Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Максим копылов шеф повар

Максим Копылов «Самый важный человек в ресторане – гость»

В ноябре ресторан «На крыше» посетил известный московский шеф-повар Максим Копылов, который поделился с нами секретами успешного ресторанного бизнеса.

Опытным путем

Если сказать честно, я не собирался быть поваром, меня больше тянуло в медицину, но судьба распорядилась иначе: я оказался на кухне и мне понравилось. Уже в 21 год я стал шеф-поваром – конечно, совсем не тем шеф-поваром, что сегодня, но уже тогда меня не покидало желание учиться, узнавать что-то новое.

В начале пути я воспринимал ресторан как площадку для реализации своих амбиций и делал только то, что мне было интересно, но сейчас я четко понимаю, что это, пержде всего, бизнес, который должен приносить доход. Если раньше я запускал блюдо в меню только потому что оно нравилось мне, сейчас я исхожу из концепции ресторана, стараюсь понять, нужно ли оно гостям, насколько оно уместно в том или ином заведении, будут ли проблемы с приготовлением. Сейчас я не только провожу мастер-классы на кухне, но и являюсь партнером нескольких ресторанов в России и смотрю на бизнес уже глазами собственника.

Главный вопрос

Не могу сказать, что мне известен секрет успеха в ресторанном бизнесе. Если бы я его знал, то был бы очень богатым человеком. Просто нужно любить свое дело, посвящать ему как можно больше времени, понимать, для чего ты этим занимаешься. Мои советы основаны на определенном опыте, но не на четких правилах и рассчетах. Я не даю строгих указаний, а лишь обращаю внимание на какие-то моменты и советую их изменить. Свои подводные камни есть в любом бизнесе, но ресторан – это отдельная тема, и здесь все очень серьезно. Если, например, вы купили стиральную машину, она сломалась и вы без проблем обменяли ее по гарантии, ваше доверие к магазину только возрастет. А если я вас «отравлю» в ресторане и верну вам деньги, вы придете ко мне еще раз? Думаю, разница понятна.

Человеческий фактор

Основная ошибка в нашем бизнесе – непрофессиональный персонал. Сейчас это большая проблема в любой сфере, и найти хороших сотрудников действительно непросто. Но любой человек перед работой в ресторане должен пройти стажировку и обучение. Что касается кухни, и особенно во время кризиса: повара зачастую не просто заменяют дорогие блюда на более дешевые, они начинают сокращать расходы засчет качества продуктов. Такие хитрости не пройдут. Гость не дурак и его нужно уважать. Экономить на продуктах нельзя ни в коем случае – нужно находить альтернативы. Еще одна проблема – это собственники ресторанов, которые открыли их по наитию и сами берутся за управление вместо того чтобы делигировать полномочия. Они уверены, что сами могут принять правильные решения и не доверяют ни шеф-повару, ни управляющему, у которого есть колоссальный опыт. В конечном итоге, все это приводит к неправильному расходу средств и мешает успешной деятельности ресторана.

Кто диктует моду

Люди приходят в ресторан не только поесть, они приходят за позитивными эмоциями. Если у нас уютно и хорошо, мы можем формировать вкус гостей сами. Буквально семь лет назад никто не слышал, что такое «al dente», а сейчас знают все, и эту моду сформировали мы сами. Конечно, Запад влияет на гастрономические тренды, но я считаю, что у каждого региона должны быть своя кухня и обязательно должно быть понятие сезонности. Раньше это было связано с природными циклами, с которыми мы и сейчас должны считаться. Конечно, у нас есть возможность себя не ограничивать, к примеру, в пост, но неправильно, когда у вас под боком растут белые грибы, а в меню только трюфеля или шампиньоны. Именно этому нас научили иностранные повара: они показали, что не нужно работать с авокадо в январе, а клубника просто не может быть вкусной в фервале. Нужно по максимуму использовать то, что в данный момент дает природа.

На местах

Все рестораны ищут ответа на главный вопрос: чего же хотят гости? Конечно, хлеба и зрелищ, но многое зависит от региона. Про Астану могу сказать одно – люди любят поесть и ценят большие порции. А еще здесь почему-то непопулярно непрожаренное мясо, а я считаю, что оно самое вкусное. Всегда нужно учитывать местные особенности, менталитет, нужно четко понимать, для кого ты все это делаешь. Самый важный человек в ресторане – это гость. Мы не можем ему указывать, но все-таки должны направлять, рассказывать и предлагать что-то новое, формировать вкус к правильной пище.

Формат будущего

Жизнь не стоит на месте, темпы ускоряются, у нас остается все меньше времени на себя, в том числе и на посещение ресторанов. Поэтому будущее за заведениями, где можно будет бысто перекусить в перерыве между встречами. Также очень популярным станет формат доставки еды и точки, где можно захватить с собой еду по дороге с работы. Кроме того, мы уже замечаем, что люди стали меньше тратить. Конечно, всегда будут существовать рестораны высокой кухни с не менее высокими ценами, но все же более привлекательны для гостей демократичные заведения. Мы должны подстраиваться под новые реалии и извлекать из них пользу: нужно понимать, что лучше накормить гостя два раза по 150 долларов, чем один раз за двести, и выстраивать грамотную ценовую политику.

Два дня в Астане

Впечатления об Астане у меня положительные, город красивый, много света, он мне чем-то напомнил Адлер, в котором я недавно побывал со своей семьей. О ресторане «На крыше», где мы в течение двух дней провели гастрономические ужины, я могу сказать, что здесь очень грамотно построена работа, логистика, очень высокий уровень у поваров и другого персонала, так что я вполне могу представить себе такой ресторан в любой гастрономической столице мира.

Максим Копылов

Максим Копылов
Кто жарил шашлык?!

Шеф-повар Максим Копылов в детстве мечтал стать пластическим хирургом, но неожиданно оказался на профессиональной кухне и за 10 лет добился значительных результатов. С недавнего времени он работает в ресторане «Берлога», где совершенно не до спячки, а перед трудностями пасовать он не привык.

Свою карьеру Максим начал в 1997 году, пройдя обучение в поварском училище. По окончании работал поваром в различных заведениях, а в 2000 году закончил курсы повышения квалификации в международной академии. После — работа в сети ресторанов «АСТ» (включая ресторан «Прага»), культурно-развлекательном комплексе «Аттика» (уже в должности шеф-повара), клубе «Вермель». Затем попробовал себя не только в роли шеф-повара, но и куратора проекта, открывая ресторан «Город мастеров» в г. Мытищи, далее было казино «Фараон».

Читать еще:  Шеф повар новиков

В «Берлоге» с вашим появлением произошли радикальные перемены?

Думаю, да. Когда я шел в это заведение, то знал, что многое необходимо переделывать, усовершенствовать. В общем, работы непочатый край. И вот это мне на самом деле нравится — интересно!

Расскажите, пожалуйста, о кухне ресторана?

В основном она представлена европейскими и азербайджанскими блюдами. Мы регулярно проводим фестивали различных кухонь, например, сейчас проходят итальянские недели, грядет пора французской кухни, затем планируем создать нечто миксовое. Но стержнем все-таки является европейская кухня.

Какое же из основных направлений является лидирующим — ведь весовые категории не сравнить?

Это, безусловно, два совершенно разных направления, однако выделить лидеров не могу. У каждой кухни свои поклонники, и в процентном отношении их практически одинаковое количество.

А каковы ваши личные предпочтения?

Я склоняюсь к средиземноморской кухне. Да и сам больше люблю рыбу, чем мясо.

Но вы не вегетарианец?

(Смеется) Нет-нет, не в коем случае!

Традиционный вопрос — почему вы выбрали профессию повара?

На самом деле в детстве я мечтал стать врачом — пластическим хирургом. Но, как говорится, судьба распорядилась иначе. Неожиданно оказался на профессиональной кухне, и мне понравилось. Вообще я всегда был очень любознательным и увлекающимся. Это мне во многом помогло и сейчас помогает.

А какой вы в отношении неопытных подчиненных? Жесткий или мягкий?

Скорее второе. Отношения строятся на доверии и понимании. Если вижу в человеке потенциал, стремление и желание, но ему что-то не удается — не беда! Все равно буду настойчиво и методично объяснять, поддерживать. Ведь профессионализм приходит с опытом. Сам был такой! (Смеется) До сих пор вспоминается…
— Кто жарил шашлык?!
— Максим.
— За это его бы самого на вертел!
А потом уже, чтобы поесть шашлык, гости приходили именно в мою смену. Дальше больше, успех окрыляет — постоянно хочется совершенствоваться.

В работе вы придерживаетесь классики или предпочитаете модерн?

Никогда не был консерватором. А в последнее время особенно часто применяю инновационные методы. Увлекаюсь популярным направлением фьюжн. Сам придумываю необычные вкусовые сочетания. Но какой бы ни была кухня, главное — она должна быть здоровой. Да и последние кулинарные тенденции показывают, что люди постепенно приходят к этому.

Вы азартны — участвуете в каких-либо соревнованиях?

Да, можно сказать и так. В скором времени планирую принять участие в конкурсе в Гонг-Конге. А в 2006 году я занял призовое место (серебро) в номинации «Блюдо в стиле модерн» в Международном Кулинарном Кремлевском Кубке (ПИР-2006). Участие в такого рода соревнованиях считаю хорошим вкладом в личную копилку.

Каков ваш подход при выборе поставщиков?

Очень тщательно подхожу к этому вопросу. Вот, например, до Валенсии я пробовал работать со многими поставщиками, но не всегда устраивало качество. С этой компанией я сотрудничаю уже 3 года и ни разу не разочаровался. У нас успели сложиться доверительные отношения и полное взаимопонимание. Да, возможно, есть предложения по более низким ценам, но это незамедлительно отражается на качестве. Для меня же качество — первый критерий, на котором акцентирую внимание.

Когда выдается свободное время, как вы им распоряжаетесь?

Прежде всего, высыпаюсь, ведь я не имею четкого графика, иногда удается заснуть только под утро. Стараюсь больше времени проводить с маленьким ребенком. Еще увлечен преподавательской деятельностью, также приносящей мне удовольствие и моральное удовлетворение. А преподаю я в Центре кулинарного мастерства «Эксклюзив». Нет какого-то определенного направления — различные кухни Европы и немного мексиканской тематики.

Радуете домашних кулинарными изысками?

Бывает, но не часто. В основном готовит жена, которая, кстати, тоже повар (кондитер). Но мне многого не нужно, дома я отдыхаю во всех отношениях — картофельное пюре, котлетка, компотик. Люблю оливье по-домашнему. (Смеется) То есть дома я ленивый повар — даже яичница дается с трудом.

Но все-таки поделитесь, пожалуйста, с нашими читателями какими-нибудь необычными рецептами.

С удовольствием! Я расскажу, как приготовить суп-крем из спаржи с шампиньонами и сибас с овощным гарниром. Эти блюда — новинки меню.

Постоянная зрительница программы Елена Заева и шеф-повар Максим Копылов

Выпуски с Оскаром Кучерой

Певица Варвара против ресторатора Гаянэ Бреиова 0+

Певица Юлия Началова и шеф-повар Денис Перевоз 0+

Лариса Рубальская против Александра Добронравова 0+

Стас Костюшкин против Константина Шинаева 0+

Ведущие программы «Анатомия дня» Михаил Генделев и Анна Янкина 0+

Педагог Татьяна Мигуля против музыканта Вадима Эйленкрига 0+

Артисты Катя Лель и Андрей Ковалёв 0+

Татьяна Буланова против Александра Ломинского 0+

Поединок ведущих «Анатомии дня»: Иван Траоре против Софьи Игнатовой 0+

Давид Гвинианидзе против Виктора Белея 0+

Яна Поплавская против шеф-повара Микеле Ланзани 0+

Певица Ксения Георгиади против шеф-повара Александра Мухортова 0+

Георгий Черданцев против Орландо Балдеон 0+

Марина Орлова против Валентина Алфимова 0+

Светлана Брюханова против Павла Вишнякова 0+

Сергей Ревтов против Дениса Ковальского 0+

Поединок поваров: Олег Поротиков против Александра Дубровина 0+

Ираклий Пирцхалава против Ивана Жихарева 0+

Мария Максакова против Алексея Устимова 0+

Нина Шацкая против Григория Ляховецкого 0+

Марк Тишман против Константина Шинаева 0+

Жанна Бадоева против Режиса Тригеля 0+

Актриса Анастасия Макеева против иллюзиониста Сергея Сафронова 0+

Виктория Тарасова против Дениса Матросова 0+

Светлана Сурганова против Анны Газиной 0+

Герои проекта «Суд присяжных» Елена Васильева и Валерий Степанов 0+

Роксана Бабаян против шеф-повара Алексея Каневского 0+

Анфиса Чехова против своего супруга — Гурама Баблиашвили 0+

Григорий Гладков против Евгения Трубицына 0+

Александр Вулых против Руслана Алехно 0+

Сергей Малозёмов против Андрея Бовы 0+

Мариам Меграбова против Этери Бериашвили 0+

Группа Uma2rmaН: Владимир против Сергея Кристовского 0+

Актер Владимир Скворцов против шеф-повара Сергея Рождественского 0+

Ведущий Андрей Скворцов против шеф-повара Сергея Боброва 0+

Актриса Анастасия Макеева против иллюзиониста Сергея Сафронова 0+

Ведущий Антон Комолов против шеф-повара Массимилиано Монтироли 0+

Радиоведущие Юрий Пашков и Павел Кириллоff 0+

Музыкант Симон Осиашвили против шеф-повара Николая Шестухина 0+

Светлана Сурганова против Анны Газиной 0+

Музыкант Андрей Давидян против шеф-повара Чан Мань Хунга 0+

Дарья Донцова против Татьяны Устиновой 0+

Виктория Тарасова против Дениса Матросова 0+

Певец Николай Тимофеев против шеф-повара Андрея Шмакова 0+

Читать еще:  Евгений мещеряков шеф повар

Ресторатор Гаяне Бреиова против музыканта Левона Оганезова 0+

Василий Соловьёв против Павла Заварзина 0+

Марина Девятова против Андрея Куспица 0+

Анастасия Гребёнкина против Меседы 0+

Анастасия Задорожная против Джулио Джомпи 0+

Максим копылов шеф повар

Чем кормить мужчину: рецепты от шефа Максима Копылова

Шеф-повар Максим Копылов подробно рассказал о кулинарных пристрастиях сильного пола
и поделился фирменными рецептами, которые станут отличным подарком мужчинам к праздникам.

Если вы не хотите «похудеть» своего мужчину, то запомните важный фактор.
Один из основных критериев выбора блюда мужчиной – его сытность.
Поэтому мясо – практически беспроигрышный вариант.
Чтобы разнообразить стол и подать мужчине, к примеру, салат, помните:
он должен быть многокомпонентный, с майонезной заправкой.
Например, классический «Оливье» займет почетное место среди традиционно любимых мужских блюд.
Если вы хотите удивить мужчину, узнайте четыре необычных рецепта любимого салата.

Важно помнить, что мужчины очень предвзято относятся к пище и зачастую хорошо разбираются в еде.
Вам повезло, если вы сразу узнаете о его кулинарных пристрастиях.
Но не переживайте, мужчине можно привить вкус, главное – делать это с умом.
Например, если любимый с уверенностью говорит, что не любит рыбу, то для хорошей хозяйки это не аргумент.
Важно найти нужный рецепт и включить смекалку, чтобы завуалировать тот или иной продукт.
Пусть первым шагом будет приготовление супа или салата с маленьким количеством рыбы.
Можно попытаться перебить вкус жареной рыбы контрастным соусом, например, сырным.

Немаловажно и настроение, с которым мужчины садятся за стол.
Если он раздражен, то даже самые вкусные блюда не всегда произведут должный эффект.
Тогда нужно подумать сначала об антураже, чтобы создать хорошее расположение духа, а потом уже о еде.
Можете устроить любимому романтический ужин, к тому же очень важно и самой не усугубить положение.
Если мужчина попросил пожарить кусок мяса с кровью, а получил хорошо прожаренный стейк,
он может и не высказать своего неудовольствия, но настроение это однозначно не улучшит.

Самое главное – не стоит забывать: мужчина любит поесть не только сытно, но и вкусно.
Однако каждому из нас нужна своя еда – та, которая будет не только приятной, но и понятной.
А пристрастия, будь то мясо, рыба, овощи или что-нибудь сладкое, у всех разные.
Главное – не забыть про импровизацию, сочетаемость продуктов и практичность применения.
Лично я, несмотря на свою профессию и огромный выбор продуктов,
все равно остаюсь приверженцем домашней кухни.
Любимые котлетки с картофельным пюре и салат «Оливье» не променяю ни на какие фуа-гра и трюфели.

Теория заговора: как «похудеть» любимого мужчину?

Вы уже отчаялись помочь любимому мужчине обрести идеальную фигуру?
Не теряйте времени, уговаривая его сесть на строгую диету.
Измените ваши общие привычки в еде, уменьшив калорийность привычных блюд.
Предложите спутнику жизни менее калорийную и вредную, но вкусную альтернативу его любимым блюдам.

Замените майонез йогуртовым соусом!

Лучший способ заставить мужчину похудеть – слегка его обмануть.

О вреде «фабричного» майонеза слагаются легенды,
но даже они не смогут сделать «Провансаль» менее привлекательным для сильной половины человечества.
Что готовят мужчины в те моменты, когда они лишены женского внимания?
Блюда под майонезом!
Нередко начинка этих яств не играет особого значения, ведь сам соус обладает настолько ярким вкусом,
что с легкостью затмевает собой ароматы и оттенки вкуса прочих ингредиентов.

Бесполезно объяснять мужчине, что майонез – это высококалорийный продукт,
не содержащий ни одного полезного для организма человека элемента.
Достаточно того, что вы сами в курсе этой его особенности и понимаете:
пришло время заменить майонез не менее вкусными
и более полезными заправками для салатов и основных блюд.
Иначе говоря, возьмите инициативу в свои руки.
И даже если вам предстоит немного обмануть любимого человека, не сдавайте позиций,
ведь это ложь во спасение!

Смешайте стакан нежирного натурального йогурта без добавок с соком половины лимона
или столовой ложкой размятой клюквы. Мелко порубите небольшой пучок укропа.
Добавьте к йогурту измельченный укроп, соль и молотый черный перец.
Подавайте соус к салатам из свежей зелени и овощей, которыми вы собираетесь сопроводить,
к примеру, запеченную рыбу.

Для соуса к курице используйте более жирный йогурт – он все равно полезнее майонеза,
а вместо лимона добавьте столовую ложку соевого соуса и мелко порубленный чеснок
. Адепту майонеза все равно не хватает вкусовых ощущений?
Приготовьте курицу в новом, оригинальном маринаде, а майонез все-таки отправьте в отставку.

Замена соусов касается и таких блюд, как паста.
Откажитесь от готового соуса песто в пользу него же, но приготовленного своими руками.
К счастью, рецепт традиционного песто настолько прост,
что с ним справится даже самый неопытный кулинар.

Салат «Оливье»: 4 необычных рецепта

Самый новогодний из всех новогодних, самый популярный из всех популярных,
самый часто критикуемый и самый обожаемый салат — разумеется, все это о нем, об «Оливье»!

Вариант первый: исторический


Компоненты самого первого, оригинального «Оливье» подавались отдельно.

Самый главный салат, в который принято падать лицом на новогоднем застолье,
появился на свет во второй половине XIX века.
Произошло это не во Франции, как ошибочно полагают некоторые,
принимая во внимание по-французски звучащее название, а в Москве.
Впрочем, повар по фамилии Оливье действительно был французом:
месье Люсьен Оливье держал один из самых популярных московских ресторанов, «Эрмитаж».
Коронным блюдом шефа был майонез «Провансаль»: с ним он и подавал закуски в «Эрмитаже».
Особой гордостью Оливье была «Тарелка с дичью под майонезом»:
на большом блюде распологалось филе рябчиков, куропаток, вареные раковые шейки,
ломтики языка — все было красиво разложено отдельно и украшено небольшим количеством соуса
и ломтиками вареного яйца.
Однако помимо аристократов в ресторан к Оливье часто захаживали и молодые купцы:
куда менее щепетильно подходя к изысканным кушаньям,
они просто смешивали все содержимое тарелки и поглощали эту массу с большим аппетитом.
Заметив это, повар предложил своим гостям закуску именно в таком виде — так на свет появился салат «Оливье».
Чтобы приготовить его так, как это когда-то делал шеф «Эрмитажа»,
возьмем филе одного жаренного рябчика и нарежем ломтиками;
добавим 3 отварных картофелины, нарезанных кубиками. Так же, кубиками, нарежем свежий огурец.
Добавим его в салат вместе с 1 ч. л. каперсов и пятью измельченными оливками
и обильно заправим смесь соусом «Провансаль» (в наши дни его вполне можно заменить готовым майонезом).
Выложим горкой на тарелку и украсим отварными раковыми шейками и листьями салата латук.

Читать еще:  Виктор титов шеф повар

Вариант второй: диетический

У многих «Оливье» ассоциируется с родительскими советскими застольями.
Но так ли это плохо? Ведь мы, следуя советской традиции,
продолжаем считать главным праздником именно Новый год (а не Рождество, как это принято в западных странах).

Даже тем, кто весь год подсчитывал калории, в ночь с 31-го на первое хочется устроить себе праздник непослушания.
Но чтобы на утро не было мучительно больно, приготовим салат оливье с пониженным количеством калорий:
для этого сведем к минимуму все жирные и углеводные составляющие.
Вместо крахмалистой картошки возьмем суперполезную и богатую клетчаткой цветную капусту:
разберем небольшой кочан на соцветия и отварим их не дольше 5 минут в кипящей воде.
Соединим с отваренной и нарезанной кубиками морковью, мелко нарубленным соленым огурцом,
и порезанными кубиками кусочками авокадо.
Этим набором ингредиентов вполне можно ограничиться — заправим салат низкокалорийным соевым майонезом
или хумусом и будем подавать. Если же вы не представляете себе оливье без мяса,
добавьте к овощам диетическую отварную куриную грудку.

Вариант третий: для гурманов[/color]]


Чтобы удивть гостей, приготовим оливье с красной икрой

Очистим 5 средних картофелин, отварим и нарежем кубиками со стороной 1 см.
Для сливочно-сырного соуса растопим в небольшой кастрюльке 50 г сливочного масла,
добавим чайную ложку муки и слегка перемешаем.
Аккуратно подольем понемногу 200 мл горячих жирных сливок (не менее 20% жирности),
добавим щепотку соли, половинку натертого мускатного ореха и 100-150 г тертого пармезана или грюйера.
Тщательно перемешаем до однородности и снимем с огня.
Заправим соусом отварной картофель, и выложим его в глубокую миску для салата
(лучше взять прозрачную!), сверху распределим 2 столовые ложки каперсов — чтобы они не были слишком солеными,
их лучше промыть водой, — нарезанную кубиками отваренную морковку, тонкие кольца свежего огурца и красную икру.
Подавать «гурманский оливье» нужно теплым!

Вариант четвертый: для эстетов

Чтобы вдохнуть новую жизнь в надоевший классический рецепт, стоит пофантазировать над списком ингредиентов

4 картофелины и 2 морковки очистим, отварим и нарежем мелкими кубиками.
Подготовим порционные креманки для подачи: на дно каждый выложим по паре листьев китайской капусты
или салата айсберг. Крупные креветки (на каждую порцию нужно по 3-4 штуки) отварим 5 минут в соленой воде,
дадим им остыть и очистим от панциерй. мелко порубим зелень: базилик, укроп и зеленый лук.
Выложим с каждую креманку смесь из кубиков моркови и картошки, сверху присыплем зеленью и разложим креветки.
Для заправки приготовим соус «голландез»: 3 желтка соединим с 60 мл белого вина
и аккуратно взобъем венчиком на водяной бане (для этого поставим емкость со смесью в другую,
наполненную кипящей водой, и будем взбивать желтки, пока вода продолжает несильно кипеть).
Когда желтки превратятся в светлую пышную пену, снимем их с водяной бани и, не переставая взбивать,
тонкой струйкой вольем 50 г растопленного сливочного масла.
Заправим соус лимонным соком (используем 1/4 или половинку лимона по вкусу), кайенским перцем и солью.
Польем салат в креманках свежим соусом, украсим листьями рукколы и сразу будем подавать.


Прекрасный свежий стейк незачем полтора часа запекать под горой майонеза и дешевого сыра.
Правильный стейк требует всего лишь обжарки.


Для романтического ужина лучше взять сырые креветки,
обжарить их на оливковом масле и подать с чесночным соусом и розовым вином

СТЕЙК БЕЗ УСИЛИЙ

Предложения – взять кусок мяса, пожарить его и сервировать свежим салатом – вызывают осуждение:
«Ну, это же так банально!»

Небанальными почему-то оказываются рецепты, идущие по скользкому пути «мяса по-французски».
Главное, майонезика побольше и сыра не жалеть – милый слопает урча.

Очень грустно, господа!

А еще иногда бывают такие темы: «Поспорили с милым, кто лучше приготовит мясо.
Скажите, чем мне его удивить?» И опять-таки одобрение получает все то же пресловутое МПФ («мясо по-французски»).
Ну да, конечно, после этого мужчины и говорят, что девушки не умеют готовить мясо.
Количество ингредиентов никогда не гарантирует качества итогового блюда.
И сложности рецептур – тем более.

Самая лучшая еда очень простая. Это совершенно не значит, что не надо уметь готовить.
Но надо понимать, что главное в этом умении – не количество слоев в печеночном торте или в салате «Мимоза»,
а понимание сути ингредиентов.
Чем лучше и свежее изначальный продукт, тем меньше он требует обработки, как по времени,
так и по затраченным усилиям.
Прекрасный свежий стейк незачем полтора часа запекать под горой майонеза
и дешевого сыра (а дорогой сыр – уж тем более – грех пихать в духовку).
Правильный стейк требует всего лишь обжарки – по 3 минуты с каждой стороны,
без отбивания, панировки, сложности соусов, тушения и прочего.
Не нуждается он и в сложном гарнире.
Стейк – это, как правило, очень большой кусок мяса (толщиной 3–5 см, весом в 300–400 г),
он не требует в компанию тяжелых углеводов, как-то: картофельное пюре, картофель-фри или хотя бы рис.
Свежие салатные листья, сбрызнутые лимоном и оливковым маслом, оливки,
помидорки-черри, корнишоны – и/или.

Самое быстрое и самое простое.

Есть еще варианты романтического ужина.

ВСЕ РОМАНТИЧЕСКОЕ – ПРОСТО!

Если не мясо, то рыба, если не обжарка на сковородке, то гриль.
Свежий стейк семги или форели готовится еще быстрее мяса.
Лучше рыбы для романтического ужина подходят только морепродукты.
И я вовсе не имею в виду уже отварные, замороженные креветки (которые розовые).
Некоторые их зачем-то отваривают еще раз с приправами, укропом, лавровым листом и прочим.
Они же вареные! Их надо только разморозить, ну если хотите горячих – можно разогреть.
Вы же не варите сосиски по полчаса с набором специй!

А для романтического ужина лучше взять сырые креветки (такие серо-зеленые, охлажденные или мороженые),
обжарить их на оливковом масле и подать с чесночным соусом и розовым вином.

Есть еще один простой вариант романтического ужина – паста.
При изготовлении этого блюда важно учитывать два момента – выбранные вами макаронные изделия
должны быть из муки твердых сортов и их не надо разваривать до мягкости.
Паста должна быть al dente – уже готовая, но слега пружинящая.
Следующий момент – это выбор соуса, который даст название вашему блюду.

Паста карбонаре – бекон, яйца, сливки, пармезан.

Паста маринаре – с морепродуктами.

Паста болоньезе – рубленое мясо, томатный соус.

Паста с тунцом, паста с лососем, паста с грибами. Вариации – на любой вкус.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×