Харчо рецепт от шеф повара

LiveInternetLiveInternet

—Рубрики

• ДАЧА (1617)
• РАСТИТЕЛЬНОСТЬ (1310)
• ОБУСТРОЙСТВО (329)
• НАТУРАЛЬНЫЕ СРЕДСТВА В БЫТУ (285)
• АНГЛИЙСКИЙ ЯЗЫК (137)
• ИГРЫ (10)
• CRAZY- WOOL (10)
• (0)
• html (18)
• БИЖУТЕРИЯ (284)
• БИСЕРОПЛЕТЕНИЕ (298)
• ВИДЕО МК (13)
• ВИДЕО ЮМОР (113)
• ВСЕ ДЛЯ ДНЕВНИКА (159)
• ВЫШИВКА (1513)
• ВЫШИВКА ЛЕНТАМИ (191)
• ВЯЗАНИЕ + ТКАНЬ (236)
• ВЯЗАНИЕ КРЮЧКОМ (9362)
• ИРЛАНДСКОЕ КРУЖЕВО (1072)
• МАЛЫШАМ (177)
• РУМЫНСКОЕ КРУЖЕВО (78)
• ОДЕЖКИ НА НОЖКИ (48)
• КУПАЛЬНИКИ (13)
• БРЮГГСКОЕ КРУЖЕВО (60)
• ЖИВОТНЫМ (10)
• ЖУРНАЛЫ, КНИГИ, МК (1469)
• ИГРУШКИ (183)
• САЛФЕТКИ, ШАЛИ, ШАПКИ,СУМКИ (1396)
• СВИТЕРА, КАРДИГАНЫ, ЖИЛЕТЫ (2680)
• ТОПЫ (584)
• ФРИФОРМ (134)
• ЮБКИ, ПЛАТЬЯ (2053)
• ВЯЗАНИЕ НА ВИЛКЕ (32)
• ВЯЗАНИЕ СПИЦАМИ (17450)
• ЖУРНАЛЫ, КНИГИ, МК (2464)
• МАЛЫШАМ (594)
• УТЕПЛЯЕМ НОЖКИ (85)
• ЖИВОТНЫМ (5)
• ИГРУШКИ (81)
• СВИТЕРА, КАРДИГАНЫ, ЖИЛЕТЫ (10961)
• ТОПЫ (655)
• ШАПКИ,ШАРФЫ,ШАЛИ (1421)
• ЮБКИ, ПЛАТЬЯ (1707)
• ГОРОСКОП (49)
• ДЕКОР ОДЕЖДЫ (114)
• ДЕКУПАЖ (79)
• ДИЗАЙН (645)
• ЖИВОПИСЬ, ГРАФИКА (457)
• ЖИЗНЬ ЗАМЕЧАТЕЛЬНЫХ ЛЮДЕЙ (149)
• ЗАБАВНЫЕ ЖИВОТНЫЕ (1045)
• ЗАРАБОТОК В ИНТЕРНЕТЕ (42)
• ЗДОРОВЬЕ (2796)
• ИЗГОТОВЛЕНИЕ МЫЛА (124)
• ИНТЕРЕСНО ВСЕМ (487)
• КИНО (143)
• КОМПЬЮТЕР (368)
• КОПИЛКА (18)
• КРАСОТА — ЭТО СТРАШНАЯ СИЛА (1769)
• ИЗЯЩНЫЕ НОЖКИ (169)
• РОСКОШНЫЕ ВОЛОСЫ (431)
• УХОЖЕННОЕ ТЕЛО (222)
• ХОРОШЕНЬКОЕ ЛИЧИКО (1131)
• КРУЖЕВА (76)
• КУЛИНАРИЯ (13958)
• АДЕКВАТНАЯ ЗАМЕНА (292)
• ПОСТНЫЕ БЛЮДА (236)
• ПЕРВЫЕ БЛЮДА (196)
• КУХОНЫЕ ХИТРОСТИ (153)
• СЕРВИРОВКА СТОЛА (41)
• ВТОРЫЕ БЛЮДА, ЗАКУСКИ (3549)
• ДИЕТА КРАСОТЫ (243)
• ЗАГОТОВКИ НА ЗИМУ (461)
• НАПИТКИ (524)
• ПИЦЦА (190)
• САЛАТЫ (1472)
• СОУСЫ (262)
• СПЕЦИИИ (57)
• ТОРТЫ, ДЕСЕРТЫ, ВЫПЕЧКА (6277)
• УДАРИМ ПО ОВОЩАМ (1213)
• УКРАШЕНИЕ БЛЮД (468)
• ЛЕКАРСТВЕННЫЕ РАСТЕНИЯ (359)
• МАКИЯЖ (139)
• МАНИКЮР (104)
• МОШЕННИКИ В СЕТИ (1)
• МУЗЫКА ВНУТРИ НАС (232)
• МЫСЛИ ВСЛУХ (225)
• ПЕРЕДЕЛКИ (378)
• ПИЛАТЕС, БОДИФЛЕКС, СПОРТ. УПРАЖНЕНИЯ (657)
• ПОЗДРАВЛЕНИЯ (113)
• ПОЗИТИВ (378)
• ПОЛЕЗНЫЕ СОВЕТЫ (613)
• ПРИЧЕСКИ (239)
• ПСИХОЛОГИЯ (284)
• РЕЛАКС (24)
• РИСОВАНИЕ, РОСПИСЬ (200)
• РУКОДЕЛИЕ (408)
• СВЕЧИ (3)
• ЖУРНАЛЫ (3)
• ИЗ БАНОК (12)
• КОНВЕРТЫ (6)
• МК (43)
• МК КРЕАТИВНОЕ РУКОДЕЛИЕ (210)
• ПЛЕТЕНИЕ ИЗ ГАЗЕТ (67)
• РАЗНОЕ (25)
• СКАРПИНГ (7)
• ШКАТУЛКА-КОМОДИК (77)
• СОREL (13)
• СОННИК (1)
• СУМКИ (314)
• ТАНЦЫ (76)
• ТЕНДЕНЦИИ МОДЫ (928)
• ТЕСТЫ (8)
• ТОСТЫ (3)
• УПАКОВКА ПОДАРКОВ (106)
• УРОКИ ФОТОШОПА (273)
• УРОКИ (145)
• ФОТОССЕСИЯ (25)
• АНИМАЦИЯ (3)
• НАБОРЫ ДЛЯ КОЛЛАЖЕЙ (3)
• КИСТИ (3)
• КЛИПАРТ (2)
• КОЛЛАЖИ (7)
• РАМОЧКИ (6)
• ФЕТР (29)
• ФОТОВЫСТАВКА (589)
• ФОТОПУТЕШЕСТВИЯ (631)
• ФРИВОЛИТЕ (5)
• ХУДЕЕМ (799)
• ЦВЕТОВОДСТВО (734)
• ЦВЕТЫ СВОИМИ РУКАМИ (309)
• ЛЮБИТЕЛЯМ ЧТЕНИЯ (248)
• ШИТЬЕ (2734)
• ШТОРЫ (207)

—Метки

—Новости

—Музыка

—Поиск по дневнику

—Подписка по e-mail

—Друзья

—Статистика

СУП «ХАРЧО» — РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ГРУЗИНСКОГО РЕСТОРАНА

Воскресенье, 05 Марта 2017 г. 12:08 + в цитатник

СУП «ХАРЧО» — РЕЦЕПТ ОТ ШЕФ-ПОВАРА ГРУЗИНСКОГО РЕСТОРАНА

Я наткнулась на рецепт от шеф-повара одного из грузинских ресторанов. Когда я приготовила супчик, сразу поняла-это то что нужно.

Когда я впервые решила приготовить суп харчо, я понятия не имела какие ингредиенты туда входят, и что именно, делает суп таким пряным и остреньким. На мой запрос в интернете как приготовить суп харчо появилось масса рецептов. И тут я наткнулась на рецепт от шеф-повара одного из грузинских ресторанов. Когда я приготовила супчик, сразу поняла-это то что нужно.

Ингредиенты:

Говяжья грудинка — 400грамм;

Рис — 0,5 стакана;

Ткемали — 2 столовая ложка; Грецкие орехи — ¼ стакана;

Томатная паста — 2 столовые ложки;

Чеснок — 3-4 зубчика; Укроп свежий — 1 столовая ложка;

Петрушка свежая — 1 столовая ложка;

Кинза свежая — 1 столовая ложка;

Специи:

Хмели-сунели — 1 чайная ложка;

Сухой базилик — ½ чайная ложка;

Красный перец — ½ чайной ложки;

Пошаговый рецепт

Поставить кастрюлю с водой на огонь, положить говядину, луковицу, лавровый лист и соль. Варить 1,5 часа. Нарезать кубиками вторую луковицу, обжарить на растительном масле до прозрачности. Добавить томатную пасту, ткемали, чеснок и сухие специи. Промыть рис, добавить в бульон и варить ровно 10 минут. После добавить зажарку, молотые орехи и свежую зелень. Дать супу настояться минимум 1 час.

Суп харчо получается очень наваристый. Все специи идеально сочетаются между собой, за счет тепловой обработки на сковороде, все запахи раскрываются на полную. И не жалейте свежей зелени и орехов. Они придают супу неповторимый восточный вкус и аромат.

Суп харчо классический

Суп харчо – прекрасный вариант для холодного времени года. Согласитесь, что это особенно актуально для нашей страны. Вот почему данное блюдо особенно полюбилось российским хозяюшкам. И в каждой семье есть свои секреты по его приготовлению. Мы решили собрать для вас самые любопытные варианты, среди которых вы обязательно найдете тот, который подойдет именно вам.

Если обратиться к истории, то станет понятно, что суп харчо – это блюдо национальной грузинской кухни. Оно пришло в нашу кухню, благодаря поселенцам из этой страны. Впервые в нашей стране данное блюдо было представлено в Кремле, где завоевало огромную популярность. Но Сталину не пришлась по вкусу баранина, и тогда поварам поступило предложение изменить рецептуру блюда. Именно с тех пор суп харчо стали подавать с говядиной.

Нам доподлинно не известно, правдива ли история появления в нашей стране данного блюда. Ведь до сих пор находятся люди, которые утверждают, что это всего лишь слухи. Верить им или нет решать вам, но вот в то, что суп харчо – ароматное и интересное блюдо, советуем вам поверить. А лучше проверить на практике, приготовив блюдо по одному из наших рецептов.

Обычно хозяюшки используют при приготовлении супа-харчо простую кастрюлю. Однако для получения классической вариации блюда лучше всего использовать глубокий казанок. Именно тогда блюдо получится нужной консистенции.

Как приготовить суп харчо классический — 15 разновидностей

Старинный рецепт супа харчо

Не смотря на то, что современная кухня претерпела значительные изменения, есть категория рецептов, рецептуру которых лучше оставить неизменной. Речь идет о старинной категории блюд. Одним из таких рецептов является суп харчо, который варили еще в далекие времена в Грузии.

Его приготовление перенесет вас в прошлое этой великой страны. Думаем каждой хозяйке, будет интересно приготовить исконно грузинский вариант данного блюда для своих близких людей.

Ингредиенты:

• Говядина жирная (лучше всего выбирать грудинку или ребрышки) – 500гр
• Холодная вода -2л
• Репчатый лук – 1 большая головка
• Грецкие орехи -1,5 стакана
• Сливы кислые – 0,5 стакана
• Кукурузная мука – 1ст.л.
• Хмели-сунели – 1ч.л.
• Стручковый перец – 1шт
• Чеснок – 5зубчиков
• Кинза – 1пучок
• Лавровый лист – 2листочка
• Черный перец – по вкусу
• Петрушка – 1пучок
• Соль.

Приготовление:

Для начала нарезаем говядину на порционные куски. Затем обмываем их и выкладываем в трехлитровую кастрюлю и заливаем холодной водой. Ставим на огонь и готовим до полуготовности. Не забываем снять пенку во время закипания. Добавляем петрушку и кинзу в кастрюлю, туда же бросаем лавровый лист. Варим наш бульон в течение двух часов.

Профессиональные повара советуют связывать веточки петрушки и кинзы, перед тем как добавлять их в бульон. Таким образом, вы сможете легко достать их после приготовления супа.

Снимаем жир с бульона и выливаем его на сковороду. Далее на нем мы жарим нарезанный репчатый лук.

В то время пока наш бульон варится, нам нужно заняться сливами и ореховой заправкой для нашего блюда. Для начала протираем мякоть плодов до однородной массы, лучше всего воспользоваться блендером. Перед этим следует снять со слив кожицу и удалить косточки. Орехи следует перемолоть, также как и стручковый перец и чеснок. Можно снова воспользоваться блендером или же применить для этих целей скалку. Далее мы перетираем орехи с перцем и чесноком, добавляем в смесь кукурузную муку, немного бульона и мякоть слив. Тщательно перемешиваем нашу заправку, солим ее.

Как только наш бульон сварится, сразу добавляем в кастрюлю тушеный лук и орехово-сливовую смесь.

Суп со свежими плодами слив должен прокипеть 10-12 минут. После этого добавляем в наше блюдо приправы (хмели-сунели и перец горошком) и оставляем на медленном огне еще на 10 минут. Достаем веточки кинзы и петрушки из нашего супа.

Готовый суп оставляем с закрытой крышкой постоять в течение 15 минут.

Рекомендуется перед подачей посыпать блюдо мелко нарезанной кинзой.

5 супов: шеф-повар Константин Ивлев поделился фирменными рецептами ароматных зимних обедов

В холодную погоду приятно возвращаться домой в предвкушении вкусного обеда, где на первое ароматный, густой и наваристый супчик. А вы умеете готовить такие? Если хотите усовершенствовать кулинарные способности, вам пригодятся советы шеф-повара Константина Ивлева.

Автор кулинарного канала поделился рецептами первых блюд, которые идеально подходят для сытного обеда в нынешнее время года.

© Instagram @recipes_aisha (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

• мякоть говядины — 1 кг
• морковь — 150 г
• лук репчатый — 150 г
• вода — 4 л
• свекла — 500 г
• томатная паста — 300 г
• растительное масло — 100 мл
• сливочное масло — 80 г
• лимон — 0,5 шт.
• капуста — 400 г
• картофель — 500 г
• чеснок — 3 зубчика
• сливочное масло — 80 г
• лавровый лист, соль, сахар, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Мясо промыть и нарезать небольшими кусками. Лук и морковь промыть, нарезать на 2-3 части. Слегка прижарить срезы на сухой сковороде до золотистого цвета и сложить в сотейник. Добавить соль.
2. На сильном огне довести бульон до кипения, снять пену и уменьшить огонь. Томить 1-1,5 часа на среднем огне. Затем овощи вынуть, а мясо оставить.
3. В сковороде пассировать свеклу. Для этого очистить и нарезать ее мелкой соломкой, прижарить на растительном масле 1 минуту и ввести томатную пасту. Затем добавить немного сливочного масла, сахар.
4. Уменьшить огонь, залить водой и выжать лимон. Пассировку вместе с лимоном томить 20 минут при среднем огне. Через 20 мин вынуть лимон, иначе он даст горечь.
5. В готовый бульон с мясом добавить свекольную пассировку, нарезанную капусту, картофель, лавровый лист, перец горошком и варить на среднем огне примерно 20 минут.
6. Приготовить свежевыжатый свекольный сок.
7. Чеснок мелко нарубить и ввести в самом конце. Влить свежевыжатый свекольный сок, довести борщ до кипения. Затем добавить сливочное масло.

Харчо

© Instagram @quiet_kitchen (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

• говядина (мякоть) — 1 кг
• вода — 4 л
• лук для бульона — 100 г
• морковь для бульона — 100 г
• лук репчатый — 600 г
• рис краснодарский — 200 г
• томатная паста — 500 г
• растительное масло — 200 г
• соль, сахар, перец — по вкусу
• зира, паста аджика — по вкусу
• хмели сунели — по вкусу
• кинза — 60 г

Приготовление:

1. Нарезать очень крупно морковь и лук. Без масла прижарить овощи на сковороде, чтобы аромат бульона стал более ярким. Нарезать мясо и поставить варить. Варить на сильном огне вместе с овощами. Снять пену и продолжить варку на слабом огне.
2. Пассировать репчатый лук. Когда лук станет прозрачным, добавить томатную пасту. Помешивать, чтобы она не пригорела.
3. Растереть хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
4. Вытащить из бульона овощи. Добавить лук с томатной пастой, промытый рис и перец.
5. Добавить копченую аджику (по вкусу), а также заранее растертые хмели-сунели, чеснок, кориандр, зиру.
6. Рис варить до полуготовности, потом добавить кинзу. Варить, периодически перемешивая, чтобы рис не пригорел. Довести до кипения.

Гороховый суп с копченостями

© Instagram @avtokafe.shaht (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

• свиные ребра в/к — 400 г
• лук репчатый — 120 г (для бульона)
• морковь — 200 г (для бульона)
• горох — 900 г
• вода — 3 л
• соль/перец — по вкусу
• лавровый лист — 5 шт.
• морковь — 120 г
• лук репчатый — 120 г
• картофель — 250 г
• растительное масло — 100 г
• сливочное масло — 100 г
• петрушка — 2 г
• гренки — по желанию

Приготовление:

1. Ребра нарезать. Лук и морковь нарезать крупными кусочками. Прижарить ребра на собственном жире с овощами в течение 2 минут. Добавить горох и залить водой. Варить на медленном огне до полного разваривания гороха (примерно один час). Вынуть ребра и овощи, мясо и горох пробить блендером до однородного состояния, процедить.
2. Картофель, морковь и лук нарезать одинаковыми кубиками. В большом количестве растительного и сливочного масла прижарить до золотистого цвета лук и морковь. Откинуть на сито, чтобы стекло масло. В пюреобразный суп добавить картофель и пассировку из лука и моркови. Варить на медленном огне до готовности.
3. Добавить соль и перец по вкусу.
4. При подаче посыпать зеленью и подать по желанию с гренками.

Кукурузно-тыквенный суп

© Instagram @vokrug_edi_so_vsego_sveta (рецепт с YouTube @IVLEV CHEF)

Ингредиенты:

• тыква — 450 г
• замороженная кукуруза — 250 г
• оливковое масло — 60 г
• вода — 500 мл
• сливки 33% жирности — 300 мл
• перец белый молотый — по вкусу
• соль — по вкусу
• соус песто — 1 ч. ложка
• оливковое масло — 5 мл

Приготовление:

1. Нарезать тыкву кусочками. Нагреть в кастрюле растительное масло, положить туда тыкву и кукурузу. Слегка прижарить.
2. Влить воду и сливки. Все сварить, добавить соль и перец. Пюрировать при помощи блендера. Процедить.
3. Довести суп до кипения. К супу подать соус песто (1 ст. ложку в тарелку), а также тост или хрустящие палочки из слоеного теста.

Солянка мясная

© Instagram @d_leon >Ингредиенты:

• лук репчатый — 500 г
• томатная паста — 200 г
• огурцы соленые (бочковые) — 500 г
• растительное масло — 100 г
• сливочное масло — 50 г
• грудинка в/к — 200 г
• колбаса в/к — 200 г
• колбаски копченые — 150 г
• маслины/оливки без косточки — 100 г
• лавровый лист — 3 шт.
• сахар, соль, перец — по вкусу

Приготовление:

1. Нарезать огурцы и пассировать с водой и сливочным маслом. По словам шеф-повара, оно выравнивает и смягчает вкус. Огурцы двести до кипения и сделать более слабый огонь.
2. В сковороду положить нарезанные копчености и колбасу, чтобы вытопить жир. Затем слить жир, на котором пассировать репчатый лук. Добавить к луку томатную пасту и пассировать.
3. Переложить в кастрюлю лук, воду, копчености, оливки, лавровый лист, перец, залить водой. Довести до кипения при сильном огне, затем снизить огонь, варить пять минут. Добавить 1 ч. ложку сахарного песка, чтобы сбалансировать вкус солянки.
4. Добавить сметану при подаче.

А какие первые блюда любите вы?

Как приготовить настоящий сочинский суп харчо: рецепт приглашенного редактора Юрия Косторева

В сентябре приглашенным редактором рубрики «Еда и рецепты» на сайте HELLO.RU становится Юрий Косторев — бренд-шеф ресторанов White Rabbit Family в Сочи. В своей первой колонке на этом посту Юрий рассказывает о том, как изменился гастрономический облик южной столицы России за последние годы, о том, почему ему завидуют шеф-повара московских ресторанов, а также делится рецептом фирменного супа харчо.

Сочи для туриста – это чебуреки, чурчхела, адлерский рынок, пропахший сванской солью, вареная кукуруза на пляже и шашлыки. Сочи для повара – это мушмула ранней весной, сарганы с носами-иглами, рапаны и мелкая черноморская барабулька, шелковица, инжир и фейхоа, дикороссы из Кавказского заповедника и горная форель. Я уверен, что все повара завидуют тем, кто работает в Сочи. Я сам себе иногда завидую. Олимпиада разделила Сочи на до и после. До – шашлыки на променаде, хинкали на Бытхе и чебуречная «Улыбка». После — гастропабы, маленькие рыбные ресторанчики, талантливые шефы, которые приезжают сюда из разных городов, красивые и модные проекты больших ресторанных холдингов. Я из тех, кто был после.

В 2013-м я переехал в Сочи в команде Владимира Мухина, когда White Rabbit Family строил здесь свой первый ресторан. Тогда за год до Олимпиады многие думали, что все это несерьезно – год-полтора и движуха закончится. Не тут-то было. В «Че? Харчо!» на набережной летом аншлаг, а в «Че? Харчо» на Роза Хутор во время фестиваля IKRA отметились лучшие шефы мира. Сам Массимо Боттура – номер 1 в мировой иерархии (The World’s 50 Best Restaurants) – учил гостей на террасе есть хачапури, завернув в него аджапсандал.

Мы не случайно начали с «Че? Харчо!» — сочинцы консервативны, как и те, кто приезжает сюда отдыхать. А здесь их ждет любимая черноморская кухня: мидии и рапаны, жареные золотистые барабульки, хачапури и осетинские пироги, кебабы и ароматные шашлыки. Все то, о чем ты первым делом думаешь, когда мечтаешь об отдыхе на берегу моря с бокалом вина. И, конечно, харчо – и первое, и второе, и похмельное, и курортное. Каждый готовит харчо по-своему, расскажу, как готовлю его я.

Прежде всего понадобится наваристый бараний бульон. Мяса в харчо жалеть нельзя – на пять литров воды берите не меньше полукило дагестанской баранины. Нарезать мелким кубиком 600 г репчатого лука и 200 г сельдерея, обжарить на растительном масле до готовности. Добавить нарезанный таким же кубиком 350 г запеченного болгарского перца и 400 г свежих томатов, тушить 5 минут. После этого заложить готовые овощи в кипящий бульон, 300 г сваренного заранее риса и мясо из бульона. Осталось добавить харчо вкуса и аромата: по одной чайной ложке острой абхазской аджики и хмели-сунели, соль, перец, 50 г рубленых и обжаренных грецких орехов. Прокипятить 5 минут, снять с огня, добавить рубленый чеснок и кинзу и дать настояться. Харчо должен быть густым и горячим, а есть его вкуснее всего со свежим лавашом.