Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Евгений попов шеф повар

Команда

ШЕФРАН — это первый и единственный на российском рынке проект, собравший в себе:

Творческих людей, которые помогут вам осуществить мечту по созданию прибыльного Кафе, Клуба Бара, Ресторана.

Мы предоставляем услуги по разработке, концепции заведения, фирменного стиля, логотипа, создание меню, разработка новых блюд и напитков или просто обновление меню, а так же подбор и обучени персонала.

Опыт наших мастеров гарантирует самое высокое качество исполнения.

Наша задача: воплотить вашу идею в жизнь!

Ключевые лица

Алексей Матыцин

Основатель компании CHEFRUN Project

В детстве вдохновился профессией Повар, так как видел в ней огромный потенциал развития себя как личности, в творческом начинании. Кропотливые шаги, с годовой практикой и усердиями, с возможностью самореализации сразу во многих направлениях — от рисунка до безграничных концептуальных идей блюд и заведений.

Моя деятельность началась с обычного помощника повара, учился чистить картошку — помогал по кухне. Год за годом идя по карьерной лестнице я получал опыт и знания. К 20 годам встал на должност.

В детстве вдохновился профессией Повар, так как видел в ней огромный потенциал развития себя как личности, в творческом начинании. Кропотливые шаги, с годовой практикой и усердиями, с возможностью самореализации сразу во многих направлениях — от рисунка до безграничных концептуальных идей блюд и заведений.

Моя деятельность началась с обычного помощника повара, учился чистить картошку — помогал по кухне. Год за годом идя по карьерной лестнице я получал опыт и знания. К 20 годам встал на должность шеф-повар, что казалось немыслимо, спустя год работы наступил кризисный момент, протяжённостью полтора года, вправду тогда я не видел для себя дальнейшее развитие в кулинарных направлениях. За кризисный/переломный момент, искал себя в других сферах деятельности и стал посещать курсы повышения квалификаций, в чем и продолжаю развиваться на сегодняшний день;

  • 2012 – ВШЭ курс по теме: «Бизнес процессы»
  • 2013 – Обучение по теме «Начинающий предприниматель» г. Пермь,
  • 2014 – Повышение квалификации «Технологии бизнес-моделирования»,
  • 2015 – Тренинговый центр «Мастерская успеха» Обучение по теме; «Команда образование»
  • 2016 – Повышение квалификации «Финансовая грамотность в эксель»,
  • 2016 – Финалист конкурса «ты –предприниматель»

Благодаря курсам, пришла идея о «Ресторанном консалтинге», где каждый человек с любой подготовкой или образованием сможет заниматься собственным заведением.

Цель компании: помочь людям понять принцип работы общественного питания и не допустить ошибок на первоначальных этапах

Миссией компании: моя основная задача привить правильный вкус и качество продукции, за основу берется здоровое питание в необычном сочетании продуктов.

Евгений Попов

Шеф-Повар

Родом я из Ленинграда, теперь уже Санкт-Петербурга. Начиная с истоков я вспоминаю о том, что видимо кухня меня сама выбрала и поэтому я посвятил этой замечательной профессии свою жизнь. Еще с детства меня притягивала к себе кухня. Каждое лето мы уезжали семьей в деревню к бабушке. У нас был собственный огород и домашний скот. Бабушка знала толк в настоящей деревенской еде и готовила потрясающе, особенно завораживала меня русская печь в доме, где в больших чугунках готовилось жаркое. Помню, как вместе мы делали по .

Родом я из Ленинграда, теперь уже Санкт-Петербурга. Начиная с истоков я вспоминаю о том, что видимо кухня меня сама выбрала и поэтому я посвятил этой замечательной профессии свою жизнь. Еще с детства меня притягивала к себе кухня. Каждое лето мы уезжали семьей в деревню к бабушке. У нас был собственный огород и домашний скот. Бабушка знала толк в настоящей деревенской еде и готовила потрясающе, особенно завораживала меня русская печь в доме, где в больших чугунках готовилось жаркое. Помню, как вместе мы делали по утрам яичницу, ели ягоды прямо с куста, собирали листья салата во дворе и, знаете, это были самые лучшие продукты, которые я когда либо ел! Всегда с улыбкой вспоминаю эти дни. Вот именно это и дало толчок в развитии моих кулинарных способностей) За это огромное спасибо бабушке и ее любовь к приготовлению пищи. Ведь только самая вкусная еда готовится с любовью. Особыми навыками я, конечно, не владел, но хорошо разбирался во вкусе, потому что, я сметал в рот всё. Мне было безумно интересно попробовать каждый продукт. Отличный ребенок) А немного позже я понял, что не только вкус блюда, но и сам волшебный процесс его приготовления, доставляет огромное удовольствие.

Титов Александр

Специалист по закупу

Не только повар, специалист по закупу. Знаю где самый лучший, свежий продукт, начиная от куска мяса и ароматной зелени, заканчивая нежнейшими сырами и спелыми овощами. После окончания обучения на повара, кондитера проработал чуть более 7 лет в таких заведениях как.

  • «Ночной клуб 7» Пермь Березники
  • «BeerHouse» «BUTLER»
  • «Blanche de bruxelles»
  • «Кама-река» в санатории «Демидково»

Быстро осваиваюсь в любом производстве, а главное делаю качественно и красиво!

Татьяна Ширинкина

Главный бухгалтер

В бухгалтерии я уже больше 20 лет. Заканчивала сначала Пермский финансово-экономический колледж, а затем, уже начав свою трудовую деятельность, получала высшее образование в Пермской государственной сельско-хозяйственной академии на кафедре бухгалтерского учета и аудита. После окончания академии, предлагали остаться на кафедре преподавать, но я решила стать практиком. Так получается, что большинство организаций начинаю вести «с нуля», выстраивая бухгалтерский учет и доводя его до необходимого уровня.

В бухгалтерии я уже больше 20 лет. Заканчивала сначала Пермский финансово-экономический колледж, а затем, уже начав свою трудовую деятельность, получала высшее образование в Пермской государственной сельско-хозяйственной академии на кафедре бухгалтерского учета и аудита. После окончания академии, предлагали остаться на кафедре преподавать, но я решила стать практиком. Так получается, что большинство организаций начинаю вести «с нуля», выстраивая бухгалтерский учет и доводя его до необходимого уровня.

Много лет проработала главбухом крупной сети автозаправочных станций, затем главным бухгалтером аптечной сети, предприятий общественного питания. Проработав много лет в штате разных организаций поняла, что мне необходим простор для деятельности и возможность самой управлять своим временем, поэтому в настоящее время занимаюсь консалтинговой деятельностью – осуществляю ведение бухгалтерского обслуживания организаций по договорам аутсорсинга. В настоящее время осуществляю ведение бухгалтерского учета предприятий общественного питания, торговли, транспортных компаний. Кроме того, пять лет назад я всерьез увлеклась астрологией, закончила Санкт-Петербургский институт астрологии и сейчас успешно совмещаю эти два вида деятельности, которые, как ни странно, очень дополняют друг друга!))

CHEFRUN Project
в социальных сетях:

©2017 CHEFRUN Project — ООО «Шефран», ИНН 5906147474, ОГРН 1175958019962, 614077, г. Пермь, Ул. Крупской

Александр Попов – о русской классике на высшем уровне

Клуб-ресторан ЦДЛ принимал у себя Индиру Ганди, Рональда Рейгана и Такадо Кензо, высокие дипломатические делегации и литературный бомонд. В прошлом Году он в очередной раз подтвердил свой статус, получив премию «Меню.ру» Как лучший ресторан русской кухни.

Сюда водят не девушек на «романтические свидания», а жен на юбилеи свадьбы. После чего те оставляют на ресторанных форумах комплименты в адрес шеф-повара Александра Попова . В этом году у него тоже юбилей — 40 лет в профессии, 10 из них — в ЦДЛ.

— Могут ли российские продукты стать основой меню современного высококлассного ресторана? Что мешает им попадать на профессиональную кухню?

— Это очень непростая тема. Скажу так — хорошие продукты у нас были. В те времена, когда я начинал карьеру повара, существовало четкое разделение: все лучшее шло на столы партийного руководства, а в общепит и торговлю — то, что попроще. «Наверх» поставлялись такие качественные и вкусные продукты, каких вы сегодня не найдете даже в дорогих супермаркетах. Мне повезло — я работал в системе Московского горкома партии и каждый день имел дело с лучшими ингредиентами.

— Но ведь тогда и страна была другая. Главными ее кормилицами служили Украина, Молдавия, республики Средней Азии…

— Да, теперь это зарубежье. Но географически они не стали дальше. Многими продуктами столицу обеспечивали совхозы и колхозы Подмосковья. Честно говоря, наши люди уже забыли, что такое нормальное деревенское мясо, которое раньше продавалось в магазинах. Возможно, оно было не такое мягкое, как мраморное, но по вкусу, на мой взгляд, интереснее. Конечно, нельзя сказать, что сегодня мясо ненастоящее, оно же не из пластмассы сделано! Но все же это не совсем натуральный продукт. Впрочем, молодое поколение не знает ничего другого, и я не уверен, что оно может и хочет воспринять естественный вкус. В постсоветские годы сельское хозяйство в нашей стране было практически разрушено. Сейчас предпринимаются попытки его возродить, но пока не очень получается.

Читать еще:  Функции повара ресторана

— Почему?

— Мне сложно судить, я не политик. Хотелось бы работать на отечественных продуктах, но это не от нас, поваров, зависит. В России на всем можно делать деньги, но проще купить и перепродать. Вот был я на Баренцевом море, на российском его побережье. Там столько краба, он уже съел все что можно! И никто его не добывает. А раньше наша страна занималась разведением и краба, и ценных пород рыбы. Но рыба имеет свойство мигрировать. Теперь «наша» черная треска живет в Норвегии. И нам ее продают. Хорошо, что у нас еще осталась рыба северных рек, которая нигде больше не водится.

— Как вы ищете, выбираете поставщиков?

— Особого труда это не составляет. Поставщики сами выходят на рынок и стремятся работать с ресторанами. Приезжают, предлагают. Качество у всех разное, очень много перекупщиков. Понятное дело, разделение труда: у кого-то есть возможность поймать, у кого-то — привезти. Но, к сожалению, не все обеспечивают правильные условия хранения. Это и портит наши продукты. К тому же с технологиями заготовки просто беда. Взять, к примеру, дичь — мясо кабана, лося, мы с ним достаточно много работаем. Если покупать напрямую, в наших охотничьих хозяйствах, заплатишь раза в два меньше, чем за импортное. И мясо у них хорошее, и документы в порядке, но разруб, разделка не того качества, которое хотелось бы получать. Почему люди так небрежно относятся к продукту, почему не довести его до ума и не продать с большей выгодой?

— С мясом домашнего скота — те же проблемы?

— Говядину, свинину мы берем и российскую, и импортную. Качество мяса зависит прежде всего от того, чем животное кормили. В Америке кормят или травой, или зерном. У нас зачастую — чем придется. На первом месте стоит не качество, а возможность быстрого заработка. Используют прикормки, добавки, чтобы скотина лучше росла. Это ни для кого не секрет. Ездишь по деревням, общаешься с людьми, и тебе говорят: «У этих мясо не бери, они неправильно кормят, лучше там возьми».

— В прошлом году вы сделали биоменю, в котором наряду с европейскими участвовали российские продукты. Как выбирали их, ведь в нашей стране нет соответствующей системы сертификации?

— Мы биотему и сейчас продолжаем. С нашими фермерами работаем, можно сказать, на честном слове. Кто-то привозит документы, в которых написано, что продукция выращена без химии. Но это еще не гарантирует того, что она является «био». Прежде всего важно знать, в каком регионе продукт произведен. То, что выращено вблизи крупного города, едва ли может считаться на сто процентов экологически чистым.

— Влияет ли органическое или условно органическое происхождение на цену российского продукта?

— Еще бы! Один деятель предлагал мне заднюю ногу барана по цене, за которую я могу купить на рынке две туши! Возможно, со временем у нас станет, как в Европе. Там человек, который производит продукт, ведет его от и до, растит, заготавливает, продает. В России пока происходит так: приезжает к фермеру некий дядя и говорит: «Покупаю по 100 рублей за килограмм и точка», а продает потом по 250. И фермер соглашается, у него выхода нет. Это наша действительность.

— Вернемся к началу нашего разговора. Отличались ли вкусы советской партийной элиты от вкусов элиты нынешней?

— Кухня — как мода, она постоянно меняется. То, что казалось раньше шикарным, сегодня не произведет впечатления. Советские лидеры в обычной жизни были неприхотливы в еде. Любили рубленые котлеты, тушеные, вареные, жареные овощи, простые каши, например, разваристую пшенку. Но, конечно, совсем другое дело — банкеты. Тут все требовалось делать по высшему разряду, с выдумкой.

— Как приживается та же пшенка в меню современного ресторана? Не возникает вопроса, а что она здесь делает? Или в моду снова возвращается простота?

— Вы правы, подзабытые российские крупы входят в моду. У нас есть блюда с пшенным биточком, с распаренной пшеницей. Гости заказывают их просто из интереса, чтобы попробовать. Но любителей каш, как и старинных кушаний вообще, сейчас не так уж много. Если взять дореволюционную поваренную книгу, приготовить блюдо, точно следуя рецепту, и подать в ресторане, гости скажут: «Что это вы нам принесли?». Нужно переосмыслить, преподнести его так, чтобы оно было понятно современному человеку.

— Какие кулинарные книги являются для вас источниками идей, каких авторов уважаете?

— Дома у меня есть сборник 1910 года издания, иногда я в нем что-то «подсматриваю». Но чаще происходит так: читаешь классиков — Гоголя, Толстого, Тургенева, встречаешь описание какого-то блюда, и оно западает в душу. Начинаешь искать подходящие рецепты, думать, как это можно воплотить. Очень нравится мне последняя, итоговая книга Вильяма Похлебкина «Кухня века». В ней он не дает детальных рецептов, но довольно подробно описывает блюда. И ты готовишь так, как подсказывает твоя фантазия.

— Давайте пофантазируем. Все мы помним рекомендацию профессора Преображенского относительно употребления водки: «Мало-мальски уважающий себя человек оперирует закусками горячими». Как думаете, что именно Филипп Филиппович имел в виду?

— Под водку. Жульен! Может быть, пельмени. Часто на горячую закуску давали расстегай, вообще разнообразные пироги. Есть хороший пирожок-рассольник. В начинку идут соленые огурцы, лук, морковь, перловка, как в одноименный суп. В советское время на банкетах обязательно подавали кокиль из трески, нынче уже забытую закуску.

— А теперь что под водку заказывают?

— Все что угодно, но в основном соленья. Русский человек не может без соленого огурца.

— Иностранцам что-то другое рекомендуете?

— Они, когда приходят своей компанией, обычно водку не пьют. Вот если с друзьями-россиянами, тогда начинается: «Возьми огурчик, на хлебушек сальца положи, и ты поймешь, что это такое — пить водку!». Я думаю, не надо свои традиции, вкусы другим навязывать. Какому иностранцу можно дать петровский квас с хреном? Да он обалдеет просто! Нужно быть русским человеком, чтобы организм это принял.

— Я знаю, что вы заядлый рыбак и охотник. Используете ли идеи, приемы из полевого кулинарного опыта в своей работе?

— К сожалению, не многие из них уместны в ресторане. Например, когда варишь уху на берегу, в конце обязательно окунешь в нее тлеющее березовое поленце — для аромата. В ресторане мы разжигали в мангале щепки, и официанты тушили их в ухе на глазах у гостей. Но не всем такая подача нравилась, в тому же дым… В общем, отказались мы от этой затеи.

— А вот травы, которые я сам собираю, в ресторане очень даже пригождаются. Люблю полевую душицу, чабрец — он намного ароматнее покупного тимьяна. Использую их при варке рыбы, добавляю в паштеты, мясные блюда. Очень хорошие травы. Но класть их надо по чуть-чуть, иначе они забьют все остальное. Стараюсь запасать много, а расходовать экономно, чтобы хватило на год, от отпуска до отпуска.

— Не проще ли специальных бабушек-травниц нанять?

— Нет, это дело тонкое. Нужно знать, где собирать. Самые пахучие травы у нас в Волгоградской, Воронежской областях — там, где тепло, степи, все на песочке растет. А еще травы обязательно нужно сушить — в тени, на сквознячке. Только тогда их аромат полностью раскрывается. Зачем мне бабушки? У меня самого есть заветные места, знакомые егеря показали.

Читать еще:  Обязанности повара мясного цеха

Бренд-шеф в сеть отелей

Дмитрий

37 лет (10 Декабря 1982)

Описание

Образование
2000
ГМОУ учебный комбинат
Пищевой, Повар технолог 5-го разряда
Знание языков
Русский — родной
Английский — базовые знания
Испанский — свободно владею

Опыт работы 17 лет 7 месяцев
Май 2016 — по настоящее время
Стиль плюс
Санкт-Петербург
Шеф-повар
Ребрендинг ресторанов сети Пицца Пармезан , открытие Семейного Ресторана Хачапури.
Май 2016 — по настоящее время
Ресторан Лаваш
Воркута
Шеф-повар
открытие ресторана Лаваш
Апрель 2016 — по настоящее время
Проведение мастер классов по курсу восточного гостеприимства в городе Воркута.
Открытие нового проекта
Март 2015- по Апрель 2016
ООО Наполи
Ребрендинг ресторана В великом Новгороде При мэрии города
Ресторан Хорошие люди
Грузинская русская итальянская паназиатская
Обучение
Набор персонала
Обновление меню
Март 2013 — 2015
Food prodject
Бренд шеф
Должностные обязанности и достижения:
-Открытие с нуля ресторана грузинской кухни «Хурма «, Французской кофейни Пьер , и ночного клуба с латино-американской кухней ,фьюжен. «Лаунж бар библиотека » на 3-х этажах.
-Разработка меню,составление технологических и калькуляционных карт
-Подбор и обучение персонала
— управление производственным подразделением
— организация производственного процесса
— организация торжественных мероприятий
— приготовление фирменных блюд
-разработка сезонных предложений
-обновления меню
-проведение инвентаризаций
-работа с поставщика ,заказ и контроль качества закупаемого сырья
-составление графиков
-ведение учета
Октябрь 2012 — февраль 2013 (5 месяцев)
Сеть ирландских пабов (Санкт-Петербург)
Бренд Шеф
Должностные обязанности и достижения:
Открытие с нуля запуск производства. обучение и подбор персонала.
Май 2011 — октябрь 2012 (1 год 6 месяцев)
Ресторан Миндаль (Ленинградская область)
Шеф-повар/директор
Должностные обязанности и достижения:
Директор по организации общественного питания и учредитель столовой в здание ГОС Реестра Лен. обл.
Подбор и тестирование новых сотрудников
— ведение учёта
— составление графиков
— обучение производственного персонала
— управление производственным подразделением
— организация производственного процесса
— организация торжественных мероприятий
— разработка и внедрение в производство новых блюд
— приготовление фирменных блюд
Декабрь 2010 — май 2011 (6 месяцев)
ОАО Санаторий Сестрорецкий курорт (Ленинградская область)
Шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
Подбор и тестирование новых сотрудников
— ведение учёта
— составление графиков
— обучение производственного персонала
— управление производственным подразделением
— организация производственного процесса
— организация торжественных мероприятий
— разработка и внедрение в производство новых блюд
— приготовление фирменных блюд
— запуск шведской линии по системе ол ин клюзив
Июнь 2010 — декабрь 2010 (7 месяцев)
Ресторан Сармат (Санкт-Петербург)
Шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
Подбор и тестирование новых сотрудников
— ведение учёта
— составление графиков
— обучение производственного персонала
— управление производственным подразделением
— организация производственного процесса
— организация торжественных мероприятий
— разработка и внедрение в производство новых блюд
— приготовление фирменных блюд
Ноябрь 2009 — июнь 2010 (8 месяцев)
ООО «Елизавета», г. Санкт-Петербург. Ресторан Ткемали (Санкт-Петербург)
Шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
Подбор и тестирование новых сотрудников
— ведение учёта
— составление графиков
— обучение производственного персонала
— управление производственным подразделением
— организация производственного процесса
— организация торжественных мероприятий
— разработка и внедрение в производство новых блюд
— приготовление фирменных блюд
Ноябрь 2005 — октябрь 2009 (3 года)
Отель 5* «Oro Verde 5*» (Эквадор)
Шеф повар
Изучение и анализ приготовления блюд эквадорской кухни и совершенствование их для туристов других стран.
Декабрь 2003 — октябрь 2005 (1 года 11 месяцев)
Работа на круизных судах компании Юником и Афалин.
Шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
— ведение учёта
— составление графиков
— обучение производственного персонала
— управление производственным подразделением
— организация производственного процесса
— организация торжественных мероприятий
— разработка и внедрение в производство новых блюд
— приготовление фирменных блюд
Декабрь 2002 — ноябрь 2003 (1 год)
Ресторан Морис (Санкт-Петербург)
Шеф-повар
Должностные обязанности и достижения:
Подбор и тестирование новых сотрудников
— ведение учёта
— составление графиков
— обучение производственного персонала
— управление производственным подразделением
— организация производственного процесса
— организация торжественных мероприятий
— разработка и внедрение в производство новых блюд
— приготовление фирменных блюд
Март 1999 — декабрь 2002
(3 года 10 месяцев)
Работа в Грузии на президентской даче
Грузия
повар
Работа в Грузии на президентской дачеИзучение основ Грузинской кухниРабота со специями, сырами, хлебом, мясом.
Обо мне
Знание кавказской, латино-американской, японской, итальянской, французской, европейской и русской кухонь
Гражданство, время в пути до работы
Гражданство: Россия
Разрешение на работу: Россия
Желательное время в пути до работы: не имеет значения

Шеф-повар Александр Белькович: «В России люди еще не наелись мяса»

Ведущий «Просто кухни» рассказал, что новый тренд — это понятная еда за честные деньги

сегодня в 06:38, просмотров: 262

Александр Белькович очаровывает всех, кто видел его авторскую программу на СТС: от него млеют домохозяйки и студентки, а закоренелые холостяками, которым уже надоело готовить себе яичницу, с интересом следят за его виртуозными кулинарными способностями. Белькович легко и весело научит готовить даже тех, кто ненавидит сковородки и плиту.

«Мне понравился учпочмак и кыстыбый»

В родном Северодвинске Александр закончил кулинарный техникум и получил специальность повара. Уже в 16 лет он уехал в Москву, где удачно устроился на работу к Айзеку Корреа в сеть Correas. Это стало прекрасным стартом для молодого кулинара. Сегодня за плечами Бельковича обучение в США и Великобритании, открытие модных ресторанов и даже выпуск собственных кулинарных книг.

В седьмом сезоне «ПроСТО кухня» приготовила для телезрителей много новинок.

— В новом сезоне у нас будет новая кухня. Маленькая, классная — более мне подходящая, — объясняет Александр. — Мне в ней гораздо комфортнее, чем в прошлой. Еще мы убрали выездные рубрики, а всю программу поделили по-новому. Я достаточно проехал и считаю, что получил колоссальный опыт, который мне пригодится в будущем.

— Во время съемок проекта вы побывали во многих уголках России. Что впечатлило больше всего?

— Я пропутешествовал в прошлых двух сезонах очень много. В каждом регионе своя уникальность. Мне понравилась Казань, потому что там есть разные татарские классные блюда — учпочмак, кыстыбый. Понравилось во Владивостоке. Там много морепродуктов — креветки, морские ежи. Понравилось в Сибири. На Байкале есть саган-дайля — трава, которая дает много энергии, когда ты ее завариваешь в чай. Везде свой специалитет, и это очень круто. Я плотно об этом думаю и у меня большие планы по поводу того, что надо больше говорить про кухню регионов, ведь там есть, что показать.

— Кухня каких народов больше всего повлияла на вкусы россиян?

— Думаю, украинская и грузинская кухня. В России есть царская кухня и есть кухня советская. Советская кухня — это гарантировано курица, селедка под шубой, оливье, всякие заливные. А царская кухня — фаршированные щуки, запеченные утки и прочее. У нашей кухни огромный потенциал, у нас крутые шефы продвигают нашу кухню заграницей. И я знаю этих шефов лично. В России много необычных продуктов, которые есть только в нашей стране. Нам по-настоящему есть, чем гордиться. И самое главное, что у нас очень много полезных классных продуктов, которые есть только у нас. Эти продукты у нас в крови, и мы это любим — морошка, гречка и все такое. И если бы мне сказали: «Саш, выбирай одну кухню и до конца жизни ты будешь питаться только этой кухней», я бы выбрал русскую кухню, потому что у нас огромное разнообразие всего от а до я.

— Не слишком ли сильно в последнее время люди помешаны на продуктах, полностью прекратив употреблять сахар, мясо и прочие продукты?

Читать еще:  Профессия повар где учиться

— Сейчас стало трендом заморачиваться. Вот именно заморачиваться, не имея на это особых причин. Люди перестали есть сахар, кто-то не употребляет глютен, кто-то начинает заниматься сыроедением. Это не всегда хорошо. Если человеческий организм привык к определенной еде в результате своей же жизненной эволюции с рождения, то эту пищу и надо есть, чтобы себя хорошо чувствовать. Поэтому я считаю, что заморачиваться надо только если на это есть реальные подтвержденные факты — медицинские обследования, результат анализа крови. Тогда нужно четкое понимание, что можно и что нельзя с медицинской точки зрения. Я считаю, что ограничить себя в сахаре, большом количестве жирной пищи, мяса — это иногда хорошо. Но главное — не заморачиваться. Во всем важен баланс. Если есть баланс и границы, то все будет хорошо.

«Люди хотят платить за качественную еду»

— Как относитесь к таким продуктам как beyond meat — растительному мясу и теории о том, что настоящее мясо станет привилегией только богатых людей?

— К такому мясу я отношусь очень хорошо, даже пробовал его. Но пока его производство обходится дороже, чем производство обычного мяса. За этим продуктом есть определенное будущее. Есть разные компании, некоторым даже не хватает производств, куда инвесторы вкладывают деньги. Как раз недавно читал несколько статей на эту тему. Для нашей страны это точно будет еще долго неактуально, потому что у нас люди еще мяса не наелись. Некоторым людям денег не хватает на нормальное мясо. Именно поэтому прежде чем переходить полностью на заменяющие продукты, должно пройти много десятилетий, чтобы даже производство вышло на новый уровень и чтобы соевое мясо начало стоить дешевле, чем мясо обыкновенное. Это я говорю про нашу страну. Где-то в Америке, возможно, производство beyond meat уже может начать догонять производство обычного мяса, но не у нас. Во-первых, для этого должен быть спрос, которого в России пока нет. Наши люди как ели обычную нормальную еду, так и едят, особенно в регионах. У меня есть свое мнение по поводу такого мяса. Безусловно, надо смотреть, развиваться, но в ближайшее время растительное мясо точно не заменит обычное.

— Какие блюда сейчас самые модные в столичных ресторанах? И каких тенденций ждать в регионах?

— В Москве и Санкт-Петербурге есть и остается тренд на бургер. Их как ели, так и будут есть. У меня тоже есть сеть ресторанов, где 50 процентов меню представлено бургерами. Поэтому я знаю, что их ели, едят и будут есть. Просто люди будут выбирать бургеры более качественные. Тренд — это простая, понятная и вкусная еда. Люди понимают, что платят деньги, больше начинают разбираться в еде и становятся более требовательными. Люди понимают, что у них есть 500 рублей, и они уже хотят не просто так их потратить, а заплатить именно за качественную еду, потому что они уже получали такой опыт. Тренд будет такой: честная, понятная еда за честные деньги. Ну и плюс, конечно же, всегда в тренде будет местная кухня, специалитеты. Я считаю, что шефы гастрономические, которые двигают эти темы, должны еще больше этим заниматься и продвигать историю своего края и региона.

— Есть ли ресторан, в котором хотели бы побывать?

— Я хотел бы побывать в невероятном количестве ресторанов, даже не буду упоминать названия. Эти рестораны есть в Японии, Перу, Франции, Италии, Бразилии, Индии. Это мечта — путешествовать, смотреть, развиваться, пробовать. Я посетил огромное количество заведений, но это даже не одна сотая ресторанов, в которых я мечтаю побывать. И в России тоже есть классные рестораны, которые открылись, а я в них еще не был. Есть, знаете, уникальные места, особенно в регионах. Ты приходишь, а там шеф делает что-то местное, из локальных продуктов, заморачивается на этом и делает все очень круто.

— Что самого необычного можно найти в вашем холодильнике?

— Смотрите, существует бальзамический уксус, знаменитый итальянский бальзамический уксус-крем. У меня есть то же самое, только из березового сока, кисло-сладкий. Есть еще в моем холодильнике органическая домашняя арахисовая паста, оливковое масло с чесноком, зерновая горчица. Всегда есть английский соус, который называется «Ворчестер». Я иногда ем с ним мясо, мне очень нравится. У меня есть замороженная морошка в морозилке. Стоит бутылка лимончеллы, которую мне теща из Италии привезла. На полочке много разных необычных специй, которые друзья привезли из Индии. Да много всего у меня дома есть, например, чай очень вкусный с Красной поляны.

«Получаю сексуальные предложения от девчонок и парней»

— Ваше самое любимое домашнее блюдо, которое готовит супруга?

— Обожаю сырники и оладушки из кабачков со слабосоленым лососем, которые готовит Ольга. Я прямо могу по пять штук со сметаной и лососем с утра их съесть, потому что она очень классно готовит завтраки.

— Какие продукты стараетесь не употреблять в пищу?

— Вы знаете, я не заморачиваюсь. Просто в общем я поддерживаю более-менее правильное питание. Стараюсь есть не слишком жирную, не слишком жареную пищу. Не ем огромное количество майонеза ложками, не ем картошку-фри жареную, не запиваю еду слишком сладкими калорийными напитками в большом количестве. В общем, стараюсь держать баланс, но, если откровенно, я сильно не заморачиваюсь. И не заморачиваю своих детей и семью. Если поддерживать более-менее правильное питание, то будешь хорошо себя чувствовать. Мы то, что мы едим. Едим вредную, трудноусваиваемую пищу — такими и становимся. Едим хорошую свежую, яркую пищу, то такими и будем.

— Вы очень позитивный человек. Что дает вам такой заряд энергии и хорошего настроения при очень насыщенном рабочем графике?

— Я научился рождать в себе позитив, положительно смотреть на вещи. Стараюсь, чтобы мой мозг генерировал только позитивные мысли. Не знаю, может, это какая-то природная история, которую в меня вложили родители. Мне нравится ставить цели и видеть результат, нравится быть полезным и получать от людей обратную связь. Я снимаюсь в шоу, езжу и вижу, что люди получают от меня энергию и потом мне пишут «спасибо, так было вкусно», «классно, что мы с вами пообщались». Когда я все это вижу и читаю, меня по-настоящему заряжает энергией. И дает мне силы идти дальше и придумывать что-то новое, интересное, классное.

— А чувство усталости вам знакомо?

— Конечно, я бываю иногда уставший, нервный, без сил. Динамичная жизнь, огромное количество работы порой сказывается, но чаще всего это на меня сильно не влияет, а, наоборот, дает хорошую энергию. Я, как и обычный человек, могу истощиться, могу быть нервным, неотзывчивым. Это очень редко происходит, но тем не менее иногда случается. В целом я позитивный и энергичный по жизни, и мне это нравится.

— Чем поклонники вас удивили в последнее время? Ведь не секрет, что даже в соцсетях вам приходят весьма необычные сообщения.

— Девчонки в соцсетях мне шлют разные предложения сексуального характера. Кстати, не только девчонки, но и парни. Но мы не реагируем на эти сообщения и никогда не реагировали. Еще каждый день приходит около 50 сообщений. Содержание примерно такое: «Саш, хочу подружку/парня удивить. Скажи мне какой-нибудь рецептик на вечер». Или «не могу найти лучший рецепт блинов, не подскажешь?». Конечно, я не могу ответить на все эти сообщения. Поэтому мы стараемся снимать рецепты и выставлять в интернет. Запустили даже с женой свое маленькое домашнее кулинарное шоу «Бельковичи», чтобы можно было людям смотреть наши семейные и мои личные рецепты, чтобы быть полезными для людей. Хотим, чтобы зрители готовили, развивались и получали отличное настроение, потому что когда на кухне все готовят, это очень круто.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector