Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Медведев алексей шеф повар

Москва гастрономическая

Столичные шеф-повара вынесли вердикт гостям и трендам 2016 года

Уходящий год оказался на редкость бурным для ресторанного рынка столицы. Несмотря на кризис, а может быть, как раз благодаря нему на гастрономической карте Москвы появилось много новых заведений. При этом и в «старых» ресторанах менялись команды, что неизбежно сказывалось на структуре меню и стилистике кухни. Все эти новшества вызывают большой интерес у тех, кто активно участвует в ресторанной жизни мегаполиса в качестве посетителей — их голоса часто слышны. А вот мнение тех, кто стоит у плиты и реально кормит привередливых москвичей, попадает в эфир гораздо реже.

МОСЛЕНТА решила исправить эту несправедливость. Мы обратились к шеф-поварам известных московских ресторанов и выяснили, какими они видят своих гостей, что они думают об актуальных трендах и вкусах, а также узнали, какие события 2016 года в ресторанной жизни Москвы они считают самыми важными лично для себя.

Николай Бакунов, концепт-шеф Duran Bar

Однозначно, гости стали очень взыскательные, разбирающиеся в продукте и его качестве. Все знают гастрономический и культурный контент. Еда — главная тема обсуждения, о ней говорят за столом наравне с политикой. Если раньше гости получали опыт в ресторанах со звездами Мишлен, то теперь многие посещают специальные кулинарные школы и мастер-классы, а самые заинтересованные ездят в гастрономические туры.

Как бы там ни было, мода меняется, но есть общий постсоветский вкус, знакомый с детства, который всегда актуален. Шефы перестали этого стесняться, и благодаря этому появилась, наконец, новая грузинская, азербайджанская, узбекская кухня. Создавая новое и вспоминая старое, шефы активно используют специалитеты, новейшие технологии, различные текстуры и даже варьируют температуру подачи разных ингредиентов блюда на одной тарелке.

из личного архива Николая Бакунова

Минувший год определенно ввел моду на различные специалитеты. Например, мне стало интересно рассказывать про рис девзира или древний, известный с библейских времен, сыр мотал. Каждый из шефов для себя находил что-то: ежей, крабов, пряности, травы. Санкции подняли уровень мастерства шеф-поваров на недостижимый уровень. Случилась мощная стимуляция воображения, заработали новые экономические модели, наладилась работа с клиентами и поставщиками. При всем начальном негативе санкции сыграли нам в плюс.

Владимир Мухин, шеф-повар White Rabbit

Сегодня 70 процентов гостей White Rabbit – иностранцы. Им от 35 до 60 лет. Это люди, которые путешествуют, приезжают из разных концов мира, чтобы попробовать русскую кухню, попасть в наш ресторан и получить уникальный гастрономический опыт. Их интересует русская кухня в современном исполнении, им нравится удивляться, получать новые впечатления. Но не нужно думать, что модная еда – это эксперименты. Современная еда – как раз понятная и простая, вкусная, хотя она часто и демонстрирует новые сочетания ингредиентов.

из личного архива Владимира Мухина

Тренд 2016 года – внимание к простой еде и простой подаче. Практически на нет сошли молекулярные эксперименты, что радует. Локализация стала еще более актуальной во всех смыслах этого слова. Это уже не только использование локальных продуктов, но и локальные рецепты, локальные гастрономические традиции. Людям интересны блюда с историей, затрагивающие культурные аспекты. Мы их поднимаем, изучаем, готовим.

Режис Тригель, шеф-повар ресторана Sixty

Русские любят сладкое, кислое, в общем, что-то определенное. Не сладковатое, не кисловатое, а четкие, полные вкусы. Они очень чтут традиции, и это прекрасно, с одной стороны. Они вроде бы и хотят попробовать что-то новое, ты им преподносишь это, а им не нравится. Причем русские не говорят, что это не вкусно, они говорят, что это не сытно! Мужчина, чья жена сегодня ничего не приготовила ему на ужин, приходит к нам в ресторан и остается недоволен, потому что он хотел домашних котлет и картошки, но у нас этого нет.

Люди привыкли к определенным вкусам и следуют им на протяжении всей жизни. В Европе в ресторан ходят, как в театр, выбирая кухню, как спектакль в постановке совершенно определенного режиссера. А в Москве это все еще не так. Еще один наглядный пример. Люди привыкли к вкусу салата «Цезарь». У нас есть множество других вкусных салатов, но почему-то психология людей работает так, что гость лучше съест тот салат, который он ел миллион раз. Ненавижу «Цезарь».

Минувший год ввел моду на сезонные продукты. Это хорошо. Зачем везти зимой малину или клубнику? Во-первых, она будет не такой вкусной. Во-вторых, она будет значительно дороже, чем в свой сезон. Зимой лучше использовать грейпфрут, помело и т.д.

Сергей Ерошенко, шеф-повар ресторана «Честная кухня»

Мои сегодняшние гости — это, скорее, люди среднего возраста, 35-60 лет, со средним достатком и выше. Они многое уже пробовали, ставили эксперименты и неоднократно, но при этом тяготеют к родной русской кухне, хорошо оформленной, качественно приготовленной, и ходят именно за этим.

из личного архива Сергея Ерошенко

В 2016 году продолжило свое торжественное шествие по столичным ресторанам тушеное и томленое мясо. Также повара стали широко использовать краба, камчатского и сахалинского, и морского гребешка — сахалинского, курильского и дальневосточного.

Марк Стаценко, бренд-шеф ресторанов Spices, Funny Cabany и Chicken Run

У москвичей вкусы меняются очень быстро. Например, год назад гости предпочитали мясо морепродуктам. Сейчас же стейков едят гораздо меньше. Гости живо интересуются происхождением продуктов и технологиями приготовления блюд. За год вкусы гостей стали более изысканными, избирательными, но к резким экспериментам люди не готовы. Поэтому мы даем, казалось бы, простое блюдо, но с выверенными ингредиентами и приготовленное так, как невозможно сделать дома.

страница Марка Стаценко в Facebook

В 2016 году главными векторами были полезная еда и традиционный способ ее приготовления — копчение, выпекание, гриль. Преимущественно акцент был сделан на использовании средиземноморских традиций и новых вариантов постного мяса (олень, страус, пулярка).

Ну а главным событием в ресторанной жизни для меня в 2016 году стало путешествие по разным странам мира в поисках эксклюзивных специй для нашего нового ресторана Spices.

Анатолий Казаков, шеф-повар Selfie и Zodiac

Мои сегодняшние и вчерашние гости – по большому счету, одни и те же люди. Но уровень их гастрономической образованности растет на глазах. Многим стало интересно развивать свой вкус, пробовать что-то новое. Если раньше люди путешествовали в основном по каким-то понятным достопримечательностям, то теперь рестораны – не просто важная часть их маршрута, часто они и формируют этот маршрут.

Сегодня большинство предпочитает интересную, но понятную еду. Еду, у которой есть своя национальная идентичность. Гости, что приходят в Selfie, с удовольствием садятся за chef’s table, чтобы поговорить со мной о своем последнем визите к Боттуре или Коллагреко. При этом здесь, в Москве, они хотят есть то, что приготовлено из русских продуктов, то, что близко им по вкусу, но в то же время получить новые впечатления. Это всегда вызов для шефа, но, собственно, за эту гастрономическую искушенность и требовательность я и ценю своих гостей.

Как изменились вкусы гостей за этот год?

Как изменились вкусы гостей за этот год?

30 октября в 14:45

Виктория Дим

Шесть московских шефов рассказали о том, что сегодня нужно их гостям и каких впечатлений публика ждет от ресторанов.

На прошедшей неделе мы побывали на выставке PIR в Москве и опросили нескольких участников на тему последних тенденций спроса. Что такое «простая» еда в современном понимании и кому нужна экспериментальная кухня? Почему столичные фуди отказываются от рибая и увеличился ли поток гастрономических туристов в Россию? Об этом и многом другом рассказывают шефы популярных московских ресторанов на примере своего опыта.

Читать еще:  Обязанности шеф повара в кафе

ВЛАДИМИР МУХИН, БРЕНД-ШЕФ РЕСТОРАНА WHITE RABBIT:

«За последний год у нас изменились гости в принципе. Во-первых, стало больше иностранцев, их уже почти 70%. Люди из Бразилии, Японии, США специально едут в White Rabbit попробовать дегустационный сет и русские вина, они целенаправленно хотят познакомиться с нашими вкусами. Во-вторых, возросло количество фуди. Они много путешествуют, разбираются в еде и хотят осознавать, что у них в тарелке и почему. Зачастую фуди бывали в лучших мировых ресторанах, и таким образом научились разбираться в еде — на собственном опыте. Они интересуются сочетаниями вкусов, но по-прежнему приходят в первую очередь вкусно поесть. Ведь русский борщ и соленые грибы — это как наркотик, на них невозможно не подсесть!».

WHITE RABBIT

пл. Смоленская, 3

СТАНИСЛАВ ПЕСОЦКИЙ, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА СЕВЕРНОЙ КУХНИ BJORN:

«Ресторанный рынок развивается. Гости стали гораздо осознаннее подходить к выбору еды и обращают внимание скорее не на причудливые подачи, а на то, что именно лежит у них в тарелке. Это происходит потому, что тренд здорового образа жизни и правильного питания набирает все большие обороты. Наблюдается тенденция к упрощению блюд, но это упрощение одновременно заключает в себе сложность — ведь интересно и качественно приготовить лаконичное блюдо не так-то легко. Люди примерно понимают, какими они (блюда) должны быть на выходе. История про «простое в сложном, сложное в простом» наблюдается везде. Безотносительно к концепции заведения, формату, ценовому диапазону и т.д.».

BJÖRN

ул. Пятницкая, 3/4

ИЛЯНА ЧЕРНЫШЕВА, ШЕФ-КОНДИТЕР КАФЕ «ГРАНД ЕВРОПЕЙСКИЙ ЭКСПРЕСС»:

«Стало отчетливо видно, что наши гости разделились на два лагеря. Есть те, кому нравится что-то знакомое, им хочется ощутить «вкус детства». Другие же много путешествуют, пробуют за границей экзотические продукты и сочетания — такая публика просит экспериментов: для них нужно изобретать все новые модные и яркие десерты. Это отражается и на профессиональном рынке: сегодня заметно выросли требования к кондитерам, к их навыку и знаниям различных технологий».

ГРАНД ЕВРОПЕЙСКИЙ ЭКСПРЕСС

пл. Киевского Вокзала, 2

ДМИТРИЙ ШУРШАКОВ, ШЕФ-ПОВАР ГАСТРОБАРА «НИКУДА НЕ ЕДЕМ»:

«По моему личному мнению, наступает ренессанс в гастрономии: люди требуют простую еду. Конечно, есть настоящие охотники за интересными сочетаниями и редким продуктом, но 90% аудитории хотят простую еду за минимальные деньги. Если же говорить о конкретных вкусовых пристрастиях, сейчас появилась мода на копчение и барбекю. Предполагаю, что в следующем году будет мода на фритюр».

НИКУДА НЕ ЕДЕМ

ул. Рочдельская, 15

Улица 1905 года

МАРК СТАЦЕНКО, БРЕНД-ШЕФ РЕСТОРАНОВ FUNNY CABANY И CHICKEN RUN:

«Год назад в Funny Cabany никто не ел креветки, гребешки и другие морепродукты: гости приезжали исключительно за мясными стейками. Сейчас же их ассортимент упразднился, так как мясо стали заказывать реже. Публика ждет новые сеты и ежемесячные гастрономические предложения, они искренне интересуются происхождением продуктов и технологией приготовления блюд. За год вкусы стали более изысканными и избирательными, но в то же время люди не готовы к космическим экспериментам. Поэтому мы акцентируемся на том, чтобы давать, казалось бы, простое блюдо, но в такой технике приготовления, которая обычно не доступна в домашних условиях».

ФАНИ КАБАНИ

Тверская, Пушкинская, Чеховская

CHICKEN RUN

АЛЕКСЕЙ МЕДВЕДЕВ, ШЕФ-ПОВАР РЕСТОРАНА «СЫРОВАРНЯ»:

«Последнее время я замечаю, что гости хотят видеть в своих тарелках овощные гарниры или просто салаты. Просят меньше масла в заправку и ценят, когда в блюде сохраняется естественный хруст овощей. Тенденция здорового питания ощущается в полной мере, и мы стараемся максимально ее учитывать — особенно при составлении сезонных предложений».

Один из лучших шеф-поваров России занимается боксом и мечтает сделать из Краснодара «гастрономическую Мекку»

Юрист по образованию, в 33 года Андрей Матюха решил кардинально поменять жизнь и нашёл гармонию на кухне. Спустя десять лет он – один из лучших шеф-поваров России, владелец двух ресторанов в Краснодаре («The Печь» и «Угли-Угли») и победитель российского этапа самого престижного кулинарного конкурса в мире – Bocuse d’Or.

В прошлом году Андрей Матюха представлял нашу страну на европейском этапе «Золотого Бокюза» в Турине. Впервые за всю историю участия российской команды занял 15 место среди 20 государств. Рано пока российским шефам замахиваться на победу – сейчас балом правят скандинавские страны. Но Матюха верит, что когда-нибудь наша страна пройдет этот сложный отбор. Сейчас перед ним другие амбициозные цели: открыть еще один ресторан в родном городе, и, если Гид Мишлен войдет в Россию, то получить заветную для каждого повара звезду.

Мы встретились с Андреем в Сочи, на съемках программы «Шефы и их тайны» (смотрите выпуск уже в это воскресенье, 27 октября, на телеканале «Кухня ТВ» ) . Специально для читателей Sports.ru Матюха рассказал о Краснодаре, спорте, искусстве и, конечно, кулинарии.

ПРО КРАСНОДАР И «КРАСНОДАР»

– Андрей, в Краснодаре лучшая футбольная академия в стране, потрясающий стадион и сильная команда, которая в августе дебютировала в Лиге Чемпионов. Вы фанат футбола?

– Иногда я смотрю футбол, но не фанат. Я поклонник того, что делает Сергей Галицкий. Лично с ним не знаком, но разделяю его взгляды по поводу Краснодара, в том плане, что не надо никуда уезжать. Надо делать свой город лучше. Поэтому я не хочу открывать рестораны где-то еще. Моя цель – сделать Краснодар гастрономической Меккой. Чтобы в наш город приезжали в том числе ради моей кухни. Смог же Пол Бокюз сделать Лион гастрономической столицей мира.

– Расскажите, что вам нравится в Краснодаре.

– Последние семь-восемь лет городом активно занимаются, инвестируют большие деньги в инфраструктуру. Поскольку я шеф-повар, то на всё смотрю через призму продуктов. Краснодар в этом плане идеальное место. Мы первыми получаем сезонные продукты. На Кубани есть практически всё.

– С Галицким вы не знакомы, а с футболистами «Краснодара»?

– Юрий Газинский приходил к нам несколько раз с семьей.

– Не помню. Футболисты часто на раздельном питании. Обычно они заказывают что-то из меню, но с изменениями, например, мясо с овощами или без какого-то соуса.

ПРО СПОРТ

– Каким спортом увлекаетесь?

– Я люблю бокс. В юности занимался в секции и сейчас посещаю зал. Еще обожаю баскетбол. Это два моих любимых вида спорта.

– Боксёрское прошлое помогает вам в кулинарии?

– Смотри, я провожу на кухне по 10 часов, повара в моих ресторанах – чуть больше, но они в графике, а я работаю шесть дней в неделю. Как тут без спорта? К тому же, бокс формирует волю к победе, к лидерству. А я считаю, что на кухне должно быть видно, кто вожак. Потому что кухня – это огромная ответственность, давление. Спорт и кулинария идут бок о бок.

– Вы своих поваров заставляете записываться в спортивный зал?

– Не заставляю, но я поддерживаю ребят, которые занимаются спортом вне работы. Кто-то играет в теннис, кто-то просто ходит в тренажерный зал.

– На собеседовании при устройстве в ваш ресторан занятие спортом – это плюс?

– Я собеседую человека, который пришел ко мне на кухню, а не в спортзал. Он должен готовить хорошо и любить кухню. У меня всегда возникают вопросы, например, если человек пять лет работает на кухне, почему он не стал хотя бы су-шефом, какие его планы на будущее и т.д.

Читать еще:  Повар универсал обязанности и требования

ПРО BOCUSE D’OR

– Объясните, что такое европейский этап Bocuse d’Or?

– Это «кулинарная Олимпиада», состязание сильнейших шефов, которые представляют свою страну и её кулинарные традиции. Для участия в конкурсе нужно дорогостоящее высокотехнологичное оборудование, а также профессиональная команда: техники, фуд-стилисты, шефы-тренеры.

– Что должен уметь повар, чтобы победить?

– Он должен разбираться в тенденциях современной кулинарии, уметь готовить классику, знать основные вкусовые сочетания и быть готовым создавать новые, владеть техникой приготовления разных продуктов. Никто не снимает с шефа ответственность за чистоту на кухне. Ты должен показать судьям, что такое чистый стол, чистая посуда, чистая доска. В институте Пола Бокюза в Лионе студенты полгода моют посуду, сдают экзамен, и только потом их допускают к продуктам. И задания на конкурсе всегда разные, их сообщают всего лишь за полгода.

– За шесть месяцев трудно научиться готовить какой-то продукт?

– В моём задании была особая порода телятины, которую в России не продают. Я специально летал в Италию за этим мясом, чтобы тренироваться на оригинале.

– Как устроен конкурс? Вам дают голый участок с подведенным электричеством, на котором вы сами строите кухню?

– Это бокс, т.е. кухня буквой «П». У тебя есть четыре плиты, два холодильника и рукомойка. Всё. Остальное дорогостоящее оборудование привозишь с собой. За два часа ты должен построить кухню трехзвездочного мишленовского ресторана. У тебя есть два помощника: один – твой напарник, второй – от организаторов, и ты не знаешь, кто это будет, ученик кулинарной школы или уже работающий повар. Мы составили тайминг. У нас всё было расписано по минутам. организаторов, и ты не знаешь, кто это будет, ученик кулинарной школы или уже работающий повар.

– Как готовились физически к европейскому этапу Bocuse d’Or?

– В основном это кардиотренировки. С 8 утра я бегал кроссы по 5-6 км с разными темпами чтобы рвать дыхание. Ходил на бокс. Работал со штангой. Держал диету. Представляешь, что такое Bocuse d’Or? Это два часа на подготовку кухни, пять с половиной часов готовки и 40 минут на уборку. В сумме – восемь часов активной работы. На конкурсе ты постоянно приседаешь, нагибаешься, резко поворачиваешься, общаешься с су-шефом. Ты должен быть как юнец.

ПРО «КУЛИНАРНУЮ МЕККУ»

– Реально в такой централизованной стране, как Россия, сделать гастрономическую Мекку не в Москве?

– В России много уникальных регионов, достойных называться гастрономической Меккой. Возьми продукты Урала и Юга – они совершенно разные.

– Что такое «продукты Урала»?

– Все лесные дары. Ягоды – таких больше нигде нет. Но даже если мы не будем вдаваться в подробности конкретных продуктов, подход к кулинарии разный. Потому что разный климат, разные культуры, темпераменты. На Кубани живут более 120 народов, каждый из которых внес свою лепту в местную кулинарию.

– Опишите «кухню Андрея Матюхи».

– Смотрите программу «Шефы и их тайны» на «Кухня ТВ», и всё сами увидите. Преимущественно, я готовлю из продуктов моего региона. Но если есть продукт, которого у нас нет или он лучше, чем наш, я его использую. «Дорогу качеству». Например, дальневосточный гребешок или камчатский краб – это «бриллианты». Или калмыцкая баранина – лучше в России нет. Круто, что такие продукты есть в меню моих ресторанов.

– Считаете, что ваши рестораны достойны звезды Мишлен?

– Недавно я в паре с шеф-поваром Артемом Гребенщиковым готовил ужин в четыре руки во Франции, в поместье знаменитого коньячного дома Roullet. На нем присутствовали владельцы коньячных поместий, в том числе шеф-повар мишленовского ресторана со своим сыном. И они сказали, что мы готовим на уровне двух звезд Мишлен.

ОПРОСНИК

– Кулинария – это искусство или ремесло?

– В первую очередь искусство.

– Смотрите, Леонардо да Винчи написал Джоконду – и мы её до сих пор можем увидеть в Лувре, а повар приготовил вкусное блюдо – и его съели.

– Остаётся рецепт блюда. Когда-нибудь я напишу книгу «Кухня моего региона».

– Ваша Джоконда – это что?

– Она еще не создана. Хотя у меня в ресторанах есть хиты, которые продаются уже четыре года, и мы их не меняем. Меню из них состоит на 70 процентов. Например, к хитам относятся «Наполеон» с уткой, паштет из куриной печени в глазури из кваса, мусс из манки с пудрой из малины и клюквенным желе, заварное пирожное с сахарной ватой со вкусом пломбира и другое.

– Как вы питаетесь в течение рабочего дня?

– Мой питание – это постоянная дегустация. Что-то постоянно пробую, поэтому сбиваю аппетит. Это неправильно.

– От вас постоянно пахнет едой?

– Большую часть времени.

– Как с этим боретесь?

– Я не борюсь. Зачем? Это же еда, она пахнет вкусно. Аромат еды – это мой парфюм.

– Сколько может зарабатывать шеф-повар в России?

– От 70 тыс. рублей до цифры с шестью нулями.

– Что вам нравится и не нравится в профессии шеф-повара?

– Я не люблю работу с документами. Всё остальное нравится.

– Самое дорогое блюдо в вашей карьере: что это было и сколько оно стоило?

– Я специализируюсь на простых локальных продуктах. Из последнего, я готовил сет из десяти дегустационных курсов, из русских продуктов: камчатский краб, гребешок, осетрина и черная икра. Этот сет я готовил для гостей нашего ресторана в честь его четырехлетия, поэтому его стоимость была не высокая – 3500 рублей за десять дегустационных порций. Рыбу за 5000 евро я не готовлю. Ну или пока не готовлю.

РЕЦЕПТ ДЛЯ ПРОГРАММЫ «ШЕФЫ И ИХ ТАЙНЫ»

Треска на гриле с цветной капустой и овощами

· Щучья икра – 20 г

· Бездрожжевое тесто – 100 г

· Красная икра – 20 г

· Цветная капуста – 200 г

· Сливочное масло – 100 г

Специи – анис, кардамон, сушеный ананас, чеснок, кайенский перец, черный перец, красный перец, аджика, – смешиваем со сливочным маслом. Наносим на треску.

Готовим «мертвое тесто» – вода, мука, соль. Вымешиваем, делаем плотным. Наносим тесто на рыбу, залепляем со всех сторон, чтобы не было ни одной щели. Засыпаем тесто в угли и сжигаем. Аккуратно вытаскиваем. Сливаем на тарелку бульон, который получился внутри теста – это и есть соус. Добавляем в него лимонный сок и промытую зернистую горчицу.

Треску слегка обжигаем горелкой. Кладём на тарелку. Поливаем соусом.

Отдельно готовим крем из цветной капусты и жженную цветную капусту. Нарезаем ее на мелкие сегменты, заливаем сливками, слегка солим. Ставим на угли, варим до готовности. Пробиваем блендером. Помещаем в сифон и выдавливаем – можно прямо в тарелку, можно сначала в чашу, потом с нее сервировать на тарелку.

Свежую цветную капусту нарезаем, обжигаем горелкой, солим, выкладываем на тарелку.

Сервируем блюдо с лёгким летним салатом: это слайсы кабачка, проростки зелени и цветы, щучья и красная икра. Приправляем оливковым маслом.

СМОТРИТЕ ВЫПУСК КУЛИНАРНОЙ ПРОГРАММЫ «ШЕФЫ И ИХ ТАЙНЫ» С АНДРЕЕМ МАТЮХОЙ В ВОСКРЕСЕНЬЕ, 27 ОКТЯБРЯ, В 20.00 НА ТЕЛЕКАНАЛЕ «КУХНЯ ТВ» .

Фото: телеканал «Кухня ТВ», личный архив (Анна Мазурова, Алеся Анисимова)

Ресторан «Сыроварня» на Кутузовском: адрес, меню, отзывы

Москва — это один из самых красивых и богатых городов Российской Федерации. Столица нашей страны представляет собой огромное количество разнообразных комплексов, созданных для людей. Среди них выделяются всевозможные торгово-развлекательные центры, сети ресторанов, кинотеатры и так далее.

Читать еще:  Должностная инструкция повара в доол

Сегодня мы подробно обсудим кулинарное заведение, являющееся одним из проектов группы компаний Александра Новикова. Ресторан «Сыроварня» на Кутузовском — отличное место, где интерьер идеально сочетается с безупречным сервисом и по-настоящему домашней атмосферой. Давайте же скорее обсудим данное заведение и его меню, узнаем отзывы о нем, график работы и другую информацию!

Немного о компании

Аркадий Новиков создал свой масштабный проект более 25 лет назад, а уже сегодня по всему миру работают его ресторанные комплексы. Только представьте себе, в самых престижных городах Европы находятся лучшие заведения, где можно попробовать блюда разных направленностей. К примеру, в Москве работает «Сыроварня» — ресторан (Кутузовский, 12), обсуждением которого мы и займемся через несколько минут в этой статье. Кроме того, заведения Аркадия можно встретить в Лондоне, Дубаи, Сочи и многих других городах нашей большой планеты.

Почему же люди выбирают именно эти рестораны? Давайте подумаем: вы бы отказались посетить хорошее заведение с безупречными блюдами, отличным интерьером, приятной атмосферой, высоким уровнем обслуживания и приемлемой ценовой политикой? Конечно, нет!

Одним из преимуществ данной компании является ее стабильное развитие, ведь практически ежегодно в разных странах открывается по несколько ресторанных комплексов, пользующихся популярностью в дальнейшем. При этом сам Аркадий Новиков утверждает, что собирается открыть как можно больше кулинарных заведений, чтобы каждый имел возможность посетить лучшее кафе!

Шеф-повар

Сейчас же давайте более детально обсудим ресторан «Сыроварня» на Кутузовском проспекте в Москве. Главным кулинаром этого проекта является профессиональный повар по имени Алексей Медведев.

Он родился в столице, а после окончания обучения в школе решил поступить в кулинарный техникум. Алексей впервые начал работать на кухне ресторана в 15 лет, что уже заслуживает уважения. После завершения обучения в колледже кулинарии парень устроился на работу старшим су-шефом в ресторане Chateau de Fantomas. Кроме того, в послужном списке этого человека далеко не одно заведение, благодаря чему он имеет огромный опыт.

Шеф-повар считает, что в любое время года следует употреблять пищу, приготовленную из сезонных продуктов. Конечно, кто-то может не согласиться, но ведь каждый имеет право на собственное мнение.

Ресторан «Сыроварня» на Кутузовском выделяется среди других заведений подобного рода, ведь там работают исключительно уверенные в себе люди. Ну, а когда профессионалы отлично ладят и всегда помогают друг другу, никаких недочетов просто быть не может.

Бренд-шеф

В свою очередь, бренд-шефом проекта «Сыроварня» (Москва) является Сергей Носов, родившийся в Сергиевом Посаде. Мужчина тоже имеет профессиональное образование — он окончил московское кулинарное училище № 188. В ресторанный бизнес Сергей попал только в 1998 году, когда ситуация в нашей стране была действительно напряженной.

За свою карьеру Носов работал во многих популярных ресторанах. Например, он был шеф-поваром в нижне-новгородском заведении «Робинзон». В столице бренд-шеф такого заведения, как «Сыроварня» (ресторан), цены где вас приятно удивят, был су-шефом в «Бульваре» и других проектах, а обычным поваром трудился в «Инвино». Несколькими годами позже мужчина начал сотрудничество еще с несколькими ресторанными комплексами, один из которых находится в Красноярске, а другие — в Москве.

Будучи признанным концепт-шефом, Сергей Носов вместе с Юрием Рожковым открыл ресторан «Сыроварня» на Кутузовском проспекте столицы.

Концепция

Данный проект был открыт на территории бывшего Бадаевского пивоваренного завода. Здесь Дмитрий Азаров и Аркадий Новиков запустили производство собственного сырного продукта, открыв при этом заведение с говорящим наименованием «Сыроварня».

Стоит отметить, что здесь все готовится исключительно по итальянским технологиям, благодаря чему сыры получаются очень вкусными. На данный момент (конец 2016 года) сыровары производят всего пять разновидностей мягких сыров: рикотту, буррату, моцареллу, качотту и страчателлу. Каждый представленный вид вы можете продегустировать в ресторане. Кстати, в меню есть даже специальный раздел, а если вы не сможете самостоятельно что-либо выбрать, обратитесь к официанту, который с удовольствием расскажет вам о преимуществах и недостатках каждого из сыров, если они имеются, конечно.

Составлением меню данного проекта занимались опытнейшие повара, которым удалось создать простые и понятные позиции. Меню ресторана «Сыроварня» в Москве лаконично, да и состоит оно из отличных блюд, приготовленных в деревенском стиле. Кстати, практически во всем, что здесь готовят, есть сыр, причем местного производства.

Кроме того, здесь готовят потрясающие пиццы. Только представьте, что теперь у вас есть возможность попробовать разнообразные вариации классических блюд. Например, пицца «4 сыра» здесь готовится по особому рецепту. Поверьте, она вам точно понравится.

«Сыроварня» — это семейное заведение, поэтому в его меню есть большое количество блюд, рассчитанных на всю семью. Например, вы можете попробовать бефстроганов с картофельным пюре, разные виды омлета и множество других блюд. Кстати, пицца «4 сыра» тоже идеально подойдет для семейного ужина!

Основная информация

Заведение находится в столице по следующему адресу: Кутузовский проспект (в интернете иногда встречается набережная Тараса Григорьевича Шевченко), дом № 12. Ресторан «Сыроварня» (как доехать, смотрите ниже) всегда открыт для проведения банкетов. Чтобы задать возникшие вопросы администратору, уточнить какую-либо информацию или забронировать столик, обязательно звоните по номеру +7 (495) 803-24-01.

Что же касается кухни, то тут подают блюда исключительной итальянской деревенской направленности. В свою очередь, средний счет в кафе составляет примерно 2 тыс. рублей. Кроме того, оплата возможна не только наличными, но и картами банков России.

Работает заведение с 12 часов дня до полуночи ежедневно. Максимальное количество мест равно 120.

Итак, как же добраться до ресторана? Ближайшая станция метро — «Киевская» (их 3, однако подойдет любая из них). От этой с. м. придется долговато идти до места назначения. К счастью, есть и более простой способ добраться: вам необходимо сесть на остановке «Театральная площадь» на автобусы номер Н2 или М2. Выйти нужно будет на ост. «Гостиница «Украина», откуда до ресторана всего 400 метров.

Гости рекомендуют

Основное меню заведения состоит из следующих разделов:

  • «На закуску».
  • «Сыры из сыроварни».
  • «Блюда из творога и яиц».
  • «Фокачча и брускетты».
  • «Салаты с сыром».
  • «Супы».
  • «Блюда на сковороде».
  • «Паста».
  • «Пицца из дровяной печи».
  • «На горячее».
  • «Блюда на гриле».
  • «На гарнир».
  • «Морс».
  • «Десерты».

Итак, клиенты ресторана рекомендуют заказывать омлет из бекона, лука и томатов за 450 рублей (5 яиц), а также классическое картофельное пюре за ту же сумму, рагу из кролика со сметаной и кабачками за 700 руб., королевскую форель с муссом из авокадо за 950 руб. и маковый торт за 350 рублей.

Кроме того, большое количество положительных отзывов собирают и следующие блюда: пицца «4 сыра» за 750 руб., «Пепперони» за 600 руб., ледяная рыба с картофельным пюре за 850 руб., вареники с вишней за 420 руб., говяжья грудинка с чечевицей и яйцом пашот за 950 рублей.

Отзывы

Многие клиенты данного ресторана полностью довольны обслуживанием: официанты быстрые и вежливые. Негативных отзывов по поводу качества блюд здесь просто нет, ведь опытные шеф-повара готовят свои кулинарные шедевры только из хороших продуктов.

Однако некоторые гости «Сыроварни» все же отмечают, что цены на блюда здесь завышенные. Конечно, стоимость еды не может устраивать всех, но ее вкус — просто обязан. В общем, так и есть!

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector