Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Сергей кондаков шеф повар

Самые актуальные новости о звёздах кино и шоу-бизнеса. Статьи о моде, красоте, путешествиях. Новости ресторанной жизни

Шеф-повара столичных ресторанов поделились секретами приготовления блюд, которые повышают иммунитет.

Теплое карпаччо из цукини с артишоками и орехом пекан

(Шеф-повар Сергей Кондаков, ресторан Sixty)

Ингредиенты для одной порции (195 г):

Микс-салат (пак-чой мини, мангольд алый, мангольд желтый, щавель, Мизуна ред, Мизуна грин, кейл) — 35 г

Помидоры черри — 20 г

Масло оливковое — 30 мл

Артишоки консервированные — 25 г

Кресс-салат — 2 г

Маслины таджасские — 5 г

Земля из маслин — 1 г

Бальзамик выпаренный — 8 мл

Орех пекан — 5 г

Приготовление и подача:

  • Цукини нарезать слайсами, обжарить на мангале в течение минуты.
  • Микс-салат заправить маслом, солью, перцем, выложить на тарелку. Сверху выложить приготовленные цукини.
  • Сверху цукини выложить нарезанные черри.
  • Консервированные артишоки нарезать дольками, выложить на цукини.
  • Маслины таджасские нарезать колечками, выложить сверху.
  • Украсить блюдо кресс-салатом, рукколой, соцветием базилика, посыпать землей из маслин, нарезанным орехом пекан, выпаренным бальзамиком.
  • Сверху полить оливковым маслом.

Ачаров плав

(Бренд-шеф Гаяне Бреиова Ресторан Gayane’s)

Репчатый лук – 200 г

Топленое масло – 200 г

Шампиньоны – 200 г

Очистить и промыть ачар. Обжарить на топленом масле и залить кипяченной водой в соотношении 1:1.5. Отдельно на другой сковороде обжарить репчатый лук на топленом масле до золотистого цвета, добавить нарезанные шампиньоны и жарить в течение 5 минут. Выложить ачар на тарелку, а сверху разместить грибы с луком.

Хашлама из телятины

(Шеф-повар Эка Джикия, рестораны «Ача-Чача«)

Телячья грудинка – 1 кг

Чеснок – 3-4 зубчика

Лавровый лист – 2 шт

Стручковый перец зеленый – 5 г

Отварить телячью грудинку, добавить 1 головку лука, 3 зубчика чеснока, 2 лаврового листа, соль по вкусу. Подать с петрушкой, кинзой, чесноком и стручковым зелёным перцем (все ингредиенты по отдельности добавить по вкусу).

Салат с фенхелем и апельсином

(Бренд-шеф Калоджеро Интерранте, Eataly)

Ингредиенты:
Апельсин очищенный — 120 г

Грейпфрут очищенный — 120 г

Артишоки в масле — 120 г

-Базилик — по вкусу

Оливковое масло — по вкусу

Соус из свеклы (пюре со свеклой) — 80 г
Соль, перец — по вкусу

Приготовление:
Очистить фенхель, разрезать вдоль на 4 части и тонко нашинковать поперек. Апельсины и грейпфрут нарезать на дольки и переложить к фенхелю, отжав туда же оставшийся сок. Также в салат добавить крупно-нарезанные артишоки. Для заправки салата смешать базилик, оливковое масло, соль и перец по вкусу. Перемешать салат и подавать, украсив оливками и свекольным соусом.

Для приготовления свекольного соуса необходимо запечь 1 шт свеклы в духовке, предварительно смешав ее с 1/4 ст. воды, 1 ст. л. масла и 1/4 ч. л. соли. Когда свекла будет готова, взбить массу в блендере до консистенции пюре.

Колонка ресторанного критика: ресторан «Бок»

Спонсор московской колонки: Обновленное бельгийское кафе «Траппист».
Свежие мидии. Лучшие напитки. Настоящие вафли.
Санкт-Петербург, ул. Радищева, 36 (метро «Чернышевская»)

«…В начале лета 2017 года на гастрономической карте Петровки появился новый адрес — открыл двери „Бок“ — мясной ресторан с премиальными отечественными отрубами сухой выдержки. Новый проект Аркадия Новикова расположился на месте ресторана Roni. Кухню возглавил Сергей Кондаков (Chips, Tatler Club, „Марио“) — самый молодой из шеф-поваров в команде Novikov Group…»

Сервис — ведь с первого контакта начинается любой ресторан, если рекламный текст уже прочитан — классика Новикова. Заказ не повторяет, например, «типа крут». Но и не ошибается в этом случае. Даже удивительно, ведь четким сервис не назвать. Крепкая удобоваримая «троечка», как и весь ресторан. С ненавидимым базаром умирающих под мухами продуктов при входе, туалетом без опознавательных знаков — «А ну-ка, догадайся». Стандартно-модный интерьер. Актуальный — вот верное слово. Я забыл его, еще не покинув заведение. Напитков дешевле 1000/литр нет. Стандартно. Придется брать что-то. Даже меню, дорогое по мнению петербуржца, держит себя в рамках среднего «среднего московского чека». Напитки продавать веселее: стакан воды — от 350. Это же оборжаться! Не знаю, что еще указать…

Читать еще:  Линейный повар это

Тартар с лисичками (1100) — хороший шеф-повар плохого повара убил бы за такой фарш на котлету. Перемолотое в кашу мясо, паста, по-другому не определить. Очень сильно соленая и очень сильно острая. Даже на котлету не пойдет — сочной такая котлета никогда не получится. И вполне аппетитные обжаренные лисички. «В переделку».

Фирменный салат «Бок» (650): официантом перечислены компоненты — больше дюжины. Ладно, не мне гармонию обсуждать, но вот то, что полоски говядины, размером с поварской нож, поварами вообще не подогреты, то есть сразу были температуры холодильника, это УЖАС. Хоть у Новикова, хоть у Гагика. Вам лень перед сборкой салата быстро обжарить такие тонкие кусочки на гриле? Так хоть имитируйте орга. организационную дисциплину и подогрейте давно обжаренные. И тогда это не будет так шокировать! И тогда я начну обращать внимание на отварную свеклу или спелый томат. Что там еще было, от возмущения не усек.

Фирменный суп «Бок» (350). «Как гуляш», — констатировал официант. Один кусок мяса, пусть и немаленький, ложка ломает легко, как котлету, зеленый горошек, картошка. Для гуляша легок настроением слишком, просто съедобный суп, в который забыли положить радость и принесли до окончания салат. Еще и не бодр температурой. Съедобно.

Каре теленка (890) — немелкие два ребра. Хрустящая сферообразная корочка и сочное нежное нутро. Отлично, и нет ни одной причины для неудовольствия. От мельницы перца не отказывайтесь — довольно бледно специями.

Лепестки мраморной говядины (850) — мясо хорошо прожарено, даже в тонких лепестках, тут не преувеличение, есть розовое нутро посередине. Хорошо, но второй раз возьму что-то поярче.

Среди «стандартного Новикова», стиля привычного для москвичей, куда ходят, понимая, что получат, наверное, не лучший проект. С другой стороны, «насиженное» место, надо бы занимать чем-то более… отличным от других, более концептуальным. Стандартная скидка днем 15%, о которой можно узнать, только взглянув на счет. Стандартные впечатления. Стандартный ресторан для утоления стандартных нужд этой части центра. Рядом, пара метров левее, есть «Барашка» от той же РГ. Не понравится в «Боку», перебежите. Да?

Правила жизни шефа Сергея Кондакова

Шеф-повар ресторана мясного «Бок» рассказал о своем любимом фильме и о том, с чего начинается его утро.

Больше всего в жизни я боюсь… Я ничего не боюсь, если я чего-то боюсь, я сделаю все, чтобы этот страх прошел.

Свой первый стейк я пожарил в 17 лет в ресторане «Марио».

Больше мяса я люблю пасту.

В детстве я хотел стать поваром, потому что у меня хорошо готовит мама, она мне привила любовь к еде.

Свободное время я провожу с семьей.

Вдохновение я черпаю в моей семье.

Лучший отдых – это. не поверите, но с семьей!

Мой любимый фильм – «Шеф Адамс Джонс» с Брэдли Купером.

Из равновесия меня могут вывести пробки на дорогах.

Мое первое блюдо – шарлотка яблочная.

Быть шефом – это. непросто.

Мое утро начинается с готовки каши для сына.

  • Обсудить статью
  • 6 shares
  • ПОДЕЛИТЬСЯ В FACEBOOK
  • ПОДЕЛИТЬСЯ ВКОНТАКТЕ
  • ПОДЕЛИТЬСЯ В TWITTER

Не всегда понятно, почему ваше лицо может выглядит как лук, который вы чистили, пока глаза совсем не залило слезами. Но сегодня Редакция SNC рассказывает основные способы избавиться от этого недуга

Что-то уходит из моды, что-то остается вечным, но все это — хорошо забытое старое. Редакция SNC рассказывает о сумках, которые будут в тренде на эту весну-лето!

Сложная неделя, насыщенная особыми астрологическими событиями. Начну с главного, вирус и кризис закономерны, так проявил себя Юпитер — планета финансов и благополучия. 29 марта он окончательно зайдет в знак своего максимального ослабления и останется там до конца июня. До этого Юпитер полтора года находился в позитивном и удачливом знаке Стрельца, но времена меняются.Поддержку окажет Венера в Тельце — подарит домашний комфорт, удовольствие от общения с близкими, вкусной еды, даст тягу к красоте и удовольствиям. Дайте себе возможность расслабиться, смягчайте своим теплом близких, семейные ценности и хорошее настроение сейчас особенно важны.
Всю неделю будет идти большой индийский праздник Наваратри, посвященный победе добра над злом, восстановлению после разрушения. Это сильно резонирует с ситуацией в мире, если правильно ее понять. Старое разрушается, чтобы дать дорогу новому. Кризисы случаются, чтобы восстановить истинную систему ценностей. Постарайтесь на этой неделе прислушаться к знакам, ощущениям, проработать свои страхи и помнить про свои мечты. Ситуация сменится, начнется рост и хорошо, если вы будете к этому готовы и в числе первых начнете строить Новую жизнь.

Читать еще:  Чек лист повара образец

А чтобы гармонично провести такую необычную неделю, ориентируйся на Лунный календарь ниже.

Открытия неделиДизайнерский ресторан Sempre, мясной «Бок» от Новикова и коллаборация Bao + Les

А также винный бар на Тверской, третий Steak It Easy, гастроли шефов и другие гастрономические новости Москвы

Sempre

Время работы: с 12:00 до 00:00

Средний чек: 1 500 рублей

В ресторане сразу погружаешься в невероятную атмосферу леса: с потолка свисают длинные растения, в оформлении используется много дерева и камня, из кухни отчетливо тянет дымом, а гостеприимный персонал располагает к комфортному времяпрепровождению. Меню — небольшое, и оно будет постоянно меняться. Создатели ресторана называют свою кухню kon-fusion — «комфортная». Предполагается, что руками есть удобнее — в заведении нет вилок, к блюдам с бульонами подают ложки. Кое-что пока слишком острое — официанты рассказывают, что вскоре в меню появится шкала остроты блюд.

Ресторан занимает площадь в 400 квадратных метров — это два зала, в одном из которых установлена сцена для концертов и барная стойка, а в другом — открытая кухня.

Кто открыл

Владельцем заведения является компания Sempre, которая занимается дизайном предметов и интерьера. За кухню в заведении отвечает шеф-повар Дмитрий Климов (ранее работал в LavkaLavka).

Цитаты из меню

Равиоли со сливочным сыром — 560 рублей

Говяжьи ребра с сычуаньским перцем — 980 рублей

Фруктовый салат с манго, ананасом и имбирем с заправкой из тархуна — 650 рублей

Овощи гриль с острым маслом и песто шисо, песто укроп — 420 рублей

Café Barrique

Время работы: с 12:00 до 23:00

Средний чек: 1 300 рублей

Название заведения отражает увлеченность команды винной тематикой: термин «баррик» означает 200-литровую дубовую бочку, в которой выдерживается вино. В винной карте более 150 позиций. Стоимость бокала — от 360 до 650 рублей. Цена за бутылку начинается от 1 450 рублей. Во внутреннем дворе планируется открыть веранду.

Кто открыл

Кафе открыл вместе с партнерами Павел Рудаков, который раньше занимался открытием ресторанов в России, ОАЭ и окончил школу сомелье. За кухню отвечает Алексей Тарыгин (ранее работал в GQ-Bar, Luciano и «Бар 45»).

Цитаты из меню

Британский пирог с курицей и грибами — 320 рублей

Пенне с кроликом и зеленым горошком — 490 рублей

Прошутто из утки — 290 рублей

Запеченный баклажан с домашней аджикой — 320 рублей

Время работы: с 12:00 до 00:00

Средний чек: 2 500 рублей

Центральное место в меню ресторана занимают блюда, которые готовятся из телячьего, свиного или бараньего бока. В меню есть тушеные ребра, ребра на гриле, стейк на кости, флан-стейк и суп из пашины. В зале ресторана также есть камера вызревания мяса. Мясо разделывается и готовится на открытой кухне.

Кто открыл

Ресторан принадлежит холдингу Novikov Group. Кухню возглавил молодой шеф-повар Сергей Кондаков (ранее работал в Chips и Tatler Club).

Цитаты из меню

Говяжьи ребра — 1 450 рублей

Салат «Бок» — 680 рублей

Каре ягненка — 890 рублей

Паярд из телятины — 870 рублей

Читать еще:  Александр филин повар

Bao + Les

Время работы: с 08:00 до 23:00, сб.-вс.: с 11:00 до 23:00

Средний чек: 700–1 000 рублей

Bao + Bar открыли третье заведение сети. Первое работает на Садово-Кудринской улице, второе — на «Гастроферме». На этот раз кафе открылось на территории кофейни Les на Покровке. Это первый опыт коллаборации сетей. В меню: бао, лапша рамен, роллы и ахи-поке (гавайское блюдо из тунца с рисом и кунжутной заправкой). В ближайшее время планируется запустить обеды и бранчи.

Кто открыл

Bao + Les — это совместный проект Тимура Абузярова, Романа Воротникова и команды Les.

Цитаты из меню

Классическая бао — 160 рублей

Бао с томленой грудинкой — 160 рублей

Роллы с угрем — 450 рублей

Роллы с острым тунцом — 450 рублей

Steak It Easy

Время работы: с 11:00 до 06:00

Средний чек: 500–1 200 рублей

Это третий и самый большой ресторан сети Steak It Easy. Первые два расположены на Лесной улице и в «Афимолле». Блюда готовятся в печах Josper на двух открытых кухнях. В разделе фирменных стейков — восемь позиций. Мясо во всей сети ресторанов используется российское. Заведение занимает два этажа. Есть два отдельных зала для частных мероприятий.

Кто открыл

За кухню в сети ресторанов отвечает шеф-повар Себби Кэньон.

Цитаты из меню

Стейк «Пиканья» — 600 рублей

Стейк «Скёрт» — 600 рублей

Бургер из баранины — 480 рублей

Сэндвич с ростбифом — 520 рублей

Новости ресторанов

Mitzva Bar открылся после ремонта

После открытия заведение работает по старому расписанию: с понедельника по четверг — с 18:00 до 03:00, в пятницу — с 18:00 до 05:00, в субботу — с 15:00 до 05:00 и в воскресенье — с 15:00 до 03:00. Каждый день в последние три часа работы бара любой коктейль стоит 300 рублей.

В честь открытия обновленного бара 10 июня состоится Reborn Party. Вход будет стоить 1 500 рублей, за которые посетитель получит неограниченный бар по специальному меню.

Адрес: ул. Пятницкая, 3/4, стр. 1

Новые поп-ап-корнеры в сети «ОбедБуфет»

К точкам сети «ОбедБуфет» с 5 июня на один месяц присоединились новые гастрономические стартапы. В «ОбедБуфете Арбат» появился What a Pita (проект израильской кухни: фалафель, хумус, мясные блюда на гриле, кускус, булгур и свежая выпечка), в «ОбедБуфете Теплый Стан» — Curry Lab. Здесь подают тайский карри на кокосовом молоке: можно выбрать вид карри (от желтого до зеленого) и основу (курицу, говядину, креветки или веганский вариант). В планах — вводить в меню японский, индийский карри и сингапурскую карри-лапшу. В «ОбедБуфете „Метрополис“» работает кафе Gofra Gofra. Здесь можно попробовать бельгийские вафли: сладкие или сэндвич на вафлях с начинками из омлета, бекона, курицы, коул-слоу, тунца, ростбифа, гуакамоле и креветок. В «ОбедБуфете „Сити“» появилась «Черноморская лавка», где продают морепродукты и рыбу с Черноморского побережья — рапанов, скумбрию и барабульку.

Гастроли лондонского бартендера в «Фаренгейте»

С 8 по 10 июня в ресторане «Фаренгейт» на Тверском бульваре будет работать Димитар Василев — бармен из лондонского Drink Factory. Василев начал свою карьеру в 2005 году в Болгарии, затем переехал в Лондон. Уже два года он работает главным ассистентом в лаборатории исследований и разработок Drink Factory. Во время гастролей Димитар будет готовить пять авторских коктейлей.

Адрес: Тверской б-р, 26, стр. 2

Гастроли мишленовского шефа в Savva

В эту пятницу, 9 июня, в ресторане Savva вместе с шеф-поваром заведения Андреем Шмаковым будет готовить настоящая звезда скандинавской гастрономии — Даниель Берлин. Его ресторан Daniel Berlin Krog в Швеции — обладатель одной звезды Michelin. Ужин стартует в 19:30, стоимость сета — 4 900 рублей.

Адрес: Театральный пр-д, 2

Телефон: +7 (499) 270–10–62

Фотографии: обложка, 3 — «Бок», 1 — Sempre, 2 — Cafe Barrique, 4 — Bao + Les, 5 — Steak It Easy

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector