Евгений барабанщиков шеф повар - Еда и Кафе: справочная информация
Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
17 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Евгений барабанщиков шеф повар

Адская кухня 1 сезон (РЕН ТВ)

  • Жанры : Шоу, Хобби и увлечения
  • Год создания : 2012
  • Дата выхода в РФ : 9 февраля 2012
  • Телеканал : Рен ТВ
  • Страна : Россия
  • Продолжительность : 90 мин.

Актёры и команда 1

Фото 22

Видео 5

Российское кулинарное реалити-шоу, адаптация американского телешоу «Адская кухня», которое ведет знаменитый британский шеф-повар, обладатель 13 звезд Мишлен Гордон Рамзи / Gordon Ramsay. Ведущим российского шоу «Адская кухня» стал известный ресторатор Арам Мнацаканов. Передача «Адская кухня» выходит на канале РЕН ТВ с 9 февраля 2012 года по четвергам в 21:00.

Правила реалити-шоу Адская кухня

В проекте «Адская кухня» принимают участие 17 человек из разных городов России: 9 мужчин и 8 женщин. У них разный возраст и непохожий профессиональный и жизненный опыт. Их объединяет желание показать свои кулинарные способности и победить в конкурсе. Их ждет беспощадная критика со стороны жесткого и эмоционального ведущего Арама Мнацаканова, острая конкуренция друг с другом и полные стресса конкурсы, по результатам каждого из которых худший участник покидает проект. Блюда, приготовленные участниками шоу «Адская кухня», пробует авторитетный ресторанный критик Дарья Цивина. Конкурсантов обычно поддерживает третий член жюри – метрдотель Сергей Гусовский, самый уравновешенный ведущий шоу «Адская кухня», чья задача – помогать участникам добиваться успеха.

Суть реалити-шоу «Адская кухня» – битва характеров, амбиций и кулинарных шедевров в стрессовых условиях. Задача ведущего шоу – требовать и добиваться от участников идеально приготовленных и поданных блюд. Жесткую критику, настоящий разнос может вызвать даже мелочь, ведь на кухне дорогого ресторана нет незначительных деталей.

Все участники в начале проекта были разделены на две команды: за «синюю» выступают мужчины, за «красную» – дамы. В каждом эпизоде реалити-шоу «Адская кухня» проводится два конкурса, победа в которых приносит приятные призы. Вечером команды должны накормить ужином гостей – 60 человек, среди которых нередко бывают и знаменитости.

В первом сезоне российского реалити-шоу «Адская кухня» появились актеры Сергей Никоненко, Дмитрий Дюжев, Олег Меньшиков.

В конце каждой серии подводятся итоги, шеф-повар определяет худшего участника по итогам эпизода, и тот немедленно покидает проект. Когда из 17 участников на реалити-шоу «Адская кухня» остается 6 человек, командный принцип отменяется, и каждый играет сам за себя.

Интересные факты о реалити-шоу Адская кухня

В шоу «Адская кухня» участвуют кулинары со всех концов страны: из Москвы, Санкт-Петербурга, Саратова, Омска, Воронежа, Екатеринбурга, Пятигорска, Твери, Владивостока.

Все участники реалити-шоу «Адская кухня» живут на специально оборудованной территории, где в режиме реального времени за ними 24 часа наблюдают 46 телекамер.

Ведущие реалити-шоу Адская кухня

Арам Мнацаканов – известный российский ресторатор, владелец нескольких ресторанов в Санкт-Петербурге, автор книги «История. Путешествия. Рецепты». Он родом из Баку, его родители не имели отношения к кулинарии, они были педагогами, но Арам с детства любил готовить. В 2001 году он открыл свое первое заведение в Санкт-Петербурге – ставший популярным итальянский винный бар.

Дарья Цивина – бессменный ресторанный обозреватель газеты «Коммерсантъ», пионер этой профессии в России, самый известный и авторитетный ресторанный критик страны.

Сергей Гусовский – киевлянин, выпускник МГУ, занимается ресторанным бизнесом с 1995 года, является совладельцем галереи и ресторана.

Участники реалити-шоу Адская кухня

35-летний Евгений Барабанщиков родом из Ульяновска, будучи профессиональным поваром работал с известными шеф-поварами Москвы и Испании. 27-летний москвич Алексей Гнитиенко мечтает открыть свой ресторан. 26-летний Семён Колесников приехал из Брянска, чтобы доказать своей бывшей девушке, что она ошиблась. 29-летний шеф-повар и ведущий кулинарного шоу из Владивостока Илья Посохин мечтает готовить для первых лиц государства. 28-летний Сергей Селиверстов уже пять лет работает шеф-поваром в Пятигорске. 23-летний житель Твери Алексей Зражевский по прозвищу Медведь мечтает выиграть шоу и полететь в космос. 29-летний Иван Лазарев приехал на проект из Санкт-Петербурга, он большой фанат итальянской кухни. 24-летний Роман Смирнов является шеф-кондитером и шеф-поваром собственного заведения в родной Вологде. 40-летний Шакир Юлдашев – самый старший участник шоу, приехал из Екатеринбурга, где руководит собственной кейтеринговой компанией.

25-летняя Евгения Ныркова родилась в Таллине, но живет в Воронеже, готовить ее научила мама. 28-летняя жительница Санкт-Петербурга Ольга Стафийчук хочет вырастить из сына отличного человека и ради этого готова на всё. 25-летняя Валентина Серикова родом из Воркуты, она живет в Санкт-Петербурге. 29-летняя Анна Панюкова приехала в столицу из Курска, ради победы в шоу готова пойти на всё, что в рамках закона и приличий. Любимое блюдо 25-летней уроженки Саратова Ольги Медведевой – стейк с кровью. 34-летняя Лариса Тюрикова оставила на время съемок в Череповце мужа и двух сыновей ради мечты о собственном ресторане. В свои 27 лет москвичка Аруся Гукасян уже является владелицей собственного ресторана. 22-летняя Анастасия Савиных училась в Омске на бухгалтера, но по-настоящему всегда любила только кулинарию.

Сергей Батуков: «Я не перестаю учиться!»

Сергей Батуков возглавляет кухню ресторана Lesnoy — флагманского проекта Restaurants by Crocus Group в историческом здании Миусского депо на Лесной улице, а также кухню других проектов холдинга: Fish box, «Рюмка водки Лепс», Backstage.

Сергей Батуков — выпускник Парижской гастрономической школы и Института Поля Бокюза. Долгое время работал в Novikov Group, возглавляя кухни ресторанов «Камчатка», «Страна которой нет» и Valenok. Курировал проекты в Лондоне и Дубае.

Читать еще:  Обучение на повара за границей

Сергей Батуков

Бренд-шеф Restaurants by Crocus Group

Дата рождения: 1 декабря 1982 г.

Место рождения: Дрезден

В детстве я хотел стать профессиональным спортсменом.

В ресторанном бизнесе я работаю с 17 лет.

Карьера началась в Омске, с должности повара горячего цеха.

Первый рабочий день запомнился одновременно растерянностью и радостью от того, что я вышел на профессиональную кухню.

Мои интересы — путешествия, они меня вдохновляют.

Любимых мест нет, рестораны посещаю из профессионального интереса.

Самый запоминающийся ресторан — Flacons de Sel.

Переломным событием в карьере я назову переезд в Москву.

Самый ценный опыт случается со мной каждый день: я не перестаю учиться.

Меня вдохновляют качественные продукты.

Мой главный принцип в работе — чтобы гости были довольны и хотели возвращаться снова и снова.

Мое самое любимое блюдо — шашлык. Из напитков предпочитаю обычную воду без газа.

Конкурентами никого не считаю.

Cвои планы держу в голове.

Полет моей фантазии сдерживают только санкции.

Мой рабочий день планирую заранее, составляю подробный план. Традиционно три раза в неделю по утрам я посещаю рынок, выбираю сезонные продукты для ресторанов, общаюсь с поставщиками. До открытия проверяю все заготовки, в течение дня — проработки блюд и дегустации новых позиций.

Специфика моей работы — обеспечивать высокое качество продуктов.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в концепции ресторана и его качественном исполнении.

Сегодня гости ценят все в совокупности — атмосферу, еду, сервис.

Самое сложное после открытия ресторана — удивлять гостей и сохранять то же качество сервиса, как в самом начале.

Для профессионального развития я езжу два раза в год на стажировку, а также регулярно посещаю интересные мне места и рестораны.

Авторитетами, образцами в профессиональном деле для меня остаются Жоэль Робюшон и Поль Бокюз. Эти два величайших шеф-повара, которые мне всегда очень нравились.

Последняя прочитанная мной книга — «Кодекс Хореканца» (Бека Нарзи — прим. ред.).

Лучший отдых для меня — учеба.

Я специализируюсь на локальных продуктах, потому что есть большие ограничения в поставках.

Мой любимый продукт — рыба.

Я не люблю работать с людьми, которые непрофессионально относятся к своей работе.

Больше всего я устаю от ленивых сотрудников.

Кто кормит Москву: шеф-повара лучших московских ресторанов

Ресторан: White Rabbit

Кухня: русская

Владимир Мухин работает в ресторане White Rabbit Бориса Зарькова с 2012 года. Он родился в Ессентуках в семье кулинаров и начал свою карьеру еще в детстве — с 12 лет уже помогал отцу на кухне ресторана «Самарская пристань». Позднее Мухин стажировался в разных ресторанах, в том числе в «Кафе Пушкинъ» (№ 4 в рейтинге 30 лучших московских ресторанов в категории со средним чеком более 3500 рублей).

В 2000-м Владимир Мухин перешел работать в ресторан «Красная площадь, дом 1», где шеф-поваром был Александр Филин — президент Национальной Гильдии шеф-поваров. Филин заметил талантливого сушефа и через три года открыл с ним кафе «Булошная», а еще через год Мухин стал самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров.

Мухин проходил стажировки в Японии и Испании, первым среди российских поваров отправился на гастроли по Франции. В 2017 году он основал IKRA, первый в России международный гастрономический фестиваль, и в том же году снялся в популярном документальном сериале Netflix «Стол шеф-повара».

Ресторан: Selfie

Кухня: русская

Анатолий Казаков руководит кухней ресторана Selfie, входящего в группу White Rabbit Family, с 2014 года.

Казаков начинал карьеру в 1999 году стажером в ресторане гостиницы «Космос». Затем три года (с 2002-го) работал сушефом в ресторане «Обломов». С 2005-го Казаков учился и работал в Италии. До того как прийти в Selfie, Анатолий руководил кухней в московских ресторанах «Red Bar», «The Most», «Bon», «Hills» и «Zodiac».

В 2012-м победил во всероссийском конкурсе «Серебряный треугольник», а также вышел в финал итальянского S.Pellegrino Cooking Cup 2012.

Ресторан: Semifredo

Кухня: итальянская

Нино Грациано родился на Сицилии и окончил школу гостиничного бизнеса в Палермо. Он стажировался в Швейцарии и в Милане, в течение 15 лет работал во Франции. В 1989 году, спустя девять лет после возвращения на Сицилию, Грациано открыл там ресторан Il Mulinazzo. В 2002-ом гид Michelin присудил ресторану две звезды.

В 2004 году Нино заключил контракт с владельцами московского ресторана Semifreddo и переехал жить и работать в Россию. Il Mulinazzo после переезда шефа прекратил свое существование.

Ресторан: Dr. Живаго

Кухня: русская

В Гранд-кафе «Dr. Живаго» Мишин работает с открытия. Учился в профессионально-техническом училище №1,а затем в торгово-экономическом университете. После этого прошел курсы повышение разряда и квалификации. В целом на кухне работает уже 20 лет.

Ресторан: Белуга

Кухня: русская

Ресторан «Белуга» Александра Раппопорта открылся в начале 2017 года, но Ковальков пришел туда шеф-поваром только в 2018-м. Он родился в Нижегородской области и начинал карьеру в 17 лет в нижегородском ресторане «Венский вальс». Через 2 года Ковальков пришел на должность сушефа в ресторан «Золотая вилка», где работал под началом сицилийского шеф-повара Анжело Арена. А уже в 22 года открыл собственный ресторан THE KITCHEN by Anton Kovalkov.

В 2011-2012 годах Ковальков стажировался в лучших ресторанах США, а после возвращения в Россию поселился в Москве и стал шеф-поваром ресторана «22.13», а в 2014-м возглавил кухню ресторана «Фаренгейт».

Читать еще:  Повар евгений мещеряков

Антон принимал участие в международных кулинарных фестивалях Omnivore (Канада), Food on the Edge (Ирландия) и других. В 2019-м завоевал бронзу на первом Всемирном саммите шеф-поваров (World King of Chefs Summit).

Иван и Сергей Березуцкие

Ресторан: Twins Garden

Кухня: русская

Братья Березуцкие — владельцы и шеф-повара ресторанов Twins Garden и Wine & Crab.

Близнецы Иван и Сергей родились и выучились на поваров в Армавире (Краснодарский край), после чего перебрались в Петербург, а затем в Москву. Первое время братья готовили отдельно друг от друга. Иван работал с известным шеф-поваром авторской кухни Адрианом Кетгласом. Сергей сначала работал на кухне Анатолия Комма в ресторане «Варвары», а затем тоже перешел к Кетгласу в ресторан Grand Cru. Иван стажировался в Испании, а Сергей — в Чикаго.

В 2016 году братья открыли ресторан Wine & Crab, который также попал в рейтинг Forbes, заняв четвертое место (на одну позицию ниже Twins Garden) в категории ресторанов со средним чеком от 2500 до 3500 рублей. Twins Garden открылся на год позже.

Ресторан: Северяне

Кухня: европейская и русская

Шеф-повар «Северян» Георгий Троян окончил кулинарную школу Le Cordon Bleu и работал в ресторане «Бурый лис и ленивый пес» и в Bystro в Four Seasons Hotel Moscow. Затем пришел в ресторан «Северяне». Троян — один из самых молодых и успешных московских шеф-поваров. В 2015 году он победил в конкурсе «Серебряный треугольник» и получил титул лучшего молодого повара года.

Гастрономическую карьеру Троян начал еще школьником, после 9-го класса пошел учиться в одно из поварских училищ, а первую работу в московском ресторане получил в 18 лет.

Ресторан: Boston Seafood

Кухня: средиземноморская

Шеф и совладелец ресторана Boston Seafood Кирилл Мартыненко начинал карьеру мойщиком посуды, официантом и помощником повара. За свою 27-летнюю карьеру в ресторанной индустрии работал еще в ряде московских ресторанов шеф-поваром. С 2004 по 2006 год был концепт-шефом в ресторанной компании «Арпиком».

До открытия своего первого рыбного ресторана Антон Лялин и Кирилл Мартыненко развивали сеть стейк-хаусов Torro Grill.

Кухня: европейская

29-летний Руслан Поляков возглавляет сразу три ресторана Remy — на Малой Бронной, в «Депо» и Remy Burger на Большой Дмитровке. Поляков начал работать в 16 лет еще во время учебы, а практику проходил в ресторане европейской кухни «Город Мастеров» в Мытищах.

Позже работал в ресторанах «Эльдорадо», La Scaletta, кафе «На лестнице», «Карабас», «Угольке» Ильи Тютенкова и других.

ЕВГЕНИЙ БАРАННИКОВ – БРЕНД-ШЕФ BELLINI GROUP ИЗ КРАСНОЯРСКА: НУЖНО БЫТЬ ЖИВЫМ И НАСТОЯЩИМ

09 February 2019

Евгений, можете поделиться с нами, как начинался ваш карьерный путь в ресторанной индустрии?

Я рос в семье, где мама тоже шеф-повар. Она для меня – номер один среди шефов и, пожалуй, единственный человек, которому я не перечу на кухне.

После 9 класса я поехал учиться в Красноярск, и никто не мог даже подумать, что я пойду учиться на повара. Спустя три года я закончил кулинарное училище с красным дипломом. После завершения учебы я обратился в своё училище, чтобы найти через него работу. Так я попал в ресторан «Матросская тишина». Там я проработал около трёх лет, после чего я понял, что уже не буду расти в этом месте.

Я услышал от друзей, что в скором времени должен открыться новый проект, суши-коктейль бар Bellini. Мне удалось попасть туда на работу спустя три недели после открытия ресторана. Через полтора года работы в Bellini мне предложили должность шеф-повара. С ростом и развитием нашего ресторанного холдинга мои обязанности тоже стали расширяться.

В 2007-2008 годы я стал ездить на стажировки к известным поварам, я познакомился с Юрием Рожковым и Константином Ивлевым. Я был очень впечатлен тем, что я увидел и чему меня учили. Вернувшись в Красноярск, я стал использовать те знания, которые получил от коллег. В тот момент мы открыли модный ночной клуб «Три дня дождя». Следующим проектом был итальянский ресторан Trattoria Formaggi. Он стал одним из самых популярных ресторанов города. С открытием каждого нового проекта я набирался опыта, расширял свой кругозор и развивал профессионализм. Совместно со мной росла и моя команда. Спустя некоторое время, мы с моим коллегой поехали в Тоскану в один из ресторанов.

Где вы сейчас работаете?

Сейчас я – бренд-шеф в ресторанном холдинге Bellini group. Я курирую два фитнес-бара в спорткомплексах и отвечаю за фитнес-меню. В каждом заведении у меня есть своя небольшая команда. Помимо этого, я курирую рестораны Trattoria Formaggi, Mama’s и кулинарную студию «Рататуй», где мы проводим мастер-классы для тех, кому нравится готовить.

С вашим участием было запущено большое число проектов холдинга Bellini group. Есть ли какой-то проект, который вы хотите упомянуть отдельно?

Три года назад мы также открыли ресторан домашней кухни Mama’s. Это «кухня мам» из разных стран. Это простая и понятная еда без всяких намёков на высокую кухню, где мы используем рецепты со всего мира. В основе ресторана лежит концепция домашней атмосферы. На создание этого проекта нас вдохновила поездка в Сен-Тропе с одним из учредителей, Алексеем Горенским. Там мы посетили ресторан, в котором мы познакомились с владельцем и его родителями – матерью и отцом. В этом ресторане готовили провинциальную, деревенскую кухню, которая очень напомнила нам нашу русскую кухню. Они использовали много тушеного мяса, картофельного пюре.

Читать еще:  Блюда из мяса от шеф поваров

Расскажите о вашем последнем проекте.

В 2018 году компания Bellini заключила контракт на открытие филиала самой известной кулинарной школы Institute Paul Bocuse в Красноярске. Недавно мы анонсировали запуск этого глобального проекта на всю страну. В 2019 году будет набрано около 2-3 групп из молодых и амбициозных ребят, желающих стать шеф-поварами. Я с нетерпением жду сентябрь, когда школа начнёт свою работу. К нам будут приезжать большие профессионалы нашего дела, специалисты из Франции, Москвы, Санкт-Петербурга и делиться опытом с молодыми студентами, которые начнут свой увлекательный путь. По окончании выпускники получат два диплома от Института Поля Бокюза и Сибирского федерального университета.

Почему ваша компания решила запустить такой масшабный проект?

Основная причина – это желание решить проблему нехватки квалифицированных специалистов. Если вы сейчас спросите любого шеф-повара в России, неважно в каком регионе, он обязательно скажет вам, что перед ним стоит такая проблема, как дефицит кадров, начиная от линейного до административного персонала. Для примера возьмем наш город Красноярск. В городе немало специалистов, но открытых вакансий в ресторанах гораздо больше. С расширением холдинга, с открытием новых проектов нам требуется все больше специалистов. Во время собеседований я стараюсь выбирать лучших людей. Для меня не столько важен опыт человека, сколько искра в его глазах, когда речь идет о профессии повара. Я беру в команду таких людей, которые хотят развиваться, но, к сожалению, они встречаются всё реже.

Мы ещё десять лет назад стали понимать, что пробел в кадрах со временем только растёт. Наш рост и развитие очень зависит от сотрудников. Также мы были недовольны нашим образованием, поскольку существующие кулинарные учебные заведения не дают никакой базы. В связи с этим мы приняли решение создать достойную и качественную образовательную площадку. Именно у нас в Красноярске откроется единственный на настоящий момент филиал Института Поля Бокюза в России.

Какой опыт был самым запоминающимся?

Я не хочу выделять какой-то один любимый проект, поскольку каждый новый проект приносил мне очень ценный опыт. Я всегда развивался вместе со своей командой. Те ребята, которые приходили на позиции помощников, сейчас являются шеф-поварами наших заведений. У каждого проекта свой характер и свои особенности, проект можно сравнить с живым организмом.

Что входит в ваши ежедневные обязанности? Опишите один день из вашей жизни.

Просыпаясь утром я уже знаю, как будет выглядеть мой день, какие задачи передо мной стоят. Я стараюсь успевать посещать все свои проекты, прохожу на кухню, пробую еду, общаюсь с персоналом. Мы прорабатываем с поварами новые блюда. Если я что-то не успеваю, то переношу свои планы на следующий день.

Если накануне вечером, я понимаю, что день будет более свободным, то я позволяю себе выспаться или, наоборот, встаю раньше и иду на пробежку. Я очень люблю бегать, бег заряжает меня энергией и одновременно успокаивает. После бега я принимаю душ, завтракаю. Я всегда стараюсь завтракать и ужинать именно дома. После этого начинается мое ежедневное путешествие по ресторанам. Обычно мой маршрут начинается с ресторана Trattoria Formaggi, можно сказать, что это – мой штаб.

Расскажите про ваш YouTube-канал #тычёповар. Почему вы решили создать такой канал? Для кого был задуман этот проект?

Этот канал создавался, в первую очередь, для любителей готовить. Но его также смотрят повара из разных городов и находят что-то интересное для себя. Мне очень нравится общаться с людьми, делиться своими советами и лайфхаками. Когда мне просто говорят «спасибо» за мои рецепты, меня это очень вдохновляет и мне хочется продолжать творить, удивлять и радовать других людей. Я показываю достаточно простые, но при этом очень вкусные и доступные рецепты. Через свой канал я пробую аккуратно показывать людям новые продукты, которые уже появились в магазинах, но обычные люди относятся к ним осторожно, поскольку не знают, как их использовать.

Вы пользуетесь большой популярностью в Instagram. В вашем аккаунте @evbar82 у вас почти 29 тыс. подписчиков. Вы сами ведете свою страничку или вам кто-то помогает? Как вы придумываете темы для постов?

Да, я сам веду свою страницу. Перед Новым годом у меня появилась небольшая пауза, так как у меня не было никаких идей для новых постов. Но я считаю, что это нормально. Это и есть признак того, что у тебя живая страница. Если наступает момент, когда я молчу и ничего не выкладываю, значит я должен это пережить.

Я никогда не пытаюсь казаться тем, кем я не являюсь. Если ты показываешь глянцевую сторону своей жизни, то покажи, что происходит и с другой стороны. Мы – живые люди, и у нас случаются неудачи. Попробуй превратить их в улыбку, смех. Люди любят видеть, как человек искренне делится отрывками из своей жизни. Многие думают, что чем чаще человек мелькает на экранах телевизоров и гаджетов, то тем более он недоступен. Я стараюсь ломать этот стереотип. Нужно быть самим собой, живым и настоящим. Когда ты открыт и не блефуешь, люди к тебе тянутся. Это работает как магнит.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector