Николай сарычев шеф повар
Николай Сарычев
основатель, руководитель, шеф-повар консалтинговой компании для сегмента HoReCa SilverFork
Информация актуальна на 14 Марта 2019
Член испанской ассоциации шеф-поваров; член Национальной Гильдии шеф-поваров; член Московской Ассоциации Кулинаров; член Национальной Ассоциации кулинаров России; член Всемирной ассоциации кулинаров; почётный член Ассоциации кулинаров республики Татарстан; почётный член Товарищества ресторанного дела Сибири; председатель кулинарного совета ассоциации кулинаров «ВкусМираРус»; почётный член Ставропольской ассоциации гостеприимства; член Испанской Ассоциации шеф-поваров Vinaros Gastronomic; преподаватель МETRO CC, Startmart; участник и призёр международных конкурсов и выставок; участник 1-го чемпионата Metro Chefs 2012 г.
Постоянный ведущий мастер–классов для сегмента HoReCa в МЕTRO CC.
01.01.2018 г. — по настоящее время: основатель, руководитель, шеф-повар консалтинговой компании для сегмента HoReCa SilverFork;
09.08.2017 г. — по настоящее время: Сhef consultant компании Hochland Russia LLC;
16.09.2016–15.03.2018 гг.: Executive chef кулинарной студии ООО «Кулинарион», г. Москва;
15.03–15.09.2016 г.: шеф-повар ресторана «Московская Кухмистерская» г. Москва (русская кухня 17–19 веков, проработанная по старым тетрадям кухмистера — восстановление рецептов тех времён);
15.02–14.03.2015 г.: шеф-повар ресторана «Garnets&Рассольников», г. Москва;
15.05.2014–10.01.2016 г.: шеф-повар ресторана «Аллюр», г. Москва;
20.10–30.11.2013 г.: шеф-консультант кафе-бутика «Соблазны», г. Москва;
16.01–15.10.2013 г.: бренд-шеф ООО «Екатерина Вторая», г. Москва;
10.01.2012–15.01.2013 г.: бренд-повар, шеф-консультант Startmart (обучающий центр), г. Москва;
08.01–30.12.2011 г.: шеф-повар ресторана «Ардженто», г. Москва;
04.09.2009–10.07.2011 г.: шеф-повар ресторана-клуба «Мираклаб», г. Мытищи;
01.06–03.08.2009 г.: шеф-повар клуба-ресторана «Хамовники», г. Москва;
12.06.2006–01.08.2009 г.: шеф-повар ресторана «Борсалино», г. Москва.
Образование: Кулинарный техникум № 60, дата окончания — июнь 1999 г., специальность — «Повар 4 разряда».
Проходил обучение в Испании, курс «Средиземноморская кухня» в ресторанах: «Лангустино де Оро» — шеф-повар Сальватор Альказ Хулия (профессор кулинарных наук), «Кристалеро» — шеф-повар Чалер Фустер Хосе Рафаэль, ресторан «Косына Хавьер Рамос» — шеф-повар Хавьер Рамос, ресторан «Бергантин» — шеф-повар Има Альбиоль, ресторан «Кристалеро» — шеф-повар Чалер Фустер Хосе Рафаэль.
Проходил обучение WACS и аттестацию на международного судью категории В.
Стажировался в Венгрии по курсу «Основы венгерской кухни» в мишленовском ресторане Boock bistro.
Стажировался в Италии по курсу «Средиземноморская и региональная кухня ИТАЛИИ» в ресторане Techno Eka.
В 2012 г. проходил обучение в Таиланде (о. Пхукет) по курсу «Тайская кухня» в ресторане Вlossom: шеф-повар — мистер Pachapon Chanaprach, имеющий звания waded by master chef и Executive Chef.
Стажировался в Индонезии (о. Бали) в кулинарной школе ANIKA.
Шеф-повара
Николай Сарычев
Николай Сарычев родился 3 июля 1982 г. в городе Истра. Там же он окончил кулинарный колледж по специальности «повар-кондитер». С первых лет обучения Николай совмещал учебу и работу в одном из московских ресторанов, работая под руководством итальянского шеф-повара Джузеппо Стоянно (Верона).
За более чем десятилетнюю трудовую деятельность Николай Сарычев проработал в различных ресторанах, стал победителем и призером многочисленных конкурсов, написал десятки материалов для кулинарных журналов, провел огромное количество мастер-классов (в том числе и на телевидении).
Знание тайской, японской, итальянской, испанской и тайской кухонь позволило Николаю Сарычеву создать свой уникальный подход в приготовлении блюд.
Мастер-классы от шеф-повара
Обязательный атрибут хорошего мясного ресторана – стейк рибай (из говядины). Это универсальный стейк: его можно приготовить дома на сковороде и подать как деликатесное блюдо, а можно зажарить на углях и съесть на пикнике, сидя на траве. Даже имеющий мало опыта кулинар вполне в силах приготовить вкусный стейк из говядины. Предлагаем приготовить это блюдо с гарниром из спаржи под соусом из ревеня с использованием готового маринада.
Куриные ножки с жульеном из разноцветных болгарских перцев – прекрасное блюдо для субботнего семейного ужина. Жульен — особый вид нарезки: овощи должны нарезаться тонкой соломкой, чтобы процесс приготовления занимал минимум времени, а продукты получались бы максимально нежными. Шкварки из жареного бекона придадут блюду экстравагантности, а приправы подарят остроту и пикантность.
Рецепты от шеф-повара
Битки – запечённые в духовке лёгкие котлетки из куриного фарша. Битки из курицы очень полезны, малокалорийны и отлично подходят для детского и диетического питания. Если куриное мясо сухое, то рекомендуем его вымочить в молоке с различными сухими травами 5-6 часов, а лучше 12 часов. Хорошо сочетаются с картофельным пюре.
Бри – нежный столовый сыр с белой плесенью, изготовляется из непастеризованного коровьего молока. Блины с индейкой и сыром бри очень вкусные, нежные, а клюквенный джем придаёт блюду неповторимый неожиданный вкус. Блинное тесто стоит вымешивать так: сначала яйца с мукой, а после добавлять молоко. Так тесто получится без комочков.
Брускетта – бутерброд с подсушенным хлебом. Кабачковая икра – одна из популярных закусок, богатая минералами и витаминами, чрезвычайно вкусная и лёгкая в приготовлении. Для кабачковой икры ни в коем случае нельзя чистить кабачки, иначе икра не будет насыщенной по вкусу. Брускетта с кабачковой икрой – быстрая и вкусная холодная закуска с мягким деликатным вкусом, которую можно подать не только к повседневному столу.
Карпаччо – сырое тонко нарезанное мясо или рыба, приправленные соусом и оливковым маслом. Изысканное сочетание карпаччо из тунца, рукколы и апельсина позволяет создать вкусное, сытное, полезное и очень красивое блюдо. Хитрость: тунца стоит нарезать не совсем тонко, иначе мясо будет распадаться.
Чука, сочный салат из морских водорослей, обладает нежным нейтральным вкусом. Лимонное сорго — окультуренный тропический злак – одно из самых популярных растений с ароматом лимона. Для маринованного мяса всегда стоит брать охлажденное мясо, ни в коем случае не замороженное; иначе мясо не будет нежной консистенции.
folloart
Chef Николай Сарычев
@sarychevcheff President Chefs team Russia ▪️Разработка меню ▪️Амбассадор бренда Hochland ▪️Гала-ужины ▪️Открытие ресторана ▪️Мастер-классы [email protected]
Всем привет. ⠀ Работа кипит . Вернулся сегодня с города #Кострома и сегодня уже рву в город #Тамбов Интересная и продуктивная будет неделька! ⠀ А пока вкуснятины вкусной! Хрустящий поросёнок! ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Всем отличного дня! ⠀ Обалденный хумус нам всем в ленту!! ⠀ Новый видео рецепт на моем канале Ютуб шеф-повар Николай Сарычев ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Всем респект. ⠀ Продолжаю трудиться сегодня в городе #Кострома И вот, вам вкусной вам классики! ⠀ Волжский судак, польский соус и вкусный тандем-гарнир из шпината и кукурузы. ⠀ Судак по моему мнению отличная и вкуснейшая рыба. ⠀ Но, вот вопрос. ВАМ ШЕФЫ! ПРИ КАКОЙ ТЕМПЕРАТУРЕ ВЫ БЫ ЗАПЕКАЛИ ЭТУ РЫБУ? ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Друзья, все отличного настроения! ⠀ Вот, Вам в ленту крутейшую ромовую бабу! #ромоваябаба Лично у моей бабы отличная вышла история, я смеялся ппц как. Расскажу вот сейчас. Взбрело мне её срочно сделать, вот сейчас и сею минуту. Думаю рецепт есть, залез в свою папку, Нэту(((( расстроился, на да ладно думаю, есть интернет. Залез, скачал рецепт, смотрю текста «вагон», хрен с ним, тезисно читаю все как надо, ок . Отдаю кондитерам, сделали-пушка! Смеются. я спрашиваю чего смеётесь, сладкие- это, я так кондитеров называю, они мне, шеф это твой рецепт, я с полной уверенностью говорю, ага, мой конечно. Они еще больше в ! И говорят, шеф почитай, я читаю и сам в захлеб. Короче рецепт , описания с рассказом подоробным- муж попросил по слаще, я так устала, что на сегодня бросила всю эту затею, мои родным понравилось и т.д. Но скажу одно, спасибо этой девочке, рецепт то, что нужно! ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Дорогие наши! ⠀ Поздравляем, Вас с #8марта! Ура! А пожелания в Видео от нас всех @chefs_team ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Все мы любим и обожаем своих прекрасных женщин! И, отлично знаем, что именно женщины и придумали этот прекрасный салат. Салат #мимиоза. В общем давайте по порядку ⠀ Итак берем продукты следующие: ⠀ — картофель запеченный- 40 г. — морковь запеченая- 30 г. — майонез #свитлогоье- 40 г. — сыр Palermo 20 г. — яйцо перепелиное- 2 шт. — мини шпинат- 10 г. — филе лосося- 60 г. — сахарный песок тростниковый-10 г. — кунжут черный- 2 г. — красная икра- 10 г. — лук зеленый- 5 г. — соль морская по вкусу — перец компотский по вкусу ⠀ И так, а теперь приготовим этот прекрасный салат ⠀ Картофель и морковь на тер на специальной терке микроплейн, далее так же поступил с сыром. ⠀ Яйцо отварил 4 минуты. Прошу не варите яйца долго. ⠀ Филе лосося посыпал солью, дал ему полежать 3 минуты и обсыпал сахарным песком. Взял горелку и сделал шапочку карамели. ⠀ А вот после я выложил все ингредиенты, отсадил капельки майонеза, яйца разрезанные на 2 части, посыпал перьями зеленого лука и черным кунжутом. ⠀ Вот, таким, я увидел этот вкуснейший #салатМимоза ⠀ Девочки с наступающим праздником #8марта ⠀ Уже много рецептов на моем канале Ютуб шеф-повар Николай Сарычев ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #mestoprotesto #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Ура, ура, ура. ⠀ Встречаемся в Казани уже совсем скоро! Я и #hochlandprofessional ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Уже завтра вкусный, а точнее юомбезный гастро ужин в городе #Иваново в @ogonek_rest ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
После завтра уже вкусный гастро ужин в городе Иваново. ⠀ А сейчас, вам отличный старт. #лосось малой соли, мусс сметана, картофель терьяки ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Совсем скоро мы бахнем крутой ужин в @ogonek_rest #Иваново Будет очень крутой гастро сет с Женей, который мы разработали для вас спешл. Так, что до встречи друзья! ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Скоро сегодня уже гастро ужин в честь #23февраля в @kotoroslyaroslavl @mishavmv ⠀ А пока, шпроты! Просто ⠀ Уже много рецептов на моем канале Ютуб шеф-повар Николай Сарычев ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
Друзья, завтра вновь гастро ужин. Все жду в ресторане @kotoroslyaroslavl @mishavmv ⠀ Уже много рецептов на моем канале Ютуб шеф-повар Николай Сарычев ⠀ ➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖➖ ⠀ #историкеды #историиоеде #вкусноиполезно #gastronomia #gastronomiasarycheva #кулинарныеистории #hochland #todjiro_knife #kotanyiprofessional #silverfork Друзья, готовьте с любовью))) #food #chef #еда #kenwood #sarychevcheff #sarychevchef_ #sarychevchef #николайсарычев #сарычев #instafood #foodblog #foodpairing #foodweshare #hounoteam #едаялюблютебя #chefsteam @sarychevcheff @sarychevchef_ @ofyr.ru @ofyr_russia @korting_russia @kortingskyroom #chefsteam @chefs_team
sarychevcheff’s Photos shared recently. Find All Instagram Photos and Other Media Types of sarychevcheff in Chef Николай Сарычев Instagram Account.
Николай сарычев шеф повар
Что дают ресторанному бизнесу санкции, почему не стоит делать упор на этнической кухне, как получается, что рыба во Владивостоке дороже, чем в Москве и какой должна быть кухня хорошего ресторана. Об этом специально для PrimaMedia ГОРОД порассуждал московский шеф-повар Николай Сарычев, прилетевший во Владивосток, чтобы провести гастрономический ужин в паназиатском ресторане Zuma.
Гастрономическая гастроль и морской помидор
Мое направление при подготовке гастрономического ужина во Владивостоке стразу стало очевидным. Мне интересно работать с морепродуктами. И тем более здесь, когда вчера это плавало в море, а сегодня ты уже готовишь. Тут я впервые попробовал морской помидор. Совершенно классная штука! В сыром виде и немного подмаринованный в соевом соусе на вкус он сладкий и очень похож на гребешок. Заценил и трепанг.
В Москву это никто не возит, да и смотреть на это будут огромными глазами. Когда я его пробовал, то шеф-повар Zuma Егор Анисимов очень удивился. Говорит, что далеко не каждый может это есть и уже тем более, чтобы сразу понравилось.
На кухне о главном
Zuma – это очень хороший показатель того, какой должна быть кухня. Каждый занимается своим делом, у всех есть четкие указания. Главных моментов в кухне много. Но для меня важно, чтобы кухня реально горела тем, что она делает. Нужно зажигать в поварах интерес к работе, чтобы они не думали, сколько они получат денег, а думали о том, что сейчас выходит гостям в зал.
Важно, чтобы поварам комфортно работалось, когда все на своих местах в доступности вытянутой руки и подписано, чтобы повар не бегал, не суетился и не искал, что и где лежит. А то бывает, выходит заказ и начинается беготня и суета.
Чего хочет гость?
Нельзя сказать, что публика хочет чего-то конкретного или вот сейчас тяготеет к какому-то направлению. Есть те, кто готов есть стейк с картошкой, и те, кого от суши с пастой за уши не оттащишь. Кто-то ходит кушать гречку с тушенкой, и доволен. Но ресторан – это все-таки определённая концепция. Паназитскую кухню у нас любят во всех направлениях. Япония, Италия всегда в тренде.
Российская региональная кухня — это тоже некий тренд, тем более она сейчас на подъеме. Хотя уже не модно заявлять: «Мы готовим на местных продуктах — из воронежского бычка, крымского трюфеля и владивостокского гребешка». Но, безусловно, молодцы, что стали больше использовать того, что производится и растет у нас в стране.
О санкциях
Многие шефы ориентируются сейчас на российский региональный продукт, но пармезан все еще везут по своим каналам из Италии. Потому что нельзя в пасту сыпать непонятно что вместо пармезана. Пусть санкции и мешают, но всё же хорошо, что они есть. Ресторанный бизнес стал больше смотреть в другую сторону, изучать, а что же можно изготовить самим.
Санкции, например, дали мне возможность самостоятельно делать хорошие сыры и сыровяленые колбасы не хуже итальянских. Хотя, что мешало мне делать это раньше? А раньше было просто – привезли, я из упаковки достал, нарезал. Класс! Утрудился просто. А ведь самому сделать – это очень трудоемкий, но невероятно интересный процесс.
Об этнической кухне и старинных рецептах
Я думаю, что вводить какую-то этническую кухню в чистом виде, смысла нет. Даже, например, японскую, пусть и для Владивостока. Есть такой проект «Русская кухня». Я брал старинные рецепты 18-19 века. Когда изучал их и начинал делать, то получалось такое на выходе, что есть нельзя. И только адаптация помогает преобразовать это блюдо в то, что понравится гостю, а не то, что якобы сохранили по традиционному рецепту. Потому что смотришь потом на нечто подобное, и слеза капает…. Думаешь, как они это сделали, что ж там получилось в итоге.
Как проснулся повар
Я готовлю с 11 лет. Всему учился сам, подглядывая за тем, что делала мама на кухне. Мой главный семейный прием – на глаз. Сделал тесто, выложил яблоки, запек, перевернул из формы, посыпал сахарной пудрой и шарлотка готова! А если туда еще изюма добавить, то вообще вкуснотища.
С чем я только не экспериментировал в детстве. Помню в холодильнике лежали варёные макароны, и я решил сделать макаронник. Замесил какое-то тесто, запихал их туда. Получилось визуально очень классно, красиво, но на вкус так себе. Мои собаки были безумно рады, съели все.
Об отношениях с продуктами
С мясом мои отношения по настроению. Очень люблю свеклу. Это совершенно замечательный продукт, а особенно в сочетании с креветкой и соусом порто (соус на основе мясного бульона и красного вина – прим.ред.). Но больше всего люблю работать с рыбой и морепродуктами. Когда они свежие, их невозможно испортить. Хотя вот лимоном рыбу можно испортить, а лаймом нет — сразу получаются паназиатские нотки в блюде.
Очень люблю сыры. Но для меня это тот продукт, который нужно подавать лишь с пиалкой меда, конфитюра или джема. Никаких орехов, ничего не должно быть! Это вот наше исконно российское — а давайте завалим дорогими ягодами и орехами, и тогда сырная тарелка будет стоить в два раза дороже. Ну и закажут ее раз за месяц. Какой тогда смысл?
Плюсы и минусы
То, что в Приморье нет мяса – это огромный недостаток. Из преимуществ — морепродукты и рыба. Но парадоксально, что многое идет отсюда до Москвы, а потом возвращается на местные рынки и в рестораны с удорожанием. Это идиотизм! Не укладывается в голове. Почему долю продукта нельзя оставить здесь и продавать? Нет, надо в Москву свозить, чтобы оно подорожало, и вернуть обратно, чтобы еще подорожало. Это страна каких-то идиотов. Та же семга, проехав до Москвы, продается по 800 рублей за кг, а прикатили сюда – и уже 2,5 тысячи. Вот цена поездки по стране.
О китайской еде
Вот честно, не сказать что «Вау!». Наверное, надо привыкнуть или действительно любить эту еду. Но граница с Китаем – это плюс, можно использовать разные китайские продукты. Хотя пятаки и уши – это жесть. Я не загорелся даже попробовать их.
О Владивостоке
Успел посмотреть Шамору, остров Русский, мосты и виды с Орлиной сопки. Не успел к маяку выбраться, но все впереди. Владивосток – это тот город, который надо все-таки смотреть летом, когда рядом в шаговой доступности море и оно восхитительно.
О доме
Дома мне хочется для себя обычной еды — борщица, котлет с картошкой и горошка консервированного. Без всего вот этого… чтобы просто прийти и без заморочек поесть капустки квашеной с душистым маслом.
Текст: Юлия Никитина, фото: Роман Реморенко, Юлия Никитина
