Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Комплимент или комплимент от шеф повара

Поиск ответа

Всего найдено: 9

Вопрос № 280331

Добрый день! Подскажите, как правильно: комплИмент от шеф-повара или комплЕмент от шеф-повара?

Ответ справочной службы русского языка

Проблема в том, что в русском языке есть оба слова – комплимент и комплемент , но словари русского языка ни у одного из них пока не фиксируют значение ‘бесплатное угощение от шеф-повара’. Комплимент – это лестное суждение, а комплемент – биологический термин. Пока приходится выкручиваться (например, так и писать: угощение от шеф-повара или дополнение к заказу ) – и ждать словарной фиксации.

Вопрос № 265341

Добрый день!
подскажите пож-та, какой синоним можно подобрать к слову «подарок» в значении «небольшой презент»? «презент» по стилистике не подходит. «сюрпризы» и «подарки» во фразе уже использованы. очень бы подошел «комплИЕмент», но у него спорное написание. Можно ли как-то обойтись без «комплеиментов»? 🙂
Фраза:
«Вас ждут:
-роскошные подарки и скидка на продукцию;
-индивидуальный подбор программы ухода;
-бесплатный макияж и » комплемент ы» от марки;
теплая атмосфера, приятные сюрпризы и праздничное настроение!»

большое спасибо заранее!

Ответ справочной службы русского языка

Может быть, подойдет слово «сувенир»?

Вопрос № 262312

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, корректно ли употреблять слово » комплЕмент » в значении «съедобный подарок от шеф-повара»? Корректно ли употреблять в этом же значении слово «комплИмент»?
Надеюсь, в этот раз получить ответ на свой вопрос!
Заранее благодарна.

Ответ справочной службы русского языка

Оба употребления в этом случае ненормативны. Лучше сказать как-то описательно, например: дополнение к заказу.

Вопрос № 257885

Похоже, что мой вопрос №257779 был неверно понят. Попробую задать его по-другому.
В значении «дополнение к заказу» (не в значении «похвала») корректно выражение » комплЕмент от шеф-повара» или «комплИмент от шеф-повара»?

Ответ справочной службы русского языка

В значении «дополнение к заказу» лучше так и говорить: дополнение к заказу.

Вопрос № 257779

Здравствуйте! Хотелось бы услышать комментарий к ответу на вопрос № 257538, ведь слова _комплИмент_ и _ комплЕмент _ имеют разные значения, это зафиксировано в Большом толковом словаре.
Официантка получила комплИмент от шеф-повара. В этом случае имеется в виду похвала.
Гость ресторана получил бокал вина в качестве комплЕмент а. Здесь речь идет о дополнении к заказанным блюдам.

Ответ справочной службы русского языка

Словарь совершенно справедливо указывает на ограниченность употребления слова комплЕмент — а именно на его употребление в качестве биологического и логического термина.

Вопрос № 257538

Добрый день! Подскажи, как правильно: комплЕмент от шеф-повара или комплИмент от шеф-повара. Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 227259

Cуществует ли слово » комплЕмент арный»? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Да, в значении «основанный на дополняющих друг друга структурах» правильно: _ комплемент арный_. А _комплиментарный_ – прилагательное от _комплимент_.

Вопрос № 207764

Как пишется слово: комплиментарность или комплемент арность?

Ответ справочной службы русского языка

Правильно: _ комплемент арность_ (от комплемент арный), _комплиментарность_ (от комплимент).

Вопрос № 207745

Скажите, пожалуйста, как правильно пишется слово: комплиментарность или комплемент арность?

Ответ справочной службы русского языка

Оба написания верны, но есть разница в значении. Комплемент арный = взаимно соответствующий чему-либо, взаимосвязанный с чем-либо. Комплиментарный = представляющий собой комплимент.

«Что такое «комплЕмент»?»

Комплемент

«Что такое «комплЕмент»?

Человек устроен так, что просто-напросто обожает комплименты. Всякие! Независимо от пола. И будучи гостем в каком-нибудь хорошем ресторане всегда хочется получать комплименты. Но, оказывается в ресторане можно получить разное — не только комплимент, который мы с Вами хорошо знаем, а ещё и комплемент (комплемент — от латинского complementum , то есть — дополнение, добавление).

Сам по себе комплемент – это маленькая порция блюда кухни или блюда, которое разрабатывается или вводится в основное меню ресторана. Также может быть вариант комплемента сделанного барменом.

Давайте рассмотрим комплемент взглядом ресторанной науки, с таких точек зрения. Первая точка — это внимание к человеку, вторая точка – поддержка статуса ресторана, а третья точка — творчество шеф-повара.

Его подают посетителям, сделавшим заказ, в качестве бесплатного дополнения. Мелочь, а приятно. Ресторан экономически на этом ничего не теряет, ибо стоимость такого крошечного блюда сторицей возмещается, общими ценами в этом заведении, а посетитель тает от заботы и внимания. Реакция гостя на комплемент – почти всегда позитивная. А позитив имеет запоминающееся свойство. Запомниться гостю таким – это залог стабильного возвращения. Поэтому гость обязательно приходит туда, где его балуют, снова и снова. Вдобавок ко всему любое заведение мечтает стать вторым домом для своих любимых гостей.

Читать еще:  Что должен знать и уметь повар

Рассмотрим комплемент с точки маркетинга.

Это двойное обслуживание посетителя, это то, нечто большее, что ожидает получить человек в ресторане. Это предвосхищение его чаяний. Этим нужно пользоваться. Комплемент может исполнять роль быстрой рекламы нововведений в a la Carte ресторана. Маленькая пробная порция позволяет гостю оценить блюдо, и он принимает решение либо заказать его сразу, либо попробовать его в следующее посещение заведения.

Комплемент – это вирусный маркетинг. Сарафанное радио, как известно – лучший способ рекламы. Усилив его действие сегодняшними возможностями распространения информации, ресторан получает известность быстрее, а хороший комплемент подтверждает новаторство шефа и качество приготовления пищи в этом заведении. С гостями можно даже поиграть в игру нравится – не нравится. Ресторан начинает игру и естественно хочет, чтобы в неё поиграли. Сотрудники ресторана очень любят, когда гости вступают в роль советчиков работников кухни, рассказывая о тех или иных своих вкусовых пристрастиях. Человек всегда хочет поделиться чем-то особенным в своих кулинарных знаниях. Собрав обратную информацию можно принимать решение вводить вообще блюдо в a la Carte ресторана или нет.

В Luxury -ресторанах комплементы подают несколько раз в течение обеда. В начале трапезы это может быть небольшой мини-аперитив, подающийся из бара. После определения заказа на стол гостя может поступить комплемент с кухни. Здесь может быть мини-салат, подающийся в рюмочке из-под водки или мартини, затем кусочек горячего паштета или вкусного мяса с каплей соуса и грамулькой гарнира.

Следующим идёт обязательное antreme – классический переход – сорбе из цитрусовых – так называемый мостик между горячим блюдом и сладким блюдом или фирменным десертом ресторана. Роль сорбе в данном случае неоценимо. Оно снимает вкусовые ощущения после горячего блюда и освежает полость рта. Вкусовые рецепторы после сорбе снова готовы идти в бой и нюансы сладкого блюда заиграют в полную мощь. Ведь десерт – это самое главное блюдо в меню ресторана. Он завершает обед, и именно воспоминание о десерте хранятся в памяти людей дольше всего.

Так что шеф-повару постоянно надо придумывать что-то новое, и каждый раз, и каждый день удивлять гостей.»

Статья по заказу «Деловой Петербург» на тему «Комплемент от предприятия, как средство продвижения» http://www.dp.ru/a/2011/12/13/SHef-povar_ugoshhaet/

Георгий Мтвралашвили, директор компании RestoSTART

Комплимент от шеф-повара – что это?

Понятие «комплимент» от шефа подразумевает небольшое блюдо, закуску или аппетайзер, который преподносят клиенту ресторане абсолютно бесплатно. Зачастую, это авторское решение, которого нет в общем меню.

Возможные вариации выноса

Комплимент – это решение заведения, его вид и время подачи может быть обусловлено различными факторами. Его могут выносить всем клиентам во время ожидания основного заказа, но так делают далеко не все, даже элитные заведения.

На просторах ресторанного бизнеса стран бывшего СНГ, можно встретить следующие тактики выноса комплимента:

  • Его предлагают в конце трапезы, при условии, что, счет превысил определенную сумму;
  • Его выносят только именинникам;
  • Предлагают в определенные дни недели, когда в ресторане собирается минимум народа;
  • Тематические аппетайзеры могут подавать по праздникам.

В редких случаях может представиться возможность выбрать комплимент на свой вкус из нескольких, предложенных официантом вариантов. Это очень удобно, ведь не редко такие закуски содержат орехи или морепродукты, на которые у людей бывает аллергия. Таким образом, никто не остается без внимания, и каждый посетитель уходит довольным.

Соответственно нужно понимать, что комплимент положен не всем и не всегда. Если вы были в каком-либо заведении и получили дополнительное блюдо от шефа в подарок, не стоит заявляться туда ежедневно в ожидании бесплатного поощрения и закатывать истерику не получив его.

Немного истории

Традиция выносить комплимент от шеф-повара распространилась по всем элитным заведениям мира из Франции. «Амисбуш» так называют маленькие аперитивы во французской кухне, играют довольно важную роль во всей трапезе. Основное их предназначение «разогнать» вкусовые рецепторы гостя и разбавить положительными эмоциями ожидание заказа.

По французской традиции комплимент всегда разный и может представлять собой мини версию любого блюда от закуски до десерта. Главное это авторская нотка, которая должна несомненно удивить и заинтриговать посетителя.

Сейчас комплимент подают в большинстве более или менее приличных заведениях. Даже в уважающих себя кофейнях посетителю приносят конфету или пластинку жевательной резинки к основному заказу. Такие мелочи, не стоят больших денег, но показывают то, что заведение ценит своих клиентов и всегда радо принять их снова.

В свою очередь, такой ход никогда не проходит незамеченным со стороны посетителя, ведь зачастую такая маленькая деталь как подача конфеты к чаю или кофе, выступает критерием выбора в пользу того или иного заведения. В условиях конкуренции это играет важную роль для становления успешного бизнеса.

Читать еще:  Шеф повар с тортом

Виды комплиментов

Не стоит в ресторане задавать вопрос обслуживающему персоналу, почему вам вынесли один аппетайзер, когда вы ожидали совсем другого. Во-первых, это невежливо, во-вторых, комплименты готовятся по наитию шефа, который может вообще этого не делать. Разберем самые распространённые виды амисбушей.

Мусс на брускетте – если говорить простым языком это обычная гренка, сверху намазанная паштетом и украшенная по желанию оформителя. В качестве базы для паштета может выступать любой продукт, начиная от печени, заканчивая красной рыбой.

Также могут встречаться вариации с несладким печеньем, с начинкой в виде мусса или, когда начинка подается отдельно в стаканчике, а хлебная составляющая представлена в виде палочек.

Тартар – так называют мелко нарезанный продукт, в маринаде, не прошедший термическую обработку. Его можно делать из молодой телятины, морепродуктов, овощей и экзотических фруктов. В качестве заправки чаще всего выступает оливковое масло в сочетании с соком цитруса. Подается такое блюдо в ложке соуснике.

Жидкие аппетайзеры – в данном случае вам могут предложить мини-порцию супа пюре или классического острого супа гаспачо в рюмке или соуснике. Не редко в качестве комплимента и вовсе выступает авторский напиток. Это может быть, как смузи или лимонад от шеф-повара, так и алкогольный коктейль (глинтвейн, сангита).

Шедевры молекулярной кухни

Такой вид кулинарного искусства как молекулярная кухня, у нас только набирает обороты. В ресторанах Франции и Италии такие блюда встречаются как в основном меню, так и в виде аппетайзеров. Молекулярная кухня базируется на новом видении привычных продуктов.

При помощи пищевых загустителей и красителей, получают блюда, состав которых невозможно разгадать. Вам может попасться съедобная земля или сладкая фруктовая икра.

В силу того, что такие блюда имеют весьма специфический вкус и подачу их сперва проверяют на публике в виде комплиментов. После посетителей спрашивают впечатления, и если комплимент привел их в восторг, и они не прочь попробовать полную версию новинка становиться постоянным обитателем основного меню.

Рассмотрим самые необычные аппетайзеры молекулярной кухни:

Томатный суп в виде единой ленты – подается с декором из микрогрина и кристаллов морской соли. Выглядит блюдо как яркая, красиво уложенная макаронина, но, если попробовать его, то можно ощутить полноценный вкус томатного супа.

Ягодная икра с белковым облаком или карамельным декором – это идеально сформированные мелкие шарики, которые лопаются при попадании в рот, украшаются либо густой белковой пеной, либо другим невесомым декором, главное, чтобы композиция сочеталась по вкусовым качествам.

Пироги необычной формы – в молекулярной кухне пирог может быть в виде полоски или шарика на тарелки, его могут делать их фруктов или овощей. К тому же он может и не содержать мучную составляющую. Зачастую в подаче присутствует легкий крамбл и соус или шарик мороженого.

Перевоплощение обычных блюд – вам вполне могут принести аппетайзер, который будет выглядеть как обычная яичница, но на самом деле это будет желированное манго или ананас с белковой пеной или легким йогуртом.

Как стать желанным гостем в ресторане

Получение комплимента, может зависеть и отношения персонала к клиенту. Не стоит ожидать изысканный аппетайзер, если ваше поведение оставляет желать лучшего. Важно помнить, что в любом заведении существуют правила, которым должны следовать даже самые высокопоставленные и горделивые особы:

  • При входе в заведение обязательно поздоровайтесь в администратором или дежурным официантом, поинтересуйтесь есть ли свободный столик, за который вы могли бы присесть.
  • Если у вас возникли сомнения по поводу того как кушать блюдо, поинтересуетесь у официанта, как это лучше сделать.
  • Как бы не была интересна тема беседы, не стоит в общественном месте разговаривать так, чтобы вас было слышно за соседним столиком.
  • Не стоит поправлять макияж на людях, это касается не только ресторана, но и других общественных мест.
  • Оставлять деньги на чай нужно в любом случае, сколько решать только вам, но согласно негласному правилу за обслуживание нужно платить как минимум 10% от суммы заказа.

10 самых красивых комплиментов от шеф-поваров на Moscow Restaurant Week

В столице проходит Moscow Restaurant Week, в этом году посвященная морепродуктам и рыбе. Мы выбрали 10 самых красивых амюз бушей — маленьких комплиментов от шеф-поваров, которые подаются в рамках гастрономического меню.

Читать еще:  Бифштекс рубленный от шеф повара

До 14 апреля в 80 лучших ресторанах Москвы можно попробовать 400 авторских блюд из рыбы и морепродуктов. Весенняя ресторанная неделя в этом году посвящена всему, что связано с морем: рыбе, крабам, моллюскам, креветкам, гребешкам, ежам и водорослям. Лучшие шеф-повара столицы придумают специальные меню, состоящие из пяти блюд: обещают все самое модное и современное. Также любому гостю, заказавшему официальный коктейль фестиваля в любом из ресторанов, будет предложен amuse bouche — комплимент от шефа. Мы выбрали 10 самых красивых.

Копченый угорь на подушке из огурца с трюфельным соусом, ресторан Insight

Талантливый шеф-повар одного из самых дорогих ресторанов Москвы, лучший молодой повар России 2018 года, Александр Райлян придумал закуску под стать гостям заведения — весьма пикантную. Это копченый угорь на подушке из тонких слайсов огурца, со сливочным кремом из шампиньонов и трюфеля, с добавлением соус унаги и кунжута.

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж

Тако шисо с тунцом и икрой морского ежа, ресторан Tokyo Sushi

В ресторане Tokyo Sushi погружение в сет «Море-Море» рекомендуют начинать обязательно с коктейля Grey Goose Fizz и закуски — тако на листе шисо с рисом, тунцом, икрой морского ежа и перепелиным яйцом. Рекомендуется есть руками, как тако.

Адрес: ул. Большая Никитская, д. 22/2

Запеченная устрица в сморчково-трюфельном соусе, ресторан Peshi

В ресторане с видом на Кремль знают толк в дорогой рыбе и морепродуктах. Фестивальное меню состоит из пяти блюд, а в качестве комплимента от шеф-повара ресторана Усона Эргешова подается запеченная устрица в сморчково-трюфельном соусе с черной икрой.

Адрес: ул. Охотный Ряд, 2, ТГ «Модный Сезон», 2 этаж

Равиоли из ананаса с устрицей и авокадо, ресторан «Аист»

Для фестивального меню шеф-повар ресторана «Аист» Мирко Дзаго подготовил пять блюд с морепродуктами и рыбой. В качестве комплимента гости получают нежнейший равиоли из ананаса с устрицей и авокадо.

Адрес: ул. Малая Бронная, д. 8/1

Вафельные рожки с рыбным тартаром, боттаргой и попкорном из гречки, ресторан The Mad Cook

Шеф-повар Максим Волков известен своим «безумием» на всю Москву. Комплимент в The Mad Cook подается в морской звезде — это изысканная закуска, состоящая из двух вафельных рожков, внутри которых тартар из тунца с юдзу и кунжутом с трюфельной эспумой, украшенный кунжутом и луком сибулет в первом, и тартар из сибаса с цедрой лимона и мелконарезанным сельдереем, украшенный ботаргой и попкорном из гречки во втором.

Адрес: Цветной бульвар, д. 2

Тартар из сига с сельдереем, ресторан Touche

Шеф-повар винного бара Touche Тарас Кириенко в качестве амюз буша предлагает гостям освежающий тартар из сига с сельдереем и огурцами, приправленный ореховый соусом с добавлением укропного масла. Небольшую закуску шеф подает в раковине морского гребешка. Если хочется большего — закажите тартар из специального фестивального меню.

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 22

Свежая креветка с мандариновым соком и картофельным хрустом, ресторан Ruski

Амюз буш от шеф-повара самого высокого ресторана в Европе Александра Волкова-Медведева — это свежая креветка, которая подается с мелкими картофельными чипсами, петрушкой и соусом на основе мандаринового фреша, соевого соуса и рыбного бульона.

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж.

Тартар из аргентинских креветок с тобико, ресторан «Владивосток 3000»

Специальное меню в ресторане «Владивосток 3000» для Moscow Restaurant Week получилось в узнаваемом стиле шеф-повара Гиви Хатисова – ярким, мощным, щедрым. Комплимент от шефа – тартар из аргентинских креветок с тобико.

Адрес: Тверская ул., д.7

Рисовые чипсы с копченым кальмаром и капустой, ресторан Uhvat

Шеф-повар «Ухвата» Виктор Белей подошел к составлению фестивальной карты с креативом по-русски. Северная рыба, дальневосточные морские деликатесы, диковинная морская спаржа сочетаются с русскими продуктами, а также плодами солнечного юга. В качестве амюз буша — закуска на один укус — рисовый чипс с копченым кальмаром и капустой.

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41

Граните из шисо, ресторан Buro TSUM

В элегантном ресторане Buro TSUM на 5 этаже ЦУМа вам подадут не менее утонченный амюз буш — граните из шисо. Два шефа ресторана — Дмитрий Зотов и Владимир Чистяков — придумали простое на первый взгяд, но интересное по вкусу блюдо: листья фиолетового шисо пробиваются с сахарным сиропом, пюре замораживается и перемешивается каждые полчаса около трех раз подряд.

Адрес: ул. Петровка, д. 2 (ЦУМ, 5 этаж)

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector