Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рабочий день повара

Должностная инструкция повара

Должностная инструкция повара – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара.

Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.

Составлением документа занимается, как правило, либо специалист юридического отдела, либо секретарь организации, либо непосредственный руководитель того работника, под которого оформляется инструкция.

Основные правила по формированию инструкции

Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.

Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:

которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.

Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.

Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.

Образец заполнения должностной инструкции повара

Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.

Общие положения

  • В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
  • Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
  • Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
  • После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
  • Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.

Должностные обязанности повара

Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию. Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки. Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.

Права повара

В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.

Ответственность повара

Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.

Условия работы повара

Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.

В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.

В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.

Должностные обязанности повара

Как составить должностную инструкцию

Обязанности повара на рабочем месте необходимо зафиксировать либо в трудовом договоре с работником, принимаемым на эту должность, либо отдельным локальным актом, с содержанием которого сотрудника необходимо знакомить под подпись. На практике в роли такого акта почти всегда выступает должностная инструкция (ДИ). Именно в ней отражается, что входит в обязанности повара, а также требования, предъявляемые к нему, как специалисту, его права и ответственность при осуществлении трудовой деятельности.

Читать еще:  Второе блюдо от шеф повара

Должностная инструкция обычно составляется кадровиками с участием руководителей подразделений или другими сотрудниками, знающими особенности производственного процесса, и утверждается руководителем предприятия. Она состоит из следующих разделов.

Общие положения

В этом разделе определяется необходимый уровень образования специалиста, требования к профессиональному стажу, личностные характеристики сотрудника, фиксируется порядок назначения на должность и замены в случае отсутствия работника на время отпуска или временной нетрудоспособности.

Основные функции

Обычно определяются на основании ЕТКС, профстандартов или других НПА, содержащих сведения о необходимой квалификации.

Функции повара можно сформулировать следующим образом:

  • приготовление пищи;
  • планирование и организация деятельности кулинарного цеха.

Обязанности

Наиболее обширный раздел ДИ. Какие обязанности у повара надо написать в данном разделе, будет зависеть от конкретного места работы.

Общие обязанности поваров:

  • расчет необходимого количества и заказ продуктов;
  • приготовление различных полуфабрикатов, блюд и напитков в соответствии с рецептурой;
  • порционирование и сервировка кушаний;
  • контроль сроков годности продуктов и готовых изделий и утилизация испорченного;
  • поддержание оборудование и инвентаря в рабочем состоянии.

Конкретный перечень обязанностей в немалой степени зависит от специфики деятельности организации, технической оснащенности кухни, количества персонала и множества других факторов. Приведем примеры.

Должностные обязанности повара в кафе-бистро обычно более просты и сводятся к следующему:

  • готовка хот-догов, бутербродов и горячих напитков;
  • разогрев полуфабрикатов;
  • заправка снек-автоматов.

Должностные обязанности повара в столовой могут, помимо стандартных, включать такие действия:

  • выдача блюд в соответствии с чеками об оплате;
  • работа с кассовым аппаратом;
  • поддержание чистоты и порядка в помещении для приема пищи (столовой) и пр.

Рабочие обязанности повара в ресторане, кроме выпуска блюд, включают:

  • поиск оптимальных поставщиков продуктов, инвентаря и иного оборудования;
  • проведение инвентаризации продуктов и оборудования;
  • разработку новых рецептур, расширение ассортимента выпускаемой продукции;
  • организацию производственного процесса на кухне;
  • обучение персонала и пр.

Права

Повар пользуется всеми правами, предоставляемыми любым работникам Трудовым кодексом РФ, а также правом знакомиться со всеми распоряжениями вышестоящих лиц, касающихся его деятельности, вносить свои предложения по оптимизации работы, принимать решения в рамках своей компетенции и др.

Ответственность

За неисполнение своих должностных обязанностей повар отвечает дисциплинарно, в рамках трудового законодательства ( ст. 192 ТК РФ ). Ему можно объявлять замечание, выговор, увольнять по соответствующим основаниям в порядке, определенном положениями ТК РФ, с соблюдением соответствующей процедуры документального и организационного оформления таких мероприятий.

В рамках текущего законодательства невозможно заключить с поваром договор полной материальной ответственности ( ст. 234 ТК РФ ), но с него можно требовать компенсацию причиненного ущерба, только с учетом ограничений, установленных ст. 238 ТК РФ .

Если в организации принята сдельно-премиальная или другая, предусматривающая денежные поощрения, система оплаты труда, то недобросовестному работнику можно снижать размер премии или не начислять ее вовсе в порядке, определенном локальными документами.

Моя профессия — повар

1. Как называется ваша профессия (должность)?

Я работаю поваром в одном из самых дорогих кафе моего города.

2. В чем заключается Ваша работа и какие у Вас обязанности?

Заготавливание, обработка, отдача заказов клиентам. Контроль качества и общение непосредственно с клиентом.

3. Какое образование необходимо, чтобы получить Вашу должность?

По образованию я повар-технолог 5 разряда. Для работы достаточно среднего специального образования, однако желательно получать высшее. Я учусь заочно на высшем и работаю — идеальный вариант.

4. Опишите свой рабочий день.

Рабочий день повара начинается с 7 утра. Примерно до полудня делаются заготовки. После полудня начинается раздача готовых блюд клиентам. Время с 15.00 до 17.00 обычно отдых — клиентов мало, а все нужные заготовки сделаны. Основное напряжение — вечер. Много людей, много заказов, однако, и деньги неплохие =)

5. Насколько комфортны условия Вашего труда (целый день на улице, или в офисе с чашечкой кофе)?

Целый день на ногах. Даже во время отдыха не всегда получается присесть — клиент важнее отдыха.

6. Что Вам больше всего нравится в своем деле?

Читать еще:  Праздничные рецепты от шеф поваров

Творчество и креативность. Я получаю удовольствие от самого процесса больше, чем от готового блюда. Когда мне за это еще и платят — я чувствую полную душевную гармонию =)

7. Что Вам больше всего не нравится в своем деле?

Зачастую работать приходится до поздна, очень долгий рабочий день. Практически отсутствует время на личную жизнь — работаешь с 7 утра до 24.00-1.00. Как уже упоминалось, целый день на ногах. К тому же, эта работа — достаточно тяжелый физический труд.

8. Если не секрет, Ваш уровень зарплаты (достаточно написать устраивает или нет)?

Работаю по графику неделя через неделю. с 7.00 до 24.00-1.00. Получаю 25 тысяч. Зарплата вполне устраивает. Следует заметить, что также повар получает 15 процентов от суммы заказа, если это банкет. Отмечу, что банкеты бывают 5-6 раз в месяц на суммы, примерно равные 30 т.р.

9. Опишите Ваш коллектив, какие люди работают вместе с Вами?

Коллектив кухни — 4 человека. Шеф повар, Су-шеф (или помощник шефа), Повар, Подсобник. От хорошего коллектива зависит многое — за 2 года я сработался с этими людьми, и сейчас мы представляем слаженный механизм, работающий как часы.

10. Какие человеческие качества по Вашему мнению наиболее важны в вашем деле?

Креативность, стрессоустойчивость, организованность.

11. Работа дает мне дополнительные возможности(тут все что дает вам работа кроме денег, от самовыражения и общения с интересными людьми до возможности побывать в различных странах).

Моя работа дает мне огромную почву для самовыражения как специалисту в своем деле и открывает достаточно широкие возможности для карьерного роста в будущем.

12. У Вас есть возможность оценить по пятибалльной шкале свою работу, какую оценку Вы бы поставили?

Мое личное мнение — 4.9

13. Почему Вы выбрали такую работу?

С десяти лет нравилось готовить. Вопрос выбора профессии даже не обсуждался — я чувствовал, что это мое призвание.

14. Какие существуют возможности для вашего карьерного роста?

Высокие, очень высокие. Все зависит лишь от умения работать как специалист. Все просто — чем быстрее и качественнее ты делаешь свою работу, тем больше шанс попасть на работу в элитные заведения с соответствующей оплатой.

15. Что по Вашему мы не включили в план и чем бы Вы еще хотели с нами поделиться?

Поделюсь своими мыслями о этой профессии. На мой взгляд, для подобной работы нужен талант. Человек, у которого не будет желания работать в данной профессии никогда не сможет добиться высот в этом деле. Дерзайте!

16. Ваша страничка в соц сетях.

С чего начать в первый день?

Текучесть кадров не редкость в ресторанном бизнесе и причины тому могут быть разные. Хорошая команда, слаженность в работе, понимание и ответственность -70% успеха ведения бизнеса. Многие инвесторы не понимают ответственности этого момента. Есть множество направлений, на которых можно экономить и быть лидером издержек, но экономия на персонале не относится к этому разряду. Всё должно быть в меру. Индивидуальный подход к каждому. Полное понимание кто за что работает и кто сколько стоит. Бывали моменты, когда сталкивался с проблемой маленького бюджета кухни .При средней зарплате повара 15000 – 18000 рублей мои подчинённые получали 9700рублей. В конечном результате я добился повышения бюджета кухни и выровнял заработные платы до среднестатистического уровня, но прежде пришлось помучаться. Коллектив весь молодой, держался в основном на уважении, перспективе обучения, дружеских отношениях. Но в один прекрасный момент некоторые повара стали увольняться. Когда подбираешь команду, проводишь собеседования, обращаешь внимание на многие факторы в разговоре, поведении. Но каким бы ты не был психологом, никогда не понять, как человек работает, не увидев его в деле. Встречались такие тихони, про которых думал, что не вытянут, а оказывались очень трудолюбивыми и ответственными ребятами. Поэтому помимо собеседования и заполнения ненужной анкеты, я всегда давал ребятам шанс выйти на тест-день и показать себя в работе. Возвращусь к анкете. Сам не любил заполнять эти ненужные бумажки, считаю, если человек хочет что-то заявить о себе, он придёт с грамотным резюме. Для галочки я, конечно, давал заполнить анкету, но некоторую информацию отсеивал. Первый день самый интересный, всегда задумывался и пытался ставить себя на место каждого повара. Приходит человек на работу в первый день, никого не знает, не знает меню, заготовок, правил, с чего начать и как себя вести? Я как шеф-повар, в первую очередь проводил ознакомительную программу по технике безопасности, рабочей зоне и т.д. Далее старался не показывать что присматриваюсь, в течении дня, как будто не замечал. Прикреплял к опытному повару и краем глаза смотрел за поведением. Могу сказать, что все ведут себя по-разному. Кто-то пытается расположить к себе коллег шутками и разговорами, случаями из жизни, рассказами о прошлой работе. Такие болтунишки так и будут разговаривать, а не работать. Поэтому к таким поварам моё отношение было без особых расположений. Другие не знают с чего начать и стоят, смотрят, ходят тенью за своим наставником. Конечно здесь ошибка наставника, что не нашёл работу. Но такие люди тоже не внушают доверия, постоянно находить им работу — не вариант. Повар должен быть в определённой мере самостоятельным. Есть повара которые, не зная что делать, начинают заниматься уборкой, мыть оборудование, тем самым показав что они старательные. Это качество мне, как шеф-повару, конечно, нравится, но от мытья знания не прибавляются. Своя рабочая зона должна быть чистой, и на ней нужно делать уборку, но без фанатизма. В дальнейшем, когда уже приработался, эта черта играет большую роль, но не в первый день. С чего начать? Каждому шефу важно, чтобы повар максимально быстро втянулся в его меню и был аккуратен, трудолюбив и ответственен. Я бы начал с небольшого, выдержанного общения с рядом находящимися коллегами, для максимального расположения к себе. Поверьте, от них тоже многое зависит. Когда шеф спросит мнение товарищей по работе, их расположение может сыграть большую роль при вашем трудоустройстве. В этом направлении не стоит перегибать палку. В любом деле должно быть всё в меру. Далее нужно изучить рабочую зону и подготовить её к работе. Многие повара относятся к этому моменту не ответственно. А ведь когда есть всё под рукой, рабочее место чистое, то и работа идёт намного эффективнее, быстрее и качественнее. Для более хорошего ознакомления советую на третьем этапе навести порядок в холодильнике. Даже если там всё чисто, важно знать какие есть заготовки, где находятся, что собой представляют, всё ли свежее. После ознакомления с холодильником нужно ознакомиться с технологическими картами. Их вы за один день в любом случае не выучите. Рекомендую взять три, пять самых проходимых блюд, заучить все входящие в них компоненты, вес, понять технологию приготовления и при заказах постараться взять инициативу в свои руки. Когда шеф-повар видит, что в первый день вы уже что-то отдаёте и делаете это правильно — его расположение гарантировано. Пару советов поварам, что не нужно делать! Не спорьте с шефом и су-шефом, они всегда правы. В первый день споры могут лишь усугубить ваше положение. Не задавайте много вопросов, включайте свою голову. Работайте всегда на качество. Если что-то не получилось, лучше переделайте. Балансируйте между качественной работой и нахождением общего языка с коллективом. Завтра ваш друг пойдёт вверх по карьерной лестнице и подтянет вас за собой. Не уходите отдыхать, курить, кушать, оставив грязное рабочее место. В людях я больше всего ценю преданность, таких поваров стараюсь развивать и подтягивать к себе. Не подводите своего шефа!

Читать еще:  Фото шеф повара

Кирилл Синичкин. Шеф-повар. г. Владимир.

Я бы в первую очередь больше узнал про шефа. Ведь он король кухни, и без него кастрюли и сковородки это всего лишь кухонный инвентарь. Далее познакомился с коллективом (ведь с ним работать). Затем показал бы свое рвение, и желание учится чему-то новому.

Андрей Дуденко. Шеф-повар. г. Рига.

Главное, мягко говоря, не тупить! Я думаю показать скорость в работе, где-то быть понаглей, где поумничать немного, ненавязчиво. Не стесняться того, в чём ты уверен.

Евгений Рыстаков. Шеф-повар. г. Санкт-Петербург

Просто показал бы свою заинтересованность работы в этом месте! Сейчас объясню, что я имею в виду. Приходя на новое место на должность повара, люди, как правило, преследуют какие-либо цели. Это либо финансовая сторона, либо это возможность профессионального роста ( т. е. приобретения знаний и опыта) или это возможность карьерного роста. И в зависимости, какую цель человек преследует, в этом и выражается его интерес.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector