Шеф повары или шеф повара
ПоварА или поварЫ, как правильно во множественном числе? Ударение в слове
Существительное «повар» образует форму множественного числа «повара» согласно морфологической норме русского литературного языка.
Множественное число слова «повар»
В русском языке в образовании форм именительного падежа множественного числа существительных наблюдается вариативность:
Как правильно образовать форму интересующего нас слова «повар»:
Учитываем, что в русском языке множество односложных слов имеют форму множественного числа с ударным окончанием -а:
Также форму множественного числа с ударяемым окончанием -а/-я образуют слова, имеющие ударение в форме единственного числа на первом слоге:
Начальная форма одушевленного существительного единственного числа мужского рода «по́вар» произносится с ударным первым слогом.
Понаблюдаем за его изменением по падежам и числам:
- и. п. кто? по́вар , повар а ́
- р. п. рецепт кого? по́вар а , повар о́в
- д. п. дам совет кому? по́вар у , повар а́м
- в. п. вижу кого? по́вар а , повар о́в
- т. п. знаком с кем? повар ом , с повар а́ми
- п. п. расскажу о ком? о повар е , о повар а́х
Следовательно, существительное «повар» образует форму множественного числа «повара».
Ударение в слове
Ударение в формах единственного числа существительного «повар» стабильно находится на первом гласном «о», а в формах множественного числа оно уходит на гласные окончаний.
В парадигме слова «повар» имеются две падежные формы, совпадающие в написании:
- голос кого? по́вар а ;
- собрались кто? повар а́ .
В контексте отличаем форму родительного падежа единственного числа с ударным гласным «о» в приставке от формы именительного падежа множественного числа с ударным окончанием -а:
- по́ вар а — приставка/корень/окончание;
- по вар а́ — приставка/корень/окончание.
Сравним:
Все нашли, что рыбы очень вкусны и прекрасно зажарены, чем очень польстили таланту по́вара (Майн Рид. Водяная пустыня).
По утрам в определенный час повара́ принимались за дело (Джек Лондон. Зов предков).
Веселые повара́ шныряли между театралами, разливали суп в миски и раздавали хлеб (М. Н. Булгаков. Мастер и Маргарита).
В современном литературном языке наблюдается устойчивая тенденция образования формы множественного числа именительного падежа существительных мужского рода второго склонения с помощью ударного окончания -а/-я, например:
- веер — веер а ;
- доктор — доктор а́ ;
- катер — катер а́ ;
- профессор — профессор а́ ;
- хутор — хутор а́ ;
- тетерев — тетерев а́ ;
- сторож — сторож а́ ;
- шелк — шелк а́ ;
- паспорт — паспорт а́ ;
- якорь — якор я́ .
У многих существительных варианты этой формы с окончанием -ы-/-и устарели.
Окончание -ы-/-и в именительном падеже множественного числа существительных
Но некоторые существительные, в основном трехсложные и многосложные слова, образуют все же формы именительного падежа множественного числа с безударным окончанием -ы/и:
- аптекарь — аптекар и ;
- библиотекарь — библиотекар и ;
- композитор — композитор ы .
В выборе окончаний -ы/-и имеет значение происхождение слов. У существительных французского происхождения, основа которых имеет конечное -ер/-ёр, как правило, окончание -ы:
- шофёр — шофёр ы ;
- боксёр — боксёр ы ;
- инжене́р — инжене́р ы ;
- бухга́лтер — бухга́лтер ы ;
- гастролёр — гастролёр ы ;
- режиссёр — режиссёр ы .
К этим словоформам присоединяются слова латинского происхождения на -тор, если они обозначают лицо в связи с профессией, занятием и неодушевленные предметы:
- лектор — лектор ы ;
- конструктор — конструктор ы ;
- автор — автор ы ;
- вектор — ве́ктор ы (вектора́ профес.)
- индуктор — индуктор ы ;
- рефрижератор — рефрижератор ы .
“ПоварА” или “поварЫ” – как правильно?
Содержание: “ПоварА” или “поварЫ” – как правильно?
Повар – специалист по приготовлению пищи.
Слово “повар” – одушевленное существительное мужского рода, 2-го склонения.
Окончание множественного числа слова «повар»
Употребление рассматриваемого существительного во множественном числе вызывает некоторые затруднения.
В разговорной речи мы часто слышим два варианта:
Посмотрим, как будет меняться это существительное по падежным формам:
- и. п. кто? п о́ вар, повар а́
- р. п. кого? п о́ вара, повар о́ в
- д. п. кому? п о́ вару, повар а́ м
- в. п. кого? п о́ вара, повар о́ в
- т. п. с кем? п о́ варом, с повар а́ ми
- п. п. о ком? о поваре, о повар а́ х
Как мы видим, в форме именительного падежа множественного числа существительное “повар” употребляется с ударным окончанием “а” .
В русском языке наблюдается различие в употреблении подобных слов, обозначающих профессии.
Например:
- доктор – доктора
- профессор – профессора
- композитор – композиторы
- лектор – лекторы
Как вы заметили, в некоторых словах используется окончание “а” , а в некоторых – окончание “ы” .
С чем же это связано?
В русском языке существительные мужского рода 2-го склонения в форме именительного падежа множественного числа имеют в основном ударное окончание -а/-я .
Например:
- хутор – хутор а́
- сторож – сторож а́
- паспорт – паспорт а́
- шелк – шелк а́
Также в русском языке есть трехсложные и многосложные существительные, которые в форме именительного падежа множественного числа все же пишутся с безударным окончанием -ы/и .
Например:
- библиотекарь – библиотекари
- композитор – композиторы
А также обычно имеют окончание “-ы” существительные французского происхождения, которые оканчиваются на -ер/-ёр .
Например:
- инженер – инженеры
- бухгалтер – бухгалтеры
Существуют также слова латинского происхождения, оканчивающихся на -тор , которые также пишутся с окончанием “-ы” .
Например:
- автор – авторы
- конструктор – конструкторы
- вектор – векторы
Примеры для закрепления:
- Повар а́ нашего ресторана проходят курсы повышения квалификации каждый месяц.
- В связи с проблемами трудоустройства повар а́ все меньше пользуются спросом на рынке труда.
- Только высококвалифицированные повар а́ работают в ресторане кавказской кухни.
“ПоварА” или “поварЫ”, как правильно во множественном числе? Ударение
Существительное «повар» образует форму множественного числа «повара» согласно морфологической норме русского литературного языка.
Множественное число слова «повар»
В русском языке в образовании форм именительного падежа множественного числа существительных наблюдается вариативность:
одни слова имеют ударное окончание -а, например «директора», а другие — -ы, как у словоформы «тренеры».
Как правильно образовать форму интересующего нас слова «повар»:
«повар а » или «повар ы «?
Учитываем, что в русском языке множество односложных слов имеют форму множественного числа с ударным окончанием -а:
Также форму множественного числа с ударяемым окончанием -а/-я образуют слова, имеющие ударение в форме единственного числа на первом слоге:
Начальная форма одушевленного существительного единственного числа мужского рода «по́вар» произносится с ударным первым слогом.
Понаблюдаем за его изменением по падежам и числам:
- и. п. кто? по́вар , повар а ́
- р. п. рецепт кого? по́вар а , повар о́в
- д. п. дам совет кому? по́вар у , повар а́м
- в. п. вижу кого? по́вар а , повар о́в
- т. п. знаком с кем? повар ом , с повар а́ми
- п. п. расскажу о ком? о повар е , о повар а́х
Следовательно, существительное «повар» образует форму множественного числа «повара».
Ударение в слове
Ударение в формах единственного числа существительного «повар» стабильно находится на первом гласном «о», а в формах множественного числа оно уходит на гласные окончаний.
В парадигме слова «повар» имеются две падежные формы, совпадающие в написании:
- голос кого? по́вар а ;
- собрались кто? повар а́ .
В контексте отличаем форму родительного падежа единственного числа с ударным гласным «о» в приставке от формы именительного падежа множественного числа с ударным окончанием -а:
- по́ вар а — приставка/корень/окончание;
- по вар а́ — приставка/корень/окончание.
Сравним:
Все нашли, что рыбы очень вкусны и прекрасно зажарены, чем очень польстили таланту по́вара (Майн Рид. Водяная пустыня).
По утрам в определенный час повара́ принимались за дело (Джек Лондон. Зов предков).
ВыводСуществительное «повар» имеет форму именительного падежа множественного числа «повара» с ударным окончанием -а согласно морфологической норме современного русского литературного языка.
Веселые повара́ шныряли между театралами, разливали суп в миски и раздавали хлеб (М. Н. Булгаков. Мастер и Маргарита).
В современном литературном языке наблюдается устойчивая тенденция образования формы множественного числа именительного падежа существительных мужского рода второго склонения с помощью ударного окончания -а/-я, например:
- веер — веер а ;
- доктор — доктор а́ ;
- катер — катер а́ ;
- профессор — профессор а́ ;
- хутор — хутор а́ ;
- тетерев — тетерев а́ ;
- сторож — сторож а́ ;
- шелк — шелк а́ ;
- паспорт — паспорт а́ ;
- якорь — якор я́ .
У многих существительных варианты этой формы с окончанием -ы-/-и устарели.
Окончание -ы-/-и в именительном падеже множественного числа существительных
Но некоторые существительные, в основном трехсложные и многосложные слова, образуют все же формы именительного падежа множественного числа с безударным окончанием -ы/и:
- аптекарь — аптекар и ;
- библиотекарь — библиотекар и ;
- композитор — композитор ы .
В выборе окончаний -ы/-и имеет значение происхождение слов. У существительных французского происхождения, основа которых имеет конечное -ер/-ёр, как правило, окончание -ы:
- шофёр — шофёр ы ;
- боксёр — боксёр ы ;
- инжене́р — инжене́р ы ;
- бухга́лтер — бухга́лтер ы ;
- гастролёр — гастролёр ы ;
- режиссёр — режиссёр ы .
К этим словоформам присоединяются слова латинского происхождения на -тор, если они обозначают лицо в связи с профессией, занятием и неодушевленные предметы:
- лектор — лектор ы ;
- конструктор — конструктор ы ;
- автор — автор ы ;
- вектор — ве́ктор ы (вектора́ профес.)
- индуктор — индуктор ы ;
- рефрижератор — рефрижератор ы .
Рис, гречка и матча: 6 рецептов на каждый день от московских шефов
Палтус с зеленой гречкой и спаржей от бренд-шефа Pinch, Uilliam’s и Ugolek Луиджи Маньи
Ингредиенты:
- Филе палтуса — 120 г
- Зеленая гречка — 20 г
- Спаржа зеленая — 50 г
- Черный чеснок — 3 г
- Листья щавеля — 2 шт.
- Масло сливочное — 20 г
- Масло оливковое — 15 г
- Соус терияки — 25 г
- Сок апельсина — 25 г
- Соевый соус — 25 г
- Сироп агавы — 25 г
- Имбирь — 7 г
- Чеснок — 1 зубчик (5 г)
- Тимьян — 1 веточка
- Соль — 1 г
- Перец — 0,2 г
- Вода
Способ приготовления:
1. Азиатский соус для запекания: в апельсиновый сок добавить имбирь, выпарить на 50%, затем — соус терияки, соевый соус, оливковое масло и сироп агавы. Довести до кипения и выпаривать 2 минуты.
2. Филе палтуса поставить в духовку при t 200° на 8−9 минут, не забывая периодически поливать соусом.
3. На оливковом масле обжарить предварительно замоченную зеленую гречку с зубчиком чеснока и тимьяном, добавить немного воды и варить до готовности. Убрать чеснок и тимьян, добавить сливочное и оливковое масло и перемешать, чуть взбивая, — получаем кремовую эмульсию.
4. Слегка обжарить спаржу.
5. На блюдо выложить готовую зеленую гречку, поверх — обжаренную спаржу и готовое филе палтуса. Полить соусом, оставшимся после запекания, украсить листьями щавеля и черным чесноком.
Зеленая гречка с белыми грибами и травами от шеф-повара ресторана Food Embassy Андрея Макаева
Ингредиенты:
- Гречка зеленая — 150 г
- Грибы белые — 70 г
- Петрушка — маленький пучок
- Масло сливочное — 20 г
- Масло оливковое — 10 мл
- Вода питьевая — 50 мл
- Тимьян — пучок
- Масло чесночное — 5 мл
- Лук репчатый — ½ часть
- Соль — щепотка
- Перец — щепотка
Способ приготовления:
1. Отварить гречку.
2. Нарезать грибы на дольки и обжарить на оливковом масле. Добавить тимьян, гречку, соль, перец, сливочное масло, воду и томить 3 минуты.
3. Выложить на тарелку и сбрызнуть чесночным маслом.
Рецепт донбури — хоккаидон от шеф-повара бистро J’PAN Евгения Трофимова
Ингредиенты:
- Японский рис «Акита Камачи» — 200 г
- Лосось свежий — 80 г
- Яйцо — 1 шт.
- Водоросли сушеные айонори — 2 г
- Икра красная — 3 г
- Соус унаги — 10 г
- Кунжут — 5 г
- Лук зеленый — 2 г
- Авокадо — 40 г
Способ приготовления:
1. Филе лосося промокнуть бумажным полотенцем от лишней влаги.
2. Быстро поджарить со всех сторон на сковороде.
3. Рыбу обвалять в соусе унаги и дать немного промариноваться.
4. Тем временем очистить авокадо, нарезать тонкими слайсами и ладонью сформировать веер.
5. Затем отварить яйцо пашот (знаете, как варить яйцо пашот?) и рис.
6. Лосося нарезать тонкими слайсами, сформировать веер в обратную сторону от авокадо и обсыпать кунжутом.
7. На дно тарелки вылить половину соуса унаги, затем выложить рис и выровнять края, приготовив площадку для авокадо и лосося.
8. Рис полить оставшимся соусом унаги. С одной стороны на рис выложить веер лосося, с другой — веер авокадо. Посередине выложить яйцо пашот и обсыпать его айонори, а сверху на яйцо — красную икру.
Маш с артишоками и чипсами из кейла от шеф-повара ресторана Blush Андрея Колодяжного
Ингредиенты:
- Маш — 100 г
- Лук-порей — 15 г
- Артишок маринованный — 30 г
- Кокосовое молоко — 30 г
- Соль — 2 г
- Перец черный— 3 г
- Мускатный орех — 1 г
Способ приготовления:
1. Замочить маш на 5−10 минут.
2. Залить свежей холодной водой и варить 15 минут, затем откинуть на дуршлаг.
3. Отдельно на оливковом или растительном масле (предпочтительно — нерафинированном) обжарить маринованные артишоки.
Добавить кокосовое молоко, затем отваренный маш и немного лука-порея.
4. Посолить, поперчить. Добавить мускатный орех. В нем — главный секрет блюда!
5. Обжарить все вместе и подать в горшочке. Перед подачей гарнировать чипсами из кейла.
Рыба с рисом «Неро Венере» от мишленовского шеф-повара ресторана Grand Cru by Adrian Quetglas Адриана Кетгласа
Ингредиенты:
- Рис «Неро Венере» — 100 г
- Креветки тигровые — 40 г
- Дорадо/сибас — 500 г
- Рыбный бульон — 500 г
- Вино белое — 20 г
- Сливки (22%) — 40 г
- Лук репчатый — 10 г
- Чеснок — 5 г
- Тимьян — 1 г
- Фенхель — 200 г
- Укроп — 50 г
- Масло растительное — 120 г
- Масло сливочное — 50 г (из них 30 г — на обжарку лука, чеснока и креветок, 20 г — на затяжку ризотто)
- Лимон — 1 шт.
- Пармезан тертый — 30 г
- Соль, перец по вкусу
Способ приготовления:
1. Рыбу очистить от чешуи и удалить внутренности. Отрезать голову, убрать жабры. Снять филе с кости. Креветки очистить от панциря с помощью надреза на спине, удалить кишечную вену.
2. Бульон: обжаренные панцири, рыбные кости и голову положить в 1 литр воды.
Добавить зеленую часть от фенхеля, стебли укропа, половину морковки и луковицу.
Довести до кипения и варить 35−40 минут на медленном огне, не забывая снимать пену.
3. Лук и чеснок нарезать мелким кубиком, креветок — средним. В сотейнике нагреть смесь растительного и сливочного масла, обжарить в ней лук, чеснок и тимьян до золотистого цвета, далее — креветки. Добавить рис и, чуть прогрев, вино. Как только вино выпарилось, налить 300 г бульона, довести до кипения и уменьшить температуру. Добавить укроп.
Приготовление риса может занять от 45 минут до полутора часов.
4. Песто из укропа: оставить несколько веточек для декора, а остальной укроп (40 г), половину зубчика чеснока, соль, перец, сок лимона и 100 г растительного масла пробить в блендере.
5. Около 40 г фенхеля с верхней части нарезать тонким слайсом, замочить в холодной воде.
6. Филе рыбы порезать пополам, посолить, поперчить, смазать маслом и положить на раскаленную сковородку кожей вниз. Жарить до румяной корочки. Перевернуть, держать на огне еще 1 минуту.
7. В ризотто добавить сливки, пармезан (натертый на мелкой терке), сливочное масло, сок лимона.
8. Фенхель высушить, на 5−10 секунд положить на раскаленную сковородку с маслом, чтобы ошпарить, но не потерять текстуру. Посолить.
9. Для подачи: на тарелку положить немного песто из укропа, далее — часть ризотто и кусок филе. Повторить с оставшимися ризотто и рыбой. Украсить фенхелем и веточками укропа, сверху немного полить песто.
Матча-латте от шеф-повара Touch of Matcha Егора Рудольского
Ингредиенты:
- Фильтрованная вода — 80 мл
- Чай матча — 3 г (1 чайная ложка)
- Миндальное молоко — 150 г
Также понадобятся капучинатор электрический или венчик и сито.
Способ приготовления:
1. Просеять в чашу порошок чая матча, чтобы взбить большие комки чая.
2. Добавить горячую воду (80 градусов) к матча, постепенно помешивая венчиком (можно взбить капучинатором).
3. Взбивать чай в течение 3 минут до образования плотной пены.
4. Подогреть молоко, не доводя до кипения. Взбить с помощью блендера или капучинатора до образования пены.
5. Тонкой струей влить горячее молоко в чай.
