Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
2 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шеф повар александр ельчанинов

Гастротур по ресторану «Тулиновъ Дом». Шеф-повар Александр Ельчанинов раскрывает секреты кухни

«Тулиновъ Дом» находится в Рамони недалеко от замка Ольденбургских. Название ресторана выбрано не случайно, ведь в конце XVIII — первой четверти XIX века село Рамонь принадлежало знаменитому роду семьи Тулиновых. Именно при них был основан рамонский сахарный завод, которым впоследствии стала владеть чета Ольденбургских.

Кирпич, высокие потолки со сводами, деревянные балки на потолке — здание, объединившее под одной крышей кондитерскую-кулинарию и ресторан, легко можно принять за постройку-ровесника Тулиновых. Ресторан работает с 12:00 до 23:00 по будням и с 10:00 до 23:00 по выходным. C 8:00 до 20:00 открыта кондитерская-гастрономия .

Ресторан поделен на несколько залов. Первый из них — пространство круглой формы с купольной крышей и огромными окнами, благодаря чему в любую погоду оно наполнено воздухом и светом.

Второй зал будто переносит совсем в другое заведение. В нём сочетаются тепло и свежесть: уютная каминная зона, где приятно посидеть и поболтать с друзьями, а совсем рядом — зеленая стена из живых растений и настоящий антикварный рояль, за которым по выходным часто устраивают живые концерты. В тёплое время года арочные романовские окна в ресторане опускаются до уровня пола, стены исчезают, и создается ощущение единого пространства.

Почему в ресторан «Тулиновъ Дом» стоит приехать и что вкусного и необычного можно найти в его меню — об этом мы и поговорили с шеф-поваром заведения Александром Ельчаниновым .

Александр Ельчанинов — шеф-повар ресторана «Тулиновъ Дом». Работал в ресторанах группы компаний Аркадия Новикова, стажировался у приглашенных профессионалов из разных стран: Японии, Китая, Франции, Португалии.

Особенности меню: треска, «Порте» и эстрагон

В заведении представлены русская и европейская кухни в авторском стиле А. Ельчанинова.

В первую очередь я бы упомянул горячее блюдо — « Филе трески с томатным соусом и картофельным пюре » (180/150/40 г — 560 рублей) . При царской кухне всегда держали консультанта по рыбным блюдам из северных народов, ведь не было лучших специалистов в рыбе, чем они. На севере умели готовить и морскую рыбу, и пресноводную, но больше всего любили треску. Самое важное в этом блюде, конечно же, рыба. Мы берем для него самую хорошую толстую часть филе, которую в процессе приготовления «купаем» во « французской пенке » — смеси масла, чеснока и розмарина, — благодаря чему треска не только приобретает неповторимый вкус, но и остается сочной.

Еще я бы выделил телячьи щечки («Телячьи щечки под соусом Порто с ризотто», 380 г — 620 рублей). К ним подается соус Порто, сделанный на основе портвейна, и ризотто эстрагон, блюдо, по вкусу похожее на тархун. Все — разное, но очень хорошо сочетается. Для тех, кто любит простоту, мы также можем предложить телятину с картофельным пюре («Телятина оссобуко в томатном соусе с картофельным пюре», 100 г — 190 рублей).

Этой осенью мы с экскурсией были во Дворцовом комплексе Ольденбургских и обратили внимание на часть экспозиции — документ, в котором фигурировало меню. Идея провести ужин с восстановленными блюдами из этого документа пришла почти сразу. 16 февраля гости реконструкции ужина Ольденбургских попробовали консоме опорто, стерлядь по-русски, рагу, котлеты де-воляй и пирожки, приготовленные по рецептам полуторавековой давности. Сейчас совместно с сотрудниками Дворцового комплекса мы ведем работу по поиску архивных документов, касающихся проходивших во дворце трапез. Поэтому такой исторический ужин, основанный на гастрономических пристрастиях дворянских особ, будет не последним.

По выходным в ресторане играет живая музыка, можно принять участие в тематическом ужине, посмотреть шоу-программу или спектакли. Всю информацию о мероприятиях публикуют в группе во «ВКонтакте» и аккаунте Instagram.

Кондитерская-гастрономия: торты, конфеты ручной работы и колбасы собственного производства

Справа от ресторана располагается кондитерская-гастрономия с большим собственным производством. Пообедать можно прямо в ней или забрать еду с собой. В просторном зале у нас представлен большой ассортимент готовых блюд, салатов, пиццы, свежего хлеба, колбас, слабосоленой рыбы, пасты, разнообразных десертов, и всё это — собственного приготовления, ведь на минус первом этаже здания находится просторное новое производство. А в скором времени кондитерская-гастрономия ресторана «Тулиновъ Дом» планирует прийти и в Воронеж.

Кондитерский цех — наша отдельная гордость

Мы изготавливаем пирожные, торты, зефир, мармелад, печенье и, конечно же, конфеты ручной работы: трюфели, корпусные, нарезные, батончики, медианты. Для нас это особенно важно, ведь паровая фабрика конфет и шоколада, построенная при знаменитом рамонском сахарном заводе, который основали Тулиновы, в своё время получила широкое признание в России и на международном рынке. В начале прошлого века рамонские конфеты, изготовленные под чутким руководством принцессы Евгении Максимилиановны Ольденбургской, получали медали в Брюсселе и Париже, а также завоевали Гран-при. Отдельно хочу упомянуть круассаны. Они в ресторане « Тулиновъ Дом » не уступают французским, ведь, прежде чем начать их производство, нам пришлось перепробовать более 10 видов масла. Сейчас можно с уверенностью сказать — оно того стоило!

Производство ресторана: колбасы, паста и пельмени

Мы сами делаем колбасы, пельмени, выпечку и десерты. Все — без вредных добавок и из натурального сырья. Ещё изготавливаем пасту и другие макаронные изделия на муке из твердых сортов из Италии.

Кто кормит Москву: шеф-повара лучших московских ресторанов

Ресторан: White Rabbit

Кухня: русская

Владимир Мухин работает в ресторане White Rabbit Бориса Зарькова с 2012 года. Он родился в Ессентуках в семье кулинаров и начал свою карьеру еще в детстве — с 12 лет уже помогал отцу на кухне ресторана «Самарская пристань». Позднее Мухин стажировался в разных ресторанах, в том числе в «Кафе Пушкинъ» (№ 4 в рейтинге 30 лучших московских ресторанов в категории со средним чеком более 3500 рублей).

В 2000-м Владимир Мухин перешел работать в ресторан «Красная площадь, дом 1», где шеф-поваром был Александр Филин — президент Национальной Гильдии шеф-поваров. Филин заметил талантливого сушефа и через три года открыл с ним кафе «Булошная», а еще через год Мухин стал самым молодым шефом в Гильдии шеф-поваров.

Мухин проходил стажировки в Японии и Испании, первым среди российских поваров отправился на гастроли по Франции. В 2017 году он основал IKRA, первый в России международный гастрономический фестиваль, и в том же году снялся в популярном документальном сериале Netflix «Стол шеф-повара».

Ресторан: Selfie

Кухня: русская

Анатолий Казаков руководит кухней ресторана Selfie, входящего в группу White Rabbit Family, с 2014 года.

Казаков начинал карьеру в 1999 году стажером в ресторане гостиницы «Космос». Затем три года (с 2002-го) работал сушефом в ресторане «Обломов». С 2005-го Казаков учился и работал в Италии. До того как прийти в Selfie, Анатолий руководил кухней в московских ресторанах «Red Bar», «The Most», «Bon», «Hills» и «Zodiac».

В 2012-м победил во всероссийском конкурсе «Серебряный треугольник», а также вышел в финал итальянского S.Pellegrino Cooking Cup 2012.

Ресторан: Semifredo

Кухня: итальянская

Нино Грациано родился на Сицилии и окончил школу гостиничного бизнеса в Палермо. Он стажировался в Швейцарии и в Милане, в течение 15 лет работал во Франции. В 1989 году, спустя девять лет после возвращения на Сицилию, Грациано открыл там ресторан Il Mulinazzo. В 2002-ом гид Michelin присудил ресторану две звезды.

В 2004 году Нино заключил контракт с владельцами московского ресторана Semifreddo и переехал жить и работать в Россию. Il Mulinazzo после переезда шефа прекратил свое существование.

Ресторан: Dr. Живаго

Кухня: русская

В Гранд-кафе «Dr. Живаго» Мишин работает с открытия. Учился в профессионально-техническом училище №1,а затем в торгово-экономическом университете. После этого прошел курсы повышение разряда и квалификации. В целом на кухне работает уже 20 лет.

Ресторан: Белуга

Кухня: русская

Ресторан «Белуга» Александра Раппопорта открылся в начале 2017 года, но Ковальков пришел туда шеф-поваром только в 2018-м. Он родился в Нижегородской области и начинал карьеру в 17 лет в нижегородском ресторане «Венский вальс». Через 2 года Ковальков пришел на должность сушефа в ресторан «Золотая вилка», где работал под началом сицилийского шеф-повара Анжело Арена. А уже в 22 года открыл собственный ресторан THE KITCHEN by Anton Kovalkov.

В 2011-2012 годах Ковальков стажировался в лучших ресторанах США, а после возвращения в Россию поселился в Москве и стал шеф-поваром ресторана «22.13», а в 2014-м возглавил кухню ресторана «Фаренгейт».

Антон принимал участие в международных кулинарных фестивалях Omnivore (Канада), Food on the Edge (Ирландия) и других. В 2019-м завоевал бронзу на первом Всемирном саммите шеф-поваров (World King of Chefs Summit).

Иван и Сергей Березуцкие

Ресторан: Twins Garden

Кухня: русская

Братья Березуцкие — владельцы и шеф-повара ресторанов Twins Garden и Wine & Crab.

Близнецы Иван и Сергей родились и выучились на поваров в Армавире (Краснодарский край), после чего перебрались в Петербург, а затем в Москву. Первое время братья готовили отдельно друг от друга. Иван работал с известным шеф-поваром авторской кухни Адрианом Кетгласом. Сергей сначала работал на кухне Анатолия Комма в ресторане «Варвары», а затем тоже перешел к Кетгласу в ресторан Grand Cru. Иван стажировался в Испании, а Сергей — в Чикаго.

В 2016 году братья открыли ресторан Wine & Crab, который также попал в рейтинг Forbes, заняв четвертое место (на одну позицию ниже Twins Garden) в категории ресторанов со средним чеком от 2500 до 3500 рублей. Twins Garden открылся на год позже.

Ресторан: Северяне

Кухня: европейская и русская

Шеф-повар «Северян» Георгий Троян окончил кулинарную школу Le Cordon Bleu и работал в ресторане «Бурый лис и ленивый пес» и в Bystro в Four Seasons Hotel Moscow. Затем пришел в ресторан «Северяне». Троян — один из самых молодых и успешных московских шеф-поваров. В 2015 году он победил в конкурсе «Серебряный треугольник» и получил титул лучшего молодого повара года.

Гастрономическую карьеру Троян начал еще школьником, после 9-го класса пошел учиться в одно из поварских училищ, а первую работу в московском ресторане получил в 18 лет.

Ресторан: Boston Seafood

Кухня: средиземноморская

Шеф и совладелец ресторана Boston Seafood Кирилл Мартыненко начинал карьеру мойщиком посуды, официантом и помощником повара. За свою 27-летнюю карьеру в ресторанной индустрии работал еще в ряде московских ресторанов шеф-поваром. С 2004 по 2006 год был концепт-шефом в ресторанной компании «Арпиком».

До открытия своего первого рыбного ресторана Антон Лялин и Кирилл Мартыненко развивали сеть стейк-хаусов Torro Grill.

Кухня: европейская

29-летний Руслан Поляков возглавляет сразу три ресторана Remy — на Малой Бронной, в «Депо» и Remy Burger на Большой Дмитровке. Поляков начал работать в 16 лет еще во время учебы, а практику проходил в ресторане европейской кухни «Город Мастеров» в Мытищах.

Позже работал в ресторанах «Эльдорадо», La Scaletta, кафе «На лестнице», «Карабас», «Угольке» Ильи Тютенкова и других.

Ельчанинов Александр Викторович, священник (1881 — 1934)

Краткая биографическая справка

18 ноября 1905 — член совета Московского религиозно-философского общества памяти Владимира Соловьева
С 1907 — член Кружка ищущих христианского просвещения
С 1910 — занятия педагогикой, лекции на Высших женских курсах по истории религии и о новой русской религиозно-философской мысли
1912 — преподаватель Тифлисской гимназии, 1914 — директор гимназии
1921 — переезд с семьей в Ниццу
1926 — рукоположен в священника и назначен для служения в православный собор в Ницце
1934 — назначен в Александро-Невский собор в Париже (в нем он прослужил всего неделю)

Дата и место смерти : 24 августа 1934 (скончался после продолжительной болезни)

Активно участвовал в жизни РСХД 1 .

Составил тематическую подборку духовных наставлений св. прав. Иоанна Кронштадтского.

Не будучи, видимо, лично знаком с А. В. Ельчаниновым, С. И. Фудель знал его как друга священника Павла Флоренского, а позднее внимательно читал и с одобрением цитировал «Записи» отца Александра. Отца Александра роднит с Сергеем Иосифовичем не только круг общения, но и понимание Церкви, собиранию которой он посвятил свою жизнь.

Духовный путь

Призвание к общению с людьми продолжало раскрываться в педагогической деятельности: Ельчанинов стал учителем, а затем директором одной тифлисской гимназии. Школа давала учащимся намного больше, чем только знания: по словам одной из учениц, это была школа «радости, творчества и свободы», которые так ярко передавало преподавание будущего отца Александра. Его ученики подчеркивают, прежде всего, очарование его личности: «Ему можно было сказать о том, чего никому другому не доверил бы. У него можно было искать разрешения разных сомнений и советов в трудных случаях жизни». Он никогда никому ничего не старался навязать, он только стремился помочь «найти путь в ту сторону, куда каждого из нас влекло» 4 . В эти же годы Александр Ельчанинов читал лекции по истории религий на Высших женских курсах, а также о новой русской религиозно-философской мысли и об отдельных ее представителях, которых он всех знал лично.

После революции он оказался с семьей в Ницце, после чего вскоре был рукоположен в сан диакона, затем — священника. Вот что он сам говорит об этом: «Меня всегда, особенно последний год, пугало быстрое течение времени; это потому, что я стоял на месте. Теперь (с решением принять священство) я пошел вразрез со временем или, вернее, нырнул в глубину, где время безразлично». Также: «До священства — как о многом я должен был молчать, удерживать себя. Священство для меня — возможность говорить полным голосом». «Священство — единственная профессия, где люди поворачиваются к тебе самой серьезной стороной и где сам все время живешь всерьез» 5 .

Отец Александр был глубоким духовником и проповедником. Кроме того, он вел беседы с молодежью в летних лагерях, где его всегда ждали с нетерпением. Он активно участвовал в съездах Русского студенческого христианского движения, с которым он был связан еще в России через М. А. Новоселова. Отец Александр пишет, что все больше ценит «Движение» как «собрание и собирание всего живого и честного в Церкви, всех тех, кто принимает христианство не как традицию, не как слова, не как быт, а как жизнь». Ежегодные съезды Движения напоминали ему отдаленно тот «горячий воздух тесных христианских общин апостольского века, в котором дышит Дух Святой и совершаются чудеса, без которого христианин задыхается и является только тенью, только схемой христианина» 6 .

Помимо богослужений и уроков в лицее, о. Александр вел еще религиозно-философские кружки. В Ницце его домик буквально «наводнялся» близкими ему людьми — друзьями и духовными детьми. Они вместе пели церковные песнопения, затем читали Писание. Отец Александр делал пояснения, но больше всего хотел вызвать участников кружка на разговор, иметь в них не «пассивных слушателей, а активных сотрудников» 7 . Отец Александр всю свою жизнь стремился собирать людей, общаться с ними и созидать их общение друг с другом — основные вехи его биографии свидетельство этому. Отец Александр отдавал всего себя людям — он был готов помогать им, говорить с ними, жить вместе с ними и для них. В священстве, в Церкви его призвание оказалось исполненным, завершенным.
Отец Александр скончался после долгой и мучительной болезни от прободения язвы желудка 24 августа 1934 года.

Церковь в «Записях» отца Александра

Отец Александр говорит о «малых церквях отдельных семей»: он называет их «сгустками церковной теплоты» 13 . В этих «группах», руководимых священником, можно было бы изучать Евангелие и богослужение, помогать больным и бедным. Но самая главная цель — это церковное общение людей друг с другом.

Из «Записей» отца Александра

О вере
Для веры страшна не отрицательная полемика, не испытание ее умом — это испытание она выдержит. Ей страшна в нас слабость духа, «сердечное отступничество» (выражение Киреевского).

О смерти и вечности
Для людей нашего строя жизни смерть является неожиданностью, нелепостью, она никак не гармонирует и не вяжется со всем предшествующим. А так как смерть — явление высшего божественного порядка, то значит весь строй нашей жизни не вяжется со строем Божественным.
Многое облегчалось бы для нас в жизни, многое стало бы на свое место, если бы мы почаще представляли себе всю мимолетность нашей жизни, полную возможность для нас смерти хоть сегодня. Тогда сами собой ушли бы все мелкие горести и многие пустяки, нас занимающие, и большее место заняли бы вещи первостепенные.

О призвании к обожению человека
Человек, отвергающий свое родство Богу, отказывающийся от сыновства Ему — не настоящий человек, ущербный, только схема человека — т.к. это сыновство не только дается нам как дар, но и задается, и только в выполнении этого задания, в сознательном облечении себя во Христа и Бога и может быть полное выявление и расцвет каждой человеческой личности.
Нам непонятны многие божественные истины — но ведь непостижимость, необъятность их — их свойство. Чтобы мы, со своим ограниченным человеческим сознанием, их могли целиком охватить — мы должны сами стать наравне, стать божественными.

Об аде и Царстве Божьем
И ад и рай уже отчасти имеем мы здесь на земле — в страстях наших и в опыте добра.

О жизни
Жить надо не «слегка», а с возможной напряженностью всех сил, и физических и духовных. Тратя максимум сил, мы не «истощаем» себя, а умножаем источники сил.
Осуществленное, проведенное в жизнь, хотя и самое малое добро, живой опыт любви, бесконечно больше двинут нас вперед, отвратят всякое зло от нашей души, нежели самая жестокая борьба с грехом, сопротивление ему, нежели самые строгие аскетические меры обуздания темных страстей в себе.

О России
В нашей эмиграции есть и такая точка зрения, что в России только мрак, кровь и грязь, что искру истины спасла только эмиграция. Психология варягов, ожидающих призвания вернуться и зажечь огонь во мраке. Пока здесь есть такие настроения, мы не смеем вернуться туда, где люди кровью отвечают за свою веру и за все, что мы тут имеем даром и о чем «разговариваем», но чем мало живем.

О детях и воспитании
Для воспитания детей — самое важное, чтобы они видели своих родителей живущими большой внутренней жизнью.

Почему так важны впечатления детства? Почему важно торопиться наполнить сердце и ум ребенка светом и добром с самого раннего возраста? В детстве — сила доверия, простота, мягкость, способность к умилению, к состраданию, сила воображения, отсутствие жестокости и окамененности. Это именно та почва, в которой посеянное дает урожай в 30, 60 и 100 крат. Потом, когда уже окаменеет, очерствеет душа, воспринятое в детстве может снова очистить, спасти человека. От того так важно держать детей ближе к Церкви — это напитает их на всю жизнь.

Общение с детьми учит нас искренности, простоте, умению жить данным часом, делом — основному в Православии.

Дети каждый день как бы снова рождаются — отсюда их непосредственность, неосложненность души, простота суждений и действий.

Кроме того — у них незаглушенное чувство добра и зла, свобода души от плена греха, отсутствие суда и анализа.

Все это мы имеем от рождения, как дар, который мы легкомысленно растериваем в пути и потом с муками и трудами собираем по крошкам растерянное богатство.

Связи


Литература

Примечания:

  1. РСХД — Русское студенческое христианское движение. ↩
  2. Цит. по кн. А. В. Ельчанинов . Записи. С. 6. ↩
  3. Там же. С. 7. ↩
  4. Там же. С. 8. ↩
  5. Там же. С. 9. ↩
  6. Там же. С. 12. ↩
  7. Там же. С. 248. ↩
  8. Там же. С. 65. ↩
  9. Там же. С. 33. ↩
  10. Там же. С. 79. ↩
  11. Там же. С. 171. ↩
  12. Там же. С. 126. ↩
  13. Там же. С. 175. ↩
  14. Включает также проповеди и воспоминания об о. Александре митр. Евлогия (Георгиевского), прот. С. Булгакова, прот. С. Четверекова, М. Зерновой, Л. Зандера и др. ↩

Обратная связь

Если у Вас возникло желание оставить отзыв, внести исправление или поделиться дополнительными материалами, мы будем рады Вашему письму!

Шеф-повар Александр Белькович: «В России люди еще не наелись мяса»

Ведущий «Просто кухни» рассказал, что новый тренд — это понятная еда за честные деньги

сегодня в 06:38, просмотров: 263

Александр Белькович очаровывает всех, кто видел его авторскую программу на СТС: от него млеют домохозяйки и студентки, а закоренелые холостяками, которым уже надоело готовить себе яичницу, с интересом следят за его виртуозными кулинарными способностями. Белькович легко и весело научит готовить даже тех, кто ненавидит сковородки и плиту.

«Мне понравился учпочмак и кыстыбый»

В родном Северодвинске Александр закончил кулинарный техникум и получил специальность повара. Уже в 16 лет он уехал в Москву, где удачно устроился на работу к Айзеку Корреа в сеть Correas. Это стало прекрасным стартом для молодого кулинара. Сегодня за плечами Бельковича обучение в США и Великобритании, открытие модных ресторанов и даже выпуск собственных кулинарных книг.

В седьмом сезоне «ПроСТО кухня» приготовила для телезрителей много новинок.

— В новом сезоне у нас будет новая кухня. Маленькая, классная — более мне подходящая, — объясняет Александр. — Мне в ней гораздо комфортнее, чем в прошлой. Еще мы убрали выездные рубрики, а всю программу поделили по-новому. Я достаточно проехал и считаю, что получил колоссальный опыт, который мне пригодится в будущем.

— Во время съемок проекта вы побывали во многих уголках России. Что впечатлило больше всего?

— Я пропутешествовал в прошлых двух сезонах очень много. В каждом регионе своя уникальность. Мне понравилась Казань, потому что там есть разные татарские классные блюда — учпочмак, кыстыбый. Понравилось во Владивостоке. Там много морепродуктов — креветки, морские ежи. Понравилось в Сибири. На Байкале есть саган-дайля — трава, которая дает много энергии, когда ты ее завариваешь в чай. Везде свой специалитет, и это очень круто. Я плотно об этом думаю и у меня большие планы по поводу того, что надо больше говорить про кухню регионов, ведь там есть, что показать.

— Кухня каких народов больше всего повлияла на вкусы россиян?

— Думаю, украинская и грузинская кухня. В России есть царская кухня и есть кухня советская. Советская кухня — это гарантировано курица, селедка под шубой, оливье, всякие заливные. А царская кухня — фаршированные щуки, запеченные утки и прочее. У нашей кухни огромный потенциал, у нас крутые шефы продвигают нашу кухню заграницей. И я знаю этих шефов лично. В России много необычных продуктов, которые есть только в нашей стране. Нам по-настоящему есть, чем гордиться. И самое главное, что у нас очень много полезных классных продуктов, которые есть только у нас. Эти продукты у нас в крови, и мы это любим — морошка, гречка и все такое. И если бы мне сказали: «Саш, выбирай одну кухню и до конца жизни ты будешь питаться только этой кухней», я бы выбрал русскую кухню, потому что у нас огромное разнообразие всего от а до я.

— Не слишком ли сильно в последнее время люди помешаны на продуктах, полностью прекратив употреблять сахар, мясо и прочие продукты?

— Сейчас стало трендом заморачиваться. Вот именно заморачиваться, не имея на это особых причин. Люди перестали есть сахар, кто-то не употребляет глютен, кто-то начинает заниматься сыроедением. Это не всегда хорошо. Если человеческий организм привык к определенной еде в результате своей же жизненной эволюции с рождения, то эту пищу и надо есть, чтобы себя хорошо чувствовать. Поэтому я считаю, что заморачиваться надо только если на это есть реальные подтвержденные факты — медицинские обследования, результат анализа крови. Тогда нужно четкое понимание, что можно и что нельзя с медицинской точки зрения. Я считаю, что ограничить себя в сахаре, большом количестве жирной пищи, мяса — это иногда хорошо. Но главное — не заморачиваться. Во всем важен баланс. Если есть баланс и границы, то все будет хорошо.

«Люди хотят платить за качественную еду»

— Как относитесь к таким продуктам как beyond meat — растительному мясу и теории о том, что настоящее мясо станет привилегией только богатых людей?

— К такому мясу я отношусь очень хорошо, даже пробовал его. Но пока его производство обходится дороже, чем производство обычного мяса. За этим продуктом есть определенное будущее. Есть разные компании, некоторым даже не хватает производств, куда инвесторы вкладывают деньги. Как раз недавно читал несколько статей на эту тему. Для нашей страны это точно будет еще долго неактуально, потому что у нас люди еще мяса не наелись. Некоторым людям денег не хватает на нормальное мясо. Именно поэтому прежде чем переходить полностью на заменяющие продукты, должно пройти много десятилетий, чтобы даже производство вышло на новый уровень и чтобы соевое мясо начало стоить дешевле, чем мясо обыкновенное. Это я говорю про нашу страну. Где-то в Америке, возможно, производство beyond meat уже может начать догонять производство обычного мяса, но не у нас. Во-первых, для этого должен быть спрос, которого в России пока нет. Наши люди как ели обычную нормальную еду, так и едят, особенно в регионах. У меня есть свое мнение по поводу такого мяса. Безусловно, надо смотреть, развиваться, но в ближайшее время растительное мясо точно не заменит обычное.

— Какие блюда сейчас самые модные в столичных ресторанах? И каких тенденций ждать в регионах?

— В Москве и Санкт-Петербурге есть и остается тренд на бургер. Их как ели, так и будут есть. У меня тоже есть сеть ресторанов, где 50 процентов меню представлено бургерами. Поэтому я знаю, что их ели, едят и будут есть. Просто люди будут выбирать бургеры более качественные. Тренд — это простая, понятная и вкусная еда. Люди понимают, что платят деньги, больше начинают разбираться в еде и становятся более требовательными. Люди понимают, что у них есть 500 рублей, и они уже хотят не просто так их потратить, а заплатить именно за качественную еду, потому что они уже получали такой опыт. Тренд будет такой: честная, понятная еда за честные деньги. Ну и плюс, конечно же, всегда в тренде будет местная кухня, специалитеты. Я считаю, что шефы гастрономические, которые двигают эти темы, должны еще больше этим заниматься и продвигать историю своего края и региона.

— Есть ли ресторан, в котором хотели бы побывать?

— Я хотел бы побывать в невероятном количестве ресторанов, даже не буду упоминать названия. Эти рестораны есть в Японии, Перу, Франции, Италии, Бразилии, Индии. Это мечта — путешествовать, смотреть, развиваться, пробовать. Я посетил огромное количество заведений, но это даже не одна сотая ресторанов, в которых я мечтаю побывать. И в России тоже есть классные рестораны, которые открылись, а я в них еще не был. Есть, знаете, уникальные места, особенно в регионах. Ты приходишь, а там шеф делает что-то местное, из локальных продуктов, заморачивается на этом и делает все очень круто.

— Что самого необычного можно найти в вашем холодильнике?

— Смотрите, существует бальзамический уксус, знаменитый итальянский бальзамический уксус-крем. У меня есть то же самое, только из березового сока, кисло-сладкий. Есть еще в моем холодильнике органическая домашняя арахисовая паста, оливковое масло с чесноком, зерновая горчица. Всегда есть английский соус, который называется «Ворчестер». Я иногда ем с ним мясо, мне очень нравится. У меня есть замороженная морошка в морозилке. Стоит бутылка лимончеллы, которую мне теща из Италии привезла. На полочке много разных необычных специй, которые друзья привезли из Индии. Да много всего у меня дома есть, например, чай очень вкусный с Красной поляны.

«Получаю сексуальные предложения от девчонок и парней»

— Ваше самое любимое домашнее блюдо, которое готовит супруга?

— Обожаю сырники и оладушки из кабачков со слабосоленым лососем, которые готовит Ольга. Я прямо могу по пять штук со сметаной и лососем с утра их съесть, потому что она очень классно готовит завтраки.

— Какие продукты стараетесь не употреблять в пищу?

— Вы знаете, я не заморачиваюсь. Просто в общем я поддерживаю более-менее правильное питание. Стараюсь есть не слишком жирную, не слишком жареную пищу. Не ем огромное количество майонеза ложками, не ем картошку-фри жареную, не запиваю еду слишком сладкими калорийными напитками в большом количестве. В общем, стараюсь держать баланс, но, если откровенно, я сильно не заморачиваюсь. И не заморачиваю своих детей и семью. Если поддерживать более-менее правильное питание, то будешь хорошо себя чувствовать. Мы то, что мы едим. Едим вредную, трудноусваиваемую пищу — такими и становимся. Едим хорошую свежую, яркую пищу, то такими и будем.

— Вы очень позитивный человек. Что дает вам такой заряд энергии и хорошего настроения при очень насыщенном рабочем графике?

— Я научился рождать в себе позитив, положительно смотреть на вещи. Стараюсь, чтобы мой мозг генерировал только позитивные мысли. Не знаю, может, это какая-то природная история, которую в меня вложили родители. Мне нравится ставить цели и видеть результат, нравится быть полезным и получать от людей обратную связь. Я снимаюсь в шоу, езжу и вижу, что люди получают от меня энергию и потом мне пишут «спасибо, так было вкусно», «классно, что мы с вами пообщались». Когда я все это вижу и читаю, меня по-настоящему заряжает энергией. И дает мне силы идти дальше и придумывать что-то новое, интересное, классное.

— А чувство усталости вам знакомо?

— Конечно, я бываю иногда уставший, нервный, без сил. Динамичная жизнь, огромное количество работы порой сказывается, но чаще всего это на меня сильно не влияет, а, наоборот, дает хорошую энергию. Я, как и обычный человек, могу истощиться, могу быть нервным, неотзывчивым. Это очень редко происходит, но тем не менее иногда случается. В целом я позитивный и энергичный по жизни, и мне это нравится.

— Чем поклонники вас удивили в последнее время? Ведь не секрет, что даже в соцсетях вам приходят весьма необычные сообщения.

— Девчонки в соцсетях мне шлют разные предложения сексуального характера. Кстати, не только девчонки, но и парни. Но мы не реагируем на эти сообщения и никогда не реагировали. Еще каждый день приходит около 50 сообщений. Содержание примерно такое: «Саш, хочу подружку/парня удивить. Скажи мне какой-нибудь рецептик на вечер». Или «не могу найти лучший рецепт блинов, не подскажешь?». Конечно, я не могу ответить на все эти сообщения. Поэтому мы стараемся снимать рецепты и выставлять в интернет. Запустили даже с женой свое маленькое домашнее кулинарное шоу «Бельковичи», чтобы можно было людям смотреть наши семейные и мои личные рецепты, чтобы быть полезными для людей. Хотим, чтобы зрители готовили, развивались и получали отличное настроение, потому что когда на кухне все готовят, это очень круто.

Читать еще:  Авторские блюда от шеф поваров
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector