Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
8 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Должностная инструкция повара в доол

Охрана труда и техника безопасности в школе

Должностная инструкция
повара столовой детского оздоровительного лагеря

  • СанПиН 2.4.4.3155-13 «Санитарно-эпидемиологические требования к устройству, содержанию и организации работы стационарных организаций отдыха и оздоровления детей»;
  • приказами и распоряжениями вышестоящих организаций по вопросам организации оздоровительного отдыха детей;
  • методическими рекомендациями по организации и выполнению производственного контроля на объектах, занятых производством и реализацией пищевых продуктов;
  • Уставом, Правилами внутреннего трудового распорядка и другими локальными актами по организации питания в детском лагере;
  • утвержденным 10-дневным меню для детей лагеря;
  • правилами и нормами охраны труда и пожарной безопасности.

1.8. Повар детского оздоровительного лагеря руководствуется в своей работе должностной инструкцией, требованиями и нормами охраны труда, пожарной безопасности и антитеррористической безопасности.
1.9.

  • характеристику и биологическую ценность различных пищевых продуктов;
  • особенности питания детей детских оздоровительных лагерей, а также особенности кулинарной обработки продуктов для детей различного возраста;
  • товароведную характеристику сырья, способы и последовательность технологических операций при его кулинарной обработке;
  • рецептуры и технологию готовки полуфабрикатов, блюд и кулинарных изделий, в том числе совместимость, взаимозаменяемость продуктов, изменения, происходящие в процессе кулинарной обработки;
  • установленные сроки хранения и использования сырой и готовой продукции;
  • санитарно-гигиенические нормы и правила во время производства кулинарной продукции, условия и срок хранения, транспортировку и реализацию продукции;
  • график и правила закладки продуктов для приготовления готовой пищи для детей детского оздоровительного лагеря;
  • технологию приготовления первых, вторых, третьих и кулинарных изделий;
  • режим и длительность тепловой обработки и иных процессов: варки, жарки, припускания, выпечки в ходе приготовления пищи для воспитанников лагеря;
  • нормы, соотношения и последовательность закладки сырья;
  • объем блюд, соответственно возрасту детей оздоровительного лагеря;
  • лечебно-профилактическое питание и особенности кулинарной обработки для приготовления диетических блюд;
  • органолептические способы оценки качества кулинарной продукции, признаки недоброкачественности блюд и кулинарных изделий;
  • устройство и принцип работы обслуживаемого механизированного, теплового, весо-измерительного, холодильного и другого оборудования, правила использования и ухода за ним;
  • санитарные правила содержания столовой детского лагеря, правила личной гигиены, меры предотвращения пищевых отравлений;
  • установленный режим дня детского оздоровительного лагеря, правила и график выдачи пищи;
  • порядок действий в аварийных и экстремальных ситуациях.

1.10. Повар столовой детского оздоровительного лагеря должен пройти обучение и иметь навыки оказания первой помощи пострадавшим, знать порядок действий при возникновении пожара или иной чрезвычайной ситуации, эвакуации.

3. Должностные обязанности повара детского лагеря
3.1. Главной должностной обязанностью повара лагеря является приготовление блюд для детей разного возраста согласно меню, установленному и утвержденному в детском оздоровительном лагере.
3.2.

  • пребывать на рабочем месте исключительно в спецодежде;
  • каждый день утром подробно знакомиться с утвержденным в детском лагере меню-раскладкой на предстоящий день, развешивать продукты, предназначенные на каждый прием пищи, в отдельную тару;
  • строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
  • во время кулинарной обработки пищевых продуктов строго соблюдать все технологические требования;
  • принимать от кладовщика продукты по утвержденному меню-раскладке на предстоящий день под подпись;
  • точно производить подготовку и закладку продуктов согласно меню-раскладке, утвержденному в детском лагере;
  • применять в своей работе исключительно хорошо вымеренную тару;
  • строго соблюдать все правила разделки и приготовления блюд на специальных столах и исключительно промаркированным инвентарем;
  • во время работы технологического оборудования должна полностью исключаться возможность контакта сырых и готовых к употреблению продуктов;
  • весь имеющийся кухонный инвентарь следует хранить раздельно и применять исключительно по их прямому назначению, нельзя допускать использование посуды со сколотыми краями, трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью, пластмассовую и приборы из алюминия;
  • строго соблюдать соответствие веса порционных блюд выходу блюда, указанному в меню-раскладке;
  • строго соблюдать во время кулинарной обработки пищевых продуктов гигиенические требования в технологических процессах приготовления блюд;
  • в первый день поступления мяса обязательно разделать его на мякоть и кости, сообщив все данные кладовщику;
  • строго соблюдать все правила кулинарной обработки овощей для сохранения витаминов;
  • все штучные продукты повар детского оздоровительного лагеря обязан выдавать на группы по счету, в соответствии с тетрадью учета детей в группах.
  • вязкие, полу-вязкие, протертые и рассыпчатые каши из разных круп;
  • отварные, тушеные, запеченные, пюре и иные овощные блюда;
  • овощные, фруктовые, фруктово-овощные салаты, винегреты;
  • мясные бульоны и бульоны из мяса птицы;
  • вегетарианские, пюре-образные, холодные и заправочные на мясном бульоне супы;
  • томатные, сметанные, молочные и фруктовые соусы;
  • суфле, тефтели, котлеты, гуляш и иные блюда из мясных, куриных и рыбных продуктов, субпродуктов (печени, языка);
  • запеканки из крупы, овощей с мясом, яиц и творога;
  • молочные и яичные блюда;
  • горячие и холодные напитки;
  • компоты, кисели и другие третьи блюда;
  • витаминизированные напитки быстрого приготовления (из концентрата);
  • дрожжевое и пресное тесто, выпекать из него булочки, пирожки, оладьи, ватрушки и иные кулинарные изделия.
  • маркировать технологическое оборудование, инвентарь, посуду, тару согласно санитарным требованиям для сырых и готовых продуктов;
  • выдавать готовую пищу исключительно после снятия пробы медработником и директором детского лагеря обязательно отметив вкусовые качества, готовность блюд и зафиксировать соответствующую запись в бракеражный журнал готовых блюд.

3.5. Повар столовой детского оздоровительного лагеря обязан каждый день оставлять суточную пробу готовой порционной продукции в полном объеме, 1 блюдо и гарниры не менее 100 г.
Отбор пробы следует производить в стерильную стеклянную закрывающуюся крышкой тару (гарниры и салаты в отдельную тару) и хранить в течение 48 часов в специальном холодильнике или в специальном холодильнике, предназначенном для хранения кисломолочных продуктов при температуре от +2 до +6 °С.
3.6. Повар должен контролировать и фиксировать вес пищевых отходов в меню-раскладке при обработке или подготовке к приготовлению сырых продуктов (овощи, мясо, рыба, фрукты).
3.7. Повар столовой детского оздоровительного лагеря обязан строго соблюдать положения своей должностной инструкции, инструкции по охране труда при выполнении работ и работе с технологическим оборудованием и кухонным инвентарем, инструкции о мерах пожарной безопасности в столовой детского лагеря.

4. Права повара детского лагеря

4.1. Не применять для приготовления блюд не свежие и не качественные продукты.
4.2. Вносить предложения по совершенствованию организации питания в детском оздоровительном лагере.
4.3. Требовать от администрации лагеря создания условий для осуществления своей профессиональной деятельности, которые соответствуют нормам и требованиям охраны труда, пожарной и электробезопасности.
4.4. Требовать от детей соблюдения норм поведения.
4.5. Получать от администрации детского оздоровительного лагеря и шеф-повара сведения, которые необходимы для качественного выполнения работы.
4.6. На защиту своей профессиональной чести и достоинства.
4.7. На ознакомление с жалобами и другими документами, содержащими оценку его работы, а также право давать по ним объяснения.
4.8. Принимать активное участие в деятельности коллегиальных органов самоуправления детского оздоровительного лагеря.
4.9. Получать все социальные гарантии и льготы, установленные локальными актами детского лагеря согласно Трудовому законодательству Российской Федерации.
4.10. Пользоваться всеми правами, касающимися режима рабочего времени, времени отдыха, отпусков, которые установлены учредительными документами и трудовым законодательством Российской Федерации.
4.11. Вносить на рассмотрение администрации детского оздоровительного лагеря предложения по совершенствованию работы, связанной с предусмотренными настоящей должностной инструкцией обязанностями.

  • за высокое качество питания и полное соответствие приготовленных блюд меню-раскладке, утвержденному в оздоровительном лагере;
  • за строгое соблюдение технологии приготовления блюд и своевременную раздачу питания на группы согласно графику выдачи с обязательным соблюдением норм готовых блюд;
  • за полную сохранность пищевых продуктов после выдачи их в столовую детского оздоровительного лагеря;
  • за соблюдение режима питания в детском лагере.

5.2. За невыполнение или не соответствующее выполнение Устава и Правил внутреннего трудового распорядка детского лагеря, других локальных и нормативных актов, распоряжений директора лагеря и заведующего производством (шеф-повара), своих должностных обязанностей, определенных должностной инструкцией, в том числе при неиспользовании предоставленных ему прав, повар детского оздоровительного лагеря несет дисциплинарную ответственность в порядке, установленном трудовым законодательством Российской Федерации.
5.3. За нарушение правил пожарной безопасности, охраны труда, санитарно-гигиенических правил и норм организации работы повар столовой детского оздоровительного лагеря может быть привлечен к административной ответственности в порядке и в случаях, предусмотренных административным законодательством Российской Федерации.
5.4. За применение, в том числе однократное, методов воспитания, связанных с физическим и (или) психическим насилием над личностью ребенка, а также совершение иного аморального проступка повар детского лагеря может быть освобождён от занимаемой должности в соответствии с трудовым законодательством Российской Федерации.
5.5. За употребление спиртных напитков и пребывание в нетрезвом состоянии на территории лагеря, курение в присутствии детей, повар несёт дисциплинарную ответственность в порядке, определённом трудовым законодательством.
5.6. За виновное причинение детскому оздоровительному лагерю или участникам воспитательного процесса ущерба в связи с исполнением (неисполнение) своих должностных обязанностей повар столовой детского лагеря несет материальную ответственность в порядке и в пределах, установленных трудовым и (или) гражданским законодательством Российской Федерации

Читать еще:  Сергей батуков шеф повар

6. Взаимоотношения. Связи по должности

6.1. Повар детского оздоровительного лагеря работает в режиме нормированного рабочего дня по графику, разработанному шеф-поваром (заведующим производством) и утвержденному директором лагеря.
6.2. Находится в подчинении у директора лагеря, выполняет работу под руководством заведующего производством (шеф-повара).
6.3. Взаимодействует с медицинским работником, кухонным работником пищеблока.
6.4. Ставит в известность шеф-повара о возникновении трудностей в выполнении работы, поломках оборудования и кухонного инвентаря, нарушении защитного заземления, норм охраны труда и пожарной безопасности на рабочем месте.
6.5. Получает от администрации детского лагеря материалы нормативно-правового и организационного характера, знакомится под подпись с нормативными документами и локальными актами.
6.6. Систематически обменивается информацией по вопросам, относящимся к его компетенции, с администрацией, воспитателями и вожатыми детского оздоровительного лагеря, работниками столовой.
6.7. Во всех случаях травмирования на пищеблоке столовой детского лагеря, возникновения инфекционных заболеваний, аварийных ситуаций в работе систем водоснабжения и иных случаях нарушений санитарных правил, которые создают угрозу возникновения и распространения инфекционных заболеваний и массовых отравлений, повар оздоровительного лагеря обязан незамедлительно информировать непосредственного руководителя (при его отсутствии – иное должностное лицо).

7. Заключительные положения
7.1. Ознакомление работника с данной должностной инструкцией осуществляется при приеме на работу до подписания трудового договора (контракта).
7.2. Один экземпляр должностной инструкции находится у работодателя, второй – у повара столовой детского лагеря.
7.3. Факт ознакомления повара с настоящей инструкцией подтверждается подписью в экземпляре должностной инструкции, хранящемся у директора детского оздоровительного лагеря, а также в журнале ознакомления с должностными инструкциями.

Должностную инструкцию разработал: _____________ /_______________________/

С должностной инструкцией ознакомлен (а), один экземпляр получил (а) и обязуюсь хранить его на рабочем месте.
«___»_____20___г. _____________ /_______________________/

Должностная инструкция повара

Должностная инструкция повара – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара.

Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.

Составлением документа занимается, как правило, либо специалист юридического отдела, либо секретарь организации, либо непосредственный руководитель того работника, под которого оформляется инструкция.

Основные правила по формированию инструкции

Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.

Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:

которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.

Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.

Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.

Образец заполнения должностной инструкции повара

Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.

Общие положения

  • В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
  • Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
  • Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
  • После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
  • Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

Должностные обязанности повара

Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию. Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки. Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.

Права повара

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

Ответственность повара

Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.

Условия работы повара

Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.

В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.

В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.

Должностная инструкция повара в доол

Режим работы Учреждения — круглосуточно.

Государственное казённое учреждение для детей-сирот и детей, оставшихся без попечения родителей «Зубцовский детский дом»

«УТВЕРЖДАЮ»
Директор ГКУ
«Зубцовский детский дом»
________________ НВ Журавлева

ДОЛЖНОСТНАЯ ИНСТРУКЦИЯ
ПОВАРА
(с приложениями)

1. Общие положения
1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара.
1.2 Повар назначается на должность и освобождается от должности в установленном действующим трудовым законодательством порядке приказом директора учреждения по представлению заместителя директора по безопасности.
1.3. Взаимоотношения по должности:
1.3.1. Прямое подчинение шеф-повару (заместителю директора по безопасности).
1.3.2. Дополнительное подчинение директору учреждения.
1.4. Квалификационные требования:
1.4.1. На должность повара назначается лицо, не моложе 18 лет, имеющее специальную подготовку в объеме школы торгово-кулинарного ученичества или профессионально-технического училища.
1.5. Повар работает в режиме нормированного рабочего дня, 40 часов в неделю, исходя из графика утвержденного директором учреждения.
1.6. Повар должен знать:
1.6.1. Рецептуру, технологию приготовления всех видов блюд и кулинарных изделий.
1.6.2. Требования к качеству, срокам, условиям хранения продуктов;
методы определения доброкачественности продуктов.
1.6.3. Характеристику диет.
1.6.4. Блюда и продукты, запрещенные к применению по отдельным диетам.
1.6.5. Изменения, происходящие при тепловой обработке с белками, жирами, углеводами, витаминами, красящими и др. веществами, содержащимися в пищевых продуктах.
1.6.6. Правила порционирования, оформления и подачи блюд.
1.6.7. Правила раздачи, сроки и условия хранения блюд.
1.6.8. Правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке.
1.6.9. Назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.6.10. Правила и нормы охраны труда, техники безопасности, производственной санитарии и противопожарной защиты.
1.6.11. Навыки работы по специальности.
1.7. Документы, регламентирующие деятельность повара:
1.7.1. Законодательные и нормативные акты, касающиеся выполняемой работы.
1.7.2. Постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы вышестоящих и других органов, касающиеся вопросов работы кухни детского учреждения для детей-сирот.
1.7.3. Устав учреждения.
1.7.4. Приказы и распоряжения директора учреждения.
1.7.5. Должностная инструкция повара.
1.7.6. Правила внутреннего трудового распорядка.

Читать еще:  Алексей семенов шеф повар

2. Должностные функции и обязанности.
2.1. На повара возлагается функция обеспечения своевременного, в соответствии с распорядком детского дома, доброкачественного приготовления пищи для детей.
2.2. Для выполнения возложенных на него функций повар обязан:
2.2.1. Прибыть на рабочее место за 15 минут до начала рабочей смены, без хозяйственных сумок и пакетов.
2.2.2. Пройти медицинский осмотр открытых поверхностей тела на наличие гнойничковых заболеваний в помещении медблока учреждения.
2.2.3. После допуска медицинским работником к рабочей смене, получить ключ от пищеблока у дежурного по зданию и пройти на рабочее место, сделав соответствующею отметку в журнале «Учет рабочего времени».
2.2.4. Снять верхнюю одежду, обувь, головной убор, личные вещи в гардеробной пищеблока.
2.2.5. Снимать ювелирные украшения, часы и другие бьющиеся предметы, коротко стричь ногти и не покрывать их лаком, не застегивать спецодежду булавками.
2.2.6. Перед началом работы тщательно мыть руки с мылом, надевать чистую санитарную одежду, подбирать волосы под колпак или косынку.
2.2.7. Работать в чистой санитарной одежде, менять ее по мере загрязнения.
2.2.8. При посещении туалета снимать санитарную одежду в специально отведенном месте, после посещения туалета тщательно мыть руки с мылом.
2.2.9. При появлении признаков простудного заболевания или кишечной дисфункции, а также нагноений, порезов, ожогов сообщать администрации и обращаться в медицинское учреждение для лечения.
2.2.10. Выполнять работу по приготовлению блюд и кулинарных изделий.
2.2.11. Осуществлять закладку продуктов в последовательности, учитывающей продолжительность их варки.
2.2.12. Принимать точно по весу доброкачественные продукты из кладовой, обеспечивать их гигиеническую и термическую обработку, культурную подачу пищи детям, в соответствии с нормой закладываемых продуктов на одного ребенка.
2.2.13. Обязан знать признаки недоброкачественности продуктов, и в случае обнаружения таких, немедленно сообщить медицинской сестре, администрации учреждения.
2.2.14. Точно по раскладке принимать продукты из склада с указанием срока реализации и даты выработки.
2.2.15. Обеспечивать:
— правильное хранение и расходование продуктов по назначению;
— гигиеническую обработку продуктов и подачу пищи в соответствии с санитарно-гигиеническими требованиями.
— технологию в приготовлении пищи и кулинарную обработку продуктов, сохраняя и обогащая витаминизацию пищи.
— соблюдение правил сохранности корнеплодах и овощах: кожуру чистить тонким слоем, закладывать только в кипящую воду.
— хранение досок и ножей и использование их согласно маркировки.
2.2.16. Отпускать готовую пищу в соответствии с нормой закладываемых продуктов в расчете на ребенка.
2.2.17. Закладывать и хранить суточные пробы всего дневного рациона согласно требованиям СанПина.
2.2.18. Выполнять вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий, в большей мере используя технологическое оборудование.
2.2.19. Проводить обработку сырых и вареных продуктов при использовании соответствующих маркированных досок и ножей, исключать возможность контакта сырых и готовых продуктов.
2.2.20. Следить:
— за маркировкой посуды и всего кухонного инвентаря;
— санитарным состоянием кухни, кухонного инвентаря и оборудования и содержать его в чистоте;
— за соблюдением санэпидрежима в пищеблоке (мытье полов, инвентаря, оборудования).
2.2.21. Организовывать и проводить генеральную уборку пищеблока (один раз в месяц), согласно графику.
2.2.22. Соблюдать правила личной гигиены, санитарные требования к технологий приготовления пищи.
2.2.23. Своевременно проходить медицинский осмотр, прослушать курс по санитарно-гигиенической подготовке, не реже 1 раза в 2 года сдавать экзамены по санитарному минимуму.
2.2.24. После каждой технологической операции разделочный инвентарь подвергать санитарной обработке.
2.2.25. Не использовать в приготовлении пищи посуду с трещинами, сколами, деформированную, с поврежденной эмалью.
2.2.26. Систематически проводить дез.обработку ветоши, пользоваться только маркированной ветошью, согласно маркировки.
2.2.27. Чистую кухонную посуду хранить на стеллажах-сушках.
2.2.28. В работе использовать только соответственно промаркированный кухонный инвентарь (ножи, разделочные доски, чашки).
2.2.29. Для каждого помещения пищеблока пользоваться только промаркированным уборочным инвентарем.
2.2.30. Постоянно вести борьбу с мухами, муравьями, грызунами.
2.2.31. Хранить суточный запас продуктов в закрытой маркированной таре, не нарушать товарного соседства.
2.2.32. Отвечает за своевременную закладку продуктов питания и точное соблюдение раскладок.
2.2.33. Выполняет при приготовлении пищи установленные санитарно-гигиенические и технологические правила, добиваясь максимального сохранения ее питательной ценности.
2.2.34. Отвечает за санитарное состояние своего рабочего места и строго соблюдает правила личной гигиены.
2.2.35. Проверяет перед началом работы санитарное состояние посуды и оборудования.
2.2.36. Своевременно информирует руководителя службы по организации питания обо всех недостатках, выявленных при приготовлении пищи, о необходимости ремонта оборудования, посуды и инвентаря, находящегося в его ведении.
2.2.37. Порционирует и производит раздачу блюд.
2.2.38. За 15 минут до окончания рабочей смены быть готовым к передаче смены.
2.2.39. Не выносить хозяйственные сумки и пакеты с рабочего места.
2.2.40. Повару запрещается:
— прием пищи и курение на рабочем месте;
-общение с родственниками и знакомыми в качестве посетителей;
— хранение в карманах санитарной одежды предметов личного туалета;
— одевать обувь на босую ногу и санитарную одежду без рукавов;
— выходить за пределы пищеблока в санитарной одежде.
2.2.41. Получает от заместителя директора по безопасности моющие средства и необходимый инвентарь. Производит маркировку данного инвентаря, обеспечивает его сохранность.
2.2.42. Повар несет материальную ответственность за необеспечение сохранности вверенных ему товарно-материальных ценностей, оснащение и оборудование и иных случаях недобросовестного поведения, наносящий вред учреждению.
2.2.43. Выполняет правила и нормы охраны труда, техники безопасности и пожарной безопасности.
2.2.44. Не допускает присутствие в помещениях пищеблока посторонних лиц.
2.2.45. Соблюдает этические нормы поведения в учреждении, быту, общественных местах, соответствующие общественному положению работника данного учреж¬дения.
3. Права

Повар имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства учреждения, касающимися его деятельности.
3.2. Вносить на рассмотрение руководства учреждения предложения по улучшению деятельности кухни.
3.3. Вносить предложения о поощрении отличившихся работников, наложении взысканий на нарушителей производственной и трудовой дисциплины.
3.4. Требовать от руководителя оказания содействия в исполнении своих должностных обязанностей и прав.
3.5. Повышать свою квалификацию.
3.6. Пользоваться информационными материалами и нормативно-правовыми документами, необходимыми для исполнения своих должностных обязанностей.
Повар пользуется всеми трудовыми правами в соответствии с Трудовым кодексом Российской Федерации.
4. Ответственность

Повар несет ответственность за:
4.1. Осуществление возложенных на него должностных обязанностей.
4.2. Организацию своей работы, своевременное и квалифицированное выполнение приказов, распоряжений и поручений руководства, нормативно-правовых актов по своей деятельности.
4.3. Соблюдение правил внутреннего распорядка, противопожарной безопасности и техники безопасности.
4.4. Оформление документации, предусмотренной должностными обязанностями.
4.5. Повар привлекается к дисциплинарной ответственности в соответствии со статьей 192 Трудового Кодекса РФ за:
— некачественное и несвоевременное исполнение работ и обязанностей, перечисленных инструкцией;
— нарушение запретов, установленных настоящей инструкцией.
4.6. Причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.
4.7. Оперативное принятие мер, включая своевременное информирование руководства, по пресечению выявленных нарушений правил техники безопасности, противопожарных и иных правил, создающих угрозу деятельности учреждения, его работникам и иным лицам.
За нарушение законодательных и нормативных актов повар может быть привлечен в соответствии с действующим законодательством в зависимости от тяжести проступка к дисциплинарной, материальной, административной и уголовной ответственности.

Читать еще:  Шеф повар дмитрий

Руководитель структурного подразделения
______________ Иванов СГ _________
Подпись фамилия, инициалы дата

С инструкцией ознакомлен (а):

______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата

______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата

Приложение № 1
к должностной инструкции повара

Инструкции, требования и памятки
обязательные к выполнению при исполнении трудовой функции:

1. Правила первичной обработке овощей.
2. Правила сбора и отходов мусора.
3. Требования к уборке помещений пищеблока.
4. Правила обработке яиц.
5. Правила мытья кухонной посуды.
6. Правила мытья разделочных досок и мелкого деревянного инвентаря.
7. Перечень мероприятий по проведению генеральной уборки.
8. Пошаговая инструкция генеральной уборки пищеблока.
9. Памятка санитарно-эпидемиологических требований к обработке (промывке) овощей и фруктов.
10. Памятка и рекомендации по отбору суточной пробы.
11. Правила применения средства для мытья посуды.
12. Требования к мытью кухонной посуды.
13. Правила выдачи готовой пищи.
14. Требования и правила обработки ветоши.
15. Сборник инструкций по технике безопасности для работников пищеблока.
16. Инструкция по применению углекислого огнетушителя.
17. Инструкция по смене спецодежды.
18. Технологические карты по приготовлению пищи.
19. Правила поведения при террористическом акте.
20. Инструкции по пожарной безопасности.

______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата

Приложение № 2
к должностной инструкции повара

Документы
обязательные к заполнению при исполнении трудовой функции:

— график размораживания холодильников;
— журнал температурного режима;
— бракеражный журнал готовой продукции (совместно с медработником);
— журнал влажности;
— меню-требование;
— меню;
— график генеральных уборок пищеблока.

______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата

______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата
______________ __________________ _________
Подпись фамилия, инициалы дата

Должностная инструкция повара

Автор: admin · Опубликовано 19.11.2019 · Обновлено 12.12.2019

I. Общие положения

1.На должность повара назначается лицо, имеющее среднее профессиональное образование по программе подготовки квалифицированных рабочих (служащих) или профессиональное обучение по программе профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программе переподготовки рабочих, служащих.

2. Требования к опыту работы:

— не менее года помощником повара в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих профессиональное обучение (программы профессиональной подготовки по профессиям рабочих, должностям служащих, программы переподготовки рабочих, служащих)

— не менее шести месяцев помощником повара в основном производстве организаций питания для сотрудников, имеющих среднее профессиональное образование

3. Дополнительные требования:

— наличие медицинской книжки; прохождение обязательных предварительных (при поступлении на работу) и периодических медицинских осмотров (обследований), а также внеочередных медицинских осмотров (обследований) в установленном;

— при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий с использованием алкоголя возраст от 18 лет.

4. Назначение на должность повара, а также освобождение от нее производится приказом руководителя организации.

5. Повар должен знать:

5.1. Нормативные правовые акты Российской Федерации, регулирующие деятельность организаций питания

5.2. Требования к качеству, срокам и условиям хранения, порционированию, оформлению и подаче блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.3. Технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.4. Правила составления меню, заявок на продукты, ведения учета и составления товарных отчетов о производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

5.5. Способы сокращения потерь и сохранения питательной ценности пищевых продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, при их тепловой обработке

5.6. Специфика производственной деятельности организации, технологические процессы и режимы производства блюд, напитков и кулинарных изделий

5.7. Способы применения ароматических веществ с целью улучшения вкусовых качеств блюд, напитков и кулинарных изделий

5.8. Технологии наставничества и обучения на рабочих местах

5.9. Способы организации питания, в том числе диетического

5.10. Рецептуру и современные технологии приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий разнообразного ассортимента

5.11. Нормы расхода сырья и полуфабрикатов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, правила учета и выдачи продуктов

5.12. Виды технологического оборудования, используемого при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий, технические характеристики и условия его эксплуатации

5.13. Принципы и приемы презентации блюд и напитков и кулинарных изделий потребителям

5.14. Требования охраны труда, производственной санитарии и пожарной безопасности в организациях питания

6. Повар подчиняется непосредственно ________________.

7. На время отсутствия повара (отпуск, болезнь, пр.) его обязанности исполняет лицо, назначенное в установленном порядке. Данное лицо приобретает соответствующие права и несет ответственность за надлежащее их исполнение.

II. Должностные обязанности

В обязанности повара входит:

1. Подготовка инвентаря, оборудования и рабочего места повара к работе:

— Оценка наличия запасов сырья и полуфабрикатов, необходимых для приготовления блюд, налитков и кулинарных изделий

— Оценка наличия персонала и материальных ресурсов, необходимых для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Составление заявок на сырье и полуфабрикаты, используемые при приготовлении блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подготовка товарных отчетов по производству блюд, напитков и кулинарных изделий

— Контроль выполнения помощником повара заданий

— Контроль хранения и расхода продуктов, используемых при производстве блюд, напитков и кулинарных изделий

2. Приготовление, оформление и презентация блюд, напитков и кулинарных изделий:

— Разработка меню/ассортимента и рецептов блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подготовка сырья и полуфабрикатов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Подготовка экзотических и редких видов овощей и грибов для приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Нарезка и формовка овощей и фруктов

— Приготовление и оформление канапе и легких закусок разнообразного ассортимента

— Приготовление и оформление холодных и горячих закусок

— Приготовление и оформление холодных рыбных и мясных блюда

— Приготовление и оформление супов, отваров и бульонов

— Приготовление и оформление горячих и холодных соусов

— Приготовление и оформление блюд из овощей и грибов

— Приготовление и оформление блюд из рыбы, моллюсков и ракообразных

— Приготовление и оформление блюд из мяса, мясных полуфабрикатов, домашней птицы и дичи

— Приготовление и оформление блюд из творога, сыра, макаронных изделий

— Приготовление и оформление мучных блюд из разных видов муки и изделий из теста разнообразного ассортимента

— Приготовление и оформление холодных и горячих десертов

— Приготовление и оформление блюд здорового питания и диетических (лечебных) блюд

— Контроль хранения и расхода продуктов на производстве

— Контроль качества приготовления блюд, напитков и кулинарных изделий

— Контроль безопасности готовых блюд, напитков и кулинарных изделий

— Презентация готовых блюд, напитков и кулинарных изделий потребителям

III. Права

Повар имеет право:

1. Запрашивать и получать необходимую информацию, а так же материалы и документы, относящиеся к вопросам своей деятельности.

2. Повышать квалификацию, проходить переподготовку (переквалификацию)

3. Принимать участие в обсуждении вопросов, входящих в его функциональные обязанности.

4. Вносить предложения и замечания по вопросам улучшения деятельности на порученном участке работы.

5. Требовать от руководства организации оказания содействия, в том числе обеспечения организационно-технических условий и оформления установленных документов, необходимых для исполнения должностных обязанностей.

IV. Ответственность

Повар несет ответственность:

1. За ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных действующим трудовым законодательством Российской Федерации.

2. За правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных действующим административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.

3. За причинение материального ущерба — в пределах, определенных действующим трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

Настоящая должностная инструкция разработана в соответствии с положениями (требованиями) Трудового кодекса Российской Федерации от 30.12.2001 г. № 197 ФЗ (ТК РФ) (с изменениями и дополнениями), профессионального стандарта «Повар» утвержденного приказом Министерства труда и социальной защиты Российской Федерации от 8 сентября 2015г. №610н и иных нормативно–правовых актов, регулирующих трудовые отношения.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector