Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Группа подбора поваров

Подбор шеф-повара

Вы ищете шеф-повара?

Наша компания специализируется на подборе шеф-поваров. Наш колоссальный опыт позволяет в короткие сроки находить самых лучших специалистов индивидуально под ваши требования.

  • На рынке с 2007 года.
  • В нашей базе – более 900 шеф-поваров.
  • Подбор шеф-поваров для России, СНГ, Зарубежных стран.
  • Русские шефы, иностранцы.
  • Любые кухни: европейская, пивная, русская, северная, грузинская, выпечка и т.д.
  • Срок работы шеф-повара – от 1 дня до 12 месяцев.
  • Самые полные гарантии по договору: 1)бесплатная замена кандидата в течение гарантийного срока 2)большой гарантийный срок – 3,5 месяцев. 3)возврат комиссии в случае нарушения условий подбора.

Зачем Вам шеф-повар?

Подбор шеф-повара у нас, как правило, заказывают по следующим причинам:

  • На кухне пора обновлять меню, хочется чего-то новенького, более современного. С организацией работы кухни вы справляетесь силами своего шеф-повара (зав. производством, старшие повара, технолог), а вот креатива и новинок не хватает. В этом случае мы подбираем шеф-повара для обновления меню. Для работы в штате он совсем не обязателен.
  • Нужно запустить кухню ресторана (кафе, бара) с нуля. В этом случае мы находим шеф-повара, который может поставить кухню.
  • На кухне нужен руководитель и творец на постоянной основе. В этом случае мы подбираем шеф-повара для работы на контрактной основе.

На какой срок брать шеф-повара?

  • Для обновления меню обычно шеф-повар выезжает на срок от 3-х дней до 2-х месяцев. Срок работы зависит от того, сколько новых блюд необходимо ввести, нужно ли разрабатывать ТТК, насколько подготовлены и обучаемы ваши повара.
  • Для постановки кухни при открытии нового ресторана мы обычно отправляем шефов на срок от 1 месяца до 3-х месяцев.
  • Для постоянной работы обычно у нас заказывают шеф-поваров на срок от 6 до 12 месяцев.

Из каких городов приглашать шеф-повара?

Если вас интересует подбор шеф-повара из другого города, то мы рекомендуем обратить внимание на специалистов из Москвы, Санкт Петербурга и Екатеринбурга. Считается, что в этих городах наиболее развита ресторанная индустрия и, соответственно, уровень знаний шефов выше, чем в других городах.

Технология подбора

Все начинается с заполнения заявки. На основании полученной заявки мы составляем оптимальное коммерческое предложение. После этого мы в обязательном порядке делаем договор. Далее наш отдел персонала начинает поиск шефа. Вам отправляют резюме, вы общаетесь с кандидатами удобным для вас способом: лично, скайп, телефон. Когда кандидат выбран, мы помогаем заключить с ним договор, составить техзадание, обеспечиваем его выход на работу, контролируем его работу.

Как подобрать персонал для ресторана или кафе

Какой персонал нужен в ресторане, кафе или кофейне

Работники кухни:

  • Шеф-повар — создает общую концепцию заведения, составляет технологические карты блюд, следит за их правильной подачей, контролирует наличие продуктов на кухне.
  • Су-шеф — помощник и заместитель шефа.
  • Повара — готовят блюда по технологическим картам. Поваров может быть несколько: например, специалисты горячего / холодного цеха.
  • Посудомойщица
  • Помощник повара / коренщик — помогает поварам чистить овощи.

Обслуживающий персонал:

  • Администратор зала — встречает гостей.
  • Официант
  • Бариста
  • Бармен
  • Кассир
  • Уборщица

Административный персонал:

  • Управляющий — отвечает за все в целом: работа кухни, работа зала, маркетинг, финансовые показатели выручки и себестоимости.
  • Менеджер смены — заместитель управляющего.
  • Бухгалтер — ведет учет доходов и расходов, работает с налоговыми органами.
  • Бухгалтер-калькулятор — рассчитывает цены на блюда, определяет нужное число продуктов.
  • Менеджер / специалист по снабжению и логистики (закупщик) — приобретает продукты по заданным параметрам.

Специалистов много. Осталось понять, кто из каждой категории нужен именно вам и где найти квалифицированных сотрудников.

Обязанности персонала ресторана

В предыдущем блоке я кратко пояснил, какую работу выполняют сотрудники. Но тут есть важный момент: часто под должностные обязанности подводится конкретный функционал сотрудника. Это значит, что в зависимости от ситуации владелец может назначать исполнителю новые задачи.

Например. Бизнес пошел не так, как было запланировано, предприниматель решает поменять свой профиль и заодно — функционал команды. Допустим, у него был бармен, администратор и официантка, но теперь 3 человека для него — много, и он раскидывает должность бармена между официантом и администратором.

Еще пример. В маленьких заведениях шеф-повар может выполнять работу бухгалтера-калькулятора, посудомойщица — быть также коренщицей и уборщицей, а официант — кассиром. Так что будьте внимательны, чтобы не нанять «лишнего» для вашего бюджета человека.

Требования к сотрудникам общепита

Самое главное требование — наличие санитарной книжки . Это априори, тут не должно быть послаблений, вроде «Возьмите меня, я через неделю оформлю».

Если комиссия обнаружит отсутствие удостоверения, владельцу грозят штрафы, конкуренты могут раздуть скандал, выручка упадет. Это я не говорю о рисках, связанных со здоровьем посетителей.

Читать еще:  El gauchito ресторан поварская

Другие требования — по вашему усмотрению. Если вы считаете, что официант должен каждые 15 минут подходить к одному гостю и спрашивать, не желает ли он чего-то еще, то это вы сотруднику и назначаете.

Подбор персонала для ресторана или кафе

Набор команды — с одной стороны, дело нехитрое, так как в нём сложно придумать что-то новое. Предприниматель просто снимает кальку с похожих точек, нанимая похожих сотрудников.

С другой стороны, процесс все-таки очень индивидуальный и со своими нюансами. Новичкам важно понять такие особенности:

  1. Все исходит из концепции заведения. В обычное кафе вы можете нанять просто хорошего баристу. Но если вы намереваетесь делать альтернативный кофе, придется искать творческого человека, разбирающегося в обжарке зерен и способах приготовления.
  2. На должности шеф-повара строится любая точка общепита. Он приносит владельцу на 50% готовый бизнес, особенно когда сразу приходит со своей технологической картой. Поэтому ваша главная задача при подборе персонала для ресторана или кафе — найти крутого шефа с многолетним опытом.
  3. Состав команды со временем может меняться. Ресторанный бизнес очень подвижный, поэтому и вы приготовьтесь быть гибкими.

Например: рядом появляется конкурент, который оттягивает часть клиентов. И тогда вашей точке можно попробовать перепрофилироваться: допустим, сократить число элитных поваров и за счет этого приобрести посетителей, настроенных на более низкие цены.

Или другой пример. Однажды я подбирал людей для одного заведения, которое находится рядом со стадионом. Спустя какое-то время после открытия они обнаружили, что в дни матчей к ним приходит на порядок больше людей, поэтому стали приглашать на аутсорсинг дополнительный персонал и делать больше выручки.

То есть не нужно до открытия пытаться с точностью до должности рассчитать число своих сотрудников. Вам все равно придется что-то менять.

Где искать квалифицированный персонал

  1. СайтRestojob.ru — специализированный ресурс с разбивкой по городам.
  2. Группы «ВКонтакте»:«Типичный повар» , «Типичный общепит | Типичный повар» . Возможно, вам это покажется необычным, но эти сообщества популярны в мире общепита, и здесь вы можете подать объявление или поискать кандидата в специальном разделе .
    Группа Facebook«Профсоюз Местной Еды» — здесь можно пообщаться с коллегами-предпринимателями, попросить порекомендовать кого-то из персонала.

  • Работные сайты , типа Hh.ru , Superjob.ru , раздел работы на Avito.ru.
  • Заведения общепита: оценивайте вкус и подачу блюда, присматривайтесь к официантам и управляющим и предлагайте работу тем, кто показал себя наиболее достойно. Вы можете даже попробовать переманить к себе целую команду во главе с шеф-поваром.
  • Кстати, это вполне этично, потому что учит владельцев заведений дорожить персоналом, уважать и не обманывать. Команда, которая всем довольна, не перейдет в другое место, даже если ей предложат зарплату на 15-20% выше.

    Советы по оценке квалификации:

    • Попросите кандидата подтвердить квалификацию рекомендательным письмом от бывшего работодателя. В этом бизнесе рекомендации стоят очень дорого.
    • А когда вы уже наняли работника и хотите его оценить, наймите «тайного покупателя» — он сможет оценить не только вкус блюда, но и его размер и аккуратность подачи. Официант проверяется еще быстрее — был ли он обходительным, заметил ли желтое пятно на белой скатерти.

    И кроме того, не бойтесь брать сотрудников без опыта: поваров, официантов, помощников бармена, бариста. Это самая благодарная категория, которая будет стараться, чтобы завоевать строчку в резюме, даже за небольшую оплату.

    Как персонал помогает сделать заведение лучше

    А теперь принципиально важный момент. Хотя общую концепцию определяет владелец, персонал все-таки намного лучше понимает своих клиентов и их пожелания. Поэтому нужно прислушиваться к мнению команды относительно работы с гостями, оформления интерьера, закупки продуктов и создания блюд.

    Помните, что персонал подмечает все детали, и поэтому часто лучше понимает, как сделать ваше заведение лучше.

    Подбор персонала ресторанов

    Сегодня TSPersonal — самое опытное агентство по подбору персонала ресторанов. За неделю мы комплектуем франшизу к открытию, а за месяц привезем для Вас лучшего повара провинциальной Франции.

    Подбор персонала кухни — как найти и сколько платить?

    Подбор шеф-повара — Ошибки недопустимы. Системный подход к оценке повара. Зарплаты поваров в Москве…

    Подбор официанта — Выносливость, коммуникабельность, гутаперчивые пальцы. Зарплаты официантов в Москве …

    Подбор бармена — Признаки хорошего бармена. Вопросы для интервью. Зарплаты …

    Подбор сомелье — Подбор. Задачи. Зарплаты…

    Подбор повара

    Существует несколько способов оценить компетенции персонала кухни. Самый простой, действенный, но сложный в реализации – оценка вкуса приготовленных блюд.

    В чем сложность подбора повара?

    • Не практично оценивать вкус блюд нескольких десятков поваров, т.к. 80% из них не соответствуют навыкам и опыту, заявленным в резюме (практика кадрового агентства).
    • Прогнозировать успех повара по тому, как он готовит 2 блюда – тоже стратегически неверный подход к подбору. Уверен, пара блюд, большинства наших бабушек не уступят лучшим ресторанам Москвы. Увы, на этом возможности бабушек исчерпаны.
    Читать еще:  Должностная инструкция повара столовой на предприятии

    Системный подход к оценке персонала кухни. Система оценки позволяет оценить: Навыки, Знания, Личностные качества, Мотивацию кандидата. Более того, система экономит время заказчика на подбор и более прогностична:

    Порядок подбора персонала кухни в TSPersonal

    1. Интервью — оцениваются и мотивация, организационные и управленческие навыки
    2. Тестирование — теоретические знания о санитарных и технологических правилах готовки
    3. Анализ биографии, запрос рекомендаций
    4. Приготовление блюд

    Подбор официанта

    Официант – лицо ресторана, ниточка ведущая от кухни к желудку гостя. Именно официант способен влиять на размер среднего чека, выбор блюд и напитков.

    Официантов делят на 2 вида:

    I- Молодежь, которая бездумно принимаетзаказ и рассчитывается с гостем. Такие официанты работают, в недорогих кафе и шашлычных.

    II- Профессионалы — официанты способные понять, выявить и доопределить потребности гостя, подсказать блюда и напитки соответствующие его настроению — сделать маленький праздник души.

    Требования к официанту просты

    — официанты на ногах по 12 – 15 часов. А во время подготовки к банкету, им приходиться заниматься пауэрлифтингом – перенос тяжелых ресторанных столов по залу, причем, дважды в день. Сильные мышцы предплечий позволяют им подавать до 8 горячих блюд одновременно. Чувствительные, гуттаперчевые пальцы официантов, позволяют напоить пивом до 10 гостей единовременно.

    — официант должен легко запоминать, какую воду и блюдо, кому и за какой столик нести, досконально знать состав и время подачи всех блюд меню.

    Знание правил сервировки

    — эти знания проверить проще всего, однако и в этом случае лучше подготовиться.

    Подбор бармена

    Вкусные коктейли, еще не признак хорошего бармена. Признак хорошего бармена – это ежегодный прирост оборота.

    Нанимая бармена, задаем вопросы по существу

    • Цель бармена?
    • Какие знает коктейли и их состав?
    • Как увеличить средний чек?

    Теоретические знания бармена

    • Почему темное пиво темное? – Добавлены, жженый солод или жженая карамель
    • Что такое дижестив? – крепкие напитки употребляемые после принятия пищи
    • Что такое аперитив? – напитки крепостью до 20 градусов, употребляемые до принятия пищи
    • Из чего делают текилу? – из кактуса агава
    • Что такое саке? – пиво
    • Каких цветов бывают сухие вермуты? – только белого
    • Какие напитки относятся к дистиллятам? – виски, водка, джин
    • При какой температуре хранить сухие вина? 6-9 градусов, как в подвалах шато

    Подбор сомелье

    Профессиональный сомелье, мыслит «Задачами » а не «Обязанностями », он отвечает за доходность заведения в аспекте сбыта вин. Учитывая сегмент и статус заведения, профессиональный сомелье создает винную карту на любой вкус, кошелек и случай. Продавливает поставщиков по условиям поставок. Сомелье работает с гостями, помогает с выбором и конечно продает им вино.

    Компетенции сомелье

    — навыки разработки винной карты, навыки работы с поставщиками, навыки работы с гостями, умение установить контакт с гостем, выявить потребности и возможности. Умение вести переговоры и знать слабости поставщиков. Базовые знания маркетинга. Личные качества: коммуникабельность, умение легко устанавливать контакт с людьми, проницательность.

    На что обратить внимание при выборе сомелье

    — самостоятельный профессионал, мыслит «задачами » — необходимо оценивать понятийный аппарат сомелье – «как мыслит», «какие задачи видит для себя в должности», «зона ответственности». Коммуникабельность — умение установить контакт и выявлять потребности будут видны на собеседовании.

    Зарплата сомелье

    — рестораторы фиксируют доход в районе 30-45 тысяч, и применяют бонусы или % с продаж. Все зависит от места и уровня задач. Средний доход 50 – 100 т.р. Хотя, в Москве, есть несколько человек с доходом более 2000 евро.

    Подбор повара

    Повар — человек, профессией которого является приготовление пищи.

    Скорее всего, слово «повар» произошло от восточнославянского «вар», означавшего кипящую воду и жар. На флоте должность повара называется кок.

    Готовит супы, вторые блюда, другую пищу. Знает, как правильно хранить продукты, готовит разные блюда по рецептам и умеет оформлять приготовленное. Организует хранение продуктов в соответствии с санитарно-гигиеническими нормами. Несмотря на то, что повар на предприятиях общественного питания пользуется установленными рецептами блюд, он может вносить в них изменения в зависимости от качества сырья и контингента потребителей. Работает в помещении, в условиях повышенной температуры.

    Работа не рекомендуется людям, страдающим следующими заболеваниями:

    • органов дыхания;
    • сердечно-сосудистой системы;
    • органов пищеварения;
    • почек и мочевыводящих путей;
    • опорно-двигательного аппарата;
    • нервной системы;
    • болезни кожи с локализацией на кистях рук;
    • бактерионосительство.

    Для работы поваром требуется санитарная книжка.

    Профессию повара можно приобрести в специальных колледжах, среднетехнических учебных заведениях и профессиональных технических училищах.

    Читать еще:  От шеф повара

    Состояние рынка труда в г. Москва:
    Общее число вакансий Повар , открытых работодателями в Москве, ежемесячно составляет порядка 300-400 вакансий
    Ознакомиться с уровнем средней заработной платы по данной специальности можно ЗДЕСЬ.

    Схема работы по подбору сотрудника Кадровым Агентством КАДРОВЫЙ РЕЗЕРВ

    1. Оформите заявку на Подбор персонала.
    2. Руководитель Кадрового Агентства подъедет к Вам для обсуждения деталей заказа и заключения Договора о сотрудничестве.
    3. Если специалист требуется срочно, возможно подписать договор/заявку и скан отправить нам на почту. Мы немедленно приступим к подбору кадров. Далее в процессе совместной работы обменяемся оригиналами документов.
    4. Мы проводим первичные собеседования осуществляем оценку кандидатов, отбираем лучших.
    5. Результат поиска, отбора, оценки соискателей поступают для ознакомления. Вы отбираете заинтересовавшие резюме соискателей и назначаете время проведения собеседования.
    6. Мы организуем встречу кандидата в Вашей компании для оценки потенциала кандидата, принятия решения о профпригодности соискателя и в положительном случае — обсуждения сроков выхода на работу.
    7. На отобранного специалиста проводим проверку рекомендаций по предыдущим местам работы для принятия финального решения.

    Если не возникает сложностей, средний срок закрытия вакансии — 5 дней.
    В ходе оформления нового сотрудника на работу, Вам потребуется Должностная инструкция.
    Возьмите за основу наш образец должностной инструкции сотрудника и адаптируйте ее под свою компанию.

    Должностная инструкция повара

    _____________________________________________________________________
    (наименование организации, предприятия и т.п.)

    » » ______________ 20__ г. N ________

    Настоящая должностная инструкция разработана и утверждена наосновании трудового договора с __________________________________________ (наименование должности лица, на которого составлена настоящая должностная инструкция и в соответствии с положениями Трудового кодекса Российской Федерации и иных нормативных актов, регулирующих трудовые правоотношения в Российской Федерации.

    1. Общие положения

    1.1. Настоящая должностная инструкция определяет функциональные обязанности, права и ответственность повара 2-го разряда.
    1.2. Повар 2-го разряда назначается на должность и освобождается от должности приказом директора в порядке, установленном Трудовым кодексом Российской Федерации.
    1.3. Повар 2-го разряда подчиняется непосредственно _______________. (указать должность)
    1.4. На должность повара 2-го разряда назначается лицо, имеющее начальное или среднее профессиональное образование;
    1.5. В период его временного отсутствия (отпуск, болезнь) его обязанности выполняет _________________________________; (Ф.И.О. и должность)

    2. Функциональные обязанности

    2.1. Повар 2-го разряда выполняет следующие функции:
    2.1.1. вспомогательные работы при изготовлении блюд и кулинарных изделий;
    2.1.2. повар 2-го разряда чистит картофель, плоды, овощи, фрукты, ягоды до или после мойки с помощью ножей и других приспособлений;
    2.1.3. Перебирает зелень, плоды, овощи, ягоды, картофель и удаляет дефектные экземпляры и посторонние примеси;
    2.1.4. Моет овощи и после очистки промывает их;
    2.1.5. Производит нарезку хлеба, картофеля, овощей, зелени;
    2.1.6. Размораживает рыбу, мясо и птицу и потрошит рыбу, птицу и дичь;
    2.1.7. Разделывает сельдь и кильки;
    2.1.8. Обрабатывает субпродукты.

    3. Права и обязанности

    3.1. Повар 2-го разряда должен знать:
    3.1.1. правила первичной кулинарной обработки сырья и продуктов и требования, предъявляемые к качеству полуфабрикатов из них;
    3.1.2. правила нарезки хлеба;
    3.1.3. сроки и условия хранения очищенных овощей;
    3.1.4. устройство, правила регулировки и эксплуатации хлеборезательных машин разных марок;
    3.1.5. безопасные приемы работы при ручной и машинной нарезке хлеба;
    3.1.6. правила эксплуатации контрольно-кассовых аппаратов.
    3.2. Повар 2-го разряда обязан добросовестно исполнять свои трудовые обязанности:
    3.2.1. соблюдать санитарно-гигиенические требования при работе с различными продуктами;
    3.2.2. соблюдать Правила внутреннего трудового распорядка организации ____________________________; (наименование организации)
    3.2.3. соблюдать требования по охране труда и обеспечению безопасности труда;
    3.2.4. бережно относиться к имуществу Работодателя и других работников;
    3.2.5. не давать интервью, не проводить встреч и переговоров, касающихся деятельности Работодателя без предварительного разрешения Руководства организации __________________________; (наименование организации)
    3.2.6. не разглашать сведения, составляющие коммерческую тайну организации.
    3.3. Работник имеет право:
    3.3.1. своевременно и в точно установленные в организации _________________________________________________________________________ (наименование организации) сроки получать установленную для повара 2-го разряда заработную плату;
    3.3.2. отстаивать свои права, предоставленные трудовым законодательством Российской Федерации работнику, в случае их нарушения Работодателем.

    4.1. Повар 2-го разряда несет ответственность за:
    — ненадлежащее исполнение или неисполнение своих должностных обязанностей, предусмотренных настоящей должностной инструкцией, — в пределах, определенных трудовым законодательством Российской Федерации.
    — правонарушения, совершенные в процессе осуществления своей деятельности, — в пределах, определенных административным, уголовным и гражданским законодательством Российской Федерации.
    — причинение материального ущерба — в пределах, определенных трудовым и гражданским законодательством Российской Федерации.

    Должностная инструкция разработана в соответствии с _____________________
    (наименование, номе и дата документа)

    Руководитель структурного подразделения
    _________________________
    (подпись)
    » » ____________ 20__ г.

    Начальник юридического отдела (инициалы, фамилия)
    _________________________
    (подпись)
    » » ____________ 20__ г.

    С инструкцией ознакомлен: (инициалы, фамилия)
    _________________________
    (подпись)
    » » ____________ 20__ г.

    Ссылка на основную публикацию
    Adblock
    detector