Говядина от шеф повара

Блюда от шефа: 7 фирменных рецептов от знаменитых поваров

Оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер со своими рецептами на Супер шеф.

Рецепты шеф-поваров: высокое искусство по-простому

Кто сказал, что у знаменитых шеф-поваров, обладателей мишленовских звезд и кулинарных гениев, сложные рецепты?

Разумеется, они могут потратить на приготовление блюда с немыслимыми для нас ингредиентами, целый день. Но иногда – не хотят! И придумывают простейшие рецепты, по которым каждый может соорудить вкусный обед за короткое время.

«Голый» Джеймс Оливер и оптимистичная Джулия Чайлд, ироничный Вильям Похлебкин и аристократичный Томас Келлер, пропагандистка вегетарианства Делия Смит и гений суши Нобуки Матсушима со своими фирменными рецептами на Супер шеф.

Творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера
Что нужно:

• 110 г размягченного сливочного масла
• 220 г сахарной пудры
• 2 лимона
• 2 стручка ванили
• 4 яйца
• 270 мл молока
• 110 г муки

Как приготовить творожный ванильный пудинг от Джеймса Оливера:

Стручки ванили разрезать вдоль, вынуть зерна, положить ваниль в миску.
Натереть цедру с лимонов, добавить масло и сахарную пудру, все взбить вместе. В массу добавить желтки яиц, еще раз взбить.
Вылить туда же молоко комнатной температуры, выдавить лимонный сок, высыпать муку. Перемешать.
Выложить тесто в смазанную маслом форму для запекания, выпекать на водяной бане 45 минут при 280 градусах. Подавать с клубникой и сливками или сметаной.
Творожный пудинг от Джеймса Оливера готов.
Приятного аппетита!
Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд

• 250 г бекона
• 1 кг говяжьей вырезки
• 1 морковь
• 1 луковица
• 2 ст. ложки муки
• 750 мл красного сухого вина
• 1 ст. ложка оливкового масла
• 1 ст. ложка томатной пасты
• 500 мл бульона
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить говядину по-бургундски от Джулии Чайлд:

Говядину порезать кубиками, просушить бумажным полотенцем. Бекон тонко нарезать и обжарить, выложить в форму для запекания.
На той же сковороде обжарить говядину, затем мелко порезанные лук и морковь.
Выложить все готовые ингредиенты в форму. Посолить, поперчить, добавить муку, перемешать. Поставить в духовку, разогретую до 200 градусов, на 4 минуты, еще раз перемешать. Влить вино и бульон, положить томатную пасту. Еще раз перемешать и поставить в духовку. Томить 2,5 часа при температуре 160 градусов.
Говядина по-бургундски от Джулии Чайлд готова.
Приятного аппетита!
Рататуй от Томаса Келлера

• 3 половинки красного, оранжевого и желтого перца
• 5 ст. ложек оливкового масла
• 3 зубчика чеснока
• 1 луковица
• 3 томата
• 4 помидора черри
• 1 веточка тимьяна
• 1 веточка петрушки
• 1 цукини
• 1 баклажан
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить рататуй от Томаса Келлера:

Перцы запечь в духовке, выложив на противень корочкой вверх. Остудить, снять кожицу. Нарезать.
Лук и чеснок мелко покрошить, пассеровать в оливковом масле. Добавить порезанные томаты, специи.
Цуккини, баклажан, помидоры черри порезать тончайшими ломтиками, выложить спиралью в форму для запекания. Добавить сверху чесночную смесь.
Закрыть форму фольгой, выпекать 2 часа при 180 градусах. Затем фольгу снять и запекать еще 30 минут.
Рататуй от Томаса Келлера готов.
Приятного аппетита!

Желтый суп от Вильяма Похлебкина

• 1,25 л мясного бульона
• 7 яичных желтков
• 50 г сливочного масла
• 1–1,5 ст. ложки пшеничной муки
• 1 ч. ложка молотого имбиря
• 1 ч. ложка 6%-ного яблочного уксуса
• Щепотка шафрана

Как приготовить желтый суп от Вильяма Похлебкина:

Яичные желтки взбить, добавить уксус и развести в теплом мясном бульоне.
Масло растопить на слабом огне в сотейнике, слегка потомить в нем же муку до светло-желтого цвета. Остудить.
Влить в сотейник с поджаренной мукой весь бульон с разведенными в нем желтками и, непрерывно помешивая, довести все содержимое до кипения. Перед закипанием, в середине варки, добавить имбирь, шафран, соль и 25 г масла.
Желтый суп от Вильяма Похлебкина готов.
Приятного аппетита!
Запеканка из курицы и риса от Полы Дин

• 400 г зеленой фасоли
• 500 г куриного филе
• 1 луковица
• 225 г лесных орехов
• 300 г пасты из сельдерея
• 1 стакан майонеза
• 170 г вареного риса
• 1 стакан натертого сыра «Чеддер»
• Щепотка соли

Как приготовить запеканку из курицы и риса от Полы Дин:

Лук и орехи измельчить. Рис отварить. Куриное филе порезать кусочками.
Смешать все ингредиенты и выложить в форму для запекания, смазанную маслом. Выпекать 25 минут при 170 градусах до готовности.
Запеканка из курицы и риса от Полы Дин готова.
Приятного аппетита!
Сашими из лосося от Нобуки Матсушима

• 100 г филе лосося
• 2 зубчика чеснока
• 1 лайм
• 5 помидоров черри
• 1 ст. ложка соевого соуса
• 2 ст. ложки оливкового масла
• 1 ч. ложка кунжутного масла
• 10 г имбиря
• 10 г порезанного зеленого лука

Как приготовить сашими из лосося от Нобуки Матсушима:

Лосось очистить от костей и кожицы. Нарезать тонкими ломтиками, выложить на тарелку.
Соевый соус, сок лайма, мелко порезанный чеснок взбить вместе.
Имбирь нарезать тонкой соломкой, выложить на рыбу. Полить все соусом. Выложить вокруг половинки помидоров черри.
Оливковое и кунжутное масла смешать и раскалить. Полить смесью лосося.
Сашими из лосося от Нобуки Матсушима готово.
Приятного аппетита!
Запеченные яйца от Делии Смит

• 4 яйца
• 2 ст. ложки сметаны
• 50 г сыра «Эмменталь»
• Соль, перец черный по вкусу

Как приготовить запеченные яйца от Делии Смит:

В небольшие горшочки для запекания положить по ложке сметаны и разбить в них по два яйца. Посолить, поперчить.
В глубокую форму для запекания налить кипяток, поставить туда горшочки, так, чтобы вода покрывала их наполовину. Поставить форму в духовку и запекать 15 минут при температуре 180 градусов.
Переместить горшочки с водяной бани на противень, добавить оставшуюся сметану и посыпать тертым сыром. Запекать 7 минут при максимальной температуре до аппетитной корочки.
Запеченные яйца от Делии Смит готовы.
Приятного аппетита!

12 рецептов тартара от лучших московских шеф-поваров

Мясной , рыбный , из креветок или овощей — тартар можно приготовить из чего угодно. Главное знать все ингредиенты и пропорции — вот в этом вопросе нам помогут шеф-повара лучших московских ресторанов.

Cosmo рекомендует

Через плечо или поясную? Топ-тренды маленьких сумок на весну-2020: какую выбрать

Какие джинсы в тренде: модная шпаргалка, как правильно носить белый деним весной

Тартар из креветок от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

• креветки — 95 г;
• заправка — 16 г;
• сельдерей — 4 г;
• базилик — 2 г;
• соль морская — 2 г;
• перец черный — 1 г;
• чипсы апельсина — 10 г;
• радичио — 10 г;
• салат фризе — 2 г;
• воздушная гречка — 3 г.

Ингредиенты для соуса:

• масло оливковое — 650 г;
• горчица — 33 г;
• сок лимона — 120 г;
• сок лайма — 80 г;
• клубника — 100 г.

Способ приготовления соуса: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: креветку нарезать кубиком 5 мм , сельдерей , базилик — мелко порезать. Заправить соусом , поперчить , посолить и перемешать. Выложить тартар на тарелку , украсить салатом фризе и радичио , посыпать воздушной гречкой.

Тартар из бычка с лисичками от шеф-повара Сергея Кондакова ресторана « БОК»

Ингредиенты:

• говядина — 100 г;
• лук шалот — 10 г;
• петрушка — 2 г;
• каперсы — 1 г;
• желток — 1 г;
• масло растительное — 20 г;
• ворчестер — 1 г;
• табаско — 1 г;
• соль — 1 г;
• перец — 1 г;
• лисички — 60 г.

Способ приготовления: сырое мясо нарежь мелкими кубиками и пропусти через мясорубку. Мелко наруби лук-шалот и петрушку. Смешай желток , масло , соль , перец , табаско , ворчестер , порезанные лук-шалот и петрушку. Лисички промой и обжарь на растительном масле. Смешай мясо и получившийся соус , сверху выложи жареные лисички. Подавай с хлебцами и салатом из рукколы и свежих помидор.

Бифштекс по‑татарски от шеф-повара Максима Тарусина ресторана « Восход»

Ингредиенты:

• говяжья вырезка — 100 г;
• соль — 2 г;
• перец — 1 г;
• лук шалот — 15 г;
• горчица дижонская — 8 г;
• табаско — 3 г;
• петрушка — 5 г;
• масло оливковое — 15 г;
• гренки из бородинского хлеба — 15 г;
• салат корн — 4 г.

Способ приготовления: нарезать кубиком говяжью вырезку и заправить дижонской горчицей , табаско , оливковым маслом , луком шалот и хорошо перемешать. На тарелку выложить готовый тартар , гренками из бородинского хлеба и салатом корн.

Тартар с креветками и ананасом от шеф-повара Александра Пинчука бара Bar Molon Lave

Ингредиенты:

• креветки — 70 г;
• ананас — 50 г;
• огурцы — 50 г;
• сок лимона — 20 г;
• кинза — 5 г;
• каперсы — 5 г;
• лук красный — 10 г;
• мята — 5 г;
• масло оливковое — 20 г;
• томат вяленый — 15 г;
• соль , перец — по вкусу;
• палочки гриссини и оливки — для подачи.

Способ приготовления: креветки , ананасы и огурцы нарежь мелким кубиком. Замаринуй в смеси из лимонного сока , оливкового масла , соли , перца и табаско. Остальные ингредиенты мелко нарежь и замаринуй в оливковом масле с солью и перцем. Соедини все ингредиенты и выложи в аккуратную формочку на тарелку. Подавай с хлебными палочками гриссини и оливками.

Тартар из шампиньонов с картофелем и кислицей от бренд-шефа Дмитрия Шуршакова ресторана Seven

Ингредиенты ( на 1 порцию):

• шампиньоны — 60 г;
• соус трюфельный — 30 г;
• картофельное пюре — 80 г;
• сыр грана падано — 6 г;
• масло оливковое — 2 мл;
• соль — по вкусу;
• пудра из белых грибов — для украшения;
• листочки кислицы и зонтики укропа — для украшения.

Ингредиенты для трюфельного соуса:

• домашний майонез — 25 г;
• трюфельная паста — 5 г.

Способ приготовления: нарежь шампиньоны мелкими кубиками. Заправь трюфельным соусом. Посоли по вкусу , аккуратно вымешай. На тарелку выложи пюре , сверху — тартар. Немного сбрызни оливковым маслом. Укрась блюдо слайсами сыра , зеленью и пудрой из белых грибов.

Тартар из тунца от шеф-повара Ивана Яковлева кафе « Дружба»

Ингредиенты:

• тунец — 80 г;
• авокадо — 130 г;
• масло оливковое — 10 г;
• зелень — 3 г;
• перец чили — 3 г;
• помидоры вяленые — 15 г;
• соус для тунца — 30 г.

Ингредиенты для соуса:

• соевый соус — 50 г;
• вода — 50 г;
• яблочный уксус — 50 г;
• рисовый уксус — 50 г.

Способ приготовления: смешай все ингредиенты для соуса. Тунец нарежь мелким кубиком. Авокадо с оливковым маслом пробей в блендере , посоли , поперчи и добавь зелень. Перец чили очисть от семечек и нарежь мелким кубиком. Вяленые томаты также нарежь мелким кубиком. В пюре из авокадо добавь нарезанный перец и томаты , тщательно перемешай. Выложи на тарелку смесь с авокадо , затем тунца , полей соусом , укрась мангольдом ( свекольным листом) и кольцами репчатого лука.

Тартар креветка от шеф-повара Франческо Ди Марцио ресторана Moregrill

Ингредиенты:

• креветки аргентинские — 5 шт;
• лук шалот — 6 г;
• лайм — 20 г;
• кресс — 2 г;
• масло кинзы — 2 г;
• соус — 15 г.

Ингредиенты для соуса:

• рыбный бульон — 350 мл;
• лаймовый сок — 350 мл;
• сахар — 300 г;
• перец чили — 15 г.

Способ приготовления: для приготовления соуса смешай все ингредиенты. Креветки и лук шалот нарежь мелким кубиком. Заправь соусом и выложи на тарелку. Сбрызни маслом кинзы и укрась крессом и лаймом.

Тартар из тунца акаме с икрой тобико и авокадо от шеф-повара Павла Гроцкого ресторана и бара WOW bar&club/ MyMoscow ( by wow)

Ингредиенты ( на 4 порции):

• филе тунца акаме — 400 г;
• авокадо без косточки — 360 г;
• икра тобико — 60 г;
• имбирный соус — 80 г;
• лук зеленый — 12 г.

Способ приготовления: авокадо нарежь ломтиком и выложи в глубокую миску. Филе тунца поруби мелкими кубиками , выложи поверх авокадо. Зеленый лук нарежь мелко , посыпь поверх тунца. Икру тобико выложи в середину блюда. Заправь тартар имбирным соусом.

Тартар из томилинской сельди от шеф-повара Максима Тарусина ресторана « Восход»

Ингредиенты:

• сельдь — 100 г;
• яблоко — 50 г;
• лук шалот — 20 г;
• лук жаренный — 20 г;
• дижонская горчица — 6 г;
• укроп — 5 г;
• ароматное масло — 5 мл;
• сладкий чили — 8 г;
• гренки из бородинского хлеба — 20 г;
• ким чи — 5 г.

Способ приготовления: сельдь и яблоко мелко порежь. Дижонскую горчицу , ароматное масло , соус ким чи и жареный лук хорошо перемешай. Затем заправь тартар соусом. Выложи тартар на тарелку , рядом положи гренки из бородинского хлеба и укрась сладким чили , укропом и луком шалот.

Тартар хамачи ( желтохвостик) от шеф-повара Камеля Бенмамара ресторана Crabber

Ингредиенты:

• хамачи/желтохвостик — 80 г;
• конкасе помидоры — 50 г;
• лук шалот — 15 г;
• каперсы — 10 г;
• масло оливковое — 10 г;
• перец розовый горошек — 1 г;
• соус для Хамачи — 20 г;
• руккола — 5 г;
• кервель — 2 г;
• сельдерей стебель — 2 г;
• соль — 2 г.

Способ приготовления: нарежь кубиками хамачи. Нарежь кубиками конкасе помидоры , лук шалот и каперсы. Заправь маслом и соусом и перемешай. Выложи в форму сначала нарезанные помидоры с каперсами , сверху выложи нарезанный хамачи. На тарелку аккуратно выложи в форме тартар. При подаче укрась розовым перцем. Сверху укрась зеленью.

Тартар из тунца от шеф-повара Кристиана Лоренцини ресторана Christian

Ингредиенты:

• тунец yellowfin — 70 г;
• сельдерей — 10 г;
• помидоры конкассе — 15 г;
• микс салатов — 6 г;
• гренки из бородинского хлеба — 12 г;
• лук красный — 7 г;
• укроп — 1 г;
• перец черный горошек — 50 г;
• заправка на тартар — 25 г;
• сухари — 100 г.

Ингредиенты для заправки:

• масло оливковое — 650 г;
• соус « Табаско» — 20 г;
• соус винный — 25 г;
• вишня — 30 г;
• бальзамический уксус — 20 г.

Способ приготовления заправки: все ингредиенты хорошо перемешать до однородной консистенции.

Способ приготовления блюда: тунец нарезать кубиком 5 мм , сельдерей , помидоры , лук красный — мелко порезать. Заправить соусом , поперчить и перемешать. Выложить микс салатов на ракушку , сверху тартар и красить гренками из бородинского хлеба.

Тартар из Yellow fin тунца от шеф-повара Николая Бакунова ресторанов « ERWIN.РекаМореОкеан» и «ERWIN РЕКА»

Ингредиенты:

• тунец свежий — 80 г;
• авокадо — 30 г;
• помидоры узбекские свежие — 30 г;
• лимонный сок — 3 г;
• соль — 1 г;
• перец — 1 г;
• масло оливковое — 20 г;
• листья кинзы — 2 г;
• корн салат — 2 г;
• греческий сыр « Фета» — 15;
• каймак — 15 г.

Способ приготовления: авокадо и помидоры поруби мелко , добавь соль , перец и зелень. Взбрызни лимонным соком , выложи в середину тарелки и рядом крем-чиз , смешанный отдельно из сыра фета и каймака. Порежь тартар кубиком 0,8 на 0,8 , заправь оливковым маслом , добавь соль , перец и выложи сверху , затем укрась листьями корн салата.

Как быстро сварить овощи в микроволновке — правильное питание без усилий

Как приготовить сочное мясо? 7 лайфхаков от шеф-поваров

Они никогда не подведут, даже если вы готовите мясо первый раз в жизни.

Секреты кулинарии на то и секреты, чтобы о них знали лишь единицы. Но если вы не посвятили жизнь кухне и проводите на ней совсем немного времени, это не значит, что ваши блюда должны получаться сплошь пресными и невкусными (или не получаться вовсе). Есть несколько лайфхаков, которые используют в профессиональной работе шеф-повара ресторанов. Они помогут вам готовить вкусно и быстро. И даже первая попытка приготовления мяса завершится созданием шедевра.

Вот семь простых способов справиться с мясом и не проиграть в споре с ним.

1. Натирайте маслом стейк, а не сковородку

Обычно перед обжариванием стейка масло наливают на сковороду. В результате, когда вы кладете кусок на нее, вокруг разлетаются брызги, а стейк прилипает к днищу. Чтобы этого не случилось, мясо должно быть абсолютно сухим перед приготовлением, как и сковорода.

Обсушите стейк бумажным полотенцем, а потом натрите его смесью оливкового масла и морской соли. Раскалите сковороду, и когда она начнет шипеть, положите на нее стейк. Обжарьте с каждой стороны по две-три минуты. Этого достаточно, чтобы на поверхности образовалась румяная корочка, а сок тщательно запечатался внутри.

Доводить стейк до готовности нужно не на сковороде, а в духовке. Прогрейте ее до 200 градусов, а затем отправьте в нее обжаренный стейк. Запекайте от трех до десяти минут, в зависимости от того, какую степень прожарки вы хотите получить.

Доводите стейк в духовке (Фото: Pixabay.com)

2. Подбирайте технику приготовления

Мясо отличается плотностью волокон и сочностью, даже если взять два куска филе от одного животного. Если это мышечная ткань с подвижных частей тела (ноги, бедра), она будет более жесткой и волокнистой в сравнении с той, что находилась на неподвижной части тела (спина, брюшина).

Техника приготовления мяса определяется его типом. Ногу или филейную часть следует обжаривать на малом огне под крышкой, при низкой температуре. Ему необходимо много времени, чтобы дойти до готовности. Мясо с неподвижной части тела следует готовить на сильном огне в течение короткого времени.

3. Не жалейте специи

Некоторые сорта мяса активно впитывают вкусы и ароматы специй. Это свинина и курица, которым можно придать любой вкусовой оттенок, и каждый раз готовить оригинально и по-новому. Говядина и баранина не столь интенсивно поглощают вкусы и запахи, поэтому для них используют ограниченный набор наиболее ароматных, с выраженным вкусом.

Чтобы усилить вкус специй, прогрейте их в оливковом масле. Это выпускает эфирные масла и делает аромат более выраженным. В таком ароматном масле можно замариновать даже говяжий стейк перед приготовлением. И он получит нужный вкусовой оттенок.

Специи делают вкус блюда совершенным и ярким (Фото: Pixabay.com)

4. Экспериментируйте со вкусами

Говяжьему стейку придаст золотистую корочку сливочное масло. А блюдо с беконом получит гармоничный вкус, если оставшийся после его обжарки жир использовать для томления овощей или приготовления соуса.

Не бойтесь добавлять к мясу вино при мариновании. К курице и свинине – белое, чтобы не изменить оттенок филе, к говядине – красное. Вино размягчает мышечные волокна и делает мясо особенно нежным.

5. Поддерживайте форму котлет

Когда вы готовите котлеты на гриле или сковороде их внешняя поверхность получается выпуклой, а та, на которой котлета лежала, плоской. Чтобы добиться идеальной формы, пока масса сырая, сделайте на внешней стороне небольшую вмятину ложкой или пальцем. Благодаря этому котлета останется плоской.

Не спешите переворачивать котлеты при обжаривании. Если делать это часто, они теряют сок и становятся сухими. Переверните их только один раз, когда корочка станет плотной и золотистой.

Котлета останется плоской, если сделать вмятину на ее поверхности (Фото: Pixabay.com)

6. Кладите мясо на сковороду правильной стороной

Начинать обжарку необходимо с той стороны, где больше жира. Он будет постепенно вытапливаться, что обогатит вкус и аромат блюда. Не наливайте на сковородку масло, если работаете с жирным филе. В нем достаточно собственного жира, чтобы кусок равномерно приготовился.

7. Проверяйте температуру

Единственный способ убедиться в том, что стейк готов, или что несколько стейков дошли одновременно, — измерить их внутреннюю температуру. Для этого следует использовать специальный зондовый термометр. Вставьте его внутрь и посмотрите на табло. Говяжий стейк считается готовым, если температура внутри составляет 70 градусов.

Благодаря зондовому термометру вы избавитесь от переживаний, не осталось ли мясо сырым. И не пересушите его на сковороде или в духовке.

Как правильно и вкусно жарить говядину. Советы от шеф-повара

Вторая часть «Интервью у гриля» с бренд-шефом и совладельцем проекта «Хищnik Стейкs&Burgers» Александром Грицаем.

А разница между решеткой и без решетки? У меня по ощущениям, что это только красивые рисунки.

На самом деле, да. Красивый рисунок. Потому что ребрышки не дают эффекта гриля. На открытом огне дают, а так нет.

А антипригарная сковородка.

На самом деле лучше старый добрый «чугуний». Он держит температуру хорошо. Антипригарные, как правило, тонкие. Температуру не особо держат. То есть, при контакте мяса с металлом температура падает и вместо жарки начинается тушение. Но, если нет чугунной, то, тогда без вариантов. Есть сковородки с мраморным покрытием. Они, в принципе, толстые, хорошо держат температуру. Более новое поколение.

До какой температуры, как узнать, готова или нет?

Чем жарче, тем лучше. Если вы положили мясо оно сразу не начало шипеть, лучше быстро снимите его и подождите еще.

Когда солить мясо, этот вопрос разделил всех поваров на два лагеря, к какому относитесь Вы?

Солить его необходимо только непосредственно перед жаркой. Посолить одну сторону, смазать растительным маслом и сразу на раскаленную сковороду. И уже на ней, посолить и смазать маслом вторую сторону.

Как жарить? Сколько минут и как часто переворачивать?

Стейк не надо тревожить. Чем больше его переворачиваешь, трогаешь, то тем больше будет потеря сока. Прожарили с одной стороны, перевернули и все

А время… все зависит, какую вы хотите прожарку.

Медиум, толщина 2 см.

Для этого куска — достаточно две минуты на одной стороне и 2 минуты на другой. Мы его повернули. Если это не решетка, где красивый рисунок, то всего лишь два раза. То есть, на одной стороне и другой стороне.

Как я могу проверить готов он или нет?

Если вы не профессионал, то просто доверьтесь времени. Потому что протыкать иголкой и смотреть температуру, это миллион заморочек.

А надрезать, проткнуть вилкой — идет красный сок или не идет?

Ни в коем разе нельзя протыкать..

Крышкой я не закрываю?

Нет. Когда вы закроете крышкой, то образуется конденсат, влага, пар. И он начинает париться, это уже будет не стейк, а запеченное паровое мясо.

Что дальше? Есть?

Что дальше мы делаем? Пока мы сможем открыть бутылку вина красного, хорошего. В этот момент мы можем стейку дать отдохнуть, чтобы соки равномерно разошлись. Можно положить в тарелку, накрыть фольгой, чтобы он минутку там полежал. После этого можно есть. Сверху можно посыпать перцем. Перец до жарки не используем, это бессмысленно, потому что он сгорит.

Многие смазывают мясо сливочным маслом, добавляют травы, чеснок.

Я знаю такую практику. Те же французы жарят на сливочном масле, постоянно его поливая. Но что делает сливочное масло? У нас говорят, что кашу маслом не испортишь. Оно добавляет сливочности, добавляет мягкости, элегантности. Для хорошего стейка этого не нужно. Все это лишнее.

Чеснок, травы — это все постороннее. Ничего не надо. Если вы хотите стейк, то вы хотите почувствовать вкус мяса. Зачем эти травы? Травы для рыбы. Для стейка ничего не нужно. Для стейка лучше вкусный соус использовать.

О соусах и гарнирах в третьей части нашей беседы