Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Иван шишкин повар

Шеф-повар Иван Шишкин: «Не надо бояться пальмового масла и недорогой колбасы»

Об этом он рассказал нам и на радио «Комсомольская правда».

В РАБОТЕ ШЕФ-ПОВАРА НЕТ НИЧЕГО РОМАНТИЧЕСКОГО

— Многие люди слышат: «Слушай, а ты прекрасно готовишь. Почему бы тебе не открыть свой собственный ресторан?»

— Если вы просто хорошо готовите — продолжайте. Для себя, семьи и друзей. Работа шеф-повара — это совсем другое. Дома вы готовите, исходя из того, что есть в холодильнике, какие пищевые предпочтения у членов семьи. И, кстати, домохозяйки — фантастические фристайл-повара, лучшие в мире! Но перед домохозяйкой стоит задача приготовить блюдо один раз, а завтра сделать что-нибудь другое. А шеф-повар в ресторане должен думать о 20, 30, 40 блюдах, которые должны подаваться разным людям изо дня в день и быть совершенно одинаковыми по качеству. Все там построено на дисциплине и четком соблюдении рецептуры.

Ничего романтичного в работе ресторанного повара нет: это стоптанные ноги с варикозными венами, порезы, ушибы об углы столов из нержавеющей стали, ожоги от пара , кипящего масла, кипящей карамели — и при этом далеко не самая высокая зарплата. Когда человек приходит в ресторан со словами «Ребята говорят, что я хорошо готовлю…» ему говорят: «Ну и забудь об этом». Его ведут на кухню и делают частью конвейера: ему надо только резать овощи, чистить рыбу или готовить соус. А другие процессы делают другие люди. Большая часть новых сотрудников сбегает. Но те, которые остались, понимают, что им нравится эта рутина, эта гонка — блюда ведь надо готовить быстро. В этом есть драйв, и когда тарелочка приезжает из зала пустая, вылизанная — ты чувствуешь мгновенную радость оттого, что хорошо накормил посетителя!

И вот, когда человек во все это втянулся, ты к нему подходишь и говоришь: «Ну-ка, приготовь мне что-нибудь вкусное». Он автоматически спрашивает: «А раскладка есть?» — «Так ты же говорил, что сам сумеешь все приготовить, всем ребятам нравится. » Но именно в тот момент, когда человек освоил базис, приобрел миллион навыков и знаний, он уже может создавать что-то свое.

В ЧЕМ РАЗНИЦА МЕЖДУ МЯСОМ ЗА 500 РУБЛЕЙ И ЗА 5000

— Давайте поговорим об одном из самых популярных продуктов — о мясе. В российских магазинах говядина стоит 400-500 рублей за килограмм. В Европе — в 2-3 раза дороже. А цена «премиального мяса» для стейков в российских интернет-магазинах — 4-5 тысяч рублей за килограмм. Откуда такая разница?

— За 500 рублей на рынке вы покупаете неинтересное, молодое мясо. Животному было около года. Вырастить взрослого быка с реально вкусным мясом — это дорого: надо тратить очень много денег на корм и содержание…

Смотрите, какая штука: есть коровы молочных пород. Но бычки для производства молока не пригодны, а все равно рождаются. С мясными породами обратная ситуация: быка фермер может кастрировать и откармливать, а большинство телочек ему, в общем, почти не нужны. Поэтому в одном случае бычков , а в другом — телочек либо уничтожают при рождении, чтобы вообще на них не тратиться, либо кормят до года, а потом забивают и пускают мясо в продажу. После года набор массы резко замедляется, и кормить животное становится совсем невыгодно. Если вы не рассчитываете потом торговать говядиной по несколько тысяч за килограмм. Потому что только в возрасте от двух лет мясо у животных начинает становиться реально вкусным. Чем дольше вы бычка растите, чем лучше его кормите, чем больше денег тратите, тем говядина качественнее. Ну и плюс к тому, мясо породистых бычков — например, абердин -ангус — стоит дороже, чем мясо беспородных. Этим и объясняется цена в 5000 рублей за килограмм. Да, дорого, но, поверьте, и затраты на него были очень серьезными.

— Кстати, а мыть мясо перед приготовлением надо?

— Нет. Это значит портить его. Достаточно просто осмотреть кусок, чтобы не было мелких осколков костей. При мытье набухают сухожилия, извлечь влагу потом из куска мяса очень сложно, а на вкусе блюда это может сказаться роковым образом. Когда стейк попадает на горячую сковородку, мясо должно быть сухим, и сразу начать карамелизоваться. И все бактерии быстро погибнут от нагревания. А если оно будет мокрым, пойдет совершенно не нужное нам испарение воды…

Кстати, и курицу мыть не надо, хотя в ней запросто может оказаться очень неприятная бактерия кампилобактер. Она тоже погибнет от нагрева. А вот если курицу предварительно полоскать под струей воды из крана, кампилобактер не смоется, а, наоборот, аккуратно распределится с брызгами по вашим рукам, вашей одежде и всему, что рядом с мойкой. «Радиус поражения» — около полутора метров!

— А есть еще колбаса. И постоянно идут разговоры о том, что она, особенно дешевая, вредна: будто бы канцерогенная. И еще в нее добавляют всякую гадость…

— Всемирная организация здравоохранения несколько лет назад выпустила материалы большого, серьезного исследования. Там говорится: есть вероятность, что систематическое употребление переработанного красного мяса, то есть той самой колбасы, повышает риск возникновения некоторых видов рака. В том числе рака прямой кишки. Другой вопрос, — насколько сильно повышает. Скорее всего, по статистике — не очень. И речь идет о постоянном, систематическом употреблении колбасы. Иными словами, вы можете этим риском управлять.

Я был на предприятиях, где делают недорогую, бюджетную колбасу, и, поверьте, вопреки безумным слухам, в нее не добавляют туалетную бумагу или глину. Там все — пищевые продукты. Просто они, к сожалению, не мясо: это измельченные кожа, жилки, соевые дериваты. Но все — съедобное, обладающее пищевой ценностью, точно не ядовитое. И если вам кажется, что колбаса, состоящая из чистого мяса — «здоровая», вы, возможно, ошибаетесь. В конце концов, согласно тому же заключению ВОЗ, чем меньше в колбасе красного мяса, тем менее она вредна!

КАК НАУЧИТЬСЯ ЕСТЬ АДСКИ ОСТРУЮ ЕДУ

— Одна из глав в вашей книге называется «Как научиться есть острое». Многие люди боятся по-настоящему острой еды. Искренне думают, что она сожжет им желудок… Но при этом есть яростные фанаты жгучего перца.

— Есть острое — это невероятно захватывающий процесс. И это нужно делать, просто чтобы разнообразить свою жизнь, гамму вкусов, которую человек испытывает во время еды. Я говорю даже не о соусах: по-настоящему вкусный острый соус найти сложно. Гораздо вкуснее покупать перчики — или выращивать их на подоконнике, в интернете легко найти семена. И потом дегустировать их. Отрезать тоненький кусочек, понюхать, чтобы почувствовать аромат, положить в рот, разжевать. Вы ощутите массу оттенков — меда, ягод, фруктов… И только потом начнется жжение. Это минут 15-20 сильных, экстремальных, но очень интересных ощущений. Насколько экстремальных — зависит от остроты перца, она измеряется в сковиллах. Так, острота соуса табаско — 5-8 тысяч сковиллов, а есть перцы остротой в 50 000, в 500 000, в 1 000 000… Об остроте каждого конкретного сорта перца нужно узнать заранее. Но и «миллионники» можно есть!

Читать еще:  Зиннят акбашев повар

И надо помнить, что алкалоид капсаицин, который и придает перцу остроту, обманывает наш организм. Он передает мозгу ложный сигнал об ожоге. Организм и реагирует соответственно, из-за этого даже может возникнуть небольшой отек, — но физически никакого ожога, никаких повреждений ткани, не происходит! Неплохо держать наготове стаканчик 20-процентных сливок и мисочку вареной перловки, они помогут, если жжение станет невыносимым. Капсаицин растворяется в жире, и если прополоскать рот сливками, мы сможем его проглотить. А перловка, или, например, рис впитают сок и крошечные частички перца со слизистой, станет легче. Водой запивать острый перец нельзя!

Конечно, надо учиться есть острое, его надо осознавать, приходить к нему. Сначала вы воспринимаете еду просто как «острое — не острое», потом будете различать степени остроты, оттенки вкуса и аромата, которым будет заполняться вся ваша носоглотка. Потом от кусочка перца возникнет ощущение, что вы съели килограмм тропических фруктов! Рыдать от жжения вы все равно будете, но ощущения станут почти психоделическими — вас вынесет из реальности…

«ЕСЛИ В СЫРЕ БУДУТ РАСТИТЕЛЬНЫЕ ЖИРЫ, ЯДОВИТЫМ ОН НЕ СТАНЕТ»

— Есть пищевые жупелы — продукты, которыми нас пугают. Например, пальмовое масло…

— Оно — решение жировой проблемы человечества. Всем людям нужны жиры для еды, это необходимая часть рациона. А еще они нужны в химической промышленности, в косметологии… При этом добывать животные или растительные жиры не так уж легко. Ни подсолнечник, ни оливки, ни кукуруза, ни рапс не сравнятся по низкой стоимости и по количеству продукта, получаемого на один квадратный километр посевов, с пальмовым. Из него можно делать полезный маргарин, не содержащий трансжиров. Сырое красно-оранжевое, насыщенное каротином пальмовое масло просто очень вкусное и полезное само по себе.

И тем не менее, его все ругают, по чисто психологическим причинам. Во-первых, непонятный, сравнительно новый продукт, едет откуда-то издалека… Во-вторых, есть производители, которые добавляют пальмовое масло вместо молочных жиров, например, в сыр, никого не предупреждая. Так дешевле: вырастить пальму гораздо проще, чем корову. И производители, скрывающие наличие пальмового масла, конечно, не правы. Вкус непривычен, из растительных жиров пока не научились делать такие классные продукты, как из молока, а само слово «суррогат» звучит очень обидно… Вот только ядовитым сыр от этого не становится! А разница в цене существенная. За границей в супермаркетах есть отдельно полки с продуктами, где использовано пальмовое масло, и продуктами без него — каждый выбирает в зависимости от кошелька. И, к слову, в Евросоюзе потребляют в два раза больше пальмового масла на душу населения, чем в России .

— Еще пугают глутаматом натрия: якобы он вреден, а ресторан, в котором его добавляют в еду — плохой…

— Это все следствие обычной неграмотности людей в целом и журналистов в частности. Не помнят даже базовых вещей из школьной программы. Глутаминовая кислота — составляющая часть всех белков. Если вы съедаете мясо, помидор, хлеб — добрый день, вы съедаете немного глутамата! И пыри этом промышленный глутамат ничем не отличается от натурального. Глутамат — своеобразный символ вкуса умами, который характерен для некоторых продуктов вроде пармезана или соевого соуса, но присутствует в том числе даже в грудном молоке. При добавлении в пищу глутамат усиливает, «обнажает» вкус продуктов. В частности, он усиливает соленый вкус — что даже идет на пользу: при этом в пищу можно добавлять меньше соли…

Но в 1968 году началась демонизация глутамата: человек по имени Роберт Хо Ман Квок рассказал в одном медицинском журнале о «феномене китайского ресторана». Якобы посетителям азиатских ресторанов становилось плохо, и виноват в этом именно глутамат натрия, который китайские повара применяют постоянно. Но он такого эффекта дать просто не мог. Люди, у которых начиналось расстройство пищеварения, скорее всего, страдали от проблем с поджелудочной железой, и в этих ресторанах ели что-то очень жирное, жареное, «агрессивно» приготовленное…

Рецепт от шефа

КАК СДЕЛАТЬ ИДЕАЛЬНЫЙ ОМЛЕТ

Приводим с сокращениями одну из глав книги «Под фартуком» — о том, как правильно приготовить одно из самых популярных в мире блюд.

«Для приготовления одной порции необходимы три свежих яйца, щепотка соли и хорошая столовая ложка сливочного масла. Никакого молока! Классики требуют добавлять чуть-чуть черного перца, но, на мой взгляд, в этом нет большого смысла: качественные яйца имеют свой приятный вкус и запах, и особо приправлять их нужды нет.

Три яйца надо разбить в миску. Затем надо добавить соль и интенсивно перемешать яйца вилкой. Не следует взбивать до пены, но смесь должна быть совершенно однородной. Следом разогрейте на среднем, ближе к малому, огне сковородку. На сковороду надо бросить сливочное масло, дать растаять. Когда оно начнет слегка пениться, влить яйца.

Вскоре после этого начнется коагуляция белка: будут образовываться характерные сгустки. Их надо немедленно смещать вилкой или силиконовой лопаткой и заменять сырым яйцом: чем чаще перемешивается содержимое сковороды, тем нежнее будет текстура будущего омлета. В тот момент, когда масса загустела примерно на две трети, интенсивность перемешивания можно снизить и затем на полминуты прекратить беспокоить омлет вовсе. Так создаются условия для формирования будущей наружной оболочки.

Последняя, но критическая стадия пребывания омлета на сковородке — складывание. Задача состоит в том, чтобы аккуратно, вилкой или лучше силиконовой лопаткой, подцепить яичный край, который, впрочем, должен легко отделиться от сковороды, и сложить омлет.

Не нужно долго держать омлет на сковороде. Французские повара различают три степени его готовности, что чем-то напоминает уровни прожарки стейка . Baveuse — сочный, едва прожаренный; moelleuse — мягкий, бархатный, кремовый, как раз тот, что я описал; à point — полностью прожаренный. Диапазон времени приготовления — две минуты, так что главное — не зевать.

Первый и самый очевидный вариант разнообразить омлет — добавить что-нибудь для разнообразия вкуса прямо в яйца. Идеально — нарезанная зелень петрушки, эстрагона и шнитт-лука, хотя простор для творчества неограничен. Еще можно добавить что-то внутрь омлета перед тем, как его сложить. Шпинат, бекон, рикотта, лосось, грибы — все, что душе угодно. Я сам предпочитаю омлет либо без всего, либо с некислым творогом, зеленым луком и подкопченными вялеными помидорами.

Читать еще:  Должностная повара бригадира

Чтобы научиться делать идеальный омлет, нужна практика, практика, практика. Примерно на десятом омлете приходит понимание и уверенность, а после пятидесятого повар сможет приготовить омлет на железном листе в лесу на костре».

Вечер высокой кухни: готовит бренд-шеф из Москвы Иван Шишкин

Парк-отель «Бухта Коприно» запускает амбициозный проект, посвящённый вкусной еде. Начиная с октября в ресторане «Калита» стартуют закрытые «Гастрономические ужины», готовить на которых будут известные российские шеф-повара и рестораторы. Они не только создадут для гостей уникальные меню, но и подробно расскажут о каждом блюде, параллельно приоткрыв некоторые кулинарные секреты, известные лишь посвящённым в тайны высокой кухни.

Первый ужин состоится уже 14-го октября. Угощать гостей будет Иван Шишкин — московский ресторатор, совладелец кафе Delicatessen и «Юность», обладатель многочисленных наград, включая «Пальмовую ветвь» за лучшую ресторанную концепцию. Иван выступит с коллегами, шефами своих предприятий Олегом Кусовым и Максимом Летуновским.

Пресса пишет о Шишкине: «В его ресторан водят заграничных друзей, чтобы показать: смотрите, у нас бывает не хуже, чем в Европе, — без пафоса, с выдумкой и вкусом».

Иван Шишкин

Шишкин подготовил для гостей сет-меню из семи блюд: крем с раковой шейкой и русской боттаргой, севиче из щуки с молочной сывороткой, рыбинский судак в соусе бер-монте, рагу из хвостов в тыковках, пшеничный крокет с белым маком в грибном жю, печенье с топлёным творогом, пралине с кедровыми орешками и вареньем из шишек.

Иван Шишкин, шеф-повар, ресторатор: «При составлении меню для ужина мы с коллегами не руководствовались какими-то специальными стандартами или догмами. Конечно, исходили из тематики территории, своих личных воспоминаний и ряда профессиональных принципов. Благодаря этому сложился чёткий образ. Хорошее меню никогда не создаётся по отдельности, оно рождается сразу. И в случае с «Гастрономическим ужином» в Коприно, будет одна особенность: мы будем готовить из местных продуктов. Если честно, я считаю, что это должно перестать быть модным. Это должно стать нормой, исходя из всех принципов: экономического, логистического, здравого смысла, уважения земли, на которой живёшь».

Блюда из меню «Гастрономического ужина»

Иван Шишкин по образованию химик, но за последние 20 лет успел попробовать себя в дюжине профессий: открыл дизайн-бюро, управлял баром, фотографировал, писал в журналы. В высокую кухню попал совершенно случайно. Хобби организовывать ужины в складчину для больших компаний превратилось из простого увлечения в практически зависимость.

— Тогда мои нынешние партнёры, с которыми мы уже были знакомы много лет, предложили — давай попробуем открыть ресторан. Я говорю — давайте попробуем. Попробовали — вроде получается. Это было спонтанное решение, которое в корне изменило жизнь, — вспоминает Шишкин.

Ресторан «Калита»

Иван считает, весь приобретённый до этого опыт, помогает создавать уникальную атмосферу его ресторанов. Химическое образование даёт глубокое понимание природы продуктов, а большой журналистский опыт — правильно выстроенное общение с клиентами и партнёрами. При этом Иван напрочь отказывается ограничивать себя рамками какого-то одного общепринятого стиля.

Иван Шишкин: «Это, пожалуй, самое сложное — попытаться одним словом выразить стиль, в котором я работаю. Это загоняет в какие-то жанровые рамки, а я себе их не ставлю. Не скажу, что для меня открыты абсолютно любые эксперименты, но в каждое конкретное время у меня есть определённые желания или приоритеты, ощущения, и плод этих ощущений — то, что мы подаём в ресторане. Всё это результат непрерывных раздумий. Когда человеку нравится то, чем он занимается, он всегда об этом думает. Иначе нет смысла этим заниматься. И когда ты живёшь с этими мыслям ежедневно, ты приходишь к особенному настроению, которое уже приводит к какому-то продукту.

Есть такое понятие — вкусовой профиль. Это те ощущения, которые рождаются на языке. Я хочу, чтобы моя еда имела определённый вкус. И этот вкус, набор этих вкусов, — это то, о чём я постоянно думаю. В итоге получается меню. Достаточно короткое, эклектичное, но я бы сказал так про него: „Пора выкручивать ручку громкости до максимума“. Мы формируем определённые вкусы и ощущения — и это наш стиль».

Интерьер ресторана «Калита»

Открыть для себя любимый многими москвичами и гостями столицы гастрономический стиль Ивана Шишкина можно уже 14-го октября в ресторане «Калита» парк-отеля «Бухта Коприно» на курорте «Ярославское взморье». Спешите зарезервировать место заранее, их количество на «Гастрономическом ужине» ограничено, предусмотрен дресс-код.

Оформить бронь можно по телефону 8 (4852) 370-370 или на сайте koprino.com. В Ярославле зарезервировать место на ужин можно в компании «Волга-тур».

Сбор гостей с 19:00, начало в 20:00. Стоимость сета из блюд и бокала сухого вина — 2500 рублей с человека, для остановившихся в этот день в парк-отеле «Гастрономический ужин» обойдётся дешевле — цена составит 1500 рублей.

Men’s Health. Журнал

Как и прежде, новый Multivan становится настоящей площадкой для экспериментов, связанных с изменением конфигурации салона. Благодаря разнообразию вариантов размещения сидений в задней части салона возможно всё — от обычного багажника до вместительного грузового отделения. Именно поэтому Multivan отвечает всем требованиям шеф-повара Ивана Шишкина: «Новый Volkswagen Multivan — по-настоящему универсальный автомобиль, на котором без проблем можно отправиться и с семьей на отдых, и на ферму за мясом. Это „умный“ автомобиль, который по достоинству оценят профессионалы. Удобство Multivan T6 проявляется даже в мелочах — вертикальная разделительная шторка, которая защищает салон от предметов из багажного отделения, позволяет комфортно перевозить одновременно полный багажник вещей и непоседливых пассажиров. Огромное удовольствие стать первым обладателем такого автомобиля в России».

Бело-красный автомобиль с тонированными окнами, светодиодными и противотуманными фарами с поворотным светом и пакетом хромированных деталей действительно не остается незамеченным на дороге: «На светофорах люди выходят из автомобилей, чтобы сфотографировать мой Multivan. Я очень рад, что со мной теперь новый товарищ — яркий, надежный и классный», — добавил Иван.

Новый Multivan серии Т6 оборудован многочисленными ассистирующими системами. Передний и задний парковочный ассистент ParkPilot и камера заднего вида, электропривод зеркал и адаптивный круиз-контроль, ассистент перестроения Side Assist и датчик усталости водителя Rest Assist, a так же автоматическая система послеаварийного торможения (MCB) и адаптивное шасси (DCC) — вот лишь некоторые функции.

Современные инфомедиа системы, которые могут почти все, благодаря синхронизации с мобильным устройствами, сенсорный дисплей, планшет (который с помощью приложения) превращается в пульт управления, так же радио, mp3 или навигацией можно управлять голосом. Электронный усилитель голоса для водителя и пассажиров позволяет общаться из разных концов салона, не повышая тона. Новый Volkswagen Miultivan — на все случаи жизни!

Иван Шишкин. Биография

Московский фотограф, путешественник, журналист и повар. В далеком прошлом — химик, но за последние 20 лет успел поменять полдюжины профессий.

Читать еще:  Алексей павлов шеф повар

Организовал дизайн-бюро, строил прототипы автомобилей, управлял баром, гонялся на супермото, фотографировал, писал в журналы.

В 2008 году системно занялся хлебопечением и кулинарией, проводил обеды в складчину, работал в качестве частного шефа, учился и играл в повара на профессиональной кухне.

В 2010 году открыл с друзьями кафе Delicatessen. В 2011 году партнеры доверили Ивану руководство кухней старейшего московского испанского ресторана Tara de Comida, который, пав жертвой продуктового эмбарго, переродился в молодежное кафе «Юность», где новое поколение шефов, воспитанных Шишкиным готовит современную и доступную еду.

Иван настоящий профессионал своего дела, принимал участие в фестивале Omnivore World Tour на сценах в Довиле, Монреале, Нью Йорке и юбилейном десятом фестивале в Париже. При его участии проводились уличные проекты «Дары Природы» и «Бутербро», заседания российского отделения Organ Eaters Club Int., которые преобразили гастрономический ландшафт города Москвы.

Рецепты блюд от Шишкина

Шашлык по хулигански.

Берем бабушкину (мамину, жены, тещи…) вязальную спицу из нержавеющей стали и на одном конце спицы делаем колечко. Это будет шампур.
Любое мясо, лучше еще не до конца размороженное режем на кубики 8х8х8 мм и нанизываем эти мясные кубики, 7-8 штук не более, на шампур-спицу. Слегка обжариваем на открытом огне (на газовой плите). Затем посыпаем мясо солью и снова жарим до готовности.
А почему шашлык по хулигански? Да потому, что плиту потом будете отмывать не вы.

Супчик осенний за полчаса.

Режем любое мясо сверхтонкими ломтиками и засыпаем нарезку в пустую кастрюльку. Точно также нарезаем картошку, морковь, кабачок, пару красных помидор и также в кладем в кастрюльку. Доливаем водой и ставим на огонь. После того как покипит минут 15-20 закладываем нарезанный лук и лаврушку. Еще минут пять пусть потомится и будем считать, что готово. Но все же лучше еще минут десять дать настояться в закрытой кастрюльке.
Количество ингредиентов произвольное, соль и перец по вкусу, но чем больше мяса, тем вкуснее.

Селянка по Казански.

Берем одинаковое количество тонко нарезаной нежирной свинины и картошки, кладем в кастрюльку и доливаем водой. Как вода вскипит и минут десять проварится, кладем луку в половинном количестве от мяса. Крепко перчим черным перцем, солим и добавляем лаврушку. Еще пять минут варки и готово.

Курица в духовке.

Это блюдо готовится дольше, зато возни по минимуму и все кто попробует это блюдо, в смысле приготовленное вами, будут считать вас профессиональным кулинаром.
Берем охлажденную курицу, режем её грудинку вдоль киля насквозь. Далее делаем на половинках грудинки еще по надрезу до кости грудины. Иначе толстая грудинка не пропечется. Потом берем мелко нарезанного лука не менее половины от веса курицы, в отдельной посуде перемешиваем с солью (по вкусу) и в этом луке закапываем курицу. Курицу желательно тоже подсолить. Чем больше будет курица стоять в таком маринаде тем лучше. Но достаточно и двух часов. Далее кладем курицу на достаточную по размеру сковородку и засыпаем её луком от маринада. Вместо лука можно положить вокруг курицы картошку, кашу и т.д. но только уже ближе к концу жарки иначе сгорит. Лук можно сразу. Три, четыре почерневших чешуйки лука не в счет. Курица в духовке жарится от полутора до двух часов.
Главное в этом блюде то, что возни-то на десять минут, лук почистить и курицу разрезать, а все остальное само получается. Вкусно и никто так не делает, так как считают, что с таким блюдом возни много. Один раз попробуете и сделаете курицу в духовке своим дежурным блюдом.

Гарнир ,,Такое никто не пробовал».

Месите муку с майонезом и шарики получившегося теста жарите в кипящем масле. Лично я заливаю в кастрюльку масла и разогреваю его на огне до кипения. Вот в этом кипящем масле жарю шарики теста. Чем меньше муки в тесте, тем воздушнее и мягче получается конечный продукт. Что-то вроде зефира, но не сладкое. Тесто также можно замешивать на сметане, кетчупе, всевозможных соусах. варенье. Все зависит от вашего вкуса и варианта ожидаемого блюда. Но сначала все же сами попробуйте, что получится.

Колбаса по домашнему.

Возни тоже немного, хоть и кажется сначала, что слишком грандиозное блюдо должно получиться.
Берем фарш (по вкусу) или рубленое мясо (какое есть). Смешиваем с чесноком и специями. Можно добавить крахмала или обычной муки. Пару столовых ложек с горкой на кило фарша. Кладем смесь на дно фасовочного пакета и круто заворачиваем пакет, так чтобы не оставалось воздуха в пакете. Весь пакет потом заматываем обычными нитками потуже, чтоб образовалась колбаска. Колбаску суем в кастрюльку, заливаем водой и варим не менее 1,5-2 часов. если где-то на колбаске в самом начале варки образуются пузыри под оболочкой (пакетом), то прокалываем их иголкой и выпускаем пар. После варки дайте продукту охладиться и подавайте на стол. Если в домашней колбасе будет то же количество мускатного ореха и кардамона, то вкус будет как у магазинной колбасы. Зато без крысиных хвостиков и прочих незапланированных, производственных добавок.

Супчик ,,по нганасански»

Народность есть такая нганасаны, живут по северу Азии и вроде эвенов и эвенков пасут оленей, охотятся и ловят рыбу.
Для супчика подойдет любое мясо, но лучше приготовить из птицы. В магазинах сейчас продают охлажденных циплят, вот это в самый раз. И дешево, и недорого, и вкусно, а главное быстро и без длительной возни у плиты. Варим курицу (цыплят, уток, рябчиков. ) час другой и в конце варки добавляем лучок и специи по вкусу. Вареное мясо отделяем от костей, мелко режем и кладем обратно в кастрюльку с бульоном. Все супчик готов к употреблению. Если мяса в супе было много, то будет вкусно.
И еще одна хитрость: Иные хозяйки доливают воды в будущий супчик аж через край. Как только вода начнет кипеть, бульон начинает переливаться наружу и хитрая хозяйка отливает немного бульона, чтоб долить его в конце варки в ту же кастрюлю.
Так делать нельзя. Бульон из обычного наваристого раствора под влиянием термоудара (вливания холодного бульона или воды) превращается в коллоидную смесь и супчик по вкусу сразу же становится сравним с водой из под крана, а если точнее то даже много хуже, сравним с помоями после мытья посуды.
Не экономьте на глупостях!
Кстати, для варки, например, старого мяса или бобовых специально в кипящий бульон надо добавлять почаще холодную воду, термоудары позволяют приготовить такие продукты намного быстрее.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector