Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Марк стаценко шеф повар где работает

Марк Стаценко

Funny Family Group

Профессия: Повар, телеведущий

Дата рождения: 10 октября 1986 год
Место рождения: Санкт-Петербург, Россия
Телефон: +7 (495) 142-60-90
E-mail: info@myspeaker.ru

Марк Стаценко — официальный сайт Мой Спикер.

Марк Стаценко – известный в России повар, а также ведущий ряда кулинарных шоу на различных телеканалах. Он сотрудничает с ведущими российскими ресторанами, занимается организацией кулинарных событий, а также участвует в кулинарных конкурсах. Марк Стаценко интересен не только, как профессионал в приготовлении еды, а и как человек и успешный, состоявшийся мужчина – о нем пишут известные издания «GQ», «Women’s health», «Гастрономъ» и другие. Он признается, что и сам много учится и не перестанет этого делать, а также сам гастролирует с мастер-классами, семинарами и лекциями. Мой Спикер без посредников сотрудничает с выдающимся мастером кулинарного искусства и рекомендует услуги оратора Марка Стаценко, так как он готов поделиться своим бесценным опытом и наработками с молодыми поварами с большими амбициями.

Марк – преподаватель кулинарной школы «Ask The Chief», поэтому у него есть масса тем, на которые он может говорить на лекциях и мастер-классах. Благодаря отменному чувству юмора, хорошему настроению, коммуникабельности и умению находить контакт с людьми, он очень мастерски взаимодействует с аудиторией, выявляя ее потребности и интересы. Мастер-классы Марка Стаценко уже много лет получают отклик и хорошие отзывы тех, кто побывал на мероприятиях с известным кулинаром. В нашем агентстве вы также можете выбрать и других известных кулинаров. Например, можно пригласить оратора Рената Агзамова, который посвятил свою жизнь кондитерскому искусству. Его торты – не просто десерты, а захватывающие дух произведения искусства. Он также проводит мастер-классы, лекции и семинары. Тип мероприятия вы можете определять по собственному желанию.

Биография

Марк Стаценко родился 10 октября 1986 года в Санкт-Петербурге. Свою кулинарную карьеру начал, когда ему было 14 лет – он работал помощником повара в одном из Питерских заведений. А попал он туда по очень большой случайности – гуляя с другом по городу, он остановился у первого попавшегося ресторана, чтобы узнать, не требуются ли им помощники или подсобные рабочие. Еще учась в школе, он знал, что будет получать профильное образование и навсегда свяжет свою жизнь с кулинарией. Еще одним примером раннего начала работы в кулинарном профиле – Владимир Мухин. Он начал свою карьеру в 12 лет. Чтобы заказать проведение мастер-классов с Владимиром Мухиным, подайте запрос на сайте агентства.

Свой успех Марк Стаценко связывает лишь с многолетним упорным трудом. Узнать больше о том, какие трудности он преодолевал и через что проходил на пути к цели, можно с помощью агентства Мой Спикер. Мы предлагаем пригласить Марка Стаценко на лекции, мастер-классы по кулинарному мастерству или другие мероприятия. На своих мероприятиях он расскажет и наглядно покажет способы приготовления сложных блюд, а также раскроет секреты вкуса и тонкости создания оригинальных заправок и соусов, которые кардинально меняют вкус блюд. Помимо этого, Марка Стаценко можно пригласить на лекции и семинары, где он расскажет о тактиках реализации ресторанных проектов, их продвижения и о бизнесе в целом.

Шеф-повар Марк Стаценко

По данным официального сайта Марк Стаценко прошел массу стажировок, что очень помогло ему реализовывать успешные проекты. Он открывал ведущие рестораны в России, Украине, Армении. В Москве он сотрудничал с холдингом «Ginza Project», в который входят рестораны «Река», «Вермишель», «Курабье» и некоторые другие. Он многое знает о тонкостях продвижения ресторанов, поэтому если вы решитесь заказать спикера Марка Стаценко, вы получите много информации на эту тему, а также большой заряд энергии и мощную мотивацию.

Марк занимался продвижением ресторанов корпорации «Funny Family Group», а также развивал за проекты «MoreGrill» и «Jamie’s Italian». В данный момент Марк Стаценко – шеф в «СтандАрт 5* Moskow», в столичных ресторанах «Yura» и «Pink Mama», а также самарском «Ваще огонь» и сочинском «Rodina Grand Hotel&Spa».

Марк Стаценко – поклонник русской и итальянской кухни, поэтому практически всегда работает в этом направлении. Его решения достаточно просты, лаконичны, но разнообразны и удивительны. Те, кто побывал на мастер-классах шефа, остались довольны полученными знаниями, навыками и информацией. Так что проведение мастер-классов с тренером Марком Стаценко неспроста считаются востребованными и популярными.

Работа на телевидении и с медиа

Марк Стаценко с огромным удовольствием работает на телевидении. Не так давно он стал автором и ведущим собственного кулинарного шоу «A’La Carte» на ТВ-3, «Лавка вкуса» на канале «Домашний». Он является постоянным автором в журнале «ОК!», где делится идеями рецептов, показывает способы приготовления кулинарных шедевров, дает полезные рекомендации, делится секретами и лайфхаками. Огромный багаж знаний Марка Стеценко делает его настоящим профессионалом-поваром, который может создавать кулинарные шедевры и обучать этому других людей.

Пригласить Марка Стаценко на лекции

Чтобы заказать мероприятие с участием ведущего российского шеф-повара Марка Стаценко, свяжитесь с нами. Для этого достаточно оставить свой контактный номер на нашем сайте, и мы позвоним вам в ближайшее время. Наше агентство представляет большой выбор специалистов с колоссальными знаниями в области предпринимательства, шоу-бизнеса, путешествий, медиа-сферы, журналистов и других направлений, которые пользуются популярностью. Если вы занимаетесь бизнесом и вам необходим мощный толчок к действию, мотивация или новые методики управления, закажите лекции тренера Сергея Румянцева – одного из самых известных ТОП-менеджеров России, управленца компании «Вымпелком».

В сфере предпринимательства есть еще много других выдающихся спикеров, которым доверяют многомиллионные компании и корпорации. Это люди, которые сами учились всю свою жизнь, а теперь помогают другим не совершать грубых ошибок в бизнесе и избегать неудач – Евгений Бутман, Леонид Бугаев, Константин Шамбер и другие. Мы предлагаем заказать услуги спикера Максима Поташева на мероприятии – известного члена клуба «Что? Где? Когда?», математика, специалиста по маркетингу и бизнес-тренера, если в ваших планах создание действующей стратегии развития вашего бизнеса.

Марк Стаценко

Родился 10 октября 1986 года.

Кулинарная карьера Марка Стаценко началась рано – в 14 лет с должности помощника повара. Получив профильное образование в Санкт-Петербурге, Марк успешно прошел многочисленные международные стажировки в Европе и Азии.

Читать еще:  Конкурсы среди поваров

Открывал топовые ресторанные проекты в Санкт-Петербурге, Алматы, Киеве и Ереване. Московским гурманам стал известен благодаря своей работе в ресторанах холдинга Ginza Project — Blackberry Cafe, «Река», «Курабье», «Вермишель», Cup&Сake Cafe. Позже Марк руководил ресторанами холдинга Funny Family Group (Funny Cabany, Spices), а также отвечал за кухню в ресторанах Jamie`s Italian и MoreGrill. Под его руководством Spices стал членом старейшей в мире Гильдии Гастрономов Chaîne des Rôtisseurs. В настоящее время Марк Стаценко является бренд-шефом отеля «СтандАрт 5* Moscow», ресторана «Yura» и ресторана «Pink Mama» в Москве, а также бренд-шефом ресторана «Ваще огонь» в Самаре и ресторанов бутик-отеля «RODINA Grand Hotel & SPA» в Сочи.

Благодаря чувству юмора, коммуникабельности и харизме, Марк часто сотрудничает с телевидением. Он являлся ведущим кулинарного шоу «Лавка вкуса» на телеканале «Домашний», программы «Погоня за вкусом» (ТВ-3), а также собственного телешоу «A’La Carte». Кроме того, Марк всегда желанный гость на страницах ведущих российских изданий (GQ, SNC, Cosmopolitan Russia, Women’s Health, Афиша, Гастрономъ и др.).

Стаценко регулярно принимает участие в профессиональных мастер-классах и кулинарных конкурсах. Серебряный призер престижного конкурса лучших молодых шеф-поваров S.Pellegrino Young Chef 2016 по Восточной Европе. Амбассадор марок «Miele» и «Петелинка».

Марк Стаценко поделился рецептами с читателями «Теленедели»

Рубрика «Готовим вместе» журнала «Теленеделя» пополнилась рецептами простых, но очень вкусных блюд от популярного шеф-повара и телеведущего Марка Стаценко.

Марк заявляет: «От вкусной еды люди должны получать удовольствие, а за яркими впечатлениями лучше отправляться в театр».

Шеф-повар рассказал о том, как простое увлечение, начавшееся с незатейливой чистки картошки, переросло в дело всей жизни. Также он предложил читателям задуматься над интересной темой: действительно ли путь к чьему-либо сердцу лежит через желудок? Сам Марк убеждён, что любовь и кухня – неразделимые понятия, ведь вкусная еда способна примирить даже самых заклятых врагов, не говоря уже о светлых чувствах.

Марк Стаценко стал экспертом «Перезагрузки» на ТНТ

24 марта на телеканале ТНТ стартовала серия новых выпусков программы «Перезагрузка», одним из экспертов которой стал шеф-повар и телеведущий Марк Стаценко.

«Перезагрузка» — это шоу о глубоких преображениях, кардинально меняющих жизнь участниц. Эксперты проекта подвергают его героинь трансформациям: как внешним, так и внутренним. В каждом выпуске с девушками работают профессионалы, среди которых психологи, стилисты и визажисты. На этот раз команда экспертов пополнилась харизматичным шеф-поваром.

Вкусно и быстро – главные принципы Марка в работе с участницами «Перезагрузки».

Свою главную задачу он сформулировал так: «Я хочу помочь героиням проекта научиться грамотно совмещать бытовые хлопоты и активный образ жизни. Важно, чтобы у женщины была возможность не только радовать близких изысканными блюдами, но и заниматься раскрытием своей женской природы».

Посмотреть первый выпуск программы «Перезагрузка» на ТНТ с участием Марка Стаценко можно на официальном сайте проекта.

Марк Стаценко стал постоянным колумнистом “ОК!”

Больше чем шеф-повар, талантливый и харизматичный Марк Стаценко стал постоянным колумнистом «ОК!».

В своей авторской колонке Марк будет делиться рецептами собственных кулинарных шедевров, доступных каждому, давать рекомендации гастрономическим путешественникам, исходя из богатого личного опыта, рассказывать об изнанке кухни без купюр и конечно, не обойдется без тонкого профессионального юмора. Одно можем сказать точно: скучно не будет!

Накануне Хэллоуина вышла первая колонка Марка, посвященная вкуснейшим нетривиальным блюдам из такого заурядного продукта, как тыква. Мы уже взяли на вооружение пару рецептов от шефа!

Следите за колонкой Марка Стаценко в электронной версии журнала «ОК!», и всего вам самого вкусного!

Марк Стаценко стал новым подопечным Больше Чем Агентства

Яркий состав артистов, которых представляет Больше Чем Агентство, пополнился новой гастрономической звездой – встречайте шеф-повара и телеведущего Марка Стаценко!

Марк – определенно «больше чем повар», обладатель многочисленных профессиональных премий, талантливый ученик современных гуру гастрономии и просто очень харизматичная личность.

«Я определенно рад знакомству с Больше Чем Агентством и предвкушаю наше плодотворное сотрудничество. Уверен, именно здесь смогут в полной мере раскрыть мой потенциал и воплотить в реальность самые смелые планы», – говорит Марк Стаценко.

«Правда говорят, что повара – это новые рок-звезды. А в случае с Марком – это еще и больше чем повар, с огромным багажом знаний, бездной личного обаяния и искрометным чувством юмора. Мы очень воодушевлены и с радостью приветствуем Марка в нашей дружной звездной команде!» – отмечает Петро Шекшеев, руководитель Агентства.

Шеф-повар Марк Стаценко: «Основа кулинарного искусства – продукт и желание его приготовить»

Марк Стаценко, бренд-шеф ресторанов Funny Cabany, Be Funny, Chiken Run в интервью FashionTime.ru рассказал, как он стал шеф-поваром, своем новом проекте и поделился секретами приготовления блюд.

FashionTime.ru: Готовить может каждый?

Марк Станцеко: Я думаю, да. Главное – иметь по-настоящему сильное желание.

FashionTime.ru: Как вы пришли в ресторанный бизнес?

Марк Станцеко: Я в буквальном смысле «пришел» в ресторанный бизнес! Мне было 14 лет, мы с другом поехали гулять, абсолютно случайно зашли в самое крутое заведение в городе, и я просто сразу остался там начинающим «поваренком». Это был ресторан «Подворье» недалеко от Санкт-Петербурга, в Павловске, и он до сих пор очень популярен.

FashionTime.ru: Расскажите о вашем новом проекте Chicken Run.

Марк Станцеко: В Chicken Run мы впервые в России создали проект в принципиально новой концепции «gourmet express» – то есть соединили наш ресторанный подход и опыт в смысле технологий и качества со скоростью подачи фастфуда. Далеко не каждый ресторан может похвастаться таким высоким уровнем качества продуктов, которые мы используем в Chicken Run. Мы готовим в нем исключительно из курятины, которая специально выращивается для этого заведения в экологическом районе под Калугой. Птицу откармливают для нас особым способом пророщенным зерном и кукурузой. То есть мы абсолютно точно можем сказать, где и как произведен каждый кусок курочки, который попадает нашим гостям на тарелку.

В этом смысле в Chicken Run мы с самого начала интуитивно следовали принципам очень актуального сейчас движения Slow Food.

В свое время оно появилось в Италии как реакция на лавинообразный рост фастфуда: в 1986 году общественность возмутило открытие «Макдоналдса» рядом со знаменитой Испанской лестницей в самом центре Рима. С тех пор движение охватило 160 стран. Можно сказать, Slow Food – это антитеза тому, что в обычном смысле слова понимают под фастфудом.

По принципам Slow Food еда должна быть по-настоящему вкусной и экологически чистой.

То есть категорически исключается применение любой «химии» на каждом этапе пути продукта от производителя до тарелки: в процессе выращивания, транспортировки, хранения, переработки и приготовления. Поэтому знаменитая наклейка «Улитка» (символ Slow Food) на двери ресторана – гарантия качества и аутентичности. Наверняка вы уже встречали такие наклейки за границей. Недавно я официально присоединился к движению Slow Food. Теперь мы начнем прописывать в меню Chicken Run, откуда приходит каждый ингредиент. И я надеюсь, что совсем скоро на дверях нашего гурме-экспресс появится заветная наклейка одобрения «Snail of Approval» от движения Slow Food.

Специально для Chicken Run мы разработали секретный фирменный маринад и особую технологию приготовления курицы: она становится суперсочной и ароматной за счет обжарки на березовых углях.

Ну и конечно – очень важно, что цены в Chicken Run совершенно гуманные. Например, 1/2 фермерского цыпленка весом в 500 грамм обойдется всего в 390 рублей, а куриная грудка – в 260 рублей. И я рад, что наш гурме-экспресс оценили по достоинству и профессионалы, и гости. В апреле Chicken Run получил серебряную награду за лучшую ресторанную концепцию на фестивале «Пальмовая ветвь 2015». А наши клиенты голосуют рублем за вкусные блюда из экокурицы по доступным ценам. Так что сегодня в наших планах развитие сети Chicken Run.

Читать еще:  Обязанности повара в ресторане

FashionTime.ru: Вы увлекаетесь кулинарной истории?

Марк Станцеко: Стараюсь, насколько позволяет время и новые проекты.

FashionTime.ru: Какая кухня вам близка?

Марк Станцеко: Сложный вопрос – наверное, та, с которой я работаю в данный отрезок времени. Вот сейчас для новых проектов мне пришлось очень плотно соприкоснуться с паназиатским и сингапурским направлениями кухни, с восточными мотивами. И это меня по-настоящему захватило.

А в целом я очень люблю все, что связано с приготовлением мяса и использованием открытого огня.

FashionTime.ru: С чего стоит начать тем, кто только учится готовить и хочет удивить гостей?

Марк Станцеко: Главное – купить хороший, вкусный, свежий продукт. Остальное очень просто: посолите, поперчите его, приправите отличным маслом, а затем обжаривайте, запекайте или томите. То есть сделайте то, что подскажет вам вдохновение и настроение.

Я не устаю повторять, что основа кулинарного искусства – продукт и желание его приготовить.

Какие-то конкретные рецепты вы легко найдете в книгах или в интернете. И конечно же, можно всегда спросить совета у меня (улыбается. – прим. FashionTime.ru).

FashionTime.ru: Что вы советуете приготовить читателям FashionTime.ru?

Марк Стаценко: Я предлагаю приготовить холодный суп гаспачо с сорбетом из щавеля – очень простое и очень летнее блюдо.

FashionTime.ru: У вас есть любимые специи, продукты?

Марк Стаценко: Да, как и у каждого из нас, наверное! Мои любимые специи – душистый перец, кардамон, корица, ваниль и кориандр. Любимые продукты – ягнятина и говядина. А еще я обожаю кисломолочные продукты и землянику.

FashionTime.ru: Вы готовите дома?

Марк Станценко: Редко. Но иногда удается побаловать жену чем-то вкусным.

FashionTime.ru: Какими основными качествами должен обладать человек, чтобы стать поваром?

Марк Станцеко: Чтобы научиться готовить, как профессионал, самое главное – иметь настоящее желание и очень много трудолюбия.

FashionTime.ru: С какими блюдами русской кухни вы бы познакомили иностранцев?

Марк Станцеко: Я считаю, что самые яркие блюда русской кухни – это свекольник, голубцы и печень налима во всех возможных вариантах ее подачи.

FashionTime.ru: Как вы думаете, чем отличается российский шеф-повар от иностранного? И вообще есть ли различие.

Марк Станцеко: Конечно же, различие есть! И прежде всего, у российских и иностранных шеф-поваров разные менталитет и мировоззрение.

У западных коллег другой взгляд на многие вещи, и его очень интересно постигать.

А вот является ли их подход самым лучшим и верным, можно узнать только на практике. В этом я лично убедился во время своей последней стажировки в знаменитом мадридском ресторане StreetXO у уникального шеф-повара David Muñoz, обладателя трех мишленовских звезд. Кстати, в Мадриде мне посчастливилось встретить и настоящую легенду испанской кухни – Abraham García, который прославился не только как гениальный шеф-повар, но и как человек с сильным характером: как-то раз он выставил за дверь комиссию Мишлена и вернул полученную звезду со словами: «Ни один производитель автошин не будет мне указывать, как, чем и в каких количествах кормить своих гостей». Он не только стал пионером кухни «фьюжн» в Европе, но и был учителем того же David Muñoz.

И эта поездка «заразила» меня новыми идеями, которые я хочу реализовать в новом большом проекте уже этой осенью.

Марк Стаценко и Слоу Фуд на Камергерском

Представляем еще одного участника Альянса Поваров Слоу Фуд бренд-шефа ресторанов Funny Family Group (Cabany, Chicken Run и Spices) Марка Стаценко.

Мы поговорили с Марком о том, насколько сложно открыть в Москве ресторан изначально ориентированный на ценности международного движения Слоу Фуд и как совместить привычные рецепты и традиционные способы готовки с фермерскими поставщиками, азиатскими специями и авторскими новациями.

О ресторане Spices, открывшемся этой осенью, написано уже много лестных слов — красиво, уютно, а главное вкусно. Насколько сложно соответствовать опираясь в основном на фермерские продукты? Не подводят поставщики?

Всяко бывает. Вот, например, год назад, получали утку. Делали из нее очень крутые вещи, очень классные, а потом качество продукта стало съезжать. Оказалось, что поставщики решили на корме экономить, вот и все.

Другие фермеры — привозили качественный продукт, но только раз в три недели. Были слишком маленькие, не могли справиться с объемом. Пришлось отказаться и от них, искать дальше.

Для нового ресторана мы достойную утку нашли. Как раз перед открытием. Можно сказать: «Утка на голову свалилась».

Ножка утки из печи, соус из брусники

А фермеры заинтересованы в работе с ресторанами? В чем, на ваш взгляд, для них плюсы и минусы?

Читать еще:  Николай баратов повар

Плюс в том, что есть объем и есть возможность развития, а минус, наверное, в том, что не все можно предложить ресторану. Ну, скажем, есть корова, а нам из нее нужна только вырезка.

Фермер что же будет забивать корову ради одной этой вырезки? Ему это не выгодно — надо и копытца продать и все остальное. Но далеко не все фермеры готовы работать по каким-то правилам, готовы развиваться.

Какие требования рестораторов сложно выполнять фермерам?

Я думаю, поначалу — все требования выполнять фермеру сложно. Калибровка, обработка, качество — главное это.

Брускетта с икрой из баклажанов

А вы как-то им помогаете поддерживаете фермеров?

Сейчас мы помогаем объемом — резервируем продукт, обеспечиваем гарантированный спрос на ту продукцию, которая нам подходит. Отмечаем в меню блюда, которые приготовлены из фермерских продуктов.

В ближайшее время мы планируем проводить фермерские ужины, специально для которых будем готовить сеты из локальных продуктов присутствующего фермера. Мы хотим привлечь как можно больше людей и вызвать интерес к качеству и истории каждого ингредиента.

Меню ресторана Spices

Сколько же фермеров представлено у вас в меню?

На сегодняшний день берем продукцию у 9 фермеров. Это мясо ягненка, говядина, барашек, сыры, печень гуся, утка, чавыча, оленина, картофель, кислая капуста.

Я даже не называл бы их фермерами. Они уже состоявшиеся бизнесмены, такое маленькое производство у каждого. Что-то там радует больше, что-то меньше.

Получается, что большая часть продуктов на кухне местные?

Я думаю процентов 95. Правда, смотря, что вы называете местным.

У нас радиус охвата более 3000 километров. От Московской области до Мурманска — Красноярска.

Но мы точно знаем откуда и от кого, что получаем — откуда палтус, откуда нерка, овощи откуда. Ну, а специи привозим из Индии, Турции, Египта, Израиля, Ирана.

А сами вы не планируете что-то выращивать?

Сами мы пока ничего не выращиваем, но нашли ребят, которые специально для нас выращивают проростки. Мы используем их, дополняя блюда, украшая их.

Вот к утиной ножке сервируем фенугрек, к брускетте с чавычей — кольраби, а к форели в глазури — люцерну. И красиво и полезно.

Брускетта с лососем и чатне из зеленых яблок

Давайте поговорим о блюдах, которые вы готовите.

При разработке меню, мы идем от продуктов, которые поступают на кухню. Поэтому оно меняется в зависимости от сезона.

Сейчас, зимой, стоит отметить суточные щи, иногда их еще называют «похмельные». Такие щи очень популярны в России уже более тысячелетия.

Готовят их из очень кислой капусты. Настолько кислой, что ее просто невозможно есть. Когда пробуем, так у нас скулы сводит, аж трясет. Это правильная капуста.

Мы ее маринуем — добавляем сванскую соль, которую привозят нам из Абхазии, трем туда Бородинский хлеб и выдерживаем 12 часов. Выделяется еще больше сока. Добавляем говяжий бульон и на ночь ставим в печку. С утра приходишь, печь открыл — щи готовы. Мега круто.

Томленые в печи суточные щи

Сгущенку тоже так варим, в печке. Скоро будет в меню запеканка с вареной сгущенкой.

Про вашу печь уже легенды по Москве слагают. Что еще вы в ней готовите?

О, много всего. Например, запекаем картофель в золе. Мы нашли в Астрахани сорт «Ред Скарлет». Картофелины как на подбор, при нагревании не «разваливаются».

Запеченый мини картофель

Перед подачей сбрызгиваем их оливковым маслом, рубленным укропом, чесноком, семенами кориандра, потом даем чуть настояться и прогреваем в дровяной печи. Такая картошка напоминает мне вкус походов, палаток — настоящий вкус.

Или вот лосось запекаем с тимьяном и цедрой апельсина в глине. Нашли такой способ в старинных рецептурах. Вытаскиваем из дровяной печи, разбиваем глину столовой ложкой и сервируем на тарелку гостю в конверте из пергамента.

Речная форель в цитрусовой глазури

А главное — выпекаем хлеб в печи. Наш хлеб — это отдельная история. Делаем его на закваске, используем несколько видов муки грубого помола. Хлеб всегда свежий, полезный, не то что магазинный. Со временем планируем даже продавать «на вынос».

А еще, о каком блюде хотелось бы рассказать?

Если ориентироваться на время приготовления, то «блюдом Слоу Фуд» можно назвать хумус.

Нут (горох) на сутки замачивается и потом он еще восемь часов варится. Реально восемь часов. Это вообще уникальное блюдо — богато протеинами и поможет обуздать внезапные приступы голода в течение дня, не прибавив лишние сантиметры.

К тому же хумус хорошо обеспечивает организм клетчаткой и стабилизирует уровень сахара в крови. Так что более полезного перекуса еще не придумали. А что касается вкуса…

Хумус можно есть бесконечно, потому что есть десятки вариантов его заправки. Существует хумус с ароматом зеленого чили, батата и даже тайского карри.

В Spices мы предлагаем свою особенную версию хумуса — с авторским миксом специй из Индии, Израиля и Турции. Что получилось в итоге сложно описать, можно только попробовать вместе с горячей лепешкой из дровяной печи.

Давайте вернемся к недавно запущенному проекту Альянс поваров Слоу Фуд. Что вам дает участие в нем?

Для меня участие в Альянсе поваров — способ публично выразить свое отношение к исчезновению местных традиций питания, сокращению интереса к качеству и происхождению еды.

Я уже много лет, при выборе продуктов, ориентируюсь на местных производителей. Местные сезонные продукты лучше усваиваются, богаты витаминами, полезными микроэлементами, так же позволяют сокращать стоимость блюд в ресторанах. Они более свежие — с грядки на стол.

С хорошим продуктом легко работать, он помогает завоевывать сердца гостей. Я просто подчеркиваю естественный вкус и раскрываю аромат.

Что касается поставщиков, то я в какой-то степени чувствую ответственность перед фермерами, стараюсь не только брать, но и помогать, продвигать их продукцию.

Брускетта с томатами из печи

Кроме того, Альянс поваров и участие в мировом движении Слоу Фуд — конечно общение с шефами-единомышленниками. Мы совпадаем во взглядах, дружим, обмениваемся опытом.

Нам приятно осознавать, что благодаря нашим усилиям русская кухня и продукты становятся известными в мире. И это не блины с водкой, а широкая палитра включающая разнотравье, дичь, дикоросы.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×