Dailychef.ru

Еда и Кафе: справочная информация
10 просмотров
Рейтинг статьи
1 звезда2 звезды3 звезды4 звезды5 звезд
Загрузка...

Крышка для блюда в ресторане

Баранчик – посуда с крышкой для подачи горячих блюд

Баранчик – посуда для сервировки горячих блюд, представляющая собой тарелку с высокой полусферической крышкой.

В этой публикации:

Какой баранчик выбрать для дома

Чтобы выбрать красивый и практичный баранчик (или клош – такое определение часто встречается), нужно учесть диаметр посуды, высоту колпака и материал изготовления.

Как определить подходящий диаметр и форму

Выбирая, обратите внимание, что баранчики с крышкой бывают двух видов:

  • для сервировки горячих закусок на общем столе;
  • для сервировки блюда каждому гостю.

В зависимости от задачи, выбирайте диаметр. Для порционной подачи подойдут тарелки с крышками диаметром от 9 до 22-24 см. Для сервировки стола нужны блюда диаметром от 24 см и более. Например, для стола на 4-5 человек подойдет баранчик для горячего диаметром 35 см.

Форма клоша может быть круглой или овальной. Здесь нужно подумать – какие закуски вы чаще подаете на стол? Круглые баранчики предназначены для овощей и мяса, а овальные – для птицы и рыбы. Порционные клоши, как правило, круглые.

Глубина тарелки – не мелочь. Слишком глубокое блюдо не очень удобно для некоторых горячих закусок. Но и мелкая тарелка не подойдет – жир и соки вытекут на стол. Для порционных тарелок достаточно глубины 1-1,5 см. Для сервировочных – 2-3 см.

В дизайнерских линейках встречаются баранчики на невысоких ножках, защищающих стол от контакта с горячим. Есть наборы с деревянными подставками по форме блюда.

Высота крышки не бывает лишней! Чем выше крышка, тем больше площадь для скапливания конденсата. А значит – ниже риск того, что капельки воды попадут на еду. В продуманных моделях конденсат стекает по поверхности и выдоится на края посуды, как в тажине.

В этом плане высокий сферический колпак предпочтительнее низкого и приплющенного. Преимущества невысокой крышки – компактность. Ориентируйтесь на блюда, которые планируете подавать в баранчике, и свои предпочтения. А также на расширенные возможности – например, собираетесь ли ставить тарелку с крышкой в холодильник.

На крышки должна быть обязательно предусмотрена ручка. Иначе будет проблематично открыть закуску на столе. Идеальная ручка не нагревается. Задачу термоизоляции решают применением термостойкого пластика или сплавом металлов, чередуя различные материалы.

Металлические ручки практичнее и долговечнее. Часто их делают декоративными, так как это единственное украшение повседневного клоша.

Материал – практичность и красота

Как правило, крышки изготовлены из металлов – нержавейки, бронзы, серебра. Есть клоши из керамики, фаянса и фарфора.

Чаще всего в магазинах представлены клоши из нержавеющей стали – матовой или полированной. Круглый или овальный баранчик из нержавейки привлекает небольшим весом и практичностью.

Преимущества нержавеющей стали:

  • устойчивость к высоким температурам и температурным контрастам;
  • простота ухода;
  • стойкость к неагрессивным кислотам и щелочам (зависит от вида сплава);
  • инертность – не впитывает запахи;
  • долговечность – не ржавеет;
  • прочность – не разбивается и не раскалывается.

К недостаткам можно отнести относительную капризность поверхности – после мытья посуду нужно вытирать, чтобы не образовывались пятна от капель. В этом плане практичнее матовая нержавейка.

Стальные баранчики продаются наборами из тарелки с крышкой или в виде отдельных полусферических колпаков.

Фарфоровые крышки для горячих блюд тяжелее и массивнее, но дольше сохраняют тепло. Качественный фарфор – прочный и долговечный материал. Выбирая, внимательно осмотрите поверхность на предмет целостности равномерного нанесения глазури.

Конечно, для праздничного стола такой выбор далеко не лучший. Учтите, что на прозрачном колпаке видны капельки конденсата. Это не всегда играет на пользу. Ведь запотевшая крышка выглядит не очень аппетитно.

Серебряные баранчики для подачи блюд – статусная посуда для особых случаев и подарка. Внешняя поверхность крышки может быть украшена рельефами, чернением, камнями. Внутри металл должен быть гладким, чтобы обеспечить гигиеничность и упростить уход.

При желании можно найти винтажные баранчики из мельхиора и бронзы, выпущенные еще в СССР. Также есть модели кустарного производства, выполненные из металлов и глины. Но важно, чтобы сплавы и материалы были пищевыми и соответствовали нормам безопасности.

Удобство отдельной крышки

Практичным хозяйкам, у которых много разной посуды, нет смысла приобретать комплект с блюдом, выгоднее купить отдельный баранчик-крышку для горячего из нержавейки. Стальной колпак подойдет для сервировки на блюде или плоской тарелке из керамики, фарфора, фаянса, стекла.

Также можно использовать порционную сковороду, поднос, деревянную подставку и даже разделочную доску соответствующей формы. Но дерево подходит лишь для некоторых закусок. Если присутствует влажность, то нужна стеклянная, керамическая или металлическое основа.

Читать еще:  Рецепты ресторанных блюд

Практически универсальны фарфоровые баранчики, они сочетаются с любой посудой. Известные бренды выпускают фарфоровые и керамические баранчики для горячего в рамках своих коллекций. Если не получается найти подходящий рисунок, можно выбрать чисто белый колпак.

Что подавать на стильном блюде

Баранчик предназначен для сервировки вторых блюд и горячих закусок:

  • из мяса и птицы:
  • целых тушек курицы, куропатки, утки;
  • шашлыка;
  • овощей;
  • запеканок;
  • заливных пирогов;
  • суфле.

Все, что уместно подать на плоском блюде и накрыть, подходит для сервировки в баранчике овальной или круглой формы.

Также клош можно использовать для других задач. Например, накрывать пирожки и блины, защищать фрукты и овощи от насекомых на даче, изолировать от воздуха и запахов торты, слоеные салаты и многое другое.

Маленькие порционные баранчики с крышками подойдут для хранения в холодильнике и подачи на стол масла и сыра (вместо сырниц), мясных нарезок, колбас, рыбы. Если колпак можно использовать в СВЧ, то она защитит печь от брызг разогреваемой в тарелке еды.

Круглые баранчики с блюдом удобны в качестве тортниц и подставок под пироги и небольшие пиццы. Остатки кондитерских изделий можно накрыть, защитив от пересыхания и посторонних ароматов.

Некоторые блюда требуют поддержки определенной температуры. Например, баранина быстро застывает и становится невкусной. Здесь баранчик с крышкой уже не справится, нужен мармит с подогревом от свечи или горелки.

Как в ресторане: 10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты

Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Будьте лаконичны

Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой.

Украшайте блюда

Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма. Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.

Избегайте строгого порядка и симметрии

Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.

Используйте правило нечетного числа

Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.

Читать еще:  Дизайн блюд в ресторане

Проявите творческий подход

Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.

Тарелки с крышкой: особенности клошей и баранчиков, советы по их выбору

включайся в дискуссию

Поделись с друзьями

Праздник – это неотъемлемая часть каждого дома и семьи. Во время приготовления к празднованию любого торжества, будь то день рождения или Новый год, каждая хозяйка стремится к совершенству абсолютно во всем. Очень важно, чтобы стол был накрыт правильно, согласно всем правилам сервировки, еда была вкусной и теплой на момент подачи.

Подача блюд на стол осуществляется с использованием различной посуды – тарелок, подносов и других емкостей. На сегодняшний день очень популярным стало использование специальных тарелок с крышками. В данной статье поговорим именно о клошах (баранчиках), специальных крышках, о том, как правильно их выбрать и когда и для каких блюд можно использовать.

Понятие баранчика или клоша

Это крышка для тарелки, используемая во время сервировки стола. Она напоминает по своему внешнему виду полусферу. Очень часто можно наблюдать, как в ресторанах подают блюда под таким клошем, но сегодня этот атрибут не редкость и на домашней кухне. Основная его цель применения – красиво подать на стол горячие закуски, при этом сохранить температуру блюда и не допустить обветривания. Также баранчик дает возможность сохранить блюдо в первозданном виде на протяжении длительного времени. Блюдо просто накрывается крышкой и в нужный момент её снимают.

В продаже имеются комплекты, составляющими которых является тарелка и клош. Также крышки можно приобрести отдельно или на деревянной подставке. Они могут быть самыми разнообразными и по форме, и по материалу изготовления.

Критерии выбора атрибута

Выбирая баранчик (клош), нужно учитывать различные факторы, которые являются основополагающими и исключают возможность допущения ошибки при покупке. Давайте более детально ознакомимся с критериями выбора. При покупке следует учитывать определенные параметры.

  • Диаметр и форму изделия стоит выбирать, учитывая предназначение баранчика. Он может использоваться для подачи общего горячего блюда и подачи каждому гостю тарелки с едой отдельно. Знатоки по сервировке стола утверждают, что в первом случае необходимо брать клош не менее 24 сантиметров, а во втором достаточно диаметра 9-22 см. Отдельно нужно уделить внимание и форме баранчика. Она может быть круглой и овальной. Форма изделия зависит от вида закусок, которые подаются на стол. Под круглым баранчиком хорошо презентовать овощные и мясные блюда, а вот овальный баранчик подходит для рыбы и птицы. Для порционной подачи готовых блюд чаще всего используют клош круглой формы.
  • Высота баранчика. Это еще один достаточно весомый критерий, от которого зависит количество конденсата, который может скапливаться под крышкой. Чем выше изделие, тем больше вероятность того, что капельки конденсата не будут попадать на блюдо. Высокий клош можно использовать для горячего блюда
  • Наличие ручки. На баранчике обязательно должна быть ручка, при помощи которой можно накрывать блюдо. Её делают из термоизоляционных материалов, таких как термостойкий пластик или сплав металлов. Это является гарантом того, что ручка не будет нагреваться. Наиболее предпочтительным вариантом является ручка из металла, она более удобная и долговечная, часто их делают еще и декоративными.
  • Материал, из которого клош изготовлен. В большинстве случаев крышки изготавливают из металла, но могут быть использованы и другие материалы.

Итак, в продаже есть баранчики из нержавеющей стали, полированной или матовой. Баранчик из нержавейки имеет ряд преимуществ:

  • устойчив к перепадам температуры;
  • не нуждается в особом уходе;
  • долговечный;
  • прочный;
  • легкий и практичный;
  • стойкий к различным воздействиям – химическим и механическим.

Особых недостатков у такой металлической крышки нет. Единственное, что стоит отметить: после мойки обязательно нужно тщательно насухо вытереть тряпкой, чтобы не было разводов и пятен на поверхности.

Бронзовый баранчик чаще всего поступает в продажу в комплекте с тарелкой, имеет вид полусферического колпака. Серебряный клош – это достаточно дорогое удовольствие. В большинстве случаев внешнюю поверхность серебряной крышки украшают камнями, рельефом, чернением.

Фарфоровая – тяжелая и массивная крышка, которая обладает свойством сохранять тепло на протяжении длительного времени. Баранчик из качественного фарфора – очень надежный и долговечный. При выборе такого изделия нужно обращать внимание на гладкость и целостность поверхности.

Поликарбонат – недорогой материал, поэтому изделия из него вполне можно приобрести по бюджетной цене для повседневного использования в домашних условиях. Основным преимуществом пластика является возможность использования его в микроволновой печи.

Читать еще:  Ресторанные блюда из курицы

Стеклянный клош отлично подходит для десертов. Прозрачные стенки дают возможность хорошо рассмотреть блюдо. Для изготовления данного вида колпака могут использовать закаленное стекло, которое характеризуется прочностью и стойкостью к высокой температуре.

Подача блюд

Клоши применяют во время сервировки и подачи второго блюда и холодной закуски. Чаще всего под баранчиком можно увидеть:

  • мясо и птицу;
  • целую тушку курицы, куропатки или утку;
  • шашлык;
  • овощи;
  • запеканку;
  • заливной пирог;
  • суфле.

Помимо вышеперечисленных блюд подавать можно практически все, что можно положить на плоской тарелке и накрыть сверху колпаком. Для торта и для печенья можно использовать высокие баранчики. Есть маленькие, которые легко помещаются даже в холодильнике.

Подача на стол блюд, покрытых клошем, выглядит красиво и презентабельно, а главный бонус: еда под ним свежая, не заветренная и, если это требуется, горячая.

В следующем видео вас ждет обзор симпатичной тарелки-лимонницы с крышкой.

Как в ресторане: 10 секретов эффектной подачи блюд от шеф-поваров

Вкусно приготовить блюдо — это только полдела: важно еще и правильно его подать. Согласитесь, красиво и оригинально оформленная еда способна не только разжечь аппетит, но и поднять настроение. Вот почему профессиональные шеф-повара в совершенстве владеют стайлингом — искусством оформления блюд. Пользуйтесь их подсказками и сервируйте стол, как в лучших ресторанах мира.

Чем выше, тем лучше

Распределять еду на тарелке нужно в высоту, а не в ширину. Так она будет выглядеть намного аккуратнее и изящнее. Гарнир, например, рис или картофельное пюре, нужно выложить сначала в чашку и слегка утрамбовать, а потом уже — красивой горкой на тарелку. Две свиные отбивные положите друг на друга, но не ровно, “штабелем”, а слегка небрежно. Кружочки томатов, огурцов, картофеля сложите столбиками, рататуй — башенкой. Вариантов масса, главное — дать волю фантазии.

Используйте контрасты

Согласитесь, еда одного цвета — это скучно и неаппетитно. Поэтому одна из поварских хитростей — подавать блюда на посуде контрастного цвета, а вторая — использовать контрастные сочетания продуктов. Например, почти к любым блюдам подойдет нарезка из цветных овощей: моркови, болгарского перца, листьев сельдерея, спаржи, шпината, горошка или кукурузы, томатов. В зеленом салате контрастность создадут томаты и маслины, в спагетти — креветки, листья базилика и фрикадельки. Но не перестарайтесь: ассорти из всех цветов радуги вызовет не эстетический восторг, а недоумение.

Аналогичное правило работает и с едой разных размеров и фактур: мягкое компонуйте с хрустящим, а большое — с маленьким. Наш мозг обожает контрасты.

Будьте лаконичны

Любой шеф-повар знает, что небольшие порции выглядят намного привлекательнее и аппетитнее, чем большие. Кроме того, маленький объем еды побуждает есть медленнее и наслаждаться процессом. Ну и еще один плюс — вы не рискуете съесть лишнего. Поэтому никогда не заполняйте тарелку полностью. Лучше предложите гостю еще одну порцию, если беспокоитесь, что он не наелся. Но не допускайте и другой крайности: тарелка не должна казаться пустой.

Украшайте блюда

Представьте, что вы художник, а готовое блюдо — ваш шедевр. Украсьте его изысканными штрихами: веточкой зелени, несколькими каплями или полосками соуса на тарелке, кусочком фигурного масла, поджаристой гренкой, ломтиком сыра, листиком мяты, гороховым стручком, гранатовыми зернами, долькой лимона или лайма. Главное — придерживайтесь минимализма. Помните: штрихи должны изящно подчеркивать красоту блюда, а не становиться самостоятельной едой.

Избегайте строгого порядка и симметрии

Абсолютный порядок и симметрия, конечно, важны в некоторых областях жизни, но только не в кулинарии. Поэтому создайте в тарелке небольшой аппетитный хаос: салат порвите неровными крупными кусками, разломайте хлеб руками, проткните желток в яичнице — пусть немного “протечет”, небрежным жестом бросьте на тарелку пару веточек зелени. Попробуйте и убедитесь сами, что так блюдо станет намного аппетитнее.

Используйте правило нечетного числа

Совершенно загадочным образом мы воспринимаем нечетное количество деталей на тарелке как более привлекательное: пять креветок в порции салата, три блинчика, семь устриц на блюде и так далее. Конечно, эффект от этого правила будет заметен, если таких деталей немного, — вряд ли кто-то обратит внимание на то, что в тарелке лежит нечетное количество пельменей.

Проявите творческий подход

Берите пример с модных ресторанов. Они часто используют для подачи не традиционные тарелки, а необычные предметы: деревянные разделочные доски и срубы, листья бамбука, пергамент, обожженную по краям бумагу, морские раковины, каменные подставки из черного сланца. Некоторые блюда можно подавать с пылу с жару прямо на сковородке, еще шкворчащими, чтобы подчеркнуть их “горячий” темперамент, — например, мексиканский фахитос. Главное, чтобы еда хорошо гармонировала с таким фоном: для горячих блюд он должен быть теплым, для холодных — холодным.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector
×
×