Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
0 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Вопросы для поваров

Программа аттестации поваров. Билет 1.

Программа аттестации поваров. Билет 1.

Билет N 1. Вопросы – ответы

1Перечислите известные Вам способы тепловой обработки продуктов. Дайте краткую характеристику каждого способа.
  1. Варка – тепловая обработка продукта в кипящей воде (либо другой жидкой среде – вино, молоко, пиво либо на пару).
  2. Припускание – варка продукта в небольшом количестве жидкости.
  3. Бланширование – кратковременная тепловая обработка продукта путем опускания его в кипящую воду.
  4. Жаренье основным способом – тепловая обработка продукта в небольшом количестве жира.
  5. Жаренье в полуфритюре (пряжение) – продукт томится в жировой среде. Соотношение продукта и жира примерно 2/1.
  6. Жаренье во фритюре – обжаривание продукта в кипящем масле. Соотношение продукта и масла – не менее 1/2.
  7. Запекание – тепловая обработка продуктов в жарочном шкафу либо на открытом огне.
  8. Тушение – комбинированный способ тепловой обработки (жаренье, припускание).
2Как сохранить цвет капусты брокколи при бланшировании? Какой биохимический процесс происходит при этом?Капусту бланшируют в подкисленной воде, затем – резко охлаждают в воде со льдом или на льду. При этом происходит процесс фиксации хлорофилла – красящего вещества зеленых продуктов.
3К какому виду сырья относятся термины: обвалка, зачистка, жиловка? Какие из этих способов применяются в условиях БК?К мясному сырью.

Обвалка – отделение мяса от кости при разделке отрубов туши. Приготовление крупнокусковых полуфабрикатов.

Зачистка – удаление сухожилий, формование крупного куска, обрези.

Жиловка – удаление сухожильных пленок.

4Сезонная зачистка овощей. Приведите несколько примеров сезонности. Как в условиях БК регулируется вопрос сезонных зачисток?Зачистка овощей отличается в связи с изменением сезона. Яркий пример – картофель, морковь, свекла. Сезонность наблюдается и у других овощей (в частности, у репчатого лука, хотя по сборнику у него постоянная зачистка – 16 %). На БК периодически производятся контрольные зачистки (не реже 1 раза в неделю и при поступлении новых видов сырья).
5Назовите виды упаковки продуктов, применяемых в условиях БК. Что по Вашему мнению необходимо изменить и почему?
  1. Пищевые пакеты
  2. Термоусадочная пленка
  3. Консервированная продукция отправляется в стеклянной банке под жестяной крыщкой.
  4. Вакуумная упаковка.
  5. Вакуумная упаковка с применением модифицированной газовой среды.
  6. Гастроемкости под крышкой.

Более широкое использование МГС с целью продления сроков хранения продуктов.

6Какие виды бульонов Вы знаете? (Перечислите). Напишите технологическую карту куриного бульона (сырье – куриные кости и домашние куры).Куриный, мясной, мясо-костный, рыбный, овощной, грибной.

№ п/пНаименование продуктовБрутто, кгНетто, кгВыход готового продукта, кг
1Куры домашние2,602,2000,00
2Кости куриные3,003,000,00
3Лук репчатый0,4000,3360,00
4Морковь0,4000,3000,00
5Петрушка корень0,2500,1880,00
6Петрушка зелень0,1500,1500,00
7Укроп зелень0,1500,1500,00
8Соль0,0700,0700,00
9Перец черный молотый0,0050,0050,00
10Вода20,0020,0010,00
Выход10 л
7Что такое «стейк»? Опишите приготовление стейка с момента получения сырья.Мясо разделывают на крупнокусковые полуфабрикаты, подвергают отлежке в течение 3-х недель. Порционируют, жарят в хоспере, согласно технологической карте с учетом степени прожарки.
8Опишите процесс приготовления опары?В теплом молоке (около 35* С) разводят дрожжи. Добавляют сахар (10-15 процентов) и муку. Перемешивают и подбивают венчиком до однородного состояния. Опара должна иметь консистенцию теста на оладьи. Ставят в теплое место (около 40* С). Опара должна увеличиться в объеме в 3 раза. Производят обминку. Еще раз ставят в теплое место для подъема.
9Как правильно заморозить и разморозить полуфабрикаты из рыбы Опишите пошагово с четким указанием температурного режима.Рыбные полуфабрикаты вакуумируют, замораживают в условиях шоковой заморозки (-38* С). Перед употреблением производят дефростацию в условиях среднетемпературного холодильника.
10Что такое сублимация продукта? Опишите вопросы, которые могут возникнуть при этом? Ваши варианты решения проблемы.Сублимация – испарение замороженного продукта. При долгосрочном хранении продуктов в морозильной камере происходит потеря веса. Желательно на продуктах, закладываемых на долгосрочное хранение, указывать вес и контролировать его при выдаче с хранения. Потеря веса на определенной партии актируется и подлежит списанию, как естественная убыль.
11Документальное сопровождение продукции, отправляемой на объекты. Опишите случаи (запланированный недовоз, незапланированный недовоз, возврат некондиционного товара).Продукция, отправляемая на объекты, сопровождается накладной, пропуском на машину. При планируемом и непланируемом недовозах объект оповещается о причинах и количесте недовоза с указанием максимального времени, необходимого для исправления ситуации. Если имеется конкретный виновник недовоза, и объект не может ждать следующей ходки или следующего дня, то продукция отправляется в срочном порядке на такси за счет виновного лица.
12Способ упаковки очищенного картофеля на объекты.Вакуумная упаковка, желательно с применением МГС.
13Консервирование огурцов. Описание процесса консервации огурцов маринованных пошагово с указанием температурного режима.
  1. Подготовка огурцов, зелени, чеснока.
  2. Подготовка банок (мытье).
  3. Стерилизация крышек.
  4. Укладывание зелени, чеснока на дно банки.
  5. Укладывание огурцов (банку набивают плотно).
  6. Заливка кипящей водой (100* С).
  7. Остывание банки под крышкой до 50-60* С.
  8. Заливка кипящей водой (100* С).
  9. Остывание банки под крышкой до 50-60* С.
  10. Остывшую воду сливают в кастрюлю, делают рассол. Кипящим рассолом (100* С) заливают банки, закатывают, переворачивают вверх дном, укутывают в пледы или чехлы, оставляют для полного остывания.
14Опишите стандарт внешнего вида багета белого замороженного.Длина багета – 28-30 см. Цвет – светло-золотистый. Сверху – 4-5 косых надрезов. Поверхность – глянцевая. Упаковка – термопакет. Отправляют в термобоксе.
15Факторы, которые чаще всего являются причиной пищевых отравлений, передаваемых через пищевые продукты.
  • Неправильное охлаждение продуктов, несоблюдение температурного режима при хранении продуктов.
  • Недостаточная температура внутри блюда после тепловой обработки, которая не уничтожает бактерии и неправильное приготовление продуктов (несоблюдение технологии приготовления блюд и полуфабрикатов).
  • Сотрудники предприятия (больные, бактерионосители), находящиеся на работе и не соблюдающие правила личной гигиены: больные кишечными инфекциями различной этиологии, ангиной, гнойничковыми заболеваниями на поверхности рук и тела.
  • Несоблюдение сроков реализации приготовленных полуфабрикатов и готовых изделий.
  • Добавление сырых необработанных компонентов в изделия, не подлежащие последующей тепловой обработке.
  • Продолжительное содержание пищевых продуктов при температуре, способствующей размножению микробной микрофлоры (+6+50* С).
  • Загрязнение готовых к употреблению изделий при нарезке, фасовке, хранении в результате использования грязного оборудования, производственного инвентаря, тары.
16Правила эксплуатации и ухода за плитой электрической.
  1. Нельзя допускать оставления конфорок пустыми при максимальном нагреве.
  2. Мыть плиту разрешается только в выключенном состоянии.
  3. Плита является источником повышенной опасности. Ежедневно перед началом работы необходимо проверять заземление.
  4. Нельзя охлаждать конфорки водой.
  5. Необходимо избегать заливания конфорок, т.к. это значительно уменьшает срок эксплуатации плиты.
  6. Техническая служба в установленный период должна производить профилактические работы.
17Почему температурный режим +5+60* С называют «опасной зоной»?Температура продукта 5-60 * С является благоприятной для размножения патогенной микрофлоры. Хранение продукта при таких температурах может привести к пищевым отравлениям.
18Составление графика выходов на работу. Составьте график для цеха с минимальным количеством работников. Как график выходов на работу связан со штатным расписанием.Графики выходов на работу напрямую связаны со штатным расписанием. График делает экзаменуемый для конкретного цеха.

ФИО1.082083.084085086087.08808
1Ивановррррр
2Петроврррр
3Сидоровррр
4Пономаревррр
5Александроврррр
19Форс-мажорные обстоятельства, возникающие в процессе работы. Опишите обстоятельства, с которыми Вам приходилось сталкиваться. Опишите способы решения проблем.Каждый описывает случаи, с которыми ему пришлось сталкиваться.
20Условия успешной работы БК в праздничные дни.Правильно заказывай,

правильно организуй рабочий процесс,

вовремя отправь на объект.

Качество и контроль.

21Какой документ является основанием для заведения калькуляции в учетную программу?Акт контрольной отработки, подписанный шеф-поваром (если отработка внешняя) и технологом БК.
22Что подразумевают термины «калькуляция» и «технология»?Калькуляция – расчет стоимости продуктов, входящих в блюдо по графе Брутто и стоимость блюда в целом. Технология – подробное описание технологических процессов, имеющих место при приготовлении блюда с указание процентов потерь при холодной и тепловой обработке, аргументацией выхода блюда.
23Правила упаковки и отправки п/ф и готовой продукции с БК (упаковка п/ф из рыбы)Вакуумная упаковка. Рыба разделана на полуфабрикаты, согласно производственного задания, охлаждена до 0+2* С.
24Что такое дезинфекция, дезинсекция, дератизация?Дезинфекция – санитарная обработка дез. Раствором рабочих поверхностей столов, инвентаря.

Дезинсекция – уничтожение насекомых (газ, различные средства).

Тест по кулинарии: знаешь ли ты 10 секретов шеф-повара?

Многие хозяйки считают, что приготовить обед или ужин – проще простого! Но не многие знают хитрости, которыми пользуются маститые шеф-повара всего мира. Чтобы упростить себе жизнь на кухне, и чтобы блюда были вкуснее, сочнее, аппетитнее, чем у других – поварам приходится прибегать к некоторым хитростям. Мы поделимся 10 секретами шеф-повара, а ты проверь свои знания.

Какие сочные котлетки – ум отъешь! А знаешь ли ты секрет: что надо делать, чтобы фарш не прилипал к рукам при лепке?

Добавлять в него больше жира

Смачивать руки водой

Чтобы фарш не прилипал к рукам, постоянно смачивайте их в холодной воде. Так вы не только сэкономите время, но и приготовите весьма аппетитные котлетки.

Лепить из холодного фарша

Что необходимо сделать, чтобы выжать из лайма больше сока?

Вам потребовался сок лайма? А как выдавить максимум из одного плода? Все просто: нагрейте лайм, только потом давите.

Разрезать вдоль и давить

Разрезать поперек и давить

Если вдруг суп пересолен – какой овощ надо добавить, чтобы убрать лишнюю соль?

Картошка хорошо убирает лишнюю соль из супа, а ее нейтральный вкус не оказывает негативного воздействия на первое блюдо. 2-3 картофелины нужно почистить и нарезать некрупными дольками. После этого опустить их в соленую жидкость и проварить не менее 10 минут.

Что добавляют в рис, чтобы он получился белоснежным?

Если вы хотите, чтобы рис получился белоснежным, при варке добавьте несколько капель уксуса.

Когда при жарке следует солить говяжью печень, чтобы она не стала жесткой?

В середине готовки

В конце приготовления

Печень нужно солить только в конце, иначе она станет твердой.

Как легко очистить миндаль от кожуры?

Поварить 5 минут

Миндаль легко очистится от кожицы, если сначала вы прокипятите его в течение 5 минут, а потом отсудите в холодной воде.

Оставить на ночь в воде

Подержать в холодильнике

Любишь шарлотку? А что следует сделать, чтобы яблоки не опустились на дно формы?

Смочить их водой

Обвалять в соде

Обвалять в муке

Яблоки в шарлотке не опустятся на дно формы, если обвалять их перед приготовлением в муке.

Если киви оказались неспелыми, то какой фрукт надо к ним добавить, чтобы они скорее дозрели?

Банан выделяет этилен — газ, стимулирующий дозревание.

Что следует сделать с картофелем, чтобы при жарке он не развалился и приобрел румяную корочку?

Подержать в воде

Посолить в самом начале жарки

Просушить на салфетке

Сделать картофель румяным проще простого: очисти клубень, нарежь, промой и обсуши его на салфетке, а уже после этого закидывай на сковороду.

Вопрос 10 из 10

Какую приправу нужно добавить в тесто, чтобы выпечка получилась пышной?

Всегда добавляйте в тесто разведенный картофельный крахмал – булки и пироги будут пышными и мягкими даже на следующий день.

Сложившаяся эпидемиологическая обстановка в мире заставляет максимально скрупулезно относиться к гигиене. Ведь, по утверждениям медиков, именно этот фактор играет решающую роль в рамках борьбы с коронавирусом. Мало кто знает, но существуют специальные клинические рекомендации, которыми руководствуются медики при дезинфекции рук. Тест по гигиене рук медицинского персонала с ответами поможет вам узнать всю актуальную информацию. Обезопасьте себя и своих близких!

Любишь путешествовать и открывать для себя новые страны? Это отлично! А насколько хорошо ты знаешь Европу и ее города? Проверь себя!

Советские фильмы настолько хороши, что их цитируют и вспоминают до сих пор. Концентрат добра, юмора и остроумия – так можно описать практически любую киноленту времен СССР. Предлагаем вспомнить их с помощью нашего теста.

В каждом из нас есть две стороны: белая и черная. Они постоянно находятся в борьбе за твое тело. Кто же победит в твоем случае, узнай сейчас!

Эти дамы представали ночными фантазиями для многих советских мужчин. Настоящие комсомолки, спортсменки и просто красавицы, сиявшие на всех экранах страны. Но сможешь ли ты узнать кумира лишь по отдельно взятой его части? Сейчас проверим!

Имена этих легенд советской эстрады знает каждый, и это неудивительно. Ведь они подарили миру столько замечательных песен, которые мы до сих пор напеваем. А что тебе известно об этих известных певицах, помимо их имён и названий песен? Сейчас и проверим!

Запомнить все даты, всю хронологию правления императоров России не такое уж и простое занятие. Но разобраться в этом никогда не поздно. Уверен ли ты в своих знаниях по истории и сможешь ли определить, какой из двух представленных императоров правил раньше? Давай проверим это!

За последние несколько сотен лет появилось не одно направление в архитектуре. Но обычный человек вряд ли уже сможет их различать. Давай проверим, насколько ты необыкновенно эрудированная личность.

Сегодня мы проверим твои знания и выясним, кто же все-таки знает больше: советский школьник или ты. Удачи!

История – очень странная наука. Её постоянно кто-то хочет переписать в своих коварных целях. Но мы боремся только за правду и хотим, чтобы история твоего государства оставалась в памяти. Поехали!

Владимира Семёновича Высоцкого нет на свете уже 38 лет. Он был великим актёром, поэтом и музыкантом. А знакомы ли вы с его творчеством? Сейчас разузнаем.

Бывало у тебя такое, что смотришь на знакомый «пейзаж», но чего-то не хватает, а чего – непонятно? Вот и мы тебе предлагаем посмотреть на знакомые кадры советского кино, где что-то или кто-то отсутствует. Попробуй вспомнить или отгадать, что скрывается за серым фоном.

Немало мудрых цитат можно встретить в советских и русских народных сказках. Многие из них даже стали крылатыми фразами. Сможешь ли ты вспомнить и определить, из каких сказок взяты эти цитаты? Пришло время проверить!

Тест «кто ты из Наруто?» определит, какой герой этого аниме похож на тебя как две капли воды. Может быть, ты Саске или Какаши? Или Сакура? Орочимару, Джирайя, Цунаде, Хината — вариантов много. Пройди тест реакция героев Наруто на тебя и узнай, кто ты на самом деле!

В «Что? Где? Когда?» играют самые обычные люди. Анатолий Вассерман, например, является простым журналистом и публицистом, а Александр Друзь педагогом в школе. Поэтому тебе ничего не мешает попробовать сыграть и проверить свою эрудицию. Удачи!

На советском кинематографе времён СССР выросло несколько поколений зрителей, до сих пор с ностальгией вспоминающих добрый и интеллигентный юмор, талантливых разноплановых актеров и фразы, ставшие крылатыми. Проверь, достаточно ли тебе будет одной фразы, чтобы понять, о каком фильме идёт речь.

И вновь мы подготовили интригующие факты о Советском Союзе. А какие из них верны – решать тебе! Проверь свои знания!

Настала минутка грамотности. Почти изжили себя люди, которые постоянно кому-то звóнят и употребляют в пищу торты́. Но останавливаться на этом нельзя, поэтому мы подготовили небольшую проверку на ударения. Отвечай и запоминай!

История непутёвого Афанасия Борщова западает в душу сразу же после первого просмотра. Одновременно смешную и грустную кинокартину удалось создать Георгию Данелия – советскому и российскиму кинорежиссёру. Много ли ты знаешь об этом фильме? Сейчас разузнаем!

Думаешь, что заглянуть в будущее сложно? Ничего подобного — зная особенности твоего характера, мы сможем обрисовать перспективы твоей старости!

Говорят, что работа либо спокойная и комфортная, либо приносит вам деньги. Неужели эти две вещи совместить невозможно? На эту тему можно философствовать долго, но вот стрессы и апатия — это уже вопрос, который не терпит отлагательств. Тест на профессиональное выгорание и конфликты на работе поможет вам выявить и предотвратить психические расстройства, а также даст ответы на другие актуальные вопросы!

Три коротких слова, которые дадут самое точное описание каждого знака зодиака.

Что подарить на 8 марта? Обзор подарков на Алиэкспресс. Выбрали несколько интересных вариантов

Астрология может помочь даже с выбором партнёра. И нет, это не про таблицы совместимости. Основываясь на твоих интересах и предпочтениях, можно легко узнать знак зодиака идеального для тебя человека. Для этого нужно всего лишь пройти наш тест.

Сегодня курс Bitcoin топчется около отметки в 6000 долларов, и если верить адептам криптовалют, то рост обязательно возобновится, и уже в следующем году он может подняться еще в 10 раз. Сейчас спрос на bitcoin и другие электроденьги перерос все мыслимые и немыслимые масштабы, а это значит, что пора и вам вступить в игру. Сейчас курс упал до 6 000 долларов, и это очень удачное время для его покупки.

Тест на пошлость для девушек и мальчиков вопросы и картинки — такой запрос в Интернете делается более полумиллиона раз в месяц! Так что если вы вдруг стеснялись того, что хотите узнать уровень своей пошлости, то, как видите, очень зря. Мы разработали список вопросов, который вас очень порадует. Тест на пошлость с картинками на русском определит ваш точный процент. Узнаем, насколько он высок!

Контрольный тест по теме имя прилагательное за 4 класс вызвал бурное обсуждение в Интернете. Родители никак не могли найти верные ответы. Как оказалось, этот вопрос недостаточно освещается в школе и даже старшее поколение слабо в нем ориентируется. Мы взялись за дело и подготовили для вас тест по разрядам имен прилагательных, а также другим вопросам этой тематике. Попробуйте пройти его без ошибок!

Тест по профессии повар

Кулинарная продукция – это…

Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;

Кулинарные изделия и полуфабрикаты;

Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.

2. По виду используемого сырья блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты разделяют на:

Отварные, припущенные, жареные;

Закуски, супы, напитки;

Овощные, мясные, рыбные.

3. Как называют повара на судне?

Просмотр содержимого документа
«Тест по профессии повар»

1. Кулинарная продукция – это…

Совокупность блюд, кулинарных изделий и кулинарных полуфабрикатов;

Кулинарные изделия и полуфабрикаты;

Совокупность пищевых продуктов, прошедших кулинарную обработку.

2. По виду используемого сырья блюда, кулинарные изделия и полуфабрикаты разделяют на:

Отварные, припущенные, жареные;

Закуски, супы, напитки;

Овощные, мясные, рыбные.

3. Как называют повара на судне?

4. Должен ли иметь повар среднее профессиональное образование?

Да, среднее и начальное профессиональное образование.

5. Требования, предъявляемые к повару прописаны в:

6. К корнеплодам относят:

Морковь, картофель, батат;

Морковь, свекла, репа;

Морковь, свекла, кабачки.

7. К десертным овощам относят:

Артишок, спаржа, ревень;

Укроп, эстрагон, чабер;

Персики, бананы, киви.

8. Расположите технологически верно последовательность механической кулинарной обработки овощей:

9. К сложным (фигурным) формам нарезки относят:

Соломку, дольки, ломтики;

Кубики, брусочки, кружочки;

Бочонки, груши, спирали.

10. Как называется искусство фигурной резьбы по овощам и фруктам?

11. По содержанию жира рыбу условно делят на три группы:

Тощую, жирную, особо жирную;

Тощую, средней жирности, жирную;

Средней жирности, жирную, особо жирную.

12. Горбуша принадлежит к семейству:

13. Расположите технологически верно последовательность механической кулинарной обработки рыбы:

14. Рыбу можно разморозить:

В воде, на воздухе и комбинированным способом;

В воде и на воздухе;

Только на воздухе.

15. Осетровая рыба отличается от других видов рыб тем, что имеет визигу — …

Спинные костные жучки;

Слизь на поверхности;

16. Основными тканями мяса являются:

Мышечная и соединительная;

Мышечная, соединительная, жировая и костная;

Мышечная, соединительная, жировая.

17. Из каких операций состоит разделка полутуш?

Разделка на части, обвалка и жиловка;

Разделка на части, обвалка, жиловка и зачистка;

Обвалка, разделка, жиловка и зачистка.

18. Обвалка – это…

Отделение мякоти от костей;

Удаление хрящей, пленок и жира;

Деление полутуши на части.

19. Заправка птицы можно произвести следующими способами:

«в кармашек», «в одну нить»;

«в одну нить», «в две нити»;

«в одну нить», «в две нити», «в кармашек».

20. Основными способами тепловой обработки являются:

Варка, жарка, припускание;

Тушение, запекание, пассерование.

21. Температура подачи горячих блюд составляет:

22. Для приготовления мясо-костного бульона используют кости и мясо массой:

RABOTARESTORAN — все о работе и карьере в ресторанах

RABOTARESTORAN

Какие вопросы задать на собеседовании повару?

Какие вопросы задать на собеседовании повару? Предлагаем вашему вниманию список самых популярных вопросов для линейных поваров, которые им задают на собеседовании. Делимся подробной инструкцией.

При личной встрече шеф-повар, су-шеф, бригадир смены, в редких случаях сам ресторатор или управляющий спрашивают следующее:

1. Какой у вас опыт работы?

Безусловно для каждого руководителя кухни важно кем до этого работал кандидат, в каком цехе, какие выполнял обязанности и что умеет готовить. Поэтому следует детально уточнить его личного профессионального развития, другими словами квалификация (знания, опыт, умения).

2. Практическая проверка — знание базовых техник

В 2019 году ожидается очередной бум развития моноконцепций и в зависимости от формата заведения у линейного повара будут уточнять знание техник работы с тем или иным продуктом. К примеру, в рыбном ресторане будет оцениваться скорость разделки рыбы, правильность выполнения процедуры, чистота рабочего места в процессе работы и после.

3. Расскажите о предыдущих местах работы?

Если кандидат удовлетворительно ответил на предыдущие вопросы, то переходите к его опросу по поводу прошлом опыта, уточните
(если это не указано в резюме):
— названия заведений где работал (сможете сделать вывод об уровне заведений);
— периоды работы (оцените как часто менял работу. В идеале если не чаще раза в год);
— причина ухода (так как вы будущий работодатель сможете сделать вывод о характере кандидата, его приоритетах);
— с какими шеф-поварами работал.

4. Наличие профессионального образования

Если линейный повар обладает разрядом, то это верный признак того, что он не понаслышке знаком со своей профессией. Для
некоторых шеф-поваров наличие «корочки» является одним из определяющих факторов при приеме на работу.

5. Почему вы решили стать поваром?

Ни для кого не секрет, что увлеченные своей профессией люди быстрее обучаются, эффективнее работают и более позитивны при
общении с коллегами. Все эти факторы важны если вы как работодатель хотите создать костяк хорошей команды. Поэтому при
ответе на данный вопрос повар должен поделиться обстоятельствами как и при каких обстоятельствах он пришел в профессию.

6. Почему хотите работать в нашем ресторане?

Этот вопрос в чем-то схож с предыдущим, но его основная цель узнать готовился ли повар к собеседованию и знает ли ответы на
вопросы о концепции заведения, читал ли о шеф-поваре заведения в интернете или он просто живет через дорогу.

7. Готовы ли вы к переработкам?

Если вы хотите понять готов ли кандидат пойти на уступку и остаться на рабочем месте в случае острой необходимости, то задайте
этот вопрос. Чтобы получить вразумительный и достоверный ответ можете сразу уточнить, оплачиваются ли данные переработки,
происходит перерасчет рабочего времени, компенсируются ли затраты на такси.

8. Какие у вас вредные привычки?
9. Какие ваши самые большие достижения в жизни и в работе?
10. Оценка в работе — стажировка 1-3 дня на кухне.
11. Есть ли свои собственные ножи?
12. Вы любите готовить?
13. Какие были сложные ситуации в работе и как вы их решили?
14. Что собой представляет рабочий день повара?
15. Какие ваши ожидания по зарплате и графику?
16. Сколько по времени займет ваш путь из дома до работы?
17. Кем вы себя видите в перспективе?

Как правило, шеф-повара проводят затем второе испытание для поваров. Просят что-то приготовить. К примеру, сырники (именно это блюдо обычно просит приготовить известный шеф-повар Константин Ивлев), омлет или другое простое блюдо.

При этом шеф-повар оценивает следующее:

  1. Как быстро повар сориентируется на кухне и найдет ингредиенты.
  2. Бережливо ли к ним относится или делает все не аккуратно.
  3. Как происходите процесс приготовления? Уверенно ли он готовит или волнуется.
  4. Убрал ли повар за собой и оставил ли чистым рабочее место.

Вам есть что добавить к в нашей статье «Какие вопросы задать на собеседовании повару»? Приглашаем написать комментарий к данному посту.

Читать еще:  Илья васильев повар
Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector