Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Алексей зимин повар

Журналист и кулинар Алексей Зимин рассказал о личном Ольге Ципенюк

Я не мамин и не папин, я скорее бабушкин. Папина мама — заслуженный учитель СССР, географ, завуч школы в городе Батраки в Самарской губернии, куда она попала после эвакуации и череды многочисленных браков. Я проводил у нее каждый год по нескольку месяцев, кроме этого она регулярно приезжала к нам в Дубну, чтобы там следить за моим воспитанием.

Дед по маминой линии имеет неизвестное происхождение, сам он рассказывал, что его украли цыгане. В 1920-е годы из Петербурга он поехал двадцатипятитысячником на Волгу раскулачивать крестьян и остался там на всю жизнь. Женился в последний раз в 86 лет, можно сказать, на молоденькой, — ей было 50.

Родители мои чем-то похожи друг на друга, оба — люди очень спокойные, живут в подмосковной Дубне. Такие настоящие жители академгородка, где все понятно устроено и можно планировать на много лет вперед. Мама сейчас на пенсии, а так всю жизнь чертила что-то. Папа проектирует — такое, из-за чего ему 25 лет не полагалось заграничного паспорта. В моем детстве он все время ездил на испытания. Из Владивостока привозил морских гадов, из Северодвинска — чавычу, из Грузии — канистры вина и чурчхелу. При этом родители совсем не гурманы, оба довольно равнодушны к еде, точнее, к ее интеллектуально-эмоциональной стороне. Но мама хорошо, очень точно готовит простые вещи. Частично от нее я взял понимание идеального взаимодействия продуктов. Сама себе она, конечно, в этом отчета никогда не отдавала: как любая итальянская бабушка — когда ставит в печку баранью ногу, не думает о реакции Майяра, дающей вкус и запах жареного.

Я долго был единственным ребенком — с братом у нас большая разница, 12 лет. А поскольку я уехал из дома довольно рано, то с ним практически не знаком, общаемся изредка.

Видимо, в силу бабушкиного воспитания — а она была такая очень рафинированная и снобская — я до определенного момента к родителям тоже относился довольно снобски. Самые яркие детские воспоминания связаны с папиной деятельностью. Я понимал, что она касается моря, из детских конструкторов папа делал модели подводных аппаратов, и я играл этими штуками, когда купался в ванне. Они там раскрывали какие-то лопасти, ходили кругами. Вообще, я был довольно аутичный мальчик, любил одиночество. До сих пор для меня это наиболее приятное состояние. Ну да, оно плохо сочетается с моей деятельностью, но это тоже часть того, чему учила бабушка,— преодолению, некоторой мимикрии, умению быть внутренне тем, кто ты есть, а внешне — кем надо.

В МЭИ я пошел потому, что для мальчика из Дубны, из спецкласса, где шесть уроков физики в неделю, другой выбор был бы слишком радикальным. А вот когда через год ушел на филфак — это было сознательно. Я был панком, дружил с Егором Летовым, любил читать и в какой-то момент решил, что можно заниматься тем, чем хочется, несмотря на отсутствие стратегических перспектив. Филологам в 1990-е годы мало что светило, хотя задним числом оказалось, что это было удачнее, чем окончить, скажем, водородную энергетику — тогда я скорее всего торговал бы сейчас китайским ширпотребом.

Я вообще к учению отношусь традиционно, платоновски. Для меня знание — почти материальная субстанция, которая передается от человека к человеку, в виде какого-то неизвестного вещества. Мне повезло, у меня всегда были прекрасные учителя, начиная с бабушки, которая мне досталась, так сказать, даром. Что касается учителей в профессии — вопрос в том, что считать моей профессией. В 1996-м приятель уговорил меня быть главным редактором журнала о ресторанах. На тот момент я побывал, наверное, в одном или двух ресторанах за всю жизнь, но, будучи человеком авантюрного склада, согласился — в 1990-е годы все так делали. Несколько лет подряд посещал по 4-5 заведений в день, потом стал колумнистом «Ведомостей» и по совокупности получилось, что ресторанная тема оказалась одной из наиболее мною изученных. А сам руками я готовил всегда — и дома, и в общежитии. Тогда ни еды, ни денег на еду ни у кого не было. Общежитейский быт стоял на посылках: людям слали из дома что-то базовое, что и едой-то не назовешь, например мешок гречки или шесть трехлитровых банок маринованных баклажанов. То есть у каждого была одна составляющая, сама по себе довольно бессмысленная. И моей задачей было их оптимально сочетать, чтобы приготовить закуску к спирту. А поскольку у меня есть свойство доходить до сути в любой деятельности, то в общежитии я был довольно популярен.

Друзья — это те, с кем у тебя почти интимная близость, таких не бывает много. Пара человек из детства, университетские однокашники — Максим Семеляк, например, несколько человек из взрослой жизни: Сергей Шнуров, некоторые из тех, с кем я делал «Афишу» и рестораны. Есть хорошие приятели — там доза интимности может быть гомеопатической. Мне человек должен быть интересен сам по себе, отдельно от того, что его окружает. Какой-нибудь милиционер с жаргонной речью вполне может заинтересовать настолько, чтобы я с ним дружил, у меня есть такой питерский приятель, Леха-мент.

Наверное, меня предавали друзья. Но я довольно спокойно к этому отношусь. Вообще, не являясь большим поклонником рода человеческого, я не возлагаю на него особых надежд. И это облегчает жизнь: человек сделал что-то хорошее — уже приятно, сделал плохое — а я на другое и не рассчитывал. Конечно, случись со мной что, думаю, некоторое количество людей прибежит на помощь. Но предпочел бы их не испытывать .

Сам я достаточно постоянен, вследствие то ли прочитанных книг, то ли советского пуританского воспитания в закрытом городке. Мой класс был эталоном крепких родительских браков — детей из неполных семей не было вообще. И это наложило отпечаток на мое представление об отношениях между мужчиной и женщиной. Всякий раз, когда я влюблялся, мне казалось, что это навсегда — необходимо жениться. Моя подруга, главный русский специалист по фотографии, Ира Меглинская, говорит, что, когда заканчивается острая фаза и наступает привязанность, отношения должны представлять систему договоренностей. Еще есть история про ответственность. Когда ты понимаешь, что другой человек — не только, так сказать, вещь, которую хочется иметь рядом, но что ты за нее отвечаешь во всех смыслах,— это чрезвычайно важный момент. С моей женой Таней Долматовской у нас есть весь набор социальных схем — от ответственности до бурления страстей, вполне юношеских, несмотря на количество прожитых вместе лет. Мы познакомились, когда оба работали в журналах — я в GQ, она в Vogue. Это был производственный роман с довольно брутальными обстоятельствами — на тот момент я не расставался с бутылкой виски и кроме редактирования GQ был чем-то вроде редактора в группе «Ленинград». Одним из обстоятельств, которые нас держат вместе, является диалектический момент про единство и борьбу противоположностей — если судить поверхностно, нас мало что связывает, так что многое построено на взаимном преодолении. В таком браке ты все время находишься в состоянии палестинского государства — защищаешь то малое собственное, что у тебя осталось, и при этом совместно строишь что-то большое новое. Не представляю себе жизни без Тани, более близкого человека нет и не будет. Она — часть меня. Лучшая, разумеется.

Мне кажется нормальным для любого человека чувствовать собственное ничтожество перед лицом всяческих предприятий — от задуманного ресторана до книги или фильма. При этом я легко могу расстаться с вещами важными, которые других сильно привязывают,— с рестораном или еще с чем-то. Мое отчасти дзен-буддистское сознание позволяет не относиться к достигнутому слишком серьезно. Понимаешь, я вижу отца, который 40 лет делает серьезные вещи. Он придумал, например, помимо секретных оборонных дел операционный стол для людей, которых взорвали. На обычном столе нельзя оперировать человека, у которого все кости внутри сломаны. А этот меняет форму в зависимости от характера ранения — людей можно оперировать сразу, достав из воронки. Эти столы стоят в госпитале Бурденко. Отец сделал такие вещи, и — ну да, получил за это государственные премии какие-то мелкие, фотографии с премьер-министром Касьяновым. (Смеется.) Но это ерунда по сравнению с тем, чего он заслуживает. А я, в общем, только бухал, читал книжки, ну, написал несколько заметок и приготовил пару блюд, но с точки зрения общества имею гораздо больший успех, поэтому отношусь к нему немножко как к ворованному.

Читать еще:  Должностная инструкция повара горячего цеха

В силу природного аутизма я анархист. Для меня человек кончается там, где кончается его жизненное пространство. Частный субъект есть главная и последняя ценность в этом мире. А любая общность, как бы соблазнительно и положительно она ни выглядела — будь это союз театральных деятелей или партия «Единая Россия»,— не представляет для меня ничего, ни раздражающего, ни вдохновляющего. Мне кажется, свобода участвовать или не участвовать должна быть выбрана осознанно. Люди, идя на Болотную, шли и за такую возможность тоже. Иначе в их выходе нет никакого смысла. Но при этом я отдаю себе отчет, что есть черта, за которой любой должен делать выбор — нажать на спусковой крючок или не нажать. Просто, видимо, в моей малахольной системе ценностей еще не наступил момент, когда я должен выкатить с чердака свой «максим». Может быть, в силу того, что я от этого отгораживаюсь, самообманываюсь, а может быть, действительно — время еще придет.

Вера для меня долгое время являлась существенной частью жизни, и она постоянно возвращается, в том или ином виде. Мне приятели говорят: «Что ты все время суешь бога в свои тексты про колбасу?» Это некий бумеранг начитанности, от книг, которые я глотал в студенчестве, это когда от нечего делать читаешь Кузанского, Бердяева или еще какую-то сложно устроенную философскую литературу. Был, был период, когда я отправлял культы. Но православие для меня никогда не было мертвой религией, в пятисотых «мерседесах» и со свечками на «Первом канале». Для меня это живая история — отчасти из-за литературного восприятия мира, отчасти из-за того, что я знаю слишком много людей, не укладывающихся в парадигму православного официоза.

Как-то меня по пьяни потащили крестить к Александру Асмусу, сыну знаменитого философа и такому прогрессивному попу московской русско-еврейской интеллигентской церковной общины, которая составляла аверинцевский интеллектуальный круг. Он поговорил со мной и сказал: «Крестить тебя не буду, ты сатаноид». Так что крестился я через 20 лет, и, будучи человеком довольно последовательным, эту историю тоже доиграл до конца. Я верю, что нельзя спастись, находясь вне церкви. Это как в браке: чтобы быть вместе, ты должен отказаться от части себя, стать единым целым с другим существом.

Деньги — хорошая вещь, они позволяют формировать нужную тебе среду. Но когда приходит ответственность, ты уже не просто человек, который смеется у кассы — например, когда нужно каждый месяц платить 6 млн рублей зарплаты людям, большинство из которых ты даже не знаешь по имени. Но зато ты создал мир, который существует по твоим законам, и это приятно. Что сделаю, если на меня свалятся огромные деньги? Заплачу налоги, как сказал директор Эрмитажа, получив искусствоведческую премию. (Смеется.) Не знаю, трудно сказать. Жизнь была устроена так, что огромные суммы на меня не падали, я хорошо знаю в лицо каждый заработанный доллар. А когда деньги сваливаются просто так. Easy come — easy go. Иногда думаешь: вот человек, выпивали 30 лет назад вместе, у него ни кола, ни двора, а он хороший — какая-то минута твоей жизни была освещена именно его присутствием. И хочется ему сделать что-то приятное. Но всех же не устроишь на работу, так что вот таким бы я помогал, раздавал. не знаю. А если говорить профессионально, конечно, сделал бы кулинарную школу, большую. Поскольку ресторанное дело — вещь сильно формализованная, ты лучше понимаешь, как благодаря очень точным, конкретным указаниям может быть устроена совершенная жизнь. Это могло бы в значительной степени помочь стране, в которой я живу. Не изменить кардинально, но поменять достаточно важные составляющие: еду, отношение к еде как к профессии, отношение к профессии в принципе.

За и против

Мы открыли кафе «Парк экспресс», меню нам разработал Алексей Зимин: есть пироги, гаспачо, сэндвичи. Для Таганки такое заведение — находка.

Александра Медведева , директор Таганского парка в Москве

Получается, самый молодой талантливый шеф-повар России — Алексей Зимин (см. N 1 в списке участников Omnivore, «главной арены молодых талантливых шеф-поваров мира»), человек, возраст которого превышает 40 лет (допустимый возраст любого приличного мирового конкурса молодых поваров — 25-30 лет), который не имеет никакого базового профессионального поварского образования, никогда не работал ни шефом, ни су-шефом, ни даже поваром. И самое главное: при чем здесь лозунги об органических принципах, природе, культуре и местных производителях? Ведь господин Зимин декларирует кардинально противоположные ценности, являясь лицом суповых кубиков из рогов и копыт.

Дмитрий Алексеев , ресторанный критик

Как всякий взрослый, обросший огромным количеством обязательств, я боюсь катастрофических изменений, обрушивающихся рынков и так далее. Сам-то ты выпрыгнул и пошел дальше, но вот эта хрупкая вселенная, которую так долго выстраивал,— за нее страшно. А в деле — как любой человек, который отчасти зависит от моды, боюсь перестать чувствовать тренд. Это такая. нервная история. Мы долгое время жили в мире, в котором ничего не менялось, а теперь меняется постоянно. И чтобы себя ощущать нормально в профессии, ты должен постоянно куда-то идти. Казалось бы, делай свои совершенные равиоли и будет тебе счастье. Но нет. Страх остановиться гонит вперед.

Их трое, они маленькие — семь, пять и три года. Отношусь к ним, в общем, как к проекту, но благотворительному. То есть затевал я это не для того, чтобы было кому стакан воды подать. (Смеется.) Скорее это история выращивания клубники на дачном участке — никакого оправдания, никакой рентабельности у нее быть не может. Ты просто делаешь это из чистой любви, из восхищения тем, что является отчасти твоим произведением. Хочется, чтобы они не запирались в своей внутренней улитке, не были злыми по отношению к окружающему миру, который, в общем, не стоит добрых слов. Пусть он вызывает у них не равнодушие, а спокойное понимание того, как все устроено.

Три слова о себе

Думаю, Ерофеев точно описал одну из моих ключевых черт — у меня не душа, а дом терпимости. Я очень толерантный человек: меня окружали и окружают друзья самой разной степени. рукопожатности. Еще, наверное, я последовательный. Степень моего упрямства позволяет не быть тупо упертым, но додавливать, доделывать вещи, которые кажутся важными. При этом я достаточно ленивый. И это диалектическое противоречие меня бесит.

Зимин Алексей Александрович

Официально

Родился 13 декабря 1971 года в подмосковной Дубне. Окончил физико-математическую школу, поступил в Московский энергетический институт. Через год перевелся на филологический факультет МГУ, где специализировался на русском фольклоре. Работал на телевидении редактором программы «Международная панорама», занимался обычаями народов мира. В 1996-м занял пост главного редактора журнала «Ресторанные ведомости» и с той поры, хотя сменил много мест работы, неразрывно связан с кухней и едой — и с текстами о них, и с ресторанным бизнесом.

Алексей Зимин — дипломированный повар. Он окончил лондонскую школу поваров Cordon Bleu, стажировался у известных шефов. На канале НТВ у него свое кулинарное шоу «Готовим с Алексеем Зиминым». Кроме того, он занимается фестивалем «Праздник «Еды»», ведет мастер-классы и пишет книги на гастрономическую тематику: «Кухня рынка», «Кухня супермаркета», «Кухня навсегда».

Читать еще:  Конкурсы среди поваров

Алексей Зимин: биография, личная жизнь, жена, дети

Имя Алексея Зимина очень хорошо известно не только профессиональным кулинарам, но и зрителям канала НТВ, которые с удовольствием смотрят его программу и осваивают поварские рецепты. Трудовая биография Зимина всегда была очень насыщенной и интересной: в свое время он поработал ресторатором, редактором мужского журнала, ресторанным критиком и даже попробовал себя на писательском поприще. Любимое дело приносит шеф-повару много удовольствия, поэтому синдром профессионального выгорания ему не грозит.

https://www.instagram.com/aazimin/

Алексея редко можно застать дома: то он занят на съемках новых выпусков программы «Готовим с Алексеем Зиминым», то принимает участие в различных кулинарных фестивалях, то готовит званый ужин для знатных персон, то летит в Лондон, где у него есть свой ресторан. Несмотря на загруженность, он успевает воспитывать детей и путешествовать по разным странам в поисках ярких событий.

Детские воспоминания

Будущий шеф-повар родился в 1971 году в подмосковной Дубне, где проживали научные сотрудники. Его родители были занятыми людьми: отец занимался разными спецпроектами, которые имели важное значение для страны; а мама трудилась над чертежами. Отец все время проводил испытания и часто ездил в командировки, мама тоже была занята работой, поэтому его воспитанием занималась бабушка по отцовской линии. Она была заслуженным учителем и работала завучем школы. Когда Алексею было 12 лет, их семья пополнилась еще одним членом – его младшим братом.

Его родители спокойно относились к приготовлению еды, да и в те времена они ни за чтобы не посоветовали сыну выбрать эту не совсем уважаемую профессию. Сам юноша любил иногда бывать в ресторане, где работал барменом брат его приятеля. После окончания школы выпускник физико-математической школы, как и многие его одноклассники, пошел изучать физику в Московский энергетический институт, но через год бросил там учебу и перешел на факультет филологии. Именно в годы студенчества Зимин сделал первые шаги в будущей профессии. Тогда он жил в общежитии, поэтому приходилось самому готовить. В то трудное время юноша не располагал огромным выбором продуктов, к тому же, в его предоставлении была только электрическая плитка.

Развитие кулинарного таланта

Отучившись в вузе четыре года, Алексей ушел из университета, так как понял, что филологом он не станет. Вскоре один приятель предложил ему попробовать себя в качестве главного редактора журнала о ресторанах. Несмотря на то, что молодой человек мало был знаком с ресторанной жизнью, он все-таки рискнул и согласился на эту авантюру. Несколько лет он занимался этой работой, бывая каждый день в пяти заведениях, а потом стал колумнистом «Ведомостей».

https://www.instagram.com/aazimin/

Также Зимин интересовался историей арийских народов, изучал русский фольклор и обычаи разных народов. Он не сидел на одном месте и за несколько лет успел сменить ряд профессий, поработав:

  • в мужском журнале GQ;
  • в Playboy и Vogue;
  • в журнале о путешествиях;
  • в проекте «Афиша-Еда».

Когда будущий телеведущий понял свое призвание, он получил образование в знаменитой кулинарной школе Cordon Bleu в Париже, стажировался у известных шефов, затем открыл несколько ресторанов и написал несколько книг («Кухня рынка», «Кухня супермаркета», «Кухня навсегда»). Он придает большое значение еде, считая ее способом самопознания и неотъемлемой частью семейных праздников и застолий.

Сейчас он каждое субботнее утро появляется на канале НТВ в программе «Готовим с Алексеем Зиминым», чтобы обучить зрителей поварскому искусству. Его сотрудничество с телевидением началось несколько лет назад, когда шеф-повара попросили организовать кулинарные мастер-классы в известной сети магазинов. Именно там его заприметили с одного петербургского канала и тут же предложили сниматься в утреннем телеэфире. Через некоторое время начинающий ведущий поработал на Пятом канале, а потом появился на «Домашнем». В 2011 году его позвали на канал НТВ, где его кулинарная программа радует телезрителей до сих пор. Рецепты блюд для своего проекта Алексей подбирает сам, но иногда прислушивается к мнению редакции и учитывает пожелания телезрителей, особенно перед такими праздниками, как Новый год и 8 Марта.

Гармония в семье

Зимин счастлив не только в профессии, но и личной жизни. С женой Татьяной Долматовской его связывает многое: это забота и ответственность за семью, а также любовь и страсть, несмотря на прожитые вместе годы. Знакомство будущих супругов состоялось в то время, когда он работал в журнале GQ, а Таня сотрудничала с Vogue. Этот производственный роман мог бы закончиться и расставанием влюбленных, так как, по признанию Алексея, он на тот момент не расставался с бутылкой виски и, помимо редактирования GQ, работал в группе “Ленинград”. Довольно быстро он понял, что девушка стала близким и родным человеком для него, поэтому даже не представлял себе дальнейшей жизни без нее.

Татьяна Долматовская – жена Алексея Зимина. Инстаграм https://www.instagram.com/dolmatovskaya/

В браке с любимой женщиной родилось трое детей: две дочери и сын. Старшая 12-летня дочь развивает писательские способности (на ее счету уже несколько книжек), также она занимается в театральном кружке. 8-летний сын увлечен спортом и любит играть в футбол. А вот младшая дочка пока не выбрала увлечение по душе.

Дети любят, когда Зимин готовит какую-нибудь выпечку; они с интересом помогают папе и предлагают каждый раз что-то новое. Правда, огромные многоярусные торты они не пекут, ведь на это нужно много терпения, да и времени уйдет немало. Дома он нечасто занимается готовкой, а вот пожарить шашлыки на даче – это всегда его рук дело. Друзья и знакомые телеведущего часто приглашают его на природу, зная, что он обязательно возьмет на себя все хлопоты, связанные с приготовлением еды на большую компанию.

Алексей Зимин с детьми. Фото https://www.instagram.com/aazimin/

Как появляется свободное время, он смотрит фильмы или читает книги. Ведущий бывал на охоте и даже рыбачил, но больше всего ему нравится ходить по лесу и собирать грибы. Сам он считает это занятие очень занятным делом. По его мнению, с грибами, как и с любыми представителями животного и растительного мира, нужно уметь находить контакт, тогда они тебе откроются.

LiveInternetLiveInternet

Метки

Рубрики

  • Любимые булочки (65)
  • Ода моему саду (9)
  • Живопись. Морские пейзажи (7)
  • Художественное творчество (2)
  • Блюда из грибов (41)
  • Блюда из птицы (39)
  • Декоративные растения. (95)
  • Знаменитые люди (289)
  • Любимые стихи .Любимые поэты (2586)
  • Мясные блюда (44)
  • Несладкая выпечка (99)
  • Почвопокровные растения. (36)
  • Розы. (108)
  • Русская кухня (80)
  • Рыбные блюда (77)
  • Салаты и закуски (60)
  • Французская кухня (36)
  • Фруктовая выпечка и сладкие пироги (115)
  • Чебуреки, вареники и пельмени (6)
  • Афоризмы (221)
  • Благодарность (32)
  • Блины, оладьи, пышки, лепешки (15)
  • Блокнот садовода (69)
  • Блюда из круп (1)
  • Блюда из овощей. (50)
  • Болезни и вредители сада (18)
  • Болезни сердца и сосудов (129)
  • Будем помнить. (16)
  • Вести из сада (91)
  • Видео ролики (248)
  • Воспитание детей (36)
  • Времена года . Лето (122)
  • Времена года. Весна. (163)
  • Времена года. Осень (186)
  • Времена года: зима (127)
  • Готовим на даче (13)
  • День Победы (38)
  • Десерты (15)
  • Дети (377)
  • Диетическое питание (21)
  • Дни рождения (102)
  • Доброта (288)
  • Женские образы в живописи (1022)
  • Живопись и фотография. Портреты (40)
  • Живопись — иконы (14)
  • Живопись . Пейзажи . (459)
  • Живопись жанровая (794)
  • Живопись и фото. Ромашки. (20)
  • Живопись и фотография. Птицы (12)
  • живопись историческая (8)
  • Живопись наивная (232)
  • живопись цифровая (1)
  • Живопись. Акварель. (32)
  • Живопись. Двое. (62)
  • Живопись. Дети. (233)
  • Живопись. Животные. Птицы. (16)
  • Живопись. Москва. (9)
  • Живопись. Цветы садов, лесов и лугов (31)
  • Живопись.Натюрморты. (477)
  • Живопись.Пейзажи.Россия (30)
  • Заготовки из фруктов (1)
  • Здоровье на даче (4)
  • Золотой век русской поэзии (86)
  • Интересно (330)
  • Итальянская кухня (11)
  • Картинки (32)
  • картофель (4)
  • Кексы, маффины, печенье, куличи, рулеты (91)
  • Кино, театр (152)
  • Книги, журналы, газеты, интернет (365)
  • Кулинария постная (8)
  • Кулинарный блокнот (23)
  • Кухни разных стран мира (15)
  • лекарственные садовые растения (4)
  • Луковичные многолетники (10)
  • любимые мультфильмы (7)
  • Любимые песни (157)
  • Любимые ромашки . (146)
  • Любимые художники. Моя галерея. (156)
  • Макросъемка (21)
  • Медики (15)
  • медицинские истории (18)
  • Микроволновая кулинария (41)
  • Мировые шедевры (27)
  • Мои мысли и истории из жизни (225)
  • Мои фотографии (623)
  • Мой аптекарский сад. Лекарственные растения и цвет (22)
  • Мой сад (537)
  • Мой сад. Газоны. (4)
  • Мой сад. Первоцветы. (11)
  • Молитвы (62)
  • Молочные блюда (7)
  • Монастыри и Храмы (7)
  • Москва (6)
  • Моя семья (80)
  • Мудрые мысли. (603)
  • Музеи мира (10)
  • музыка кино (44)
  • Музыка классическая (103)
  • Мультфильмы (11)
  • Напитки (16)
  • народные лечебные средства (48)
  • Наше здоровье (399)
  • Нежность (345)
  • Новый год и Рождество (139)
  • О любви (648)
  • Однолетники в саду (1)
  • Оформление дневника (80)
  • Памятники (6)
  • Первые блюда (23)
  • Печаль (181)
  • Печем хлеб (112)
  • Печем яблочные пироги (77)
  • пирожные, торты. (5)
  • Письма и истории о любви (13)
  • плейкасты (52)
  • Поздравления (142)
  • Полезные советы (332)
  • Политика (64)
  • Праздники (440)
  • Приметы (43)
  • Притчи (334)
  • Психологические проблемы (1022)
  • Путешествия (54)
  • Радость (495)
  • Разговоры на крылечке.Психологические проблемы (92)
  • Рамочки (193)
  • Рассказы о цветах и растениях (20)
  • Религиозная живопись. (173)
  • Религиозные праздники (133)
  • Религия (17)
  • Серебряный век (11)
  • Сказки, рассказы, истории, эссе (339)
  • Солим, маринуем. (14)
  • Стихи и проза друзей (52)
  • Стихи поэтов интернета (959)
  • Стихи, рассказы, эссе и сказки авторов интернет (840)
  • Счастье (649)
  • Творог, творожные запеканки, пироги с творогом (56)
  • Тесто (9)
  • Фигурное катание (13)
  • Фотографии мастеров (570)
  • Фруктовые деревья (2)
  • Хорошая музыка. (1648)
  • цветочные истории (20)
  • цветы многолетники (103)
  • Цветы моего сада (240)
  • Цитаты (87)
  • Чемпионаты по фигурному катанию (3)
  • Юмор (51)
Читать еще:  Конкурс поваров 2018

Цитатник

Вы задумывались, что будет если вирусная блокада протянется год и больше? А будет следующее: О.

«Вы скорее выиграете в лотерею, чем заразитесь коронавирусом»: болгарский врач объяснил, почему не н.

«Нам больно. ОЧЕНЬ.»- открытое письмо к Президенту. Елена Сафонова после участия 5 феврал.

простые рамочки для текста ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ ЗДЕСЬ БУДЕТ .

простые рамочки для текста ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ ЗДЕСЬ БУДЕТ ВАШ ТЕКСТ ЗДЕСЬ БУ.

Музыка

Ссылки

Подписка по e-mail

Поиск по дневнику

Друзья

Постоянные читатели

Сообщества

Статистика

Простые рецепты от повара Алексея Зимина

Среда, 28 Октября 2009 г. 21:35 + в цитатник

А.Зимин руководит журналом » Афиша — еда», пишет свои авторские рецепты в газетах. Его главная фишка — изысканные блюда, которые готовятся из обычных продуктов.

Классическое французское пюре- отваренный для пюре картофель растолочь, добавить большое количество сливочного масла / положить замороженным, нарезав на мелкие кусочки / , яичный желток и щепотку мускатного ореха. Молоко НЕ ДОБАВЛЯТЬ.

Вкусная ароматная картошка получится, если сварить ее до полу готовности, а потом доварить в смеси молока и воды. Капнуть немного коньяка, который выпарится, но придаст картофелю необычный аромат. Подавать на стол, густо посыпав рубленой зеленью.

Обычная отваренная картошка с соусом — 200 гр. пресного иогурта смешать с 1 чайной ложкой тертого хрена, выдавленным зубчиком чеснока и мелко порезанным укропом.

«Жир и протеин здесь бегают, плавают и летают»

Почему жить нельзя без северных блюд: объясняет ресторатор Алексей Зимин

В Норильске завершился гастрономический фестиваль «Север». По инициативе «Норникеля» отдаленный северный город на несколько дней превратился в кулинарный рай для гурманов со всего мира. В поисках идеальных рецептов северных блюд сюда съехались лучшие повара, которые, впрочем, не только искали неповторимые рецепты, но и готовили для всех желающих. Среди приглашенных мастеров оказался ресторатор, кулинарный путешественник и ресторанный критик Алексей Зимин. О своих впечатлениях и идеальной местной еде он рассказал в интервью «Ленте.ру».

«Лента.ру»: Гастрофестивали сейчас проходят во многих городах: в Якутии, Сочи, Норильске. Это мода или все же необходимость?

Алексей Зимин: И то, и другое. Это международная мода и естественная необходимость. Любому обществу хочется время от времени прийти к собственному осознанию. И самый короткий путь здесь — через желудок. Еда — самый естественный способ объединения людей.

И самый древний.

Именно! И в горе, и в радости собираются за накрытым столом, а не в спортзале или библиотеке.

Основные особенности северной кухни — это…

Преобладание жира и протеина над углеводами. Жир и протеин здесь бегают, плавают и летают, а углеводы водятся в очень ограниченном количестве. И жир с протеином тут в основном дикого происхождения — олени, куропатки, сиг, нельма. Мясо и рыбу здесь традиционно едят в сыром виде, чему способствует местный мороз, уничтожающий большинство вредоносных бактерий. Строганина из мяса и рыбы, сугудай — как правило, сырая, слегка подмаринованная рыба, — все это наследие тысячелетних традиций полярной жизни.

Материалы по теме

Кавказская, средиземноморская, восточная — все это топовые кухни для, скажем, Москвы. Как заставить россиян обратить внимание на северную кухню?

Так же, как это произошло в скандинавских странах, где пытаются сделать ее разновидностью туризма, приключения. В Норвегии, Швеции, Исландии, Гренландии полно ресторанов в шаговой доступности от Ледовитого океана, примерно в тех же природных условиях, что и в Норильске. И это важный элемент образа жизни и экономики.

Могут ли способствовать ее популяризации санкции?

Как и всякая вещь, заставляющая человека начать искать собственных блох и скрести по сусекам, санкции, разумеется, могут способствовать популяризации всего местного. Другое дело, что для того, чтобы местное приобрело приметы качества, нужны конкуренция и время.

Каковы ваши главные впечатления от фестиваля «Север»?

В первую очередь — сам Норильск, конечно, который похож на марсианскую станцию из антиутопии в духе Ридли Скотта. Тундра похожа на космос не только пейзажем, но и враждебностью по отношению к человеку.

Но на контрасте с этим люди здесь совершенно открытые, добрые и веселые. Они интересуются происходящим на Большой земле и активно обустраивают всякими удобствами свою.

Этот фестиваль — как раз один из способов такого обустройства. Самым эффектным эпизодом, наверное, был приготовленный из местных продуктов московскими поварами обед на несколько сотен человек в столовой комбината.

Что-то из северных блюд готовите ли вы сами у себя дома?

Я готовлю жареную оленину и сугудай в манере перуанского севиче, добавляя не уксус, а сок лайма и соевый соус вместо соли.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector