Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
1 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Российская гильдия шеф поваров

Российская гильдия шеф поваров

ID] => 2119 [IBLOCK_ID] => 8 [

IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [

IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Ятаган [

NAME] => Ятаган [ACTIVE_FROM] => 11.02.2020 [

ACTIVE_FROM] => 11.02.2020 [DETAIL_PAGE_URL] => /yatagan/ [

DETAIL_PAGE_URL] => /yatagan/ [DETAIL_TEXT] => [

DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => text [

DETAIL_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_TEXT] => . [

PREVIEW_TEXT] => . [PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [

PREVIEW_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 3972 [TIMESTAMP_X] => 11.02.2020 13:34:33 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 351 [WIDTH] => 1024 [FILE_SIZE] => 77631 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/b3a [FILE_NAME] => b3a7a1137fc4488fa3f6a509d92f6f5c.jpg [ORIGINAL_NAME] => Баннер.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => 8462d18cb77f2a8c5ce3c2d2ce63cbdf [

src] => [SRC] => /upload/iblock/b3a/b3a7a1137fc4488fa3f6a509d92f6f5c.jpg [ALT] => Ятаган [TITLE] => Ятаган ) [

PREVIEW_PICTURE] => 3972 [LANG_DIR] => / [

LANG_DIR] => / [SORT] => 500 [

SORT] => 500 [CODE] => yatagan [

CODE] => yatagan [EXTERNAL_ID] => 2119 [

EXTERNAL_ID] => 2119 [IBLOCK_TYPE_ID] => Content [

IBLOCK_TYPE_ID] => Content [IBLOCK_CODE] => slider [

IBLOCK_CODE] => slider [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [

IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [LID] => s1 [

LID] => s1 [EDIT_LINK] => [DELETE_LINK] => [DISPLAY_ACTIVE_FROM] => 11.02.2020 [IPROPERTY_VALUES] => Array ( ) [FIELDS] => Array ( ) [PROPERTIES] => Array ( [link] => Array ( [ID] => 14 [TIMESTAMP_X] => 2014-10-17 11:26:34 [IBLOCK_ID] => 8 [NAME] => Ссылка [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => link [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1668 [VALUE] => http://www.yatagan.ru [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

DEFAULT_VALUE] => ) ) [DISPLAY_PROPERTIES] => Array ( [link] => Array ( [ID] => 14 [TIMESTAMP_X] => 2014-10-17 11:26:34 [IBLOCK_ID] => 8 [NAME] => Ссылка [ACTIVE] => Y [SORT] => 500 [CODE] => link [DEFAULT_VALUE] => [PROPERTY_TYPE] => S [ROW_COUNT] => 1 [COL_COUNT] => 30 [LIST_TYPE] => L [MULTIPLE] => N [XML_ID] => [FILE_TYPE] => [MULTIPLE_CNT] => 5 [TMP_ID] => [LINK_IBLOCK_ID] => 0 [WITH_DESCRIPTION] => N [SEARCHABLE] => N [FILTRABLE] => N [IS_REQUIRED] => N [VERSION] => 1 [USER_TYPE] => [USER_TYPE_SETTINGS] => [HINT] => [PROPERTY_VALUE_ID] => 1668 [VALUE] => http://www.yatagan.ru [DESCRIPTION] => [VALUE_ENUM] => [VALUE_XML_ID] => [VALUE_SORT] => [

ID] => 2 [IBLOCK_ID] => 8 [

IBLOCK_ID] => 8 [IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [

IBLOCK_SECTION_ID] => 12 [NAME] => Национальная Гильдия шеф-поваров [

NAME] => Национальная Гильдия шеф-поваров [ACTIVE_FROM] => 20.07.2015 12:57:00 [

ACTIVE_FROM] => 20.07.2015 12:57:00 [DETAIL_PAGE_URL] => /company/ [

DETAIL_PAGE_URL] => /company/ [DETAIL_TEXT] => [

DETAIL_TEXT] => [DETAIL_TEXT_TYPE] => text [

DETAIL_TEXT_TYPE] => text [PREVIEW_TEXT] => профессионально-информационный портал [

PREVIEW_TEXT] => профессионально-информационный портал [PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [

PREVIEW_TEXT_TYPE] => html [PREVIEW_PICTURE] => Array ( [ID] => 7 [TIMESTAMP_X] => 17.10.2014 12:34:04 [MODULE_ID] => iblock [HEIGHT] => 351 [WIDTH] => 1024 [FILE_SIZE] => 307503 [CONTENT_TYPE] => image/jpeg [SUBDIR] => iblock/4ed [FILE_NAME] => 4eda009c3511e74fcf93faa3af2cc046.jpg [ORIGINAL_NAME] => slide02.jpg [DESCRIPTION] => [HANDLER_ID] => [EXTERNAL_ID] => e8732c4af5c4b3209e8490ace422e4a6 [

src] => [SRC] => /upload/iblock/4ed/4eda009c3511e74fcf93faa3af2cc046.jpg [ALT] => Национальная Гильдия шеф-поваров [TITLE] => Национальная Гильдия шеф-поваров ) [

PREVIEW_PICTURE] => 7 [LANG_DIR] => / [

LANG_DIR] => / [SORT] => 1 [

SORT] => 1 [CODE] => company [

CODE] => company [EXTERNAL_ID] => 2 [

EXTERNAL_ID] => 2 [IBLOCK_TYPE_ID] => Content [

IBLOCK_TYPE_ID] => Content [IBLOCK_CODE] => slider [

IBLOCK_CODE] => slider [IBLOCK_EXTERNAL_ID] => [

Московская гильдия шеф-поваров

Осенью 2003 г. в Москве была создана Гильдия шеф-поваров, объединившая столичных специалистов. Сегодня в Гильдии состоят около 60 человек, и она активно участвует в «поварской» жизни столицы. О деятельности некоммерческого объединения шефов «МД. Ресторану» рассказал глава Гильдии Александр Филин, шеф-повар ресторана «Красная площадь, дом 1».

– Кому в голову пришла идея создать поварскую Гильдию?
– Вообще-то ассоциация образовалась стихийно. Несколько шеф-поваров время от времени собирались, обсуждали новые продукты, поставщиков, технологии и прочее. Организоваться нам помог Антон Лялин из «Глобал Фудс», его компания и сейчас выступает в роли попечителя. Ведь что главное для шефа? Знать, какие есть продукты и где их найти. Поэтому на собрания членов Гильдии мы приглашаем представителей поставщиков, просим рассказать и показать новые продукты.

– Но ведь поставщикам самим выгодно приходить к вам и рассказывать, что к чему!
– Выгодно! Но так получается не всегда. Более того, тому же поставщику сложно понять наши потребности, а в беседе, когда за одним столом собираются 30–40 шеф-поваров, поставщик выяснит, что именно пользуется спросом. Начинается, скажем, сезон охоты на кабана, и поставщик, пообщавшись с нами, уже знает, что и в каком количестве потребуется предприятию. Или другой пример. Долгое время в Москве невозможно было найти хорошие соленые грибы, пока мы не открыли для себя нужного поставщика. Сейчас этот поставщик снабжает половину ресторанов города.

Читать еще:  Описание трудовых функций повара

– Сколько сейчас поваров в Гильдии? И как стать ее членом?
– Около 60 человек. У нас очень подробная анкета, с большим количеством вопросов, позволяющая оценить уровень шеф-повара. Им должен быть ничем себя не запятнавший специалист.
– А что, есть и запятнанные?
– Вообще-то нет. (Смеется.)

– Есть ли в Гильдии повара из регионов?
– Пока мы все-таки московская организация. Хотя скоро будут рассматриваться несколько анкет региональных поваров.

– Существуют ли какие-то ограничения по уровню заведений, где работают шефы? Ведь требования к шефу пивного бара в Солнцеве сильно отличаются от тех, что предъявляются в гастрономических ресторанах.
– Ограничений нет. Главное, что шеф-повар занимает эту должность не менее года и отвечает всем требованиям, обозначенным в анкете.

– Могут ли шефа исключить из Гильдии?
– Конечно! Это прописано в уставе. Если он не посещает собрания, не участвует в жизни Гильдии, нарушает Устав, то через полгода он может лишиться членства.

– Чем еще занимается ассоциация?
– К нам поступает много писем с пожеланиями, вопросами. Часто шефы из регионов, которые хотят поучиться в Москве, просят помочь с рекомендациями для стажировки в столичных ресторанах. Сейчас появился интерес не только ко французской, итальянской, японской, но и к мексиканской и аргентинской кухням. Конечно, повара из Тулы или Рязани и раньше обращались к московским коллегам, но это все было как-то хаотично и неорганизованно. Кроме того, нас приглашают в жюри разных конкурсов. Например, недавно наши ребята Кирилл Мартыненко и Агзамов
Ренат ездили судить в Нижнекамск. Там
такие повара! Такие вещи делают! Хотя у них кроме китайского салата ничего нет, какая там рукола! Еще обращаются за
рецептами, меню, продуктами и т. д.

– Неужели у поваров нет желания утаить какие-то свои разработки, скрыть их от конкурентов?
– У нас собрались такие люди, которым нечего скрывать. Ведь такой салат, как делает Юра Рожков, никто, даже имея подробный рецепт, не сможет повторить. Мы друг другу не мешаем, а учимся друг у друга. Мы и книги покупаем на всех. Какой-нибудь шеф едет в Италию, находит интересную книгу, звонит мне и спрашивает, нужна ли она для Гильдии. А потом все ее читают, разбирают рецепты.

– Федерация рестораторов и отельеров сейчас занимается сертификацией поваров. Принимаете ли вы в этом участие?
– По просьбе Федерации Гильдия участвует в принятии экзаменов. Если у шефа есть желание подтвердить свои знания, экзамен у него принимают члены Гильдии.
В зависимости от квалификации определяются начальный, средний или высший уровень подготовленности. Такие аттестации проходили уже несколько раз.

– Как часто собирается Гильдия?
– Раз в месяц, хотя бывает и чаще. Вчера, например, одобрили макет свидетельства, которое будет выдаваться членам Гильдии. Знаете, логотип Гильдии на куртке повара, удостоверения подтверждают степень профессионализма и повышают статус предприятия. Все это помогает шефу почувствовать ответственность.

Беседовала Анна Людковская

Новости

Совет гильдии

III ступень — избранные на 2018-2019 год Президент и Вице-президенты. Почетный Президент был избран в марте 2018 года на бессрочный период.

Сырников Максим Павлович — Почетный Президент Гильдии

Яныгин Спиридон — Действующий Президент Гильдии на 2019-2020 гг.

Пятых Наталия Викторовна — Директор

Карлин Виталий — Вице-президент по работе со студентами

Коробкин Андрей — Вице-президент по банкетно-фуршетной подаче

Саенко Елена — Вице-президент по хлебному направлению

Андрей Яресько — Вице-президент по Современным технологиям

Литвиненко Юлия — Вице-президент по Сибирской кухне

Гончаров Александр — Вице-президент по Русской кухне

Боровиков Валерий — Вице-президент по Итальянской кухне

Наумова Елена — Вице-президент по кондитерскому искусству

Свидетельство члена Гильдии шеф-поваров

Что дает членство в гильдии

  • Гильдия организует и проводит обучающие мастер-классы, семинары, тем самым предоставляя возможность своим членам повышать квалификацию.
  • Гильдия предоставляет возможность участия в коммерческих мероприятиях, таких как проведение мастер-классов, семинаров, обучающих программ в различных городах Сибирского региона.
  • Члены Гильдии имеют возможность получать профессиональные консультации у своих коллег.
  • Гильдия оказывает информационную поддержку своим членам всеми возможными способами (интернет, телевидение, печатные издания, профессиональные форумы).
  • Гильдия использует все имеющиеся возможности для оказания помощи в трудоустройстве своих членов и, при необходимости, оказывает юридическую консультацию.
Читать еще:  Рецепты лучших поваров россии

Ступени членства в Сибирской Гильдии шеф-поваров и шеф-кондитеров

I ступень, красный шеврон

Активные члены Гильдии — вступившие в Гильдию специалисты, выполнившие ежегодные обязательства по оплате членского взноса

Неактивные члены Гильдии — вступившие в Гильдию специалисты, не выполнившие ежегодные обязательства по оплате членского взноса

Условия для получения (вступления в гильдию):

  1. Подать заявление о вступлении в Гильдию на сайте.
  2. Получить подтверждение по электронной почте, указанной в анкете.
  3. Оплатить членский взнос, в размере 1500руб.
  4. Получить свидетельство и 2 нашивки I ступени.

Красный шеврон является показателем того, что повар является членом Гильдии, стремится к личностному и общественному развитию.

I ступень не является показателем уровня профессионализма. То есть обладателями шеврона могут быть как начинающие специалисты, так и профессионалы со стажем, однако Гильдия не может однозначно утверждать о профессионализме обладателя.

II ступень, синий шеврон

Профессионалы — активные специалисты, подтвердившие свой уровень профессионализма, выполнившие официально перечисленный ряд условий, а также ежегодные обязательства по оплате членского взноса.

Почетные члены Гильдии — именитые профессионалы, сотрудничеством с которыми Гильдия гордится. По решению Совета почетным членам выдаются синие шевроны без обязательства выполнения условий для их получения.

Условия для получения:

  1. Повар должен являться членом Гильдии не менее 1 года. Для подтверждения, член Гильдии должен предоставить фотографию своего свидетельства.
  2. Повар должен принять участие в пяти и более обучающих, конкурсных, общественных или культурно-развлекательных мероприятиях (профессиональные мастер-классы, стажировки, конкурсы, общественные мероприятия и т.д).
  3. Для подтверждения своего участия, по каждому мероприятию необходимо предоставить фотографии, сертификат об участии (при наличии), ссылки на информацию по данному мероприятию.
  4. Повар должен принимать активное участие в беседах и собраниях Гильдии, давать обратную связь по запросам от других членов Гильдии, ввести активный диалог. Посещать собрания Гильдии лично, или просматривать записи (прямые эфиры) и давать обратную связь в электронной форме.
  5. Повар не должен иметь задолженностей по оплате ежегодного взноса.

В случае одобрение Вашей кандидатуры Советом, Вы появляетесь в списках Профессионалов.

Синий шеврон является показателем того, что повар является членом Гильдии, развивается, повышает престиж профессии повара и кондитера, содействует объединению шефов для защиты своих профессиональных интересов. Стоимость шеврона — 200 руб/шт

II ступень является показателем уровня профессионализма. Совет Гильдии уверен в профессионализме обладателей синего шеврона и первостепенно рекомендует их обладателей.

III ступень, золотой шеврон

Совет Гильдии — избранные на 2018-2019 год Президент и Вице-президенты.

Почетный Президент был избран в марте 2018 года на бессрочный период.

Условия для получения:

  1. Третья ступень членства присваивается только кандидату, подтвердившему вторую ступень не менее полугода назад.
  2. Третья ступень членства присваивается на открытом собрании членов Гильдии, по мнению большинства.
  3. Третья ступень не является постоянной, а действительна на один календарный год со дня присвоения ступени членами Гильдии.

Золотой шеврон является показателем того, что член Гильдии является президентом Гильдии или вице-президентом по одному из направлений, содействует развитию гастрономической культуры России и продвижению передовых технологий и блюд, повышает престиж профессии повара и кондитера, участвует в обучении молодых специалистов, содействует объединению шефов для защиты своих профессиональных интересов, консультирует членов Гильдии в рамках своего профессионального направления.

На период 2017-2018 год золотые шевроны будут выданы уже выбранным членам Совета Гильдии.

Условия членства

Одно из приоритетных направлений деятельности Гильдии поваров и шеф-поваров – развитие поварской профессии. Поэтому мы стараемся предоставить нашим членам максимум возможностей для профессионального развития и образования.

Членам Гильдии поваров и шеф-поваров предоставляются скидки на зарубежные стажировки, обучение в кулинарных школах за пределами Беларуси, обучающие мастер-классы, семинары и тренинги, проходящие в нашей стране и за рубежом. Зачастую сумма скидки на одно мероприятие сопоставима с суммой годового членского взноса.

Кроме того, члены Гильдии могут воспользоваться другими возможностями и скидками, предоставляемым партнерами, среди которых – ведущие поставщики профессионального кухонного оборудования, посуды, инвентаря и поварской спецодежды.

Состав и структура Гильдии

Глава Гильдии

Почетный член Гильдии

Специалисты, имеющие высокий авторитет и признание в профессиональной среде и оказывающие значимую помощь и поддержку Гильдии либо являющиеся важными партнерами Гильдии. Допускается отсутствие профессионального поварского образования.Статус «Почетный член» присваивается за особые достижения перед Гильдией
Читать еще:  Галерея поваров ресторан

Член Гильдии (Шеф)

Повара и шеф-повара, имеющие стаж работы шефом или су-шефом не менее 1 года (зав.производства, зам.зав.производства),
кондитеры со стажем работы по специальности не менее 5 лет1) заполнение анкеты
2) предъявление документации, подтверждающей квалификацию и трудовой стаж
3) оплата по Договору

Вступление:
30 BYN + взнос за год

Член Гильдии (Повар)

Повара и кондитеры, имеющие стаж работы не менее 1 года1) заполнение анкеты
2) предъявление документации, подтверждающей квалификацию и трудовой стаж
3) оплата по Договору

Вступление:
30 BYN + взнос за год

Член Гильдии — Ученик

Учащиеся, студенты, получающие в данный период времени образование по поварской специальности1) заполнение анкеты
2) предъявление документа, подтверждающего статус учащегося
3) оплата по Договору

Вступление:
15 BYN + взнос за год

Возможности и привилегии Членов Гильдии

Скидки и возможности от партнеров Гильдии:

  • Библиотека Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси
    Предоставление членам Гильдии возможности пользования библиотекой.
  • Профессиональная консультация в сфере ресторанного бизнеса – онлайн-консультация для членов Гильдии
  • Туристическое агентство Altamar Travel
    Скидки на отдых для членов Гильдии и их семей от постоянного партнера Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси.
    (предоставляются при предъявлении действующей карточки Члена Гильдии)
  • Food&Success – бизнес туры, стажировки за рубежом
    Скидки на обучение (предоставляется при заказе через Гильдию поваров Беларуси)
  • ШКОЛА ЛУЧШИХ ШЕФОВ СВЧ (Россия, г.Санкт-Петербург)
    Скидки на курсы, обучающие программы и мастер-классы
    (предоставляется при заказе через Гильдию поваров Беларуси либо при предъявлении действующей карточки Члена Гильдии)
  • Академия Успешных Поваров (Украина, г.Киев)
    Скидки на курсы, обучающие программы и мастер-классы
    (предоставляется при заказе через Гильдию поваров Беларуси либо при предъявлении действующей карточки Члена Гильдии)
  • Школа кондитерского мастерства Coup de Coeur – обучение в студии и Online-курсы (Беларусь, г.Минск)
    Скидки на курсы, обучающие программы и мастер-классы
    (предоставляется при заказе через Гильдию поваров Беларуси)
  • Кулинарная Академия Киевской Ассоциации Шеф-Поваров (Украина, г.Киев)
    Скидки на курсы, обучающие программы и мастер-классы
    (предоставляется при заказе через Гильдию поваров Беларуси)
  • Компания “ТВК”:
    Скидки на посуду, инвентарь, оборудование и хозяйственные товары
    (скидка 10-30% – при закупке на личные нужны,
    скидка 10-20% – при закупке на заведение)
    (предоставляются при предъявлении действующей карточки Члена Гильдии)
  • Компания «Каменицкая и партнёры»:
    Скидки на поварскую униформу (предоставляется при предъявлении действующей карточки Члена Гильдии)
  • Компания “Стецкевич-спецодежда”:
    Скидка 15% на коллекцию “ШЕФ-ПОВАР”
    (предоставляется при предъявлении действующей карточки Члена Гильдии)
    Подробнее (описание коллекции, адреса магазинов) »

Обязанности членов Гильдии

Взносы:

Информация:

Фирменный шеврон и регалии:

Репутация Гильдии и профессии:

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
Почетный член ГильдииЧлен ГильдииМладший член ГильдииЧлен Гильдии — Ученик
Получение консультаций Гильдии, а также привлекаемых ею третьих лиц по вопросам кулинарного мастерства и организации ресторанного бизнеса
www.chefs.by/advice
Информационная поддержка при оказании Пользователем платных услуг: мастер-классов, консультаций, участия в рекламных акциях
Доступ к нормативной базе, размещенной на сайте Гильдии (открытый и закрытый разделы)
www.chefs.by/normbase
Возможность пользования библиотекой Гильдии
Получение скидок на обучение по программам повышения квалификации, реализуемым партнерами Гильдии либо осуществляемым при участии Гильдии
Скидки от партнеров Гильдии
Новостная рассылка
Получение нашивок, именной пластиковой карточки с логотипом и свидетельствавступительные – 30 BYN
годовые – 120 BYN
Своевременно оплачивать членские взносы
Достоверно указывать личную информацию при заполнении анкеты на сайте Гильдии, обеспечить наличие фотографии установленного образца, краткой и полной информации о себе, регулярно предоставлять для сайта необходимую информацию (изменения места работы, телефона, любую познавательную информацию, интересную для профессионалов и всех посетителей сайта)
Обязательно указывать о членстве в Гильдии во всех личных резюме, предоставляемых для участия в конкурсах, выставках, конференциях и т.д.
Оказывать информационную поддержку организации и всех проводимых Гильдией мероприятий (мастер-классы, семинары и т.д.)
Обеспечить наличие фирменного шеврона Гильдии на правом рукаве форменной куртки во время участия во всех, без исключения, официальных мероприятиях и выставках, где предполагается использование форменной одежды
Обязательно указывать о членстве в Гильдии во всех личных резюме, и при деловых контактах “Член Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси”