Типовая инструкция для повара
Должностная инструкция повара
Должностная инструкция повара – это тот документ, который подробно определяет полный перечень обязанностей, прав и ответственность, которые возлагаются на повара.
Этот документ не является обязательным к применению, тем не менее, его используют во многих компаниях. Связано это с тем, что должностная инструкция нужна не только работникам для четкого понимания своего служебного функционала, но и руководителям – для грамотного построения рабочего процесса и координирования работы.
Составлением документа занимается, как правило, либо специалист юридического отдела, либо секретарь организации, либо непосредственный руководитель того работника, под которого оформляется инструкция.
Основные правила по формированию инструкции
Унифицированного образца должностной инструкции не существует, ровно как и такого законодательно закрепленного понятия. Как правило, инструкции пишутся по распространенным шаблонам или, при наличии особых потребностей, составляются в индивидуальном порядке.
Стандартная форма всегда включает в себя четыре основных раздела:
которые при необходимости могут дополняться и другими параграфами.
Распечатывается документ в единственном экземпляре, а если на предприятии трудится несколько человек по одной и той же специальности, то можно несколько корректировать инструкцию (во избежание дублирования трудовых задач) и делать на каждого сотрудника свой персональный вариант.
Инструкция в обязательном порядке должна быть удостоверена руководителем компании, а также подписью самого сотрудника, который таким образом подтверждает то, что согласен с возлагаемыми на него обязанностями и готов в случае необходимости нести за них ответственность.
Образец заполнения должностной инструкции повара
Для начала посередине документа пишется его название и чуть ниже с правой стороны отводится место для утверждения руководителем фирмы: тут вписывается его должность, (согласно штатному расписанию), полное наименование компании, фамилия, имя, отчество начальника, а также оставляется строка для его личной подписи.
Общие положения
- В первый раздел, который носит название «Общие положения», вносятся данные о том, к какой категории сотрудников относится повар (служащий, специалист, руководитель, технический персонал, рабочий и т.п.).
- Затем указывается, на основе каких документов производится назначение и увольнение работника (приказ, распоряжение и т.п.), а также кто является его непосредственным руководителем.
- Далее следует обязательно вписать информацию о том, кто и по какому праву должен замещать повара в период его отсутствия на рабочем месте (без указания конкретных имен), а также требования по уровню квалификации, образованию, опыту и стажу работы, которым должен соответствовать данный сотрудник.
- После этого подробным образом перечисляется полный перечень документов, актов, приказов, распоряжений и законов, с которыми повар обязан быть знаком. В числе общих требований вписываются и те, которые касаются непосредственно его работы (например, знание кулинарных технологий и процессов, владение инструментами и оборудованием) и пр.
- Сюда же вписывается документация, которой повар должен руководствоваться в своей деятельности.
Должностные обязанности повара
Второй раздел «Должностные обязанности повара» напрямую касается тех конкретных задач, которые входят в его профессиональную компетенцию. Функционал должен быть расписан со всей тщательностью, при этом важно учитывать рабочее время сотрудника, во избежание недостаточной или чрезмерной нагрузки. Кроме того, следует следить за тем, чтобы его обязанности не повторяли обязанности других работников.
Права повара
В раздел «Права» включаются полномочия, которыми обладает повар для максимально плодотворного труда своего лично и коллектива в целом, в том числе возможность выдвигать требования по улучшению условий работы и производства, вносить конструктивные и рационализаторские предложения и проявлять прочие инициативы.
Ответственность повара
Раздел «Ответственность» всегда включает в себя точный список проступков и нарушений, за которые могут последовать внутренние административные санкции и взыскания. Во избежание недоразумений, в одном из пунктов можно отдельно указать, что все требования, а также возможное наказание находятся в рамках Трудового кодекса РФ.
Условия работы повара
Следующий раздел «Условия работы» определяет перечень документов, которые эти самые условия и регулируют.
В конце должностную инструкцию повара необходимо утвердить у того должностного лица, который несет ответственность за то, чтобы прописанные в нем пункты соблюдались: тут следует вписать его должность, полное название фирмы, фамилию, имя, отчество, а также поставить подпись с расшифровкой.
В следующей строке аналогичным образом указываются сведения о поваре: полностью его фамилия, имя, отчество, опять же название компании, паспортные данные (или информация из другого удостоверяющего личность документа), подпись и дата ознакомления с инструкцией.
Должностная инструкция повара, должностные обязанности повара, образец должностной инструкции повара
Должностные обязанности повара зависят от величины и профиля компании: одно дело разогревать сосиски в тесте и самому их продавать, и совсем другое – работать на кухне высококлассного ресторана. Поэтому в образце должностной инструкции повара нередко ставится уточнение – например, «повар гостиницы» или «повар 2-го разряда». Мы постарались сделать достаточно универсальную должностную инструкцию повара, которую вы сможете адаптировать под свою компанию.
Должностная инструкция повара
УТВЕРЖДАЮ
Генеральный директор
Фамилия И.О. ________________
«________»_____________ ____ г.
1. Общие положения
1.1. Повар относится к категории специалистов.
1.2. Повар назначается на должность и освобождается от нее приказом генерального директора по представлению шеф-повара / управляющего.
1.3. Повар подчиняется непосредственно шеф-повару / управляющему.
1.4. На время отсутствия повара его права и обязанности переходят к другому должностному лицу, о чем объявляется в приказе по организации.
1.5. На должность повара назначается лицо, отвечающее следующим требованиям: среднее профессиональное образование, разряд не ниже третьего, стаж работы по специальности от года.
1.6. Повар должен знать:
— законодательство, постановления, распоряжения, приказы, другие руководящие и нормативные документы и материалы, касающиеся организации питания;
— санитарно–эпидемиологические правила и нормативы;
— рецептуру, технологию приготовления, требования к качеству, правила комплектации, сроки и условия хранения блюд;
— виды, свойства и кулинарное назначение продуктов;
— признаки и органолептические методы определения доброкачественности продуктов;
— правила, приемы и последовательность выполнения операций по подготовке продуктов к тепловой обработке;
— назначение, правила использования технологического оборудования, производственного инвентаря, инструмента, весоизмерительных приборов, посуды и правила ухода за ними.
1.7. Повар руководствуется в своей деятельности:
— законодательными актами РФ;
— Уставом компании, Правилами внутреннего трудового распорядка, другими нормативными актами компании;
— приказами и распоряжениями руководства;
— настоящей должностной инструкцией.
2. Должностные обязанности повара
Повар выполняет следующие должностные обязанности:
2.1. Повар непосредственно осуществляет приготовление блюд, в том числе: мойку и бланшировку продуктов, смешивание продуктов, жарку, запекание, варку на пару, приготовление соусов, супов, бульонов, холодных закусок для шведского стола и салатов.
2.2. Декорирует блюда.
2.3. Планирует меню.
2.4. Изучает требования клиентов к обслуживанию и качеству блюд и продуктов.
2.5. Проводит инструктаж метрдотеля и официантов.
2.6. Контролирует работы по уборке, дезинфекции, санитарной обработке служебных и производственных помещений; по стирке и поддержанию в соответствии с действующими санитарными нормами специальной одежды сотрудников.
2.7. Изучает жалобы и претензии гостей (посетителей, клиентов) к качеству блюд и обслуживания, ведет статистический учет жалоб и претензий, готовит предложения по совершенствованию работы.
3. Права повара
Повар имеет право:
3.1. Знакомиться с проектами решений руководства организации, касающимися его деятельности.
3.2. Представлять руководству предложения по совершенствованию своей работы и работы компании.
3.3. Требовать замены поставщика продуктов и расходных материалов при наличии обоснованных претензий к их качеству и годности.
3.4. Сообщать своему непосредственному руководителю о всех выявленных в процессе своей деятельности недостатках и вносить предложения по их устранению.
3.5. Требовать от руководства компании осуществления внеплановых мероприятий по санитарной обработке производственных помещений, полной или частичной замены оборудования/оснащения в случаях несоответствия их нормам гигиены и производственной санитарии, а также в экстренных случаях.
4. Ответственность повара
Повар несет ответственность:
4.1. За невыполнение и/или несвоевременное, халатное выполнение своих должностных обязанностей.
4.2. За несоблюдение действующих инструкций, приказов и распоряжений по сохранению коммерческой тайны и конфиденциальной информации.
4.3. За нарушение правил внутреннего трудового распорядка, трудовой дисциплины, правил техники безопасности и противопожарной безопасности.
Профсоюзная организация работников народного образования и науки
Повар
1. Общие требования безопасности
1.1.К самостоятельной работе в качестве повара допускаются лица, имеющие соответствующую профессиональную подготовку, прошедшие при поступлении на работу в образовательное учреждение предварительный медицинский осмотр и не имеющие противопоказаний по состоянию здоровья.
При последующей работе повар должен проходить периодические медицинские осмотры в сроки, установленные Минздравом РФ (не реже одного раза в 12 месяцев).
Для своевременного выявления и лечения хронических заболеваний повар не реже одного раза в 6 месяцев подлежит плановому обследованию.
1.2.Администрация должна завести на каждого работника пищеблока санитарную книжку установленного образца.
1.3.С поваром должны быть проведены вводный и первичный инструктажи на рабочем месте; обучение по электробезопасности с последующей проверкой знаний и присвоением соответствующей квалификационной группы по электробезопасности.
1.4.В процессе работы повар должен проходить повторные (не реже одного раза в 6 месяцев) и, в случае необходимости, дополнительно внеплановые и целевые инструктажи.
1.5.При обслуживании газовых плит и газовой пищеварочной аппаратуры повар должен иметь удостоверение о прохождении специального обучения по ее эксплуатации.
1.6.Повар должен знать устройство и правила эксплуатация используемого оборудования, а также технологический процесс приготовления пищи.
1.7.Повар должен быть ознакомлен с инструкцией по пожарной безопасности и выполнять требования по обеспечению пожаробезопасности в учреждении: знать место нахождения первичных средств пожаротушения, уметь пользоваться ими, представлять устройство и принцип действия пожарной сигнализации в помещениях учреждения. Курить разрешается только в специально отведенных местах.
1.8.Работники, имеющие по роду выполнения работ непосредственное соприкосновение с продуктами, посудой, производственным инвентарем и оборудованием, должны периодически проходить в установленном порядке санитарно-гигиеническую подготовку.
1.9.Повар должен знать и соблюдать правила личной гигиены. Перед началом работы и после перерывов в работе необходимо вымыть руки по локоть. При посещении туалета спецодежда должна сниматься и храниться на специальном крючке в тамбуре туалета.
Умывальные должны быть оборудованы емкостями с дезинфицирующими растворами для мытья рук, мылом, полотенцами или электросушилками для рук.
1.10.Повар должен соблюдать режим труда и отдыха, требования трудовой дисциплины, гигиены и санитарии. Лица, не знающие или не выполняющие санитарные правила, могут быть отстранены от работы заведующим пищеблоком.
1.11.При выполнении трудовых обязанностей на повара в пищеблоке действуют следующие опасные и вредные факторы:
— повышенная физическая нагрузка;
— опасность поражения электрическим током;
— опасность взрыва газового оборудования;
— опасность отравления продуктами горения;
— повышенная температура воздуха рабочей зоны;
— повышенная температура поверхностей оборудования;
— повышенная влажность воздуха рабочей зоны;
— режущие, колющие кромки ручного инструмента.
1.12.В соответствии с установленными нормами повар должен обеспечиваться спецодеждой и специальной обувью: куртка белая (х/б), брюки светлые (х/б), колпак белый (х/б), тапки, фартук белый х/б. Выносить спецодежду за пределы учреждения запрещается.
1.13.При несчастных случаях в пищеблоке каждый из работников пищеблока должен уметь оказать доврачебную помощь пострадавшим и затем известить заведующего пищеблоком или представителя администрации образовательного учреждения о несчастном случае. Повар должен знать, где находится аптечка с медикаментами и перевязочным материалом, владеть приемами доврачебной помощи при различных видах повреждения организма (в объеме инструкции по первой доврачебной помощи).
1.14.Несоблюдение требований настоящей Инструкции рассматривается как нарушение трудовой дисциплины, что влечет за собой виды ответственности, установленные законодательством Российской Федерации.
2.Требования безопасности перед началом работы
2.1.Перед началом работы повар должен надеть полагающуюся ему специальную одежду и обувь так, чтобы не было свисающих краев, незастегнутых (незавязанных) частей.
2.2.Тщательно проверить все карманы. Убрать из них острые, колющие, мелкие предметы, которые могут травмировать работника или попасть в приготавливаемую пищу.
2.3.Необходимо осмотреть оборудование, убедиться в его исправности и опробовать на холостом ходу. При осмотре оборудования проверить наличие и исправность ограждений, заземляющих устройств, пусковой электроаппаратуры и предохранительных приспособлений.
2.4.Перед включением оборудования необходимо проверить:
— не осталось ли в рабочей камере и вблизи движущихся частей машины посторонних предметов и предупредить о пуске находящийся рядом персонал;
— проверить надежность крепления съемных частей мясорубки (овощерезки) на корпусе привода;
— надежность крепления ножей и гребенок перед установкой сменных дисков овощерезательной машины;
— надежность блокировочного устройства в электрооборудовании.
— проверить наличие диэлектрических ковриков в зоне обслуживания электрооборудования.
2.5.Осмотреть инвентарь и убедиться в его исправности. При обнаружении непригодного инвентаря и посуды необходимо потребовать от администрации его изъятия и замены.
2.6.Товарные весы размещать на ровной, не прогибающейся под нагрузкой поверхности, так чтобы исключалось самопроизвольное перемещение или падение весов и станина должна прочно упираться на 4 опорные точки.
2.7.Рабочий запас продуктов должен находиться на столе, обшитом жестью.
2.8.Тепловыделяющее оборудование должно иметь надежную теплоизоляцию, чтобы температура наружных поверхностей не превышала +45°С.
2.9.Не допускается эксплуатация электропечей (шкафов) без вытяжного вентиляционного зонта, с неплотно закрывающимися дверками камер. При эксплуатации электрических печей и плит следует убедиться в наличии вытяжного зонта, в исправности ручек и пружин дверок, пакетных переключателей, терморегуляторов, сигнальных ламп,
2.10.Устанавливать и снимать съемные части оборудования следует осторожно, без усилий и рывков, после полной остановки двигателя. Руки следует беречь от порезов, ушибов и др. механических травм.
2.11.Включать и выключать оборудование нужно с помощью кнопок «пуск» и «стоп» только сухими руками. Если кнопки не срабатывают, нельзя пытаться самостоятельно произвести ремонт. Необходимо поставить в известность заведующего пищеблоком и до устранения неисправностей эксплуатировать оборудование запрещается.
3.Требования безопасности во время работы
3.1.Во время работы запрещается отвлекаться от своих прямых обязанностей. Работающее оборудование нельзя оставлять без надзора. Оборудование должно использоваться только по прямому назначению.
3.2.Элементы конструкции оборудования и рабочего места не должны иметь острых углов, кромок, заусенцев, поверхностей с неровностями, представляющих опасность травмирования работников. Все виды технологического оборудования, приводимого в действие электроэнергией, а также металлические конструкции, несущие на себе электроустановки, подлежат обязательному заземлению. Эксплуатация оборудования без заземления запрещается.
3.3.Оборудование во время работы должно быть полностью укомплектовано. Снятие каких-либо отдельных узлов и деталей не допускается.
3.4.Не допускается загружать рабочие камеры машины продуктами выше установленной нормы. Нельзя превышать допустимые скорости работы машин. Добавление продуктов в камеру во время работы машины не допускается.
3.5.Подвижные и вращающиеся части оборудования должны иметь защитные кожухи и ограждения, исключающие возможность получения травмы обслуживающим персоналом, а также попадание посторонних предметов в рабочие камеры. Защитные ограждения должны легко сниматься (подниматься, отвинчиваться) для санитарной обработки оборудования и иметь электроблокировку, исключающую возможность включения машины без защиты. Персонал пищеблока должен соблюдать осторожность, находясь вблизи движущихся элементов машины.
3.6.Для вскрытия и распаковки тары необходимо использовать соответствующие исправные инструменты (гвоздодеры, клещи). Для открывания консервных банок следует пользоваться специальными приспособлениями и ключами.
3.7.Тара для перемещения продуктов должна иметь соответствующую маркировку: «Крупа», «Молоко» и т.д.
3.8.Нельзя пользоваться посудой с непрочными ручками, деформированным дном, имеющей сколы, щербины, трещины и т.п.
3.9.При работе с ножом повар должен держать лезвие от себя и не допускать резких движений ножом. Поварские ножи, скребки для очистки рыбы должны иметь гладкие, без заусенцев удобные и прочно насаженные деревянные рукоятки.
3.10.Режущие части ножей должны регулярно и своевременно затачиваться. Править нож о мусат следует в стороне от работников, занятых на других операциях. Ножи и мусаты должны иметь на рукоятках предохранительные выступы.
3.11.Ручную мойку рыбы необходимо производить щетками, мочалками, скребками в специальных рукавицах, предохраняющих руки работников от травмы.
3.12.Готовую пищу переносить только в исправной таре. Нормы переноса тяжестей на расстояние до 25 м для мужчин не более 50 кг, для женщин — не более 10 кг.
3.13.Посуду на плите заполнять не более, чем на 80% от объема.
3.14.Устанавливать котлы на плиту и снимать их должны два работника, используя для этого сухие полотенца. При этом необходимо помнить о предельных нормах переноски грузов.
3.15.При эксплуатации холодильных установок запрещается:
— самовольно передвигать агрегаты холодильной установки;
— загромождать пространство около холодильных агрегатов тарой, мебелью, оборудованием;
— механически блокировать реле давления с целью предотвращения отключения холодильного агрегата;
— удалять иней с испарителей механическим способом. Слой снега должен быть не более 4-5 мм.
3.16.При любых неисправностях используемого оборудования во время работы (самопроизвольной остановке, нехарактерные звуки, запахи и т.п.) необходимо отключить электропитание. До устранения неисправности или неопределенности не включать. О всех сбоях в ходе техпроцесса необходимо ставить в известность заведующего пищеблоком.
4.Требования безопасности в аварийных ситуациях
4.1.При возникновении аварийной ситуации или ее предпосылок (специфические запахи, срабатывание сигнализации и т.п.) немедленно прекратить работу, сообщить об обстановке находящимся поблизости работникам, заведующему пищеблоком или представителю администрации образовательного учреждения, а в случае возникновения пожара — в пожарную часть.
4.2.При ликвидации аварийной обстановки следует действовать строго по указаниям руководителя и соответствующих должностных лиц с обязательным соблюдением мер личной безопасности. Характер действий и их последовательность зависят от вида аварийной ситуации.
4.3.На наиболее возможные виды аварийных ситуаций в образовательном учреждении должны быть заблаговременно разработаны планы действий работников.
4.4.При тушении пожара в электроустановках нужно пользоваться только углекислотными или порошковыми огнетушителями.
4.5.В условиях аварийной ситуации каждый работник должен уметь оказывать доврачебную помощь, вид которой и приемы зависят от характера повреждения пострадавших в аварийной ситуации. Оказывающий помощь должен четко знать правила оказания конкретной доврачебной помощи.
4.6.Пострадавшего от электротравмы во всех без исключения случаях после первой доврачебной помощи необходимо доставить в лечебное учреждение. При остальных видах травмирования пострадавший, как правило, доставляется в лечебное учреждение. Исключения составляют случаи полного сохранения нормального функционирования организма человека без потери трудоспособности.
5.Требования безопасности по окончании работы
5.1.По окончании работы повар должен выключить электропитание, водоснабжение и вентиляцию.
5.2.Производить санитарную обработку (разборку, чистку, мойку) следует только после отключения электрооборудования от сети. При санитарной обработке оборудования нельзя допускать попадания воды на токоведущие части.
5.3.Инвентарь следует убирать на специально отведенные места для хранения.
5.4.Уборку рабочих поверхностей оборудования следует производить с использованием щетки, мочалки, губки, совка и т.п. Запрещается производить уборку мусора и отходов непосредственно руками.
5.5.Для очистки кожи рук от производственных загрязнений следует применять моющие средства, не оказывающие раздражающего действия.
После приведения оборудования, инвентаря и рабочего места в порядок снять спецодежду и убрать ее в установленное место
Инструкция по охране труда для повара
Инструкция по охране труда составляется, и утверждаются приказом начальника учреждения с учетом типовых инструкций, условий охраны трудовой деятельности, а также правил пожарной и технической безопасности. Ее необходимо согласовать со специалистами в этой отрасли, она должна быть конкретной и обязательной к выполнению.
В инструкцию охраны труда поваров необходимо включать следующие разделы:
1. Общие условия.
2. Правила охраны труда перед началом работы.
3. Охрана труда в течение работы.
4. Условия охраны труда в чрезвычайных случаях.
5. Правила по охране труда после окончания основного рабочего процесса.
Общие требования
1. При составлении общих позиций по охране труда следует помнить, что к деятельности повара допускается мужчина или женщина, которые имеют специальное образование, справку о пройденном осмотре в поликлинике, получили начальные инструктажи и прошли стажировку.
2. В дальнейшем, один раз в полгода, повар должен проходить повторно инструктаж по технике безопасности. Самостоятельно заниматься приготовлением пищи человек, который не прошел повторный инструктаж, не имеет права.
3. Еще одним пунктом будет ежегодное прохождение медицинского осмотра с занесением данных в санитарную книжку.
4. Также необходимо прописать, с какими негативными факторами производства может столкнуться повар в процессе работы.
горячая температура плит, духовок, посуды;
острые части кухонных принадлежностей;
горячая температура в помещении;
большая влажность и пар, исходящий от готовящихся блюд;
высокая шумовая нагрузка;
слабая освещенность на территории рабочей зоны;
большие физические и эмоциональные нагрузки.
5. Повар обязан сообщать своему начальнику обо всех несчастных случаях на кухне, о своем здоровье, а также о каждой нештатной ситуации.
6. Общие требования должны содержать обязанности повара.
Что обязан выполнять повар:
входить в кухонное помещение без уличной одежды, головных уборов, иметь сменную обувь;
прежде чем начать работать, повар обязан одеть чистый сменный головной убор, который прикроет волосы, сменную спецодежду, вымыть руки с моющим средством;
часто менять одежду;
после выхода с помещения туалета мыть руки с мылом;
держать в порядке и чистоте ногти на руках;
не питаться та территории кухни.
7. Дополнительно в общие требования следует внести следующие моменты:
• повар должен соблюдать нормы пожарной безопасности;
• знать трудовой распорядок предприятия;
• не курить и не употреблять алкоголь на рабочем месте.
Что касается работодателя, то он должен обеспечить работников кухни:
хорошо вентилируемым помещением;
нескользкими полами рабочей зоны.
Соответственно, вышеупомянутые пункты необходимо включать при составлении инструкции по охране труда для повара.
Требования охраны труда повара перед началом работы
1. Надеть специальную одежду.
2. Убедиться в безопасности места работы.
3. Проверить состояние воздуховодов.
4. Проверить оборудование и прочий инвентарь.
5. Приготовить запасы необходимых продуктов и полуфабрикатов.
6. Проверить наличие освещенности над территорией рабочих поверхностей.
7. Визуально проверить безопасность розеток и вилок к электроприборам.
8. Исключить присутствие на территории рабочей зоны посторонних предметов.
9. Надежно закрепить колющие, режущие и зубчатые детали электромеханического инвентаря.
10. Осмотреть полы на предмет наличия ненужных вещей и трещин.
11. Проверить состояние кранов, смесителей, патрубков.
12. Осмотреть исправность кухонного оборудования.
13. Осмотреть исправность инвентаря: ножей, лопаток, половников, досок и другого.
14. Удостоверится, что на варочной поверхности отсутствуют какие-либо посторонние вещи.
15. Осмотреть, пригодна ли электромясорубка, овощерезка, мармиты и другое оборудование к работе.
16. Обо всех неполадках необходимо в обязательном порядке доложить начальнику и только после их исправления приступать к работе.
17. Во время работы с газовыми плитами, духовыми шкафами, микроволновыми печами и другим оборудованием, соблюдать технику безопасности, прописанную в заводских инструкциях.
Требования охраны труда повара во время работы
1. Повар обязан выполнять ту работу, по которой он прошел стажировку, а также был проинструктирован о технике безопасности.
2. Запрещается присутствие на территории кухни посторонних людей.
3. Применять оборудование и кухонный инвентарь исключительно по назначению.
4. Соблюдать чистоту на кухне (вовремя выбрасывать остатки продуктов, использованные упаковки).
5. Во время работы с горячим оборудованием пользоваться защитными перчатками.
6. Аккуратно работать ножами, не допускать порезов.
7. Не пользоваться ножом на весу, не проверять лезвие пальцами.
8. Не садиться на бочки, ящики, тару, столы и оборудование.
9. На кухне пользоваться исключительно стандартизированными и разрешенными здравоохранением дезинфицирующими, чистящими и моющими средствами.
10. Не допускать попадание чистящих средств на продукты и кожу.
11. В процессе работы с холодильным оборудованием запрещается загружать продукты свыше допустимой массы.
12. Необходимо открывать холодильное оборудование на небольшой промежуток времени.
13. Территория возле холодильников должна быть свободна от лишних предметов.
14. Прекратить использование холодильных устройств при обнаружении неисправностей.
15. Не допускать попадания воды и жира на варочную поверхность.
16. Следить за исправной работой вентиляционных систем.
17. Осторожно передвигать сковородки, казаны, кастрюли по варочной поверхности.
18. Аккуратно снимать крышки с посуды, стоящей на нагретой поверхности.
19. Не использовать кухонную посуду с дефектами, отломанными ручками.
20. Перед тем, как переносить посуду с горячей пищей, убедиться, что на пути отсутствуют посторонние предметы, пол сухой и нескользкий.
21. Осторожно снимать посуду с плиты.
22. Проводить чистку оборудования только убедившись, что оно выключено.
23. Запрещается оставлять включенное кухонное оборудование без присмотра.
Требования охраны труда повара по окончании работы
1. Отключить варочные плиты.
2. Обесточить электрооборудование.
3. Вымыть и почистить кухонный инвентарь и оборудование.
4. Вымыть с помощью моющих средств использованную посуду.
5. Перекрыть краны подачи воды и газа.
6. Убрать отходы и мусор с территории рабочей зоны.
7. Все обнаруженные неисправности занести надлежащим образом в специальный журнал, а также уведомить начальника.
8. Снять сменную одежду и головной убор, удостовериться в ее чистоте и поместить в шкафчик для сменной одежды.
Важно помнить
При разработке требований по охране труда повара желательно использовать Методические рекомендации Министерства труда. Внешний вид инструкции может быть произвольной формы. Законодательством этот момент не регламентируется. Однако Методические рекомендации имеют пример оформления инструкции, который можно взять за основу. Титульная страница должна содержать наименование учреждения, название профессии, которую она регламентирует, номер и дату утверждения документа, наименование должности ответственного специалиста, подпись руководителя, утвердившего инструкцию.
В обязательном порядке инструкция должна быть согласована со специалистом по охране труда и иметь подпись составителя.
