Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
5 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Дмитрий дмитриев повар

Команда: Кофейня «Французский пекарь»

27 мая 2014 14:48

Накануне открытия четвёртого филиала кофейни «Французский пекарь» один из директоров сети рассказали Lucky Ducky о самом сложном моменте в работе заведения и о том, что коллектив лучше отпустить в свободное плавание, а остальные сотрудники — о своих обязанностях, любви к кофе и педантичности.

Слева направо:
Дарья Кожевникова, бариста, пекарь;
Владимир Русаков, повар;
Дмитрий Дмитриев, директор;
Евгений Зубрицкий, шеф-бариста;
Михаил Ильичев, управляющий.

Первая пекарня «Французский пекарь» появилась в городе в октябре 2011 года. Четвёртый филиал заработает в начале следующей недели. Изначально концепция основывалась на выпечке, но после того, как собственники Дмитрий Дмитриев и Георгий Мурзин увлеклись кофе, идея расширилась, и к булочкам добавился кофе. «Французский пекарь» сейчас — это кофейня с большим количеством выпечки, а в филиале, расположенном в «Антее», есть ещё и полноценная кухня.

Все французские пекарни открываются рано утром, около шести-семи часов, чтобы люди по дороге на работу могли купить свежеиспечённый хлеб. Мы переняли эту особенность и работаем с семи утра, поэтому к восьми часам вы уже можете взять у нас горячий круассан и кофе.

Я считаю, что наш подход к делу можно назвать европейским. В 2011 году нам с моим партнером Георгием Мурзиным приходилось самим стоять за прилавком. Когда приходили гости, мы очень много с ними общались на всевозможные темы. Именно это живое искреннее общение стало нашей «фишкой» и потом переросло в концепцию. Ребят, которые у нас работают, мы стараемся подстегнуть, чтобы они тоже легко общались с гостями на любые темы.

До «Французского пекаря» ни я, ни мой партнёр никогда не работали в общественном питании. Все выросло из моей мечты открыть кофейню и из мечты Георгия о пекарне. И у нас получился такой симбиоз: начали с пекарни, переросли в кофейню.

Мы стараемся всех ребят воодушевить и зарядить желанием добросовестно работать, надолго остаться в коллективе. Вопрос людей, вопрос специалистов, а также правильной работы заведения — самый сложный в нашей области. Разработать продукт, сделать какой-то концепт, красивый интерьер не так сложно, насколько сложно создать хорошую команду.

Когда ребята к нам только приходят, у них несколько ступеней обучения. Вначале они учатся печь, затем постепенно переходят к кофе. Естественно, каждому, кто хочет себя проявить, мы даём такой шанс, поддерживаем инициативу. Рост среди сотрудников не просто возможен — мы его приветствуем и всячески поощряем.

Коллектив во главе с управляющим Михаилом Ильичевым мы постарались отпустить в свободное плавание. Это для того, чтобы Миша общался с ребятами, чтобы он жил коллективом. Если бы мы вместе занимались командой, то каждый бы пытался выстроить её на свой манер, и из этого бы ничего не получилось, потому что должен быть один лидер. И Михаил справляется с этой задачей.

Около двух лет назад я начинал в «Шоколаднице», был барменом, затем баристой. После двух месяцев работы я понял, что перерос её уровень. Это ощущение подтвердил территориальный бариста «Шоколадницы» из Москвы. Во время своего приезда он сказал, что мне здесь делать нечего и направил в работать в Treveller’s Coffee. Там я с интересом начал обучаться всему новому. Поучаствовал в региональном чемпионате по баристике, что дало колоссальный опыт и в практике, и в теории.

Когда я устраивался во «Французский пекарь», то рассматривал вакансию шеф-баристы, но директоры Дмитрий и Георгий предложили мне быть управляющим. Я воспринял это как скачок вверх и сразу согласился. Вместе с организационными вопросами я продолжаю заниматься кофе, то есть развиваюсь в обоих направлениях сразу.

В ближайшее время мы планируем ввести несколько видов альтернативного заваривания кофе: пуровер, кемекс, аэропресс. Однако наша специализация на выпечке никуда не уйдёт. Мы ни в коем случае не собираемся понижать качество ни одного из составляющих нашей кофейни. Наоборот, стараемся совершенствовать выпечку, придумывать и пробовать другие варианты, новые вкусы.

Подбором персонала по большей части занимаюсь только я: провожу собеседования, подыскиваю интересные резюме. Во время беседы я понимаю, нужен нам этот человек или нет. В дальнейшем назначается стажировка, и мы обучаем сотрудника на пекаря и баристу. Все ребята у нас универсалы, то есть могут проявить себя в обоих направлениях.

Ребята в каждом из филиалов предоставлены сами себе. В течение дня я перемещаюсь от точки к точке, наблюдаю, обращаю внимание на каждый нюанс в работе персонала, если есть недочёты, подсказываю, как их исправить. Я не опираюсь только на то, что вижу. Перед тем как судить о чём-то, спрашиваю мнения ребят. Чтобы не рубить с плеча, всегда стараюсь разобраться в ситуации, посмотреть на неё глазами работников, затем уже выношу вердикт.

Мне особенно нравится работать с кофе и следить за тем, как новые люди совершенствуются, поднимаются чуть ли не с нуля до действительно высокого уровня. Когда я вижу общий результат кофейни после обучения, меня это очень вдохновляет.

Когда я первый раз встретился с кофе, он меня очень заинтриговал. Я захотел научиться латте-арту. В итоге я начал интересоваться кофе в целом, и он раскрывался для меня с разных сторон. Например, меня поразило, что одно и то же зерно в разных чашках ведёт себя по-разному. Кофе оказался невероятно многогранным. Это очень интересно: в нём огромный спектр и химических, и физических процессов, которые в итоге влияют на вкус напитка.

Во «Французском пекаре» я занят около года с небольшими перерывами. До этого я был шеф-баристой в «Шоколаднице», потом решил усовершенствовать свои навыки и перешёл сюда. Вообще, у нас все должности размыты, однако я старший в филиале в «Антее», отвечаю за организацию всей работы заведения, составление заявок. Ещё я обучаю новеньких ребят, которые к нам приходят. Чтобы стать хорошим баристой, нужно делать всё своими руками, ведь в теории и на словах ничему научиться невозможно.

Если человек заинтересован в том, что ему предстоит делать, даже если у него нет особого опыта, то с ним не очень тяжело. Он впитывает информацию, как губка. Другое дело, когда человек ленится: с ним становится скучно, и такие у нас не задерживаются. Мы стремимся к тому, чтобы каждый бариста был высококлассным специалистом и каждая чашка кофе была приготовлена на должном уровне.

Читать еще:  Алексей семенов шеф повар

Я пытался уходить от кофе в сферы продаж, маркетинга, но всё равно всегда возвращался. Я скучаю без кофе и очень люблю его готовить. Мы своего рода кофейные наркоманы.

Во «Французском пекаре» я работаю практически год. Строго говоря, в мои обязанности входит не так уж много: делать качественные продукты и следить за чистотой. Но если относиться к этому не просто как к подработке, а серьёзней, как к чему-то своему и родному, то ты сразу находишь себе столько дел, что не удаётся даже посидеть на месте.

По моему мнению, всё всегда везде должно быть чисто. И у меня есть небольшой бзик относительно салфеток и сахарниц. В каждой салфетнице должно стоять восемь салфеток, а сахарницы всегда должны быть полными. Если ты делаешь что-то, то это должно быть больше, чем хорошо. Кстати, ещё я ответственна за Instagram «Французского пекаря», и это очень серьёзно.

У нас обязанности часто зависят от того, кем ты работаешь в смене. Часто приходится договариваться, кто будет печь булки, а кто варить кофе. Поскольку в коллективе хорошие отношения, часто мы меняемся или делаем всё вместе. По-моему, печь булочки — это очень круто. Тут дело и в самом процессе выпекания, и в том, чтобы красиво их украсить, уложить в витрине. Но кофе — это, конечно, отдельный мир, и готовить его — это всё-таки моя любимая часть работы.

Я учусь в УрФУ на втором курсе, я будущий менеджер-логист. Работа не мешает мне учиться, просто иногда приходится брать меньше смен. В действительности совсем не сложно совмещать работу и учебу, стоит только захотеть и быть организованным.

Я бы не сказала, что моя будущая специальность очень далека от общественного питания. Всё, что мне рассказывают преподаватели, я переношу на работу и от этого лучше понимаю разные процессы. Всё сопоставимо. И я очень хочу, чтобы когда-нибудь у меня была своя кофейня с диетическими десертами, это моя заветная мечта.

Я не чувствую себя обслуживающим персоналом, пока работаю здесь. К нам приходят гости, с которыми мне всегда очень приятно общаться, и они видят во мне интересного собеседника, доверяют мне, со всеми складываются особые отношения. Это как раз то, что мне нужно.

Дмитрий дмитриев повар

Шеф-повар с двадцатилетним опытом, 10 из которых он провел, работая в известном на всю страну ресторане «Турандот». Дмитрий стоял у истоков проекта. Именно он отвечает за изысканные блюда, которые делают незабываемыми все праздники в его стенах. Дмитрий поддерживает должном уровне высокое качество, которое выбирают первые лица государства, выдающиеся люди нашей страны и иностранцы, приезжающие в Москву со всего мира.

Дмитрий Еремеев родился в Баку в 1975 г. Дмитрий рано решил, что хочет стать поваром: он много готовил, еще будучи ребенком, и получал от этого большое удовольствие. Вместе с семьей Дмитрий переехал в Москву и поступил в экономико-технологический колледж общественного питания. Получив образование по специальности повар-технолог в 1993 году, Дмитрий начал свою карьеру в столовой при Администрации Президента, и параллельно получал второе образование в Московском институте сервиса по направлению «финансовое управление».

В 1996 году Дмитрий перешел на работу в ресторан Яръ, где он активно продолжал получать практические знания и оттачивать свое мастерство. Следующее место работы Дмитрия – казино Crystal, куда он пришел в 1997 году. В 2000 году Дмитрий присоединился к компании Maison Dellos в качестве повара ресторана «Кафе Пушкин», где через 4 года успешной работы он занял должность су-шефа. Дмитрий работал под руководством Андрея Махова, которого до сих пор считает одним из своих главных наставников. «Это был этап становления и получения крепкой базы, которая сейчас является хорошим подспорьем,» — вспоминает Дмитрий.

В 2006 году Дмитрий возглавил направление выездного обслуживания Maison Dellos, где получил практику работы по выездным мероприятиям. Команда во главе с Дмитрием много раз выезжала на обслуживание первых лиц государства, а также на мероприятия в Австрии, Англии, Франции и Швейцарии. А в 2008 году стал шеф-поваром ресторана Турандот, который только что открыл свои двери для гостей. Дмитрий оценивает этот год как чрезвычайно важный в развитии карьеры.

Параллельно, с 2011 по 2015 год Дмитрий был ответственным за службу DellosAir, специализирующуюся на предоставлении услуг бортового питания для пассажиров первого класса и частных джетов. Дмитрий регулярно уезжал в короткие командировки, чтобы консультировать кейтеринги бортового питания в Израиле, Тайланде и США. В 2016 году на базе ресторана Турандот под руководством шеф-повара создано направление здорового диетического питания Dellos Diet. В том же году Дмитрий представлял Россию на Международном Гастрономическом фестивале в Каннах.

В январе 2017 года Дмитрий выезжал на крупное корпоративное мероприятие, где готовил блюда по мотивам творчества Каземира Малевича, в том числе – десерт «Черный квадрат», который стал абсолютным фаворитом вечера.

В настоящее время более 70 человек работают под руководством Дмитрия Еремеева. Дмитрий ежедневно готовит на кухне наряду с персоналом, уделяя большое внимание созданию новых блюд и контролю качества. Вдохновением для Дмитрия служат поездки в другие страны – Великобританию, Францию, Испанию – где он изучает ингредиенты, техники, анализирует гастрономические тренды, посещает дорогие рестораны, демократичные кафе и местные продуктовые рынки.

Кредо Дмитрия: «Совершенству нет предела!». Его правило — постоянно учиться, накапливать багаж знаний и правильно использовать их, следить за трендами и быть открытым ко всем новому.

Михаил Дмитриев: «Макробиотика — это лечебная кулинария»

Шеф-повар ресторана Angle Vert рассказал о новом для Петербурга направлении в гастрономии.

Термин «макробиотика» возник еще во времена Гиппократа, врачи и философы более позднего времени описывали ее как наиболее правильный, естественный образ жизни. В 20 веке из простого набора правил выросла целая теория, сформулированная японским врачом Джорджем Осавой. Согласно этой системе любой недуг или недостаток внешности легко исправить изменением рациона.

Сегодня макробиотика на слуху в основном благодаря тому, что среди ее приверженцев немало голливудских звезд (Гвинет Пэлтроу, Роберт де Ниро и т.д.). В России макробиотика впервые начала робко появляться в Москве в 2008-2009 годах, но так особо и не прижилась: макробиотические странички есть в нескольких ресторанах, но особой популярностью они не пользуются.

Читать еще:  Сергей голубев шеф повар

Ресторан Angle Vert на Суворовском проспекте — первое заведение в Петербурге, где всерьез пропагандируют макробиотическую кулинарию. Возглавляет кухню Михаил Дмитриев, который в свое время стажировался у Пабло Манторо, шеф-повара Shamadi (Испания), самого известного макробитического ресторана в мире.
В интервью Restoclub.ru Михаил рассказал о том, как принципы макробиотики отражаются в меню ресторана и насколько она пользуется популярностью у гостей.

Михаил, что в вашем понимании представляет собой макробиотика?
— Макробиотика — это лечебная кулинария или наука о сбалансированном питании. Направление зародилось в восточной культуре и обращено во многом к духовной составляющей человека. Лично я воспринимаю макробиотику как некое таинство.

Какие продукты согласно этой системе считаются правильными?
— По мнению восточных философов, все в этом мире заряжено энергией: светлой «ян» и темной «инь». Все, что мы едим, также делится по энергетическому признаку, поэтому здоровье и хорошее самочувствие рождаются в балансе между «инь»- и «ян»-продуктами.
На первом месте по употреблению в макробиотике — злаки, как лучшее проявление баланса нужных для организма веществ. Затем — морепродукты, бобовые, растительные молочные продукты, такие как соевое или миндальное молоко. После них — яйца и рыба.
Можно есть белое мясо, например, курицу. Красное мясо, наоборот, лучше отвергнуть, а если и готовить, то не чаще одного раза в месяц, поскольку оно обладает избытком «ян»-энергии. По той же причине настоящие приверженцы макробиотики редко едят розовое мясо форели, а лососину и лососевую икру не употребляют в пищу вовсе.
На последнем месте стоят супы и соки. Считается, что организм получает воду из самих продуктов.

Ресторан Angle Vert работает несколько месяцев. Как гости реагируют на макробиотику?
— В нашем меню она представлена лишь на 20% (прим. авт. – примеры блюд со знаком «инь-ян» из меню ресторана: черная треска с ванильным пюре из топинамбура с красным перечным нектарином и грибами Шитаки; сырное ризотто из булгура с креветкой Карабинерос; горячий шоколадный десерт с имбирным мороженым, крем-суп из Маш салата на соевом молоке с ванильным маслом).
Как показывает практика, из ста пришедших только три человека попробуют и будут есть макробиотические блюда, потому что для восприятия подобной еды нужна подготовка.
В дальнейшем мы планируем проводить мастер-классы по макробиотике с участием иностранных шеф-поваров. Больше никто в городе не занимается подобным направлением, даже в Москве оно не прижилось. Когда в любом ресторане на первом месте по продажам — форшмак и борщ, о чем тут говорить? Но я даже при создании немакробиотических блюд стараюсь добавлять элементы макробиотики. Например, к запеченному палтусу вместо картофельного пюре я готовлю киноа — это прародитель пшеницы, очень полезный продукт.

Какие еще необычные ингредиенты применяются в ресторане?
— Мы используем большое количество цветов, но отнюдь не для украшения блюд, а чтобы придать вкусу особую ноту. Далеко не все цветы можно есть, кроме того, нельзя их использовать целиком — только лепестки, потому что пыльца аллергична. Каждый цветок имеет свой цвет, запах и вкус: горьковатый, кисловатый, сладковатый либо нейтральный. В зависимости от этого он добавляется в салат, суп или десерт. Есть универсальные цветы, например, гвоздика кустовая или чайная хризантема — их можно использовать в любом блюде.



Где вы
закупаете продукты?
— Я постепенно планирую переходить на местных производителей. Мясо закупаем на фермерских хозяйствах в Ленинградской области, причем предпочтение отдается маленьким фермам, поскольку это гарантия стабильного качества. Очень важно, чем кормят животных, как ухаживают за скотинкой. То же самое с яйцами: я не буду покупать какие-нибудь «Синявинские», лучше обратиться к бабушке, которая в буквальном смысле гладит курочку по голове, чтобы та снесла ей хорошие яички.

Посоветуйте, как по-макробиотически готовить в домашних условиях?
— Желательно избегать жарки, в основном нужно запекать, припускать на пару. Нужно больше экспериментировать с натуральными маслами холодного отжима: кунжутное, арахисовое, тыквенное. Чаще использовать крупы и бобовые. И конечно, золотое правило макробиотики — не совмещать в одном блюде более двух белков, это обеспечивает хорошее самочувствие и прекрасное настроение.

Жены шеф-поваров: истории любви

Любая женщина мечтает о хозяйственном мужчине, который виртуозно готовит. Знайте: он существует! Правда, вам придется делить его с сотнями других голодных девушек, ведь он — шеф-повар.

Анастасия Блинова, жена Дмитрия Блинова (Duo, Duo Asia, Tartarbar, Санкт-Петербург)

С Димой мы познакомились в ресторане на Лиговском проспекте, где он был поваром, а я, будучи студенткой второго курса института, подрабатывала официанткой. Год спустя в тех же ролях мы встретились в ресторане Zimaleto, и вот уже 10 лет вместе. В начале отношений Дима довольно часто готовил для меня, и было вкусно абсолютно все. Помню, как он варил сибас в молоке в коммуналке, где мы снимали комнату, под восторженные вздохи соседок. Сейчас Дима работает шесть дней в неделю по 12 часов, поэтому любое время, проведённое им дома, невероятно ценно для меня и сына. Правда, дома он готовит крайне редко, и в выходной день мы вместе ходим в чужие рестораны. Хотя, недавно они дома пекли с сыном печенье, но это была разовая акция. Я же готовлю довольно посредственно, сын предпочитает бабушкину еду.

Когда Дима открывает новый ресторан — выходных не будет несколько месяцев. Но все не так плохо, случаются и отпуска, в которых посещение заранее выбранных и забронированных ресторанов является обязательной программой. На отдыхе Дима ещё и готовит, что не может не радовать нас — главных поклонников его творчества.

Софья Мухина, жена Владимира Мухина (White Rabbit, Москва)

15 лет назад мы с Володей познакомились на дне рождения нашего общего друга, с которым мы жили в одном общежитии в Москве. Причем день рождения был организован у Вовы дома — он среди нас был единственный с квартирой. Друзья говорили Вове, что я ненормальная, и ко мне лучше не подходить, но уже на следующий день он позвонил мне на работу, пригласил в кино и сразу положил трубку. Потом меня долго спрашивали, что нужно было сделать, чтобы я вот так сразу согласилась пойти на свидание. Наверное, не оставить мне выбора. Кстати, потом этот друг с Вовой не разговаривал года три.

Читать еще:  Всероссийский форум шеф поваров

В Володины рестораны я хожу нечасто — для него это работа, и мы не хотим проводить выходные на работе. Иногда он приносит детям домой с работы вагаси, но чаще всего приходит очень поздно, когда мы уже спим. Мы всегда ждём выходного, это то время, когда у Владимира есть возможность приготовить только для нас. А обычно дома готовлю я: детям нравится каша без молока и сахара, а Владимиру — мои запечённые утка или гусь. Поклонниц володиных я фактически не вижу, за соцсетями не слежу — некогда. Но честно говоря, я совершенно спокойно к этому отношусь. Я ему доверяю, если он со мной, значит, он этого хочет. И вообще хорошо, когда муж имеет дело, которое приносит ему радость.

Екатерина Ерошенко, жена Сергея Ерошенко («Честная кухня», «Федя, дичь!», Москва)

Познакомились мы с Сергеем 8 лет назад в ресторане «Кавказская пленница», куда я приехала обсудить с директором детали контракта, а Сергей, проезжая мимо, решил заехать к другу-директору на обед. Он присоединился к нашему разговору и глаз с меня не сводил. Следующая наша встреча состоялась через 4 месяца и стала судьбоносной — проговорили много часов за чашкой кофе, а, расставаясь, поняли, что хотим быть вместе. Муж готовит дома очень редко, только по особым случаям, балует меня своими гастрономическими шедеврами: крабом, чилийским сибасом, осьминогом. Готовлю только я. Без лишней скромности скажу, что готовлю очень хорошо, от омлета до невероятно вкусного печенья по старинному рецепту. Наши дети очень любят поесть — больше всего папину яичницу и мою лазанью!

Работа Сергея для нашей семьи — это потеря, она занимает все его время, буквально 24/7. Даже в единственный выходной он работает по телефону и все контролирует. Но для гостей ресторана большая удача, что шеф всегда на месте. Можно попробовать приготовленные лично им блюда, поообщаться, много гостей стали его близкими друзьями. Сергей делает людей счастливей, и это хорошее дело.

Юлия Лоренцини, жена Кристиана Лоренцини (Christian, Buono, Москва)

13 лет назад я училась в университете и подрабатывала в казино. Там был ресторан, куда Кристиана пригласили поставить итальянскую кухню, которая в те времена становилась популярна — так мы и познакомились. Супругой Кристиана быть очень хорошо! Он любящий и заботливый муж. Часто, просыпаясь утром, я нахожу готовый завтрак на столе: блинчики, бутерброды, фруктовый салат. Он постоянно готовит дома, очень любит экспериментировать. Однажды он мне приготовил мясо медведя, а в другой раз пришел домой с филе крокодила. Я, конечно, готовлю каждый день. Спагетти Болоньезе получаются у меня практически идеально! Но дети все равно предпочитают папину еду.

Дарья Крупеня, жена Дениса Крупени (Rodina Grand Hotel&Spa, Сочи)

10 лет назад моя подруга предложила мне познакомиться с парнем — «таким же, как я», но встречаться мы стали только через полгода после первой встречи. Денис тогда работал поваром в журнале «Гастрономъ», и я предложила ему сделать визитки, на которых написала «Денис Крупеня. Шеф-повар». Он очень возмущался: «Какой же я шеф. ». Я помню первое блюдо, которое он приготовил для меня — это был персиковый тарт татен. Сейчас дома он готовит редко, только если есть повод и настроение. И есть только одно блюдо, которое я делаю лучше него — детский компотик из сухофруктов моей бабушки.

До рождения детей мы жили в Москве (я коренная москвичка), но с их появлением ощущение города изменилось: этот город хорош для работы, но не для того, чтобы растить детей. Учитывая их интересы, я переехала на дачу, а Денис остался в городе, и вместе мы проводили лишь один день в неделю. И так длилось три года. Это была довольно непростая ситуация. Поэтому, когда три года назад поступило предложение переехать в Сочи, мы очень обрадовались! Первое время было сложно, конечно, без знакомых, бабушек, дедушек и детского сада, но сейчас все отлично.

Марина Каролиду, жена Алексея Каролидиса (ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, Москва)

В истории нашего знакомства не было каких-то мистических совпадений или необычных ситуаций, все просто, нас познакомили друзья. Мы вращались в одной тусовке, знали друг о друге, множество раз случайно пересекались, здоровались и не более того. И вот, однажды, звезды сложились так, что пересеклись мы не случайно. Ну, а дальше всё в лучших греческих традициях — рассказы о мифах Древней Греции, гастрономические поездки в Грецию и, конечно, большая греческая свадьба! Вместе мы уже девять лет. В основном дома готовлю я, но, иногда, по праздникам, муж нас балует своими фирменными ребрышками ягненка на углях или греческой рыбой. Я с детства не ела рыбу, всегда считала, что это не вкусно. Везде и всегда я отказывалась от рыбы, и на вопрос в самолете «курицу или рыбу?», я отвечала «курицу». Все это длилось до того момента, пока Леша не приготовил мне греческую дораду. Только тогда я поняла, сколько же я потеряла в этой жизни. Я, честно говоря, ни разу не готовила на гриле, даже не знаю, как правильно разжечь угли, поскольку считаю это исключительно мужским занятием. Зато я с тестом всегда на «ты», поэтому любая выпечка и особенно торты – это мои коронные блюда.

Сама по себе профессия ресторатора, как и любая другая профессия, имеет свои особенности, плюсы и минусы. Так сложилось, что все минусы ложатся на плечи Леши, ну, а плюсы, конечно же, на мои хрупкие плечи. Поэтому моя самая тяжелая и ответственная работа — это дегустация нового меню. Бывает даже так, что и без вина не обойтись, но я совсем даже не против.

У каждого члена семьи есть свое коронное блюдо, которое нравится моим детям больше всего. Я считаю, что еда, приготовленная с любовью близкими людьми, остается в детских воспоминаниях чем-то особенным. Кто из нас не вспоминал «мамину пасту» или «бабушкины пирожки» из детства? Иногда прям ностальгия берет, и начинаешь искать записи в старых тетрадках, обзванивать родственников и восстанавливать семейные рецепты.

Автор фотографий Дмитрия Блинова — Алексей Костромин

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector