Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
30 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Урюк ресторан кто владелец

Урюк United: две одноименные сети ресторанов объединят эксклюзив

Экс-президент «Химки Групп» Антон Винер решил навести порядок в своем ресторанном бизнесе. Бизнесмен, развивающий сеть узбекских ресторанов «Урюк», сумел договориться с франчайзи «Урюка» предпринимателем Владимиром Шерманом об объединении двух до недавнего времени независимых сеток в единую компанию. Объединенный «Урюк» планирует пополниться еще 20 заведениями в столице и начать экспансию в регионы. На это сын знаменитого тренера российских гимнасток Ирины Винер готов потратить 1 млрд руб.

Антон Винер говорит, что является одним из главных завсегдатаев собственных ресторанов узбекской кухни «Урюк». В других заведениях, по его утверждениям, он почти никогда не ест. Антон Винер объясняет, что таким образом он совмещает приятное с полезным: имеет неограниченный доступ к блюдам своей любимой узбекской кухни и параллельно имеет возможность, не отходя от обеденного стола, работать и вести переговоры.

До настоящего времени развитие ресторанов «Урюк» шло по несколько парадоксальному сценарию. По сути, в Москве работали две независимые друг от друга сети под единым брендом. По запросу «ресторан «Урюк» интернет-поисковики до сих пор выдают ссылки на два автономных сайта с различным меню, размером цен и локацией заведений. Случилось это потому, что еще на заре проекта правообладатель товарного знака «Урюк» Антон Винер заключил лицензионное соглашение с владельцем сети Templ bar Владимиром Шерманом, который начал строить свою сеть «Урюк» по франшизе.

Объединить свои рестораны г-да Шерман и Винер пытались довольно долго. «Около полугода мы ведем переговоры об объединении, — рассказала РБК daily управляющая сетью винеровских «Урюков» Мария Рябинина. — Сейчас мы пришли к определенным договоренностям. Мы хотели бы сделать объединенную сеть лидером в своем сегменте, стандартизировать качество и архитектурное решение ресторанов. Управлять объединенной сетью будет объединенная команда».

Объединившись, партнеры станут совладельцами структуры, состоящей из более чем 40 заведений. «Это не только заведения узбекской кухни, но сеть пивных Templ bar’ов. Следующим направлением нашей работы станут рестораны итальянской и азиатской кухни, — продолжает собеседница издания. — Мы планируем за несколько лет построить около 20 ресторанов в Москве плюс развивать региональные проекты. Последние два года к нам обращаются люди из регионов и просят продать франшизу».

В развитие объединенной сети рестораторы планируют вложить около 1 млрд руб., говорит Мария Рябинина. В центральном офисе Templ bar комментировать объединение со структурами Антона Винера отказались.

По словам бизнес-аналитика, владельца компании развития ресторанного бизнеса «Яхно Проджект» Дениса Яхно, до слияния франчайзи развивал сеть даже активнее, чем правообладатель: весной у г-на Шермана ресторанов «Урюк» было больше, чем у г-на Винера. По его мнению, слияние должно пойти сети на пользу. «Если объединение произойдет, «Урюк» сможет конкурировать с «Чайханой №1», которая, кстати, тоже развивает параллельно две одноименные сети. Слияние «Урюков» поможет увеличить маржинальность сети», — уверен эксперт. А сейчас, по словам г-на Яхно, «Урюк» уступает «Чайхоне №1» в позиционировании бренда.

Сеть ресторанов «Урюк» — не единственный проект Антона Винера в сфере общественного питания. Помимо «Урюка» он занимается рестораном «Шале Березка» и «Черетто». Также г-н Винер владел сетью салонов красоты «Сан и Сити» и являлся президентом девелоперской компании «Химки Групп».

Урюк ресторан кто владелец

Для владельца крупной ресторанной сети Антона Винера любимые с детства лепешки, томаты, лагманы и плов стали прибыльным бизнесом, о котором он может говорить часами. Уже много лет в его заведения «Урюк» и «Grand Урюк» приходят семьями, чтобы поесть традиционные узбекские и переосмысленные на новый лад европейские блюда. А теперь на сцене появился новый проект Osh — модное место с авторской кухней, рассчитанное на более молодую аудиторию.

О трендах и формуле успеха

Если говорить о трендах бизнеса, то можно смело отметить массовое увлечение авторской кухней, локальными продуктами и ЗОЖ. Все рестораторы ищут новые технологии, интересный подход, хотят нащупать свое течение в гастрономии и вывести формулу успеха. Был момент, когда я думал уйти от формата сети «Урюк» и создать абсолютной другой продукт. Но вовремя остановился. Вспомнил слова Авраама Линкольна и Стива Джобса, что нужно как минимум хорошо и точно разбираться в чем-то одном. Построить профессиональную базу и на основе полученных знаний двигаться дальше, доходить до сути вещей и процессов.

О вкусе детства

Я объездил полмира, перепробовал множество блюд, побывал в модных street food кафе и именитых ресторанах, награжденных звездами Мишлен, но на вопрос о любимой еде всегда отвечаю: плов, ачичук, мясо на огне, выпечка из тандыра и свежая зелень. Это вкусы детства, которые невозможно забыть. Меня невозможно провести: я с закрытыми глазами определю, что в салате ташкентские помидоры вместо бакинских, а в плове почувствую, что гиссарскую баранину, выращенную в Ставропольском крае, заменили обычной.

Пройдя определенный путь, я честно себе ответил, что лучше всего разбираюсь в узбекской кухне. С тех пор я ее развиваю, добиваюсь идеального качества и контролирую все процессы. Я перфекционист, готовый изо дня в день шлифовать себя и свою команду, стараюсь соблюдать все тонкости вкуса и качества.

Повара на кухне ресторанов «Урюк» и «Grand Урюк» — особая история. Мы придирчиво выбираем шефов в соответствии с их специализацией. Например, самые вкусные лепешки — в Фергане, поэтому для нас их пекут ферганские пекари. Почти все специалисты по приготовлению плова приехали к нам из Ташкента — считается, что самый вкусный плов появился там. В России больше других любят его ташкентский вариант, который называют «чайханским».

Читать еще:  Парадайс ресторан москва

О новой концепции Osh

Примерно полтора года назад у меня родилась амбициозная идея — разбавить концепцию «Урюка» и «Grand Урюка» авторской кухней и познакомить с ней Запад. Начались эксперименты: приглашенные шефы искали правильный баланс, соединяя традиции и тренды. В итоге у нас получилась золотая середина — интересный продукт Osh, который начинает экспансию на Запад. Если «Урюк» и «Grand Урюк» — современные рестораны с хитами узбекской кухни и скорее семейной, спокойной атмосферой, то Osh — модный ресторан-бар для молодых, успешных и прогрессивных. Для тех, кому важно вкусно поесть и перекинуться парой слов с друзьями за барной стойкой. Здесь можно попробовать авторские блюда, оценить новые сочетания вкусов, продегустировать уникальные коктейли и послушать модную музыку. Увидеть новый проект в действии можно будет совсем скоро в Дубае. К чемпионату мира по футболу мы запустили новый крафтовый проект Pivo Point — комфортное пивное заведение на районе.

Должно пройти время, чтобы стало ясно: баланс модного и традиционного работает, а узбекская кухня интересна клиентам, и тогда мы начнем думать о дальнейшей экспансии. Приятно, что проектом Osh уже интересуются в Лос-Анджелесе и Париже. Например, один зарубежный гастрономический критик предрекает узбекской кухне успех, сравнимый с итальянской. Сегодня сложно представить, но было время, когда традиционные пасты и ризотто ассоциировались исключительно с домашней кухней и тратториями Неаполя и Рима. Но знаменитые гранд-шефы из ресторанов высокой кухни перетрясли простые рецепты итальянских матрон и создали свои уникальные вариации, добавив в блюда паназиатские, французские и даже российские нюансы.

О главных целях

Мы держим нос по ветру и, думаю, не ошибаемся в выбранном пути. Мне нравится, что мы стоим немного особняком среди ресторанных брендов Москвы и России. Это дает фантастическую возможность не ориентироваться на кого-то, не идти проторенной дорогой, а искать и находить свой, особый путь. Знакомить мир с удивительной узбекской кухней, популяризировать ее, чтобы люди из других стран полюбили ее, как я. Считаю это главной целью команды как минимум на ближайшее десятилетие.

Об удивительных фактах узбекской кухни

Много лет изучая узбекскую кухню, я стал разбираться в ее нюансах. Открыл несколько удивительных и парадоксальных фактов. Например, кухня везде разная — не только в регионах, но и в каждом городе. Ближе к монгольской и китайской границе больше уйгурских блюд: мясных, насыщенных, с разнообразными наваристыми супами. В Самарканде, расположенном южнее, кухня куда более пряная. Здесь проходил Великий шелковый путь, и у средневековых поваров была возможность экспериментировать с соусами, остротой и специями.

Традиционная узбекская кухня пережила три важные исторические трансформации. Первая — эпоха персидских завоеваний, с изобилием приготовленного на огне мяса и овощей, с лепешками из первых тандыров. Вторую волну считают самой сильной: после монголов и уйгуров кухня пополнилась пловом, лагманом, шурпой и кисломолочными напитками — катыком и айраном. Третья трансформация началась 150 лет назад и длится до сих пор. Узбекистан попал под влияние сначала Российской империи, затем — СССР, а в середине ХХ века страну захлестнул поток корейских эмигрантов, сменившийся российской волной. Благодаря такому гастрономическому проникновению узбекская кухня обогатилась картофелем, сливочными соусами, майонезом и техникой томления в печи.

Плов — это целая вселенная. Прежде всего надо внимательно изучить базовый рецепт, потому что не существует универсального риса для плова. Например, одни используют сорт «Аланга», другие берут «Девзиру», третьи готовят с «Чунгарой», четвертые — с «Лазером». С остальными ингредиентами проще: желтая морковь, лук, курдюк, чеснок и зира есть во всех рецептах.

Одно из самых известных блюд узбекской кухни — лагман. Сколько хозяек, столько рецептов приготовления и способов варки лапши. Для этого используют воду или бульоны — мясной, овощной или пряный с чесноком и травами. Кроме того, некоторые повара отваривают все по отдельности: лапшу — в одном наборе трав и специй, мясо — в другом, а затем все соединяют на тарелке. Каждый из таких вариантов приготовления кардинально меняет вкус лагмана. Получается невероятно интересно. Казалось бы, ешь простую лапшу с мясом, а она постепенно раскрывается разными оттенками вкуса.

Фридрих Билал: «Мое самое необычное блюдо — гошт сай»

В Ташкенте Фридрих работал в Halal Food, учился у известного китайского шефа Гани Кучка, стал шефом ресторана. В Москве стоял у истоков компании «Урюк»: в 2008 году Фридрих Билал начал работать рядовым поваром, через полгода дорос до су-шефа. В 21 год стал шеф-поваром ресторана.

Фридрих Билал

Корпоративный шеф сети ресторанов «Урюк» и «Гранд Урюк»

Дата рождения: 25 июня 1987 года

Место рождения: Ташкент

В детстве я хотел стать космонавтом.

В ресторанном бизнесе я работаю с 16 лет.

Я учился в Ташкенте, в обычной школе.

Карьера началась в 2004 году в Halal Food на позиции повара мучного цеха.

Первый рабочий день запомнился тем, что было очень тяжело, но трудности меня не пугали, я точно знал, что стану хорошим шефом!

Труднее всего было замешивать 100 кг теста вручную.

Мои интересы — изучаю религию, много читаю, слушаю лекции. К сожалению, с моим плотным графиком не получается много развлекаться.

Читать еще:  Момо ресторан екатеринбург официальный

Не посещаю клубы и тусовочные места. Правда, летом мы ездили на банкет в Завидово. Там было здорово, обязательно туда вернусь отдохнуть с семьей.

Самый запоминающийся ресторан — AQ Kitchen. Очень вкусно и невероятная подача блюд, это самое важное!

Самым важным событием считаю рождение детей, именно они вдохновляют меня работать и творить, дают энергию и силы.

Переломным событием в карьере я назову перевод на должность корпоративного шефа сети. В этот момент я понял, что теперь на моих плечах ответственность не только за один ресторан, а за всю сеть.

Любой опыт ценен: в нашей сети часто появляются разные шефы и, контактируя с каждым, я беру для себя что-то важное.

Меня вдохновляют смелые, творческие, открытые люди, которые увлечены своим делом, горят идеями и стоят за них до конца. Находясь в таком окружении, всегда хочется творить и развиваться.

Самое необычное блюдо я попробовал в Африке. Там было много разной еды, но самым необычным оказалось блюдо местной кухни, которое даже не имеет названия. Это было что-то похожее на фасоль с соусом. На вкус просто невероятно, много смешанных чувств я тогда испытал!

Мой главный принцип в работе — главное, чтобы было вкусно. Я работаю для того, чтобы видеть, как наши гости с удовольствием едят, радуются новым меню и сезонным предложениям.

Мое самое любимое блюдо — конечно же, плов! Из напитков предпочитаю ташкентский зеленый чай.

Конкурентами я никого не считаю. Конкуренция — это борьба за лидирующую позицию, а я уверен, что «Урюк» — и так номер один в сегменте узбекской еды.

В планах развития — разработка мясного направления. Хочу показать, какой вкусной и разнообразной может быть узбекская еда.

Полет моей фантазии не сдерживает ничего.

Мой рабочий день — это миллион процессов и действий, это всегда что-то грандиозное!

Для счастья мне не хватает еще нескольких часов в сутках, чтобы я мог проводить его с семьей, с любимыми детьми.

Специфика моей работы — в грамотном управлении огромной кухней, знание всей изнанки нашей работы.

Сегодня конкурентное преимущество ресторана заключается в умении приспосабливаться к новым тенденциям, не изменяя общей идее.

Сегодня гости ценят время. Они приходят в ресторан за быстрой и вкусной едой и не хотят ждать. Именно это мотивирует нас развивать свои навыки, быть самыми шустрыми и вкусными!

Отличительная особенность ресторанного бизнеса в России, на мой взгляд — быстротечность новых тенденций. Тут быстро приживаются модные направления, особенно если мы говорим про Москву.

Сейчас в тренде простая и экологически чистая еда, а мода на фастфуд и всякую «вредность» уходит в прошлое.

Самое сложное после открытия ресторана — держать качество на том уровне, который был при открытии.

Идеи по улучшению сервиса я черпаю из опыта общения с сотрудниками той сети, которую считаю сильной именно в этом направлении.

Для профессионального развития я постоянно учусь чему-то новому, нахожусь в поиске возможности что-то узнать.

В работе меня по-прежнему удивляет то, насколько иногда все быстро меняется. Вчера вечером я ложился спать в мире, где люди сходили с ума от фастфуда, а проснувшись, увидел, что все завтракают правильной едой, считая при этом калории.

Авторитетом, образцом в профессиональном деле для меня остается Джейми Оливер.

Я обычно читаю Коран. Последнее прочитанное мной — отчет о продажах блюд.

Лучший отдых для меня — день, проведенный с детьми.

В планах — посетить много стран и набраться опыта у разных шефов, посмотреть кухни мира, а в дальнейшем открыть свой ресторан с самым необычным и разнообразным меню.

Я специализируюсь на узбекской кухне, потому что она мне родная. Хоть я и не узбек, но вырос в Узбекистане и с уважением отношусь ко всему, что связано с этой прекрасной страной.

Мое самое необычное блюдо — гошт сай. Это уйгурское блюдо, за которым в Ташкенте выстраивалась очередь.

Мой любимый продукт — мясо.

Самый необычный ингредиент, который я использовал, — китайские специи.

Я не люблю работать с лентяями и безответственными людьми, это самое страшное в нашем деле!

Больше всего я устаю от московских пробок.

Я считаю банальным следовать общему потоку и заниматься плагиатом. Всегда нужно иметь свой стиль и свое видение!

Урюк United: две одноименные сети ресторанов объединят

Экс-президент «Химки Групп» Антон Винер решил навести порядок в своем ресторанном бизнесе. Бизнесмен, развивающий сеть узбекских ресторанов «Урюк», сумел договориться с франчайзи «Урюка» предпринимателем Владимиром Шерманом об объединении двух до недавнего времени независимых сеток в единую компанию. Объединенный «Урюк» планирует пополниться еще 20 заведениями в столице и начать экспансию в регионы. На это сын знаменитого тренера российских гимнасток Ирины Винер готов потратить 1 млрд руб.

Антон Винер говорит, что является одним из главных завсегдатаев собственных ресторанов узбекской кухни «Урюк». В других заведениях, по его утверждениям, он почти никогда не ест. Антон Винер объясняет, что таким образом он совмещает приятное с полезным: имеет неограниченный доступ к блюдам своей любимой узбекской кухни и параллельно имеет возможность, не отходя от обеденного стола, работать и вести переговоры.

До настоящего времени развитие ресторанов «Урюк» шло по несколько парадоксальному сценарию. По сути, в Москве работали две независимые друг от друга сети под единым брендом. По запросу «ресторан «Урюк» интернет-поисковики до сих пор выдают ссылки на два автономных сайта с различным меню, размером цен и локацией заведений. Случилось это потому, что еще на заре проекта правообладатель товарного знака «Урюк» Антон Винер заключил лицензионное соглашение с владельцем сети Templ bar Владимиром Шерманом, который начал строить свою сеть «Урюк» по франшизе.

Читать еще:  Испанский ресторан сыроварня

Объединить свои рестораны г-да Шерман и Винер пытались довольно долго. «Около полугода мы ведем переговоры об объединении, – рассказала РБК daily управляющая сетью винеровских «Урюков» Мария Рябинина. – Сейчас мы пришли к определенным договоренностям. Мы хотели бы сделать объединенную сеть лидером в своем сегменте, стандартизировать качество и архитектурное решение ресторанов. Управлять объединенной сетью будет объединенная команда».

Объединившись, партнеры станут совладельцами структуры, состоящей из более чем 40 заведений. «Это не только заведения узбекской кухни, но сеть пивных Templ bar’ов. Следующим направлением нашей работы станут рестораны итальянской и азиатской кухни, – продолжает собеседница издания. – Мы планируем за несколько лет построить около 20 ресторанов в Москве плюс развивать региональные проекты. Последние два года к нам обращаются люди из регионов и просят продать франшизу».

В развитие объединенной сети рестораторы планируют вложить около 1 млрд руб., говорит Мария Рябинина. В центральном офисе Templbar комментировать объединение со структурами Антона Винера отказались.

По словам бизнес-аналитика, владельца компании развития ресторанного бизнеса «Яхно Проджект» Дениса Яхно, до слияния франчайзи развивал сеть даже активнее, чем правообладатель: весной у г-на Шермана ресторанов «Урюк» было больше, чем у г-на Винера. По его мнению, слияние должно пойти сети на пользу. «Если объединение произойдет, «Урюк» сможет конкурировать с «Чайханой №1», которая, кстати, тоже развивает параллельно две одноименные сети. Слияние «Урюков» поможет увеличить маржинальность сети», – уверен эксперт. А сейчас, по словам г-на Яхно, «Урюк» уступает «Чайхоне №1» в позиционировании бренда.

Сеть ресторанов «Урюк» – не единственный проект Антона Винера в сфере общественного питания. Помимо «Урюка» он занимается рестораном «Шале Березка» и «Черетто». Также г-н Винер владел сетью салонов красоты «Сан и Сити» и являлся президентом девелоперской компании «Химки Групп».

Экс-президент «Химки Групп» Антон Винер решил навести порядок в своем ресторанном бизнесе. Бизнесмен, развивающий сеть узбекских ресторанов «Урюк», сумел договориться с франчайзи «Урюка» предпринимателем Владимиром Шерманом об объединении двух до недавнего времени независимых сеток в единую компанию. Объединенный «Урюк» планирует пополниться еще 20 заведениями в столице и начать экспансию в регионы. На это сын знаменитого тренера российских гимнасток Ирины Винер готов потратить 1 млрд руб.

Антон Винер говорит, что является одним из главных завсегдатаев собственных ресторанов узбекской кухни «Урюк». В других заведениях, по его утверждениям, он почти никогда не ест. Антон Винер объясняет, что таким образом он совмещает приятное с полезным: имеет неограниченный доступ к блюдам своей любимой узбекской кухни и параллельно имеет возможность, не отходя от обеденного стола, работать и вести переговоры.

До настоящего времени развитие ресторанов «Урюк» шло по несколько парадоксальному сценарию. По сути, в Москве работали две независимые друг от друга сети под единым брендом. По запросу «ресторан «Урюк» интернет-поисковики до сих пор выдают ссылки на два автономных сайта с различным меню, размером цен и локацией заведений. Случилось это потому, что еще на заре проекта правообладатель товарного знака «Урюк» Антон Винер заключил лицензионное соглашение с владельцем сети Templ bar Владимиром Шерманом, который начал строить свою сеть «Урюк» по франшизе.

Объединить свои рестораны г-да Шерман и Винер пытались довольно долго. «Около полугода мы ведем переговоры об объединении, – рассказала РБК daily управляющая сетью винеровских «Урюков» Мария Рябинина. – Сейчас мы пришли к определенным договоренностям. Мы хотели бы сделать объединенную сеть лидером в своем сегменте, стандартизировать качество и архитектурное решение ресторанов. Управлять объединенной сетью будет объединенная команда».

Объединившись, партнеры станут совладельцами структуры, состоящей из более чем 40 заведений. «Это не только заведения узбекской кухни, но сеть пивных Templ bar’ов. Следующим направлением нашей работы станут рестораны итальянской и азиатской кухни, – продолжает собеседница издания. – Мы планируем за несколько лет построить около 20 ресторанов в Москве плюс развивать региональные проекты. Последние два года к нам обращаются люди из регионов и просят продать франшизу».

В развитие объединенной сети рестораторы планируют вложить около 1 млрд руб., говорит Мария Рябинина. В центральном офисе Templbar комментировать объединение со структурами Антона Винера отказались.

По словам бизнес-аналитика, владельца компании развития ресторанного бизнеса «Яхно Проджект» Дениса Яхно, до слияния франчайзи развивал сеть даже активнее, чем правообладатель: весной у г-на Шермана ресторанов «Урюк» было больше, чем у г-на Винера. По его мнению, слияние должно пойти сети на пользу. «Если объединение произойдет, «Урюк» сможет конкурировать с «Чайханой №1», которая, кстати, тоже развивает параллельно две одноименные сети. Слияние «Урюков» поможет увеличить маржинальность сети», – уверен эксперт. А сейчас, по словам г-на Яхно, «Урюк» уступает «Чайхоне №1» в позиционировании бренда.

Сеть ресторанов «Урюк» – не единственный проект Антона Винера в сфере общественного питания. Помимо «Урюка» он занимается рестораном «Шале Березка» и «Черетто». Также г-н Винер владел сетью салонов красоты «Сан и Сити» и являлся президентом девелоперской компании «Химки Групп».

Урюк United: две одноименные сети ресторанов объединят ресторанный бизнес, сделки m&a, m&a

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector