Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Курица рецепт от шеф повара

10 вкуснейших блюд из куриного филе

Курица — один из самых популярных и универсальных продуктов на кухне. Из нее можно приготовить несметное количество блюд, начиная от супов, заканчивая отбивными и котлетками. Но что если включить воображение, добавить к курице что-то неожиданное и превратить ее в настоящее произведение кулинарного искусства?

В этом выпуске вы найдете 10 простых блюд из куриного филе на все вкусы и случаи жизни.

1. Куриные грудки с помидорами и оливками

Немного разбавьте вкус курицы овощами и сыром — и перед вами совершенно новое блюдо.

Рецепт:

4 филе;
5–6 штук томатов черри;
20 оливок без косточек;
100 граммов феты;
3 столовые ложки оливкового масла с винным уксусом.
Натрите курицу солью и черным перцем, затем обжарьте каждый кусочек в течение 6 минут на каждой стороне (лучше это делать на сковороде-гриль). Оставьте курицу на небольшом огне, чтобы она не остыла. В это время в средней сковородке смешайте томаты, оливки и половину винно-масляного соуса, обжарьте в течение 2–3 минут или до тех пор, пока помидоры не станут мягкими. Оставшейся половиной соуса смажьте грудки, разрежьте их на полоски, полейте потушенными томатами и оливками. Положите на блюдо, посыпьте сыром и украсьте листьями базилика.


2. Курица путтанеска со спагетти капеллини

Интересный рецепт, который отличается от традиционных способов приготовления курицы с пастой.

Рецепт:

250 г капеллини (или другие тонкие спагетти);
2 чайные ложки оливкового масла;
250 г куриного филе;
2 чашки соуса томатного с базиликом (к примеру, томатный песто);
¼ чашки нарезанных оливок;
1 столовая ложка каперсов;
60 г тертого пармезана;
соль, красный перец и листья базилика по вкусу.
Отварите спагетти, как это указано в инструкции на упаковке, добавив соли по вкусу. Нарежьте курицу средними кусочками, разогрейте масло на сковородке. Обжарьте кусочки курицы, добавив соли и красного молотого перца по вкусу. Смешайте курицу, оливки, макароны, каперсы с соусом. Оформите красиво на тарелках, украсьте базиликом и посыпьте чайной ложкой тертого пармезана.


3. Куриные грудки в хрустящей сырной корочке с картофелем, луком и перцем

Очень простой рецепт, который не требует специфических ингредиентов.

Рецепт:

500 г картофеля;
1 тонкий красный перец, нарезанный полосками;
1 мясистый зеленый болгарский перчик, нарезанный тонкими полосками;
1 луковица, нарезанная тонкими кольцами или полосками;
4 зубчика чеснока;
4 куриных филе;
тертый пармезан;
оливковое масло;
помидоры черри;
листья базилика и специи по вкусу.
Разогрейте духовку до 250 градусов, выстелите противень фольгой и смажьте ее маслом. На фольгу выложите порезанные на четвертинки картофель, лук, чеснок и красный перец. Пока они готовятся, разогрейте масло на сковородке. На рабочую поверхность положите бумагу для выпекания или фольгу. На нее высыпьте тертый пармезан со специями (лучше без соли) и аккуратно обваляйте в этой смеси куриное филе. Обжарьте курицу в сыре до готовности. Приготовьте салат — томаты с базиликом в оливковом масле. Подавайте на стол филе в сыре с картошкой, перцем, луком и салатом.


4. Курица, тушенная в бальзамическом соусе

Если вам нравится бальзамический уксус, то этот рецепт придется вам по вкусу.

Рецепт:

6 кусочков филе курицы;
оливковое масло;
1 нарезанная луковица;
1 помидор, нарезанный ломтиками или кубиками;
1 чашка бальзамического уксуса;
сушеный базилик, розмарин, оригано и тимьян;
чеснок, специи по вкусу.
Куриное филе натрите перцем и солью с обеих сторон. На сковородке разогрейте оливковое масло. Поджарьте с обеих сторон до появления корочки, добавьте лук и специи, жарьте 2–4 минуты на среднем огне, пока лук не станет золотистым.

Смешайте бальзамический уксус с помидорами и сухими травами и залейте смесь в сковородку с курицей и луком. Готовьте до тех пор, пока курица не станет розовато-золотистой. При тушении можно также добавить нарезанный соломкой болгарский перчик, он придаст блюду пикантную горчинку.


5. Куриная грудка, фаршированная шпинатом

Интересный рецепт, который удивит гостей, — курица с беконом.

Рецепт:

½ пачки майонеза;
пакет замороженного шпината;
½ чашки тертой или размятой феты;
2 зубчика чеснока (мелко нарезать);
4 куриных филе;
4 полоски бекона;
Смешайте чеснок, шпинат, сыр, специи и майонез. В разогретую до 200 градусов духовку поставьте блюдо, смазанное маслом. Филе разрежьте так, чтобы получилась бабочка. В «кармашек» положите по ложке полученной смеси, «закройте бабочку», оберните полоской бекона, скрепите зубочисткой. Запекайте в духовке в закрытом блюде в течение часа или до готовности. Курица не должна пересохнуть.


6. Курица в клюквенном соусе

Простой, но оригинальный рецепт приготовления курицы с клюквенным соусом.

Рецепт:

4 куриных филе;
2 стакана клюквы (если замороженная, то разморозить и дать стечь);
масло оливковое;
специи.
Курицу обжарить с тонко нарезанным луком на предварительно разогретой сковородке. Жарить до получения золотой корочки, затем накрыть крышкой и тушить на медленном огне, добавив специи по вкусу. Тем временем клюву протереть через сито, добавить немного сахара по вкусу. Готовую курицу залить полученным клюквенным соусом и дать настояться 10–15 минут.

Подавать украшенную ягодами клюквы и листиками зелени.


7. Куриный рулет

Красивый и вкусный рулет может стать вашим коронным блюдом на любом празднике.

Рецепт:

4 куска куриного филе;
100 граммов феты;
2 столовые ложки свежего рубленного орегано;
4 зубчика чеснока;
½ чайной ложки лимонной цедры мелко измельченной;
½ стакана сухого белого вина;
2 столовые ложки лимонного сока;
лимон;
оливковое масло.
Отбить куриные кусочки, выложить на них смесь из сыра фета, орегано, мелко нарезанного чеснока и лимонной цедры, разделив равномерно, чтобы края остались свободны. Заверните рулетиками, закрепив спичкой. Обжарить на сковороде на разогретом масле до золотистой корочки. Тушить в закрытой посуде в духовке до готовности. Затем залить лимонным соком, вином и бульоном и довести до кипения в сковороде. Дождаться, пока половина жидкости не выкипит.

Дать рулетам остынуть и нарезать их кольцами, украсив свежими овощами и зеленью.


8. Курица по-мексикански

Пикантный рецепт с мексиканским характером покажется вам интересной идеей для праздничного стола.

Рецепт:

4 кусочка куриного филе;
150 граммов тертого сыра чеддер;
1 чашка соуса сальса;
соль, перец по вкусу;
тертый тмин;
1 измельченный зубчик чеснока.
Кусочки куриного филе натрите тмином, солью, чесноком и черным перцем по вкусу. Обжарьте на сковородке в течение 15–20 минут, почти до готовности. Разогрейте духовку до 200 градусов, положите курицу на противень, полейте соусом сальса и посыпьте тертым сыром. Запекайте в духовке, не переворачивая, до тех пор пока сыр не станет золотистым.

Читать еще:  Какое образование нужно для повара


9. Чесночная курочка

Простое в приготовлении и очень вкусное блюдо из курочки.

Рецепт:

4 кусочка куриного филе;
¼ стакана тертого сыра пармезан;
¼ стакана панировочных сухарей или хлебной крошки;
2 измельченных зубчика чеснока;
¼ чашки оливкового масла.
Нагрейте духовку до 220 градусов. Одновременно в маленькой кастрюльке разогрейте оливковое масло с чесноком (1–2 минуты), перелейте в неглубокую миску. В другую миску пересыпьте и смешайте сухари с сыром. Опустите один кусочек курицы сначала в масло, затем в смесь хлеба и сыра. Так сделайте со всеми кусочками. Выпекайте их на противне в духовке до готовности (чтобы курица не была сухой, 30–35 минут).

Можно в рецепт добавить мед и кунжут, тогда ваша курочка приобретет невероятный новый вкус и аромат.


10. Куриный суп с лимоном

Интересный вариант первого блюда с курицей.

Рецепт:

1 головка чеснока, разрезанная горизонтально;
6 чашек куриного бульона;
½ чашки лимонного сока;
тонкие ломтики лимона для украшения;
2 столовые ложки нарезанных листьев эстрагона;
2 кусочка куриного филе, нарезанных небольшими кубиками;
морская соль и черный перец.
Разогрейте духовку, на фольгу положите чеснок разрезом вниз, налейте столовую ложку бульона и заверните фольгу кулечком. Оставьте минут на 30, пока чеснок не станет мягким.

Дайте чесноку остыть, разомните его в кашицу, перемешайте в кастрюле с оставшимся бульоном, лимонным соком и листьями эстрагона. Положите курицу, варите до готовности, посолив и поперчив по вкусу. Перед подачей на стол украсьте мелко нарезанными листьями эстрагона и тонкими ломтиками лимона.

Мне кажется, каждый может найти здесь что-то интересное для своего стола. Лично мне понравилась курица по-мексикански и курица путтанеска. А вам?

Рецепт курицы от шеф-повара

Существует множество рецептов курицы от шеф-поваров мира. Классические блюда из курицы — петух в вине (кок-о-вен, coq au vin), каплун, куриный паприкаш, курица по-венски, пекинская утка, фаршированная курица (например, орехами или паприкой), куриные наггетсы, паштет из курицы известны не одно столетие и успешно готовятся мастерами кулинарии ведущих ресторанов мира.
Курица является великолепным продуктом для приготовления восхитительных и вкусных блюд, она доступна и пользуется огромной популярностью в качестве ингредиента как у шеф-поваров, так и у обычных хозяек. Мясо курицы традиционно делят на белое (к которому относится грудка и крылья), а также темное (это ножки, бедра и часть спины). Куриное мясо, в особенности грудка, достаточно постное, поэтому его можно использовать для приготовления диетических блюд.

Для сохранения белого цвета мяса, шеф-повара рекомендуют обильно смазывать курицу смесью меда и лимонного сока. Также перед приготовлением можно мариновать различные породы курицы, например, таким образом, как это делается в Индии: на йогурте (либо кефире), который смешан со специями, во временном интервале от 2-х до 12-ти часов. Мясо при этом станет мягким и будет буквально таять во рту.

В отличие от рецептов с мясом, курица не является тем продуктом, на котором можно использовать разные степени прожарки, ее нельзя готовить «с кровью». Курица должна быть полностью готова. Готовность проверяется специальным термо-щупом. Для белого мяса (грудки) необходима температура — 70 градусов, а для темного (бедра, ножки) потребуется больше времени и более высокая температура — 78 градусов. Поэтому лучше всего готовить белое и темное мясо с разных частей курицы отдельно либо чуть раньше закладывать темное мясо, а чуть позже более нежное, белое мясо, которое не желательно перегревать, иначе оно станет суховатым.

В процессе приготовления шеф-повара зачастую кладут под ее кожу небольшие кусочки предварительно размягченного сливочного масла, так курица получается более сочной. Ниже представлено несколько оригинальных рецептов блюд из курицы от шеф-поваров, ознакомившись с которыми вы сможете узнать особенности и нюансы приготовления, профессиональные приемы мастеров кулинарии, благодаря чему вы сможете приятно удивить ваших родных и близких вкусной и аппетитной курочкой.

Курица с укропом и чесноком

• курица — 1,2-1,3 кг
• укроп — 150 г
• зеленый лук — 100 г
• молодой чеснок — 1 головка
• жирная сметана — 250 г
• топленое масло
• мука
• соль
• молотый черный перец

Шаг 1
Разделать курицу на кусочки, приправить солью с перцем, обвалять в муке. Разогреть сковородку, добавить топленое масло и обжарить курицу до золотистой корочки. Обжаренные порции положить в кастрюлю либо сотейник.

Шаг 2
Очистить чеснок и тупой стороной ножа раздавить дольки. Мелко порубить зеленый лук, а также укроп.

Шаг 3
Посыпать курицу зеленым луком и чесноком, влить в кастрюлю 200 мл кипящей воды, закрыть крышкой и томить на медленном огне около 40 минут.

Шаг 4
После чего добавить укроп, сметану и хорошо перемешать, томить еще 20 минут. Подавать горячей.

Курица с миндалем

• 1 кг голени куриной
• 1 яблоко
• 50 г миндаля
• 200 г черного винограда
• 2 ст.л. растительного масла
• 75 г сливочного масла
• 2 веточки свежей мяты
• 40 мл виски
• 2 красной луковицы
• соль

Голени выньте из упаковки, вымойте и обсушите бумажными салфетками, поперчите, посолите.

Лук очистите, нарежьте дольками. Виноград вымойте, снимите с веточек. Яблоко вымойте, разрежьте на четыре части, удалите середину, нарежьте дольками.

Разогрейте в сковородке растительное масло. Обжаривайте голени с миндалем, периодически переворачивая, около 8 минут.

Выложите голени в форму для выпекания. Добавьте лук, виноград с яблоком. Посолите, поперчите, сбрызните виски.

Разогрейте в сотейнике сливочное масло, положите листочки мяты и прогрейте на слабом огне три минуты.

Разогрейте духовку до 180 градусов. Полейте голени мятной смесью. Поставьте форму в духовой шкаф и запекайте пол часа.

Курица в кисло-сладком маринаде

• 2 курицы (вес 2,4 — 2,5 кг)
• лук-шалот — 1 кг
• крупный чеснок — 2 головки
• яблочный уксус – 200 г
• темный коричневый сахар – ½ стакана
• тимьян — 2 веточки
• душистый перец горошком — 1 ч. л.
• соль
• масло
• зеленый салат

Шаг 1
Очистить зубчики чеснока и раздавить каждый тыльной стороной ножа. Сложить в глубокую кастрюлю.

Читать еще:  Форум поваров спб

Шаг 2
Очистить весь лук-шалот, разделить каждую луковицу на две части (лук шалот легко делится на части). Сложить луковицы к чесноку в кастрюлю.

Шаг 3
Влить в кастрюлю яблочный уксус, добавить сахар, чайную ложку соли, перец горошком, две-три веточки тимьяна и пару стаканов воды. Довести до кипения и варить, пока сахар не растворится. Снять с огня и остудить.

Шаг 4
Разрезать курицу на средние части (окорочок разделить на бедро и голень, грудку разрезать на четыре части). Крылья и части спинки в нашем рецепте не потребуются – их можете использовать для приготовления бульона.

Шаг 5
Положить кусочки курицы в кисло-сладкий маринад на четыре часа, придавите круглой доской либо тарелкой, куски курицы должны быть погружены полностью.

Шаг 6
Разогреть духовку до 70–80 градусов. Вынуть куски курицы из маринада, обсушить с помощью бумажных полотенец. Нагреть масло для фритюра до 170 градусов. Порционно обжаривать кусочки курицы, лук шалот и чеснок до румяной корочки, складывать в форму, застеленную бумажными полотенцами, дать остыть. Подавать вместе со свежим зеленым салатом.

Запеченная курица с сухофруктами и карамелью

• 1 лимон
• 2 яблока
• 2 апельсина
• соль
• 1,5 – 2 кг курицы
• 2-3 ст. л. изюма
• панировочные сухари — 100г
• чернослив — 100г
• сушеные абрикосы — 100г
• сахар – 150 г
• красное сухое вино — 300 мл

Курицу хорошо вымойте. С лимона и 1-го апельсина теркой снимите цедру, не затрагивайте белую часть кожуры. Мякоть нарежьте мелкими кусочками, удалите косточки, положите в миску, добавьте панировочные сухари. Возьмите другой апельсин, выжмите в миску сок. Добавьте натертую цедру. Тщательно перемешайте.

Приправьте курицу: немного посолите ее внутри, после чего натрите солью, перцем снаружи. Апельсиновую смесь уложите внутрь тушки плотным слоем.
Разогрейте духовой шкаф до 200 градусов. Ножки у курицы свяжите бечевкой. Установите противень, уложите курицу на решетку сверху противня. Готовьте около 50 минут.

Яблоки вымойте, удалите серединку, разрежьте каждое на восемь частей. Возьмите круглую форму для выпекания, уложите по окружности дольки яблок, сверху на них разложите чернослив с сушеными абрикосами, на них равномерно положите изюм.

Присыпьте фрукты 100 г сахара, полейте вином, поставьте на нижний уровень духового шкафа и готовьте полчаса.

Выньте фрукты из духового шкафа. Слейте в отдельную миску почти всю жидкость. Оставшийся сахар всыпьте в сотейник, поставьте на медленный огонь. После расплавления сахара, влейте в сотейник жидкость от фруктов. Готовьте, помешивая, пока карамель не растворится. Этим соусом полейте фрукты.

Курицу выложите на широкое блюдо, вокруг разложите фрукты в карамели.

Курица в сливочном соусе

• 1,5 кг курицы
• сливочное масло – 100 г
• 1 луковица – среднего размера
• шампиньоны – 10 шт.
• чеснок – 2 зубчика
• тимьян и петрушка – по 2 веточки
• 1 лавровый лист
• сухое белое вино — 200 мл
• сливки жирн. 20% — 1 л
• соль
• черный перец
• 1 пучок петрушки для украшения

Шаг 1
Нарезать курицу на кусочки среднего размера. На сковороде с толстым дном распустить сливочное масло. Положить в него куску птицы. Посолить и поперчить по вкусу. Разрезать луковицу на четыре части и разрезать шампиньоны на четыре части. Положить их в сковородку. К ним же через пресс выдавить чеснок и положить петрушки и тимьян, добавить к нему стебельки петрушки, (зелень предназначена для подачи).

Шаг 2
Поджарить кусочки курицы, по пять минут с обеих сторон, пока не подрумянятся. Влить белое сухое вино. Дать слегка выкипеть и добавить сливки. Оставить готовиться на медленном огне на 25 минут.

Шаг 3
Вынуть кусочки курицы. Измельчить соус в блендере. Попробуйте на соль и перец.

Шаг 4
Измельчить листья петрушки. Разложить куски курицы по большим тарелкам и залить соусом, посыпать петрушкой и подавать.

Цыпленок с вишневым соусом

• 1,2 кг цыпленка
• 2 крупные луковицы
• 1 зубчик чеснока
• ½ ч. л. черного молотого перца
• 1 ст. л. растительного масла
• 10 шт. оливок
• соль
• ½ ч. л. сухого тимьяна

Для соуса:
• 2 лавровых листа
• 100 г сахара
• 10 горошин черного перца
• 200 г свежей либо замороженной вишни
• 120 мл красного сухого вина

Цыпленка вымойте, обсушите и разрежьте на четыре части. Луковицу очистите и крупно нарежьте. Зубчик чеснока очистите и измельчите. Смешайте в миске растительное масло, тимьян, чеснок, молотый черный перец и соль.

Натрите подготовленной смесью кусочки цыпленка, положите на широкий противень кожей вверх и поставьте в предварительно разогретую до 220 градусов духовку на 20 минут.

Приготовление соуса. Вишню вымойте. Проколите каждую ягоду несколько раз иголкой. Сложите вишню в кастрюлю.

В маленьком сотейнике смешайте вино, 100 г воды, а также сахар. Доведите до кипения и влейте кипящий сироп в кастрюлю с вишней.

Добавьте горошины перца и лавровые листья. Снова доведите на умеренном огне до кипения. Удалите лавровые листы.

Уменьшите температуру духовки до 200 градусов. Цыпленка полейте выделившимся соком, разложите вокруг лук с оливками и верните в духовку еще на пол часа. Подавайте с вишневым соусом.

Как запечь идеальную курицу в духовке: секреты и рецепты знаменитых шеф-поваров

Курица в духовке — беспроигрышный вариант для новогоднего стола. Она вкусна и ароматна, легко готовится и совсем не бьет по карману. К тому же птица, запеченная целиком и покрытая хрустящей золотистой корочкой, выглядит очень эффектно и празднично.

Несмотря на то, что курица в духовке проста в приготовлении, есть несколько кулинарных секретов, которые помогут превратить ваше блюдо в настоящий шедевр. О них мы сегодня и расскажем, а также поделимся новогодними рецептами от знаменитых шефов.

Как выбрать курицу

Для запекания в духовке идеально подходит охлажденная курица. К тому же при покупке легко проверить ее свежесть. Свежая куриная тушка имеет нежно-розовый оттенок, слабый сладковатый аромат и упругую мякоть, которая быстро восстанавливает форму после надавливания.

В чем запекать

Для курицы в духовке следует выбирать толстостенную посуду — лучше всего чугунную. Керамическая форма тоже подойдет. Они равномерно нагреваются и сохраняют высокую температуру во время запекания. А вот стеклянные и тонкие металлические формы использовать нежелательно: в них курица может пригореть.

Читать еще:  Обязанности повара для резюме

Секрет равномерной прожарки

Перед приготовлением курицы шеф-повара советуют заранее достать тушку из холодильника и дать ей нагреться до комнатной температуры — это обеспечит птице равномерную прожарку.

Как усилить вкус и аромат

Чтобы обогатить вкус и аромат блюда, придав им новые нотки, перед приготовлением курицу рекомендуется замариновать. Для маринада идеально подойдут нерафинированное масло, кисломолочные продукты с добавлением пряностей, трав и овощей. Выдерживать в них курицу можно не более суток.

Если вы делаете маринад из фруктов, содержащих энзимы, таких, как киви, ананас, инжир, — не держите в нем курицу дольше одного часа, иначе испортите вкус и консистенцию мяса.

Внутрь куриной тушки можно положить ломтики цитрусовых или пряности: розмарин, тимьян, фенхель, раздавленные чеснок и лук.

Обвязывать или нет

В принципе, связывать курицу необязательно — вкус от этого ничуть не изменится. Но для сохранения аккуратной и красивой формы блюда лучше все-таки сделать это с помощью толстой нитки или бечевки.

Придаем сочности грудке

Грудка — самая диетическая часть курицы, так как она почти не содержит жира. Это ее достоинство и в то же время недостаток: при запекании грудка легко может стать сухой. Чтобы сохранить мясо сочным, накройте грудку слоем фольги или бумагой для запекания, смазанной растительным маслом, а за несколько минут до готовности снимите и дайте мясу подрумяниться. Еще один способ: во время приготовления положить на грудку полоски бекона или сала — они хорошо насытят мясо жиром. Ну и, наконец, можно засунуть под кожу птицы кусочки сливочного масла, после чего готовить согласно рецепту.

Тайны хрустящей корочки

Аппетитная золотистая корочка — пожалуй, самое лакомое в запеченной курице. Чтобы она получилась идеальной, куриную тушку после мытья необходимо тщательно обсушить, промокнув бумажными полотенцами.

Не жалейте соли и черного перца: они способствуют образованию хрустящей корочки и подчеркивают вкус мяса. За час до приготовления хорошо натрите этими специями курицу снаружи и внутри, уделяя внимание всем складкам и изгибам тушки.

Перед приготовлением можно смазать тушку небольшим количеством растопленного меда, смешанного с горчицей.

Во время запекания несколько раз выньте курицу из духовки и полейте выделившимся соком — так корочка получится максимально золотистой и равномерной.

Если в вашей духовке есть гриль, включите его за 10–15 минут до готовности блюда, чтобы помочь образованию корочки.

Чтобы получить красивую корочку и при этом не пересушить мясо, первые 30 минут запекайте птицу на максимальной температуре — около 220 °C, а потом убавьте ее примерно до 180–200 °C до конца приготовления.

Как проверить готовность

Готовая курица начинает часто и сильно шипеть — это выделяется чистый сок. Грудка увеличивается, а кожа слегка приподнимается. Ножки при надавливании мягкие и легко двигаются в суставах. Если проткнуть самую толстую часть ножки, выделяется прозрачный сок.

Право на отдых

Вынув готовую курицу из духовки, не спешите ее резать. Пусть блюдо «отдохнет» 15–20 минут — за это время соки равномерно распределятся внутри птицы и при разрезании не вытекут наружу.

Готовим курицу по рецептам от шефа

Пришла весна, и сезонный вопрос «что бы такого съесть, чтобы похудеть?» встал как никогда остро. Можно сесть на строгую диету и изнурять себя голоданием, но гораздо разумнее и приятнее придерживаться сбалансированного питания, иногда позволяя себе кусочек торта или сочный бургер с курицей. Как приготовить его вкусно и правильно – мы спросили у шеф-повара.

Как выбрать курицу?

Не вся курица одинаково полезна. На качество мяса влияет масса вещей: жила курица в клетке или вне ее? Чем питалась? Невероятно, но факт: если взять двух кур одной породы или даже одного выводка и растить их в разных условиях — одну в клетке и на скудном питании, а другую — в свободном, чистом, проветриваемом помещении с доступом к разнообразным кормам (как, например, растят птиц поставщики куриного мяса для «Макдоналдс»), — их вкус будет кардинально различаться.

Есть несколько лайфхаков, которые помогут отличить на прилавке свежую курицу от несвежей:

  • У правильной тушки округлая грудка, кость-киль не выделяется.
  • Свежее мясо должно сохранять форму. Если при надавливании остается вмятина, то такую курицу лучше не покупать.
  • Обратите внимание на кожу: если она влажная и липкая, то это либо признак несвежего мяса, либо курица была больной, и ее лечили антибиотиками.

Как правильно готовить курицу

Куриное мясо очень нежное, поэтому главный секрет при приготовлении — не пересушить. Избежать этого легко, если предварительно замариновать мясо, а затем пожарить в качественном масле.

Бренд-шеф компании Kerry — производителя специй, сиропов и других продуктов для ресторанов, в том числе панировки для «Чикен Гурмэ Экзотик» — Дмитрий Штыков делится лайфхаками идеальной курицы:

  • Чтобы куриное мясо было еще более сочным и мягким, перед приготовлением замаринуйте его в течение 1–2 часов в растворе соли — 60 грамм на литр. Если добавить больше, соль высушит мясо. Соленая вода немного меняет белок, и курица во время готовки удерживает больше влаги, что делает ее очень сочной.
  • Соленая вода немного меняет белок, и курица во время готовки удерживает больше влаги, что делает ее очень сочной.
  • Оптимальный температурный режим для курицы — 190 градусов. При такой температуре тушка целиком запекается час. Если разогреть духовку сильнее, то мясо буквально сжимается, выдавливая из себя влагу.
  • Чтобы определить степень готовности курицы, проткните мясо ножом. Сок, который из него выделяется, должен быть прозрачным. Если при протыкании выделяется кровь или сок розового цвета, то такое мясо не считается готовым, курицу, как известно, «с кровью» не едят, и степень прожарки у нее одна: до белого мяса.
  • Чтобы курица стала еще мягче, дайте ей «отдохнуть» 45 минут, после того как вынули из духовки. Не беспокойтесь, что курица остынет.
  • Для придания аппетитной корочки разогрейте духовку до максимума и поставьте курицу, предварительно смазанную маслом, обратно на 10 минут.
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector