Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
32 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Подарок от шеф повара как называется

Поиск ответа

Всего найдено: 9

Вопрос № 280331

Добрый день! Подскажите, как правильно: комплИмент от шеф-повара или комплЕмент от шеф-повара?

Ответ справочной службы русского языка

Проблема в том, что в русском языке есть оба слова – комплимент и комплемент , но словари русского языка ни у одного из них пока не фиксируют значение ‘бесплатное угощение от шеф-повара’. Комплимент – это лестное суждение, а комплемент – биологический термин. Пока приходится выкручиваться (например, так и писать: угощение от шеф-повара или дополнение к заказу ) – и ждать словарной фиксации.

Вопрос № 265341

Добрый день!
подскажите пож-та, какой синоним можно подобрать к слову «подарок» в значении «небольшой презент»? «презент» по стилистике не подходит. «сюрпризы» и «подарки» во фразе уже использованы. очень бы подошел «комплИЕмент», но у него спорное написание. Можно ли как-то обойтись без «комплеиментов»? 🙂
Фраза:
«Вас ждут:
-роскошные подарки и скидка на продукцию;
-индивидуальный подбор программы ухода;
-бесплатный макияж и » комплемент ы» от марки;
теплая атмосфера, приятные сюрпризы и праздничное настроение!»

большое спасибо заранее!

Ответ справочной службы русского языка

Может быть, подойдет слово «сувенир»?

Вопрос № 262312

Здравствуйте! Подскажите, пожалуйста, корректно ли употреблять слово » комплЕмент » в значении «съедобный подарок от шеф-повара»? Корректно ли употреблять в этом же значении слово «комплИмент»?
Надеюсь, в этот раз получить ответ на свой вопрос!
Заранее благодарна.

Ответ справочной службы русского языка

Оба употребления в этом случае ненормативны. Лучше сказать как-то описательно, например: дополнение к заказу.

Вопрос № 257885

Похоже, что мой вопрос №257779 был неверно понят. Попробую задать его по-другому.
В значении «дополнение к заказу» (не в значении «похвала») корректно выражение » комплЕмент от шеф-повара» или «комплИмент от шеф-повара»?

Ответ справочной службы русского языка

В значении «дополнение к заказу» лучше так и говорить: дополнение к заказу.

Вопрос № 257779

Здравствуйте! Хотелось бы услышать комментарий к ответу на вопрос № 257538, ведь слова _комплИмент_ и _ комплЕмент _ имеют разные значения, это зафиксировано в Большом толковом словаре.
Официантка получила комплИмент от шеф-повара. В этом случае имеется в виду похвала.
Гость ресторана получил бокал вина в качестве комплЕмент а. Здесь речь идет о дополнении к заказанным блюдам.

Ответ справочной службы русского языка

Словарь совершенно справедливо указывает на ограниченность употребления слова комплЕмент — а именно на его употребление в качестве биологического и логического термина.

Вопрос № 257538

Добрый день! Подскажи, как правильно: комплЕмент от шеф-повара или комплИмент от шеф-повара. Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Вопрос № 227259

Cуществует ли слово » комплЕмент арный»? Спасибо.

Ответ справочной службы русского языка

Да, в значении «основанный на дополняющих друг друга структурах» правильно: _ комплемент арный_. А _комплиментарный_ – прилагательное от _комплимент_.

Вопрос № 207764

Как пишется слово: комплиментарность или комплемент арность?

Ответ справочной службы русского языка

Правильно: _ комплемент арность_ (от комплемент арный), _комплиментарность_ (от комплимент).

Вопрос № 207745

Скажите, пожалуйста, как правильно пишется слово: комплиментарность или комплемент арность?

Ответ справочной службы русского языка

Оба написания верны, но есть разница в значении. Комплемент арный = взаимно соответствующий чему-либо, взаимосвязанный с чем-либо. Комплиментарный = представляющий собой комплимент.

13 уловок в ресторане, чтобы заставить посетителя потратить больше

Получайте на почту один раз в сутки одну самую читаемую статью. Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте.

У каждой отрасли есть свои секреты, и рестораны не стали исключением из общих правил. Есть много способов тонко и ненавязчиво заставить клиента сделать дорогой заказ, а дополнительные угощения от шеф-повара — это всего лишь уловка, чтобы посетитель заказал много блюд и заплатил больше денег.

1. Использование различных форм, материалов, цветовых оттенков для воздействия на подсознание клиента

Мозг человека воспринимает реальность по тому, что мы видим. Рестораторы умело используют эти факторы, чтобы у клиента сложились благоприятные впечатления о ресторане, и он сделал дорогой заказ. Мороженное покажется вкуснее, если его подают с металлической ложкой. Напиток будет намного свежее и прохладнее в стакане зелено-синего цвета. Деликатесы и основные блюда, поданные на тяжелых тарелках, ассоциируются с респектабельностью и престижем дорогого ресторана.

2. Чек на оплату подается клиенту-мужчине

Большинство мужчин на романтическом свидании не обращают внимание на цифру в чеке, они просто платят. То же самое происходит на деловых встречах в ресторане. Мужчина не станет при деловых партнерах изучать досконально чек. Этим и пользуются опытные официанты.

3. Официанты могут контролировать действия клиента поклоном или улыбкой

Прием называется кивком Салливана. Интересный факт от Novate.ru: Этот метод был разработан знаменитым американским специалистом в области ресторанного бизнеса Джимом Салливаном. При рекомендации определенного блюда гостю, официант наклоняется немного вперед, вежливо улыбается и кивает головой. На большинство посетителей ресторана это действует, и они в ответ кивают головой и заказывают все, что им предлагают.

4. Определение заказа по внешнему виду посетителей

Опытные официанты с легкостью определяют любимое блюдо или напиток гостя по его внешнему виду. Молодые люди до 30 лет отдают предпочтение кремовым супам, салатам с морепродуктами или курицей, шоколадным десертам, латте и чаю. Дети любят картофель фри и колбаски, а мужчины — блюда с мясом.

Читать еще:  Повар производства обязанности

5. Эффект самого дорого блюда

Обычно самые дорогие блюда в меню находится в верхней части. Они выделяются рамочкой или пустым пространством вокруг. Это все делается для того, чтобы гости заметили их первыми. Многие рестораны также оформляют меню с такими блюдами красочными фото, что еще больше воздействует на посетителей.

6. Размер тарелки

Рестораторы очень часто используют иллюзию Дельбофа. Еда, расположенная на маленькой тарелке, способствует более быстрому насыщению. Даже если порция была не слишком большая, у человека наступает ощущение сытости. Этот трюк обычно используют владельцы небольших кафе и закусочных.

В ресторанах применяется противоположный метод: при подаче основного блюда используют большие тарелки. Интуитивно посетитель чувствует себя недостаточно сытым и заказывает десерт.

7. Один напиток по цене двух

Заказывая чашечку кофе со стаканом воды посетитель может непроизвольно заказать кофе и бутылку воды. Находчивые официанты сразу предлагают заменить стакан воды на бутылку. В итоге посетитель плат и за кофе, и за воду. Подобная история может также произойти и с заварным чаем. При повторном наполнении чайника горячей водой официант может не заменить заварку, а просто наполнить чайник водой, но посчитать как за две полноценных заварки.

8. Рецепт от шеф-повара

В большинстве случаев повара немного меняют рецепт привычного блюда, чтобы сделать его дорогим. Иногда шеф-повар добавляет крошечный ингредиент, который существенно влияет на увеличение стоимости. Однако, следует отметить, что не во всех ресторанах происходит подобное. Блюда некоторых шеф-поваров — настоящее произведение кулинарного искусства.

9. Бесплатный лимонад перед основным меню

В такой подаче также кроется расчет владельца ресторана, что посетитель после лимонада почувствует себя более голодным и захочет заказать салат или горячую еду. Стоимость лимонада уже заложена в сумму оплаты.

10. Необычные названия блюд

Эксклюзивность всегда привлекает людей. На этом и построен данный метод. Рестораторы придумывают названия для совершенно простых блюд, с учетом того, что посетителя заинтересует необычное, и он непременно закажет это блюдо. «Филе окуня» звучит тривиально. Другое дело «Чикагский сибас от шеф-повара», хотя это одно и тоже. Но стоимость такого блюда из сибиса может быть намного выше.

11. Нарезанные кусочки пирога

Таким образом в ресторане создается видимость, что пирог пользуется популярностью среди гостей, и его охотно заказывают. В конце концов десерт быстро распродается.

12. Бесплатные угощения от шеф-повара

Обычно «комплимент от шефа» предлагается только определенным посетителям и в определенное время. Небольшая закуска предлагается перед основным блюдом в расчете, что гость закажет еще и алкоголь. Бесплатный десерт подают после, что подразумевает заказ кофе или чая. Есть еще один плюс такого бесплатного подарка: посетитель чувствует себя обязанным сделать щедрый заказ и отблагодарить официанта.

13. Столы с великолепным видом

Однако их предлагают не всем гостям. Места с панорамным видом на океан или город услужливые официанты предлагают только тем, кто пришел потратить большую сумму денег. Прежде чем отвести вас за столик, хозяин ресторана или менеджер поинтересуются, собираетесь ли вы поесть. Если посетитель хочет заказать только десерт или выпить чашечку кофе, такие места окажутся забронированными.

К слову, все профессиональные повара знают секреты, как превратить обычное яйцо в кулинарный шедевр.

Понравилась статья? Тогда поддержи нас, жми:

Комплимент от шеф-повара – что это?

Понятие «комплимент» от шефа подразумевает небольшое блюдо, закуску или аппетайзер, который преподносят клиенту ресторане абсолютно бесплатно. Зачастую, это авторское решение, которого нет в общем меню.

Возможные вариации выноса

Комплимент – это решение заведения, его вид и время подачи может быть обусловлено различными факторами. Его могут выносить всем клиентам во время ожидания основного заказа, но так делают далеко не все, даже элитные заведения.

На просторах ресторанного бизнеса стран бывшего СНГ, можно встретить следующие тактики выноса комплимента:

  • Его предлагают в конце трапезы, при условии, что, счет превысил определенную сумму;
  • Его выносят только именинникам;
  • Предлагают в определенные дни недели, когда в ресторане собирается минимум народа;
  • Тематические аппетайзеры могут подавать по праздникам.

В редких случаях может представиться возможность выбрать комплимент на свой вкус из нескольких, предложенных официантом вариантов. Это очень удобно, ведь не редко такие закуски содержат орехи или морепродукты, на которые у людей бывает аллергия. Таким образом, никто не остается без внимания, и каждый посетитель уходит довольным.

Соответственно нужно понимать, что комплимент положен не всем и не всегда. Если вы были в каком-либо заведении и получили дополнительное блюдо от шефа в подарок, не стоит заявляться туда ежедневно в ожидании бесплатного поощрения и закатывать истерику не получив его.

Немного истории

Традиция выносить комплимент от шеф-повара распространилась по всем элитным заведениям мира из Франции. «Амисбуш» так называют маленькие аперитивы во французской кухне, играют довольно важную роль во всей трапезе. Основное их предназначение «разогнать» вкусовые рецепторы гостя и разбавить положительными эмоциями ожидание заказа.

Читать еще:  Учеба на повара

По французской традиции комплимент всегда разный и может представлять собой мини версию любого блюда от закуски до десерта. Главное это авторская нотка, которая должна несомненно удивить и заинтриговать посетителя.

Сейчас комплимент подают в большинстве более или менее приличных заведениях. Даже в уважающих себя кофейнях посетителю приносят конфету или пластинку жевательной резинки к основному заказу. Такие мелочи, не стоят больших денег, но показывают то, что заведение ценит своих клиентов и всегда радо принять их снова.

В свою очередь, такой ход никогда не проходит незамеченным со стороны посетителя, ведь зачастую такая маленькая деталь как подача конфеты к чаю или кофе, выступает критерием выбора в пользу того или иного заведения. В условиях конкуренции это играет важную роль для становления успешного бизнеса.

Виды комплиментов

Не стоит в ресторане задавать вопрос обслуживающему персоналу, почему вам вынесли один аппетайзер, когда вы ожидали совсем другого. Во-первых, это невежливо, во-вторых, комплименты готовятся по наитию шефа, который может вообще этого не делать. Разберем самые распространённые виды амисбушей.

Мусс на брускетте – если говорить простым языком это обычная гренка, сверху намазанная паштетом и украшенная по желанию оформителя. В качестве базы для паштета может выступать любой продукт, начиная от печени, заканчивая красной рыбой.

Также могут встречаться вариации с несладким печеньем, с начинкой в виде мусса или, когда начинка подается отдельно в стаканчике, а хлебная составляющая представлена в виде палочек.

Тартар – так называют мелко нарезанный продукт, в маринаде, не прошедший термическую обработку. Его можно делать из молодой телятины, морепродуктов, овощей и экзотических фруктов. В качестве заправки чаще всего выступает оливковое масло в сочетании с соком цитруса. Подается такое блюдо в ложке соуснике.

Жидкие аппетайзеры – в данном случае вам могут предложить мини-порцию супа пюре или классического острого супа гаспачо в рюмке или соуснике. Не редко в качестве комплимента и вовсе выступает авторский напиток. Это может быть, как смузи или лимонад от шеф-повара, так и алкогольный коктейль (глинтвейн, сангита).

Шедевры молекулярной кухни

Такой вид кулинарного искусства как молекулярная кухня, у нас только набирает обороты. В ресторанах Франции и Италии такие блюда встречаются как в основном меню, так и в виде аппетайзеров. Молекулярная кухня базируется на новом видении привычных продуктов.

При помощи пищевых загустителей и красителей, получают блюда, состав которых невозможно разгадать. Вам может попасться съедобная земля или сладкая фруктовая икра.

В силу того, что такие блюда имеют весьма специфический вкус и подачу их сперва проверяют на публике в виде комплиментов. После посетителей спрашивают впечатления, и если комплимент привел их в восторг, и они не прочь попробовать полную версию новинка становиться постоянным обитателем основного меню.

Рассмотрим самые необычные аппетайзеры молекулярной кухни:

Томатный суп в виде единой ленты – подается с декором из микрогрина и кристаллов морской соли. Выглядит блюдо как яркая, красиво уложенная макаронина, но, если попробовать его, то можно ощутить полноценный вкус томатного супа.

Ягодная икра с белковым облаком или карамельным декором – это идеально сформированные мелкие шарики, которые лопаются при попадании в рот, украшаются либо густой белковой пеной, либо другим невесомым декором, главное, чтобы композиция сочеталась по вкусовым качествам.

Пироги необычной формы – в молекулярной кухне пирог может быть в виде полоски или шарика на тарелки, его могут делать их фруктов или овощей. К тому же он может и не содержать мучную составляющую. Зачастую в подаче присутствует легкий крамбл и соус или шарик мороженого.

Перевоплощение обычных блюд – вам вполне могут принести аппетайзер, который будет выглядеть как обычная яичница, но на самом деле это будет желированное манго или ананас с белковой пеной или легким йогуртом.

Как стать желанным гостем в ресторане

Получение комплимента, может зависеть и отношения персонала к клиенту. Не стоит ожидать изысканный аппетайзер, если ваше поведение оставляет желать лучшего. Важно помнить, что в любом заведении существуют правила, которым должны следовать даже самые высокопоставленные и горделивые особы:

  • При входе в заведение обязательно поздоровайтесь в администратором или дежурным официантом, поинтересуйтесь есть ли свободный столик, за который вы могли бы присесть.
  • Если у вас возникли сомнения по поводу того как кушать блюдо, поинтересуетесь у официанта, как это лучше сделать.
  • Как бы не была интересна тема беседы, не стоит в общественном месте разговаривать так, чтобы вас было слышно за соседним столиком.
  • Не стоит поправлять макияж на людях, это касается не только ресторана, но и других общественных мест.
  • Оставлять деньги на чай нужно в любом случае, сколько решать только вам, но согласно негласному правилу за обслуживание нужно платить как минимум 10% от суммы заказа.

10 самых красивых комплиментов от шеф-поваров на Moscow Restaurant Week

В столице проходит Moscow Restaurant Week, в этом году посвященная морепродуктам и рыбе. Мы выбрали 10 самых красивых амюз бушей — маленьких комплиментов от шеф-поваров, которые подаются в рамках гастрономического меню.

Читать еще:  Стажировки для поваров в европе

До 14 апреля в 80 лучших ресторанах Москвы можно попробовать 400 авторских блюд из рыбы и морепродуктов. Весенняя ресторанная неделя в этом году посвящена всему, что связано с морем: рыбе, крабам, моллюскам, креветкам, гребешкам, ежам и водорослям. Лучшие шеф-повара столицы придумают специальные меню, состоящие из пяти блюд: обещают все самое модное и современное. Также любому гостю, заказавшему официальный коктейль фестиваля в любом из ресторанов, будет предложен amuse bouche — комплимент от шефа. Мы выбрали 10 самых красивых.

Копченый угорь на подушке из огурца с трюфельным соусом, ресторан Insight

Талантливый шеф-повар одного из самых дорогих ресторанов Москвы, лучший молодой повар России 2018 года, Александр Райлян придумал закуску под стать гостям заведения — весьма пикантную. Это копченый угорь на подушке из тонких слайсов огурца, со сливочным кремом из шампиньонов и трюфеля, с добавлением соус унаги и кунжута.

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж

Тако шисо с тунцом и икрой морского ежа, ресторан Tokyo Sushi

В ресторане Tokyo Sushi погружение в сет «Море-Море» рекомендуют начинать обязательно с коктейля Grey Goose Fizz и закуски — тако на листе шисо с рисом, тунцом, икрой морского ежа и перепелиным яйцом. Рекомендуется есть руками, как тако.

Адрес: ул. Большая Никитская, д. 22/2

Запеченная устрица в сморчково-трюфельном соусе, ресторан Peshi

В ресторане с видом на Кремль знают толк в дорогой рыбе и морепродуктах. Фестивальное меню состоит из пяти блюд, а в качестве комплимента от шеф-повара ресторана Усона Эргешова подается запеченная устрица в сморчково-трюфельном соусе с черной икрой.

Адрес: ул. Охотный Ряд, 2, ТГ «Модный Сезон», 2 этаж

Равиоли из ананаса с устрицей и авокадо, ресторан «Аист»

Для фестивального меню шеф-повар ресторана «Аист» Мирко Дзаго подготовил пять блюд с морепродуктами и рыбой. В качестве комплимента гости получают нежнейший равиоли из ананаса с устрицей и авокадо.

Адрес: ул. Малая Бронная, д. 8/1

Вафельные рожки с рыбным тартаром, боттаргой и попкорном из гречки, ресторан The Mad Cook

Шеф-повар Максим Волков известен своим «безумием» на всю Москву. Комплимент в The Mad Cook подается в морской звезде — это изысканная закуска, состоящая из двух вафельных рожков, внутри которых тартар из тунца с юдзу и кунжутом с трюфельной эспумой, украшенный кунжутом и луком сибулет в первом, и тартар из сибаса с цедрой лимона и мелконарезанным сельдереем, украшенный ботаргой и попкорном из гречки во втором.

Адрес: Цветной бульвар, д. 2

Тартар из сига с сельдереем, ресторан Touche

Шеф-повар винного бара Touche Тарас Кириенко в качестве амюз буша предлагает гостям освежающий тартар из сига с сельдереем и огурцами, приправленный ореховый соусом с добавлением укропного масла. Небольшую закуску шеф подает в раковине морского гребешка. Если хочется большего — закажите тартар из специального фестивального меню.

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 22

Свежая креветка с мандариновым соком и картофельным хрустом, ресторан Ruski

Амюз буш от шеф-повара самого высокого ресторана в Европе Александра Волкова-Медведева — это свежая креветка, которая подается с мелкими картофельными чипсами, петрушкой и соусом на основе мандаринового фреша, соевого соуса и рыбного бульона.

Адрес: 1-ый Красногвардейский пр-д, 21 стр. 2, Москва-Сити, башня ОКО, 85 этаж.

Тартар из аргентинских креветок с тобико, ресторан «Владивосток 3000»

Специальное меню в ресторане «Владивосток 3000» для Moscow Restaurant Week получилось в узнаваемом стиле шеф-повара Гиви Хатисова – ярким, мощным, щедрым. Комплимент от шефа – тартар из аргентинских креветок с тобико.

Адрес: Тверская ул., д.7

Рисовые чипсы с копченым кальмаром и капустой, ресторан Uhvat

Шеф-повар «Ухвата» Виктор Белей подошел к составлению фестивальной карты с креативом по-русски. Северная рыба, дальневосточные морские деликатесы, диковинная морская спаржа сочетаются с русскими продуктами, а также плодами солнечного юга. В качестве амюз буша — закуска на один укус — рисовый чипс с копченым кальмаром и капустой.

Адрес: ул. Рочдельская, д. 15, стр. 41

Граните из шисо, ресторан Buro TSUM

В элегантном ресторане Buro TSUM на 5 этаже ЦУМа вам подадут не менее утонченный амюз буш — граните из шисо. Два шефа ресторана — Дмитрий Зотов и Владимир Чистяков — придумали простое на первый взгяд, но интересное по вкусу блюдо: листья фиолетового шисо пробиваются с сахарным сиропом, пюре замораживается и перемешивается каждые полчаса около трех раз подряд.

Адрес: ул. Петровка, д. 2 (ЦУМ, 5 этаж)

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector