Мясной ресторан аркадия новикова
Мясной ресторан аркадия новикова
Аркадий Новиков ловко жонглирует множеством форматов: от камерных ресторанов до сетевых заведений. Сегодня на его счету более 80 успешных проектов. Для развития мирового бренда NOVIKOV Restaurant & Bar была создана компания Novikov International, а в 2011 году заработал первый ресторан Новикова в Лондоне. В 2018 году рестораны NOVIKOV Restaurant & Bar открылись в Майами, Дохе и Сардинии.
— Раньше вы на все вопросы об экспансии в другие города и на Запад отвечали: «Где родился, там и пригодился», а в этом году открыли второй ресторан в Санкт-Петербурге и три новых проекта за границей. Изменили свое мнение?
— Наверное. Но это скорее стечение обстоятельств, чем осознанное решение. Знаете, есть такой анекдот. Человек звонит в полицейский участок: «Алло, милиция? — Да, что случилось? — Приезжайте, помогите. Меня инопланетяне хотят забрать! — Мужчина, вы пьяный? — Да, но так совпало». Вот у меня тоже так совпало. (Смеется.) Согласился на открытие одного проекта — убедили мои партнеры это сделать, — потом появился второй. А чуть позже нас попросили продать франшизу «Сыроварня». Мы открыли Novikov в Лондоне, и проект оказался успешным на британском рынке, что побудило создать франшизу и продать одну, потом вторую… Сейчас у нас на рассмотрении еще пять-шесть заявок на открытие в разных странах. Мы стараемся работать именно по франшизе, контролируя организацию работы, а после открытия — качество и сервис.
— Речь о совместных проектах с Антоном Пинским?
— С Антоном у нас несколько совместных проектов, которые развиваются по франшизе — «Сыроварня», «Колбасный цех», «Магадан», Avocado Queen. Возможно, в ближайшее время будут и другие. Но параллельно с этим идет развитие и моей собственной компании Novikov Group.
— Уже есть конкретные планы развития на 2020 год?
— Думаю, что в общей сложности мы должны открыть порядка 20 проектов. Помимо развития бизнеса по франшизе, у меня есть идея создать топовые рестораны. Один проект уже в работе (сейчас подыскиваем помещение), другой — в партнерстве — откроется в ближайшее время. Кстати, вот еще вспомнил: готовим к открытию очень хороший японский ресторан. Этот проект я запускаю в партнерстве с одним из самых крупных производителей и поставщиков морепродуктов и мяса в Японии. Оборот его компании составляет порядка $3,5 млрд в год. Это будет небольшой камерный ресторан на 60 мест, мы уже начали разрабатывать дизайн. Впрочем, не буду раскрывать все секреты. Тем более что планируется нечто особенное, я такое встречал в Японии, но в Москве этого никто не делал.
— Каков же будет средний чек?
— Думаю, не меньше 5 тыс. руб. Но качество продукта будет отменным. К тому же мы хотим пригласить на работу трех-четырех японских поваров, чтобы все было аутентично.
— Такие проекты, мне кажется, больше для души, чем про бизнес.
— Но не все же в этой жизни должно быть про деньги. Хотя как бизнесмену мне важны финансовые результаты. Но, знаете, волна какая-то нахлынула. Мне прямо очень хочется, я даже, знаете, как-то этим горю и немножко живу. Дай бог, чтобы получилось, как-то это меня захватывает.
— В Петербург все столичные рестораторы заходят с опаской. Вот и вы долгое время не решались. Как сейчас дела обстоят в «Сыроварне» на Неве?
— Неплохо. Хотелось бы сказать «хорошо», потому как неплохо — это хуже, чем хорошо. Но пока скажу «неплохо». А хотелось бы «вау». Возможно, мы не совсем правильно все сделали. Во-первых, на старте мы не понимали, что такое Питер. В Петербурге не в моде очень большие рестораны, а «Сыроварня» огромная. К тому же петербуржцы очень закрытые, они любят только питерское и никогда не скажут открыто о том, что думают на самом деле. И ко всему московскому относятся с некоторым снобизмом. Чтобы открывать ресторан в Петербурге, надо знать город и на старте делать все идеально. Если бы эти нюансы мы учли на открытии — все было бы значительно лучше.
— Гости ресторанов — не только в Петербурге — стали более избирательны, придирчивы и разборчивы. Выбирают любимчиков, ходят порой даже не в конкретные рестораны, а на поваров.
— Сегодня мы наблюдаем подъем уровня квалификации хороших поваров. Они готовились-готовились и потихонечку начали проявлять себя. Выскакивать на поверхность, как грибы после дождя. И я думаю, что это только начало. Через какое-то время будет еще больше хороших поваров, хороших рестораторов и хороших ресторанов. Я в этом чувствую своеобразную… не опасность, а как бы… конкурентную массу, которая через какое-то время выплеснется на рынок.
— Так может быть, взять все под свой контроль?
— Это невозможно контролировать. Очень многие повара весьма амбициозны и хотят запускать собственные проекты. И они будут открывать их в партнерстве с молодыми коллегами или такими же амбициозными молодыми предпринимателями. Одним словом, рынок развивается, И на самом деле, хоть я и говорю, что этого боюсь, я горд происходящим.
— В этом же есть и ваша заслуга, вашего проекта Novikov School в том числе.
— И нашей школы, и тех, кто двигает индустрию вперед — Мухина, Зарькова, Трояна, Березуцких, Казакова. Это профессионалы, на которых хочет равняться новое поколение поваров. И главное, что они не фейковые, а настоящие герои. Эти люди готовят настоящую вкусную еду, и это отличает их от многих, даже от заграничных коллег со звездами. Мало кто в мире умеет готовить так вкусно. А эти умудряются. И это в непростое экономическое время.
— Если уж заговорили о звездах. Верите ли вы в силу социальных сетей и продвижение проектов через те же личные аккаунты шефов?
— Это работает на ура. Я, например, был в ресторане «Пифагор» у Раппопорта. Хороший ресторан. Сделал у себя в аккаунте пост о посещении, а когда вернулся к ним во второй раз, то управляющий мне сказал, что 80% людей, пришедших к ним на неделе, признались, что видели мой пост. Но не хочу приписать высокую посещаемость ресторана себе — проект действительно хороший и вкусный. Просто хочу сказать, что интернет и соцсети хорошо работают.
— А как относитесь к критике в соцсетях? Верите, что критика может сыграть на руку или, наоборот, бизнес погубить?
— Верю. Но к критике отношусь не очень хорошо. А кто ее любит?! Но она помогает выстраивать сервис в ресторанах. Как только мне пишут (а мне пишут часто и много): «был там-то, официант обслужил плохо» или «был там-то, покормили плохо — пересолено, недосолено, в меню чего-то не было, какие-то там ошибки, поправки…», я моментально перекидываю информацию управляющим. Реагировать на критику надо быстро.
— Хватает на это времени?
— Стараюсь не пропускать любые замечания посетителей. И я говорю это не к тому, чтобы показать, какой я хороший, лишь подчеркиваю: социальные сети — большое подспорье для бизнеса. Хотя читать негатив неприятно.
— А сотрудники часто слышат от вас похвалу? Верите, что «спасибо, молодец» может быть заменой какой-то денежной компенсации? Что мотивирует сотрудника, как вы считаете?
— Как известно, доброе слово и кошке приятно. Не могу сказать, что очень часто расхваливаю персонал. Но иногда понимаю, что надо кого-то похвалить. У каждого своя мотивация работать в этом бизнесе и расти. Для кого-то важны статус и деньги, для кого-то важно, чтобы их хвалили. Для кого-то важна идея, и он горит проектом. Четвертого варианта нет.
— В этом году проект Prime перевалил за 100 точек. 15 лет назад, когда запускалась сеть, не было такого спроса на ЗОЖ-проекты. Чутье?
— Да нет, ничего такого. Действительно, конкурентов на старте у нас вообще не было. Да и сейчас их не особо много, слава богу. Как родилась идея проекта? Я часто бывал в Лондоне и нередко заходил в сеть Pret a Manger. Именно она и послужила прообразом Prime. После Pret a Manger открылись Eat в Лондоне и еще куча схожих концепций. Мы не сильно умничали и вдохновились лондонским проектом, но попытались сделать нечто свое, а именно — сместить акцент на здоровую еду. Самое сложное было найти хороший хлеб, хорошие исходные продукты. Сейчас такой проблемы нет. Была задача сделать правильно, красиво, вкусно, экономически выгодно. И, конечно, быстро развить проект в сеть. Мы с этим справились. Сейчас у нас порядка 105 точек.
— Сеть легко пережила кризисы?
— Конечно, если бы не экономические аспекты, мы могли бы развиваться быстрее. Но мы строили сеть на свои деньги, не брали кредиты, а потому — что выросло, то выросло. Вот перед встречей уточнил цифры у управляющего партнера сети: Prime обслуживает порядка 16 млн. посетителей в год.
— Это же 10% населения нашей страны.
— В 2018 году оборот заведений формата fast-casual увеличился на 60% по сравнению с предыдущим годом. Вы ощутили это на проекте?
— В прошлом году у нас не было скачка, а вот в 2019-м фиксируем подъем. Поэтому планируем порядка 20 новых точек открыть в следующем году.
— Планируете выводить бренд в другие регионы?
— Поживем-увидим. Понимаете, Prime имеет смысл отдавать, если франчайзер откроет в своем городе пять-десять точек минимум, в противном случае это бессмысленно и для нас, и для них. Надо строить фабрику-кухню, которая будет обеспечивать единый стандарт качества. Это все же очень специфичный проект. Это даже кулинарией назвать сложно. Когда тот же Pret a Manger решил зайти на американский рынок, у них возникли проблемы, так как культура еды другая.
Если мы найдет компании, готовые открыть в своем городе сразу несколько точек, то пойдем на сделку по продаже франшизы. Мы просто должны быть уверены в возможностях этих компаний.
— Насколько я знаю, для открытия одной точки Prime нужны довольно высокие инвестиции — порядка 15 млн руб. и более. А какой срок окупаемости?
— В случае проходимой локации — невысокие, года полтора. Prime — это очень удобный формат: для открытия не надо строить кухню и проходить долгие согласования в контролирующих органах.
— Получается, помимо небольших локальных проектов, крупный сетевой бизнес вам также интересен?
— Во мне живут два человека — ресторатор и бизнесмен. Ресторатор хочет больше заниматься творчеством, открывать один-два, максимум три ресторана, не более. Бизнесмен же в первую очередь думает о прибыли, поэтому я строю сети и развиваю свои проекты за пределами страны. Эти два человека ведут во мне непримиримую борьбу. Мне интересно запускать проекты: придумывать концепции, осуществлять их, ставить на рельсы. Дальше творческий интерес пропадает и начинается самое сложное — управление, выведение проекта на прибыль. Как правило, на втором этапе к проекту подключаются партнеры. Моя же задача — запустить. Но тем не менее у нас в портфеле несколько сетевых проектов, которые мы стараемся активно развивать, — это Prime, Krispy Kreme, #Farsh.
— В этом году #Farsh вы открыли в «Депо» и в этом же году закрыли проект How to Green в другом фудкорте — «Вокруг света». Не пошел?
— Это проект моей дочери. Я считаю, что всему должно быть свое время. Думаю, как только мы найдем правильное место, мы обязательно откроем этот проект вновь. На территории «Депо» мы открыли также «Сыроварню», и она неплохо работает. Важно понимать, какой концепт в каком месте открывать. Чтобы проект получился, важно чувствовать место, нужно знать, как изучать потенциального потребителя. А потом только заниматься проработкой меню и ценообразования.
— Как вы относитесь к тому, что дети пробуют себя в ресторанном бизнесе? И хотели бы, чтобы ваш бизнес стал семейным?
— Я мечтаю об этом. Ресторанный бизнес очень сложный, непростой, с подковырками, заковырками, подводными камнями. Но я хотел бы, чтобы они пошли по моим стопам. И хотел бы, чтобы им в этом бизнесе было легче расти и развиваться, чем мне. Дочка уже движется в этом направлении, сын помогает в офисе. Сейчас вместе с партнерами купил франшизу #Farsh. Вчера говорит: «Пап, мы придумали программу, которая будет контролировать цены в ресторанах». В общем, у него идеи есть, и думаю, лет через пять он окончательно определится — в этом направлении будет работать или нет. Жена моя не очень хотела, чтобы он занимался ресторанным бизнесом. Но я его спрашиваю: «Никит, тебе нравится?», он говорит: «Да, мне нравится». И мне кажется, что у него может получиться. У него есть вкус, есть понимание. Я думаю, что с возрастом все будет нарабатываться, усиливаться. Я свой первый ресторан открыл в 28 лет.
— В рамках Prime вы реализовываете благотворительный проект фудшеринга. Как он развивается?
— Три года назад мы начали сотрудничать с фондом «Доктор Лиза». Для начала подключили к акции Prime на Пятницкой, потому что офис фонда находился рядом. Каждый вечер к нам в кафе приходили волонтеры, которые забирали еду для нуждающихся. Срок годности у нашей продукции короткий, и ее важно успеть передать нуждающимся до его истечения. Только это, пожалуй, и сдерживает развитие проекта. Сейчас в подобных акциях фудшеринга участвуют 15 наших кафе, и мы сотрудничаем с пятью фондами. В связи с налоговыми и организационными барьерами крупные сети не решаются на постоянной основе помогать некоммерческим организациям, готовым забирать продукты до истечения их срока годности. Но мы постарались, соблюдая все правила и законы, реализовывать программу фудшеринга у себя в сети. Организовать процесс непросто, все продуктовые посылки собираются вручную и на каждой точке передаются волонтерам. Но, несмотря на это, за полгода мы передали в фонды где-то 14,5 тыс. т еды. Это немало.
— Говорят, и экотренды сети не безразличны.
— Да. Мы подписали договор с компанией, которая сортирует весь мусор, поступающий из наших кафе — ежегодно на переработку мы тратим порядка 3 млн руб. Так что если вы выбрасываете упаковку в наших заведениях, то она на 100% попадет на сортировку и будет переработана.
Рестораны Новикова
Рестораны Новикова — это культ успеха, эстетики и правильного отношения к жизни. Их знают, в первую очередь, как места, где подают здоровую еду в эстетически приятных интерьерах. На сегодняшний день открыто 46 ресторанов Аркадия Новикова в Москве, в Лондоне — 4, в Санкт-Петербурге — 1. В меню ресторанов собраны кухни разных стран. Есть авторская кухня, которую представляют мировые звезды кулинарного искусства, а также домашняя кухня Аркадия Новикова.
Где родился, там и пригодился
Нет, ну так не бывает! Чтобы человек шел к своей мечте с детства, не отступая ни на шаг ни влево, ни вправо, начав с нуля, взобрался так высоко, на вершину известности и триумфа? Ан нет, бывает. Яркий тому пример — Аркадий Новиков, пример для подражания.
Аркадий Анатольевич Новиков родился в Москве, здесь закончил кулинарное училище, затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. Первым рестораном, где работал поваром Новиков, стал ресторан Университетский. В 1990 году он поступил на должность шеф-повара в московский ресторан известного на весь мир бренда Hard Rock Cafe. А уже через 2 года Аркадий Новиков открыл ресторан Sirena, самый первый рыбный ресторан в Москве.
Сегодня Аркадий Новиков — это не только имя, но и самостоятельный бренд, в активах которого более 50-ти успешных проектов, включая рестораны в Лондоне, Санкт-Петербурге и Москве, телевидение, благотворительный фонд, компанию по организации и доставке здорового питания, детский клуб, кейтеринг, агрофирму и даже организацию питания на борту самолетов.
Самые популярные рестораны Новикова в Москве
Сказать, что есть непопулярные или неизвестные рестораны Аркадия Новикова было бы неправильно. Каждый из них по-своему оригинален и интересен. Где бы ни находился ресторан — в Московской области, на МКАДе или возле Кремля, если он входит в Novikov Group, в него выстраиваются очереди из бомонда и успешных бизнес-людей. В Галерее и Vaнили топ-менеджеры проводят деловые обеды, в Ветерке и на Веранде У Дачи собираются домохозяйки Рублевки, чтобы покормить своих детей и нянь заодно, в ресторан Bolshoi заглядывают после Щелкунчика на самой известной балетной сцене страны, тихо радуясь 10% скидке на меню по билетам Большого театра.
Сеть ресторанов Новикова охватывает Москву, Лондон, есть пока один ресторан в Санкт-Петербурге. Большинство ресторанов находится в центре Москвы. Например, на Тверской у Новикова 2 ресторана — Luce и Novikov Restaurant & Bar. Причем второй, носящий имя самого ресторатора, занимает 1-й этаж отеля престижного The Ritz-Carlton.
5642 Высота Ресторан
Попасть в ресторан Высота Новикова гораздо проще, чем взобраться на Эльбрус, покорить 5642 метра над уровнем моря. И попасть сюда стоит. В ресторане Высота 5642 готовят блюда из продуктов, привезенных из Приэльбрусья, причем у гостей на виду — в центре зала находится открытая кухня с двухметровым мангалом. За адыгскую кухню отвечает Фатима Дмитриенко, остальные блюда готовятся под руководством шеф-повара Владимира Богожавца. В аристократическом благородном интерьере с витражами, металлическими трубами, кирпичом XIX века, дубовым полом и цветастыми креслами уютно и хорошо. Как, впрочем, и в любом ресторане Новиков Групп.
Список ресторанов Новикова в Москве:
1. Ресторан Fumisawa Sushi
Кухня: японская
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: с 12:00 до 00:00
Бизнес-ланч: с 12:00 до 17:00
Адрес: Ул. Петровка, 5, Берлинский дом
2. Пивбар Камчатка
Кухня: домашняя
Средний чек: 300 руб.
Время работы:
Камчатка на Кузнецком Мосту: пн-чт 10:00 – 23:00, пт 10:00 – 03:00, сб 12:00 – 03:00, вс 12:00 – 01:00
Камчатка на Дмитровке: с 12:00 до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адреса: ул. Кузнецкий Мост, 7; ул. Малая Дмитровка, 6, стр. 1
3. Ресторан Чайковский в Тифлисе
Кухня: грузинская
Средний чек: 1500 руб.
Время работы: пн-пт 17:00 — 00:00, сб-вс 12:00 — 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Триумфальная пл., 4/31
4. Ресторан 5642 Высота
Кухня: кавказская, адыгская
Средний чек: 1500 руб.
Время работы: вс-чт: 12:00 — 00:00 пт-сб: 12:00 — 01:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Большой Черкасский пер., 15-17, стр. 1
5. Ресторан Bolshoi
Кухня: russian. french
Средний чек: 3500 руб.
Время работы: с 12.00 до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Петровка, 3/6, стр. 2
6. Ресторан Cantinetta Antinori
Кухня: итальянская, тосканская
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Денежный пер., 20
7. Ресторан China Сlub
Кухня: азиатская
Средний чек: 2500 руб.
Время работы: с 12:00 – до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Красина, 21
8. Ресторан, клуб, бар Chips
Кухня: русская, итальянская, грузинская
Средний чек: 1500 руб.
Время работы: ресторан вс-ср 12:00 — 00:00; чт-сб 12:00 — 02:00.
клуб чт-сб 18:00 — 06:00
Бизнес-ланч: в будни 16:00 скидка на основное меню 20%
Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 7
9. Ресторан Luce
Кухня: европейская, средиземноморская, японская
Средний чек: 2000 руб.
Время работы: 12:00 – 01:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. 1-я Тверская-Ямская, 21
10. Азиатский ресторан Mr. Lee
Кухня: паназиатская, авторская
Средний чек: 2400 руб.
Время работы: с 12:00 до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 7
11. Ресторан Novikov Restaurant & Bar
Кухня: паназиатская
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: 11:00 до последнего гостя. Время работы кухни: вс-ср – с 11:00 до 01:00; чт-сб – с 11:00 до 02:00 до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Тверская, 3, 1-й этаж отеля The Ritz-Carlton
12. Ресторан PPL
Кухня: европейская
Средний чек: 1500 руб.
Время работы: вт-сб 17:00 — до последнего гостя, вс-пн выходной
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Якиманская наб., 4, стр. 1
13. Ресторан Roni
Кухня: азиатская
Средний чек: 2000 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Петровка, 20/1
14. Ресторан Shore House
Кухня: европейская, японская, узбекская, азербайджанская, грузинская
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Крокус Сити (66-й км МКАД)
15. Ресторан Sirena
Кухня: рыбная
Средний чек: 3500 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Большая Спасская, 15
16. Ресторан-клуб Tatler Club
Кухня: русская, европейская, украинская
Средний чек: 3500 руб.
Время работы: пн-пт 11:00 – 01:00, сб-вс 11:00 – 02:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Кутузовский пр-т, 2/1
17. Ресторан Vaниль
Кухня: русская, французская, японская
Средний чек: 2100 руб.
Время работы: пн-пт 08:00 – 00:00, сб-вс/праздники 10:00 до последнего гостя до последнего гостя
Бизнес-ланч: есть
Адрес: ул. Остоженка, 1
19. Ресторан Vogue cafe
Кухня: европейская, итальянская, японская, авторская
Средний чек: 1800 руб.
Время работы: пн-чт 08:30 – 01:00, пт 08:30 – 02:00, сб 12:00 – 02:00, вс 12:00 – 01:00
Бизнес-ланч: 12:00-17:00
Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 7/9
20. Ресторан Vоdный
Кухня: итальянская, японская, узбекская
Средний чек: 2500 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: скидка на меню 20% с 12 до 16
Адрес: Ленинградское ш., 39, стр. 6
21. Ресторан White Сafe
Кухня: европейская, японская
Средний чек: 2500 руб.
Время работы: буд. с 09:00 до последнего гостя; вых. с 12:00 до последнего гостя до последнего гостя
Бизнес-ланч: 12:00-16:00
Адрес: ул. Новый Арбат, 36/9
22. Ресторан Yoko
Кухня: японская, авторская
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00, пятница и суббота 12:00 – 06:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Соймоновский пр-д, 5
23. Ресторан Аист
Кухня: итальянская, японская, русская, средиземноморская
Средний чек: 3500 руб.
Время работы: пн-пт: с 9:00; сб-вс: с 10:00; вс-ср: кухня до 24:00, бар до последнего гостя; чт-сб: кухня до 01:00, бар до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Малая Бронная, 8/1
24. Ресторан Балчуг 5
Кухня: европейская, русская
Средний чек: 2500 руб.
Время работы: 12:00 до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Балчуг, 5
25. Ресторан Бараshка
Кухня: азербайджанская
Средний чек: 2000 руб.
Время работы: 12:00 — 00:00
Бизнес-ланч: скидка 20% с 11:00 до 17:00 (Бараshка на Петровке)
Адрес: ул. Петровка, 20/1; ул. Новый Арбат, 21, стр. 1; ул. 1905 года, 2, стр. 1
26. Ресторан Белое солнце пустыни
Кухня: узбекская, арабская, паназиатская, азербайджанская
Средний чек: 2100 руб.
Время работы: 12:00 – 03:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Неглинная, 29
27. Ресторан Веранда у Дачи
Кухня: итальянская, японская, узбекская
Средний чек: 3500 руб.
Время работы: пн-пт: 09:00 – до последнего гостя, сб-вс: 12:00 – до последнего гостя
Бизнес-ланч: нет
Адрес: МО, Рублево-Успенское ш., дер. Жуковка, 70
28. Ресторан Ветерок
Кухня: домашняя кухня от Аркадия Новикова
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: МО, Рублево-Успенское ш., пос. Горки-2, 24
29. Ресторан Галерея
Кухня: азиатская, русская, европейская, французская, итальянская, японская, авторская
Средний чек: 2100 руб.
Время работы: круглосуточно
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Петровка, 27
30. Ресторан Джу-Джу
Кухня: авторская, дровяная печь, домашняя
Средний чек: 2400 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Смоленский б-р, 15
31. Ресторан Донна Маргарита
Кухня: итальянская, домашняя
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. 1905 года, 2
32. Ресторан Кавказская пленница
Кухня: грузинская, кавказская
Средний чек: 1500 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Проспект Мира, 36
33. Ресторан караоке клуб Куршевель
Кухня: французская, паназиатская
Средний чек: 3500 руб.
Время работы: пн, вт, ср, чт, вс 21:00 — 06:00, пт-сб 21:00 — 08:00, начало караоке в 23:00, начало караоке в воскресенье в 21:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 7
34. Ресторан Маркет
Кухня: азиатская, рыбная
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Садовая-Самотечная, 18, стр. 1
35. Ресторан Недальний Восток
Кухня: паназиатская, авторская
Средний чек: 4500 руб.
Время работы: 12:00 — 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: Тверской б-р, 15, стр. 2
36. Ресторан Причал
Кухня: итальянская, узбекская, японская, китайская
Средний чек: 3000 руб.
Время работы: 12:00 — 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: МО, Ильинское ш., 2-й км
37. Ресторан Страна которой нет
Кухня: узбекская, грузинская, русская, японская, паназиатская, европейская
Средний чек: 1500 руб.
Время работы: пн-чт 10:00 – 00:00, пт 10:00 – 01:00, сб 12:00 – 01:00, вс 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Охотный Ряд, 2, гостиница «Москва»
38. Ресторан Сыр
Кухня: итальянская
Средний чек: 2500 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Садовая-Самотечная, 16, стр. 2
39. Ресторан Узбекистан
Кухня: узбекская, арабская, паназиатская, азербайджанская
Средний чек: 2100 руб.
Время работы: 12:00 – 00:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Неглинная, 29
40. Ресторан Царская Охота
Кухня: русская, охотничья
Средний чек: 2500 руб.
Время работы: 12:00 – 23:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: МО, Рублево-Успенское ш., дер. Жуковка, 186А
41. Ресторан Чайковский
Кухня: русская, европейская, итальянская
Средний чек: 1200 руб.
Время работы: 10:00 — 00:00
Бизнес-ланч: 13:00-16:00
Адрес: Триумфальная пл., 4/31
42. Кафе клуб бар Чердак
Кухня: европейская, японская, итальянская
Средний чек: 1500 руб.
Время работы: чт,пт и сб с 18:00 до 5:00
Бизнес-ланч: нет
Адрес: ул. Кузнецкий Мост, 7
Аркадия Новикова
При заказе блюд на вынос дарим скидку 25% на весь заказ!
Весь март действует спецпредложение — дальневосточные устрицы по 100 руб. за 1 шт.
с Понедельника по Пятницу с 11-00 до 17-00 Оплата только за Кальян все включено в стоимость: * время пакета 1,5 часа * замена чаши 50% +1 час
Бутылка Моет и авторский торт от нашей кондитерской в подарок имениннику при депозите от 20 тысяч.
6 видов устриц с разных уголков мира по 190 руб.
Ресторан OBLAKA дарит молодоженам скидку -25% на празднование торжества, а также искренние пожелания любви и взаимопонимания.
-20% с 12 до 17 на основное меню (кроме алкоголя)
Мы любим делать подарки для друзей! Дарим скидку 20% по воскресеньям! *Предложение не распространяется на компанию более 10 человек, не действует в праздничные дни и не распространяется на специальные предложения.
С 12:00 до 16:00 по будням действует специальное предложение Суп+горячее за 500р (блюда представлены в меню) Добавить салат +150р
Друзья, мы заботимся о том, что бы вы чувствовали себя с нами максимально комфортно и безопасно. Поэтому в квест-кафе «КУСОЧКИ» действует 30% СКИДКА на все БЛЮДА НАВЫНОС.
Предлагаем именинникам скидку 15% в день рождения или 10% в течении недели. Проведите день рождения с шоу поваров. Мы можем подготовить для Вас индивидуальное музыкальное и вкусное поздравление. Подробности по телефону.
Каждый понедельник во всей сети гастробаров «Раковая» действует специальное предложение на ваши любимые морепродукты. Раковая на Тишинке: Раки 1кг + 1л «Жигули» – 2500 руб Фаланги Мурманского краба 1кг + 1л «Инедит Дамм» – 3000 руб Креветка Магаданская 1кг + 1л «Эрдингер Вайбир» – 2500 руб Раковая на Усачева: Раки 1кг + 1л «Жигули» – 2500 руб Фаланги Мурманского краба 1кг + 1л «Инедит Дамм» – 3000 руб Креветка Магаданская 1кг + 1л «Эстрелла Дамм» – 2500 руб Раковая на Ходынке: Раки 1кг + 1л «Жигули» – 2500 руб Фаланги Мурманского краба 1кг + 1л «Инедит Дамм» – 3000 руб Креветка Магаданская 1кг + 1л «Эстрелла Дамм» – 2500 руб Раковая на Таганке: Раки 1кг + 1л «Жигули» – 2500 руб Фаланги Мурманского краба 1кг + 1л «Эрдингер Вайсбир» – 3000 руб Креветка Магаданская 1кг + 1л «Эстрелла Дамм» – 2500 руб Данное предложение действует только в баре и не распространяется на вынос.
Фарш и авокадо: «Донские традиции» пошли в ресторанный бизнес
Компания «Донские традиции», один из крупнейших на Юге производителей колбас и мясных деликатесов, в тандеме с известным столичным ресторатором Аркадием Новиковым открывает в центре Ростова сразу три заведения. Эксперты положительно оценивают перспективы такого партнерства, но считают, что надо лучше подходить к выбору локаций для новых ресторанов
О диверсификации бизнеса и запуске в Ростове—на-Дону трех новых ресторанов «Эксперту Юг» рассказал учредитель ГК «Донские традиции» Альберт Хашхаев. Он отметил, что заведения открывает с известным московским ресторатором Аркадием Новиковым, договоренности о партнерстве с которым были достигнуты в этом году. «Донские традиции» обязались инвестировать в открытие ресторанов, осуществлять оперативное управление заведениями, отправлять персонал на обучение в Novikov Group. Аркадий Новиков предоставил ростовским партнерам технологии, ресторанные концепции, возможность работать под его брендами.
Три ресторана от переработчика мяса
«Они принципиально отличаются от тех, что действуют сегодня на ресторанном рынке региона, — заверил Хашхаев. — Так, в ресторане «Колбасный цех» (на пересечении проспекта Буденновского и улицы Большой Садовой, в помещении бывшей пиццерии), в соответствии с концепцией, создано уникальное производство колбас. Их будут производить по старинным рецептурам на современном оборудовании. Прямо в ресторане за толстыми прозрачными стеклами. Гости могут наблюдать весь производственный процесс. На стадии запуска второй совместный проект с Новиковым — Avocado Queen в галерее «Астор» (известен также как ТЦ «Астор Плаза», — ред.). Подобные рестораны Аркадий Новиков открыл только в Москве и на Ибице. В Ростове будет первый Avocado Queen за пределами столицы. В этом ресторане предлагают попробовать разнообразные блюда из авокадо».
Альберт Хашхаев подчеркнул, что открытием Avocado Queen они поддерживают популярный сегодня тренд на здоровый образ жизни.
Наконец, третий проект — мясная лавка-бургерная «Фарш» (на пересечении улиц Соколова и Пушкинской), один из самых раскрученных брендов Новикова. «Мы не только хотим накормить ростовчан качественными действительно мясными бургерами, но и привить культуру потребления этого вкусного и качественного продукта», — делится Хашхаев.
Размер инвестиций в новые рестораны Альберт Хашхаев не стал раскрывать, как и размер среднего чека в новых заведениях. Отметил только, что «Колбасный цех» и «Фарш» будут работать в демократичном формате, а Avocado Queen — в среднеценовом сегменте («мидл, мидл плюс»).
Альберт Хашхаев (слева) и Аркадий Новиков договорились о реализации в Ростове-на-Дону ряда ресторанных проектов совершенно разных концепций. // Фото компании «Донские традиции» и Novikov Group
По словам учредителя «Донских традиций», в 2019 году они пересмотрели стратегию развития компании, решили превратить ее в крупный холдинг, который усиливает присутствие в своей «традиционной» нише и осваивает другие перспективные направления бизнеса. «С одной стороны, мы наращиваем производство колбас, деликатесов, полуфабрикатов, мясной продукции, расширяем фирменную розницу. С другой стороны, выходим в совершенно новые сегменты, — подчеркнул Альберт Хашхаев. — Но и в традиционных направлениях у нас уже происходят существенные изменения. Например, пересмотрели формат наших розничных магазинов. Теперь здесь можно не только выбрать продукты и мясные полуфабрикаты под нашим брендом, но и приобрести блюда, приготовленные тут же на мангале или в тандыре».
Откуда пошли «Донские традиции»
История Группы «Донские традиции» началась 15 лет назад, с запуска в селе Крым Ростовской области цеха по производству печеночных паштетов. Сегодня это один из крупнейших мясоперерабатывающих комплексов на юге России. Завод выпускает широкую линейку мясных продуктов (от паштетов до деликатесов, колбас и полуфабрикатов). Эта продукция, помимо фирменной розницы, представлена в большинстве федеральных и региональных сетей в нескольких регионах России. Сырье на предприятие закупается охлажденным в полутушах у крупных производителей в Белгородской и Воронежской областях, Ставропольском крае, других субъектах РФ.
По данным ИАС Seldon.Basis, в 2018 году выручка ООО «Колбасный завод «Донские традиции»» превысила 1,7 млрд рублей (на 28% больше, чем в 2017 году). А всего за последние пять лет выручка предприятия выросла почти в 2,5 раза.
«У новых ресторанных проектов в Ростове хорошие перспективы, — считает вице-президент Федерации рестораторов и отельеров России Вадим Прасов. — Все три концепции жизнеспособны и, находясь в хороших локациях, способны привлечь и удержать платежеспособную аудиторию, чему будет однозначно способствовать бренд Аркадия Новикова».
Чем известен Аркадий Новиков
По информации с сайта Novikov Group, Аркадий Новиков родился в 1962 году в Москве. После школы окончил московское кулинарное училище №174, а затем факультет экономики общественного питания Академии народного хозяйства им. Плеханова. Карьеру начал с работы поваром в ресторане «Университетский». В 1990 –м Новиков стал шеф-поваром знаменитого Hard Rock Cafe. Novikov Group была создана в 1991 году, когда Новиков открыл в Москве свое первое заведение — рыбный ресторан Sirena. За 28 лет различные заведения группа открыла в престижных районах Москвы, а также в Сочи, Кисловодске, Новосибирске, Лондоне, Майами, Дохе, на Сардинии и Ибице. Сегодня, помимо ресторанов, кафе, баров, в структуре Novikov Group — благотворительный фонд Novikov Group Charity Foundation, медиапроект Novikov TV, Novikov Catering, сеть флористических салонов «Студия цветов 55», компания по производству и доставке рационов здорового питания Just For You, тепличный комплекс ООО «Агроном», сайт о здоровом образе жизни How To Green, винный клуб Taste Wine, проект о гастрономическом туризме Travel Gourmet, сервис бортового питания Aeromenu by Novikov, комбинат питания для бизнес-центров by Novikov.
Аркадий Новиков, по данным ИАС Seldon.Basis , является учредителем или совладельцем 107 компаний и фирм. Например, в 2018 году выручка ООО «Фарш Сити Групп» (одного из самых крупных предприятий в империи Новикова) составила почти 1,3 млрд рублей (на 116% больше, чем годом ранее). На счету Новикова более 80 успешных ресторанных проектов. В печатных и интернет-изданиях ресторатор неоднократно подчеркивал, что Novikov Group все проекты в регионах реализует только совместно с местными партнерами, «потому что ресторанный бизнес требует постоянного контроля».
// Фото компании «Донские традиции»
«Новые заведения — не первые проекты в Ростове, в которых участвует московский бизнесмен и ресторатор Аркадий Новиков, — отмечает управляющий партнер агентства недвижимости «Парус» Максим Хмель. — Например, в конце 2018 года владелец Novikov Group открыл в центре Ростова ресторан итальянской кухни La Fabrica на улице Красноармейской, который стал одним из популярных мест южной столицы (площадь 400 кв. метров, в его запуск было инвестировано около 60 млн рублей, средний чек равен 1,5 тысячи рублей, столичный ресторатор вошел в капитал компании, управляющей La Fabrica: доля Новикова составила 25%, — ред.). Безусловно, Новиков — известное имя, которое любителей вкусно поесть притягивает как магнит. На это, видимо и делают ставку инициаторы новых проектов с участием Аркадия Анатольевича. Другое дело, станут ли они популярными после того, как волна первоначального интереса ко всему новому спадет. На мой взгляд, у всех трех проектов есть проблемы с локацией. У «Колбасного цеха» площадью более 500 метров, нет нормальной парковки. Угловое расположение «Фарша», который откроется на месте одного из магазинов «Донских традиций», та же проблема, в галерее «Астор», где будет модный Avocado Queen, на мой взгляд, нет сейчас серьезной трафикообразующей истории. Ее надо создать. Насколько известно, руководство центра и его арендаторы такие попытки предпринимают. Но пока единственным серьезным плюсом «Астора», на мой взгляд, является собственная парковка».
Эксперт уверен, что сейчас при реализации серьезных ресторанных проектов на первое место выходит скорость окупаемости первоначальных вложений и умение рестораторов гибко реагировать на изменения. «Рынок быстро меняется, и на стадии открытия того или иного заведения трудно сказать, как долго оно будет популярным. Тем более, что более опытные конкуренты не дремлют: совершенствуют действующие рестораны и открывают новые»,— резюмирует Максим Хмель.
