Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
23 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Рецепт супа от шеф повара

5 рецептов горячих сытных супов от шеф-поваров

Алексей Зайцев

Зимой и осенью горячие густые супы – отличное спасение как от голода, так и от холода. Они быстро насыщают и согревают, так что это лучшая еда, когда вы вернулись домой с мороза, изрядно продрогнув. В сегодняшнем обзоре мы собрали для вас 5 рецептов горячих мясных похлёбок от шеф-поваров известных московских ресторанов.

Какие же супы лучше всего подходят для холодного времени года?

1) Калорийные – когда на улице идёт ледяной дождь или снег, дует пронизывающий ветер, наш организм тратит много энергии на то, чтобы согреться. Не лучшее время, чтобы сидеть на диете. Если боитесь за фигуру, то приготовьте лёгкий овощной ужин, а вот на обед позвольте себе большую тарелку горячего калорийного супа.

2) Густые – чем гуще, тем лучше. В холодное время года прекрасно насыщают супы вроде венгерского гуляша, больше похожие на основное блюдо с большим количеством бульона.

3) Горячие – и по температуре, и по специям. К согревающим пряностям относятся жгучий красный перец, который поднимает температуру тела, а также куркума и карри.

Сырный крем-суп с охотничьими колбасками

Сергей Керш

Тот самый суп из плавленого сырка! Вкус, который мы помним с детства… Замечательно, если вам удастся найти в магазине сырок «Дружба». С ним суп получится именно таким, каким вы его помните, – густым, сытным и, увы, калорийным. Так что не ешьте слишком много, одной небольшой порции будет вполне достаточно. В нашем рецепте суп готовится на курином бульоне с добавлением охотничьих колбасок. Если вы хотите сделать вегетарианскую версию, то используйте грибной или овощной бульон, а колбаски просто не добавляйте.

    2-4 порции 30 минут 4 шага

Ингредиенты:

  • Плавленый сыр «Дружба» 100 г
  • Бульон куриный 500 мл
  • Сливки 33%-ной жирности 100 мл
  • Лук репчатый 50 г
  • Морковь 100 г
  • Картофель 100 г
  • Охотничьи колбаски 80 г
  • Соль и перец по вкусу

Доведите куриный бульон до кипения, затем добавьте нарезанные овощи и проварите до готовности.

Добавьте плавленый сыр «Дружба», измельчите суп с помощью погружного блендера до однородной массы.

Добавьте сливки и как следует перемешайте.

Отдельно обжарьте на сковороде с антипригарным покрытием охотничьи колбаски и добавьте в суп. Подавайте с кусочком чиабатты и плавленым сырком «Дружба».

Ингредиенты:

  • Плавленый сыр «Дружба» 100 г
  • Бульон куриный 500 мл
  • Сливки 33%-ной жирности 100 мл
  • Лук репчатый 50 г
  • Морковь 100 г
  • Картофель 100 г
  • Охотничьи колбаски 80 г
  • Соль и перец по вкусу

Фасолевый суп с говядиной и сырной булкой

Виталий Хозяйкин

шеф-повар ресторана и винного бара Novel Dine&Wine

Фасоль – идеальный ингредиент для густых наваристых похлёбок, которые так хорошо подходят для холодного времени года. Единственный минус – приготовление такого блюда потребует времени. Для начала необходимо замочить фасоль на 10-12 часов в холодной воде. Без предварительного замачивания фасоль будет долго вариться и плохо перевариваться, вызывая вздутие живота. После замачивания она сварится всего за 40-50 минут. Если времени на длительную подготовку у вас нет, то фасоль можете взять консервированную и готовить с ней суп точно так же.

    4 порции 1 час 20 минут 5 шагов

Ингредиенты:

  • Голень говяжья (без кости) 100 г
  • Лук-шалот 150 г
  • Морковь 130 г
  • Стебель сельдерея 180 г
  • Фасоль белая 250 г
  • Базилик зелёный 4 веточки
  • Шалфей свежий 2 веточки
  • Масло растительное 60 г
  • Перец чили 10 г
  • Помидоры в собственном соку (пелати) 300 г
  • Чеснок 2-3 зубчика
  • Вода 1200 мл
  • Соль и перец по вкусу

Для сырной булки:

  • Мука 200 г
  • Пармезан 25 г
  • Сулугуни копчёный 25 г
  • Сливки 33%-ной жирности 150 г
  • Дрожжи 1 г
  • Сахар 10 г
  • Соль и перец по вкусу

Замочите на ночь фасоль в холодной воде.

Нарежьте кубиками среднего размера все овощи и мясо.

Обжарьте на растительном масле ингредиенты в следующей последовательности: лук-шалот, морковь, говядина, сельдерей, фасоль, перец чили, помидоры, чеснок, базилик, шалфей.

Переложите тушёные овощи с мясом в кастрюлю , залейте водой и продолжайте варить до готовности в среднем в течение 40 минут на слабом огне. Если хотите, чтобы суп был гуще, снимите его с плиты позже. При подаче украсьте блюдо свежим базиликом.

Для сырной булочки: растопите сыр, добавьте все остальные ингредиенты для теста и слепите булочки. Выпекайте в заранее прогретой духовке при температуре 180 градусов в течение часа.

ТОП-10 рецептов зимних супов

Крем-суп из батата с запеченным яблоком от Били Шабани, шеф-повара Burger&Pizzetta

Ингредиенты на 4 порции:

  • Картофель батат, 600 г
  • Яблоки, 4 шт.
  • Классический картофель, 200 г
  • Белый лук, 100 г
  • Овощной бульон, 2 литра
  • Мисо паста, 15 г
  • Уксус мицукан, 20 г
  • Соль, перец, по вкусу
  • Яблоки, 4 шт.
  • Подсолнечное масло, для жарки
  • Зелень, для украшения

Приготовление:

Яблоки запекаем в духовке целиком, затем очищаем от кожуры и семян. Обжариваем чеснок и измельченный белый лук на масле. Картофель батат и классический картофель отвариваем до готовности на медленном огне в овощном бульоне с солью и перцем. Затем отварной картофель с обжаренным белым луком пробиваем в блендере до консистенции пюре, добавляем мисо пасту и уксус мицукан. При подаче добавляем запеченное зеленое яблоко и посыпаем зеленью.

Том Ям от Дмитрия Погорелова, шеф-повара ресторана «ДНК»

Ингредиенты:

  • Кокосовая суповая основа, 200 г
  • Креветки, 15 г
  • Кальмары, 10 г
  • Гребешки, 10 г
  • Шпинат, 10 г
  • Грибы шиитаки свежие, 10 г
  • Помидоры черри, 10 г
  • Кимчи, 10 г
  • Ростки сои, 10 г
  • Черные грибы маринованные, 10 г
  • Кинза, 2 г

Ингредиенты для кокосовой суповой основы:

  • Имбирь, 100 г
  • Лимонник, 35 г
  • Соус рыбный, 110 г
  • Карри красный, 50 г
  • Лист лайма, 4 шт.
  • Томатная паста, 50 г
  • Кокосовое молоко, 1200 г
  • Растительное масло, 60 г
  • Сахар коричневый, 100 г
  • Палочка корицы, 1 шт.
  • Бульон куриный, 2500 г
  • Сок лайма, 60 г
  • Соль

Приготовление:

Готовим суповую основу. Произвольно нарезаем имбирь и лимонник. Обжариваем все специи: корицу, красный карри и лист лайма с лимонником и имбирем. Когда все хорошо прогреется, добавляем сахар и томатную пасту. Готовим на среднем огне еще несколько минут, затем добавляем рыбный соус. Еще раз прогреваем и добавляем остальные ингредиенты, кроме сока лайма.

Варим бульон на слабом огне 2 часа. После, добавляем сок лайма и приправляем солью по вкусу. Даем настояться в течение часа, затем процеживаем.

Читать еще:  Должностная инструкция повара ресторана

Помидоры черри ошпариваем кипятком и очищаем от кожуры. Морепродукты очищаем и нарезаем на небольшие кусочки. Промываем шиитаки, черные грибы и мелко нарезаем.

Смешиваем суповую основу с остальными ингредиентами, доводим до кипения и варим 1 минуту. При подаче посыпаем листьями кинзы.

Ливанский суп от Джасура Дадаева, бренд-шефа ресторана Laffa Laffa

Ингредиенты (6 порций):

  • Мякоть баранины, 300 г
  • Зира, 3 г
  • Кориандр, 3 г
  • Черный перец, 5 г
  • Соль, 5 г
  • Лук, 200 г
  • Морковь, 100 г
  • Томатная паста (или свежие томаты), 50 г
  • Вода, 3 л
  • Нут, 150 г
  • Чечевица, 50 г
  • Рис, 50 г
  • Лавровый лист, 3 шт.

Приготовление:

Замачиваем в холодной воде на ночь нут. Готовим заранее мясной бульон.

Нарезаем на небольшие кусочки баранину. Обжариваем на сковороде с добавлением специй: зиры, кориандра, черного перца. Добавляем соль.

Режем на маленькие равные кубики морковь.

Обжариваем на отдельной от баранины сковороде лук с морковью с добавлением томатной пасты или свежих томатов.

В готовый бульон постепенно выкладываем все ингредиенты в следующей последовательности: баранина, специи, лук, морковь, нут, чечевицу, рис, лавровый лист.

Доводим до кипения.

Уменьшаем температуру и варим в течение часа. По окончании – накрываем крышкой и даем возможность супу настояться.

Тыквенный суп с морепродуктами от Николая Бакунова, шеф-повара ресторанов «Erwin.РекаМореОкеан» и «Erwin.Река»

Ингредиенты:

  • Тыква, 150 г
  • Рыбный бульон, 100 мл
  • Филе судака, 50 г
  • Кальмары, 30 г
  • Белое вино, 15 мл
  • Оливковое масло, 10 мл
  • Красный лук, 10 г
  • Корень сельдерея, 10 г
  • Соль, 3 г
  • Перец, 3 г
  • Мидии, 2 шт.
  • Креветки, 2 шт.
  • Базилик, 2 г
  • Чеснок, 1 зубчик
  • Тимьян, 1 веточка

Приготовление:

В сотейнике обжариваем тимьян, чеснок, все морепродукты не более минуты. Добавляем белое вино, выпариваем, добавляем половину рыбного бульона.

Красный лук, корень сельдерея мелко рубим и обжариваем на сковороде. Тыкву запекаем с тимьяном и пробиваем в блендере. Провариваем несколько минут с добавлением оставшейся части рыбного бульона. Доводим до вкуса специями. Добавляем часть нарезанного базилика.

Перекладываем в тарелку морепродукты, добавляем оставшийся бульон и украшаем базиликом.

Уха из судака от Ивана Яковлева, шеф-повара ресторана «Дружба»

Ингредиенты (4 порции):

Способ приготовления:

Варим рыбный бульон из карпа и карася: кладем рыбу в кастрюлю с холодной водой, ставим на огонь, доводим до кипения, снимаем пену и варим в течение 40 минут.

Картофель промываем, очищаем, нарезаем кубиками.

Лук и морковь промываем, нарезаем соломкой.

Из готового бульона вынимаем рыбу, она больше не пригодится.

В прозрачный рыбный бульон кладем нарезанный кубиками картофель, а также морковь и лук. Когда бульон закипит, добавляем соль и куски судака. Помидоры очищаем от кожи, нарезаем кубиком и добавляем в бульон через 10 минут после закипания. Варим суп до готовности рыбы и овощей (в среднем еще минут 10).

Перед подачей посыпаем свежим мелкорубленным укропом.

Борщ с говядиной черносливом от сети пабов «Изи Паб»

Ингредиенты:

  • Говяжий бульон, 300 мл
  • Говядина отварная (лопатка), 40 г
  • Чернослив, 10г
  • Свекла, 60 г
  • Капуста белокочанная, 40 г
  • Картофель, 30 г
  • Морковь, 10 г
  • Лук репчатый, 10 г
  • Сахар, по вкусу
  • Соль, по вкусу
  • Перец молотый. по вкусу
  • Томатная паста, 2 ст.л.
  • Уксус 9%, 1 ч.л.
  • Чеснок, ½ зубчика
  • Петрушка, 1г
  • Укроп, 1г
  • Сметана, 20 г
  • Масло подсолнечное, 5 г

Приготовление:

Морковь трем на крупной терке, лук мелко режем. Пассеруем на подсолнечном масле до золотистого цвета.

Откидываем пассерованные лук и морковь на дуршлаг, чтобы стекло лишнее масло.

Свеклу очищаем, нарезаем мелкой соломкой. Обжариваем на подсолнечном масле и тушим, помешивая, на среднем огне 10 минут.

Добавляем в свеклу томатную пасту, мелко рубленный чеснок и уксус. Соль, сахар и перец добавляем по вкусу. Перемешиваем. Вливаем 50 мл говяжьего бульона и тушим еще 20 минут.

В сотейнике доводим до кипения говяжий бульон. Добавляем нашинкованную капусту, а через 5 минут – картофель. Варим 10 минут.

Добавляем в сотейник поджарку, тушеную свеклу и чернослив. Еще раз доводим до кипения, добавляем отварную говядину, соль и перец по вкусу.

Подаем со сметаной, рублеными укропом и петрушкой и бутербродом из бородинского хлеба с салом или шпиком.

Фо Бо от шеф-повара ресторана Cevicheria

Ингредиенты на 2 порции:

  • Лапша рисовая (5 мм), 80 г
  • Бульон для Фо Бо, 400 мл
  • Яйцо, 2 шт.
  • Говядина отварная, 50 г
  • Лук зеленый, 30 г
  • Базилик зеленый, 2 г
  • Мята свежая, 2 г
  • Лук красный, 10 г
  • Кинза свежая, 5 г

Ингредиенты для бульона:

  • Вода, 2 л
  • Кости говяжьи, 500 г
  • Кости свиные, 500 г
  • Лук репчатый, 1 головка
  • Корень имбиря, 70 г
  • Лимонник, 10 г
  • Стебли кинзы, 50 г
  • Бадьян, гвоздика, 2 шт.
  • Лавровый лист, 1 шт.
  • Перец душистый. 2-3 горошка
  • Корица, палочка
  • Соль, черный перец, по вкусу

Приготовление:

Готовим бульон: к ости с репчатым луком и имбирем запекаем в духовом шкафу при температуре 200°С около 20 минут до образования золотистой корочки. Достаем кости, предварительно вынимаем имбирь, заливаем кости с луком водой в сотейнике или в глубокой кастрюле (добавляем 2 литра воды) и ставим томиться на медленном огне до выпаривания воды ровно наполовину. Томиться бульон должен около 2–3 часов. Затем процеживаем бульон и добавляем запеченный корень имбиря, стебли кинзы и оставшиеся специи. Варим еще около часа, потом снова процеживаем. Доводим до вкуса сахаром, солью и перцем.

Бульон доводим до кипения на огне, отвариваем в нем лапшу «аль денте», добавляем говядину, зеленый лук, базилик, кинзу и красный лук, нарезанный слайсами. Отвариваем яйца и добавляем в суп при подаче.

Украшаем оставшейся зеленью.

Солянка от Дмитрия Куклева, шеф-повара ресторана«Коптильня»

Ингредиенты:

  • Мясные копченые деликатесы, 1 кг
  • Лук репчатый, 250 г
  • Томатная паста, 2 ст.л.
  • Каперсы, 40 г
  • Оливки и маслины, 200 г
  • Соленые огурцы, 150 г
  • Копченый бульон из свиных ребер, 1,5 л (ребра варятся 1,5 ч. на среднем огне)

Приготовление:

Мясные копченые деликатесы нарезаем соломкой и пассеруем вместе с нарезанным репчатым луком и томатной пастой.

Режем каперсы, оливки и маслины, добавляем к мясным деликатесам, затем все заливаем бульоном с копченых свиных ребер.

Соленые огурцы припускаем в собственном рассоле, нарезаем соломкой и добавляем в бульон.

Варим суп 2 часа на среднем огне, доводим до вкуса при помощи соли и черного перца.

Харчо от шеф-повара ресторана «Оджахури»

Ингредиенты (на 4 порции):

  • Томатная паста, 160 г
  • Помидоры в собственном соку, 80 г
  • Рис, 40 г
  • Чеснок мелко рубленный, 1 зубчик
  • Хмели-сунели, 20 г
  • Соль, 10 г
  • Лавровый лист, 4 г (два листочка)
  • Перец красный сухой стручковый, 9 г
  • Масло растительное, 40 г
  • Сельдерей, 40 г
  • Говядина лопатка, 200 г
  • Говядина грудинка, 200 г
  • Зелень промытая, нарезанная, 90 г
  • Вода, 1,5 л
Читать еще:  Уборка рабочего места повара

Приготовление:

Мясо нарезаем небольшими кусочками. Варим насыщенный говяжий бульон, снимаем пенку по мере появления. Варим около полутора часов на медленном огне. После этого процеживаем. Затем кладем обратно мясо, добавляем в кипящий бульон рис, томаты и томатную пасту, специи, чеснок и нарезанный сельдерей, растительное масло. Варим до густоты и размягчения мяса и риса, около 30 минут, солим. Подаем со свежей зеленью.

Харчо от Алексея Подлесных, шеф-повара ресторанов «Урюк»

Ингредиенты:

  • Лук репчатый очищенный, 250 г
  • Чеснок очищенный, 50 г
  • Помидоры Пилатти (томаты), 400 г
  • Петрушка листья со стеблями, 15 г
  • Кинза листья со стеблями, 55 г
  • Сельдерей зелень, 40 г
  • Лавровый лист, 1 г
  • Кондари, 5 г
  • Хмели-сунели, 2 г
  • Кориандр молотый, 5 г
  • Масло растительное, 100 мл
  • Бульон мясной, 3,5 л
  • Рис, 200 г
  • Соус Аджика, 45 г
  • Паста томатная, 200 г
  • Соль, 5 г

Приготовление:

Лук нарезаем мелким кубиком. На растительном масле пассеруем лук, измельченные стебли зелени (сельдерея, кинзы, петрушки), добавляем чеснок, томатную пасту, добавляем 1/2 часть всех специй, жарим 3 минуты. Вводим мелкорубленную зелень (кинза, сельдерей, петрушка), пилатти, 300 мл бульона и тушим 5 мин. Добавляем оставшийся бульон, доводим до кипения, добавляем промытый рис и оставшиеся специи, варим 20 минут. За 5 минут до готовности вводим аджику, солим, перчим по вкусу.

Рецепты легких супов от шеф-поваров

Содержание статьи [скрыть]

Легкий суп-пюре с подкопченным орехом

Рецепт ресторана «Шотландская клетка»

Ингредиенты: 300 г корня сельдерея, 100 г моркови, 100 г репы, 100 г картофеля, 2 ст.л. растительного масла, соль по вкусу, 4 помидора черри, веточка петрушки, 1 ст.л. жаренного дробленного фундука.

Инструкция. Морковь и лук почистите и мелко нарежьте, затем обжарьте их на растительном масле. Когда лук приобретет золотистый оттенок, добавьте в сковороду мелко нарезанный корень сельдерея и картофель. Через 10 минут залейте овощи водой и тушите до готовности. Затем переложите их вместе с бульоном в блендер и взбейте до состояния пюре, посолите по вкусу.

Перелейте ваш легкий суп-пюре в тарелку, сверху посыпьте жареным орехом и украсьте помидорами черри, петрушкой. Подавайте с несколькими кусочками хлеба.

Восточный суп из тыквы с чипсами из лаваша

Рецепт сети городских кофеен «Шоколадница»

Ингредиенты. 50 г свежей тыквы, четвертинка моркови, 2 кольца репчатого лука, половинка зубчика чеснока, 1 ч.л. растительного масла, 50 г кокосового молока, 1 ч.л. меда, 1 веточка свежего шалфея, 1/2 ч.л. сока имбиря, щепотка кардамона, 170 мл. воды, 1 ст.л. отварного кускуса, соль и перец по вкусу, 1 ст.л. отварной фасоли маш, щепотка азиатских специй, 1 ч.л. тыквенного масла, 1 ст.л. тыквенных семечек, 70 г тонкого лаваша.

Инструкция. В кастрюле с толстым дном обжарьте на растительном масле нарезанные кубиками лук, морковь, тыкву. Добавьте туда же измельченный чеснок и листочки шалфея. Добавьте в кастрюлю воду, доведите до кипения и проварите до готовности овощей, затем измельчите суп блендером. В пюрированную смесь влейте кокосовое молоко, добавьте мед, соль, молотый кардамон, имбирный сок. Перелейте в кастрюлю и доведите до кипения.

Приготовьте чипсы из лепешки: нарвите лаваш небольшими кусочками и обжарьте на сковороде с небольшим количеством оливкового масла.

Для подачи перелейте суп в тарелку, туда же аккуратно выложите «горкой» смесь круп. Украсьте ваш легкий суп тыквенными семечками, каплями тыквенного масла, смесью специй. Подавайте с чипсами из лепешки.

Вакамэ бульон с морепродуктами

Рецепт ресторана Buba by Sumosan

Ингредиенты. 250 мл рыбного бульона, 1 тигровая креветка, четвертинка кальмара, 1 морской гребешок, 20 г водорослей вакамэ, вымоченных в воде, 1/4 ч.л. кунжутного масла, 1 зубчик чеснока, 2 ст.л. сливочного масла, 1/2 ч.л. кунжутного масла и 1 стрелку зеленого лука.

Инструкция. В глубокой сковороде прогрейте сливочное масло с очищенным зубчиком чеснока, который затем нужно удалить. Выложите в сковороду все морепродукты и водоросли вакаме, обжарьте на сильном огне до полуготовности. Туда же залейте холодный рыбный бульон и кунжутное масло, доведите до кипения. Украсьте зелёным луком и кунжутными семечками.

Капуччино из спаржи с треской

Рецепт ресторана La Prima

Ингредиенты: 1 л овощного бульона, 250 г спаржи, 150 г картофеля, половинка репчатого лука, 100 г молока, 80 г филе трески без кожи, соль и перец по вкусу, щепотка аниса, 1 ст.л. оливкового масла.

Инструкция. Картофель почистите, нарежьте произвольно и отварите. Лук нарежьте мелкими кусочками, обжарьте на оливковом масле до золотистого цвета, добавьте спаржу и обжаривайте еще 4-5 мин.

Лук, спаржу, готовый картофель, овощной бульон, соль и перец выложите в чашу блендера и взбейте до однородности. Филе трески отварите, нарежьте небольшими кубиками и добавьте в суп. Приготовьте молочную пенку: разогрейте молоко, добавьте в него анис и взбейте миксером. Выложите ваш легкий суп на тарелку и украсьте молочной пенкой.

Суп «Босфор»

Рецепт ресторана Crabber

Ингредиенты: 50 г сухой чечевицы, 50 г пшена, 50 г булгура, 20 г сушеных томатов, 50 г креветок, половинка кальмара, небольшой пучок петрушки, 1 ст.л. оливкового масла, соль и перец по вкусу.

Инструкция. Смесь круп поставьте варить на среднем огне, когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морепродукты. За пару минут до готовности круп добавьте туда же мелкорубленную петрушку и оливковое масло, посолите и поперчите. Слегка остудите и подавайте.

Сыроедческий борщ

Рецепт Алены Злобиной, основателя veg/raw кафе «Вкус & Цвет»

Ингредиенты. Четвертинка моркови, 10 г свеклы, 1 лист пекинской капусты, половинка авокадо, 30 г белокочанной капусты, 1 ст.л. лимонного сока, 1 капля яблочного уксуса, 70 г сока свеклы, 50 г апельсинового фреша, 50 г яблочного фреша, 50 г воды, 30 г кокосовой сметаны, соль по вкусу, веточка укропа.

Инструкция. Морковь, свеклу, пекинскую капусту нарежьте соломкой и выложите в глубокую тарелку по кругу. Приготовьте «бульон» для супа: смешайте сок свеклы, апельсина, воду и уксус. Белокочанную капусту нарежьте тонкой соломкой и хорошенько разомните, выложите ее поверх других овощей и полейте лимонным соком. Готовый бульон вылейте в тарелку, сверху украсьте кубиками авокадо и сметаной. Посолите по вкусу.

Легкий суп из цукини, авокадо, чая маття

Рецепт ресторана «Ботик Петра»

Читать еще:  Евгений викентьев шеф повар

Ингредиенты: 500 г цукини, 80 г авокадо, 5 г чая маття, 30 г масло оливковое, соль и перец по вкусу, 700 г овощного бульона, несколько листов шпината, 1 ч.л. кедровых орешков, 1 ч.л. измельченных сушеных томатов, 3 кольца репчатого лука, 1 зубчик чеснока.

Инструкция. Отварите овощной бульон из любых овощей (300 г на 1 литр воды), процедите. Цукини нарежьте кубиками и обжарьте с чесноком, луком и шпинатом, залейте заваренным зеленым чаем матча. Варите до готовности. Пробейте в блендере вместе с бульоном, процедите и доведите еще раз до кипения. Для подачи полейте оливковым маслом, украсьте кусочками авокадо, сушеными томатами и кедровыми орешками.

Кислые щи

Рецепт Вадима Зеланда, автора книг «Трансерфинг Реальности» и «Кухня предков. Пища силы»

Ингредиенты (на 10 порций). 2-4 кг черной редьки, вода, 2 ст.л. семян укропа, 1 ст.л. ржаной закваски, 300 г ботвы свеклы, 200 г лука порея, 2 пучка петрушки, 1 луковица.

Инструкция. У овощей удалите стебельную и коренную часть, а также дефекты. Кожуру не снимайте. Хорошо промойте под проточной водой. Затем нарежьте ломтиками среднего размера.

Загрузите овощи в блендер, не добравшись до 5-7 см до максимального уровня. Залейте водой до максимального уровня. Измельчите овощи на небольшой скорости в течение 30 секунд, затем вылейте смесь в большую кастрюлю.

Повторите операцию несколько раз, пока овощная смесь не заполнить кастрюлю почти целиком (оставьте 4-5 см свободного пространства сверху). Поставьте в темное место на час.

Затем добавьте туда же семена укропа и ржаную закваску. Тщательно размешайте будущие «щи» деревянной лопаткой, накройте крышкой и поставить кваситься на двое суток при комнатной температуре. Через полсуток масса начнет бродить, после этого через некоторое время регулярно помешивайте ее лопаткой.

Через двое суток всю массу отожмите на шнековой соковыжималке. Полученную жидкость разлейте в стеклянные банки или бутылки и уберите в холодильник. Вот это и есть кислые щи. Подходят для ежедневного употребления — в составе других блюд или как напиток. Перед употреблением емкость нужно взбалтывать, а варить состав не рекомендуется.

Постно и вкусно: 6 рецептов постных супов от лучших шеф-поваров

Если ты соблюдаешь Великий пост , эта статья для тебя: таких необыкновенно вкусных постных супов ты еще точно не пробовала!

Cosmo рекомендует

Что случится, если не использовать крем для области вокруг глаз

Овнам — деним, львам — кожа: какой тренд весны-2020 подходит тебе по гороскопу

Постный борщ с фасолью

от Игоря Тена , шеф-повара ресторана « Жаровня»

Ингредиенты на 1 порцию:

  • свекла — 60 г
  • морковь — 25 г
  • картофель — 65 г
  • капуста — 60 г
  • репчатый лук — 25 г
  • чеснок — 2 г
  • растительное масло — 20−30 мл
  • сахар — 8 г
  • столовый уксус ( 9%) — 4 мл
  • вода — 650 мл
  • красная консервированная фасоль — 145 г
  • томатная паста — 15 г
  • черный перец горошком — 2 г
  • лавровый лист — 1 г

Приготовление

Свеклу и морковь нарежь тонкой соломкой , картофель — брусочками. Капусту нашинкуй , репчатый лук нарежь полукольцами , чеснок — тонкими ломтиками.

Спассеруй лук , чеснок и морковь на растительном масле. На отдельной сковороде быстро обжарь свеклу , добавь сахар и уксус , подожди , пока уксус выпарится , добавь 100 мл воды и туши на медленном огне до мягкости. Потом добавь к свекле пассерованные овощи , фасоль и томатную пасту , перемешай и туши еще 10 минут.

Вскипяти воду , всыпь капусту и вари до полуготовности. Затем добавь картошку. Как только она сварится , добавляй тушеную свеклу , лавровый лист и перец горошком. Посоли , дай супу время « булькнуть» буквально пару раз , выключай огонь и закрывай крышкой. Готово! При подаче не забудь посыпать борщ зеленью.

Щавелевый суп со шпинатом

от Александра Попова , шеф-повара ресторана « Волна»

Ингредиенты:

  • щавель — 1,5 кг
  • шпинат — 600 г
  • овощной бульон — 3 л
  • картофель — 500 г
  • лук пассерованный — 350 г
  • перец черный молотый — по вкусу
  • петрушка — 1 г на порцию

Ингредиенты для овощного бульона:

  • вода — 4 л
  • морковь — 150 г
  • помидоры — 100 г
  • сельдерей — 100 г
  • стебель сельдерея — 50 г
  • лук — 150 г
  • цукини — 150 г
  • растительное масло

Приготовление

Сначала свари овощной бульон: просто нарежь все овощи как тебе нравится и вари около 30 минут при слабом кипении. Не забудь процедить.

Шпинат и щавель нарежь и потуши на медленном огне , пока их объем не уменьшится наполовину. На отдельной сковородке спассеруй репчатый лук. Теперь вскипяти овощной бульон и отправь в него четверть нарезанной картошки. Твоя задача — разварить ее в кашу , чтобы суп стал гуще. Разварилась? Теперь добавь туда же оставшийся картофель и вари до готовности. Теперь осталось положить шпинат , щавель и лук , ну и посолить и поперчить по вкусу.

Крем-суп из шпината с белыми грибами

от Тициана Казилио , бренд-шеф-повара кафе Scrocchiarella

Ингредиенты:

  • овощной бульон — 200 мл
  • лук-порей — 30 г
  • чеснок — 2 г
  • картофель — 30 г
  • свежий шпинат — 70 г
  • белые грибы — 30 г
  • оливковое масло — 15 мл
  • багет белый — 15 г
  • салат корн — 1 г
  • ростки гороха — 1 г
  • мускатный орех — 1 г

Ингредиенты для овощного бульона:

  • вода — 2 л
  • репчатый лук — 250 г
  • морковь — 250 г
  • стебли сельдерея — 150 г
  • стебли петрушки — 15 г

Приготовление

Свари овощной бульон — так же , как в предыдущем рецепте. Теперь нарежь все оставшиеся овощи как тебе нравится , а багет — непременно кубиками. Шпинат просто помой. Теперь нужно обжарить на сковороде белые грибы , а в кастрюле с толстым дном прогреть оливковое масло с чесноком и поджарить в нем кубики багета. Доставай багет и прямо в ту же кастрюлю отправляй лук порей ( только долей немного масла , хлеб его впитает). Лук обжарился , к нему же — картошку. Ее нужно жарить до готовности. Теперь туда же клади шпинат и заливай все бульоном. Дальше добавь соль , перец , натертый мускатный орех , доведи до кипения. Сними кастрюлю с огня и взбей суп блендером.

При подаче добавь в каждую тарелку обжаренные грибы , гренки и ростки гороха.

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector