Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шеф повар артем

«Каждый повар должен быть немного фермером» – Артем Мартиросов

Артем Мартиросов — один из самых молодых и многообещающих поваров Москвы. Он работает бренд-шефом таких ресторанов как Elements (первого корейского ресторана высокой гастрономии в Москве во главе с Эдвардом Квоном), нового бара-лапшичной КОВА и ресторана Keanu. Уютный бар в сердце ресторанной Москвы — Keanu, открылся около года назад. Стилистика заведения соответствует самому густонаселенному и мажорному району Сеула — Гангнаму, с его аутентичным блюдами и модной атмосферой. Там мы и встретились с Артемом, чтобы поговорить о тонкостях корейской кухни, опыте его работы в Бразилии и будущих проектах в Армении.

Артем, добрый день! Рада возможности пообщаться.

— Добрый день, я тоже очень рад.

Вы всегда хотели стать поваром?

— Нет, все случилось очень спонтанно, как и многое в моей жизни. Мои родители хотели, чтобы я стал юристом, но так вышло, что в 14 я поехал волонтером в католический монастырь в Бразилию, прожив в итоге в этой удивительной стране целых 5 лет. Там я попробовал себя в разных профессиях, в том числе поработал и поваром на общей кухне. А уже после возвращения в Москву решил, что хочу испытать себя в качестве профессионального кулинара. Мой старший брат в то время уже работал выездным шеф-поваром в нескольких заведениях. Я стал готовить разные блюда, работал в ресторанах и набирался опыта. Все начиналось со средиземноморской, а сейчас продолжается в корейской и паназиатской кухне.

Правда, что сегодня в Москве азиатская и паназиатская кухня находятся в тренде?

Да, она всегда была в тренде, просто мы очень мало знали об их традициях и продуктах. Раньше в Москве было очень мало традиционных ресторанов, например, китайской или японской кухни. Тем более модернизированных. Например, наше заведение Keanu — это традиционный корейский стрит-фуд, но мы стараемся вносить в него изюминку. Барное меню, над которым постарался наш шеф-бармен Арчил Нергадзе, прекрасно сочетается с основным меню. Если мы подаем к примеру сет-шоты «монах на роликах», то обязательно добавляем к нему маринованный гребешок.

А почему корейская кухня? Это был некий путь и вы пришли к этому, или это лишь часть карьеры?

Опять-таки, спонтанность. Сначала меня просто попросили попробовать и у меня получилось. Плюс корейская кухня не просто интересна и вкусна, но и очень полезна. И мы делаем большой акцент именно на качестве и полезности продуктов. Для нашего заведения, и для меня как бренд-шефа — это крайне важно. Но конечно же, это лишь временной отрезок в моей кулинарной карьере и переход в другую национальную кухню обязательно со временем будет.

А какие самые яркие детские воспоминания из области кулинарии?

Самое вкусное из детства — это простая еда: кусок вареного мяса с бульоном и хлебом.

Ну вы же родились в Грозном, там ведь это самое популярное блюдо? Бульон с галушками.

Да, именно. В армянской кухне похожее блюдо — это хаш, ну и у корейцев есть нечто подобное — кольбитан: кусок мяса с соусом, бульоном и рис вместо хлеба.

Что готовит ваша мама?

— Мама готовит невероятный торт «Наполеон». Рецептом не делится, говорит продам за 5 миллионов (улыбается). Вот пока коплю. Также пельмени, самые вкусные на свете. А сладости моей тети: трубочки с орехами, ее божественный рулет с абрикосами. Это самый вкусный и яркий для меня десерт для даже сейчас.

Не могу не спросить про армянскую кухню? Готовите ли вы наши национальные блюда и возможен ли подобный проект легкой, быстрой кухни как в Keanu, но на основе армянской?

Дело в том, что в моей жизни было очень мало армянской еды, ее заменяла русская и чеченская, позже еще португальская. Сейчас появляется очень много людей, которые занимаются продвижением Армении посредством очень интересных и полезных проектов. Например Street Workout Armenia. Мне очень нравится, что есть такие люди и проекты. А наша кухня для меня одна из самых интересных и вкусных. И конечно, что немаловажно, качество продуктов в Армении совсем другое, очень хотелось бы видеть их и в Москве. И стрит-фуд тоже возможен. Мы даже работали над одним проектом, придумали название — «Бастурма». Ставили кулинарные эксперименты, приготовили более 15 видов бастурмы, продегустировали и решили внести его в меню наших заведений. Во время бранчей в Keanu мы подаем бриоши с гуакамоле, кинзой, чесноком, перцем чили, бастурмой и томатами. Кстати, очень интересное сочетание! К сожалению, в Армении я бывал только в детстве.

Вам обязательно нужно приехать, поездить попробовать продукты у фермеров. Всегда спрашиваю об этом поваров, очень важный и щепетильный момент – критика. К примеру, вернули ваше блюдо, раскритиковали. Как к этому относитесь?

Вполне нормально, даже несмотря на то, что я очень трепетно отношусь к каждому блюду. Если я на месте, то обязательно выйду и узнаю, что именно гостю не понравилось, чем я могу его угостить, чтобы не портить настроение.

А если профессиональная критика, ..статья, обзор?

Опять-таки мне будет не стыдно встретиться с дегустатором и спросить, что не так, подача или конкретный вкус блюда. И это абсолютно нормально. Но нужно к этому долго идти, чтобы адекватно воспринимать критику.

Еще одна из непростых тем для поваров — профессиональное образование. Нужно ли оно вообще, важно ли где вы учились?

Меня многие спрашивают об этом. У 80% поваров нет образования. Просто вдруг человеку взбрело в голову пойти работать поваром. Ситуации бывают разными: кому-то из работодателей это важно, а кому-то нет. Моя история такова: по приезду в Москву друг устроил меня в элитный ресторан, но через три недели я был уволен с определением, что у меня нет диплома, а без него никак нельзя. Конечно был безумно расстроен, понимал, что возможно это и есть предвзятое отношение ко мне, как к нерусскому. Меня это сильно возмутило, поэтому я и устроился в ТСУ №10, благополучно его окончил, став поваром-кондитером 4-го разряда. Теперь уже я настоящий повар, хожу с дипломом (смеется).

А есть желание поучиться за рубежом, у кого-то из тамошних шеф-поваров?

Да, конечно же хотелось бы приготовить разные блюда мировой кухни, обязательно с новыми продуктами, так как для меня очень важны сами продукты. Попробовать именно что-то новое. И вообще я считаю, что каждый повар должен быть немного фермером, т.е. во главе всего должен стоять именно правильно выращенный продукт.

Читать еще:  Интервью с поваром столовой

Вот, это же настолько важно… а знаете, как мало поваров это понимает?!

Могу себе представить. И возвращаясь к корейской кухне, это ответ, почему ферментированные продукты так популярны в Корее. Вот например, морковный салат. Морковь яркая, сочная, мы знаем, что она краснодарская, покупаем ее всегда с землей. И очень хочется сохранить этот вкус надолго, поэтому мы ее маринуем. Но для этого нужно понимать, что это за морковь, как и когда она выросла, как ее сохранить.

Конечно, хотелось бы попасть на такую кухню, поработать вместе с Рамзи и Оливером (прим. известные европейские кулинары). Хочется понять, на самом ли деле там все так прекрасно. Но больше всего мне бы хотелось познакомиться с Полем Бокюзом (прим. французский шеф-повар, потомственный кулинар). Какую бы кухню вы не готовили, где бы не работали и каких бы высот не достигли, есть незыблемая глыба, неизменная величина. Мне было бы интересно приготовить для него что-нибудь и узнать, что он думает о моих блюдах.

Это очень здорово, ведь часто шеф-повар, достигнув определенного успеха не интересуется мнением коллег, даже такой величины, как Бокюз. А дома готовите? Большинство поваров говорят: «нет, нет, я выхожу с работы и дома не готовлю, там территория жены» или «я настолько устаю, что дома не готовлю».

Ну я редко бываю дома, обычно там готовит моя жена. Но каждые выходные у меня начинаются с разбора холодильника, потом я иду за продуктами и готовлю на несколько дней вперед, причем самые обычные вещи. У меня четырехлетний сын, поэтому обязательны борщ, супы, тефтели.

Какие планы на будущее? Может быть новые проекты за границей?

Есть столько стран, в которых я хотел бы побывать и столько же продуктов, которые нужно попробовать. Недавно я побывал во Вьетнаме. Это страна и ее кухня меня поразили. Я бы остался там жить. Также мне интересна Ирландия, хотелось бы попробовать правильно приготовленного ягненка. В тоже самое время, я думаю о новых ресторанах, мне было бы интересно поработать над каким-нибудь проектом в Армении. Местные продукты выращены максимально правильно, есть традиционные рецепты, остается их немного модернизировать. Думаю, получился бы очень интересный проект.

О чем вы мечтаете?

В первую очередь об уюте, сейчас в моей жизни такой хаос. Очень много работы и жизнь пролетает незаметно, а дома ждут любимые сын и жена, мечтаю проводить ними с ними больше времени.

Артем, спасибо за беседу и гостеприимство, и спасибо всей вашей команде.

Москвич

Почему вы должны меня знать: шеф-повар ресторана «КрабыКутабы» Артем Мартиросов

Я родился в прекрасном городе Грозном, где всю жизнь царили спокойствие и радость. И мой родной город, и в целом Северный Кавказ славятся своими вкусными продуктами, особенно овощами. Осетрину, белугу, севрюгу привозят с Каспийского моря. Мясо, особенно ягнятина, имеет особый аромат.

Когда мне было 10 лет, началась война, первая, оппозиционная. Потом началась вторая. Поэтому в 1998 году мы были вынуждены эмигрировать в Москву. Опасаясь расстрела, сначала переехала мама. Она работала в органах начальником главспецчасти, ее пытались обвинить в сотрудничестве с российской армией. Потом переехали мы с тетей.

В Москве было много сложностей, приходилось часто бывать в миграционной службе. Именно там, в очереди, я встретил человека, который изменил мою жизнь. Я стоял в толпе, ко мне подошел мужчина и через переводчика объяснил, что видит искру в моих глазах, и предложил уехать жить и учиться в Бразилию, в монастырь. Сказать, что я опешил — ничего не сказать. Такой же была реакция моей мамы. Но после долгих обсуждений и раздумий мы решили, что это будет хорошей возможностью для меня.

Мой новый знакомый оказался монахом из ордена Золотого Франциска, еще их называют фреями. Он построил огромное количество приютов для бездомных, детей, для ВИЧ-инфицированных, хосписы, реабилитационные центры для наркоманов, алкоголиков и игроманов по всему миру. Сотням людей с разными зависимостями удалось излечиться благодаря этому человеку. Эти центры и приюты представляют собой комьюнити-дома в прекраснейших местах многих стран и городов: Перу, Эквадоре, Мозамбике, Гватемале, Мехико.

В 14 лет я прилетел в Бразилию, и меня никто не встретил. То есть вообще никто. В 5 утра я просто стоял в аэропорту и не знал, что делать. Из разговорника выписал на листок отдельные фразы, нашел работника аэропорта, дал ему телефон, который мне написали, попросил позвонить. Через три часа за мной приехали, на мотоцикле. Дальше были 247 км под проливным дождем. Когда я зашел в свой новый дом, меня встретили аплодисментами.

В радиусе сотен километров не было ни одного русскоговорящего человека, по-английски особо тоже никто не говорил. Это было сложное время, но отношение людей, с которыми я жил, очень помогало. В центре было четкое распределение деятельности по домам, мой занимался земледелием. У нас был прекрасный сад с огромным количеством тропических фруктов: асерола, асаи и другие.

Регулярно мы ездили на так называемые миссии, целью которых было обучение людей работе, образу жизни ордена. Меня отправили работать на фабрику по изготовлению моющих средств и пластиковых бутылок, переработке пластика и строительству из него детских площадок. Потом была командировка в бразильский регион Пернамбуку, где я долгое время занимался фермерством. Там жили овцы и коровы, там я узнал, что такое сыроварение, как делать сладости на ферменте и фруктовые пюре для коктейлей. Там же было много работы по строительству домов и обеспечению их водой, для этого мы рыли огромные траншеи, в этом регионе может быть по восемь месяцев засухи.

Месяца через три я поехал в Рио, где провел полтора года в одном из самых беднейших районов города. Уровень преступности зашкаливал, кругом наркотики, торговля оружием, но при этом самые добрые люди. Это была своего рода проверка. В Бразилии я провел семь лет, но понял, что безумно скучаю по родине.

Когда я вернулся, мне был 21 год. Устроился официантом, но через 20 дней меня уволили, сказали, что опыта не хватает. Помог брат, который к тому времени уже работал поваром. В нашей семье, к слову, всегда прекрасно готовили, поэтому неудивительно, что любовь к профессии была с детства. Кафе, в котором работал брат, называлось «Ватрушка». В меню были селедка под шубой, венские ватрушки, паста карбонара. Набор тот еще. На кухне стояли конвекционная печь, не автомат, плита на четыре конфорки и обычный холодильник.

Читать еще:  Алексей зимин повар

Я подучился, получил диплом повара-кондитера четвертого разряда. Дальше пошли рестораны. Первым был рыбный, который тогда я не понял вообще, не оценил, не думал, что когда-нибудь мое отношение к этому продукту круто изменится. Потом были какие-то пивняки, «бешеные ланчи» с 16 полками на раздаче, ресторан-ночной клуб с шеф-поваром американцем, просьбы которого принести маниоку или топинамбур, как правило, понимал только я, для всех остальных это были загадочные слова. Там же я познакомился с корейцами, и началась моя любовь к Паназии, я впервые попробовал хе. Потом я попал к Косте Ивлеву, поработал у него. Потом были Ginza и «Ассанта» тоже с Костей, «Лепс бар», где мне пришлось собирать бесконечные ассорти фруктов, «Белка бар», Luciano, «Река». После «Реки» было много проектов, удачных, неудачных: «Киану», Elements by Edward Kwon, «Рыбный базар», Ivan Gogh, Social Club. В какой-то момент я просто стал кризисным шефом, помогая выстраивать работу кухни, консультируя, придумывая меню. Так прошло четыре года.

Осенью прошлого года меня позвали в «Рестораны Раппопорта». Александр Леонидович рассказал про идею «КрабовКутабов», задал мне направление «Восток—рыба—морепродукты—Кавказ». Не было изначальной идеи делать кутабы и хинкали с крабом, все появилось по ходу пьесы. Надо сказать, что я много слышал о сложностях работы в «Ресторанах Раппопорта», и с Александром Леонидовичем в частности, но они есть везде. С Раппопортом мне точно помог мой бразильский опыт нахождения подхода абсолютно ко всем. Я знал, что он любит правдивый вкус, не перемудренный. И просто дал на дегустацию то, что посчитал нужным. Меню построено так, что мы бьем по четырем точкам и пятой закрепляем — острое, кислое, сладкое, соленое и пряное, «кулак Азии», так сказать.

Мы сразу стартанули с огромным количеством позиций, но в итоге меню стало даже больше, чем я ожидал. У нас есть позиции как для проходящих гостей — кутабы, шаурма (готовим тысячу штук ежедневно!), так и для тех, кто пришел попробовать что-то особенное, необычное. Получилась, что называется, еда на любой вкус. Та еда, которая не перегружает, она честная, она удивляет и заставляет сюда возвращаться. Еще бы, «Депо» настолько жирная гастрономическая точка Москвы, что не приехать сюда хотя бы раз в неделю просто невозможно.

Маленький шеф-повар Артём Епифанов

К то сказал, что кулинария – не мужское занятие? На самом деле, именно представители сильного пола считаются лучшими поварами. Ещё бы, ведь некоторые из них постигают секреты вкусной готовки чуть ли не с пелёнок. Как, например, шестилетний Артём Епифанов из Пятигорска. Корреспондент Lucky Child пообщался с мамой маленького поварёнка Кариной Епифановой, чтобы понять, где и как растят юных кулинаров.

На гребне волны

– Карина, как понятно из передачи, младший сын уже давно помогает Вам в приготовлении пищи. А в каком возрасте он впервые проявил интерес к кулинарии?

– Интерес к кулинарии проявила я, мама, когда Артём научился сидеть в детском стуле. Находясь дома вдвоём, ожидая папу с работы и старшего брата с учёбы, мы всё по дому делали вместе. Когда дело переходило к готовке, я сажала Артёма рядом и давала продукты. Всё познание кулинарии происходило в процессе игры. Приготовление теста превращалось в завод по производству муки. Летали мучные облака, на столе появлялись рисунки и многое другое. Перебирание крупы из минутной процедуры трансформировалось в часовое занятие.

Подрастая, Артем стал проявлять огромный интерес к кухне, выражая своё самостоятельное желание участвовать в приготовлении пищи, начиная с перемалывания мяса и до полного приготовления фарша (соль, перец) – смотря что из него готовили. Если мы, родители, пытались самостоятельно сделать всё без него, то обид было на трое суток. Когда Артём готовит фарш или маринует мясо, то он разговаривает с ним, холит и лелеет. Как он говорит: «Я делаю ему массаж, чтобы было вкусно, сочно и нежно!».

– Это действительно самое серьёзное его увлечение на данный момент?

– Артем ещё увлекается кавказскими танцами – посещает танцевальную группу «Исток». Но кулинария остается в приоритете.

– Что первое ребёнок приготовил самостоятельно?

– Первым самостоятельно приготовленным им блюдом был пирог с ягодами из магазинного слоёного теста. Сам раскатал его, выложил ягоды и нарезал тесто для украшения.

– Сам мальчик любит кушать то, что готовит?

– Всё, что готовит, конечно же, ест. Но вот, как ни странно, свой знаменитый хоровац Артём не кушает. Хотя любителей этого блюда в семье хоть отбавляй.

– Какие блюда ему лучше всего удаются, на Ваш опытный взгляд?

– Если честно, то таких блюд очень много. Всё, за что берётся Артём, получается с любовью и от души. Есть, конечно, блюда, с которыми сын не может поймать общую волну – ввиду малого опыта их приготовления. Но это он всегда исправляет и добивается своего, потому что всегда присутствует при готовке. Буквально вчера маленький поварёнок постиг полный цикл приготовления домашних пельменей, которые мы лепим руками.

Никогда не говори «никогда»

– Как воспринимают такое хобби Артёма его друзья?

– У Артема нет друзей его возраста. Все его друзья – возраста родителей, которые с энтузиазмом одобряют его стремление расти в кулинарии. Даже когда Артём посещает в Ставрополе рестораны «YES Optimistic Cafe» и «Molinari Cafe» своего друга Романа Молоткова, известный повар находится в подвешенном состоянии, под напряжением, потому что наш ребёнок всегда даст оценку всем блюдам.

Однажды Артём был приглашен в ресторан «Дружба» в Москве, в котором отведал медальоны со спаржей, и по окончании трапезы этот сорванец попросил официанта пригласить шеф-повара к себе в зал для того, чтобы поблагодарить за вкусно приготовленный ужин. На что официант долго извинялся, сказав, что шеф-повара уже нет на месте (так как время было совсем не детское), кухня закрыта. Но, ввиду пожелания Артёма, ему предложили пройти на кухню и самому всё посмотреть, так сказать изнутри: приготовление, заготовки, процесс.

Читать еще:  Евгений барабанщиков шеф повар

– Как возникла идея продемонстрировать способности Вашего сына на телевизионном шоу «Лучше всех!»? Как она осуществлялась?

– В очередной раз смотря передачу «Лучше всех!», я предложила Артёму проявить себя там. На что мой ребёнок ответил: «А с чем я туда поеду? Я не талантливый, как эти дети, они вон как много всего умеют!». Я и предложила Артёму приготовить хоровац, сказав, что это очень сложное блюдо для шестилетнего ребёнка, и я не думаю, что кто-то рискнет подобное повторить. После мы отправили своё видео и заявку на участие. Перед своими съёмками Артём с папой побывали в студии в роли зрителей. Эмоций было.

– Мальчик общался с Максимом Галкиным в студии наравне. Он всегда такой непосредственный и уверенный в себе?

– Как Вы могли услышать из того, что я говорила ранее, Артём всегда легко и свободно общается со всеми людьми, если, конечно, сам человек располагает к себе. И ко всем обращается по имени и на «ты». Это не ввиду его невоспитанности или невежества – сын даже меня и мужа называет по имени. У него нет обращений «мама» или «папа», зато можно иногда услышать «Гришка» и «Каринка». На мой вопрос, когда же я буду мамой, ответил легко и просто: «Никогда. Мне так нравится». С любым человеком Артём находит общий язык, может пообщаться на разные темы, и с людьми старшего возраста общение ему удаётся лучше, чем с детьми своего возраста. Артём будет общаться легко только в том случае или до того момента, пока его не назовут «Тёма». Если его так назвали – всё, контакт пропал.

Тяжёлая работа

– Дома на кухне Артём ведёт себя так же по-хозяйски, как и в ресторане Владимира Перельмана?

– Ещё бы он дома так себя вёл! (Смеётся.) Я бы свою кухню тогда не узнала. Нет, дома он немного скромнее, я не даю ему столько воли. Но когда он решил, что будет готовить блюдо от начала и до конца, я оставляю его и занимаюсь своим приготовлением. У Владимира Артём вёл себя легко, потому что он был там маленьким шеф-поваром. Вот он и решил хозяйничать.

– Почему было решено готовить для просмотра в студии именно хоровац, мясо по-французски и блинчики? Ваш сын больше всего любит эти блюда?

– Всё верно, эти блюда и есть самые любимые. Почему именно хоровац? Это блюдо сложное, и именно оно запомнилось всем – как на экране, так и гостям, которые бывают у нас в доме. Теперь дома хоровац готовит только Артём – запекает, очищает и нарезает. Весь процесс приготовления на его плечах.

– Какие впечатления остались у ребёнка от дебюта на телевидении? Планирует ли продолжить телевизионную карьеру?

– Это, конечно же, тяжёлая работа – телевидение. Впечатления остались, и очень много. Восторг, улыбки, смех, внимание, гримёрка, примерочная, съёмки, общение, новые знакомства – эмоции были как у ребёнка, так и у группы его поддержки в составе родителей, брата и тёти. Если предложат продолжить выступать на телевидении – планируем. Артём ответил твёрдо: «Да!».

– В Пятигорске Артём теперь, наверное, узнаваемая личность? Как относится парень к своей популярности?

– Да, Артёма узнают в городе, но малое количество людей. Наверное, самые фанаты телешоу. Когда сыну говорят, что видели его по телевизору, он начинает сильно стесняться.

– Хозяева ресторанов и кафе вашего города не приглашают мальчика рекламировать свои заведения?

– Нет, таких предложений нам ещё не поступало.

– Как сами думаете, увлечение готовкой у него всерьёз и надолго?

– Я думаю, что это далеко не увлечение, потому что каждый раз Артём бежит помогать и заканчивает начатое. И старается сделать больше и быстрее.

– Видите Артём в будущем поваром или имеются и другие варианты?

– Жизнь покажет. Пока Артёму нравится готовить, и мы это поддерживаем. Если у ребёнка проявятся другие способности, мы и их поддержим. Кто знает, может быть, появится в жизни Артёма наставник, который сделает из него настоящего шеф-повара.

В ресторане Elements пройдёт фестиваль корейской кухни

В ресторане Elements by Edward Kwon на «Трёхгорной мануфактуре» с 22 января по 5 февраля пройдёт гастрономический фестиваль традиционной и современной корейской кухни. Об этом The Village рассказали представители заведения.

Шеф-повар Elements Артём Мартиросов подготовил специальный дегустационный сет, состоящий из шести блюд. В заведении обещают, что, попробовав сет, посетители получат полное представление о корейской вкусовой палитре. Первая холодная закуска — сладкая креветка с дальневосточным гребешком и соусом из пятнадцати перцев и корейской острой соевой пастой кочудян. Вторая закуска под названием ёнтубу представляет собой мусс из тофу с ореховым вкусом и острой начинкой из грибов, битого лопуха и проростков сои. Затем гостям предложат имбирную похлёбку — овощной крем с остротой женьшеня, в который добавлены кунжутное масло, куриный бульон и вымоченные в тёплом саке плоды жожоба.

Фото предоставлены рестораном Elements by Edward Kwon Фото предоставлены рестораном Elements by Edward Kwon Фото предоставлены рестораном Elements by Edward Kwon Фото предоставлены рестораном Elements by Edward Kwon Фото предоставлены рестораном Elements by Edward Kwon Фото предоставлены рестораном Elements by Edward Kwon

На горячую закуску шеф-повар предложит сибаса и огурец: кусочки сибаса обжариваются в тесте катаифи и подаются с огурцами, маринованными в яблочном уксусе, кукурузный сироп с семенами горчицы и анисом, а также с соусом из кервеля и лимонного варенья. Основное горячее блюдо — филе говядины, вымоченное в классическом маринаде из фруктов, соевого и яблочного уксуса, чеснока и зелёного лука. Филе готовят на раскалённой розовой гималайской соли с добавлением печёного дикого чеснока, крема из козлобородника и корня пастернака. Также во время обеда гостям подадут традиционные закуски, бульон и рис.

На десерт можно будет заказать мусc из кокоса и сегментов помело с лапшой из моркови, томлённой в пюре из манго и перца чили.

Стоимость гастрономического сета составляет 1 900 рублей.

Ресторан Elements by Edward Kwon расположен по адресу: улица Рочдельская, дом 15, строение 1. Столик можно заказать по телефону +7 (495) 653–84–53.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector