Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Чемпионат мира среди поваров

Соревнование со вкусом: Россия готовится принять Олимпиаду среди шеф-поваров

Чуть меньше года остается до главного события в сфере гастрономии — Всемирного конгресса шеф-поваров, который состоит в Санкт-Петербурге с 28 по 31 июля 2020 года. Впервые с момента его основания в 1928 году это мероприятие пройдет в России. По правилам российскую команду шеф-поваров допустят до соревнований без предварительного отбора как представителя страны-хозяйки. Как наши участники будут готовиться к кулинарной Олимпиаде и какие перспективы открывает проведение такого мероприятия в России, рассказали на конференции, прошедшей в пресс-центре МИЦ «Известия».

Подогреть интерес

Четыре интенсивных дня, во время которых, помимо соревнований, будут проходить дегустации, мастер-классы лучших шефов — ради этого в Санкт-Петербург приедут около 4 тыс. гостей из 110 стран мира. Событий такого масштаба в сфере кулинарии в нашей стране еще никогда не проводилось. По завершении каждого дня в разных местах Северной столицы будут проводиться гала-ужины под чутким руководством признанных мастеров. Уже известно, что в соревнованиях примут участие команды из Южной Африки, Норвегии, Швеции, Финляндии, Германии, США, Сингапура и Малайзии.

Конкуренты на право проведения конгресса у России были достаточно серьезные: Франция и Австралия. Но предпочтение в итоге отдали именно России, рассказал президент Всемирной ассоциации шеф-поваров (WACS) Томас Гуглер.

«Санкт-Петербург был выбран не случайно. Это прекрасный город, который славится своей культурой, достопримечательностями и архитектурными сооружениями. Туда приедет множество людей, что, в свою очередь, открывает новые возможности для туристической перспективы. У города есть большой опыт приема гостей, чтобы показать возможности и потенциал страны наилучшим образом», — заявил Гуглер.

Для нашей страны Всемирный чемпионат шеф-поваров — это не только соревнование с участием мировых величин кулинарии, но и возможность заявить о разнообразии и богатстве русской кухни, продемонстрировать ее миру, поделился директор деловой программы WorldChef Congress & Expo, первый вице-президент ГК «Формика» Антон Атрашкин.

Участник чемпионата Chef a la Russe

«Наша страна занимает особое место в кулинарном мире. У нас есть великолепный многолетний чемпионат Chef a la Russe, мощная выставка «Пир», фестиваль Gastreet, есть и рестораны, входящие в топ-лист мировых рейтингов. Однако, стоит честно признать, что в мировой кулинарной культуре наша страна пока далеко не лидер. Как оператор конгресса мы уверены, что партнеров будет много и это большая национальная задача сделать так, чтобы не отдельные рестораны, а вся российская кулинария стала бы мировым хитом. Мы уверены, что в июле 2020 года произойдет коренной перелом. Нам есть что показать и предъявить миру, и мы ждем приезд огромной делегации из-за рубежа», — отметил Атрашкин.

Президент Всемирной ассоциации шеф-поваров провел встречу с министром промышленности и торговли России Денисом Мантуровым, во время которой обсуждалось, как проведение крупных мероприятий отражается на имидже страны.

«Россия принимает многие международные события, например «Евровидение», и теперь открылась новая возможность принять глобальный конгресс, где будут участвовать шеф-повара из практически всех стран мира. И это шанс выйти на новый уровень и показать уровень мастерства. Это открывает большие перспективы для молодых шеф-поваров, которые потом станут профессионалами», — добавил Гуглер.

Судить и совершенствоваться

Всемирный конгресс шеф-поваров проводится раз в два года, а сама ассоциация объединяет более 10 млн шеф-поваров из 110 профессиональных ассоциаций. Для участников это прекрасная возможность познакомиться с мировыми кулинарными трендами и обменяться опытом с ведущими специалистами в индустрии, считает глава WACS. Особое внимание будет уделено подготовке как самого конгресса, так и российской команды. Основным секретом успеха, по его словам, является практика.

«Необходимо отбирать людей, которые умеют работать в команде: сами по себе они могут быть прекрасными поварами, но для соревнований нужна именно слаженная работы. Кроме того, нужна команда запасных на случай, если кого-то придется заменить. Самая важная составляющая для успеха на таких мероприятиях — это подготовка и еще раз подготовка. Обучение стоит денег, а значит, нужны спонсоры, которые пройдут весь этот путь вместе с командой. Недостаточно, если шикарная команда потренируется пять-шесть раз, лучшие тренируются сотни и сотни раз. В конечном счете это и приводит к успеху», — уточнил Гуглер.

Международное жюри оценивает блюда команд на кулинарном конкурсе Bocuse d’Or, Турин, Италия, 2018 год

Отдельно он рассказал о теме судейства: жюри на чемпионате будет состоять из экспертов стран-участниц. Оцениваться будут не только вкус и подача блюда, но и скорость, а также чистота исполнения. Само блюдо должно быть инновационным, подчеркивает президент WACS, а команда должна уметь его представить. Голосование проводится в электронном виде, причем исправить поставленную оценку члены жюри уже не смогут: все данные вносятся в центральный компьютер. Такая система внедрена для того, чтобы результаты не были каким-либо образом изменены или подтасованы.

Дополнительные оценки будут давать судьи, присутствующие на кухне. Они будут внимательно следить за всем процессом и учитывать недочеты. Все участники будут готовить блюда из одинаковых ингредиентов с использованием идентичной посуды. Каждого участника будут проверять, для того чтобы ничего не было принесено или приготовлено заранее. Только в абсолютно равных условиях можно выявить лучших среди лучших, считают эксперты.

Отборная команда

Президент Национальной ассоциации кулинаров России Виктор Беляев рассказывает о предстоящем мероприятии как о своей сбывшейся мечте. Вот уже 12 раз он посещал Всемирные конгрессы шеф-поваров по всему миру, и наконец Россия добилась права проведения этого события.

«Мы ждем 1 тыс., а то и 2 тыс. гостей. И это только иностранцы. Не стоит забывать, что у нас большая страна и мы получаем массу писем с просьбой поучаствовать. В мае мы отправили письма губернаторам практически во все регионы с просьбой подключить делегации. Работа идет полным ходом. То, что конгресс впервые за 100 лет будет проходить в России, — это работа большого коллектива и той кулинарной армии, которая была создана за последние 10 лет», — отмечает Беляев.

По его словам, с июля ежедневно он получает от иностранных коллег около 40 писем ежедневно. Все они заинтересованы в участии в Всемирном конгрессе шеф-поваров. В настоящий момент идет большая подготовка команды участников и судей. Имена российской кулинарной сборной пока держатся в секрете, но уже известно, что это люди, чьи имена давно на слуху в сфере российской гастрономии.

Участник российской команды шеф-поваров Андрей Матюха на международном кулинарном конкурсе Bocuse d’Or в Турине, Италия, декабрь 2018 года

«Мы сейчас работаем над отбором поваров. Есть предложение как от наших ведущих рестораторов, так и от людей, которые неоднократно участвовали в мировых соревнованиях. Здесь мало найти людей и команду, но еще и надо найти бюджет, спонсоров и партнеров. У нас есть ведущие бренд-шефы и в столице, и в регионах, которые участвовали в соревнования. Мы определяем количество участников и фамилии. Обучение и тренинг будут проходить на площадках, куда допустят и студентов, и других поваров», — рассказал президент Национальной ассоциации кулинаров.

Молодые звезды российской гастрономической сцены — шеф-повара и владельцы ресторана Twins Garden, занявшего 19-е место в мировом рейтинге The World’s 50 Best Restaurants, Иван и Сергей Березуцкие убеждены, что для успешного продвижения русской кухни в мире недостаточно одного лишь попадания российских ресторанов в мировые рейтинги.

«Чтобы войти в мировые рейтинги, нужно, прежде всего, чтобы о вас узнали. Такого уровня мероприятия и позволяют сделать так, чтобы заговорили не только о каких-то ресторанах точечно, но и обо всей русской кухне в целом узнали во всем мире. В первую очередь иностранные специалисты и эксперты должны приехать к нам и убедиться, что в России идет развитие гастрономии и оно не отстает в некоторых моментах от мировой. Это в целом продвигает нашу страну на международной арене: все вместе мы работаем над тем, чтобы о нашей кухне знали во всем мире», — считает Иван Березуцкий.

Социальный слой

В рамках мероприятия запланировано много программ, связанных с обучением молодых специалистов, профориентацией и помощью детям из неблагополучных семей, желающим попробовать себя в кулинарии. Эксперты отметили важность изменений в сфере подготовки новых кадров для отрасли.

Читать еще:  Шеф повар ресторана метрополь

«К сожалению, тяжесть советского кулинарного образования пока лежит на наших плечах. Надеюсь, что у нас появится возможность открывать частные кулинарные гастрономические школы, которые дадут возможность поднять на новый уровень подготовку молодежи. И за ними, может быть, подтянутся колледжи, которые в настоящий момент, к сожалению, существуют в той советской парадигме», — считает президент Федерации рестораторов и отельеров России Игорь Бухаров.

С ним согласен президент Профессионального ресторанного альянса РЕАЛ Дмитрий Левицкий. Обучение молодых специалистов, по его словам, — дорогой процесс и без участия государства полноценная система профессионального образования вряд ли возможна.

«В России действительно есть проблемы с обучением поваров. Образование — штука действительно дорогая по объективным причинам: молодой повар должен извести достаточно много продуктов, чтобы научиться из них правильно готовить. Боюсь, без государственной поддержки здесь тоже не обойтись, частные инициативы, конечно, штука хорошая, но пока суть одна: сами ребята не могут платить за себя такие деньги, работодатели тоже не всегда на это согласны. И, конечно же, конгресс ­— это огромный пиар для нашей профессии и отрасли внутри страны», — поделился Левицкий.

Такие мероприятия — это возможность не только продемонстрировать свое мастерство для лучших шефов, но и научить молодых чему-то новому. Для российских поваров участие во Всемирном конгрессе поваров даст зеленый свет, чтобы впоследствии делиться своим опытом и мастерством во многих странах мира.

NTD: российский шеф-повар выиграл мировой чемпионат по приготовлению суши

Чемпионат мира по приготовлению суши прошёл в Токио. Десятки шеф-поваров взялись проявить творческий подход при создании блюда традиционной японской кухни.

Ссылки по теме

JBP: Япония утратила свою эксклюзивность в глазах россиян

Японский журналист не доверяет московским суши-барам

Космонавты будут скучать по овощам, картошке и суши

Российские любители суши не угроза голубому тунцу

Популярное

Onet: девять российских Ил-76 нанесли «мощный удар» по авторитету ЕС и НАТО Onet

СТРАНА: Зеленский обсудил с МВФ увеличение суммы кредита для Украины Страна.ua

Marianne: французские политики успешно сеют панику и без помощи «любимого врага» Marianne

FAZ: Россия и Китай помогли Италии раньше европейцев — и она этого не забудет Frankfurter Allgemeine

Contra Magazin: в разгар борьбы с эпидемией военпром США напомнил о «российской угрозе» Contra Magazin

«Немыслимый скандал»: Bild возмущён — немецкий телеканал поздравил Лаврова с юбилеем Bild

Закат США и восход национализма: 12 экспертов поведали FP, как будет выглядеть мир после коронавируса Foreign Policy

Самодельный Pac-man, «картон-невидимка» и крестики-нолики с черепахой — Le Figaro собрал советы из соцсетей о жизни в карантине Le Figaro

INFOX.SG

В ОНК заявили, что подозреваемый в убийстве жены и её родителей в Москве признал вину

Станислав Иванов, подозреваемый в убийстве своей жены и её родителей в Москве, в беседе с членами Общественной наблюдательной комиссии (ОНК) признал свою вину. Об этом сообщил RT ответственный секретарь ОНК Алексей Мельников.

Паунд: решение о переносе ОИ-2020 уже принято

Член Международного олимпийского комитета (МОК) Дик Паунд заявил, что Олимпиада-2020, скорее всего, будет перенесена на 2021 год из-за коронавируса,

Мишустин освободил от должности главу Роскомнадзора

Премьер-министр России Михаил Мишустин освободил Александра Жарова от должности главы Роскомнадзора. Соответствующее распоряжение опубликовано пресс-службой правительства.

В НХЛ не планируют сокращение регулярного чемпионата, несмотря на коронавирус

Национальная хоккейная лига (НХЛ) не планирует сокращения числа матчей регулярного чемпионата текущего сезона, несмотря на пандемию коронавируса.

Источник: ещё один экс-президент «Реала» госпитализирован с симптомами коронавируса

Бывший президент мадридского «Реала» Фернандо Мартин доставлен в реанимацию одной из больниц столицы Испании с подозрением на коронавирус.

В Италии из-за коронавируса за сутки умер 601 человек

В Италии из-за коронавируса за сутки умер 601 человек, количество жертв выросло до 6077.

Правозащитник прокомментировал ситуацию с задержанной в Испании Красиловой

Вице-президент Международного комитета по защите прав человека Александр Ионов прокомментировал ситуацию с российской переводчицей Олесей Красиловой, задержанной на территории Испании.

В Госдуме дали рекомендации по сохранению психического здоровья в ситуации с коронавирусом

Заместитель председателя комитета Госдумы по охране здоровья, психиатр Николай Говорин дал рекомендации по сохранению психического здоровья в ситуации с коронавирусом.

В Калмыкии началось строительство двух ветропарков

В Калмыкии начали строить две ветряные электростанции общей мощностью 200 МВт.

В МВФ прогнозируют мировую рецессию в 2020 году

Международный валютный фонд (МВФ) ожидает в 2020 году из-за коронавирусной инфекции COVID-19 рецессию в мировой экономике.

Нацпарк «Куршская коса» ограничил доступ посетителей

Национальный парк «Куршская коса» ограничил доступ посетителей.

Карпин, Месси и другие звёзды футбола снялись в ролике ФИФА на тему профилактики коронавируса

Бывший полузащитник сборной России, а ныне главный тренер «Ростова» Валерий Карпин вместе со звёздами мирового футбола снялся в ролике Международной футбольной федерации (ФИФА), посвящённом теме профилактики коронавируса.

Попова: у переболевших новым коронавирусом вырабатывается иммунитет

У лиц, переболевших коронавирусной инфекцией COVID-19, вырабатывается иммунитет к заболеванию, заявила глава Роспотребнадзора Анна Попова в интервью программе «Познер» на Первом канале.

На Ставрополье нарушившего карантин инфекциониста лишили статуса

В Ставропольском крае врача с коронавирусной инфекцией COVID-19, которая скрыла поездку в Испанию и продолжила работать, нарушив тем самым режим карантина, исключили из списка главных внештатных инфекционистов Министерства здравоохранения края.

Тарасова призналась, что уже неделю находится на самоизоляции

Заслуженный тренер СССР по фигурному катанию Татьяна Тарасова заявила, что добровольно самоизолировалась из-за мировой пандемии коронавируса.

Суд попросят освободить Ассанжа под залог из-за пандемии коронавируса

Защита основателя WikiLeaks Джулиана Ассанжа намерена 25 марта подать ходатайство в Вестминстерский магистратский суд о его освобождении под залог из-за пандемии коронавирусной инфекции COVID-19.

В ВОЗ высказались о лекарствах от коронавируса

Генеральный директор Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) Тедрос Адханом Гебрейесус прокомментировал ситуацию с лекарствами от коронавирусной инфекции COVID-19.

Тарасова рассказала, чем можно заняться на карантине

Заслуженный тренер СССР по фигурному катанию Татьяна Тарасова дала несколько советов подписчикам в социальной сети относительно того, как проводить время с пользой в условиях домашнего карантина, связанного с мировой пандемией коронавируса.

Боррель призвал усилить гуманитарную помощь Ирану на фоне коронавируса

Глава дипломатии ЕС Жозеп Боррель подчеркнул важность более масштабной гуманитарной помощи Ирану в связи с эпидемией коронавирусной инфекции COVID-19.

Премьер-министр Канады поддержал идею переноса ОИ

Премьер-министр Канады Джастин Трюдо поддержал заявление олимпийского комитета страны относительно Олимпиады-2020 в Токио.

Генсек ООН призвал к всемирному прекращению огня на фоне COV >Генеральный секретарь ООН Антониу Гутерреш призвал прекратить огонь во всех конфликтах мира из-за ситуации с коронавирусной инфекцией COVID-19.
Нобоа оценил выступления Кокорина за «Сочи»

Полузащитник «Сочи» Кристиан Нобоа выразил восхищение уровнем выступлений за клуб арендованного у «Зенита» форварда Александра Кокорина.

Клишас допустил введение уголовного наказания за фейки о коронавирусе

Ответственность за распространение фейковой информации о коронавирусной инфекции COVID-19 может быть ужесточена до введения уголовного наказания, заявил глава комитета Совета Федерации по конституционному законодательству и госстроительству Андрей Клишас.

На Кубе госпитализировали россиянина после заражения коронавирусом

Гражданин России госпитализирован на Кубе в критическом состоянии вследствие заражения коронавирусной инфекцией COVID-19. Об этом пишет ТАСС, ссылаясь на руководителя департамента эпидемиологии Минздрава страны Франсиско Дуран Гарсию.

Число заражённых коронавирусом в мире превысило 300 тысяч

Генеральный директор Всемирной организации здравоохранения (ВОЗ) Тедрос Аданом Гебрейесус заявил, что число заражённых коронавирусной инфекцией COVID-19 в мире превысило 300 тыс.

Абдулманап Нурмагомедов: пока вариантов нового места боя Хабиба с Фергюсоном нет

Абдулманап Нурмагомедов, отец и тренер чемпиона Абсолютного бойцовского чемпионата (UFC) в лёгком весе Хабиба Нурмагомедова, прокомментировал ситуацию с проведением боя против американца Тони Фергюсона.

В Ростове-на-Дону столкнулись два автобуса

В Ростове-на-Дону 13 человек пострадали в результате столкновения двух автобусов.

Маас предостерёг Турцию от использования беженцев как рычага давления

Евросоюз готов придерживаться соглашения с Турцией по миграционному вопросу, но не приемлет использования беженцев в качестве рычага политического давления, заявил глава МИД Германии Хайко Маас.

Читать еще:  Рожков юрий владимирович шеф повар
Первый тест Меркель на коронавирус дал отрицательный результат

Канцлер Германии Ангела Меркель сдала анализы на коронавирусную инфекцию COVID-19, первый результат оказался отрицательным. Об этом сообщил официальный представитель немецкого правительства Штеффен Зайберт.

Нурмагомедов — о неопределённости вокруг UFC 249: такого я себе не представлял

Чемпион Абсолютного бойцовского чемпионата (UFС) в лёгком весе Хабиб Нурмагомедов отреагировал на неопределённость вокруг его боя против Тони Фергюсона.

В Италию вылетел 13-й Ил-76 для помощи в борьбе с коронавирусом

Для оказания помощи в борьбе с распространением коронавирусной инфекции COVID-19 в Италию вылетел 13-й самолёт Ил-76 ВКС России. Об этом говорится в сообщении Минобороны России, поступившем в распоряжение RT.

На Украине людям запретят покидать страну с туристическими целями

Правительство Украины решило запретить своим гражданам покидать территорию страны с туристическими целями из-за коронавирусной инфекции COVID-19.

Инфантино допустил уменьшение количества футбольных турниров

Президент Международной федерации футбола (ФИФА) Джанни Инфантино высказал мнение, что в будущем необходимо будет сократить количество матчей, чтобы помочь избежать командам финансового кризиса.

Сбербанк допускает предоставление ипотечных каникул из-за коронавируса

Сбербанк может рассмотреть возможность предоставления ипотечных каникул для клиентов, попавших в сложную финансовую ситуацию из-за вспышки коронавирусной инфекции COVID-19. Об этом заявил зампред правления кредитной организации Олег Ганеев.

Далалоян считает неправильной отмену ОИ из-за коронавируса

Трёхкратный чемпион мира по спортивной гимнастике Артур Далалоян считает, что не стоит отменять или переносить Олимпийские игры 2020 года в Токио в связи с пандемией коронавируса.

Роскомнадзор: YouTube и Instagram не удалили фейки о коронавирусе

В пресс-службе Роскомнадзора заявили, что YouTube и Instagram не удалили фейковые новости о коронавирусе.

Зеппельт: МОК ожидает, что ещё несколько стран откажутся от участия в Олимпиаде

Немецкий журналист Хайо Зеппельт выразил предположение, что Международный олимпийский комитет (МОК) может специально затягивать с принятием решения по поводу переноса Олимпиады-2020 из-за эпидемии коронавируса.

Рошаль назвал репетицией биологической войны ситуацию с коронавирусом

Ситуация с распространением коронавирусной инфекции COVID-19 в мире фактически является репетицией биологической войны. Об этом в эфире телеканала «Россия 24» заявил президент НИИ неотложной детской хирургии и травматологии Леонид Рошаль.

В оперштабе Москвы разъяснили новые меры по борьбе с коронавирусом

Оперативный штаб по контролю и мониторингу ситуации с коронавирусом в Москве разъяснил дополнительные меры, которые были введены в столице указом мэра Сергеем Собяниным от 23 марта.

СМИ: Украина может получить от МВФ $10 млрд

Украина может получить финансовую помощь от Международного валютного фонда (МВФ) в размере $10 млрд.

Хрюнов: думаю, весной бой Нурмагомедова и Фергюсона вряд ли состоится

Известный промоутер Владимир Хрюнов выразил сомнение, что бой чемпиона Абсолютного бойцовского чемпионата (UFC) Хабиба Нурмагомедова и Тони Фергюсона состоится в запланированное время.

В Португалии число заразившихся коронавирусом превысило 2 тысячи

В Португалии число заразившихся коронавирусом COVID-19 превысило 2 тыс.

К ЕС обратились 17 стран с просьбой о помощи из-за коронавируса

Глава дипломатии ЕС Жозеп Боррель заявил, что 17 стран обратились к Европейскому союзу с просьбой о финансовой помощи в связи с распространением коронавирусной инфекции COVID-19.

Дзюба рассказал о своих взаимоотношениях со Слуцким

Форвард «Зенита» и сборной России Артём Дзюба рассказал о своих отношениях с главным тренером «Рубина» Леонидом Слуцким.

Эксперт прокомментировал ситуацию с обвалом цен на нефть

Эксперт по финансовым рынкам Дмитрий Голубовский прокомментировал ситуацию с новым обвалом цен на нефть.

Эксперты дали прогноз о сроках возобновления полётов из России

Аналитики туристического сервиса «Туту.ру» составили прогноз о сроках отмены запрета на полёты из России в другие страны, введённый из-за угрозы распространения коронавируса.

Независимые АЗС попросили о льготах из-за снижения спроса на топливо

Независимый топливный союз (НТС), представляющий интересы некоторых независимых АЗС, обратился к правительству с просьбой предоставить участникам рынка ряд послаблений, в том числе налоговых. Об этом пишет ТАСС со ссылкой на обращение организации.

В Нижегородской области подготовили список резервных медучреждений

Губернатор Нижегородской области Глеб Никитин заявил о подготовке перечня резервных медучреждений, готовых в случае распространения коронавируса принять пациентов.

В Госдуме оценили идею введения домашнего режима для пожилых россиян

Председатель комитета Госдумы по труду, социальной политике и делам ветеранов Ярослав Нилов прокомментировал идею введения домашнего режима для пожилых граждан по всей стране.

СМИ: Бэйл может вернуться в «Тоттенхэм» в случае ухода Кейна

Вингер мадридского «Реала» Гарет Бэйл может стать заменой форварду Гарри Кейну в «Тоттенхэме».

От блюд на «бумажке» до высокой кухни. Искандар Слаев стал лучшим поваром на WorldSkills

Меренга из «черного ящика»

По словам Искандара, задания на чемпионатах мира в Казани и Абу-Даби отличались числом порций, которые необходимо было приготовить, на состязаниях в России от конкурсантов требовали меньшего по количеству, но большего по кулинарному мастерству.

«У нас оценка делится на два критерия — субъективная и объективная. Получается, 70% — это именно личное мнение каждого шефа. Чтобы выиграть, ты должен придумать блюдо так, чтобы попасть во вкус к экспертам почти со всего мира», — говорит он. Среди прочего, эксперты также оценивали, достаточно ли конкурсанты чисто и аккуратно работали.

«У нас в первый день был суп, во второй день — мясо, потом рыба и в четвертый день были десерты. И еще нам добавили, как «черный ящик», новое задание, это своего рода SkillsTest, то есть проверка навыков. Мы должны были взбить меренгу вручную в течение получаса, то есть полчаса надо было вручную стоять и взбивать белок. На самом деле, там все уже были выдохшиеся, как после кросса», — говорит Искандар.

За победу он благодарит тренеров Александру Козубенко, Андрея Матюха, Артема и Алексея Гребенщиковых, Владимира Олькиницкого, а также международного эксперта Евгения Иришкина, который судил чемпионат все эти дни.

Локальная кухня и «отдых» на десертах

В будущем Искандар хочет открыть свое дело, но считает, что пока ему не хватает опыта. «Наверное, ближе где-то к 30 годам уже можно будет открывать свой ресторан. Если сейчас его открыть, то есть вероятность того, что будут допущены ошибки, можно прогореть и потерять много сил, денег и времени», — считает он.

Сейчас победитель хочет остаться в движении WorldSkills, но уже в роли тренера, чтобы передавать свой опыт. Искандар планирует поступить на первый курс в Московский государственный университет технологий и управления им. К. Г. Разумовского по профилю «технология и организация ресторанного сервиса».

Победитель WorldSkills предпочитает работать с локальной кухней, то есть с продуктами, которые произрастают в конкретных регионах. В основном готовит мясо, рыбу, супы и закуски, но когда нужно «остыть», то переходит на десерты, «потому что там все спокойно». «Я могу быть где-нибудь в кино, гулять с друзьями, либо заниматься кухней, и рецепты как бы приходят сами в голову. Главное — просто знание техник. Если ты их знаешь, то ты можешь применить их практически к любому сырью», — добавляет он.

WORLDCHEFS

Всемирная ассоциация сообществ шеф-поваров (Worldchefs) –это глобальная сеть, объединяющая более 10 миллионов шеф-поваров из 110 профессиональных ассоциаций со всего мира. История ассоциации начинается с момента её основания в Сорбонне в 1928 году Огюстом Эскофье – первым почётным председателем ассоциации. Ассоциация Worldchefs – это флагман общественного мнения в области кулинарии и сфере гостеприимства. Главная цель ассоциации – улучшение системы сертификации поваров по всему миру.

Миссия

Образование, нетворкинг, конкуренция

ГОРОДА ПРОВЕДЕНИЯ КОНГРЕССА

1930 Париж, Франция
1936 Ницца, Франция
1951 Франкфурт, Германия
1954 Берн, Швейцария
1956 Франкфурт, Германия
1958 Брюссель, Бельгия
1960 Вена, Австрия
1962 Стокгольм, Швеция
1964 Франкфурт, Германия
1966 Тель-Авив, Израиль
1968 Женева, Швейцария
1970 Будапешт, Венгрия
1972 Франкфурт, Германия
1974 Банф, Канада
1976 Франкфурт, Германия
1978 Париж, Франция
1980 Милан, Италия
1982 Вена, Австрия
1984 Орландо, США
1986 Любляна, Словения
1988 Йоханнесбург, ЮАР
1990 Сингапур
1992 Франкфурт, Германия
1994 Ставангер, Норвегия
1996 Иерусалим, Израиль
1998 Мельбурн, Австралия
2000 Маастрихт, Нидерланды
2002 Киото, Япония
2004 Дублин, Ирландия
2006 Окленд, Новая Зеландия
2008 Дубаи, ОАЭ
2010 Сантьяго, Чили
2012 Тэджон, Южная Корея
2014 Ставангер, Норвегия
2016 Салоники, Греция
2018 Куала-Лумпур, Малайзия

10 ПРИЧИН ПРИНЯТЬ УЧАСТИЕ В КОНГРЕССЕ

ДЕЛЕГАТАМ

1 Узнать о последних трендах в мире кулинарии 2 Стать частью мирового сообщества шеф-поваров 3 Повысить свой профессиональный уровень

4 Установить связи с звёздами мировой кулинарии

5 Продвинуть собственные услуги

КОМПАНИЯМ

1 Установить новые связи с международными поставщиками

2 Привлечь новые инвестиции в свой бизнес

Познакомиться с новинками продукции на мировом рынке 4 Представить собственную продукцию элите шеф-поваров 5 Выйти на международный рынок продаж

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector