Содержание

Собеседование с поваром

RABOTARESTORAN — все о работе и карьере в ресторанах

RABOTARESTORAN

Самые популярные вопросы на собеседовании шеф-повара

Зачастую шеф-повар умеет хорошо готовить, но не всегда умеет правильно и четко изложить свою мысль на собеседовании. Именно поэтому его могут не приглашать на собеседования в ресторан. Мы представляем вам список самых распространенных вопросов, которые задают шеф-поварам рестораторы для того, чтобы проверить уровень квалификации и узнать что же вы за человек. Если вы ресторатор, то после прочтения статьи перед вами уже не будет стоять вопрос что спросить на собеседовании у шеф-повара.

Прежде всего мы в кадровом агентстве RABOTARESTORAN рекомендуем настроиться на то, что вам придется говорить правду. Иначе ваша ложь может негативно сказаться на результатах собеседования и воспрепятствовать вашему трудоустройству. Поэтому НЕ ВРИТЕ! Посудите сами, вы выдумали причину увольнения, а ресторатору достаточно совершить всего несколько звонков, чтобы выяснить причину увольнения, а также получить рекомендации. Поэтому подумайте заранее как правильно рассказать о таких «скольских» вопросах. Так, чтобы задавая свои популярные вопросы на собеседовании на вакансию шеф-повара потенциальный работодатель отметил их в качестве безусловных плюсов.

Читать еще: Чем отличается повар от технолога

Вы спросите КАК? Читайте дальше.

1. Расскажите о себе

Этот вопрос задается буквально каждым ресторатором шеф-повару, не важно получил ли он ваше резюме или нет. Поэтому заранее подготовьте мини-презентацию и придерживайтесь следующих правил:

— Уточните у интервьювера (человека, который проводит с вами собеседование) с чего стоит начать.

— Если он оставляет этот вопрос на ваше усмотрение, начните с образования (средне-специальное, высшее), курсов повышения квалификации;

— Расскажите о своем опыте работы (поделитесь информацией о длительности работы в знаковых заведениях, не стоит подробно рассказывать с какого по какой год и месяц вы работали КАЖДОМ проекте);

— Далее плавно переводите разговор и указывайте на свои безусловные козыри (например, про ваши самые успешные проекты именно с той кухней, которые требуются вашему потенциальному работодателю в его новом проекте. Расскажите о стажировках, которые вы проходили у известных шеф-поваров, если такие есть.

2. Почему вы хотите поменять нынешнюю работу?

Очень и очень скользкий вопрос. Но наш вам совет, на собеседовании говорите правду.

— Вам не выплачивали заработную плату в течение нескольких месяцев? Скажите об этом. Но будьте готовы к подробным вопросам о том за какой период вам должны заплатить, как вам объясняют то, что вы не получаете оплату, какие действия вы предпринимаете. И планируете ли передавать дела?

— Вам не повышали заработную плату в течение нескольких месяцев а вы постоянно работали над собой, повышали уровень профессионализма, участвовали в выставках и активно помогали продвигать заведение совместно с PR-специалистом? Не будьте голословными, а расскажите о конкретных показателях (уровне выручки), которые вы улучшили, но ваши усилия не были по достоинству оценены.

— Не было профессионального роста – частая причины ухода шеф-повара. Зачастую бывает так, что ресторатор слишком редко или, наоборот, часто меняет меню заведения. Не выслушивает предложения шеф-повара о нововведениях и так далее. На дальнейшие вопросы потенциального работодателя вы, как шеф-повар и глава кухни будущего заведения, должны отвечать спокойно, кратко и не слишком эмоционально.

3. Почему вы хотите работать у нас?

Шеф-повара часто говорят, что самые популярные вопросы на собеседовании у них касаются больше их личных качеств. Как, например, этот. Ответ на этот вопрос должен быть оригинальным или на худой конец аргументированным. Мы представляем вам 4 варианта ответа, которые, безусловно, придутся по вкусу потенциальному работодателю. Но не переборщите с объяснениями, говорите кратко и по делу.

— Интересный проект (концепция) – объясните почему она вам интересна, расскажите свои идеи по поводу меню (его размера, структуры, а также укажите несколько блюд, которые могут стать потенциальными хитами заведения).

— Аргумент типа «Работа с сильной командой профессионалов» должен быть обоснован. Конечно, он польстит любому ресторатору или управленцу заведения, но если вы скажете это начинающим предпринимателям, то откровенная ложь еще никому не помогала.

— В качестве довода вы можете привести желание применить свои знания (которые вы получили на стажировке, или пробовали интересные блюда где-то за рубежом, видели мастер-класс на выставке и так далее);

— Если вы скажете, что хотите научиться чему-то новому – то это с одной стороны характеризует вас как любознательного человека, который готов к свершениям. А с другой – ресторатор подумает, что вы хотите методом проб и ошибок развиваться за свет его проекта. Хотя если вы планируете работать в связке с бренд-шефом, то совершенно незазорно сказать, что вы планируете черпать знания у профессионала, с которым мечтаете работать на одной кухне.

4. Чем вы планируете заниматься через 5 лет?

Мы не рекомендуем давать ответы типа: «Планирую открыть свой собственный ресторан». Все это, безусловно, прекрасно! Но встаньте на место ресторатора, доверит ли он свое будущее детище шеф-повару, который скоро от него уйдет? Также плохо, если вы не знаете ответа на вопрос о ваших планах на ближайшие 3-5 лет. Поэтому срочно продумайте что ответить вашему потенциальному работодателю, чтобы «вывернуть» из этого еще один плюс в свою сторону.

К примеру: «Я планирую профессионально развиваться (пройти стажировку у …, или посетить и изучить кухню стран … и т.д.)».

5. Какие у вас вредные привычки (укажите свои слабые стороны)?

Конечно, курение – это вредная привычка. Поэтому если вы курите, то обязательно предупредите об этом своего работодателя.

Мы как всегда призываем вас быть честными, поэтому если у вас есть о чем предупредить работодателя, то обязательно это сделайте.

Если же вам нечего сказать, то если к вам применимо хотя бы один из 2 аргументов, воспользуйтесь им:

— Я трудологик. Расскажите в чем именно выработается ваша преданность профессии и почему вы предпочитаете проводить время на кухне, вместо общения с друзьями или семьей.

— Слишком требователен к себе и другим. Перфекционизм иногда становится камнем преткновения, когда шеф-повар хочет видеть на своей кухне только самые лучшие ингредиенты, а ресторатор следит за себестоимостью блюд. Поэтому расскажите подробно в чем выражается ваша излишняя требовательность к себе.

6. Ваши ожидания по заработной плате?

Изучите предложения по заработным платам на рынке. Это вы можете легко сделать на лучших рабочих сайтах по поиску работы в ресторанах: rabotarestoran.ru, superjob.ru, hh.ru и других. Таким образом вы будете понимать какой уровень дохода предлагается в данный момент шеф-поварам вашего уровня.

Это самые популярные вопросы на собеседовании шеф-повара, которые обычно задают работодатели. Что еще спросить на собеседовании у шеф-повара? Напишите нам на почту hr@rabotarestoran.ru и мы пришлем вам специальный чек-лист.

Если же вы шеф-повар, помните, что не только вы можете задавать вопросы на собеседовании. Для вас же важно где и на кого вы будете работать? Если так, задайте как можно больше вопросов о проекте, как ресторатор видит ваше сотрудничество. А если вы договариваетесь о дегустации, то обязательно возьмите у него техническое задание для дегустации.

Как оценить шеф-повара на собеседовании?

Практического испытания недостаточно для найма шеф-повара: необходимо еще и грамотно проведенное собеседование

Управляющий, который может все!

Ресторанные долгожители

Нужен ли работодателю квалифицированный персонал?

Большинство менеджеров считает достаточным для найма шеф-повара дегустацию и наличие резюме с описанием опыта. Собеседование если и проводится, то формально, во главу угла ставится практическое испытание.

Но принимая на работу одного из ключевых сотрудников, нельзя полагаться только на умение кандидата приготовить набор блюд (тем более что не это будет его основной функцией).

Многие делают на дегустации сложносочиненные деликатесы, которые совершенно не пригодны для ежедневного поточного производства на заказ.

Уклончивый ответ может быть свидетельством того, что авторство рецепта не принадлежит исполнителю.

На собеседовании предложите кандидату на должность шеф-повара заполнить анкету. В отличие от шаблонного резюме, она отвечает на самые важные «социальные» вопросы: место жительства, гражданство, право на работу, судимости. В любом случае эта информация понадобится в дальнейшем, так как на ее основании отделом кадров будет формироваться личное дело шеф-повара.

Анкета помогает оценить грамотность кандидата, умение письменно формулировать мысли (резюме мог писать не сам соискатель), а также оценить выдержку и желание сотрудничать. Незаполненные пункты могут стать подсказкой к тому, что скрывает человек.
Как мотивировать персонал в ресторанеВ личной беседе лучше задать вопросы, необходимые для подтверждения опыта работы. Встречаются случаи, когда трудовой стаж «нарисован» знакомыми, имеющими печать, либо, напротив, не записан в трудовую книжку. Нужно проверять уровень умений кандидата — названия компании и должности не являются показателем того, что сотрудник успешно справлялся с обязанностями.

Если у собеседника есть перерывы в работе больше месяца, поинтересуйтесь, как он провел это время. Неудачные попытки трудоустройства часто не пишут в резюме, но не скрывают при прямом вопросе.

Особое внимание обратите на психологическую совместимость с коллективом, непосредственным начальством. И, что особенно важно для руководящей должности, на приверженность одному стилю менеджмента и способа принятия управленческих решений. Требуются сведения о личной и трудовой мотивации, амбициях и планах развития. Лучше расстаться на этапе собеседования или договориться о проектном сотрудничестве, если в настоящее время компания не считает возможным принять на работу кандидата.

Самый эффективный способ получить нужную информацию — формулировка проективных и кейс-вопросов. Эти методы хороши тем, что уменьшают риск социально желаемых ответов. В заданиях нет правильных вариантов. Отвечая на вопрос, никогда не знаешь, какие качества сейчас оценивают: инициативность или четкое следование инструкции, умение быстро реагировать на неожиданности или планировать и предотвращать внеплановые ситуации.
Внутренние законы ресторана Чаще всего соискателю неизвестны корпоративная культура, стиль управления, ценности компании, и это дает возможность узнать его типичное поведение в той или иной ситуации, позицию и навыки как руководителя.

Примеры проективных и кейс-вопросов:

На кухню выходит заказ на стейк из дорогого сорта мяса. Через 10 минут повар сообщает вам, что заготовки для стейка испорчены. Ваши действия? По какой причине возникла эта ситуация? Как будете наказывать виновных? (Оценит умение быстро принимать решения, нести ответственность за подчиненных, планировать процесс производства.)

У вас уволился су-шеф, остальные повара работают давно, и некоторые из них хотят повышения. По каким профессиональным и личным качествам вы выберете заместителя? (Даст информацию о сильных и слабых сторонах кандидата — обычно люди ценят в других качества, аналогичные своим сильным сторонам.)

КАК ОЦЕНИТЬ ШЕФ-ПОВАРА НА СОБЕСЕДОВАНИИ?

29 августа 2016

Но принимая на работу одного из ключевых сотрудников, нельзя полагаться только на умение кандидата приготовить набор блюд (тем более что не это будет его основной функцией). Лучше поинтересуйтесь, как он организует этот процесс среди поваров.

Многие делают на дегустации сложносочиненные деликатесы, которые совершенно не пригодны для ежедневного поточного производства на заказ. Спросите соискателя, как он изменит данное блюдо, если оно не понравится гостям ресторана или если его закажут для банкета. Уклончивый ответ может быть свидетельством того, что авторство рецепта не принадлежит исполнителю.

На собеседовании предложите кандидату на должность шеф-повара заполнить анкету. В отличие от шаблонного резюме, она отвечает на самые важные «социальные» вопросы: место жительства, гражданство, право на работу, судимости. В любом случае эта информация понадобится в дальнейшем, так как на ее основании отделом кадров будет формироваться личное дело шеф-повара.

В личной беседе лучше задать вопросы, необходимые для подтверждения опыта работы. Встречаются случаи, когда трудовой стаж «нарисован» знакомыми, имеющими печать, либо, напротив, не записан в трудовую книжку. Нужно проверять уровень умений кандидата — названия компании и должности не являются показателем того, что сотрудник успешно справлялся с обязанностями.

Особое внимание обратите на психологическую совместимость с коллективом, непосредственным начальством. И, что особенно важно для руководящей должности, на приверженность одному стилю менеджмента и способа принятия управленческих решений. Требуются сведения о личной и трудовой мотивации, амбициях и планах развития. Лучше расстаться на этапе собеседования или договориться о проектном сотрудничестве, если в настоящее время компания не считает возможным принять на работу кандидата.

Чаще всего соискателю неизвестны корпоративная культура, стиль управления, ценности компании, и это дает возможность узнать его типичное поведение в той или иной ситуации, позицию и навыки как руководителя.

Примеры проективных и кейс-вопросов:

За что, вы считаете, нужно штрафовать сотрудника, а за какой проступок — увольнять? (Позволит выявить политику управления персоналом, знание законодательства.)

На кухню выходит заказ на стейк из дорогого сорта мяса. Через 10 минут повар сообщает вам, что заготовки для стейка испорчены. Ваши действия? По какой причине возникла эта ситуация? Как будете наказывать виновных? (Оценит умение быстро принимать решения, нести ответственность за подчиненных, планировать процесс производства.)
У вас уволился су-шеф, остальные повара работают давно, и некоторые из них хотят повышения. По каким профессиональным и личным качествам вы выберете заместителя? (Даст информацию о сильных и слабых сторонах кандидата — обычно люди ценят в других качества, аналогичные своим сильным сторонам.)

Памятка по проведению собеседования с кандидатом

СОБЕСЕДОВАНИЕ C КАНДИДАТОМ.

p, blockquote 1,0,0,0,0 —>

Памятка для руководителя по проведению собеседования

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

1-ое собеседование проводит менеджер по персоналу

p, blockquote 3,0,0,0,0 —>

Финальное собеседование проводят директор предприятия и заместитель директора по производству.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

p, blockquote 5,0,0,0,0 —>

Ф.И. нового кандидата____________________________________

p, blockquote 6,0,0,0,0 —>

p, blockquote 7,0,0,0,0 —>

Ф.И. менеджера(проводящего собеседование)___________________________

p, blockquote 8,0,0,0,0 —>

p, blockquote 9,0,0,0,0 —>

p, blockquote 10,0,0,0,0 —>

Расскажите о своем росте в компании (с чего начали и чего достигли)

q Что нужно делать	q Чего нельзя делать
q Улыбнитесь	q Быть неприветливым
q Глядя в глаза, произнесите: «Проходите, пожалуйста! Присаживайтесь».	q Проводить собеседование в спешке
q Представьтесь, назовите свою должность	q Игнорировать реакции кандидата
q Расскажите, сколько лет вы работаете в компании	q Негативно отзываться о команде и работе в целом
q Помните: серьезным должно быть отношение к работе, выражение лица -доброжелательным, взгляд – открытым, отношение – искренним !!

p, blockquote 11,0,0,0,0 —>

1 часть – Реальное видение обязанностей и объема работы

p, blockquote 12,0,0,0,0 —>

p, blockquote 13,0,0,0,0 —>

Рассказать человеку реальный объем работы и его предполагаемые обязанности.
Вы можете сейчас представить себя в роли члена бригады?
Какую работу вы больше всего любите?
Какую работу вы не любите?
Что из всего, чем вы занимались прежде, вам больше всего по душе?
Какая зарплата вас бы устроила? Рассказать о нашей зарплате.
Провести кандидата по производству (в белом халате) и показать работу сотрудников.

Мы ожидаем от кандидата:

p, blockquote 14,0,0,0,0 —>

-кандидат должен четко увидеть себя работающим на производстве или с гостями

p, blockquote 15,0,0,0,0 —>

-кандидат должен иметь четкие причины , почему он хочет работать именно здесь

p, blockquote 16,0,1,0,0 —>

p, blockquote 17,0,0,0,0 —>

p, blockquote 18,0,0,0,0 —>

p, blockquote 19,0,0,0,0 —>

2 часть – Ориентация на гостя

p, blockquote 20,0,0,0,0 —>

Способны ли вы прогнозировать поведение людей?
С какого рода людьми вы ладите лучше всего? С какого рода людьми вы находите

p, blockquote 21,0,0,0,0 —>

Какие трудности вы испытываете при общении с людьми?
Как Вы понимаете термин “обслуживание”.
Способны ли вы прогнозировать поведение людей?

Как Вы думаете, что гость ожидает от посещения ресторана, кафе?
У Вас много друзей? Сколько из них являются самыми близкими?
Вам когда-нибудь приходилось решать проблему гостя (если есть опыт в ресторанном бизнесе)? Расскажите об этом подробно.

p, blockquote 22,0,0,0,0 —>

Мы ожидаем от кандидата:

p, blockquote 23,0,0,0,0 —>

-решает проблемы и отвечает на вопросы гостей в соответствии с их ожиданиями

p, blockquote 24,0,0,0,0 —>

-понимает как важно качество продуктов, чистота, прекрасное обслуживание

p, blockquote 25,0,0,0,0 —>

-моментально реагирует на проблему или вопрос гостя

p, blockquote 26,0,0,0,0 —>

-знает как решать разные проблемы гостей ,умеет предотвращать их

p, blockquote 27,0,0,0,0 —>

-вежлив в любое время

p, blockquote 28,0,0,0,0 —>

p, blockquote 29,0,0,0,0 —>

p, blockquote 30,0,0,0,0 —>

3часть – Рабочая этика

p, blockquote 31,0,0,0,0 —>

Что для вас значит – тяжелая работа? Приведите пример?
Есть ли работа в кафе или на производстве, выполнение которой для Вас неприемлемо?
Что Вы будете делать, если Вас все-таки, как исключение, попросят выполнить эту работу?
Сколько времени и по какой причине вы отсутствовали на работе за прошедший год?

Мы ожидаем от кандидата:

p, blockquote 32,1,0,0,0 —>

p, blockquote 33,0,0,0,0 —>

-готов выполнять все необходимые задания

p, blockquote 34,0,0,0,0 —>

p, blockquote 35,0,0,0,0 —>

p, blockquote 36,0,0,0,0 —>

4 часть – Командный дух

p, blockquote 37,0,0,0,0 —>

q Приходилось ли Вам когда-нибудь выполнять чужую работу? Расскажите об этой ситуации.
q Были ли Вы когда-нибудь частью команды? Как Вы это понимаете? Какую роль в команде Вы выполняли?

Мы ожидаем от кандидата:

p, blockquote 38,0,0,0,0 —>

-понимание идеи командной работы

p, blockquote 39,0,0,0,0 —>

-способствует достижению результатов команды

p, blockquote 40,0,0,0,0 —>

-поддержка и помощь другим членам команды

p, blockquote 41,0,0,0,0 —>

-получает удовольствие от работы в команде

p, blockquote 42,0,0,0,0 —>

p, blockquote 43,0,0,0,0 —>

p, blockquote 44,0,0,0,0 —>

5 часть – Ответственность

p, blockquote 45,0,0,0,0 —>

q Была ли в Вашей жизни ситуация когда Вы много работали, чтобы сдержать обязательство перед человеком или организацией?
q Что означала для Вас потеря этой работы?
q Что вы делали, когда чувствовали, что опаздываете в институт, на встречу или на работу?
q Сколько Вы планируете проработать на этой работе, если будете приняты?

Мы ожидаем от кандидата:

p, blockquote 46,0,0,0,0 —>

-позитивное восприятие изменений

p, blockquote 47,0,0,0,0 —>

p, blockquote 48,0,0,1,0 —>

-доказывает чем он лучше других кандидатов и почему именно его нужно взять на работу

p, blockquote 49,0,0,0,0 —>

p, blockquote 50,0,0,0,0 —>

p, blockquote 51,0,0,0,0 —>

p, blockquote 52,0,0,0,0 —>

Оценка: 3-прекрасно 2 -допустимо 1 -недопустимо

p, blockquote 53,0,0,0,0 —>

p, blockquote 54,0,0,0,0 —>

Общее кол-во баллов кандидата:

p, blockquote 55,0,0,0,0 —>

p, blockquote 56,0,0,0,0 —>

8-11 баллов – принять кандидата на работу

p, blockquote 57,0,0,0,0 —>

7 баллов и ниже – не принимать кандидата

p, blockquote 58,0,0,0,0 —>

p, blockquote 59,0,0,0,0 —>

p, blockquote 60,0,0,0,0 —>

p, blockquote 61,0,0,0,0 —>

p, blockquote 62,0,0,0,0 —>

p, blockquote 63,0,0,0,0 —>

p, blockquote 64,0,0,0,0 —> p, blockquote 65,0,0,0,1 —>