Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
3 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шеф повар денис

Шеф повар денис

Герой нового интервью в рубрике #CBfriends — Денис Фомин, шеф-повар ресторанного комплекса ARTILAND. Мы поговорили с Денисом о важности любви к своему делу, командной работе и вкусной еде.

Расскажите о себе: чем вы занимались до ARTILAND, как начинался ваш путь в этой профессии, и хотелось ли вам когда-нибудь заниматься чем-то ещё?

Если бы мне лет 10-15 назад сказали, что я буду поваром, я бы, наверное, не поверил никогда в жизни. Мой жизненный путь складывался совершенно по-другому, и я никогда не думал, что займусь поварской деятельностью.

Мой младший брат работает шеф-поваром, и так получилось, что я в своё время начал работать с ним. Это был год 2004-2005, тогда он работал су-шефом в ресторане «Шанти» (Мясницкий проезд, м. Красные Ворота) — я начинал работать там. В то время я долго не понимал, как и что, тяжеловато было включаться в этот процесс, но постепенно всё устаканилось: я больше узнавал, стало интереснее, мы с братом стали обмениваться опытом. Пройдя в «Шанти» все-все позиции, я понял, что пора уже отрываться в свой ресторан и идти по своему пути. Я — человек, который всегда смотрит вперёд, ставит перед собой чёткие задачи, цели: что будет через год, через два. Понятно, что мы живём сегодняшним днём, но для меня цель — это важно. Я даже поваров таких не беру, у которых нет цели — у каждого должна быть цель в жизни, мечта.

После ухода из «Шанти» я сначала работал су-шефом, и в первом ресторане, куда я пришёл, мне дали понять, что я ещё сыроват в плане навыков, в плане организации работы: кухня — это большой организм, в котором нужно многое знать и уметь.

Почему мы кормим людей? Если человек долго не ест, он умирает. Поэтому мы и кормим людей, и это очень ответственно.

Могу сказать, что в жизни мне очень повезло: я на своём пути встретил одного очень великого мастера, очень хорошего шефа. Су-шефом я начал работать в грузинском ресторане «Мамалыга», а после попал в ночной клуб «Империя» и работал там шефом 4 года. Клуб находился на улице Манутлинская, в нем принимали vip-гостей, и подход был очень серьёзный. Собственно там я и встретил супер профессионала, который дал мне понятие о том, что такое кухня. С ним я прошёл очень хорошую школу; в те года, да и сейчас его школа очень востребована. Это итальянский шеф-повар, зовут его Бруно Марино. Его знает вся Москва, это один из первых иностранных шефов, который приехал в Россию. Тогда он был бренд-шефом и параллельно вёл ресторан Peshi на Кутузовском (сейчас ресторан находится на Охотном Ряду).

Я долго работал с ним и очень многому научился: узнал, что такое кухня, смотрел, как он организовывает работу, как принимает продукты, как подаёт блюда — у каждого шефа есть своя техника подачи, своя техника рук, своя фантазия, своё видение вкусовых сочетаний. И я начал понимать, что такое вкус, что такое сочетаемое и несочетаемое, что такое красивая подача, как она должна выглядеть на тарелке, насколько продукт должен быть свежим. И если в «Шанти» я больше узнавал о кухне глобально, то в «Империи» стал более разборчиво к этому подходить — Бруно объяснял мне, с чего всё начинается. Я до сих пор пользуюсь теми навыками, и эта колоссальная школа даёт результат. Я долго работал в «Империи», предлагал свои блюда, начал себя уже пробовать, и стал понимать, что пора идти дальше.

В жизни настаёт такой момент, когда начинаешь задумываться, чем ты хочешь заниматься, и я могу сказать, что процентов 75-80 людей, живущих на планете Земля, не любят то, чем занимаются. Они работают, потому что нужны деньги. Не так уж много людей, которые реально любят свою профессию. А чтобы работать на кухне, надо по-настоящему любить это дело, любить и отдавать всего себя: очень важно подавать блюда с любовью, гости любят внимание и чувствуют этот подход.

Люди в ресторан идут поесть, и ресторан — это, в первую очередь, кухня. Люди идут поесть — поесть вкусно, они хотят увидеть хорошее обслуживание, они приходят к нам в гости, поэтому мы должны создать для них уют, мы должны правильно подать сервис, и я очень внимательно отношусь к этим вещам. С гостем мы работаем от входа до выхода, весь вечер, когда он у нас, и если бывают ситуации, когда гость чем-то недоволен, что-то не понравилось, мы должны понимать, что не так. И я всегда проверяю каждую тарелку, которая возвращается из зала — если гость не доедает, я должен понимать, почему. Может быть, он наелся, может быть у него плохое настроение, ситуации разные бывают — для меня любой отзыв, тем более у нас очень много постоянных гостей, это всегда звонок. Большинство говорят, что гость всегда прав, но тут я могу немножко поспорить — гости разные, и всё же они гости, поэтому мы должны сделать так, чтобы они получили удовольствие от похода в наш ресторан. Важно, чтобы человек, приходящий к нам, с удовольствием возвращался обратно.

Получается, что раньше вы работали в ресторанах в черте города. Есть ли разница в работе с гостями?

Безусловно. Рестораны — это рестораны, здесь немного другая концепция. Это загородный клуб, клуб семейного отдыха, и работа очень разноплановая. В первую очередь, ARTILAND — это отель, поэтому есть постояльцы, есть гости, которые приезжают просто в ресторан поужинать, есть группы, гости корпоративных мероприятий, и работа со всеми ними строится по-разному. Это меня привлекает: так я расширяю свой кругозор — мне интересно поработать в отеле, изучить позиции шведского стола. К тому же площадка сама по себе интересна: очень красивая территория, есть своя ферма — это большая удача, там мы посадили свои овощи, выращиваем огурцы, помидоры, зелень, кабачки, тыквы. У нас есть и своя молочная продукция: гостям мы подаём домашний творог, домашнюю сметану, молоко, кефир, ряженку.

Безусловно, в Москве есть свои плюсы, но я нашёл себя здесь и не жалею ни о чём. Я считаю, что я на своём месте.

В ARTILAND представлены разные виды кухонь, как вы выбираете блюда для меню?

В каждом ресторане есть своя концепция, в соответствии с которой подбирается меню. Я пробую, экспериментирую и не застаиваюсь — как только человек останавливается, он сразу умирает. Я стараюсь делать кухню разноплановой. Мой брат работает с паназиатской кухней, и мы недавно проводили здесь ужин паназиатской кухни с кисло-сладкими интересными блюдами.

С командой ARTILAND мы предлагаем гостям отдельно меню «шведский стол», отдельно банкетное меню, меню для корпоративов, также есть меню a la carte. Так, помимо того, что мы меняем меню четыре раза в год — зимой, весной, летом, осенью, мы также делаем сезонные спецпредложения, словом, постоянно работаем с сезонными продуктами.

А как вы придумываете блюда? Есть какая-то методика, или это полёт фантазии?

Хороший вопрос. Когда я был поваром, я смотрел на шефов и сам часто размышлял о том, как они соединяют блюдо, придумывают это, откуда это идёт. Я задавал вопросы шефам, и один ответил: «знаешь, я даже не думаю, я беру продукты, я знаю их, с чем они сочетаются, так что я просто начинаю с ними работать, и оно само приходит». Кого-то вдохновляет природа, кто-то выезжает за границу, кто-то посещает другие места, пробует блюда, подчёркивает какой-то вкус и думает, что бы мог сделать в своём ресторане. Та же сезонность — берёшь землянику, смотришь, с чем она сочетается. Это очень долгий процесс.

Для вдохновения я часто выезжаю на различные форумы, посещаю все выставки, смотрю, читаю, каждый день учусь, общаюсь с другими шеф-поварами. Бывает, я очень долго думаю над тем, какое блюдо будем подавать, это может длиться месяц. Но я это делаю не один, у меня есть очень сильная команда. Без команды ARTILAND я ничего не сделаю: мощная, креативная команда даёт идеи, и общение с ней очень помогает. Я общаюсь с су-шефами, они — с поварами, мы собираемся, обсуждаем, пробуем вместе. Мнение одного человека — это хорошо, но когда люди делятся мыслями — можно их принимать или не принимать, — получается хорошо. Мы даём дегустации, пробуем. Причём, дегустируют не только наши учредители, но и официанты, управляющие. Они делятся своим мнением: вкусно — невкусно, красиво — некрасиво, что бы они поменяли.

Мы затачиваем блюдо так, чтобы оно становилось хитом. Есть такие блюда — как только их убираешь из меню, люди просят вернуть обратно, поэтому с меню мы работаем очень аккуратно. Мы нечасто трогаем блюда, которые уже хорошо себя зарекомендовали — есть гости, которые приезжают под определённое блюдо.

Продолжая вопрос готовки: вам больше нравится классическая история, или вы любите следовать трендам?

Читать еще:  Дмитрий блинов шеф повар

Гастрономия бежит вперёд, буквально каждый день появляется что-то новое, и мы стараемся быть в тренде. Мы прививаем себе новые вещи и пробуем с ними работать: потому что раз работает весь мир — значит это правильно. Я работаю с технологией су-вид, и хорошо получается. Мы не делаем классическую кухню, а делаем разноплановую, экспериментируем, пробуем, даже иногда сочетаем какие-то не сочетаемые на первый взгляд вещи, начинаем цеплять к ним соусы. Мы работаем разносторонне, мы не работаем по классике.

В чём, по-вашему, секрет успеха для шеф-повара?

Я хочу подчеркнуть, что шеф — это очень ответственно. Есть шефы-творцы, а есть организаторы. Не все могут работать шеф-поваром: многие хотят, но кому-то это нужно, кому-то нет. Так что секрет успеха для шеф-повара — это любовь к своему делу. Шеф — это фанат, он должен также понимать, что руководить людьми очень тяжело: ко мне каждый день приходит команда 40 человек, и каждый со своей головной болью.

Кухня — это живой организм, и его важно грамотно настроить: шеф — это дирижёр. Нужно понимать, что у тебя в зале гости, отследить своевременную подачу, отследить качество — это очень глобальная, большая работа, во всяком случае, для меня.

Сейчас в России очень много хороших шефов, профессия набирает ход, и людям интересно, что они едят. Люди начали разбираться в еде, очень многие следят за своим здоровьем. Когда человек приходит, он понимает, за что платит деньги: он хочет есть свежее, он хочет есть вкусное, он хочет есть красивое. И мы стараемся это дать.

Вы обращаете внимание гостей на качество, а есть ли ещё какие-то аспекты, достойные внимания?

Есть такое понятие — удобная еда. И моя позиция такова, что гость, который приходит к нам в ресторан, не должен пачкать руки. Вот гость пришёл с дамой, сел, у него есть вилка, нож, и я стараюсь создать блюдо так, чтобы ему было удобно.

Выход блюда в ресторан мы, бывает, обкатываем до 2-3 месяцев, оттачиваем до такой степени, чтобы это блюдо становилось популярным. То есть мы не делаем блюдо просто для того, чтобы его сделать: мы собираем отзывы гостей и, исходя из этого, формируем меню. Мнение людей — это очень важно.

Вкус блюда, определённо, самая важная его составляющая, но как вы считаете, насколько важна роль посуды для его подачи?

10 лет назад я о таком не думал, честно скажу. Я думал, что еда — это в первую очередь вкус. А сейчас я понимаю, что посуда — это очень важный момент. Когда взрослеешь, видишь, что происходит вокруг тебя: могу теперь сказать с уверенностью, что посуда — это продолжение фантазии шефа, на основании посуды он подбирает краски, блюдо. Допустим, на тарелке изображена какая-то зимняя история, снегири, и шеф подаёт на ней тематический десерт или салат: иногда глядя на тарелку, вдохновляешься на блюдо или подачу.

Бывает, я выкладываю блюдо на 5-6 тарелок — это как одежда: тарелка либо подходит, либо не подходит. И когда гость приходит, он в первую очередь оценивает блюдо визуально, начинает смотреть и видит эту красоту.

Обращают ли гости внимание на посуду?

Конечно, очень часто — для них это тоже важно.

А если говорить о работе на кухне — какое оборудование вы считаете незаменимым, не считая базового?

Тут важную роль играют владельцы, которые создают удобства для нашей работы. Для меня как для шефа важно, чтобы людям, которые работают у нас, было удобно. Должно быть хорошее холодильное оборудование, хорошие ножи, хорошие доски — за этим всем нужно смотреть, миксеры, блендеры — много всего глобально. К тому же, появляется новое оборудование: очень много полезных и интересных вещей, облегчающих работу в кулинарии. Те же слайсеры, которые ускоряют процесс нарезки. Хотя я как шеф больше режу руками, потому что можно и заржаветь. Если спортсмен не тренируется регулярно, то он не набирает форму, то же самое и на кухне: я варю суп, делаю соуса, ежедневную работу. И поварам своим это прививаю — любовь к своему делу. Кухня — это тяжёлая работа, но если по-настоящему любишь свою профессию, всё будет получаться — это моё твёрдое мнение.

Кто в вашей команде занимается оснащением кухни?

Планирует посуду шеф, оборудование — шеф, расстановку — тоже шеф. Мы плотно сотрудничаем с «Комплекс-Бар», купили много оборудования непосредственно для кухни — Vitamix, доски, ножи. Купили много оборудования для шведского стола, для сервировки. Я сам иногда бываю там. Был, кстати, и на открытии «Комплекс-Бар Невский» — приехал в Петербург по делам и заехал заодно.

О чем чаще всего не задумываются ваши гости?

Если вы приходите в ресторан, вы не знаете, как там готовят. Вам выносят блюдо, и вы едите с уверенностью: это красиво, это вкусно. А шеф должен следить за качеством продуктов, сроками их реализации. Опять же, вы как дома фрукты моете? Просто под водой ополаскиваете наверняка. А в ресторане мы моем апельсины губкой, вытираем насухо. Почему? Отравление — это очень опасно. То же с морепродуктами: следить за их свежестью и качеством очень важно!

Рестораны — это очень конкурентная среда, и я считаю, что там, где ценят качество и хороший сервис, всегда будут гости.

«У шеф-поваров надо учиться мышлению, а не тому, как нарезать помидор». Познакомьтесь с шеф-поваром «Граната» Денисом Вайнером

Шеф-повар ресторана «Гранат» Денис Вайнер приехал из Москвы. За 21 год в профессии он поработал в Италии, Марокко, Египте, сотрудничал с известным израильским поваром Исраэлем Аарони и московским шефом Уиллиамом Ламберти. А теперь Денис успешно работает на кухне «Граната». Редакция Даунтауна узнала у Дениса, что будет происходить со всей гастрономией в России дальше.

Денис Вайнер

Шеф-повар ресторана «Гранат»

У шеф-поваров надо учиться мышлению, а не тому, как нарезать помидор

Денис, вы родом из Питера, но при этом много лет работали по всему миру — в Италии, Египте и Марокко, в том числе с известным поваром Исраэлем Аарони (автором кулинарных книг и телепрограмм, популяризатором азиатских блюд — прим. ред.). Расскажите об этом опыте.

Аарони был моим первым шефом, когда мы открывали гостиницу Le Meridien. В ней он создал очень крутой авторский ресторан, который работал с 6 вечера до 12 ночи. Меню менялось каждые 2 недели. Продукты приходили в 12 часов дня, потому что шеф-повар выбирал все лично. И так повторялось изо дня в день. При такой работе кухни получилось полностью отказаться от морозильных камер. К сожалению, в Воронеже такой возможности нет, хотя бы потому, что море от нас слишком далеко и не всегда безопасно покупать некоторые морепродукты охлажденными. Но в любом случае этот опыт дал мне четкое понимание того, что продукты нужно и можно покупать каждый день свежими и не стоит бояться, что тебе чего-то не хватит для приготовления блюда. Еще я работал с Уиллиамом Ламберти — известным шеф-поваром, который сотрудничает с Новиковым. Он культовая личность в России.

Чему главному вы научились у Аарони?

Тому, что можно пронести через всю жизнь, — мышлению человека. Не как порезать что-то, а именно мышлению. С какой скоростью и креативностью повар создает блюда, которые потом с точностью переносит на тарелку. Однозначно в работе кухни в целом этого недостаточно, потому что каждый помощник повара должен перенести это самое блюдо на тарелку так же, как сделал это ты. В ресторанах Воронежа не часто можно получить всегда одну и ту же подачу блюд, это очень трудоемкий процесс — научить людей готовить точно одинаково. Я всегда уделяю очень много времени обучению персонала, мы оттачиваем мастерство и скорость практически ежедневно. Кухня для меня — это жизнь, а люди, которые работают со мной на кухне и в зале, — моя семья. Я листаю свой Инстаграм, и в нем 90% аккаунтов, которые включают в себя не просто еду, а такие блюда, на которые ты смотришь и удивляешься: «Как человек мог придумать создать это?». Например, возьмем самое простое — ириску. Если ее бросить на горячую сковородку, то в течение 30 секунд она расплавится и превратится в красивый ровный кружочек с пупырашками и дырочками. Она деревенеет и становится прекрасным украшением на любое блюдо. Причем это выглядит модно и современно, а ведь сначала это была обычная ириска. И интересно, как человек до этого дошел.

А какое самое интересное блюдо есть в меню «Граната», о котором вы получаете много отзывов?

Я получаю много положительных отзывов от гостей о разных блюдах нашего меню! На самом деле, очень сложно выделить какое-то конкретное блюдо из общего многообразия. Как пример, фаршированные финики в беконе. Нужно начинить финик грецким орехом, завернуть его в бекон, поставить в печку, а сверху полить медово-горчичным соусом и посыпать зеленью. Все ингредиенты очень простые и доступные, а вместе дают невероятный вкус.

Читать еще:  Николай сарычев шеф повар википедия

У вас есть любимый ресторан?

Есть — итальянский Cossa. Это мишленовский ресторан, который впечатлил меня с первого раза, особенно его сервис. Когда за столом сидят 4 гостя, метрдотель, а рядом с ним 4 официанта. Всего один взмах головы — и они одновременно ставят блюда гостям. Это действо увлекает. В Европе много таких ресторанов, а когда что-то подобное откроется в России, я не знаю. Это культура, которая до нас еще не дошла. Мы пока полностью не понимаем рестораны только «про еду», не привыкли к долгим гастрономическим трапезам. Но я уверен, что пройдет 7-10 лет и наши люди примут эту культуру. Тенденции к более здоровому питанию уже начали зарождаться, людям уже не хочется есть жирную, вредную пищу. Искренне верю в то, что это первый шаг на пути к классической высокой кухне.

Наш ресторан тоже шагает в этом направлении. За последний год у нас изменились подачи всех блюд, мы поменяли некоторые рецептуры, ну и, наконец, мы сделали меню здорового питания, но об этом чуть позднее.

В России мало шеф-поваров, которые воспитывают в своих ресторанах культуру. Возьмите, к примеру, White Rabbit, который старается получить звезду «Мишлен». И он ее получит, в конце концов, потому что это совершенно не российский формат. Они гнут свою линию. Но, безусловно, они работают на определенный контингент людей, и не каждый человек придет в White Rabbit из-за ценовой политики и сложности вкуса блюд.

А что касается моды на чайхану — как думаете, она уходит?

Она уже практически ушла. Опять же дело в том, что люди больше стали заботиться о себе, о своем здоровье. Сейчас каждый хочет выглядеть лучше и моложе. Как известно всем — мы то, что мы едим, и именно от этого в большинстве случаев зависит наше здоровье. Концепция традиционной чайханы предусматривает большое количество пережаренного животного жира, растительных масел, что очень пагубно сказывается на здоровье человека и сокращает его жизнь. Именно поэтому, как я говорил ранее, мы изменили меню. Наши гости должны быть здоровыми.

Какие модные тенденции в гастрономии есть сейчас?

Появляется много ресторанов стрит-фуда. Даже если ты откроешь точку 2 на 2 с чем-то, завернутым в питу, то будешь популярен. Популярность эта пришла из-за дефицита времени у населения нашей страны: ведь что можно съесть быстрее, чем бургер? Но это, опять же, временная тенденция, которая просуществует еще около трех лет. Обязательно придет понимание, что можно прийти в ресторан и заказать бизнес-ланч. В нашем ресторане человек может полноценно поесть в течение 20-30 минут, в нынешних реалиях это достаточно быстро.

Очень популярны рестораны, которые используют на кухне только местную продукцию. Обычно она должна быть выращена или произведена в радиусе 100 км. В нашем городе таких ресторанов пока что нет.

Входит в моду натуральная, ежедневная еда высокого качества, которая помогает хорошо себя чувствовать. Сюда можно отнести фитнес-еду, вегетарианскую кухню.

Чтобы продлить жизнь ресторану, нужно сменить его концепцию

А почему вас пригласили шеф-поваром в «Гранат»?

Владельцы ресторана решили внести что-то новое и нашли меня, ведь я не из этого города, у меня другой подход к приготовлению еды, обучению персонала. Если сейчас открыть меню, видно, что теперь мы предлагаем совершенно другие блюда для наших гостей. Мы сделали упор на авторскую кухню с элементами азиатской, кавказской и грузинской. Мы хотим стать семейным рестораном, где человек может найти в меню все, что захочет. В первую очередь люди приходят в тот ресторан, где вкусно, где можно попробовать еду, которую не сделаешь дома. Кроме вкусной еды у нас есть детская комната, аниматор, который развлекает маленьких гостей, а у взрослых пользуются популярностью Party Bar и караоке.

Какая в среднем продолжительность жизни у ресторана в России?

Я по опыту скажу, что большинство проектов работает примерно от 3 до 5 лет, в том случае, если не производится частичное усовершенствование ресторана. Конечно, в теории рекомендуется проводить ребрендинг раз в 5 лет, и это правильно, по моему мнению, но бывает, что это и не требуется.

А в Европе такая же ситуация с ресторанами: они закрываются примерно через 3 года?

Есть культовые рестораны, функционирующие по 30 лет. Я не знаю в России ресторана, который работает столько лет неизменно. Разве что только один — рыбный ресторан Sirena на Павелецкой. Это тот самый культовый ресторан, который пережил 90-е, банкротства и до сих пор работает.

В Европе есть, конечно, модные рестораны, которые быстро закрываются. Но все же чаще встречаются работающие практически с момента постройки здания, в котором находятся: там все пропитано историей и культурой страны. Причем очень часто тот или иной ресторан особенно хорошо готовит несколько блюд из меню, и гость идет только за определенными шницелем или рулькой.

То есть секрет долгожителей в том, что они открывают домашние рестораны, а не супермодные места?

Думаю, да. В том же Милане есть несколько улиц, на которых все рестораны работают по 20-30 лет: муж с женой открывали много лет назад и до сих пор ими управляют. Там может быть один за другим ресторан, который специализируется на пасте, где ты одно и то же блюдо ешь в трех-четырех разных вкусах. Потому что у каждого свой рецепт и секрет приготовления. Сами итальянцы любят рестораны, где ты можешь посидеть часа 3-4, ничего не делая.

Получается, что способ продлить жизнь ресторану в России — это сменить концепцию?

Один из, но есть и другой вариант — просто держать марку и свою уникальность, что более сложно и трудозатратно. Более простой вариант — отработать 2-3 года, а потом кардинально изменить концепцию, тем самым удержать людей, которые к тебе ходили всегда, и привлечь новых. Что касается формата «Граната», то это больше, чем просто ресторан. Это серьезное большое предприятие. 90% того, что создается у нас на кухне, готовится без полуфабрикатов, даже суп мы делаем из-под ножа. Часто новые повара, которые приходят к нам, этого не понимают. Но это наша стойкая позиция, которая не изменится ни при каких обстоятельствах.

А это не удлиняет процесс приготовления?

Мы проводим тренировки, чтобы отдавать все вовремя — 20 минут на любое блюдо. У нас очень серьезные правила, связанные с продуктами и хранением. В «Гранате» есть директор по качеству, который тщательно следит за свежестью продуктов и их соответствием техническим картам. Она каждый день находится на работе, делает контрольные закупки, перепроверяет вес блюда, чтобы не дай Бог гостю не принесли блюдо по весу меньше, чем оно должно быть. Директор по качеству также проверяет все сертификаты на продукты и алкоголь. У нас есть сертификаты соответствия даже на орехи. В целом, здесь очень жесткие правила и стандарты. Я первый раз попал в ресторан, в котором человек ежедневно выполняет такого рода обязанности. Это в каком-то смысле усложняет работу, но к этому нужно приучать людей, чтобы получать на выходе достойный результат и оставаться любимым рестораном для гостей вне зависимости от возраста заведения. Поэтому «Гранат» — это в любом случае качество и сервис, проверенные временем.

Жены шеф-поваров: истории любви

Любая женщина мечтает о хозяйственном мужчине, который виртуозно готовит. Знайте: он существует! Правда, вам придется делить его с сотнями других голодных девушек, ведь он — шеф-повар.

Анастасия Блинова, жена Дмитрия Блинова (Duo, Duo Asia, Tartarbar, Санкт-Петербург)

С Димой мы познакомились в ресторане на Лиговском проспекте, где он был поваром, а я, будучи студенткой второго курса института, подрабатывала официанткой. Год спустя в тех же ролях мы встретились в ресторане Zimaleto, и вот уже 10 лет вместе. В начале отношений Дима довольно часто готовил для меня, и было вкусно абсолютно все. Помню, как он варил сибас в молоке в коммуналке, где мы снимали комнату, под восторженные вздохи соседок. Сейчас Дима работает шесть дней в неделю по 12 часов, поэтому любое время, проведённое им дома, невероятно ценно для меня и сына. Правда, дома он готовит крайне редко, и в выходной день мы вместе ходим в чужие рестораны. Хотя, недавно они дома пекли с сыном печенье, но это была разовая акция. Я же готовлю довольно посредственно, сын предпочитает бабушкину еду.

Когда Дима открывает новый ресторан — выходных не будет несколько месяцев. Но все не так плохо, случаются и отпуска, в которых посещение заранее выбранных и забронированных ресторанов является обязательной программой. На отдыхе Дима ещё и готовит, что не может не радовать нас — главных поклонников его творчества.

Софья Мухина, жена Владимира Мухина (White Rabbit, Москва)

15 лет назад мы с Володей познакомились на дне рождения нашего общего друга, с которым мы жили в одном общежитии в Москве. Причем день рождения был организован у Вовы дома — он среди нас был единственный с квартирой. Друзья говорили Вове, что я ненормальная, и ко мне лучше не подходить, но уже на следующий день он позвонил мне на работу, пригласил в кино и сразу положил трубку. Потом меня долго спрашивали, что нужно было сделать, чтобы я вот так сразу согласилась пойти на свидание. Наверное, не оставить мне выбора. Кстати, потом этот друг с Вовой не разговаривал года три.

Читать еще:  Где учиться на шеф повара

В Володины рестораны я хожу нечасто — для него это работа, и мы не хотим проводить выходные на работе. Иногда он приносит детям домой с работы вагаси, но чаще всего приходит очень поздно, когда мы уже спим. Мы всегда ждём выходного, это то время, когда у Владимира есть возможность приготовить только для нас. А обычно дома готовлю я: детям нравится каша без молока и сахара, а Владимиру — мои запечённые утка или гусь. Поклонниц володиных я фактически не вижу, за соцсетями не слежу — некогда. Но честно говоря, я совершенно спокойно к этому отношусь. Я ему доверяю, если он со мной, значит, он этого хочет. И вообще хорошо, когда муж имеет дело, которое приносит ему радость.

Екатерина Ерошенко, жена Сергея Ерошенко («Честная кухня», «Федя, дичь!», Москва)

Познакомились мы с Сергеем 8 лет назад в ресторане «Кавказская пленница», куда я приехала обсудить с директором детали контракта, а Сергей, проезжая мимо, решил заехать к другу-директору на обед. Он присоединился к нашему разговору и глаз с меня не сводил. Следующая наша встреча состоялась через 4 месяца и стала судьбоносной — проговорили много часов за чашкой кофе, а, расставаясь, поняли, что хотим быть вместе. Муж готовит дома очень редко, только по особым случаям, балует меня своими гастрономическими шедеврами: крабом, чилийским сибасом, осьминогом. Готовлю только я. Без лишней скромности скажу, что готовлю очень хорошо, от омлета до невероятно вкусного печенья по старинному рецепту. Наши дети очень любят поесть — больше всего папину яичницу и мою лазанью!

Работа Сергея для нашей семьи — это потеря, она занимает все его время, буквально 24/7. Даже в единственный выходной он работает по телефону и все контролирует. Но для гостей ресторана большая удача, что шеф всегда на месте. Можно попробовать приготовленные лично им блюда, поообщаться, много гостей стали его близкими друзьями. Сергей делает людей счастливей, и это хорошее дело.

Юлия Лоренцини, жена Кристиана Лоренцини (Christian, Buono, Москва)

13 лет назад я училась в университете и подрабатывала в казино. Там был ресторан, куда Кристиана пригласили поставить итальянскую кухню, которая в те времена становилась популярна — так мы и познакомились. Супругой Кристиана быть очень хорошо! Он любящий и заботливый муж. Часто, просыпаясь утром, я нахожу готовый завтрак на столе: блинчики, бутерброды, фруктовый салат. Он постоянно готовит дома, очень любит экспериментировать. Однажды он мне приготовил мясо медведя, а в другой раз пришел домой с филе крокодила. Я, конечно, готовлю каждый день. Спагетти Болоньезе получаются у меня практически идеально! Но дети все равно предпочитают папину еду.

Дарья Крупеня, жена Дениса Крупени (Rodina Grand Hotel&Spa, Сочи)

10 лет назад моя подруга предложила мне познакомиться с парнем — «таким же, как я», но встречаться мы стали только через полгода после первой встречи. Денис тогда работал поваром в журнале «Гастрономъ», и я предложила ему сделать визитки, на которых написала «Денис Крупеня. Шеф-повар». Он очень возмущался: «Какой же я шеф. ». Я помню первое блюдо, которое он приготовил для меня — это был персиковый тарт татен. Сейчас дома он готовит редко, только если есть повод и настроение. И есть только одно блюдо, которое я делаю лучше него — детский компотик из сухофруктов моей бабушки.

До рождения детей мы жили в Москве (я коренная москвичка), но с их появлением ощущение города изменилось: этот город хорош для работы, но не для того, чтобы растить детей. Учитывая их интересы, я переехала на дачу, а Денис остался в городе, и вместе мы проводили лишь один день в неделю. И так длилось три года. Это была довольно непростая ситуация. Поэтому, когда три года назад поступило предложение переехать в Сочи, мы очень обрадовались! Первое время было сложно, конечно, без знакомых, бабушек, дедушек и детского сада, но сейчас все отлично.

Марина Каролиду, жена Алексея Каролидиса (ΜΟΛΩΝ ΛΑΒΕ, Москва)

В истории нашего знакомства не было каких-то мистических совпадений или необычных ситуаций, все просто, нас познакомили друзья. Мы вращались в одной тусовке, знали друг о друге, множество раз случайно пересекались, здоровались и не более того. И вот, однажды, звезды сложились так, что пересеклись мы не случайно. Ну, а дальше всё в лучших греческих традициях — рассказы о мифах Древней Греции, гастрономические поездки в Грецию и, конечно, большая греческая свадьба! Вместе мы уже девять лет. В основном дома готовлю я, но, иногда, по праздникам, муж нас балует своими фирменными ребрышками ягненка на углях или греческой рыбой. Я с детства не ела рыбу, всегда считала, что это не вкусно. Везде и всегда я отказывалась от рыбы, и на вопрос в самолете «курицу или рыбу?», я отвечала «курицу». Все это длилось до того момента, пока Леша не приготовил мне греческую дораду. Только тогда я поняла, сколько же я потеряла в этой жизни. Я, честно говоря, ни разу не готовила на гриле, даже не знаю, как правильно разжечь угли, поскольку считаю это исключительно мужским занятием. Зато я с тестом всегда на «ты», поэтому любая выпечка и особенно торты – это мои коронные блюда.

Сама по себе профессия ресторатора, как и любая другая профессия, имеет свои особенности, плюсы и минусы. Так сложилось, что все минусы ложатся на плечи Леши, ну, а плюсы, конечно же, на мои хрупкие плечи. Поэтому моя самая тяжелая и ответственная работа — это дегустация нового меню. Бывает даже так, что и без вина не обойтись, но я совсем даже не против.

У каждого члена семьи есть свое коронное блюдо, которое нравится моим детям больше всего. Я считаю, что еда, приготовленная с любовью близкими людьми, остается в детских воспоминаниях чем-то особенным. Кто из нас не вспоминал «мамину пасту» или «бабушкины пирожки» из детства? Иногда прям ностальгия берет, и начинаешь искать записи в старых тетрадках, обзванивать родственников и восстанавливать семейные рецепты.

Автор фотографий Дмитрия Блинова — Алексей Костромин

Певица Юлия Началова и шеф-повар Денис Перевоз

Выпуски с Оскаром Кучерой

Певица Варвара против ресторатора Гаянэ Бреиова 0+

Певица Юлия Началова и шеф-повар Денис Перевоз 0+

Лариса Рубальская против Александра Добронравова 0+

Стас Костюшкин против Константина Шинаева 0+

Ведущие программы «Анатомия дня» Михаил Генделев и Анна Янкина 0+

Педагог Татьяна Мигуля против музыканта Вадима Эйленкрига 0+

Артисты Катя Лель и Андрей Ковалёв 0+

Татьяна Буланова против Александра Ломинского 0+

Поединок ведущих «Анатомии дня»: Иван Траоре против Софьи Игнатовой 0+

Давид Гвинианидзе против Виктора Белея 0+

Яна Поплавская против шеф-повара Микеле Ланзани 0+

Певица Ксения Георгиади против шеф-повара Александра Мухортова 0+

Георгий Черданцев против Орландо Балдеон 0+

Марина Орлова против Валентина Алфимова 0+

Светлана Брюханова против Павла Вишнякова 0+

Сергей Ревтов против Дениса Ковальского 0+

Поединок поваров: Олег Поротиков против Александра Дубровина 0+

Ираклий Пирцхалава против Ивана Жихарева 0+

Мария Максакова против Алексея Устимова 0+

Нина Шацкая против Григория Ляховецкого 0+

Марк Тишман против Константина Шинаева 0+

Жанна Бадоева против Режиса Тригеля 0+

Актриса Анастасия Макеева против иллюзиониста Сергея Сафронова 0+

Виктория Тарасова против Дениса Матросова 0+

Светлана Сурганова против Анны Газиной 0+

Герои проекта «Суд присяжных» Елена Васильева и Валерий Степанов 0+

Роксана Бабаян против шеф-повара Алексея Каневского 0+

Анфиса Чехова против своего супруга — Гурама Баблиашвили 0+

Григорий Гладков против Евгения Трубицына 0+

Александр Вулых против Руслана Алехно 0+

Сергей Малозёмов против Андрея Бовы 0+

Мариам Меграбова против Этери Бериашвили 0+

Группа Uma2rmaН: Владимир против Сергея Кристовского 0+

Актер Владимир Скворцов против шеф-повара Сергея Рождественского 0+

Ведущий Андрей Скворцов против шеф-повара Сергея Боброва 0+

Актриса Анастасия Макеева против иллюзиониста Сергея Сафронова 0+

Ведущий Антон Комолов против шеф-повара Массимилиано Монтироли 0+

Радиоведущие Юрий Пашков и Павел Кириллоff 0+

Музыкант Симон Осиашвили против шеф-повара Николая Шестухина 0+

Светлана Сурганова против Анны Газиной 0+

Музыкант Андрей Давидян против шеф-повара Чан Мань Хунга 0+

Дарья Донцова против Татьяны Устиновой 0+

Виктория Тарасова против Дениса Матросова 0+

Певец Николай Тимофеев против шеф-повара Андрея Шмакова 0+

Ресторатор Гаяне Бреиова против музыканта Левона Оганезова 0+

Василий Соловьёв против Павла Заварзина 0+

Марина Девятова против Андрея Куспица 0+

Анастасия Гребёнкина против Меседы 0+

Анастасия Задорожная против Джулио Джомпи 0+

голоса
Рейтинг статьи
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector