Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
9 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Table service ресторан что это

Ресторанный консалтинг

CASUAL FOOD: с чем это едят?

Ресторанный формат Casual Food родился далеко не вчера, но по статистике североамериканского рынка, стал «горячим» трендом только в течение последних лет. Он занял нишу между классическим ресторанным обслуживанием с официантами Table Service и фастфудом, где клиент оплачивает и забирает еду самостоятельно, — Limited Service.

О формате
Стремительный рост casual food начался после рецессии в США, с 2009 года, и был адресован гостям, которые привыкли к ресторанному качеству, но уже не были готовы платить за еду, как раньше.

Суть формата casual food — в экономии средств по сравнению с обычным рестораном. Причем, тотальной экономии — на персонале, мебели, площади, печати меню и т.п.

В ресторанах casual food, как правило, высокая посадка и communal tables — общие столы, причем как по отдельности, так и в сочетании друг с другом. Все направлено на то, чтобы одновременно усадить как можно больше гостей, быстрее их обслужить и при этом не создавать условия для долгого визита — пришел, поел, ушел. Именно поэтому во многих заведениях данного формата даже нет привычного wi-fi. Правда, в коммуникации бренда с гостем это обыгрывается не как экономия, а как«фишка», акцент на гастрономических ценностях.

Меню таких ресторанов, как правило, висит над стойкой или выведено на мониторы для самостоятельного выбора, а может быть расположено на столе в виде черно-белого бланка с карандашом для самостоятельного заполнения.

Рыночная миссия такого явления — вкусно и недорого накормить гостя, но при этом заработать за счет экономии на зарплате официантов, аренде, доступной мебели и высокой оборачиваемости продуктов из короткого меню.

У заведений формата casual food нет четких условий: могут быть разные вариации меню; официантов может не быть вовсе; официанты могут доставлять заказы к вашему столу или собирать заполненные формы меню. Главное условие для такого формата — наличие вкусной еды, специально приготовленной для гостя. Именно это отличает рестораны casual food от фастфуда. А отсутствие скатертей и классического сервиса помогает в том, чтобы гость не идентифицировал заведение как дорогой ресторан.

О развитии в США
Сегмент ресторанов casual food в США за последние 10 лет вырос на 600%, тогда как рост сегмента fast food составил около 60%. Интерес к данному направлению спровоцировали многочисленные дискуссии о том, что же такое casual food restaurants, и кто из существующих игроков рынка относится к нему, а кто нет.
Один из критериев принадлежности к casual food был определен как «величина среднего чека»: если в фастфудах он составляет около $5, то в fast casual — от $9 до $13. В то же время, например, рыночные аналитики из Чикаго — компания Technomic — называют целых десять критериев casual food, среди которых и уровень интерьера, и открытость кухни, и качество продуктов.

И все же большинство экспертов сходятся на том, что главное отличие формата casual food — это вкусная и качественная еда по доступной цене. Именно поэтому к данной категории могут относиться и единичные рестораны, и целые сети. Например, основанная в 1993 году сеть Chipotle, купленная и затем проданная (к запоздалому сожалению) компанией McDonald’s. Сегодня сеть, предлагающая бурритос и гуакамоле, насчитывает уже более двух тысяч ресторанов в США
и Европе.

Маркетинг ресторанного гиганта Chipotle строится на качественных продуктах без пресловутого ГМО и отсутствии в ресторанах оборудования для консервации и разогрева продуктов. Кроме того, компания спонсировала создание резонансного документального фильма «Корпорация «Еда» о низком качестве промышленного производства про дуктов и создала множество медийных продуктов, в т.ч. компьютерную игру Scarecrow, в которой честный фермер сражается с бездушными роботами из пищевой индустрии (в них безошибочно угадывается мировой лидер по продаже бургеров).

Привлекательность формата и успех философии качественной еды становятся идеологией для многих новых брендов индустрии. Так, стремительно растущий конкурент McDonald’s под названием Five Guys базирует ценности на отсутствии морозильных камер и открытом процессе приготовления котлеты на гриле.

В то же время, фастфуды пытаются дотянуться до успешного формата: в Subway появляются авокадо, Wendy’s обновляют дизайн, и даже инертный и неповоротливый монстр McDonald’s предлагает рынку новый формат интерьера и build-your-ownburger— бургеры, приготовлен-ные индивидуально.
Показательные примеры сегмента casual food в США — новая сеть от владельцев фастфуда Chipotle под названием ShopHouse Southeast Asian Kitchen, а также практически все рамен-шопы,появившиеся, как грибы после дождя, на фоне слабой экономики в начале текущего десятилетия.

Иногда заведения casual food могут даже собирать медали, как, например, не раз отмеченный кулинарным Оскаром США — премией James Beard — крохотный ресторан Avec в Чикаго, по нашим меркам больше смахивающий на гараж или сауну. А еще заведения данного формата, как и рестораны высокой кухни, могут иметь особый статус, поэтому у входа в них выстраиваются очереди. Например, как в Cochon Butcher (Новый Орле-ан, США)

О перспективах в Украине
Формат casual food в Украине только начинает распространяться, и причины — в моде на американскую культуру и, конечно же, слабой экономике. Сейчас денег на ужин с лобстерамии черной икрой в формате «чего изволите» у гостей все меньше и меньше, но и желающих питаться некачественной едой из фастфуда также немного.

Примеры формата casual food на нашем рынке уже есть, например, Noodle Doodle, что на Бессарабской площади в Киеве. Здесь большие китайские миски, рис и лапша, выбор блюда на мониторе и обилие модных соусов на высоких вместительных столах. Это также итальянский ресторан Vapiano в киевской «Арене», где есть заказ за стойкой, высокая посадка и расчет на выходе с помощью платежной карты.
Итак, вполне можно обойтись без звезд и кофейной гущи, чтобы предположить: заведений в формате casual food на нашем рынке будет все больше и больше, ведь философия доступной и вкусной еды довольно четко звучит в украинском социуме.

Работа в смену: что должен делать менеджер ресторана

Глава из книги Виолетты Гвоздовской «Управление рестораном, который любит гостей»

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями.
Руководитель компании Welcomepro

Будьте как дома!

Спецпроект Информационной группы Ресторанные ведомости

С другой стороны стола

Главная задача работы заведения, которая ведет к успеху, — делать все так, чтобы гость был доволен. Поэтому все усилия сотрудников в смену должны быть направлены на удовлетворение потребностей ваших посетителей.

Важные моменты работы менеджера в смену:

Менеджер должен контролировать соблюдение стандартов компании по обслуживанию, приготовлению и подаче блюд и напитков. Другими словами, менеджер является гарантом выполнения правил компании. Для этого он должен идеально знать все системы, понимать, как должен работать ваш ресторан, быть экспертом в стандартах.

Читать еще:  Свадьба ресторан парадиз

Он должен принимать непосредственное участие в обслуживании гостей (уборке со стола, выносе меню, подаче блюд и напитков). Это позволит ему не просто при необходимости помочь сотрудникам, но и получать обратную связь от гостей о том, что им понравилось, а что нет в вашем ресторане. Кроме того, так менеджер сможет сразу разобраться с возможными проблемными ситуациями с гостями.

В некоторых компаниях используется система Table visit. В одной из компаний, где мне довелось работать, я тоже работала с ней. Часто (почти всегда) этот процесс выглядит навязчиво, неумело и неестественно. Ребята, которые должны подойти к столу гостя и узнать, все ли понравилось последнему, испытывают очевидный дискомфорт. Как бы они ни старались, выполняя это задание, им приходится прерывать коммуникацию гостей между собой, врываться в их мир; даже искреннее желание узнать мнение гостя не может быть этому оправданием. Гость тоже чувствует дискомфорт от напряжения сотрудника, от того, что его прервали и что-то от него хотят, и стремится как можно скорее выйти из этой ситуации, отвечая: «Все отлично, спасибо». По моим оценкам, 90% ответов гостей по системе Table visit — ложь. Вам решать, использовать данную технику или нет. Но помните: такой процесс хорош, если он естествен.

В течение смены менеджеру нужно проводить индивидуальную работу с каждым сотрудником (хвалить, благодарить, помогать исправлять ошибки). Никто не должен ускользнуть от его внимания. Такие собеседования с каждым из официантов в течение смены направлены на улучшение их профессиональной квалификации.

Также он должен оценивать работу официантов и сообщать каждому результат.

Менеджер обязан проверять распределение дополнительных обязанностей среди официантов или других сотрудников (это зависит от того, как поставлена работа по этой теме в вашем заведении), а также следить за эффективностью выполнения этих заданий.

В список дополнительных обязанностей можно добавить те задачи, которые помогут сэкономить время и ресурсы в смену. Например, это могут быть заранее «накрученные» (собранные) приборы или свернутые особым образом салфетки: во время максимального гостевого потока не нужно будет этим заниматься. Следует правильно рассчитать необходимое количество этих «заготовок» и организовать места для их хранения.

Именно менеджер контролирует в смену правильность работы наставника со стажерами. Он должен знать обо всех стажерах, которые работают в ресторане, и понимать, на каком этапе обучения находится каждый, кто их наставники, а также что конкретно они должны сегодня изучить. Если никто в смене не будет контролировать эту работу, стажер может уйти, если почувствует себя брошенным наставником. Либо он может быть недостаточно обучен, и к моменту аттестации вы получите сотрудника, которому еще рано доверить самостоятельную работу.

Менеджер следит за трудовой дисциплиной в смену. Например, утром проверяет, все ли вовремя вышли на работу, а вечером пресекает случаи бесцельного общения либо перемещения персонала ресторана, регламентирует время и периодичность питания и курения.

В смену менеджеру важно не забывать про бар. Его нельзя оставлять только на барменов, у бара должен быть руководитель. Если на кухне сменой руководит су-шеф, в баре в смену главный — менеджер. Но такая схема возможна только в том случае, если все ваши менеджеры отлично знают тему и знают все тонкости. Тогда они могут вести работу бара как минимум в следующих направлениях:

  • контроль качества приготовленных напитков (визуально и на вкус) и соблюдения барменами производственного процесса;
  • оценка количества, исправности и чистоты рабочего инвентаря и посуды бара;
  • контроль порядка, чистоты и санитарии в баре, корректной работы сотрудников с барным оборудованием;
  • оценка наличия необходимого количества напитков в холодильниках и на витрине;
  • правильность оформления витрины бара.

8. Конечно, менеджеру необходимо контролировать порядок на кухне. Хотя там есть су-шеф и шеф, именно менеджер является связующим звеном между залом и кухней, между гостями и сотрудниками производства. Он отвечает за то, чтобы атмосфера в ресторане в его смену была на должном уровне, поэтому логично, что ему важно контролировать все процессы в ресторане. Это позволяет оценить баланс и дает вовремя скорректировать ситуацию.

На кухне менеджеру важно обращать внимание на следующие моменты:

  • правильность приготовленного блюда (визуально или на вкус);
  • отсутствие «умирающих блюд» на всех линиях раздачи ресторана;
  • отсутствие громкого общения между поварами и шумов, поступающих из кухни в зал;
  • отсутствие запахов, дыма, поступающих из кухни в зал;
  • соблюдение персоналом кухни правил внутреннего трудового распорядка предприятия.

Компания «Макдоналдс» запустила в России table service и взяла курс на персонализированное обслуживание гостей


Об этом на пресс-конференции 6 февраля сообщил генеральный директор «Макдоналдс» в России Марк Карена. Новая сервисная опция была запущена зимой 2018 г. и сейчас реализована в 210 точках сети. У гостей появилась возможность получать заказы уже за столиком, что позволяет избежать скопления людей в прикассовых зонах и найти посадочное место заранее (особенно это актуально при походе в ресторан с детьми). При совершении заказа гость может взять специальный локатор (пластмассовую табличку) с номером и поставить его на стол. При оплате в терминале номер локатора указывается в специальном меню. Сами локаторы находятся на креплениях рядом с терминалами. Подносы с готовыми блюдами доставляют работники зала (раннеры). Со временем данная услуга будет доступна во всех точках сети, включая фудкорты.

Также в ресторанах перешли на систему приготовления «made for you», когда все горячие блюда: снеки, роллы и бургеры — не разогреваются, а готовятся только после совершения заказа. «Для этого в течение последних лет была переоборудована эргономика кухонь на точках и установлено новое оборудование, — отмечает Марк Карена. – Чтобы не потерять время на приготовление, а мы по-прежнему позиционируемся как формат good food fast, наши сотрудники стали более универсальными и могут выполнять любые операции по приготовлению еды и напитков, заменяя друг друга при необходимости. Программа по переоборудованию кухонь полностью завершится концу 2020 г.». Кроме того, компания к этому же времени планирует полностью перейти на сырье российских поставщиков. На сегодняшний день более 98% продукции предприятие закупает у порядка 160 российских производителей. В 2018 г. «Макдоналдс» начал сотрудничать с новым поставщиком куриной продукции — «Челны Бройлер», входящим в состав холдинга «Агросила», в который входит более 25 предприятий (на территории Республики Татарстан).

С 2017 г. «Макдоналдс» запустил сервис по доставке еды совместно с Uber Eats, позднее ставшим частью компании «Яндекс.Еда». Среди новых партнеров — «Деливери Клаб». Сейчас услуга доступна в 215 точках и, согласно планам компании, будет развиваться в новых регионах и расширять присутствие в городах, где доставка уже работает.

На конец 2018 г. в России работали 682 ресторана «Макдоналдс». В 2018 г. было открыто 37 заведений, среди новых локаций — Красноярск, Выборг, Внуково, Долгопрудный. Пять ресторанов открылись под управлением франчайзинговых партнеров «Макдоналдс» в России: «СПП» (1 предприятие в Оренбурге), «ГиД» (3 предприятия в Новосибирске и Красноярске), «Развитие РОСТ» (1 ресторан в аэропорту Домодедово). В планах компании на 2019 г. — более 60 новых точек питания. По словам Марка Карены, размер инвестиций в развитие сети в России в 2019 г. вырастет на 40% по сравнению с предыдущим годом.

Читать еще:  Как привлечь клиентов в ресторан идеи

Table service ресторан что это

3 ошибки в управлении залом. Cильный менеджер: суть и отличие от хостес

Автор статьи: Виолетта Гвоздовская

Специалист по управлению ресторанами и ресторанными сетями
Руководитель компании Welcomepro

Миссия должности Менеджера в одном — каждый гость должен уйти довольным. Если все ваши Менеджеры будут нацелены на этот результат, обучены и натренированы, то в какой-то момент вы как руководитель сможете спать спокойно: в зале будет работать хранитель Мира и гармонии, хранитель вашего бизнеса, ваш Менеджер смены.

Сильная работа команды «фронта» — это серьезная часть успеха всей команды ресторана и залог его положительного имиджа в глазах гостей. На моей практике управленцам сложно ответить, «что такое работа в зале, и как ею управлять». Чаще всего звучат общие фразы и, как результат, — их вялая реализация на деле. Так и родилась идея этой статьи — обратить внимание рестораторов на работу «фронта» ресторана и дать основные методики по управлению залом ресторана. Я опишу три ключевые ошибки, которые возникают в управлении залом, а также дам рекомендации, как их избежать. Вы узнаете, как распознать ошибки в управлении, к чему может привести следование им и отсутствие работы над ними.


Ошибка № 1. Отсутствует понимание, что такое управление сервисом.

На «фронте» мы работаем, используя определенные правила, которые называем сервисом. Система сервиса должна описывать весь процесс обслуживания гостя, от его прихода до ухода из заведения.

Эта система обычно состоит из последовательного описания конкретных этапов «жизни» гостя внутри вашего ресторана (например, вход в ресторан, выбор столика, прием первого заказа, вынос сервировки, вынос напитка и т.д.).

Сервис должен включать в себя не только последовательность действий, но и речевые формы или коммуникационные ориентиры, невербальные проявления, работу мимики. Невозможно описать все без исключения речевые формы, поэтому в некоторых блоках могут быть коммуникативные ориентиры или описание того, что нельзя делать.

Сервис — это еще и временные показатели для каждого элемента действия. Временной показатель определяет не ваша способность, а желание вашего гостя! Вы должны думать, как предоставить гостю ту скорость работы, которую он ожидает от вас. Все процессы сервиса должны быть направлены на то, чтобы гость ушел довольный и даже несколько пораженный вашим отличным обслуживанием.
Важно помнить, что сервисными сотрудниками являются все, кто вступает в контакт с гостем, а также все, кто ему виден. Речь идет не только об официантах. Это еще и охранники, уборщицы, парковщики и подобный персонал. Не стоит смотреть узко на процесс сервиса. Важно дать каждому сотруднику правила работы. Иначе он их придумает сам!

Управление сервисом . Это контроль и корректировка всего процесса. Элементы контроля запускаются через менеджера ресторана, старшего официанта, наставника (если речь идет о стажере). Система контроля носит продуманный характер и имеет правила. Обычно данные по результатам контро ля накапливаются и по каждому сотруднику отдельно, и по ресторану в целом. Основными точками контроля являются все связующие моменты (например, встреча гостя, вынос блюд, расчет, уборка туалетов и т.п.). Для сбора информации директор ресторана должен научить менеджеров видеть ошибки. Для этого нужно начать с того, чтобы пояснить сотрудникам, что такое идеальный процесс, идеальное поведение.

Корректировка сервиса. Это основная задача в работе менеджера смены. Он постоянно наблюдает за работой официантов и незамедлительно дает им обратную связь об ошибках, просит корректировать свое поведение.
Ждать до собрания смены и во время него рассказывать об ошибках можно, и это работает как дополнительный элемент влияния на сотрудника. Но работа по горячим следам — это то, что дает эффективные быстрые результаты и способствует выработке нужного вам навыка, а не закреплению ошибочного поведения.

Менеджер смены — это постоянно смотрящий вокруг, двигающийся по залу и что-то шепчущий сотрудникам человек.


Корректировка сервиса на собрании смены, когда все вместе слушают, а менеджер рассказывает об ошибках — это тоже важный рабочий процесс. Стоит помнить, что важно не только указывать на ошибки, но и проговаривать, как поступать правильно. Рекомендуется разыгрывать сценки, в которых показывать и ошибочное поведение, и верное, нужное вам.
Стоит вести учет динамики изменения ошибок в сервисе, чтобы видеть, становится лучше или нет; отмечать, какие блоки в сервисе проседают, и активно включаться именно в них.

Ошибка № 2. Отсутствует организация процесса .

Иногда вы видите, как сотрудники зала мечутся, не успевают, путаются и производят ощущение хаоса во всем. Здесь очевидно, что проседает работа менеджера как организатора процессов в смене.

Организация процессов состоит из следующих блоков:

1) Подготовка к смене. Речь идет об организации и обеспечении качественного закрытия ресторана вчера и отличного открытия ресторана сегодня. Процессы закрытия и открытия мощно взаимосвязаны и чаще всего вялое открытие — это ошибка закрытия ресторана накануне. Мы закрываем ресторан так, чтобы завтра могли сразу его открыть. Вся нагрузка на уборку ресторана ложится на закрытие, а не открытие!

2) Распределение дополнительных обязанностей среди сотрудников (например, контроль за наличием подготовленных приборов, перенос посуды с мойки на бар, обеспечение малыми полотенцами и т.п.).
Менеджер — тот, кто следит, чтобы ресторан в смену работал «как часы», без сбоев. Этому может помочь качественная работа с дополнительными обязанностями, которые группируются и распределяются между сотрудниками. Важно следить за тем, чтобы сотрудники исполняли то, что им поручено, делали это качественно и вовремя. Часто невнимание к дополнительным обязанностям приводит к «запаре» и вообще может создать крах на «фронте» в самый неподходящий момент.

3) Распределение зон зала между ответственными. Обычно применяется два принципа работы.

Первый — распределение столов между официантами по принципу «кто и сколько столов может удержать», а также в зависимости от того, как гости выбирают столики. Самые опытные и хорошо работающие официанты получают больше столов и те из них, которые чаще всего заполняются гостями. Если таких официантов много, а зон столов меньше, то распределение происходит по очереди — меняются зоны, от смены к смене.
Второй принцип — распределение элементов сервиса: один сотрудник принимает заказ, второй сервирует, следующий выносит напитки и еду, очередной рассчитывает, кто-то убирает со стола. Этот тип обслуживания производит впечатление на гостя, но требует большей подготовки со стороны официантов.

Читать еще:  Рыбный базар ресторан официальный

Важно: нельзя принимать столы по очереди, если у вас немаленький ресторан. Это приводит к увеличению пробега официантов и потере контроля над столами.

4) Достаточное количество сотрудников на гостевой поток. При составлении графика смены нужно отталкиваться не от того, как исторически у вас сложилось, а того, какой вы ожидаете гостевой поток. Отговорка «мы не успеваем и плохо обслуживаем, т.к. пришло много гостей» звучит крайне инфантильно и говорит о том, что менеджер плохо понимает логику ресторанного сервиса — мы даем одинаковый уровень обслуживания при любом гостевом потоке. Это решается как минимум выводом достаточного количества сотрудников.
Важно не просто вывести в смену достаточно персонала, важно контролировать соответствие скорости работы сотрудников в соответствии с гостевым потоком. Часто обслуживание хуже, когда в ресторане мало гостей. Это парадокс, но факт! Персонал расслабляется, занят чем-то другим или сам собой. Результат — на завтрак никого не дозваться и ничего не дождаться. Чтобы такого не происходило, именно менеджер должен следить за соответствием скорости работы смены гостевому ожиданию. Можно применять методики увеличения скорости работы персонала или включаться в процесс и помогать сотрудникам в обслуживании. Важно, чтобы гость остался доволен.

5) Обеспечение достаточным инвентарем. Ни одна смена не сможет сработать отлично, если менеджер не обеспечил ее достаточным количеством всего, что требуется, — посудой, расходниками, инвентарем. Для этого часто рестораны составляют список требуемого инвентаря в смену, менеджер проводит до начала работы проверку и выдает дополнительный инвентарь, если это необходимо.

6) Взаимодействие на стыке зал-кухня-бар. Это важнейшая задача менеджера! Умение управлять кухней и баром для менеджера смены является ключевым процессом, обеспечивающим сбалансированную работу ресторана. Если на кухне в смену работает шеф-повар или су-шеф, работа строится на взаимодействии. Также менеджеру могут быть поручены некоторые элементы контроля кухни (например, выполнение функций су-шефа в смену, проверка верности приготовления заготовок, соблюдение правил санитарии и гигиены и т.п.). Если производство откроется и продолжит работать с ошибками, в зале не удержать отличный сервис, это станет невозможным! Поэтому стоит развивать менеджеров и внедрять их в работу производства.

Бар вообще чаще всего не имеет старшего в смену, то есть становится брошенным на рядовых сотрудников ключевым объектом ресторана. Это недопустимо! Менеджер в смену — тот, кто должен и может контролировать работу бара (например, запуск и проверку правильности открытия и закрытия бара, контроль качества отдачи блюд и соблюдение скоростных режимов и т.п.). Сильный менеджер должен проверять знание барменами рецептов и процессов приготовления напитков, корректность их работы с инвентарем. Брошенный без присмотра бар — это зона возможной ошибки. Рвется там, где тонко!

Важно не только контролировать работу кухни и бара, важно еще обеспечивать сбалансированную работу производства и зала. Проще всего осуществлять это через контроль качества приготовления блюд и напитков, правильность подготовки к работе и корректность работы сотрудников, а также с помощью соблюдения временных показателей отдачи. Именно временной параметр будет кульминацией качества работы (в т.ч. качества блюд и напитков). Кухня и бар должны уметь держать гостевой поток!

Также часто возникают проблемы на уровне работы по курсам отдачи блюд. Если данный процесс плохо или вообще не автоматизирован, происходят сбои, задержки, ругань. Данный момент стоит устранить. Подавать блюда по мере приготовления давно уже «не круто», а смешно и странно. Это тонкое место, поэтому менеджер должен постоянно следить за тем, чтобы в данном аспекте ресторан не сбоил.

Ошибка № 3. Отсутствует работа с эмоциональной атмосферой.

Ресторан — это не только вкус, это еще и эмоция, которую дают сотрудники, музыка,
интерьер, процессы и все, что из себя представляет ваш бизнес! Вы все влияете на чувства гостей и формируете у них эмоциональное восприятие ресторана. Работа с эмоцией — это задача команды ресторана.

В одной статье не рассказать обо всех задачах работы менеджера в смену. Вот еще несколько задач, на которые важно обращать внимание:

экономическое управление процессами зала , то есть влияние на средний чек через активацию продаж. Речь не о «сливании» портящегося блюда (это грубое непрофессиональное поведение), а о том чтобы работать, учитывая потребности гостей, об эффективном развитии среднего чека.

осознание того, что сотрудники тоже люди. Управление людьми через элементы эффективного лидерства, использование всех методик нематериальной мотивации, коучинг-ориентированное мышление — то, что должен показывать менеджер в смену.

гостевой комфорт не терпит компромиссов! Это должно стать «мантрой» в работе менеджера. Все про цессы, сам ресторан, мебель, свет, воздух — все должно быть откалибровано таким образом, чтобы гарантировать комфорт гостю. Любое отрицательное влияние на гостя вызовет реакцию отторжения от ресторана.

широкая работа менеджера со вкусом. Внимание к тому, готовят ли по стандартам, а также, что говорит гость о вкусе, как он на него реагирует, — крайне важная задача менеджера в смену. Я встречаю массу невкусных ресторанов. У меня один вопрос:
«Зачем вы открываете ресторан и готовите в нем невкусно?!».

менеджер — тот, кто постоянно стремится к улучшению . Он ищет в работе ресторана те моменты, которые стоит улучшить, и предлагает варианты улучшения.

Итак, благодаря данной ста тье вы можете понять, в чем заключается суть должности
«менеджер смены», и в чем разница между работой менеджера и хостес.

Не превращайте первых в последних! В этом случае вы теряете деньги, а не зарабатываете!

Welcome с 30 ноября по 2 декабря на семинар в Москве

Подпишитесь и получайте эксклюзивные материалы первыми!

Вы успешно подписаны! Спасибо за интерес к нашему проекту!

Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

Правила управления залом и сервисом. Часть 1
Как сделать так, чтобы вас любили гости и никогда вам не изменяли?

Узнайте ли вы как влезть в голову, в душу к каждому гостю и влюбить его в вас навечно, сформировать стойкую привязанность к вашему ресторану

Правила управления залом и сервисом. Часть 2
Как сделать так, чтобы вас любили гости и никогда вам не изменяли?

Знаете ли вы как влезть в голову, в душу к каждому гостю и влюбить его в вас навечно, сформировать стойкую привязанность к вашему ресторану

Правила управления залом и сервисом. Часть 3
Как сделать так, чтобы вас любили гости и никогда вам не изменяли?

Узнайте ли вы как влезть в голову, в душу к каждому гостю и влюбить его в вас навечно, сформировать стойкую привязанность к вашему ресторану

Подпишись и получи уникальный материал прямо сейчас!

Вы успешно подписаны! Спасибо за интерес к нашему проекту!

Нажимая кнопку подписаться Вы соглашаетесь с нашими условиями обработки персональных данных

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector