Тренинги для поваров

Расписание мастер-классов и тренингов школы «Магнат»

Тренинг для шеф-поваров и технологов: «Автоматизация качества»

Когда: 26 и 27 августа 2019 года

Где: Санкт-Петербург, отель Park Inn в аэропорту «Пулково»

Кому: собственникам, шеф-поварам. зав. производством, технологам

Цена: 30 000 рублей, 50 000 рублей за двоих

Оплата: по счету. Выставление счета внизу страницы — автоматическое

Программа тренинга для шеф-поваров и технологов

День 1. Как автоматизировать качество в предприятии питания

Создание блюд и управление качеством

Как создавать технологичные блюда. Замысел. Эскиз подач. Предварительная калькуляция. Предварительная проработка. Расчет динамики падения маржи. Полуфабрикаты 1,2,3,4,5 уровня. Карта технологического процесса. Методика расчета полной себестоимости блюда. Стресс-тест и стресс-дегустация. Мануалы для поваров. Мануалы для официантов и поваров раздачи. Постановка продукта в производство. Потери в ТТК: дефростация, чистка, нарезка, выемка из тары, тепловая обработка, испарение, впитывание, фасовка и упаковка.

План производства и калькулятор производства

План производства. Производственный калькулятор и как его настроить в Excel. Расчет загрузки оборудования. Расчет машино-часа и человеко-часа. Понятие производственного цикла. Разбор примеров основных циклов. Расчет пиковых нагрузок и наложения производственных циклов. Выявление уязвимостей. Минимальное переоснащение кухни под задачи оптимизации производства.

ХАССП и программное обеспечение за 100$

Электронный документооборот качества на кухне. ХАССП в ресторане, столовой и фабрике-кухне. Использование современного софта ХАССП. Учет зон высокого риска, среднего риска, низкого риска. Контроль грязной, смешанной, чистой и ультра-чистой зоны. Как написать программу контроля – коротко и доступно для поваров. Контроль через веб-камеру. Чек-листы в What’s up

Грейды поваров – как внедрить. Система пяти бонусов поваров и бригадиров. Мастер производственного обучения и его функции. Договор поручительства за новичка. Адаптация. Верификация. Валидация. Аттестация в ассесмент-центре. Нематериальные системы мотивации. Разбор примеров для разных форматов общепита.

Управление качеством блюд

Измерительные приборы и контроль температур. Производственные тренинги. Теоретические занятия с поварами. Обучение пищевой безопасности. Программа санитарного «максимума». Тара и упаковка для хранения сырья и продуктов. Лайфхаки по переработке продуктов.

— обезвоживания (дегидратации) и потери по массе блюд;

— перекрестного обсеменения мясо-рыба-овощи-готовые блюда;

— порчи зелени и листовых;

— потерь при дефростации.

День 2. Как выбрать современную технологию работы на кухне

Детальный и пошаговый разбор 7 главных современных технологий производства полуфабрикатов и готовой продукции:

— варка в пакетах с воздухом

— варка в пакетах без воздуха (вакуум)

— пассерование в воках

— упаковка в модифицированной газовой среде

— тепловой удар и обжарка-глазировка

· Современные технологии механической обработки продуктов питания

· Современные технологии тепловой обработки продуктов питания

· Современные технологии охлаждения полуфабрикатов и готовой продукции

· Современные технологии увеличения сроков хранения полуфабрикатов и готовой продукции

· Энергосбережение на производстве

· Планирование и бюджетирование производственной деятельности

· Управление транспортной логистикой предприятия

· Современные технологии упаковывания готовой продукции

· Типы и виды современных упаковочных материалов с печатью

· Эффективное планирование смен и сменно – суточных заданий

· Тайм – менеджмент производственного персонала

· Современные технологии планирования производства заготовок и производственных полуфабрикатов

· Управление снабжением производства

· Критерии осуществления входного качества сырья

· Товароведение современных продуктов питания

· Инновационное оборудование для предприятий общепита

У нас автоматическая регистрация. Заполните, пожалуйста, форму ниже. После заполнения формы онлайн регистрации, вы будете переадресованы на страницу автоматической онлайн оплаты. На этой странице вы сможете оплатить участие в семинаре любым из 40 предложенных способов, включая оплату VISA и MASTERCARD. Если вы хотите платить по счету, вам будет выставлен счет и выслан договора оказания услуги

При выборе онлайн оплаты у вас будет 10 минут для совершения платежа. Рекомендуем заранее подготовить карту и все необходимые данные для оплаты.

Готовые тренинговые программы в ресторане

Институт ресторанных технологий предлагает разработку ресторанных тренингов на заказ. Но если вас не устраивают сроки или еще по каким-то объективным причинам вы не готовы к этому в данный момент, есть возможность воспользоваться нашими типовыми разработками, — выражаясь иначе, купить готовые тренинги и адаптировать их под свой ресторанный бизнес.

Готовые тренинговые программы имеют больше плюсов, чем минусов. В частности, к их плюсам относятся:

• высокая степень готовности (вам остается только подкорректировать их под себя),
• отличная вариабельность (вы без труда сможете заменить какое-либо упражнение или деловую игру своими, близкими по смыслу),
• понятно изложенная очередность действий тренинг-менеджера (что говорить, что делать, какую цель преследуем)
• возможность разбивки тренинга на модули по 2 часа,
• активность и прогресс групповой динамики,
• хорошая эффективность после прохождения тренинга.

Из минусов в готовых тренинговых программах лишь некая усредненность – очевидно, что проблемы в каждом ресторане свои. Соответственно, должны быть нюансы в их решениях. Готовая тренинговая программа этих нюансов не учитывает, вы их должны привнести в нее сами.

Коллеги! Файл — архив .rar. Его стоит открывать на стационарном компьютере, где установлен Windows.
Сохраняйте файл ближе к корневому каталогу. Чем короче адресная строка (например, вот такая C:Documents and SettingsAdmin), тем проще Вашему архиватору открыть документ.
Если файл не открывается — в 90% случаев путь к файлу и названия конечных документов длиннее, чем технические возможности Вашей системы.
Напишите нам, мы попробуем все уладить!

Для безналичной оплаты (юр. лицам) можно запросить счет, написав на эл. почту: info@reste.ru. Основание платежа — договор оферты. Ознакомиться с договором можно здесь =>

Для мгновенной оплаты и получения на электронную почту полного пакета документов к готовым тренинговым программам для ресторанов пройдите, пожалуйста, по ссылкам ниже.

Тренинг для директоров сетевых ресторанов

Тренинг продаж в сетевых кафе и ресторанах

Этот готовый тренинг персонала будет полезен для кафе и ресторанов, которым важно соблюдение стандартов. В сетевом ресторанном бизнесе от заведения к заведению они не должны различаться. Директорам сетевых ресторанов крайне важно придерживаться одних и тех же действующих процедур.

Тренинг продаж в сетевых кафе и ресторанах призван стандартизировать действия персонала обслуживающей зоны. Чтобы ваши сотрудники одинаково хорошо справлялись и с увеличением среднего чека, и со скоростью обслуживания, рекомендуем приобрести готовый тренинг продаж для сетевых заведений.

Тренинг продаж банкетов и корпоративного обслуживания

Тренинг продаж через общение с гостями

Банкетное обслуживание — весьма желательный способ увеличения оборота кафе или ресторана. Как сделать так, чтобы потенциальные заказчики из числа физических (банкеты) и юридических лиц (корпоративное обслуживание) выбрали именно ваше предприятие? Как добиться того, чтобы они повторяли свои заказы вновь и вновь?

Готовый тренинг увеличения продаж через общение с гостями по другому называется Тренинг коммуникативной компетенции. Он учит профессиональному вербальному взаимодействию официанта с гостем и значительно упрощает процесс, предлагая особые словотехники, в частности, словотехнику малого разговора.

Тренинг продаж через презентацию меню и винной карты

Тренинг управления атмосферой в ресторане

Самый лучший способ повысить продажи — научить официантов техникам увеличения среднего чека. В частности, это осуществимо при освоении технологий кросс-селлинга (которые в ресторанном бизнесе чаще всего выражаются в допродажах). Данный готовый тренинг не только помогает узнать все о блюдах, но и учит их презентовать.

Тренинг управления атмосферой в коллективе также называется тренингом командообразования или тимбилдингом. Те заведения, которые его практикуют, реже сталкиваются с текучкой персонала и сводят к минимуму производственные конфликты, чаще всего выражающиеся в проблемах взаимоотношений зала и кухни.

Бизнес-курсы и тренинги Кадрины Айситулиной,
автора книги «Тренинги персонала в ресторане», на 2020 год

Бизнес-курс «Как открыть кафе или ресторан»

Позвоните, и мы отговорим вас открывать кафе или ресторан! Как большинству компетентных специалистов, нам известна стоимость «входного билета» в индустрию гостеприимства и то, что из этой двери не может быть радужного выхода. Что вас ждет в ресторанном бизнесе? – высокие риски, неадекватные арендные ставки, вечная борьба: с поставщиками, инстанциями, даже с собственным персоналом. Только не думайте, что вы в этой борьбе всегда будете победителем. Однозначно, не стоит… Тем же, на кого никакие увещевания не действуют, и кто твердо решил открывать общепит, единственно возможная дорога – вперед, с точкой старта на тренинге Кадрины Айситулиной, директора Института ресторанных технологий.

Тренинг «Нестандартные схемы управления персоналом в ресторане»

Набросали на салфетке штатное расписание ресторана. Скачали из интернета должностные инструкции. Собирались придирчиво выбирать поваров и официантов, в итоге взяли тех, кто согласился. Мысленно строили схемы взаимодействия, при которых персоналу было бы невыгодно воровать, на деле – что ни инвентаризация, то недостача, а взаимоотношения внутри коллектива – так вообще постоянная борьба «угнетателей» и «угнетенных». Если вы со скепсисом читаете эти строки – зачет. Остальных приглашаем на специальный тренинг директора Института ресторанных технологий Кадрины Айситулиной «Нестандартные схемы управления персоналом».

Тренинг «Новые технологии увеличения продаж в ресторане»

Самое легкое – сделать так, чтобы официанты и бармены захотели продавать. Самое трудное – научить их этому. Все, что вне данного отрезка – упущенная выгода ресторана. Пока одни рестораторы раздумывают «а надо ли?», другие вводят новые технологии увеличения продаж. В первой команде – нерешительные «мечтатели», во второй – практичные «реалисты» во главе с бизнес-тренером Кадриной Айситулиной, директором Института ресторанных технологий и автором книги «Тренинги персонала в ресторане». Разумеется, только вам решать, за какую команду будет ваша новая игра.

Тренинг «Продвижение Ресторана: Практическая Работа»

Этот тренинг Кадрины Айситулиной — практическая работа по малозатратному ресторанному продвижению. За три дня вы не услышите ни слова о теории рекламы или PR, только разбор конкретных примеров, в том числе, взятых из жизни вашего ресторана. Обещаем: будет много шума, ярких обсуждений, споров, едва не доходящих до конфликта, но все закончится хорошо. Как итог эмоционального общения – вы уйдете с тренинга, имея свою (и только свою!) четкую программу малозатратного продвижения.

Тренинг «Новая реальность. Управление рестораном в условиях экономического спада»

Мы оптимисты. Но экономическая нестабильность страны в целом заставляет задуматься. В прошлый кризис закрылось несколько сотен хороших ресторанов только из-за того, что у них вовремя не получилось провести аудит и внедрить антикризисную политику.

Готовы рисковать? – Сидите, ждите. А тех, кто предпочитает контролировать ситуацию, ждем на специальном тренинге бизнес-тренера Кадрины Айситулиной.

Тренинг «Производство и внутренняя логистика в ресторане»

Если вы считаете, что главные вопросы ресторанной логистики — где приобрести ингредиенты дешевле и как продать с максимальной наценкой, этот тренинг для вас. Товароведение, сохранность, ресурсосбережение, минимизация потерь при холодной и тепловой обработке способны их компенсировать или напротив, свести на нет все поиски выгоды. Верите, что одна ошибка в ТТК способна нивелировать попытки грамотно выстроить управленческий учет? Нет? – напрасно. Взять хотя бы куриный бульон – ингредиент многих ресторанных блюд. Когда он варится, в результате остается мясо, которое учитывается, например, в супе с лапшой. Но если бульон используется для ризотто и курица в закладках блюда не предусмотрена, то куда она девается? — спросите об этом своего шеф-повара, а если он промолчит, не медлите, приходите на тренинг Кадрины Айситулиной «Производство и внутренняя логистика в ресторане», вам он нужен как никому другому.

Тренинг «Как понравиться гостям кафе или ресторана?»

Если вы не говорите на языке выгоды гостей, не столь уж важно, почему: не умеете, не хотите или не считаете нужным. Когда вас перестанет устраивать низкая оборачиваемость посадочных мест в кафе или ресторане, крайне невысокая доля возвращающихся гостей, слабая отзывчивость на внутренние информационные поводы, в том числе – event, вы непременно пересмотрите свою позицию и захотите научиться управлять гостевым потоком. Тогда мы будем рады предложить пройти обучение на тренинге «Как понравиться гостям кафе или ресторана?», направленном на увеличение лояльности потенциальных посетителей. Разрабатывая программу этого тренинга, директор Института ресторанных технологий Кадрина Айситулина обозначила две основные типологии гостей: «Гости, которые должны прийти» и «Гости, которые должны прийти еще раз». Все остальное, чего вам так недостает – верно разработанные конкурентные преимущества и понимание механизмов их продвижения.

Бизнес-курс «Как повысить эффективность управления рестораном»

Этот бизнес-курс – глубоководное погружение в море ресторанного управления. На протяжении пяти дней метр за метром мы будем осваивать тонкости и нюансы одновременно и знакомого, и незнакомого пространства. Почему даже давно открытому ресторану так важна актуальная концепция? Зачем выводить книжный чек, если можно проанализировать фактический? Сократить штатное расписание и минимизировать ФОТ или расширить и больше зарабатывать? – во время бизнес-курса «Как повысить эффективность управления рестораном» мы разберем самые разные вопросы. Скептики от ресторанного бизнеса на тренинге получат доскональный «разбор полетов» и смогут детально обсудить свою точку зрения. Остальные – научатся вырабатывать иммунитет к псевдодогмам. Бизнес-тренер Кадрина Айситулина обещает: и те, и другие составят индивидуальный сетевой график антикризисных работ, который заменит управленческий, кадровый, производственный и маркетинговый аудит.

Тренинг для обучающихся по профессии «Повар,кондитер»

Как организовать дистанционное обучение во время карантина?

Помогает проект «Инфоурок»

Управление образования и науки Тамбовской области

Тамбовское областное государственное автономное профессиональное образовательное учреждение

«МНОГОПРОФИЛЬНЫЙ КОЛЛЕДЖ им. И.Т. Карасева»

МДК 06.01. Технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок

Профессия: 19.01.17 «Повар, кондитер»

п. Строитель, 2018

Автор: преподаватель У.В. Ланцова

Методическая разработка предназначена для проведения практических занятий в форме тренинга по МДК 06.01. «Технологии приготовления и оформления холодных блюд и закусок» для студентов, обучающихся по профессии 19.01.17 «Повар, кондитер» (очная форма обучения)

Методическая разработка серии практическоориентированного тренинга по МДК 06.01 «приготовление холодных закусок и салатов» составлена в соответствии с содержанием рабочей программы профессионального модуля профессии 19.01.17 «Повар,кондитер».

Целью методической разработки является повышение эффективности влияния практиоориентированных занятий в виде тренинга на формирование у обучающихся профессиональных и общих компетенций, повышение мотивации студентов к обучению и формирование устойчивого интереса к профессии.

Для достижения поставленной цели определены следующие задачи:

Внедрить в структуру лабораторно- практического занятия задания с использованием современных информационных технологий;

Увеличить объем самостоятельной и командной работы обучающихся в процессе проведения лабораторно- практического занятия;

Актуализировать тематику лабораторно- практических занятий в соответствии с современными тенденциями в сфере общественного питания;

Включить в структуру лабораторно-практического занятия задания с творческой составляющей.

Информационные, а также информационно-коммуникационные технологии повсеместно внедряются в образовательный процесс. Это связано с необходимостью расширения технологических и методологических подходов в образовании, а также с интенсивным развитием высоких технологий и повышением требований к уровню квалификации специалистов во многих отраслях.

Одним из эффективных способов внедрения современных технологий в образовательный процесс можно считать включение отдельных элементов информационных технологий в классический подход к проведению как лекционных, так и лабораторно- практических занятий.

Лабораторно-практические занятия в рамках обучения по профессии «Повар, кондитер» являются неотъемлемой частью образовательного процесса. Такая форма занятий помогает решать целый комплекс задач. Важнейшие из них- это закрепление материала, пройденного в рамках теоретических занятий, отработка важнейших навыков, связанных с проведением расчетов и заполнений документации, и получение практического опыта. Лабораторно- практические занятия позволяют эффективно реализовывать индивидуальный подход к обучающимся, поскольку лабораторные работы подразумевают значительную самостоятельную работу студентов. Это в свою очередь позволяет дифференцировать задания по степени сложности и одаренные студенты получают возможность усвоить материал на более глубоком уровне и в большем объеме.

Таким образом, актуальными являются разработки, направленные на внедрение информационных технологий или их элементов в лабораторно -практические занятия, как один из основных форматов проведения занятий при обучении по профессии «Повар, кондитер».

Комплексный тренинг для поваров в Испании

21.06.2017, 08:00 — 23.06.2017, 19:00

Мероприятие Navigation

21-23 июня состоится комплексный тренинг для поваров, который пройдет в Барселоне.

Что вас ждёт в поездке?

• Работа с мясом, грилем и субпродуктами
• Колбасы, сосиски, паштеты и мясные изделия для ресторана
• Работа с выпечкой и кондитеркой
• БОНУС: Лекция по трендам в меню от Юлии Чесноковой
• Занятия под руководством ведущих испанских поваров с переводом на русский язык!
• Встреча – воркшоп с технологом по ЗОЖ меню в ресторанах (здоровое питание)
• Каждый вечер после занятий у нас будет возможность посетить концептуальные заведения Барселоны, проникнуться испанской гастрономической атмосферой, увидеть особенности ресторанов, сервиса, подачи и оформления блюд.
• Встретиться с мировыми гастрономическими звездами и получить ответы на свои вопросы

Программа тренинга

ПРИБЫТИЕ И ЗНАКОМСТВО

Прибытие в Барселону/ Жирону.
Самостоятельный трансфер в отель, размещение. Отдых.
Встреча – знакомство в одном из атмосферных заведений Барселоны VINITUS , где прямо на ваших глазах приготовят вкуснейшие тапас из свежайших местных продуктов

День первый, 21 июня

JOSPER. РАБОТА С МЯСОМ и ГРИЛЕМ

Печь хоспер (закрытый гриль, гриль-мангал, закрытый мангал, гриль-барбекю) – единственное на рынке решение, позволяющее одновременно использовать преимущества мангала и печи на древесном топливе (аналог “русской” или любой другой закрытой печки).

В качестве топлива в печах хоспер используется чистый древесный уголь или уголь растительного происхождения.

Благодаря уникальной конструкции хоспера мясо, рыба, овощи получаются необыкновенно вкусными и ароматными.

МАСТЕР-КЛАССЫ

Мы попадем в главный офис компании Хоспер, познакомимся с технологиями, производством, пройдем несколько мастер-классов по оборудованию, работе с углями и их видами, гриль-меню для ресторанов от супа до десерта.

Emilio Ortega – управляющий шеф компании Хоспер поделится своими лучшими рецептами приготовления блюд с помощью гриля!

Обед включен в стоимость.

ВСТРЕЧА С ЭКСПЕРТОМ

Беседа с Чесноковой Юлией. Юлия проведет лекцию о трендах в ресторанной индустрии от Нью Йорка до Гонконга. Разберем кейсы различных международных проектов. Встреча пройдет в формате “живого диалога”.

День второй, 22 июня

РАННИЙ ЗАВТРАК НА РЫНКЕ БОКЕРИЯ. El Quim de Boqueria restaurant

ТРЕНИНГ И ОБЕД

Тренинг ведёт выдающийся Кал Себаллют

Тренинг с обедом на базе ресторанах флагманского Pura Brasa в Pineda de Mar (компании Хоспер)

Работа с мясом: правильный выбор, подготовка и переработка, производство колбас, паштетов, сосисок и других мясных изделий (charcuterie) для ресторана. Принципы вяления и копчения, биохимия процессов

ВОРКШОП О ВЕГЕТАРИАНСКОМ МЕНЮ В РЕСТОРАНЕ

Здесь убеждены, что здоровое питание определяет качество жизни, поэтому на 80% меню Flax & Kale состоит из растительных ингредиентов, остальные 20% занимает рыба.

Мы встретимся с технологом, специалистом по диетологии и здоровому питанию сети Flax & Kale Анной Фунтиковой, поговорим об ингредиентах и рецептах.

День третий, 23 июня

ВЫПЕЧКА И КОНДИТЕРКА

Третий день посвящен выпечке и инновационным десертам в школе Espaisucre.
Кулинарная школа Espaisucre была открыта в 2000 году шефом Jordi Butrón и его партнерами Xano Saguer, Guillem Vicente и Reme Butrón.

ESPAISUCRE

Основатели школы в своем подходе к выпечке и десертам бескомпромиссно отдают приоритет вкусу. Техника и эстетика для них – только средства повышения качества, вкус же является ключевым приоритетом и мерилом мастерства. Другой важный принцип Espaisucre – расширение вкусовой палитры и конец монополии сахара в десертах.

ТРЕНИНГ

Во время тренинга с шефом Ricard Martinez мы в полной мере познакомимся с техниками и принципами, применяемыми Espaisucre в своей работе, приготовим несколько разноплановых десертов и расширим горизонты восприятия неожиданными комбинациями вкусов и ингредиентов.

Вручение дипломов о прохождении комплексного тренинга.

Прощальный ужин в одном из ресторанов Альберта и Феррана Адриа
Альберт и Ферран Адриа – знаменитые братья, которые положили начало новой гастрономической эпохи во всей Испании, а также успели прославиться далеко за ее пределами.

ВОЗВРАЩЕНИЕ ДОМОЙ.

Стоимость программы:

Цена до 25 мая – 960 евро
Цена с 25 мая – 1160 евро

Для членов Гильдии поваров и шеф-поваров Беларуси предусмотрена скидка.

В стоимость входит:

• Все мастер – классы и тренинги
• Обеды на мастер – классах
• Поезд Барселона – Пинеда де мар и обратно
• Перевод и сопровождение
• Встречи с известными поварами для обмена опытом

БОНУС: Лекция по трендам в меню от Юлии Чесноковой

Дополнительно:

Перелет – от 250 евро
Проживание порядка 60 евро в сутки при двухместном размещении
Завтраки от 6 евро или в отеле. Ужин порядка 30-50 евро

По вопросам участия в мероприятии обращаться по тел. +375 29 307 09 30.

Оценка статьи:

Загрузка...