барной стойки:

· Кофеварка со встроенным парогенератором и кофемолка с дозатором

· Льдогенератор- размещается в центре рабочего места бармена.

Не во всех барах он встроен и находится под рукой. В этом случае бармен пользуется специальной емкостью для льда – айс – бакетом, который устроен по типу термоса и состоит из трех частей: наружного контейнера, внутренней емкости и крышки. В нижней части внутренней емкости сделаны отверстия для слива воды, благодаря чему лед постоянно сохраняется «сухим».

· Место для приготовления напитков (билдинг – лоток) – представляет собой длинную равную поверхность на рабочем месте бармена для приготовления и, смешивания напитки. Может быть вмонтирован в барную стойку или прикреплен к ней. Чаще всего сделан из нержавеющей стали, но иногда это просто резиновый коврик.

· Раковина – размещают так, чтобы к ней можно было подойти с любой стороны

· Посудомоечная машина — размещают недалеко от края барной стойки, так чтобы можно было подойти с любой стороны.

· Пост – микс машина – представляет собой пистолет для наливания содовой в напитки, обычно прикреплены к нижней стойке бара рядом с рабочем местом бармена (аппарат для смешивания сиропов с газом и водой).

· Пивные краны — в пивных барах они занимают большое место на барной стойке («драфт» — пивной кран).

· Винные дозаторы – во многих барах используются электронные дозаторы, рассчитанные на 4-6 бутылок. Они наливают быстро и аккуратно.

· Миксер и блендер

· Сокоохладитель и гранитор *в реальности мало где есть*

· Витрина с подогревом

· Холодильное оборудование (Холодильные шкафы – для хранения бутылок пива и соков в пакетах. Они снабжены стеклянными дверцами).

· Настольная электроплита *для приготовления пуншей, грогов и глинтвейнов*, она должна быть вмонтирована в барную стойку.

Цена средней барной стойки с оборудованием может стоить порядка 15 тыс долларов США. Специалисты говорят: лучший способ сэкономить — детально продумать ваш проект и сделать его максимально функциональным. Хорошо, если этим будет и заниматься бармен, который имеет опыт такой работы. Нижняя стойка бара это рабочее место бармена, которое должно быть хорошо освещено, здесь размещаются блендер, кофеварка, тостер, кассовая машина, весы. В барную стойку должна быть вмонтирована мойка с подводом горячей и холодной воды. Стойку также оборудуют витриной-холодильником для хранения мороженого и замороженных фруктов и ягод.

Покупать стоит оборудование, которое будет иметь долгий срок эксплуатации, также необходимо его правильно эксплуатировать, чтобы продлить срок его службы и снизить расходы на ремонт. Если какое-либо оборудование может быть заменено, это также необходимо продумать заранее и оставить для этого место, резервы мощности для расширения, сделать больше коммуникационных подводок, дополнительную электропроводку.

Внимательно стоит выбирать холодильное оборудование и советоваться со специалистами. Пивное оборудование также стоит выбирать с умом, рассчитать реальные потребности бара. оно имеет большое значение в работе. Готовые системы стоят дорого, поэтому нужно все заранее продумать и просчитать. Стоимость одного комплекта может достигать 4000 тыс долларов США. К этому нужно прибавить регулярные расходы на закупку углекислоты, необходимых устройств и моющих средств для санитарной обработки системы и тд. Наибольшей популярностью сейчас пользуются системы с водяными охладителями на основе холодильных агрегатов, работающих по принципу одноступенчатой компрессионной холодильной машины.

Стационарное оборудование бара:

-Пивная машина (драфт)

-постмикс (холодильная установка, предназначенная для приготовления, охлаждения и разлива газированных напитков. Сироп смешивается с водой, газируется и охлаждается)

-холодильники (витрины для скоропортящихся напитков и закусок, для охлаждения стаканов)

-кофеварка и кофемолка

-рабочий стол из нержавеющих материалов (для приготовления реализуемой продукции)

Инструменты на рабочем месте бармена

1. Шейкер, от английского слова shake-трясти, это емкость для приготовления смешанных напитков. Это эмблема бармена. В шейкере готовятся коктейли, компоненты которых соединяются не сразу (яичный желток, сироп, сливки). Типы шейкеров: Стандартный, классический шейкер состоит из трех частей: вазы, фильтра и крышки. Может быть полностью металлическим или частично стеклянным. Он используется редко, его недостатки -замедляет приготовления коктейля, с трудом открывается и труднее моется. На блошиных рынках Англии и Франции можно найти уникальные экземпляры за 50 евро. Бостонский современный шейкер (бостон-шейкер) – состоит из двух элементов: металлического и стеклянного. К нему отдельно прилагается фильтр (барное ситечко), через который наливают коктейль. Он быстрый, простой и эффективный. Он чаще всего используется барменами для приготовления большого числа коктейлей. Его применяют в большинстве баров во всем мире. Во многих барах применяют классический и элегантный шейкер типа Бостон: большого размера, из двух серебряных деталей. Вначале они кладут лед в его нижнюю часть, затем наливают ингредиенты в его верхнюю часть в порядке их тяжести (от сиропов до спиртных напитков). Отфильтровывают воду из нижней части, переливают в нее содержимое верхней части, закрывают шейкер, взбивают коктейль и отфильтровывают его в бокал с помощью барного ситечка.

2. Электромиксер с тремя скоростями отлично подходит для приготовления коктейлей с трудносмешивающимися ингредиентами (молоко, сливки, яйца).

3. Блендер от английского слова blend смешивать со ступенчатой регулировкой скоростей. Он служит для взбивания фруктов, приготовления молочных коктейлей и замороженных напитков.

4. Ложка для смешивания ингредиентов в стакане. По другому ее называют барная ложка, с обратной стороны иногда у нее есть пестик, который используют для раздавливания фруктов. При смешивании коктейлей ее используют либо обратной стороной, либо обращают выпуклой частью в сторону льда, чтобы не сломать куски льда, которые быстро таят и разбавляют коктейль. ЕЕ используют также для приготовления слостых коктейлей. Ее ставят против стенок бокала и медленно наливают напитки по ее обратной стороне.

5. Барная мутовка или мешалка для удаления избытка углекислоты из игристых вин или для смешивания коктейлей.

6. Ситечко или стрейнер для удаления из напитка кусочков льда, фруктов или семечек при переливании напитка в бокал.

7. Щипцы для изъятия плотной пробки из шампанского

8. Нож для снятия цедры с цитрусовых и нарезки фруктов.

9. Шпажки для нанизывания фруктов, которые будут украшать коктейль. А также для канапе и горячих бутербродов.

10. Терки для шоколада и мукатного ореха

11. Нож «для сомелье» или штопор для откупоривания бутылок. Классический штопор с двухступенчатой опорой на горлышко — идеальный вариант, чтобы мягко вытащить пробку.

1. Ведерко-термос (бадья для хранения льда) ice bucket.

2. Ручная или электрическая мельница для приготовления колотого льда

3. Ложка, щипцы и совок для работы со льдом (иногда совком для льда может служить нижняя часть шейкера, которой зачерпывают лед).

4. Профессиональный термос, который состоит из наружной емкости и внутренней, в нижнее части которой есть отверстия для стока воды, поэтому лед всегда «сухой».

5. Ведерко для охлаждения шампанского и белого вина.

6. Графины или кувшины различной емкости для фруктовых и овощных соков, сиропов, сливок и молока

7. Гейзеры— специальные насадки на бутылки для удобного наливания напитков.

8. Дозаторы для напитков, наливаемых порциями *коньяк, виски, водка*.

9. Лоток для хранения нарезанных фруктов и гарнира

11. Унцовка, мензурки, вместимостью 15, 30, 60 мл и мерные стаканы из нержавеющей стали вместимостью 20, 40 и 50 мл, они для удобства соединены в один — джиггер.

12. Мерный стакан с делениями, обязательный атрибут бара!

13. Сифон для газирования воды

14. Разделочная доска с желобком для стекания жидкости, лучше из прочного пластика или из дерева.

15. Соковыжималка для приготовления фрэшев. А также выжималка для лимонного сока.

16. Стакан емкостью 1 литр для предварительного смешивания всех напитков

17. Контейнер с соломинками и палочки разл цветов и форм для размешивания (украшения напитков)

20. Декантер для декантации *удаления осадка* вина и порто.

21. Стоппер для закупоривания открытых бутылок шампанского.

Также бар должен быть обеспечен качественной фарфоровой посудой, бокалами и фужерами различной формы. Коньячными и ликерными рюмками, тонкими стаканами, вазами для пирожных и фруктов, чайными и кофейными чашками с блюдцами, десертными приборами и тп. Для всей посуды и стекла важно единство стиля и отделки.

Читать еще:  Что должен делать кухонный работник
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector