Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Ресторан без поваров

Бизнес-идея открытия ресторана без кухни

  • 1 Ресторан The Melting Pot
  • 2 С чего начать открытие ресторана без кухни
  • 3 Какую франшизу выбрать для открытия ресторана без кухни
  • 4 Сколько можно заработать
  • 5 Сколько нужно денег для старта бизнеса
  • 6 Как выбрать оборудование
  • 7 Какой ОКВЭД необходимо указать для открытия ресторана без кухни
  • 8 Какие документы нужны для открытия
  • 9 Какую систему налогообложения выбрать для ресторана без кухни
  • 10 Нужно ли разрешение для открытия
  • 11 Технология ведения бизнеса
  • 12 Новичку в бизнесе на открытии ресторана без кухни

Все больше и больше людей в современном мире стремятся создать свой собственный бизнес.

Практически в каждом топе бизнес-идей объекты общепита стоят на лидирующих позициях.

Однако форматы (ресторан, кафе, кофейня и «фаст-фуд») давным-давно себя изжили.

Рынок переполнен всевозможными объектами народного хозяйства, отечественного и иностранного происхождения, предлагающими сходные товары, только с различными наименованиями.

В связи с этим, на фоне серых и однотипных предложений, контрастом может заиграть такой вид объекта общественного питания, как ресторан без кухни.

Ресторан, где еда готовится у посетителей прямо на глазах, их собственными руками.

В связи с тем, что при открытии заведения общественного питания львиная доля расходов уходит на обустройство холодного и горячего цехов, вытяжек, электричества и иных атрибутов работы кухни, идея ресторана без кухни довольно интересна.

Также важно отметить, что рейтинг ресторана напрямую зависит от статуса фамилии его шеф-повара, что тоже добавляет затрат, в случае если Вы хотите открыть не привокзальное кафе, а шикарный ресторан.

В дополнение к этому, жесткие нормы СанПиН в отношении объектов общественного питания дают множество хлопот будущему владельцу.

Все эти проблемы с легкостью исключили из своего бизнеса пара предприимчивых ребят из Америки, когда решили, что в их ресторане кухни не будет.

С того самого момента в их заведении все блюда готовятся на столах у посетителей, а ресторан является одной из самых интенсивно развивающихся франшиз.

Компания, создавшая данный формат ресторанов, называется The Melting Pot, и основное блюдо, на котором держится меню заведения, – фондю.

Ресторан The Melting Pot

Ресторан The Melting Pot – идеальное место для романтического вечера, корпоративной вечеринки или дружеской встречи.

Гости могут насладиться разнообразием вкусных блюд и соусов, создавая которые, они вкладывают свою душу. Каждое блюдо в этом ресторане неповторимо и создано с любовью.

Помимо фондю, меню заведения также включает сливочный сыр фондю, свежие салаты, изысканные вина и аппетитные шоколадное фондю-десерты.

Подобный подход к организации работы ресторана позволяет получить сразу несколько выгод:

  • сократить стартовый капитал;
  • снизить расходы на содержание дополнительного персонала;
  • организовать досуг посетителей.

Возможность организовать интересное времяпровождение посетителей путем вовлечения их в процесс готовки также позволяет значительно сэкономить на внутреннем убранстве ресторана.

Свет в зале приглушенный, и над каждым столиком висит индивидуальная лампа, зонируя пространство и создавая в районе каждого стола свой неповторимый мир.

Задача официантов – приносить сырые или замороженные продукты, хранящиеся в ресторане, но не участвовать в процессе приготовления блюда.

Пляжный вариант ресторана без кухни предложили предприниматели из Амстердама на острове Ижбург.

Однако, в отличие от американского аналога, в данном ресторане еду готовят и привозят местные жители.

Меню содержит больше позиций и не основывается на одном блюде, но главная концепция заведения сходна – снижение затрат на персонал и содержание кухни.

С чего начать открытие ресторана без кухни

Для российского рынка заведений общественного питания данный вид ресторанов – новинка.

В связи с этим существует множество преимуществ для открытия:

  1. Размер стартового капитала для шикарного ресторана без кухни значительно ниже, чем для среднего кафе с кухней;
  2. Отсутствие необходимости дизайнерского оформления помещений;
  3. Отсутствие необходимости создания шоу-программы для раскрутки заведения;
  4. Снижение правового бремени;
  5. Снижение издержек на содержание кухни и персонала.

Какую франшизу выбрать для открытия ресторана без кухни

Несомненным преимуществом ресторана без кухни является возможность использовать франшизу для его открытия, что, безусловно, не является его превосходством над классическими видами заведений общественного питания, но значительно упрощает процесс подготовки документов и бизнес-плана для открытия ресторана.

При этом не стоит забывать, что указанные платежи не единовременные, их необходимо будет уплачивать все время за использование раскрученного имени и сетевой идеи.

Несмотря на множество преимуществ ресторана без кухни, трудности в работе заведения данного формата в Российской Федерации может создать неразвитая сеть заготовки и реализации полуфабрикатов.

Но для маленьких городков есть возможность организовать ресторанчик, используя услуги местных жителей для приготовления блюд.

Однако в этом случае необходимо будет позаботиться о досуге посетителей, либо открывать ресторан в живописном месте.

Сколько можно заработать

Доход ресторана без кухни будет напрямую зависеть от количества посетителей, которые ежедневно будут посещать его. Помимо этого, на прибыль оказывает влияние место, время обслуживания одного посетителя, количество и разнообразие блюд и т.д.

Поэтому лучше всего сразу же отказаться от сложных коктейлей и других блюд. Если говорить о рентабельности, то впервые месяцы она будет на уровне 40%. С течением времени она возрастает до 50% и выше. Средний срок окупаемости составляет три года.

Сколько нужно денег для старта бизнеса

Если сравнить ресторан с кухней и данное направление деятельности, то здесь затраты на порядок ниже. Это связано с тем, что нам не потребуется приобретать холодильное оборудование, организовывать работу кухни по приготовлению блюд и т.д.

Но даже в этом случаи потребуется понести финансовые расходы на обустройство интерьера, заключения договоров с другими ИП, фирмами, частными лицами на приготовление пищи, закупить мебель и сервировочный инвентарь. В общей сложности потребуется не менее 3 миллионов рублей.

Как выбрать оборудование

К выбору оборудования необходимо отнести очень ответственно. Оно должно гармонично вписываться в общий интерьер ресторана. Что касается специального оборудования, то как таковое оно не требуется, так как блюда будут доставляться уже в приготовленном виде.

Какой ОКВЭД необходимо указать для открытия ресторана без кухни

Основным кодом ОКВЭД при налаживании данного вида деятельности является 56.10, что соответствует деятельности ресторанов и оказание услуг по доставке продуктов питания. Если ресторан будет оказывать дополнительные услуги, к примеру, возможность выноса блюд, то указываем дополнительно код 56.10.21 и т.д.

Какие документы нужны для открытия

Для открытия ресторана без кухни потребуется:

  • пройти государственную регистрацию;
  • договор аренды или документ на право собственности помещением;
  • лицензия, позволяющая реализовывать продукты питания, спиртные напитки;
  • кассовая книга с печатью ИМНС

Какую систему налогообложения выбрать для ресторана без кухни

При выборе системы для уплаты налогов лучше всего остановить свой выбор на упрощенке или ЕВНД.

Нужно ли разрешение для открытия

Для открытия ресторана без кухни в обязательном порядке потребуется получение лицензии. Также необходимы разрешающие документы от СЭС. Обязательно наличие медицинских книжек у работников.

Технология ведения бизнеса

Основным для ресторана без кухни является привлечение клиентов. В связи с этим нужно не только на первоначальном этапе провести рекламную компанию, но и постоянно расширять перечень блюд, оказания услуг и т.д.

Новичку в бизнесе на открытии ресторана без кухни

Профессиональные бизнес-планы по теме:

  • Бизнес-план ресторана (64 листа) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план столовой (42 листов) — СКАЧАТЬ ⬇
  • Бизнес-план кафе (64 листов) — СКАЧАТЬ ⬇

Ответить Отменить ответ

Лучшие бизнес-идеи 2020 года

Новый бизнес план доходного дома – 5 отличий на рынке в 2020

andrewmerkulov

Андрей Меркулов
Гора IGTV и опыта
Покупаю и продаю источники дохода
Материалы для подписчиков:

Ресторан без поваров

Раньше я и подумать не мог, что такое может существовать. Кафе без меню? Невозможно! А еще я всегда жалел, что нельзя прямо в магазине взять и съесть то, что хочется. Оказалось, и то и другое вполне удачно может сосуществовать. Можете себе представить: гастроном «ЦУМ Глобус Гурмэ» — это огромный ресторан, в котором можно съесть и выпить все, до чего дотянется рука. Хочется йогурт? Его можно взять с полки, сесть за столик в кафе и позавтракать с чашкой чая или кофе. Ну или взять бутылочку свежевыжатого сока. А если вот просто по-парижски — кусок сыра, багет и стаканчик вина? Да пожалуйста!

В отделе кулинарии можно выбрать салат (креветки с сельдереем, огурцом и авокадо или молодая капуста с огурцом — вам какой?), а на стойке горячих блюд — борщ, том ям с морепродуктами, долму, тажин из курицы с артишоками и маслинами и бог знает что еще. Теперь понимаете, почему тут нет меню? Пришлось бы в него занести не только 13 000 стоящих на полках продуктов, но и 1 500 блюд, которые умеют готовить повара «Глобус Гурмэ».

Читать еще:  Иван березуцкий шеф повар

Можете себе представить: гастроном «ЦУМ Глобус Гурмэ» — это огромный ресторан, в котором можно съесть и выпить все, до чего дотянется рука.

В кафе гастронома приходят работники окрестных офисов, пестрые покупатели Центрального универсального магазина, семейные пары. Постоянных клиентов (таких в «Глобус Гурмэ» немало) знают в лицо, им сразу несут любимый блинчик с рикоттой, сырники или паннакотту с протертой малиной, заваривают чай «как вы любите», не отвлекая от важных рабочих дел. Белые фарфоровые тарелки заполняют жареный картофель с розмарином, золотистые куриные окорочка, запеченные с брусникой яблоки, дорада гриль, котлетки из тигровых креветок с крабами, палтус с рисом и карамельным луком, бефстроганов, голубцы, котлеты пожарские из кролика и молочной телятины; на гарнир идут аджапсандал, картошка с грибами, жареные лисички, писто астуриано, ризотто и овощное соте. Все это, как в мультипликационном ролике, мелькает, пестрит, суетится, растет и убывает в объемах.

В баре можно оставить свою бутылку вина и приходить, когда заблагорассудится, потягивать свое винцо, придумывая меню на каждый день. При желании повара приготовят вам любое блюдо из представленных в гастрономе продуктов, но только стоит ли, если и так предложение практически не ограничено, а вот времени на ожидание маловато. Кафе без меню «ЦУМ Глобус Гурмэ» напоминает мне разом фудкорты всех самых известных универмагов мира, от Harrods до Galeries Lafayette, и, несомненно, превосходит их все.

Это традиционное русское блюдо готовится по всем правилам: мясо петуха вываривается, после чего отделяется от костей, разделывается и помещается в процеженный бульон с добавлением чеснока. Мясо и кости петуха содержат большее количество натурального желатина, чем куриные, а потому быстро схватываются и не требуют добавления каких-либо желирующих веществ. Рекомендуется подавать с хреном или горчицей.

Осетрина издавна считается царским блюдом и всегда выступала в качестве главного украшения стола. В старой Москве для этого блюда существовал особый рецепт, который и был использован Хорхе Севилья. Кружочки обжаренного картофеля выкладываются на противень, сверху помещается мясо осетра, залитое жюльеном из белых грибов и шампиньонов. Все это великолепие засыпается сыром и запекается. Для современного едока получается сразу два блюда: картофель, пропитанный соком рыбы, и осетрина под сыром.

Рецепт этого сытного и вкусного мясного салата найден в старинном русском рецептурнике. Кусочки копченого утиного мяса смешиваются с обжаренной морковью, луком и горохом. Такой салат становится особенно актуален с наступлением холодов, когда нам требуется большее количество калорий и энергии, чем в теплое время года.

Запеканка в виде слоеного пирога перекладывается послойно овощами (кабачки цукини, помидоры, лук-порей) и фаршем из телятины. Сверху пирог посыпается сыром и отправляется в духовку. Блюдо получается сочным, нежирным и очень полезным.

Классический русский рецепт: обжаренные куриные сердечки и печень, лук и морковь смешиваются с гречневой крупой, и все вместе доводится до готовности. Из специй добавляются соль и перец. Получившееся блюдо может подаваться как в качестве гарнира, так и полноценного блюда.

На Руси одним из излюбленных яств был фаршированный судак: готовили его с начинкой из каши, овощей и разных видов рыбы. Следуя старому русскому рецепту, мы приготовили начинку из семги и отваренных раковых шеек. Этой смесью фаршируется судак, после чего запекается. Блюдо рекомендуется подавать в качестве холодной закуски.

Горная ручьевая форель панируется в кукурузной муке и обжаривается с чесноком до золотистой корочки. После этого рыбу разделывают и освобождают от костей. Оставшееся филе обмазывается оливковым маслом,это придает форели очень необычный, тонкий аромат.

Новое осеннее меню «Глобус Гурмэ» предлагает большой выбор пельменей из заварного теста. Начинки на любой вкус: с мясом ягненка, телятиной, говядиной и свининой, курятиной и даже мраморным мясом. Детские диетические пельмени готовят с начинкой из кролика. Для любителей рыбы – из лосося. В фарш добавлены лук, соль и перец.Ручная лепка.

Приготовлен по старинному русскому рецепту. Главная изюминка этого пирога – молодой картофель с хрустящей корочкой, запеченный прямо с кожурой. Благодаря тому что мы немного усовершенствовали рецепт теста, пирог с картофелем, луком и грибами получается совсем не тяжелым.

Говяжья вырезка обжаривается на гриле. Грибной сливочный соус готовится из белых грибов, шампиньонов и сливок и получается очень нежным. В самом конце его приготовления для пикантности добавляется немного сметаны.

Рубленая свинина, картофель, лук, морковь, болгарский перец, сметана и немного томатов помещаются в посуду для запекания. Незадолго до готовности на горшочек надевают крышку из теста, смазанную чесночным маслом с укропом. Жаркое получается очень вкусным, а за счет хлебной крышечки еще и эффектным с точки зрения подачи.

Уникальные зерна кофе, естественным путем размягченных в желудке циветты (хищника с Суматры), стали известны под названием Kopi Luwak как продукт высшего качества. Его поставляет испанская компания Granell. Эти зерна вошли в списки постоянных заказов состоятельных кофеманов всего мира (сегодня цена на зерна Kopi Luwak достигает 60 евро за 100 г). В московских и питерских гастрономах «Глобус Гурмэ» можно найти еще два эксклюзива из коллекции Granell: кофе Jamaica Blue Mountain с ореховыми нотками и кофе Sulawesi со сливочным ароматом.

Тони Стоатс и его друг Боб основали свою компанию в 2005 году. Для продвижения бизнеса приятели придумали мобильный «овсяный бар», который разъезжал по фермерским рынкам и музыкальным фестивалям, предлагая отменную кашу из лучшего в Шотландии овса. Все ингредиенты для каш обрабатываются вручную и исключительно натуральны. В каши добавляются подсолнечные и тыквенные семечки, кусочки сочных фруктов и орехи. Любая каша марки Stoats легко готовится на плите или в микроволновой печи.

В мире, пожалуй, не найти другой компании, которая производит чипсы с клевером или со вкусом пива. За свои оригинальные рецепты и необычные вкусы владельцы марки Keogh’s («Кеогз») не раз удостаивались престижных наград. Им даже предлагали увеличить производство, но фермеры отказались, посчитав, что лучше иметь скромную по объемам выработку высокого качества, чем большую ему в ущерб. Знаковым для Keogh’s стала картошка, посыпанная дублинским сыром, который сочетает остроту чеддера, ореховые нотки швейцарского сыра и пикантность пармезана.

Эти бисквиты способны не только доставить удовольствие своим вкусом, но и пробудить творческую фантазию! Возвращаясь из поездки в Шотландию, бойфренд Йуко Инуэ привез своей любимой две пачки бисквитов, после чего не мог оторвать ее не только от тарелки с печеньями, но и от альбома с набросками. Не переставая поглощать бисквиты, японская художница опубликовала в блоге серию забавных иллюстраций из жизни бисквитоманов. Рисунки увидели владельцы бренда и пригласили Йуко посетить их завод, угостив вкуснейшими бисквитами Border.

В конце XIX века такой ходовой продукт, как чипсы, которые сегодня известны всем и каждому, купить было просто-напросто невозможно. Сегодня чипсы уже классика, а это значит, что каждый производитель имеет полное право менять и варьировать оригинальный исходный рецепт этого блюда. Однако испанская марка La Abuela Nieves («Ла Абуэла Ниевес») избавила процесс приготовления чипсов от всего лишнего, что принес с собой технический прогресс, и поставила перед собой задачу восстановить их первозданный вкус. На производстве, расположенном в Вальядолиде, используются только отборный картофель, превосходное масло и чистейшая соль.

Как гласит одна китайская пословица, лучше на три дня остаться без еды, чем на один без чая. К этому высказыванию хочется добавить, что без нового охлажденного и богатого антиоксидантами чайного напитка MangaJo, способствующего детоксикации организма, не хочется оставаться ни дня. Основательница компании Александра (Алекс) Хэннон – страстная фанатка зеленого чая. На востоке Хэннон больше всего впечатлили пожилые люди, полные жизни и после 80 лет. Общаясь с ними, она узнала, что секрет долголетия азиатских бабушек и дедушек отчасти заключен в том, что на протяжении всей жизни они употребляли чай, настоянный на травах и растениях-антиоксидантах.

Тридцать лет назад два итальянца, братья по фамилии Миналиа, одного из которых звали Паоло, а другого – Франческо, решили основать свое дело. Надо сказать, что родина Паоло и Франческо Миналиа – деревушка Монтоджио на Севере Италии. Здесь выше всего ценится умение печь, готовить наваристый минестроне и замешивать песто. Главный и неотъемлемый ингредиент местной кухни, без которого просто невозможно представить себе настоящую северную (да и любую другую) Италию, – макароны. Именно изготовлению макарон братья Миналиа отдали всю свою любовь и страсть.

Директор спецпроектов: Полина Абдуллина

Менеджер проекта: Марина Смирнова

Дизайн: Роман А. Сафронов

Все права защищены и охраняются законом

Я несколько лет проработала поваром в крупном ресторане и расскажу, как на самом деле выглядит «кухня» общепита

Ребята, мы вкладываем душу в AdMe.ru. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Читать еще:  Может ли технолог работать поваром

Меня зовут Ирина, и я несколько лет проработала поваром в ресторане. Сразу скажу, что это работа не для тех, кто думает, что достаточно просто научиться правильно резать продукты и красиво выкладывать еду на тарелку. Нет. Выжить на кухне заведения общепита — задача не для слабонервных. Помимо физической выносливости (а смены могут длиться больше 12 часов, которые придется провести на ногах) нужно немало и душевных сил, ведь крепкое слово в вашу сторону — это далеко не худшее, что может случиться.

Специально для AdMe.ru я расскажу о своем опыте, не претендуя на истину в последней инстанции. Вполне возможно, что у вас было по-другому.

Сначала опыт, потом образование

Не знаю, как в других странах, но в российском ресторанном бизнесе всегда кадровый голод. Поэтому в большинстве заведений у поваров нет даже соответствующего образования. Однако это не значит, что они не обладают необходимыми навыками: поварское искусство — это одна из тех редких областей, где практика ценнее теории. Справедливости ради стоит сказать, что большинство из тех, кто надолго задерживается на кухне, начинает посещать специализированные курсы, помогающие развиваться в профессии.

Даже шеф-повара не всегда изначально имеют профильное образование — при должном усердии (а иногда и умении, мягко говоря, лояльно относиться к начальству) за несколько лет можно вырасти от помощника повара до сушефа, а потом и до «начальника кухни». Впрочем, далеко не все мечтают о карьере шефа, поскольку должность эта в первую очередь административная, а не «кулинарная».

В одном из заведений, где я работала, шеф-поваром был человек, который не умел правильно ставить пальцы при нарезке овощей. Потом оказалось, что он был братом хозяина. Работать под его началом по понятным причинам я не смогла.

Заменить ингредиент? Не проблема

Конечно, заменять мясо в салате рыбой никто не будет: во-первых, шанс, что гость не отличит одно от другого (если это не поздний вечер в пивном ресторане), очень мал. Во-вторых, любые морепродукты — сильный аллерген, а распухший и задыхающийся посетитель за столом — это вряд ли то, о чем мечтает персонал заведения.

А вот заменить один сорт рыбы другим, например выдать за хек какой-нибудь пангасиус, умелый повар может легко. То же касается и мяса, особенно в таких блюдах, как бефстроганов (который по правилам готовится из говядины): если в меню заявлено, что оно делается из телятины, то на деле вам могут подать говядину. Но, конечно же, в уважающих себя заведениях общественного питания так не поступают — если тот или другой ингредиент отсутствует, позицию поставят в стоп-лист, а не станут изобретать велосипед.

Шеф-повар — это бог и диктатор в одном лице

Шеф-повар ресторана вряд ли запомнится вам как один из лучших людей в вашей жизни. То, что показывают в кулинарных шоу Гордона Рамзи, не слишком большое преувеличение. Конечно, возможность того, что начальник сделает из вас «сэндвич с идиотом», очень небольшая, а вот вероятность получить крепкое словцо в свой адрес стремится к 100 %.

В моей практике был случай, когда шеф запустил в сторону повара-стажера тарелкой с салатом. Это был второй и последний рабочий день стажера: после смены он сказал, что, мягко говоря, видел эту работу в гробу в белых тапках, и ушел в туман. Вообще же шеф-повар на кухне — настоящий царь и бог, и не подчиниться ему — то же самое, что написать заявление на увольнение.

Именно поэтому в объявлениях о поиске поваров в списке необходимых качеств присутствует стрессоустойчивость. Представьте: вам предстоит проводить как минимум 12 часов на ногах рядом с плитой, которая раскаляет воздух градусов до 50 °С, рядом кто-то обязательно будет суетиться и психовать, а шеф-повар или сушеф практически всегда будет недоволен вашими блюдами.

О плевках в еду и просроченных продуктах

Мнение о том, что работники заведения общественного питания могут плюнуть в суп или основное блюдо или еще как-то его испортить, настолько прочно засело в головах, что людей уже сложно в этом переубедить. Еще одно распространенное заблуждение, которое тоже давно укоренилось, — еду порой готовят из просроченных продуктов.

Во-первых, за все время моей работы никто ни разу не додумался плюнуть в тарелку. Повар не станет делать этого хотя бы потому, что это испортит приготовленное им же блюдо, а официант — из страха быть пойманным за «мокрым» делом, кара за которое одна — увольнение.

Что же касается «просрочки», то тут тоже все просто. Кушанье из «умерших» ингредиентов обязательно повлечет за собой отравление и, соответственно, жалобу от пострадавшего в контролирующие органы. Чем это грозит ресторану? Как минимум проверками из миллиона инстанций, а как максимум — закрытием.

Официант — главный враг повара

Если вам принесли холодное блюдо, которое на самом деле должно быть хотя бы теплым, то вина, скорее всего, лежит на официанте, вовремя не забравшем его с кухни. Впрочем, если речь идет не о более или менее приличном ресторане, то остывший суп-пюре может говорить о том, что штатная микроволновка работает не очень хорошо.

А вот если вам случайно подали, к примеру, горячий гаспачо (испанский овощной холодный суп), то это, конечно же, не авторское видение шефа, а неумение готовить. И да, из такого заведения нужно немедленно уходить.

Между залом и кухней всегда напряженные отношения: первые недолюбливают кухню за то, что им приходится ждать, пока еда приготовится, и оправдываться перед голодными гостями, а вторые, в свою очередь, не любят работников зала за задержку с отдачей готовой пищи.

Кстати, именно официанты часто режут хлеб и далеко не всегда надевают перед этим перчатки и моют руки.

Про желание клиента, которое закон

Есть в ресторанах человек, точнее, люди, которые еще важнее, чем шеф-повар, — это гости. Если вы хотите блюдо, которого нет в меню, вы можете его заказать и почти наверняка получите желаемое, если только на кухне будут все нужные ингредиенты. По крайней мере так было в нашем заведении, где мы были обязаны выполнять любые желания посетителей, даже если попросили пожарить тартар или приготовить спагетти так, чтобы они были переварены до состояния старой тряпки, и полить кетчупом.

Но больше всех мне запомнился один постоянный посетитель. Это был мужчина лет 35–40, который ходил к нам обедать пару раз в неделю, причем заказывал не стандартный бизнес-ланч, а что-то посерьезнее типа стейка или сибаса на гриле. И каждый раз просил, чтобы еду ему готовил мужчина, — он говорил, что у него очень ревнивая супруга и она обязательно поймет, что он ел пищу, приготовленную женской рукой.

Однажды он явился с дамой и, подозвав официанта, прошептал ему на ухо ту же просьбу. На немой вопрос, написанный на удивленном лице парня, он все так же шепотом ответил, что женщина, с которой он ужинает, ему не жена, и весело подмигнул.

Зерновой откорм vs. Травяной

Если вы пришли в дорогой ресторан, то, конечно же, вам расскажут, какая именно часть туши используется для приготовления того или иного блюда и на каком откорме — травяном или зерновом (такие стейки гораздо сочнее) — было выращено животное.

Но во многих заведениях не только официанты не знают, какое именно мясо они подают, но и зачастую работники кухни. Конечно, повару известно, готовит он вырезку или какой-то другой отруб, однако вряд ли он осведомлен (хотя это говорит о том, что его профессиональные качества как минимум не очень хороши) о рационе коровы. Так что даже если официант уходит, чтобы выяснить подробности жизни того, кто был «хозяином» вашего стейка, скорее всего, ответ дадут наобум.

На самом деле отличить очень просто: мраморная говядина с белыми прожилками — это зерновой откорм, а постная с однородной структурой — травяной. Это важно для тех, кто придерживается диеты, поскольку в первом случае содержание жира в пище будет очень высоким.

Девочки — налево, мальчики — направо

Практически во всех ресторанах есть разделение на холодный и горячий цех. В первом делают закуски, салаты и иногда десерты. Во втором готовят супы и основные блюда, требующие длительной термической обработки.

Чаще всего салаты делают женщины, а горячее — исключительно мужчины. И не потому, что они лучшие повара, а просто потому, что работа в горячем цехе гораздо тяжелее: работникам приходится таскать тяжелые кастрюли, а избежать ожогов от раскаленного масла или кипятка просто невозможно. С другой стороны, в этом есть и свой плюс — зарплата у поваров, которые проводят большую часть времени у раскаленной плиты, обычно больше, чем у тех, кто нарезает салаты и делает закуски.

Читать еще:  Повар в ресторане фото

Штрафы

На каждой кухне есть система денежных взысканий, которые могут влепить за что угодно: не вовремя отданное или холодное блюдо, испорченный ингредиент, опоздание. Когда я работала в ресторане, один из новых заготовщиков испортил дорогую ягнятину: шеф-повар привез полутушу и отдал ее на разделку, сказав в числе прочего зачистить реберные косточки для каре.

Вместо того чтобы «обнажить» только кончики костей, он срезал все мясо с ребер, чему шеф, мягко говоря, не обрадовался. Штраф, равный стоимости всей полутуши, разделили между работниками всей смены — за то, что не проследили за неопытным сотрудником.

Про курьезы

Несмотря на то что работа повара очень тяжелая, на кухне нередко случаются и забавные истории. Однажды наш шеф-повар раздобыл половину коровьей туши — это была реальная половина, только без головы. А так как весит она порядочно, ему пришлось тащить будущие обеды и ужины волоком через несколько помещений, оставляя за собой кровавый след, причем и от ботинок тоже.

Мы только собрались смыть багровые реки, как на пороге появился местный участковый, который искал одного из наших поваров. Первое, что он увидел, — красная полоса, тянущаяся от черного входа вглубь ресторана. Мы, конечно, все ему объяснили, однако служитель закона не поверил в наш рассказ, пока мы не привели его в цех и не продемонстрировали и «жертву», и счастливого шефа, который занимался ее разделкой.

А что для вас стало самой большой неожиданностью в работе повара? Или, возможно, у вас тоже есть подобный опыт?

Бизнес идея №5630. Ресторан без персонала, где гости готовят еду

Вы ещё не знаете – что такое настоящая столовая самообслуживания! Это – Foodsy, новый селф-сервис.

«Селф» не от слова селфи, а от английского же слова «самостоятельно». Селф-сервисы очень популярны, так как современное общество относится лояльно к интровертам и к социопатам, вплоть до социофобов.

Самообслуживание сокращает расход бизнесмена на живой персонал, хотя доставляет ему тут же иные хлопоты, хотя бы – необходимость покупать какие-то железные автоматы и обслуживать их.

Столовую самообслуживания Foodsy открыл в Амстердаме бывший шеф-повар обычного ресторана – человек по имени Edwin Sander.

Ответим на главный вопрос, волнующий бизнесменов-рестораторов: как расплачиваются клиенты, если в ресторане нет персонала? Не бойтесь, не сбегают. Они расплачиваются с помощью мобильного приложения на смартфоне одного из приложений типа – iPad app.

А теперь мы ответим на вопрос, более интересующий «любителей покушать». Что значит: полное самообслуживание? Мне и готовить самому? Ну конечно! Вам придётся приготовить себе самому, а только потом выбирать столик и садиться за него поедать свои творения.

Вы можете, конечно, догадаться, что блюда готовятся в столовой Foodsy – самые-самые простые. Простые и быстрые.

В столовой Foodsy как в любом ресторане на столе лежит меню. Но к меню прилагается ещё одна книжечка – рецепты и пошаговое исполнение каждого блюда, которое означено в меню.

Например, салат «Греческий». И к нему – рецептик с пошаговым алгоритмом. Вперёд на кухню и готовим.

И только потом возвращаемся в зал и едим.

Можно сказать, что столовая самообслуживания Foodsy – это сервис «чужая квартира с полным холодильником». Очень подойдёт для «рукастых» и «головастых».

Не нужно самому идти на рынок за продуктами, тащить их к себе домой (а для начала соображать – что бы эдакое приготовить?).

Если хотите провести вечер за ужином с другом или подругой (а то и с ватагой друзей!) – идите сразу в Foodsy! Холодильник уже загружен, даже спиртным, варианты меню за вас придуманы и продуманы, инструкция – пошаговая! Чего ещё пожелать?

Остаются, конечно, вопросы к такому нишевому ресторану как Foodsy. Он позиционирует себя как формат DIY – do it youself.

И это, пожалуй, самый оригинальный бизнес в стиле «Сделай сам».

Но. Что скажет санэпидемстанция? Все ли посетители ресторана моют руки с мылом перед тем, как подойти к кухонному разделочному столику и начать резать салат?

Как решается вопрос санитарной безопасности, автор бизнеса селф-сервис – Foodsy – господин Edwin Sander не объясняет. Но ватаги молодых парней и девушек студенческих лет уже устраивают на кухне Foodsy – бедлам, позволяют маслу на сковороде гореть и вовсю бьют казённую посуду гостеприимного ресторана.

11.02.2016

Зарабатывай до
200 000 руб. в месяц, весело проводя время!

Тренд 2020 года. Интеллектуальный бизнес в сфере развлечений. Минимальные вложения. Никаких дополнительных отчислений и платежей. Обучение под ключ.

Техника креативности «Стартап»: тотальный апгрейд бизнеса за полчаса

Иногда, чтобы двигаться дальше, нужно посмотреть на все происходящее свежим взглядом. Но сказать и сделать — вещи разные. Какие методы помогут развеять муть и найти новые направления бизнеса?

Техника креативности «1000 идей для соцсетей»

Сегодня соцсети — это уже не столько место для общения, сколько пространство для самореализации, зарабатывания денег и славы. Но для всего этого нужно одно — интересный контент. Как его добывать?

Техника креативности «Мозговой штурм 3.0»

Какие самые распространенные ошибки допускают организаторы обычных мозговых штурмов, и как без усилий многократно повысить количество идей с одного мозгового штурма? Руководство к действию.

Продажа мороженого по франшизе Gelateria PLOMBIR

Франшиза от крупной сети магазинов мороженого, приготовленного по итальянским рецептам. Поддержка на всех этапах развития от открытия ИП до обучения персонала. Дистрибуция по всей России и СНГ.

Киберспорт-бары и роботы-бариста. 15 бизнес-идей для общепита

Бизнес-идеи в общепите, появляющиеся в США, Европе, Юго-Восточной Азии и Австралии, рано или поздно доходят до России. В трендах 2018 года — персонализированный сервис, автоматизация и экологичность.

Воркспейс под мостом. Как обрудовать секретную лабораторию вдохновения

Дизайнер Фернандо Абелланас создал тайную подвесную студию, расположенную под мостом. Рабочее пространство находится на высоте 4 метров и добраться до него можно лишь с помощью передвижной платформы.

Тренд «Авокадомания». 33 примера, как авокадо помогает раскручивать любой бизнес

Бизнес охватила настоящая авокадомания. Сегодня на этом трендовом фрукте на Западе не зарабатывает только ленивый. В этом материале мы собрали более 30 примеров прибыльного применения авокадо.

Пицца для акционеров. Как оригинально повысить лояльность клиентов ресторана

Компания Domino’s Pizza придумала оригинальный способ поощрения самых лояльных поклонников, посылая им по 10 акций в VIP-упаковке для пиццы, которая напоминает кожаный портфель для бумаг.

Маркетинговый ход. Идея №5986. Продуктовый Грааль

Часто ли вам встречались в супермаркетах корзины с надписями “все по 50 рублей” или “все по 100 рублей”? Продуктовый Грааль — это почти то же самое, только наоборот: в гигантской золотой чаше мож.

Ресторан, готовящий еду на 3D-принтере

В Испании открылся ресторан, готовящий блюда при помощи 3D-принтеров. Ингредиенты сначала превращаются в однородную пасту, после чего спаиваются и превращаются в цельный трехмерный продукт.

Свой бизнес: как открыть детское кафе с нуля

Кафе для детей — это ниша в сфере общепита, в которой у вас будет немного конкурентов и множество дополнительных способов заработка: от проведения мастер-классов до организации семейных праздников.

12 ингредиентов успеха: золотые правила ресторанного бизнеса

Успех ресторана складывается из множества факторов. Важно все до мелочей: от улыбки официанта до цвета тарелок. Но существует 12 ключевых факторов, которые должен учитывать любой ресторан.

Свой бизнес: как открыть ресторан с нуля

Рынок общепита сегодня — это жесткая конкуренция. Но в этом сегменте всегда найдется место для новичка. Занять нишу – не главная проблема. Куда сложнее удержаться в ней и добиться успеха.

Свой бизнес: как открыть летнее кафе

Летнее кафе – один самых прибыльных видов сезонного бизнеса. Первоначальные вложения составляют около 600 тыс. рублей – их можно окупить за 2-3 месяца, заработав за сезон до 2 млн. чистой прибыли.

Свой бизнес: как открыть кафе-мороженое с нуля

Мороженое – лакомство, которое всегда будет пользоваться спросом. Поэтому кафе-мороженое – перспективное дело. Как зарабатывать на мороженом 200 тыс. руб. чистой прибыли в месяц – читайте в статье.

Свой бизнес: как открыть придорожное кафе-фастфуд

Многие мечтают о своем кафе. Но не каждый выживает на конкурентном рынке. Придорожное кафе-фастфуд – это свободная и перспективная ниша. Зарабатывать можно не меньше, а перспектив развития больше.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector