Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Шеф повар евгений семенов белгород

От автора: 7 заведений в Белгороде с авторской кухней

15 марта 2016 года

Настоящие ресторанные эксперты любят спорить насчет авторской кухни. Одни приравнивают её к уникальной и не дают заведению мишленовских звезд, пока тамошний повар не изобретет десяток блюд. Другие считают, что никакой особой кухни не существует. А ненастоящие эксперты уверены, что авторская кухня – это когда еда приготовлена с выдумкой, оформлена с фантазией и похожа на произведение искусства. Мы нашли такую в Белгороде и решили написать об авторах и их шедеврах.

Артель и Веретено

Пару недель назад мы посетили с экспертизой недавно открывшуюся (вторую по счету) бургерную «Артель» и сразу поняли, что шеф-повар тут – большой оригинал и любитель экспериментов. Одно сочетание курицы, ананасов и соленых огурцов в белой булке чего стоит! Потом мы познакомились с Вячеславом Мацугой и узнали, что он успешно справляется с обязанностями шефа сразу трех белгородских заведений: двух бургерных «Артель» и одного ресторана «Веретено». Готовить любит с детства, трудится по призванию, ко всему подходит творчески. В свое время окончил Киевскую академию шеф-поваров, а к нам попал чудом, не иначе. Самым интересным блюдом в бургер-меню считает «Таежного медведя с черной булкой». Там и телячья котлета, и бекон, и овощи (привет соленым огурцам!), и сыр, и целая коллекция соусов. Ещё в бургерной есть классный десерт «Бананы на гриле с бельгийским шоколадом и взбитыми сливками». А на поиски изысканно-высокой кухни нужно идти в «Веретено». Шеф-повар рекомендует стейк из телятины на кости «Томагавк», «Филе семги под карамельной корочкой» и «Утиную грудку с карамелизированным апельсином и грушевым рататуем с нотками розмарина». Так звучит, что жалко есть.

La Terrazza


vk.com/italiaresto

История, достойная экранизации где-нибудь в Голливуде: жил-был мальчик Джузеппе Малена. Жил в солнечной Италии, мечтал стать знаменитым музыкантом, и каждый вечер добросовестно играл на скрипке. Отец Джузеппе тем временем работал поваром небольшого ресторана. Наблюдая за ним Джузеппе вдруг понял, что (цитата): «Может создавать для людей нечто большее». Например, телячьи медальоны с ароматом трюфеля. Но до них было ещё далеко, а пока Джузеппе решил обучаться тонкостям ресторанного дела и, набравшись опыта, открыл на юге Италии, в городе Бари, собственный рыбный ресторан ANTICHE MURA. Кстати, он и сейчас там есть, слывет лучшим и принадлежит Фабио Малене, сыну Джузеппе. А сам Малена-старший теперь в Белгороде, покоряет своим талантом русские сердца. На этой романтичной ноте переходим к тем самым телячьим медальонам. Их Джузеппе готовит в ресторане итальянской кухни La Terrazza и считает одним из лучших своих блюд.

Винсент


vk.com/cafe.vincent

Шеф-повар городского кафе «Винсент» Родион Гаврилов говорит, что самые полезные знания он вынес не с университетских лекций и даже не со стажировок в модных ресторациях. Самый ценный свой опыт он получил на кухне небольшого загородного заведения. Повара того ресторанчика Родион считает своим учителем. Именно он рассказал начинающему кулинару об основах, научил небольшим хитростям, о которых позабыли многие современные шефы. А что касается «лучших блюд», у Родиона их попросту нет. Потому что если блюдо сначала понравилось тебе самому, а потом тому, для кого его готовили, оно автоматически попадает в копилку «лучшее». Так что никаких рекомендаций. Приходите и пробуйте.
Народный бульвар,78
Телефон: 321-000

Садко

Шеф-повар Сергей Смоляков отвечает за кухню двух ресторанов «Садко» и официально называется «заведующий производством». Красивых историй о превращении музыканта в повара в биографии не имеет, зато имеет красный диплом Дмитриевского сельскохозяйственного техникума и 12 лет стажа, из них 5 лет – в «Садко». Одинаково хорошо готовит мясные и постные блюда. Гостям своих ресторанов рекомендует «Сицилию» из семги с базиликовым соусом, карпачо из телятины с авторским соусом, закуску из угря и авокадо, цыпленка… Здесь мы нервно сглотнули и продолжаем: цыпленка, фаршированного молодым картофелем в беконе, постный салат с фасолью и овощами и салат «Лесовичок» с белыми грибами. В общем, если хотите попробовать все авторские блюда, готовьтесь стать в Садко» постоянным клиентом.

Винегрет


vk.com/vngrt_cafe

В меню гриль-кафе «Винегрет» кроме собственно гриля есть и европейские, и японские блюда. А шеф-повар Максим Андреев, судя по всему – большой поклонник итальянской кухни. В 2009 году он занял второе место в конкурсе «Италия с нами» в Харькове. Тогда компетентное жюри оценило по достоинству его тальятелле с морепродуктами. Максим окончил Харьковский кулинарный лицей, за 12 лет успел поработать шефом в ресторанах «Марио», «Националь» и «Парус». Сегодня своим фирменным блюдом считает шоколадный фондан. Изысканный французский десерт авторства Максима Андреева можно попробовать в «Винегрете».

Читать еще:  Должностная инструкция повара скачать образец

Новая волна


vk.com/bel_new_wave

Главное правило шеф-повара Георгия Шепеля: готовить нужно только из качественных продуктов. В изысканном ресторане «Новая волна», как вы понимаете, с этим проблем нет. Второе правило: к приготовлению еды нужно относиться как к искусству. И с ним в «Новой волне» тоже все хорошо. Георгий учился в Белгороде, стажировался и работал в Москве, Петербурге, Киеве и Харькове. Свои блюда готовит так, чтобы подчеркнуть натуральный вкус еды, но при этом не забывает о специях и соусах. А искусством увлекается не только на кухне. Говорит, что глядя на полотна знаменитых художников, можно представить, как будет выглядеть блюдо, а слушая музыку – ощутить его вкус.

Шеф повар евгений семенов белгород

Рецепты шеф-повара Алексея Семенова

Член российской Гильдии шеф-поваров, знаток русской, итальянской и французской кухни. Вел на телеканале ТНТ популярную программу «Кулинарный дозор», а также еженедельную программу «Ешь и худей». Эксперт по посуде iCook в России. Это профессионал высокого класса, обладающий дипломами не только российских, но и международных институтов пищевой промышленности. Имеет опыт открытия «с нуля» несколько ресторанов.

Алексей Вячеславович Семенов родился в 1975 г. В 1993 г. получил специальность повар 5 разряда. В 2005 г. стажировался в международном институте «Vatel» (Франция), в 2006 г. учился на курсах повышения квалификации международной академии «Barilla» (Италия). В 2008 г. окончил МГТУУ по специальности экономика и управление на предприятии пищевой промышленности. В 2009 прошел стажировку в кулинарной школе Hofmann (Испания). Работал шеф-поваром в ресторанах «CLUB-17» и «Му-Му». В 2002-2003 гг. – заведующий производством ресторана «Антонио», в 2003-2006 гг. – шеф-повар в открытом «с нуля» ресторане «Уникум», затем в кафе « Маяк», ресторанах «Мамина Паста» и «Гудман» компании «АРПИКОМ». С 2007 г. – шеф-повар одного из московских ресторанов, также проводит мастер-классы по здоровому питанию для специалистов из регионов России. Женат, имеет сына.

Драники из молодого кабачка с йогуртом

Картофельный суп с грибами


ВНИМАНИЕ. Рецепты разработаны с учетом уникальных особенностей посуды iCook , т.к. она имеет водяной замок VITALOK, который позволяет мясу, овощам и фруктам готовиться в собственном соку, при этом не пригорая. Благодаря о снове OPTITEMP и трехслойным стенкам, пища разогревается равномерно.

Если попробовать сделать блюдо для посуды iCook в обычной кастрюле с небольшим количеством жидкости или вообще без нее, то через несколько минут вода полностью испариться, а пища пригорит.












Печем блины на масленицу вместе с Алексеем Семеновым:

— Алексей, Ваша специальность – «шеф-повар». Как Вы пришли к этой профессии?

— В детстве я, как и любой мальчишка, увлекался спортом, в частности, дзюдо, а еще играл в футбол во дворе; занимался моделированием и фотографией, ездил на велосипеде. О том, что стану поваром, я никогда не думал. Но готовить любил: е ще школьником пёк пироги и блины, торты, которые мы их продавали, так что и коммерческая жилка у меня присутствовала всегда! К 14 годам пришло время выбирать специальность, и я поступил в училище, расположенное рядом с домом, по специальности «повар».

— Вы профессионально знакомы с кухнями различных стран, в том числе европейских. А что Вы сами предпочитаете?

— Я родился в подмосковном Подольске, и мне нравится традиционная русская кухня, не искаженная последними веяниями, которые упрощают блюдо и сокращают время приготовления. Существуют блюда, которые готовятся 3-6 часов…

Люблю соленья в бочках, а еще – традиционные настойки и наливки – это часть русской души. Во всем этом чувствуется невидимая нить, связывающая тебя с предками, и ощущаешь причастность к истокам. Наши ценности надо возрождать, хранить и лелеять, чтобы передать их детям и внукам.

Например, в Италии в каждой деревне одно блюдо готовится по-разному, сохраняя традиции. Если то же самое будет в России, русская кухня станет первой в мире.

— Интересно, кто в семье шеф-повара отвечает за готовку?

— Дома готовит жена: готовит замечательно и никогда меня не слушает. Она не читает кулинарные книги, рецепты, и чаще всего готовит по наитию. Я считаю, у женщин это умение в крови, просто нужно дать человеку раскрыть себя.

Я могу приготовить праздничное или большое блюдо, запечь утку, но лидерство все равно принадлежит моей второй половине – и мне это нравится.

— Что для вас означает ваша работа?

— Я очень рад, что именно так зарабатываю свой хлеб. Когда я вижу плоды поварского труда, то получаю большое удовлетворение. Мне нравится в моей работе то, что результат труда виден сразу, и сразу узнаешь, нравится ли это другим или не нравится. Еда в жизни каждого очень важна, особенно если она приготовлена правильно и от души. Ведь кулинария – это тоже искусство

Читать еще:  Поиск шеф повара

— Вы уже имели возможность оценить посуду iCook. Поделитесь, пожалуйста, Вашими впечатлениями.

— Да, с большим удовольствием! Возможно, кто-то скептически относится к кухонной посуде, считая, что кастрюли мало чем отличаются одна от другой, и все зависит от мастерства хозяйки. Я, как профессионал, всегда очень тщательно и придирчиво выбираю посуду, так как для меня очень важно каждый раз достигнуть именно запланированный результат.

На посуду iCook я всегда могу положиться – еще ни разу она меня не подвела, и поэтому я использую ее постоянно: и дома, и на работе.

В ее дизайне нет ничего лишнего, все детали тщательно продуманы, при этом – безупречное качество. Эта посуда универсальна: я готовлю в ней и супы, и крупы, и тушеные блюда из овощей, и различные виды мяса, – посуда всегда оправдывала ожидания, поэтому могу с уверенностью рекомендовать ее всем, кого интересует кулинария, кто следит за качеством питания и здоровьем своей семьи, и при этом ценит свое время.

Лучший повар страны Семен Колесников: «Мне будет готовить моя жена. »

Брянский повар Семен Колесников победил в популярном кулинарном шоу «Адская кухня» на телеканале РЕН-ТВ и получил главный приз — 3 миллиона рублей. Говорит, что на эти деньги откроет свой ресторан. В финале он сражался с участницей из Воронежа Евгенией Нырковой. Парню всего 27 лет, а его уже приглашают работать в лучшие рестораны Москвы и Питера. Но Семен хочет остаться в Брянске. Возможно, потому, что у него здесь любимая девушка.

Семен Колесников дал эксклюзивное интервью «КП».

ПОВАРОМ СТАЛ. ПО НЕОБХОДИМОСТИ

— Семен, как ты стал поваром?

— На самом деле, поваром я стал по необходимости. После школы пробовал поступать в БИТМ, но провалился на экзаменах. В другие вузы опоздал подать документы, поэтому пришлось пойти в торгово-экономический техникум.

— Как к твоему выбору отнеслись родители?

— Отец с матерью у меня инженеры-строители, хотели, чтобы я пошел по их стопам, но, как видите, не получилось.

— А как попал на «Адскую кухню»?

— Отправил анкету, попал на кастинг. Там оказалось где-то тысячи три человек, потом из них оставили 120, а на последнем этапе нас осталось17. Съемки закончились в декабре прошлого года. Но интрига сохранялась до 31 мая.

— Семен, что ты чувствовал после первого ужина?

— Первый — это был просто кошмар какой-то! В начале было жестко, а первые дни – самые трудные и тяжелые. Ни телефона, ни телевизора, ни Интернета. У нас стоял стационарный телефон, и по нему мы могли позвонить домой где-то раз в три дня. Это была единственная связь с внешним миром.

— На программе ты старался не вступать в конфликты, как это удавалось?

— Я просто не вмешивался, старался держаться спокойно.

Теперь Семен (справа) хочет открыть свой ресторан.

«ШЕФ БЫЛ ОЧЕНЬ СТРОГ»

— А удалось с кем-то завязать дружеские отношения на проекте?

Когда я был в «синей» команде, у нас там вообще целая «банда» получилась: я, Рома, Ваня, Женя Барабанщиков. Но больше всего мы сдружились с Сергеем Селиверстовым из Пятигорска . С ним и сейчас и перезваниваемся, и в Интернете общаемся.

— Когда вас осталось четверо, вы уже догадывались, что победите?

Да, я даже ждал победы. А в самом начале вообще не думал об этом. Если просмотреть все выпуски, то действительно получится, что и конкурсов индивидуальных я как-то больше всех выиграл, и на позициях не проваливался. Но дело в том, что за один вечер все могло перевернуться с ног на голову. Можно было провести несколько ужинов отлично, а на одном не справиться — и все, тебя просто могли выкинуть. Шеф был очень строг.

— Что чувствовал в финале?

Я уже ничего на тот момент не чувствовал, голова была просто пуста. И уже думал: выиграю — не выиграю, все равно.

«САМАЯ ВКУСНАЯ ЕДА ДЛЯ МЕНЯ – МАМИНА»

— А что планируешь делать теперь?

— После шоу меня звали во многие рестораны, но в другие города, в том числе, рестораны Москвы и Питера. А я хочу остаться в Брянске , хочу открыть здесь небольшой ресторанчик. Я как раз подыскиваю место для него. Но проблема в финансах. Я не могу пока найти людей с такими же кулинарными взглядами, как у меня.

Читать еще:  Говядина от шеф повара

— Каким видишь свой будущий ресторан?

Хочется сделать такое место, чтобы люди могли прийти попробовать не «типа итальянскую» или «типа французскую» кухню, а действительно итальянскую или французскую. Я хочу, чтобы посетители приходили отдыхать и наслаждаться, а не тупо «набивать желудок». Но больше всего хочется изменить саму кулинарную культуру в Брянске.

— Что для тебя важно в кулинарии?

Все очень просто. Для меня самое главное – вкусная еда.

— Семен, а ты готовишь дома, для родных?

Нет, дома готовит мама, у нее очень вкусно получается. Вообще, самая вкусная еда для меня – мамина. Я могу что-то приготовить особенное, но почти всегда готовит она.

— Семен, теперь ты завидный жених, есть ли уже претендентки на звание твоей жены?

— Пока, я не женат, но у меня есть девушка.

— Кто в семье будет готовить — ты или жена?

— Конечно жена! Она будет готовить, а я ей, если надо – помогать.

— Твоя любимая кухня?

— Итальянская. Вообще, мне нравится смешение, нравится экспериментировать. Вот, например, сейчас популярна молекулярная кухня («Молекулярной кухней» называют модную тенденцию в кулинарии, обозначающую различные блюда с необычными свойствами и сочетаниями компонентов.- Прим. Авт). Там такое делают, что дух захватывают.

— Любимое блюдо?

— Стейк из тунца, в китайском стиле. Самое главное в нем — соус. Я его попробовал в одном из ресторанов.

— Семен, что, на твой взгляд, самое главное в профессии повара?

— Думаю, что для повара главное — это постоянно готовить, любить готовить. Чем больше опыт, тем больше развивается вкус и кулинарная культура.

Шеф-повар из Воронежа поделился рецептом необычных блинов

Ингредиенты для приготовления лакомства легко найти на прилавках рынков и магазинов

Добавить в закладки

Удалить из закладок

Войдите, чтобы добавить в закладки

Читать все комментарии

Масленичная неделя в самом разгаре — самое время полакомиться блинчиками с пылу с жару! Чтобы разнообразить праздничное меню, предлагаем вам рецепт особых гречневых блинов от воронежского шеф-повара Евгения Тимофеева. Изысканное кушанье готовится просто и быстро.

У шефа по «блинному делу» обучался солист Воронежского государственного театра оперы и балета Алексей Тюхин, а также блогеры, журналисты и воронежцы, которые любят готовить. Мастер-класс прошёл во вторник, 25 февраля, в кулинарной школе «Тимофеев».

Гречневые блины по достоинству оценила жительница Воронежа Елена Черкасова. Посещение мастер-класса она выиграла, поучаствовав в конкурсе от «Вкуснотеево» на их страничке в Instagram

Рецепты в Instagram от «Вкуснотеево» всегда радуют. Их легко повторить и, при этом они необычные и очень вкусные. Нравится всей семье. А теперь компания подарила и такую прекрасную возможность — учиться у профессионалов. У гречневых блинов утончённый вкус. Они хорошо сочетаются с шампиньонами. Приготовлю такие завтра своим, — делится Елена.

В восторге от блюда осталась и другая победительница конкурса «Вкуснотеево» Ирина Канина.

Блинчики такие нежные, тают во рту. Это не удивительно — молочка «Молвест» качественная и вкусная. Масло «Вкуснотеево» идеально подходит для приготовления крема. Он получается точно таким по вкусу, как в советские времена», — рассказывает Ирина.

А под конец мероприятия Алексей Тюхин порадовал коллег по кухне песней, переворачивая в воздухе блины. Он оказался не только звездой сцены, но и хорошим кулинаром. В блинах он ценит «кружева». Гречневые блины ему тоже пришлись по нраву.

Рецепт гречневых блинов

Ингредиенты

Рецепт гречневых блинов
100 г пшеничной муки
200 г гречневой муки
20 г свежих дрожжей
2 куриных яйца
400 г цельного молока «Вкуснотеево», жирностью от 3,5 — 6%
100 г воды
2 ст. л. сахара
1 ч. л. соли
150 г масла сливочного традиционного «Вкуснотеево», жирностью 82,5%

Приготовление

Дрожжи разводим 2 чашками тёплой воды и 1 чашкой молока. Подмешиваем 100 г гречневой муки и замешиваем опару. Ей необходимо настояться 2 — 3 часа в тёплом месте. Яичные белки отделяем от желтков. Желтки смешиваем с сахаром, солью, остальным молоком и сливочным маслом. Постепенно подмешиваем их в подошедшую опару. Затем добавляем остальную гречневую муку и пшеничную муку, вымешиваем гладкое жидкое тесто. Белки взбиваем в тугую пену, подмешиваем в тесто. Блины печём на слегка смазанной растительным маслом сковороде с толстым дном.

Подробнее об этих и других рецептах на официальной страничке «Вкуснотеево» в Инстаграм и группе во ВКонтакте.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector