Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Нет отвечает повар

Повар спрашивает повара

Повар спрашивает повара – вирусное видео начала 2000-х, на котором упитанный мальчик рассказывает анекдот про повара и заразительно смеется.

Происхождение

Сам ролик был записан в 2006 году, но на YouTube появился только в 2008 году. Его выложил пользователь под ником kventinburatino. Считается, что это двоюродный брат мальчика, который не подозревал, что видео может стать популярным. Также считается, что впервые ролик появился в видеозаписях во “ВКонтакте”, а уже оттуда перекочевал на известный видеохостинг.

На видео упитанный малец (Антон Сидоров) едет в поезде Москва-Владивосток. Чтобы развлечь себя в долгой поездке, он решил взять камеру и рассказать анекдот. При этом шутка его так развеселила, что он не смог сдержать эмоций и стал заразительно хохотать. Вот о чем был анекдот:

Повар спрашивает повара: — Повар, какова твоя профессия? Ты милиционер? — Не-ет, — отвечает Повар. — Моя главная профессия — ПО-О-О-ВАР! —-Хаа-а! А твоя… А-ха-ха-ха-ха-ха-ха… Х-х-х-а-а-а, а-а-а-а… (закидывая голову наверх и подражая крику чайки). К-ха-ха-ха-ха-ха, хе-хы-хы-хы-хы, кхе-х-хы-хы-хы-хы, хе-хы-хы-ха-ха-ха, аа-ха-ха-ха-ха, а твоя… н-наверно… наверно, вра-а-ач, повар? — Не-ет! Ах-ах-ха-ха-ха-ха-ха, йя по-о-о-вар!

Ролик с Поваром попал в самый первый обзор Макса +100500. В дальнейшем этот персонаж ещё несколько раз появлялся или упоминался в выпусках блогера.

Факты

Как стало известно позже, поваром оказался обычный школьник из Петербурга по имени Антон Сидоров. В 2009 году с ним появилось еще одно видео, на котором парень играет на гитаре песню Виктора Цоя. Внезапной славе мальчик оказался не рад, но слава богу эта слава была недолгой, и вскоре о нем все забыли. Правда, кое-какие факты из личной жизни известны.

В 2012 году поступил на юрфак НИУ ВШЭ СПб. Через два года по неизвестной причине оказался на 2 курсе факультета истории того же вуза.

Антон Сидоров – музыкант. С юных лет основал коллектив под названием “Панда Бутина” (если поменять первые буквы, получится Банда Путина – и этим всё сказано).

Также Сидоров попробовал себя в качестве ведущего. В 2014 году он вел передачу “В конце веков” на малоизвестном канале, выпуски носили то ли просветительский, то ли религиозный характер.

Сейчас Повар как мем уже практически забыт. Но какое-то время был не только самым смотрибельным вирусняком, но и объектом различных фотожаб и других мемчиков.

Антон Сидоров в 2018 году:

Галерея

Если вы нашли ошибку, пожалуйста, выделите фрагмент текста и нажмите Ctrl+Enter.

Повар

Материал из YTP вики

Повар спрашивает повара: «Повар, какова твоя профессия?»
Повар
Данные
Настоящее имяАнтон Игоревич Сидоров
СурсПовар спрашивает Повара.
Другие видео, которые менее популярны
ПолМужской
РасаЧеловек
РепутацияПоложительная
ДрузьяОпасный поцык, Влад Борщ, Иван Гамаз, Дирижабль
ВрагиEnjoy (Кроме «Как провести друзей в крутой бар и (не) облажаться»
и «ВЗЛП» (1 и 2 серии)
Кандибобер и Литвинков («Не шутите с Поваром»), Виктор Пузо
СтатусОбрел невиданную популярность, потом стал баяном как и Поцык.

Повар — один из центральных персонажей RYTP, впервые появившийся в русскоязычном ролике «Повар спрашивает Повара». Повар часто используется в сюжетных пупах в качестве главного персонажа и в RYTPMV в качестве «исполнителя», поскольку издаваемые им звуки уникальны и универсальны. Нередко Повар ассоциируется с Поцыком и появляется вместе с ним в ранних русских пупах. Сольное появление Повара обычно представляет собой его анекдот с вордмиксом или RYTPMV с его звуками.

Очень часто Повар упоминается как отдельный мем, известный не только в среде пуперов и зрителей RYTP. К примеру, он появился в самом первом ролике шоу «+100500».

Содержание

«Эпичный» анекдот

М-м-м… Повар спрашивает повара: «Повар, какова твоя профессия? Ты милиционер?»

«Ниет,— отвечает повар.— Моя главная профессия — ПОООВАР! Ха-а-а… А твоя?
Ха-ха-ха-хха-хэ-хм-хм *хлёб* КЫЫЫЫЫР-ААРГХ! Пха-ха-ха-ха-ха-ха!
Хе-хе-хе-хе-хе, хы-хы-хы-хы-хы-хы, хе-хе-хе-хе-хе-хо-хо-хо, эуэ-хе-хе-хе-хе.
А твоя ннавернаа, наверно врач, повар?»
«НЕЕЕЕЕТТТ, пхахах-ха-ха-ха-ха-ха! Я ппооо-вар!»

Личность

В пупах Повар чаще всего дружит с Поцыком и Владом Борщом, образуя тем самым золотую троицу, но в основном Повар представлен как юморист-школьник с завышенным самомнением. Он сам смеётся над своим классическим анекдотом, постоянно цитирует оттуда фразы и изменяет его в зависимости от ситуации. Например, когда он спрашивает кого-нибудь, то может сказать: «Повар спрашивает того-то…». Очень часто обращается к разным персонажам с вопросами: «Ты милиционер?» «Какова твоя профессия?» и т.д.

Повар обожает поесть, хотя в пупах его познания по кулинарии чаще всего равны нулю. Его называют «Поваром» из-за анекдота, благодаря которому он прославился, хотя иногда Повар пробует свои «кулинарные навыки». Повар может съесть всё, что угодно, иногда это приводит к неожиданным последствиям (Не ешьте уравнение времени).

Среди других персонажей RYTP Повар не пользуется огромным уважением, у него легко появляются новые враги, а друзей у Повара мало. Всё из-за того, что Повар постоянно ржёт, чем нервирует окружающих и рассказывает несмешные анекдоты (смеётся над ними в большинстве случаев только он сам). Чаще всего Повар доводит своими ужимками Поцыка или Влада Борща, после чего те назначают Повару «встречу», а Повар «просит прощения» или с позором убегает.

Сурс под названием «Повар спрашивает Повара» впервые появился в интернете на ютуб-канале Kventinburatino 6 июля 2008 года и был не особо интересен зрителям. В 2010 году с развитием RYTP Повар снова вернул свою популярность. В период с 2010 по 2012 это был такой же мегапопулярный сурс за всю историю RYTP, как и сурс про Опасного Поцыка, несмотря на то, что Повар появился в интернете раньше Поцыка. Ролик набрал большую популярность. Сейчас в сети присутствует множество копий оригинального ролика, несмотря на то, что оригинал так и не был удалён.

Кроме своего появления в оригинальном сурсе «Повар спрашивает Повара», Антона Сидорова можно заметить в других видео. В одном из них, которое снимали другие люди, видно, что в школе, где учился «Повар», многие знали о его «знаменитости» и «издевались» над ним. В другом видео Антон исполняет свою версию песни Виктора Цоя. В некоторых других видео он также исполняет песни, иногда собственного сочинения.

Биография

В 2006 году Антон вместе с отцом и старшим братом ехали на поезде из Санкт-Петербурга в Якутск, но поездка была настолько долгой и скучной, что Антон не знал чем себя развлечь и он решил снять короткий ролик на мобильник, где рассказывал несмешной анекдот про двух поваров и при этом, он в середине видео сам начинает заразительно смеяться, что ещё больше делает «анекдот» скучным и неинтересным. Однако в 2008 году видео, выложенное на ютуб-канал под ником «Квентин-буратино» попало в первый выпуск +100500, где Макс обзывал Антона «ебанутым» и говорил, что он якобы скаут и смеётся, потому что он забыл свой портфель.

Ютуб-канал, возможно, принадлежал отцу или старшему брату Антона, ведь не удивительно, как то самое видео с его мобильника попало в интернет. Наверно они хотели показать всем, что «вот мой сын/младший брат — талантливый актёр», но в итоге они только испортили Антону всю его жизнь. В настоящее время Повар давно уже вырос и занимается вокалом, и состоит в музыкальной рок-группе «Панда Бутина». В конце 2019 года у него в квартире умерла его девушка, причиной смерти была передозировка лекарствами.

Использование в пупах

Классические и комплексные пупы

Они представляют анекдот Повара с Вордмиксом типа «Повар спрашивает Поцыка, какова твоя машина [1] ». Либо видоизменённые фразы («Ты миллионер?», «Я твоя попа!») [2] .

YTPMV и MMV

В музпупах используют отдельные звуки «По», «Ха» или слова «Повар», «А твоя», иногда целые фразы. Например, Китайский ПОВАР. А иногда вордмиксовые фразы: «Ты наверно повар? Нет! А я пропил свой гараж! А твоя жена наверно? Нет, её я пропил тоже!» [3] .

Сюжетные пупы

Повар в сюжетках — член «Золотой троицы» наряду с Поцыком и Владом Борщом, либо антагонист или дейтерагонист. В пупах, указанных ниже, он был в главной роли:

Не шутите с Поваром

Сюжетный пуп от GTHO. По сюжету Повар и Титор мстят президенту Литвинкову за отмену пива.

Не ешьте уравнение времени

Комплексный пуп от Multiprogramm’а. Повар съедает решение уравнения, превращается в бабку, уходит в преисподнюю и славит сами знаете кого .

История Повара

В этой сюжетке от Зелёного Джона Повар из городка Сурсово решает грабануть банк дабы разжиться деньгами и купить новый дом себе, но погибает.

А в этих пупах он лучший друг Поцыка:

Буйный мент

Первая каноничная русская сюжетка. Повар и Поцык работают полицаями. Когда Поцык погиб, Повар решил его оживить и обратился к Попову за помощью.

Друзья узнали, что пенёк впитал в себя жизненную силу и силу земли, и решили украсть его, а затем за ними объявили погоню менты.

Рандомный эффект & 100000

Повар в рандомном эффекте — второй протагонист, а в ста К — Главная роль. Друзья прибыли на Остров Марио-1 за Тайным Яблоком, а Попов его съел и перебил почти весь экспедиционный отряд, а затем окаменел и утонул.
Повар чтит память своих друзей. Поэтому он вернулся на остром, а ему вручили серебряную кнопку YouTube.

Месть Поцыка

Повар и Поцык пришли в кафе Наша Точка, попросили еды, а им принесли х*й на блюде. Тогда они надавали всем п**ды и сами устроились на работу. А потом пришёл Никита Литвинков и взорвал их кафе коктейлем Молотова. Поцык попал в госпиталь, а Повар начал вести следствие. Потом они с Поцыком нашли чемодан Никиты с миллионом рублей и уехали в Пеньляндию на отпуск.

А здесь Повар антагонист:

Битва за Пенёк

Повар и Влад Борщ строят козни Поцыку: садятся на пенёк, воруют пенёк и подменяют его китайской подделкой, а затем погибают. За их гибель мстит Гамаз, но потом всё же становится другом Поцыка, вспомнив, как Борщ и Повар не дорожили дружбой между Гамазом.

Опасный Поцык и оно

Повар-Клоун отказывается давать косарь Поцыку и получает пизды, а затем пытается всячески им мстить.

Я несколько лет проработала поваром в крупном ресторане и расскажу, как на самом деле выглядит «кухня» общепита

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Меня зовут Ирина, и я несколько лет проработала поваром в ресторане. Сразу скажу, что это работа не для тех, кто думает, что достаточно просто научиться правильно резать продукты и красиво выкладывать еду на тарелку. Нет. Выжить на кухне заведения общепита — задача не для слабонервных. Помимо физической выносливости (а смены могут длиться больше 12 часов, которые придется провести на ногах) нужно немало и душевных сил, ведь крепкое слово в вашу сторону — это далеко не худшее, что может случиться.

Специально для AdMe.ru я расскажу о своем опыте, не претендуя на истину в последней инстанции. Вполне возможно, что у вас было по-другому.

Сначала опыт, потом образование

Не знаю, как в других странах, но в российском ресторанном бизнесе всегда кадровый голод. Поэтому в большинстве заведений у поваров нет даже соответствующего образования. Однако это не значит, что они не обладают необходимыми навыками: поварское искусство — это одна из тех редких областей, где практика ценнее теории. Справедливости ради стоит сказать, что большинство из тех, кто надолго задерживается на кухне, начинает посещать специализированные курсы, помогающие развиваться в профессии.

Даже шеф-повара не всегда изначально имеют профильное образование — при должном усердии (а иногда и умении, мягко говоря, лояльно относиться к начальству) за несколько лет можно вырасти от помощника повара до сушефа, а потом и до «начальника кухни». Впрочем, далеко не все мечтают о карьере шефа, поскольку должность эта в первую очередь административная, а не «кулинарная».

В одном из заведений, где я работала, шеф-поваром был человек, который не умел правильно ставить пальцы при нарезке овощей. Потом оказалось, что он был братом хозяина. Работать под его началом по понятным причинам я не смогла.

Заменить ингредиент? Не проблема

Конечно, заменять мясо в салате рыбой никто не будет: во-первых, шанс, что гость не отличит одно от другого (если это не поздний вечер в пивном ресторане), очень мал. Во-вторых, любые морепродукты — сильный аллерген, а распухший и задыхающийся посетитель за столом — это вряд ли то, о чем мечтает персонал заведения.

А вот заменить один сорт рыбы другим, например выдать за хек какой-нибудь пангасиус, умелый повар может легко. То же касается и мяса, особенно в таких блюдах, как бефстроганов (который по правилам готовится из говядины): если в меню заявлено, что оно делается из телятины, то на деле вам могут подать говядину. Но, конечно же, в уважающих себя заведениях общественного питания так не поступают — если тот или другой ингредиент отсутствует, позицию поставят в стоп-лист, а не станут изобретать велосипед.

Шеф-повар — это бог и диктатор в одном лице

Шеф-повар ресторана вряд ли запомнится вам как один из лучших людей в вашей жизни. То, что показывают в кулинарных шоу Гордона Рамзи, не слишком большое преувеличение. Конечно, возможность того, что начальник сделает из вас «сэндвич с идиотом», очень небольшая, а вот вероятность получить крепкое словцо в свой адрес стремится к 100 %.

В моей практике был случай, когда шеф запустил в сторону повара-стажера тарелкой с салатом. Это был второй и последний рабочий день стажера: после смены он сказал, что, мягко говоря, видел эту работу в гробу в белых тапках, и ушел в туман. Вообще же шеф-повар на кухне — настоящий царь и бог, и не подчиниться ему — то же самое, что написать заявление на увольнение.

Именно поэтому в объявлениях о поиске поваров в списке необходимых качеств присутствует стрессоустойчивость. Представьте: вам предстоит проводить как минимум 12 часов на ногах рядом с плитой, которая раскаляет воздух градусов до 50 °С, рядом кто-то обязательно будет суетиться и психовать, а шеф-повар или сушеф практически всегда будет недоволен вашими блюдами.

О плевках в еду и просроченных продуктах

Мнение о том, что работники заведения общественного питания могут плюнуть в суп или основное блюдо или еще как-то его испортить, настолько прочно засело в головах, что людей уже сложно в этом переубедить. Еще одно распространенное заблуждение, которое тоже давно укоренилось, — еду порой готовят из просроченных продуктов.

Во-первых, за все время моей работы никто ни разу не додумался плюнуть в тарелку. Повар не станет делать этого хотя бы потому, что это испортит приготовленное им же блюдо, а официант — из страха быть пойманным за «мокрым» делом, кара за которое одна — увольнение.

Что же касается «просрочки», то тут тоже все просто. Кушанье из «умерших» ингредиентов обязательно повлечет за собой отравление и, соответственно, жалобу от пострадавшего в контролирующие органы. Чем это грозит ресторану? Как минимум проверками из миллиона инстанций, а как максимум — закрытием.

Официант — главный враг повара

Если вам принесли холодное блюдо, которое на самом деле должно быть хотя бы теплым, то вина, скорее всего, лежит на официанте, вовремя не забравшем его с кухни. Впрочем, если речь идет не о более или менее приличном ресторане, то остывший суп-пюре может говорить о том, что штатная микроволновка работает не очень хорошо.

А вот если вам случайно подали, к примеру, горячий гаспачо (испанский овощной холодный суп), то это, конечно же, не авторское видение шефа, а неумение готовить. И да, из такого заведения нужно немедленно уходить.

Между залом и кухней всегда напряженные отношения: первые недолюбливают кухню за то, что им приходится ждать, пока еда приготовится, и оправдываться перед голодными гостями, а вторые, в свою очередь, не любят работников зала за задержку с отдачей готовой пищи.

Кстати, именно официанты часто режут хлеб и далеко не всегда надевают перед этим перчатки и моют руки.

Про желание клиента, которое закон

Есть в ресторанах человек, точнее, люди, которые еще важнее, чем шеф-повар, — это гости. Если вы хотите блюдо, которого нет в меню, вы можете его заказать и почти наверняка получите желаемое, если только на кухне будут все нужные ингредиенты. По крайней мере так было в нашем заведении, где мы были обязаны выполнять любые желания посетителей, даже если попросили пожарить тартар или приготовить спагетти так, чтобы они были переварены до состояния старой тряпки, и полить кетчупом.

Но больше всех мне запомнился один постоянный посетитель. Это был мужчина лет 35–40, который ходил к нам обедать пару раз в неделю, причем заказывал не стандартный бизнес-ланч, а что-то посерьезнее типа стейка или сибаса на гриле. И каждый раз просил, чтобы еду ему готовил мужчина, — он говорил, что у него очень ревнивая супруга и она обязательно поймет, что он ел пищу, приготовленную женской рукой.

Однажды он явился с дамой и, подозвав официанта, прошептал ему на ухо ту же просьбу. На немой вопрос, написанный на удивленном лице парня, он все так же шепотом ответил, что женщина, с которой он ужинает, ему не жена, и весело подмигнул.

Зерновой откорм vs. Травяной

Если вы пришли в дорогой ресторан, то, конечно же, вам расскажут, какая именно часть туши используется для приготовления того или иного блюда и на каком откорме — травяном или зерновом (такие стейки гораздо сочнее) — было выращено животное.

Но во многих заведениях не только официанты не знают, какое именно мясо они подают, но и зачастую работники кухни. Конечно, повару известно, готовит он вырезку или какой-то другой отруб, однако вряд ли он осведомлен (хотя это говорит о том, что его профессиональные качества как минимум не очень хороши) о рационе коровы. Так что даже если официант уходит, чтобы выяснить подробности жизни того, кто был «хозяином» вашего стейка, скорее всего, ответ дадут наобум.

На самом деле отличить очень просто: мраморная говядина с белыми прожилками — это зерновой откорм, а постная с однородной структурой — травяной. Это важно для тех, кто придерживается диеты, поскольку в первом случае содержание жира в пище будет очень высоким.

Девочки — налево, мальчики — направо

Практически во всех ресторанах есть разделение на холодный и горячий цех. В первом делают закуски, салаты и иногда десерты. Во втором готовят супы и основные блюда, требующие длительной термической обработки.

Чаще всего салаты делают женщины, а горячее — исключительно мужчины. И не потому, что они лучшие повара, а просто потому, что работа в горячем цехе гораздо тяжелее: работникам приходится таскать тяжелые кастрюли, а избежать ожогов от раскаленного масла или кипятка просто невозможно. С другой стороны, в этом есть и свой плюс — зарплата у поваров, которые проводят большую часть времени у раскаленной плиты, обычно больше, чем у тех, кто нарезает салаты и делает закуски.

Штрафы

На каждой кухне есть система денежных взысканий, которые могут влепить за что угодно: не вовремя отданное или холодное блюдо, испорченный ингредиент, опоздание. Когда я работала в ресторане, один из новых заготовщиков испортил дорогую ягнятину: шеф-повар привез полутушу и отдал ее на разделку, сказав в числе прочего зачистить реберные косточки для каре.

Вместо того чтобы «обнажить» только кончики костей, он срезал все мясо с ребер, чему шеф, мягко говоря, не обрадовался. Штраф, равный стоимости всей полутуши, разделили между работниками всей смены — за то, что не проследили за неопытным сотрудником.

Про курьезы

Несмотря на то что работа повара очень тяжелая, на кухне нередко случаются и забавные истории. Однажды наш шеф-повар раздобыл половину коровьей туши — это была реальная половина, только без головы. А так как весит она порядочно, ему пришлось тащить будущие обеды и ужины волоком через несколько помещений, оставляя за собой кровавый след, причем и от ботинок тоже.

Мы только собрались смыть багровые реки, как на пороге появился местный участковый, который искал одного из наших поваров. Первое, что он увидел, — красная полоса, тянущаяся от черного входа вглубь ресторана. Мы, конечно, все ему объяснили, однако служитель закона не поверил в наш рассказ, пока мы не привели его в цех и не продемонстрировали и «жертву», и счастливого шефа, который занимался ее разделкой.

А что для вас стало самой большой неожиданностью в работе повара? Или, возможно, у вас тоже есть подобный опыт?

Re: ПОМОГИТЕ! Общепит и проблемы с поваром. :-((((

16.05.2006, 16:11

На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 11 834

16.05.2006, 16:31 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 3 487

16.05.2006, 16:57 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 1 938

Специально для Кузи в третий раз (с одновременным пожеланием внимательнее читать уже написанное):
Для того, чтобы никто ни у кого за спиной не стоял, нужно ОДИН РАЗ — записать все блюда, которые делает столовая. В каждом блюде проставляется кол-во ингредиентов. Перечень блюд и кол-во ингридиентов дает повар. Устно или письменно — вопрос договоренности, можно и так и так. Это все калькулируется бухом. Это работа покрывает 95% всего меню. На всякий случай в четвертый раз: делается ОДИН РАЗ.

Для изысков для повара разрабатывается карточка блюда (делается в Ворде за 20 минут, распечатывается в Х экземплярах и выдается повару). Если он решил сворганить что-нибудь эдакое, он берет карточку и в графе «Название блюда» пишет «Украинский борщ с аргентинскими отрубями». В графе «Ингридиенты» пишет «Отруби аргентинские — 100 гр.» В графе кол-во пишет «10 тарелок, литров. » Все. Потом приходит бухгалтер и на этом основании делает все калькуляции.
При этом нужно понимать, что не надо заставлять повара делать эти карточки на каждый чих. Они делаются, если какое-то новое блюдо готовится в большом количестве, т.е. существенно. Если приготовили что-то 1-2 раза, это несущественно.

Другой вопрос, если повар «не идет на контакт» и никак не может сказать, чего она готовит и из чего. Тогда пишется (или говорится — как у Вас принято?) диру, что Вам для целей БУ нужна такая-то информация, пытались получить у повара, не вышло. Пусть думает, как ее заставить с Вами встретиться.

Грэгу
Вопрос о матответственности к делу не относится. Если он матответственный, он отвечает за прием и отпуск ингридиентов, а не за то, чтобы составлять меню. Обе функции могут выполняться одним человеком, а могут двумя — это не связано.

16.05.2006, 17:20 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 418

Специально для Бульдозера. В пятый раз.

Читаем условия задачи.

. готовит всё что пожелает клиент.

. добиться КАКИЕ именно компоненты и в каком кол-ве используется при приготовлении блюд — не могу уже больше месяца.

. Бухгалтеру повар вчера заявила «Юля, это ты всё должна составлять, а я в этом ничего не понимаю!».

. отправлять ежедневно туда бухгалтера невозможно.

А вы предлагаете.

Бухгалтер должен . подойти к повару, спросить, что и как он готовит и на основании этого и сделать калькуляцию блюда.
Как максимум, повару можно дать бумажку. и повар должен проставить.

Так ведь вся проблема не в технике ведения учета: на компьтере через интернет, на карточке или в тетрадке, а в том что повар из приниципа не хочет
вести никакого учета и руководство идет у него на поводу. А вы того повара оправдываете.

Бухгалтер же не имеет для этого никакой возможности потому что он
1. не получает никаких исходных данных и
2. не имеет возможности постоянно присутствовать при процессе, чтобы самому собирать эти данные.

16.05.2006, 17:26 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 0

==Если он матответственный, он отвечает за прием и отпуск ингридиентов, а не за то, чтобы составлять меню

ну и как он может отпускать ингредиенты не зная что куда и в каком количестве входит? и кто тогда должен составлять меню — бухгалтер? с какого перепугу она будет указывать повару что сегодня или завтра готовить? нет, это как раз обязанность повара. А продиктует он меню бухгалтеру или запишет его сам — это уже вопрос договоренности.

С уважением, Жанна

Кузе
Ответ на каждый вопрос, есть в моих ответах. Если их, конечно, читать. В четвертый раз писать не буду.

Жанне
куда и на что уходят ингридиенты по плану — определяется в калькуляциях блюд, повар не стоит за плитой с весами и не взвешивает каждую щипотку соли, бросамемую в суп.
сколько ушло за период по факту определяется по итогам инвентаризации ежедневно, -недельно, -месячно, зависит от типа предприятия, оборотов и проч. Разница обычно списывается в конце месяца, реже перераспределяется на остаток — зависит от Учетки.
меню составляет не повар и не бухгалетр, а тот, кто решает чем людей кормить (начальник столовой, администратор и проч.) и он же дает указания повару, что сегодня готовим то-то или то-то. На отдельных предприятиях эти функции могут быт совмещены, но это не означает, что это изначальные обязанности повара.

16.05.2006, 18:07 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 0

Конечно, каждую щепотку соли взвешивать никто не заставляет. Но повар обязан придерживаться калькуляции, и взять для приготовления 1 порции килограмм аргентинских отрубей, вместо указанных в калькуляции 100 гр он не имеет права; как он будет отмерять эти 100 гр — на весах взвесит или линейкой отмерит — это его личное дело, но если сказано что должно быть 100гр, значит там должно быть именно 100, не больше и не меньше. И если повар придумывает блюдо, которого нет в рецептурном сборнике, он обязан написать (продиктовать, жестами объяснить) сколько и чего в блюдо входит.
Что касается меню, то директор ресторана не может единолично составлять меню, он может совместно с шеф-поваром его составить, либо (как это делается во многих ресторанах) шеф-повар составляет меню, а директор его утверждает. Но совсем «устранить» повара нельзя. И нормальные шеф-повары считают это правильным.

С уважением, Жанна

16.05.2006, 18:13 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 418

Вы, похоже, кроме как покушать других дел с общепитом не имели.

Взвешивают там все. По крайней мере должны. Если не щепотку соли, то основные ингредиенты, от которых зависит стоимость блюда, должны обязательно. Соль и перец опытный повар на глаз видит, но все равно она в калькуляцию закладывается. И если по калькуляции в котлету положено положить 100 гр. мяса, то столько там и должно быть плюс-минус погрешность измерения, а не 50 и не 250.

Знаю об одной проблеме с кондитером. Все норовит продукты получше взять, да начинки побольше положить. Пирожки получаются вкусные. Для меня по спецзаказу такие и пекут. Но за это я не торгуюсь за каждую копейку.
С публикой такие варианты не проходят. Им все кажется, что их дурят, поэтому цена на пирожки установлена по минимуму. И если отклонение от технологии, то сразу появляются убытки. Вот и стоит руководство с комиссией периодически за спиной и взвешивают все компоненты.

Если готовятся блюда по спецзаказу, то специальная калькуляция на него должна составляться. Это не только вопрос обеспечения работой бухгалтерии и прочего административного персонала. От этого и успех бизнеса зависит (вот так высокопарно).

Если реальные результаты деятельности никого не интересуют, то для этого я предлагала «креатив» — рисовать все от балды лишь бы налоговая была довольна.

17.05.2006, 14:02 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 154

17.05.2006, 15:55 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 124

В дополнение к посту СШ — писать технологические карты, акты реализации и прочие бумажные ништяки, без которых учет и контроль в общепите просто неосуществимы, ВСЕХ поваров учат в ТКУ. Они все умеют.

А Ваша тетя Таня, на самом деле, нашла себе вери гуд местечко. И живет неплохо за счет Ваших собственников. И, наверняка, веселится от того, что ей так повезло с руководством. Я бы такую тетю выгнала ко всем чертям, несмотря на все ее достоинства. На хорошую з/п можно выписать себе прекрасного повара из других регионов. Вы, кстати, где находитесь со своим «плавсоставом»? И, если не секрет, сколько платите повару?

Глубоко уважаемый и почитаемый мною Бульдозер!

Мне, как человеку, трепетно относящемуся к процессу инвентаризации любых ТМЦ, странно и грустно читать Ваши слова про то, что путем инвентаризации определяется количество и стоимость израсходованных в процессе производства продуктов. На то она и инвентаризация, чтобы сверить фактическое наличие ТМЦ с отчетными данными. А где они в этом случае? И повар является МОЛ, как лицо, непосредственно обслуживающее материальные ценности. Если, конечно, руководство не решит оплачивать пропитание повара, его семьи, родственников и знакомых за свой счет.

С уважением ко всем, ГБ Куденок.

Отправка отредактированного (17-05-06 16:01)

Поговорила вчера с директором, сказала ей , что я не могу проверить сколько продуктов тарится на питание отдыхающего в сутки. Может быть мы с клиента берем 3 рубля ,а кормим на 5 рублей. Тогда ревизионная комиссия, проверив всё это напишет большой и грозный акт и сообщит учредителям. Сказала, что поеду на след неделе делать инвентаризацию продуктов на базе; что повар должна открыть все секреты приготовления блюд или я буду списывать продукты по сборнику.
Сегодня приехала повар, долго общалась с директором. Потом директор пригласила меня (без повара) ,сообщила, что Татьяна вся расстроенная и даже хочет уйти и т.д. и т.п. Потом была беседа совместная с поваром. Я пыталась объяснить, что это необходимо сделать. И сделать всего однажды, но внимательно и ответственно, потому что если она забудет какой-то ингридиент, то и списывать я его потом не буду — только строго по рецепту. А потом просто нужно будет сбрасывать по факсу в офис меню, бухгалтер будет просчитывать ,количество продуктов , которое повар может взять из кладовой.
Повар заявила, что НЕ знает и не может написать сколько она продуктов кладёт «мне никогда не приходилось это учитывать, беру продукты, готовлю, а 800 грамм или 1100 грамм — я не замеряю! Я вчера созванивалась с завпроизводством ООО «ТТТ» она сказала, что ничего подобного не делает!»
Спокойно говорю, что на кухне у нас есть разные весы, что если она не знает сколько она кладет продуктов, то уж мы всей бухгалтерией никак тут не поможем. Прочитала её рецепт рыбных котлет, попыталась быть предельно корректной и спокойной и начала снова «Татьяна Владимировна, вот у Вас в рецепте котлет упомянут творог» Т.В. «да, я добавляю творог, чтобы они были более воздушные и т.д. и т.п.!» Я:»Татьяна Владимировна, я не оспариваю технологический процесс, но если Вы мне не напишите Сколько творога Вы кладёте в фарш, чтобы они стали такими вкусными, а в сборнике такого компонента для котлет не указано, я буду вынуждена поставить там вес, какой мне придёт в голову, и если я решу, что это 50 гр на 1 кг фарша, то больше положить в котлеты Вы не имеете права!»
Я вышла, директор ещё долго с ней ласково и нежно беседовала.
Выйдя от директора села за стол в соседнем кабинете и стала что-то писать (вроде меню за весь месяц и рецепты).

Мои впечатления:
1. не хочет упорно сообщать рецепты, потому что это ЕЁ блюда, которые она сама готовит, именно из-за них её ценили всегда клиенты (на прежнем месте работы), открыть их, значит поделиться своим секретом.
2. именно это подразделение категорически отказывается покупать продукты оптом за безналичный расчет «Я не доверяю складам, я привыкла для своих блюд брать на базаре всё самое свежее, я должна сама видеть кусок мяса, видеть овощи из которых хочу готовить!»
Плавгостиница покупает всё оптом, кормит тех же самых клиентов (обычно все совмещают отдыха на берегу и плавгостинице) и за наличку берет только хлеб.
Документы и цены в авансовых отчетах начальника береговой базы по закупу продуктов вызывают у меня некоторые подозрения.
3. предполагаю, что мнение сотрудников береговой базы таково — «Когда нет вообще никаких документов, цифр и данных, собрать кто и что и куда дел гораздо сложнее, бухгалтерия это замучается делать и в результате просто «нарисует и подгонит» чтобы всё таки всё списать.»

17.05.2006, 18:07 На форуме с: 14.12.2006
Сообщений: 0

у нас стоИт специальна прога по учету в ресторане — в нее внесены все калькуляции, и прога списывает продукты согласно калькуляции, раз в месяц делаем инвентаризацию, сверяем компьютерные остатки с фактическими, если получаются расхождения — выясняем почему. Я вам рассказывала про нашего первого шеф-повара, так вот когда я увидела, что калькуляции она так и не сделала, то сказала ей, что компьютер спишет продукты только по занесенным в прогу калькуляциям , поэтому мы проведем инвентаризацию, и если по результатам будет недостача (а она обязательно будет, т.к. повар не составила половины калькуляций) — вся эта недостача будет удержана из ее з/платы как материально ответственного лица. Подействовало. Правда, мы ее всё равно уволили — не захотели больше такого бардака.
А у Вас ИМХО не только повар, но и директор не понимает всей серьезности сложившейся ситуации.
Сочувствую Вам — у меня ресторан недавно, но уже поняла насколько там всё заморочено.

Если захотите — стучитесь мне в аську — 258-757-004

Читать еще:  Шеф повар кафе пушкин
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector