Шеф повар вектор
Вот 8 лучших шеф-поваров России, которые научат вас готовить
All Stars – самый масштабный поварской курс Novikov School, где преподают признанные мэтры. Рассказываем, как на него попасть.
Корней Чуковский рассказывал о вечерах у Панаевой, гражданской жены Некрасова: «Если бы в иной понедельник вдруг обрушился в ее гостиной потолок, вся русская литература погибла бы». Поварской курс All Stars от Novikov School (или «Школы Аркадия Новикова»), как и знаменитый литературный салон, собрал самых известных мастеров своего дела. Такого звездного состава не бывало еще на российских гастрономических курсах, да и в мире подобное случается нечасто. Чтобы убедиться в этом, стоит лишь взглянуть на список преподавателей: Владимир Мухин, безусловный лидер среди современных отечественных шефов, один из самых известных шефов в мире, бренд-шеф ресторанного холдинга White Rabbit Family и шеф-повар его флагмана, ресторана White Rabbit, 15-го в авторитетном рейтинге World’s 50 Best Restaurants; Георгий Троян, шеф-повар ресторана «Северяне», где вся кухня построена вокруг двух больших русских печей; Сергей Ерошенко, охотник, хозяин и шеф-повар ресторана «Честная кухня», главного заведения с дичью в Москве; Андрей Шмаков, знаток нордической кухни, одинаково успешно управляющий рестораном Savva в гостинице «Метрополь» и гастрономическим бистро Tar Tar в родном Таллине; Игорь Гришечкин, шеф петербургского ресторана «Кококо», представляющего классическую русскую кухню в остроумном современном осмыслении; Мирко Дзаго, один из самых известных итальянцев в России, едва ли не главный джокер в колоде ресторатора Аркадия Новикова, управляющий пиццерией BRO&N на Патриарших, большим итальянским рестораном La Fabbrica в Ростове-на-Дону и собственным камерным бистро Officina; Артур Овчинников, опытнейший шеф, главный преподаватель гастрономической Novikov School, и, наконец, немецкий повар Бобби Бройер, который будет принимать всю компанию в своем двухзвездном мишленовском ресторане Esszimmer.
Владимир Мухин
Бренд-шеф White Rabbit Family, шеф-повар ресторана White Rabbit
Мирко Дзаго
Шеф-повар ресторанов Bro&N, «Аист» и La Fabbrica
Георгий Троян
Шеф-повар ресторана «Северяне»
Курс длится три недели и заканчивается, разумеется, большим ужином в Esszimmer, где студенты будут кормить преподавателей, журналистов и именитых гостей. Судя по программе, авторы планируют объять необъятное: заявлены основы классической французской и новой русской кухни, работа с сезонными продуктами, экскурсии на фермы, изучение старинных техник и современного оборудования. Владимир Мухин и Игорь Гришечкин поделятся своим богатым опытом работы с самыми редкими, исконно русскими продуктами, Сергей Ерошенко расскажет о работе с дичью, Андрей Шмаков изложит свой взгляд на ультрамодную нордическую кухню, Мирко Дзаго поведет рассказ о нестареющей итальянской классике, Георгий Троян научит обращаться с удивительно многофункциональным и одновременно весьма капризным кулинарным прибором – классической русской печью.
Юлия Митрович
Основатель Novikov School
«Гастрономия – это очевидный тренд последних нескольких лет. При этом почти все участники рынка сетуют на отсутствие полноценного профессионального образования в этой сфере. Наша школа Novikov School – прямой ответ на этот запрос. Курс All Stars – это попытка передать студентам в очень структурированном, но достаточно длинном и подробном формате вдохновение и любовь к профессии от лучших шефов страны», – говорит основатель Novikov School Юлия Митрович.
Артур Овчинников
Бренд-шеф Novikov School
На курс отбирается всего 12 учеников. Несмотря на внушительную стоимость – 290 тысяч рублей – просто прийти в кассу не получится. Каждый из соискателей должен написать резюме и мотивационное письмо, объяснив, почему именно он достоин учиться у самых именитых поваров современности. Так выбирают 11 из 12 студентов. Последнее место выдается совершенно бесплатно, но по результатам отдельного конкурса. На его первом этапе соискатели отправляют в Novikov School свои резюме и видеоэссе, в которых рассказывают, почему они хотят попасть на курс и почему жюри (а в него, само собой, входят все преподаватели и основатели школы) должно выбрать именно их. Никаких строгих требований к резюме и видеоэссе, разумеется, нет, соискателям дается максимальный простор для самовыражения. На втором этапе будущие слушатели курса должны лично предстать перед Владимиром Мухиным и Артуром Овчинниковым – и выполнить их специальное задание. Лучший из лучших становится победителем и отправляется на учебу вместе с остальными.
Ну и конечно, учитывая, что желающих явно наберется больше 12, а достойных поваров, готовых передать свои знания, в России явно больше семи, хочется верить, что в обозримом будущем звездный курс повторится.
Мы ждем перемен: как рестораны выживают в кризис
Мнение шефов и барменов
Санкции, повышение курса валют, повальное закрытие заведений… ELLE разузнал, как кризис отразился на ресторанах, какие меры принимают шефы, чтобы сохранить своих клиентов, и что ожидает нас в ближайшее время в гастрономии. В нашем обзоре — 11 мнений от профессионалов своего дела.
Сальваторе Бурго, шеф-повар ресторана TUTTO BENE
Многие рестораны в связи с кризисом и повышением цен у поставщиков были вынуждены поднять цены на меню. Мы постарались избежать этого. Да, у нас — итальянский ресторан, но в связи с кризисом мы тоже меняем своих поставщиков на российских. Это довольно трудно, ведь найти качественный товар по хорошей цене — задача не из легких. А если учитывать уровень конкуренции, то все еще более усложняется. Но мы решаем все вопросы, так сказать, изнутри, чтобы гости не ощущали особых финансовых изменений.
Джакомо Ломбарди, шеф-повар ресторана «Карлсон»
На данный момент у нас действует специальное постное меню. Из основного же меню ушла моцарелла — ну не могу я использовать ее русский аналог, хотя вкусную буррату мне удалось найти в Екатеринбурге у работающего там итальянца! А вот мясо в России очень хорошее: мы покупаем его в Краснодаре и Воронеже. Но его нельзя готовить так, как импортное. Это проблема русского мяса: при жарке оно отдает много воды и становится жестким. Поэтому мы стали использовать другие способы приготовления: вакуум, сувид и другие, которые подразумевают долгое томление на небольшом огне и помогают сохранить сок. Вопрос только в том, как долго еще эти города смогут поставлять нам такое хорошее мясо. Вместо импортного лосося решили брать российскую рыбу. Правда, из Владивостока приходят экземпляры по пять, шесть, семь, десять килограммов, и к этому приходится привыкать. Но рыба неплохая. А вот от осьминога из Владивостока пришлось все-таки отказаться: он просто огромный, невероятно большой! Было решено брать турецкого и марокканского. Мы пытаемся сохранить старых клиентов и привлечь новых: например, в обеденное время по будням с 12:00 до 17:00 даем скидку 20% на все меню.
Виктор Лобзин, шеф-повар Babetta Cafe
Ценовая политика заведения — прежде всего. Поэтому мы максимально стараемся поддержать отечественного производителя и используем в приготовлении блюд только российские продукты. Мы отказались от безумно дорогих заморских деликатесов (фуа-гра, трюфелей и дорогих сыров) и сделали ставку на простую, понятную еду, но в авторском исполнении. Мы надеемся, что приемлемые цены привлекут новых гостей и позволят им приятно проводить время в нашем ресторане. Хочется, чтобы люди воспринимали поход к нам не как событие по особому случаю, а имели возможность завтракать, обедать и ужинать каждый день вне дома, получая вкусную и здоровую пищу за адекватные деньги. Наша миссия — воспитать культуру «ежедневной еды», которая абсолютно совпадает с формированием ценовой политики заведения в период кризиса.
Сергей Ерошенко, «Честная кухня»
Знаете, я думаю, что в кризис, впрочем как и в обычное время, залогом успеха является максимальная вовлеченность в проект. Ресторан — это живой организм, требующий постоянного внимания. Только при таком отношении можно успеть оперативно среагировать на негативные изменения и принять адекватные меры. И, конечно, в кризисное время надо идти навстречу своим гостям, повышать лояльность аудитории. К примеру, по будням, с 12:00 до 16:00 «Честная кухня» работает в новом формате: у нас появилось специально дневное меню с большим выбором блюд (более 10 позиций на выбор) по очень демократичным ценам. Это не обычный бизнес-ланч с уменьшенными порциями, а новые блюда, которых нет в основном меню. Салаты и холодные закуски — от 100 руб., горячие блюда — от 340 руб. Есть и дичь, и разные региональные продукты. Напитки тоже по специальной цене: бокал хорошего вина обойдется в 150 руб. Предложение пользуется большой популярностью у наших постоянных гостей, а также привлекает новую аудиторию.
Александр Кубриков, шеф-повар ресторана «Как Есть»
Я пришел в «Как есть» в начале ноября прошлого года, когда кризис был уже в разгаре. На тот момент моей задачей было не сохранить блюда и цены, а полностью переделать меню. Естественно, прорабатывать его без учета кризисной ситуации было бы весьма самонадеянно с моей стороны.
Я построил меню на легкодоступных продуктах, сделав основной акцент на их качестве, а в итоге — и на вкусе готовых блюд. У меня есть свои поставщики, с которыми я давно работаю по удобным мне ценам, так что, сказать, что кризис нас подкосил, я не могу. И мы не только не увеличили цены в меню, но и понизили их. Это стало возможно как раз из-за замены сложных и труднодоступных ингредиентов более простыми, но не менее вкусными.
Тимур Абузяров, шеф-повар ресторана «Рулет»
Выживает сильнейший. и тот, кто умеет быстро реагировать. Да, кризис коснулся нас и отразился очень негативно на продуктовой истории. Но моя команда быстро сориентировалась. Мы нашли новых поставщиков, нашли новые продукты — аналоги тех, что запрещены. При этом — никакой потери в качестве! Например, гребешки мы теперь закупаем на Дальнем Востоке, и они действительно лучше американских. И цена у них более адекватная, что позволило снизить цену блюд. В целом же мы стараемся уменьшать себестоимость, чтобы цены в меню были приемлемы для гостей.
Максим Мясников, шеф-повар ресторана Barbara Bar и рестобара «Прожектор»
Для меня кризис — явление исключительно положительное, поскольку это лишний повод показать, чего ты на самом деле стоишь и убедиться, что постоянно развиваешься и растешь. Именно в трудные времена чаще всего приходят потрясающие идеи, которые мы с успехом реализуем. Сейчас ведется активная работа с поставщиками. Если раньше мы заказывали, в основном, говяжью вырезку и рибай, и это выходило дорого, то теперь берем чуть ли не целую корову и придумываем блюда с каждой ее частью. От утки используются даже кости: из них получается прекрасный бульон для солянки. От импорта мы отказались практически полностью. Лосось постепенно выводится из меню: есть рыба гораздо интереснее, особенно при нынешнем уровне цен. Мы начали использовать отечественную органическую говядину, и качество ее несравнимо более высокое. Также мы закупаем сыры домашнего производства на рынке. Что радует, из-за кризиса у нас в стране стало гораздо больше поставщиков действительно качественных продуктов. Несмотря на постоянный рост цен, мы не повышали стоимость блюд с Нового года и в ближайшее время не планируем: гости должны чувствовать себя комфортно. Ведь ради них все наше дело изначально и задумывалось!
Арам Мнацаканов, ресторатор (Probka Family), телеведущий проекта «Адская кухня»
Кризис — время интересное. Всегда. Тем более, что мы уже переживаем не первый, так что опыт «наработан». Главное, прежде всего, расценивать нынешнюю ситуацию как стимул, больше работать над собой, повышать профессионализм. Абсолютно точно, теперь все рестораторы без исключения стали бережнее относиться к затратам и внимательнее к сервису и кухне. Гостям такая ситуация даже на руку — качество растет, а цена при этом держится в разумных пределах. Естественно, есть и минусы — гости тоже становятся рачительнее. Одним словом, всем надо засучить рукава и работать. Прекрасные сделанные с любовью проекты будут успешными во все времена. Благодаря обострению конкуренции, думаю, что «отделятся зерна от плевел» и на рынке останутся по-настоящему достойные проекты.
Конечно, есть и другие трудности, с которыми пришлось столкнуться. Продукты, например. Только ленивый о них не говорил 🙂 У себя в ресторанах я придерживаюсь простой формулы — нет какого-то конкретного продукта нужного качества, то мы просто не подаем блюдо с ним. Но пока справляемся, не все так страшно. В России все-таки есть и свои продукты — икра, треска, грибы, крупы в конце концов.
Недавно, например, поставили в меню ресторана Probka полбу с белыми грибами, по тосканскому рецепту. Готовится как ризотто. Феноменально вкусно! Полба (или спельта) — удивительно полезный злак, который выращивают и в России, и в Италии издревле. Так что вразрез с итальянской концепцией наших ресторанов никак не идет. Крупу, при этом, берем российскую — она прекрасного качества.
Даже в условиях кризиса можно находить компромисс, главное — сохранить атмосферу и не растерять репутацию в погоне за экономией.
Николай Бакунов, концепт-шеф Duran bar
В кризис на первый план выходит умение оптимизировать и работать с поставщиками: экономить на ингредиентах или заменять их худшими по качеству я считаю недопустимым. В нынешних условиях шеф-повара должны уметь выходить из ситуации грамотно. Например, овощи можно закупать на базе, а не у продавцов, мясо брать непосредственно с бойни, исключая из торговой цепочки перекупщиков. Хорошим выходом является обновление меню с фокусом на популяризацию местной и региональной кухонь.
Составляя меню, я всегда делаю акцент на использование локальных продуктов. Допустим, осенью была проблема с листовыми салатами, но меня она не коснулась, потому что рукколу я давно заменяю цицматом. Если поставщики искусственно завышают цены, я отказываюсь у них покупать. Можно сказать, что благодаря правильной коммуникации и логистике для меня продукты не подорожали: прямые закупки у производителей, поиск союзников для оптового заказа — все это снижает цену и повышает качество меню.
Еще одна хорошая антикризисная идея, демонстрирующая лояльность гостям, — использование в блюде элитных продуктов. Например мы стали использовать мясо полярного оленя и блюда из него предлагаем по очень приемлемым ценам. Гости это ценят!
Илья Доронин, старший бармен рестобара «Никуда не едем»
Раньше у нас было 40 заготовок и премиксов, а сейчас их стало 60. Когда-то фруктовое и ягодное пюре мы покупали, теперь же делаем сами: клубничное, грушевое, малиновое. Это простое решение снизило цену коктейлей в два раза! Еще мы собственноручно делаем газировку и сиропы, ищем аналоги подорожавших алкогольных напитков. Если раньше мы использовали очень дорогой джин для коктейлей, то сейчас нашли адекватную замену, ничуть не уступающую в качестве. В общем, можно сказать, что мы стали внимательнее относиться к калькуляции и себестоимости коктейлей, больше считать и оптимизировать. Цены на коктейли в рестобаре «Никуда не едем» не подняли, так как кризис — не лучшее время для такого шага.
Сергей Сереньков, управляющий директор Il Forno
В кризисное время нужно уметь быстро и правильно реагировать на все изменения, происходящие на рынке. Нестабильность курса валют, санкции спровоцировали сразу несколько проблем для рестораторов, требующих решения. Один из них — это вопрос с долларовой арендой. Мы смогли договориться со своими арендодателями на новые условия, устраивающие обе стороны. Что касается продуктов, то здесь единственно верным решением было смена ряда поставщиков и отказ от некоторых продуктов. При этом мы остались в той же ценовой категории, что и были раньше. Цены повышать не стали. Это неправильно и может подорвать доверие гостей. Наоброт, ввели в меню более демократичные позиции, убрали непродающиеся блюда. Ну, и конечно, не стоит никогда забывать о сервисе. Гость, приходя в ресторан должен чувствовать себя, как дома. Важен персонифицированный подход к каждому.
Хёрст Шкулёв Паблишинг
Москва, ул. Шаболовка, дом 31б, 6-й подъезд (вход с Конного переулка)
296  Results for “гурман Шеф-повар”
категория: Графические элементы
Нарисованный рукой материал иллюстрации гурмана шеф-повара кухни шаржа
Оранжевый плоский простой гурман шеф-повар бронирования интерфейса пользователя мобильного интерфейса
категория: Графические элементы
Изображение маленького шеф-повара
категория: Графические элементы
Нарисованные рукой элементы иллюстрации шеф-повара гостиницы для гурманов
Маленькая свежая нарисованная рукой иллюстрация шеф-повара гурмана
категория: Графические элементы
Нарисованные рукой элементы иллюстрации шеф-повара ладони гурмана
Шеф-повар для гурманов готовит кухню Иллюстрация китайской кухни
категория: Графические элементы
Шеф-повар шляпа значок векторный графический элемент
Маленький свежий вектор стиле шеф-повар и кухня милая иллюстрация
Маленькая свежая иллюстрация шеф-повара для гурманов
Свежий милый шеф-повар бить говядину еду иллюстрации
Шеф-повар мультфильма рисованной
Акварель handdrawn шеф-повар материал
категория: Графические элементы
Вкусный ресторан шеф-повар мультипликационный персонаж плоский вектор элемент
Оригинальный творческий мультфильм шеф-повар готовить кулинария плакат комиксов дизайн иллюстрация
категория: Графические элементы
Элементы изображения мультяшный шеф-повар
Мультяшный рисованной рамэн шеф-повар
категория: Графические элементы
Ручной обращается мультфильм шеф-повар кухня приготовления материала вектор
Свежий мультфильм китайский ребенок шеф-повар иллюстрации
Иллюстрация шеф-повара плоской милой изысканной еды очень вкусная варя
Шеф-повар милый мультипликационный персонаж бесшовный узор на белом фоне шеф-повар с усами
Шеф-повар милый мультипликационный персонаж бесшовный узор на желтом фоне шеф-повар с усами
Разработано: Hmu Khey khem
Шеф-повар с помощью рук готовит еду на кухне
Мультфильм шеф-повар кухня Чунцин горячий горшок Сычуань горячий горшок для гурманов иллюстрации
Элементы иллюстрации шеф-повар гарнир
Небольшой иллюстратор свежих продуктов и шеф-повара
категория: Графические элементы
Шеф-повар ресторан мультипликационный персонаж материал
Свежий стиль шеф-повар приготовления пищи иллюстрации
Маленькая свежая иллюстрация еды шеф-повара
Маленькая свежая иллюстрация шеф-повара и гурмана
Дизайн иллюстрации серии вареников шеф-повара гурмана шаржа
Желтый шеф-повар держит стейк иллюстрации
категория: Графические элементы
Мультфильм шеф-повар векторные элементы
Шеф-повар раки для гурманов ручная роспись акварель
Шеф-повар для гурманов с морепродуктами
Шеф-повар теплой сцены готовит изысканные блюда
Шеф-повар ресторана западной мультяшныйа делает пиццу иллюстрации
Тушеная курица для гурманов приготовления пищи шеф-повара дома баннер общественный номер иллюстрации
Разработано: EROS ❁*ﾟ
Шеф-повар кухни делает элементы иллюстрации для гурманов
Плоский мультфильм милый западная еда для гурманов стейк шеф-повар иллюстрации
How do you like the search results?
Thank you for your Feedback!
Popular Albums Recommendation:
Результаты поиска Обратная связь
Какие продукты вы хотите найти? Пожалуйста, дайте нам знать
Ваш адрес электронной почты
Добро пожаловать в Pikbest
Присоединяйтесь и наслаждайтесь !
- * Получите скидку 50% на премиум-план
- * Скачать 1 продукта бесплатно каждый день
- * 950,000+ продуктов, чтобы оживить ваш дизайн
Зарегистрироваться с помощью социальной учетной записи
Шеф повар вектор
— Использовать без кредита
— Для личного коммерческого использования
— Использование нескольких учетных записей
— Использовать без кредита
— Для личного коммерческого использования
— Использование нескольких учетных записей
Вектор шеф повар
- cdr
- белый
- вектор шеф повар
- векторная галерея
- векторный шаблон границы
- векторный шаблон материала
- Шеф повар
- Размер изображения (px) : 2000 * 2000
- Число : 716537487
- категория : PNG
- Размер файла : 5.6 MB
- Формат файла : PNG/PNG
Больше похожих картинок Узнать больше
- Бесплатный пользователь:
- — Нужна атрибуция.
- — Запрещена распечатка.
- Премиум пользователь: Посмотреть планы
- — Атрибуция не требуется
- — Для коммерческого использования Больше информации
- Лицензионное соглашение на изображения Скачать лицензию Copyright : QianTuWang
Free User Attribution is required.How to attribute the author?
Please, copy this code on your website to accredit the author:
Заявление об авторских правах
Шаблоны- Графика
- Фото
- творческий
- Фон
- иллюстрация
- Силовая установка
Больше похожих картинок Узнать больше
Кухня повар повар молодой человек
Креативный томатный повар
Борода шеф повара назад положение вектор материала
Знаменитый повар
Молодая женщина приготовления пищи приготовления пищи
Семейный повар плоский вектор
Молодая женщина приготовления пищи приготовления пищи
шеф повар
Вам может понравиться Узнать больше
Плакат набора шеф повара
Плакат набора шеф повара
Тысячи библиотечных поваров едут к постеру
Ищу кухню шеф повара по набору плакатов
Плакат набора шеф повара
Оригинальный ручной обращается мультфильм кейтеринг набор шеф по
c4d шрифт кейтеринг шеф повар набор плакатов
Плакат набора шеф повара
| Применимые группы | Для личного использования | Команда запуска | Микропредприятие | Среднее предприятие | ||||||||||||||||
| Срок авторизации | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | ||||||||||||||||
| Авторизация портрета | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | |||||||||||||||||
| Авторизованное соглашение | Персональная авторизация | Авторизация предприятия | Авторизация предприятия | Авторизация предприятия | ||||||||||||||||
| Онлайн счет | ||||||||||||||||||||
| предел 5000 Копии Печать | предел 20000 Копии Печать | неограниченный Копии Печать | ||||||||||||||||||
| Портрет Коммерческое использование |
| Скорость загрузки | 0.5MB/s | 10MB/s | 10MB/s |
| Срок авторизации | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ | ПОСТОЯННАЯ |
| Авторизация портрета | ПОСТОЯННАЯ | ||
| Авторизованное соглашение | Персональная авторизация | Авторизация предприятия | |
| Коммерческая авторизация Область применения | Для личного коммерческого использования | Авторизация предприятия | |
| Атрибуция требуется | Атрибуция требуется | Атрибуция требуется | |
| Портрет Коммерческое использование |
