Проект кафе на 100 посадочных мест чертежи
Проект кафе на 100 посадочных мест с разработкой фирменных блюд
Общественное питание представляет собой отрасль народного хозяйства, основу которой составляют предприятия, характеризующиеся единством форм организации производства и обслуживания потребителей и различающиеся по типам, специализации.
Развитие общественного питания:
· дает существенную экономию общественного труда вследствие более рационального использования техники, сырья, материалов;
· предоставляет рабочим и служащим в течение рабочего дня горячую пищу, что повышает их работоспособность, сохраняет здоровье;
· дает возможность организации сбалансированного рационального питания в детских и учебных заведениях [4, с. 3].
Общественное питание одно из первых отраслей народного хозяйства встало на рельсы преобразования, приняв груз острейших проблем переходного периода на рыночные отношения. Быстрыми темпами прошла приватизация предприятий, изменилась организационно-правовая форма предприятий общественного питания. Появилось большое количество частных малых предприятий [4, с. 4].
Индустрия общественного питания находится еще в процессе развития — растет как число заведений, так и качество обслуживания.
Нужно отметить, что на сегодняшний день оказанием услуг общественного питания, как одним из видов предпринимательской деятельности, занимается громадное количество организаций и индивидуальных предпринимателей. При этом предприятия общественного питания, предназначенные для удовлетворения потребности в питании и проведении досуга, различаются между собой по типам, по размерам, а также по видам оказываемых услуг [4, с. 15].
В настоящее время открывается не только много различных ресторанов, ресторанов – люкс, но и предприятий общественного питания для людей с небольшими доходами, например, общедоступные кафе, поэтому организация работы этого типа предприятия является не менее актуальным.
Целью данной работы является разработка проекта предприятия общественного питания в соответствии с требованиями нормативно-технической документации.
В соответствии с этим ставится ряд таких задач:
· организация производства предприятия, складского хозяйства, обслуживания;
· изучение возможных потребителей, поставщиков;
· разработка меню, расчет количества потребителей, численность работников;
· расчет и подбор механического, холодильного и варочно-жарочного оборудования;
· освоение техники противопожарной безопасности и охраны труда;
· разработка технологических схем, технологических и технико-технологических карт.
Объектом исследования проекта является кафе «Вятка» на 100 посадочных мест с разработкой фирменных блюд.
Проект включает следующие разделы: технико-экономическое обоснование работы, организационный раздел, технологический раздел, архитектурный раздел, экономический раздел, охрана труда и противопожарная безопасность, список литературы, приложения.
Для выполнения поставленной цели проделана следующая работа:
· изучена статистика предприятий общественного питания;
· дана характеристика организации производства кафе;
· разработан ассортимент выпускаемой продукции;
· рассчитаны экономические показатели окупаемости кафе;
· разработана технологическая документация на блюда.
В результате чего студенты научились делать такие расчеты как:
а) Расчет количества потребителей;
б) Расчет количества блюд;
в) Расчет количества продуктов, полуфабрикатов, кулинарных изделий;
г) Расчет численности производственных работников;
д) Расчет и подбор механического оборудования в цехах;
е) Расчет и подбор холодильного оборудования в цехах;
ж) Расчет вспомогательного оборудования в цехах;
з) Расчет площади цехов и всего предприятия.
В экономической части студенты научились рассчитывать:
а) План выпуска продукции и план продажи покупных товаров в натуральном выражении;
б) Расчет розничного товарооборота, его состава и валового дохода;
в) Труд и заработная плата;
г) Издержки производства и обращения;
д) Расчет доходов и окупаемости капитальных вложений.
Достичь высокого уровня эффективности работы производства и рентабельности предприятия можно за счет внедрения нового, более прогрессивного оборудования и четкой организации работы кафе, следовательно, необходимо предусмотреть систему организационно-технологических мероприятий по внедрению научно-технических достижений, чтобы обеспечить качество выпускаемой продукции и повысить эффективность работы предприятия.
Потоки производства соответствуют нормам, то есть готовая продукция не пересекается с сырыми продуктами и отходами.
На основе выполненного проекта, можно сформулировать следующие выводы:
· Разрабатываемое предприятие отвечает архитектурно-планировочному, технологическому, конструктивному инженерному решению.
· Детальная планировка цехов в кафе отвечает всем требованиям технологического планирования, расстановка оборудования правильная.
· Рабочие места организованы в соответствии с технологическим процессом.
· Обеспечена необходимая безопасность по охране труда и противопожарной безопасности.
· На основании выполненных расчетов разработана графическая часть.
· Товарооборот составил 3 554,428 тыс. руб. Окупаемость капитальных вложений кафе «Вятка» составит 3 года и 7 месяцев, что является неплохим показателем, который позволяет привлечь необходимые средства для финансирования строительства и обеспечения деятельности предприятия.
Данное предприятие можно использовать по его непосредственному назначению и выполнять в нем все необходимые технологические процессы без какого-либо вреда.
Проект кафе на 100 посадочных мест чертежи
Услуги по проектированию крытых ресторанов с использованием альтернативных источников энергии.
3D чертеж ресторана
Наименование
Площадь, м2
Общая
202,33
202,33
394,35
213,75
Сейсмостойкость 9 баллов.
466,57
35 0,0
540 ,0
970 ,0
Сейсмостойкость 9 баллов.
933,14
Сейсмостойкость 9 баллов.
1124,44
Сейсмостойкость 9 баллов.
1124,44
3D чертеж ресторана
Наименование
Площадь, м2
Общая
Проекты ресторанов разработан для строительства в условиях как городской застройки в любой стране, любого климата и экономии земли, так для малонаселенной местности.
Возможно быстрое проектирование торгово-развлекательного комплекса на основе базового проекта ресторана.
Одной из наших услуг является проектирование крытых ресторанов не выше двух этажей, общей площадью до 1500 м2.
Такие проекты пользуются все возрастающей популярностью, поскольку, помимо отсутствия необходимости проведения экспертизы проекта, они не требуют значительных финансовых вложений, применения высотных кранов и т.д.
Данные проекты быстро окупают себя, востребованы, и могут быть построены на небольших участках.
ГОСТ 30389-2013 Услуги общественного питания. Предприятия общественного питания. Классификация и общие требования
3 Термины и определения
В настоящем стандарте применены термины и определения по ГОСТ 31985, а также следующие термины с соответствующими определениями:
3.1 предприятие (объект) общественного питания (предприятие (объект) питания): Имущественный комплекс, используемый юридическим лицом или индивидуальным предпринимателем для оказания услуг общественного питания, в т.ч. изготовления продукции общественного питания, создания условий для потребления и реализации продукции общественного питания и покупных товаров как на месте изготовления, так и вне его по заказам, а также для оказания разнообразных дополнительных услуг.
3.2 ресторан: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с широким ассортиментом блюд сложного изготовления, включая фирменные блюда и изделия, алкогольных, прохладительных, горячих и других видов напитков, кондитерских и хлебобулочных изделий, покупных товаров.
3.3 кафе: Предприятие (объект) питания, предоставляющее потребителю услуги по организации питания и досуга или без досуга, с предоставлением ограниченного, по сравнению с рестораном, ассортимента продукции и услуг, реализующее фирменные блюда, кондитерские и хлебобулочные изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
3.4 бар: Предприятие (объект) питания, оборудованное барной стойкой и реализующее, в зависимости от специализации, алкогольные и (или) безалкогольные напитки, горячие и прохладительные напитки, блюда, холодные и горячие закуски в ограниченном ассортименте, покупные товары.
3.5 предприятие быстрого обслуживания: Предприятие (объект) питания, реализующее узкий ассортимент блюд, изделий, напитков несложного изготовления, как правило, из полуфабрикатов высокой степени готовности, и обеспечивающее минимальные затраты времени на обслуживание потребителей.
3.6 буфет: Предприятие (объект) общественного питания, реализующее с потреблением на месте ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе холодные и горячие блюда, закуски, мучные кулинарные, хлебобулочные и кондитерские изделия, алкогольные и безалкогольные напитки, покупные товары.
3.7 кафетерий: Предприятие (объект) общественного питания, оборудованное буфетной или барной стойкой, реализующее с потреблением на месте горячие напитки, прохладительные напитки, ограниченный ассортимент продукции общественного питания из полуфабрикатов высокой степени готовности, в том числе бутерброды, хлебобулочные и кондитерские изделия, горячие блюда несложного изготовления и покупные товары.
3.8 столовая: Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющее приготовление и реализацию с потреблением на месте разнообразных блюд и кулинарных изделий в соответствии с меню, различающимся по дням недели.
3.9 закусочная: Предприятие (объект) питания с ограниченным ассортиментом блюд и изделий несложного изготовления и предназначенное для быстрого обслуживания потребителей, с возможной реализацией алкогольных напитков, покупных товаров.
3.10 магазин (отдел) кулинарии: Магазин (отдел) по реализации населению продукции общественного питания в виде кулинарных изделий, полуфабрикатов, кондитерских и хлебобулочных изделий.
3.11 тип предприятия (объекта) общественного питания: Вид предприятия (объекта) с характерными условиями обслуживания, ассортиментом реализуемой продукции общественного питания и технической оснащенностью.
3.12 заготовочный цех (объект): Предприятие (объект) общественного питания, осуществляющий изготовление кулинарной продукции, хлебобулочных и кондитерских изделий и снабжение ими доготовочных объектов, магазинов (отделов) кулинарии, розничной торговой сети и других организаций, а также для доставки потребителям по их заказам»
Для приобретения или заказа проекта ресторана свяжитесь с нами любым удобным для Вас способом, указанном на сайте.
Основные возможные варианты компоновки и доработки базового варианта проекта ресторана:
Постарайтесь как можно подробнее сформулировать свои пожелания и требования к проекту будущего ресторана.
Обязательно сделайте фото, по возможности, видеосъемку, участка земли, на котором предполагается строительство ресторана и ближайшей инфраструктуры.
В целом, исходные данные для заказа проекта ресторана во многом аналогичны заказу проектирования жилого малоэтажного многоквартирного дома, гостиницы, административного здания и т.д.
Чем больше информации Вы нам предоставите, тем быстрее и дешевле Вам обойдется архитектурный проект ресторана, тем в большей степени он будет отвечать Вашим ожиданиям, и тем больше прибыли он Вам принесет.
Возможны следующие основные изменения базового варианта проекта ресторана:
Изменение габаритов здания.
Изменения оформления фасада.
Многочисленные варианты планировок этажей.
Изменение площади и числа помещений.
Доработка проекта для строительства в любых климатических условиях.
Многочисленные варианты колористики здания и крыши.
Изменение подъездной группы.
Доработка подвала и его функционального назначения.
Проектирование мансарды и ее функционального назначения.
Доработка крыши и ее функционального назначения.
Изменение фасадов здания.
Любые иные пожелания заказчика, с учетом базовых архитектурно-конструктивных решений здания.
Варианты компоновки и доработки проекта ресторана выполняются на основе технического задания заказчика и по предоплате работ.
Разработка проекта ресторана «Варадеро» на 100 мест
Режим работы проектируемого ресторана в соответствии с графиком загрузкой зала. Характеристика мясорыбного цеха, его оборудование. Расчет количества потребителей и составление графика загрузки зала. Разработка плана-меню общегородского ресторана.
| Рубрика | Кулинария и продукты питания |
| Вид | курсовая работа |
| Язык | русский |
| Дата добавления | 03.11.2015 |
| Размер файла | 90,1 K |
Отправить свою хорошую работу в базу знаний просто. Используйте форму, расположенную ниже
Студенты, аспиранты, молодые ученые, использующие базу знаний в своей учебе и работе, будут вам очень благодарны.
Размещено на http://www.allbest.ru//
Размещено на http://www.allbest.ru//
Общественное питание является одной из основных отраслей экономики страны, значительно влияющей на жизнедеятельность и здоровье человека.
Жизнь человека тесно связана с окружающей его средой: без воздуха человек может прожить около 3 мин., без воды — 3 дня, без пищи — немногим более 30 дней.
Пищевые продукты содержат множество биологически активных веществ. Естественно, что исключительно важной задачей технологии приготовления продукции общественного питания является максимальное их сохранение в готовых блюдах и изделиях.
Общественное питание осуществляется через торговые объекты общественного питания.
Следует отметить значительно развитие ресторанного бизнеса. Только за 2006-2010 годы сеть ресторанов, кафе, баров, увеличилось на 40%. Около 85% ресторанов, кафе, баров, закусочных является предприятием частной формы собственности.
Техническая политика в области проектирования и строительства предприятий общественного питания направлена на достижение следующих целей:
— расширение сферы услуг,
— применение новейших достижений науки и техники,
— обеспечение повышения эффективности строительства и эксплуатации зданий и комплексов предприятий,
— формирование рациональной системы обслуживания населения благодаря рациональному размещению сети предприятий общественного питания;
— специализацию предприятий, их оснащение прогрессивным торгово-технологическим и подъемно-транспортным оборудованием;
— реконструкция действующих предприятий и, при необходимости, их переквалифицирования;
— увеличение производительности и улучшение условий труда работников;
— повышение культуры обслуживания населения.
Перечисленными выше факторами обусловлена актуальность темы курсовой работы, целью которой является разработка проекта ресторана «Варадеро» на 100 мест.
Обслуживания является одним из критериев в оценке деятельности работников общественного питания. Она включает как санитарное состояние помещения торгового объекта общественного питания, так и уровень механизации основных производственных помещений торгового объекта общественного питания, так и уровень механизации основных производственных процессов, наличие рекламы и информации, степень комфортности и уюта залов, фирменные обложки меню, приглашения, художественно оформленные рекламные проекты.
Культура и качество обслуживания зависит от:
— применения различных форм и методов работы официантов, использование прогрессивных форм обслуживания;
— широкого ассортимента выпускаемых блюд, кулинарных и кондитерских изделий, полуфабрикатов и покупных товаров;
— научно- технический прогресс;
— применение различных форм и методов работы официантов;
— качество пищи, соблюдение ассортимента продукции и товаров, и служат формами при оценке торгового объекта общественного питании.
Технико-экономическое обоснование строительства
Рациональное размещение сети предприятий общественного питания — это создание наибольших удобств населению при организации общественного питания по месту работы, учебы, жительства отдыха и во время передвижений, а также обеспечение высокой эффективности работы самого предприятия. В условиях конкуренции расположение предприятия общественного питания имеет большое значение, поэтому необходимо учитывать следующие факторы: численность населения города (района), расположение производственных предприятий, административных, социально-культурных и учебных заведений; наличие предприятий розничной сети; покупательскую способность населения и спрос на продукцию общественного питания; принятые нормативы размещения сети предприятий общественного питания.
1. Характеристика торгового объекта
В соответствии со стандартом СТБ-12-09 «Термины и определение» :
Торговый объект ОП — вид торговли, включающий производство, переработку, реализацию, организацию потребления продукции питания с оказанием либо без оказания сопутствующих услуг населению.
Ресторан — это предприятие общественного питания с улучшенным оснащением, сервировкой, интерьером, широким ассортиментом блюд сложного приготовления и высоким уровнем обслуживания.
Режим работы проектируемого ресторана, в соответствии с графиком загрузкой зала с 1100-2400.
Ресторан работает как на сырье, так и на полуфабрикатах. Производит механическую и кулинарную обработку и выпускает готовую продукцию, разнообразную по дням недели, видам используемого сырья.
Проектируемый ресторан относится первой наценочной категории (в соответствии с инструкцией по классификации «Справочник работника ОП»), ресторан обладает следующими требованиями:
Гармоничность, комфортность и выбор услуг, разнообразный ассортимент фирменных блюди изделий сложного приготовления, выбор напитков, коктейлей в том числе заказных и фирменных — для баров. Мощность проектируемого ресторана составляет 100 посадочных мест.
Основное обслуживание ресторане осуществляется официантами его обязанности заключаются — в знании видов обслуживания потребителей и сервировок столов, правила, способы подачи и цены реализуемых блюд, изделий и напитков. Быть вежливым, аккуратным. Возглавляет работу администратор или метрдотеля — в его обязанности входит организация процесса обслуживания, следить за соблюдением подачи блюд, сервировки столов, работы официантов, барменов, разрешение конфликтных ситуаций.
Так же обслуживание в ресторане может происходить барменами — за барной стойкой.
К дополнительным услугам оказываемым населению относят:
приготовление пищи в помещении; выездной кейтеринг; контракт на поставку (доставка в офис); социальный кейтеринг; розничная продажа готовой кулинарной продукции; VIP-кейтеринг; кейтеринг напитков и коктейлей (выездной бар)
3. Услуга официанта на дому;
4. Бронирование мест в зале ресторана;
5. Приготовление заказных блюд;
6. Приготовление блюд в присутствии посетителя;
7. Организация досуга
8. Прокат столовой посуды
Ассортимент выпускаемой продукции определяется по ассортиментному перечню, в зависимости от типа, наценочной категории предприятия.
Для проектируемого ресторана ассортимент выпускаемой продукции включает :
холодные блюда и закуски (в том числе кисломолочные) 12-17;
горячие закуски 1-2;
горячие блюда 8-10;
сладкие блюда 4-5;
напитки (горячие, холодные) 4-5;
мучные, кондитерские изделия 2-3;
алкогольные напитки 10;
фруктовые, минеральные воды 3-4;
табачные изделия 8;
кондитерские изделия (шоколад, конфеты, орешки) 4-5;
Блюда в ресторане «Варадеро» готовятся по специальным рецептурам и технологиям поварами, имеющими соответствующую подготовку, под контролем зав. производством. Производство ресторана оснащается специализированным оборудованием и инвентарем. Поставка сырья, полуфабрикатов и пищевых продуктов в проектируемом ресторане осуществляется поставщиками-изготовителями и поставщиками-посредниками.
Поставщиками сырья и полуфабрикатов являются оптовые базы, склады, заготовочные объекты общественного питания, предприятия пищевой промышленности (хлебозавод, мясокомбинат, овощная база, рыбная база). Кроме сырья и полуфабрикатов предприятие оснащено предметами материально- технического оснащения. К предметам материально-технического обеспечения можно отнести:
— все виды оборудования (холодильное, механическое, тепловое, торговое, подъемно-транспортное);
— кухонную посуду и инвентарь;
— столовую посуду, приборы и белье (с белорусским национальным колоритом);
— санитарно — специальную и форменную одежду;
— моющие и дезинфицирующие средства;
Приобретают предметы материально-технического оснащения на базах, выставках-продажах, у различных поставщиков и в других источниках.
Интерьер ресторана «Варадеро» выполнен в черно-красных цветах. В оформлении ресторана используются декоративные элементы, для создания единства стиля, столы покрыты белыми скатертями, на столах расположена посуда из фарфора. Вся атмосфера располагает к хорошему настроению и приятному отдыху. Проектируемый ресторан расположен в самом центре города Могилева и является частной формой собственности
2. Характеристика цеха
Мясорыбный цех предназначен для механической обработки мяса, птицы, рыбы и приготовления полуфабрикатов, которыми снабжаются холодные и горячие цеха предприятия.
Мясорыбный цех входит в структуру производства ресторана, работает как на сырье, так и на п/ф. Относится к заготовочным цехам.
Мясорыбный цех должен иметь удобную взаимосвязь с охлаждаемой камерой для хранения сырья и горячим цехом.
В мясорыбном цехе организуется три линии и участок по приготовлению фарша:
— для обработки и приготовления полуфабрикатов из птицы;
— для обработки и приготовления полуфабрикатов из мяса;
— для обработки и приготовления полуфабрикатов из рыбы.
Линия для обработке п/ф из птицы, мяса и рыбы осуществляет следующие операции: размораживание птицы; опаливание; потрошение; промывание; приготовление полуфабрикатов; На ней устанавливается следующее оборудование: шкаф опалочный; столы производственные СП-1200, СПМ-1500; ванна моечная ВМ-1; холодильный шкаф для кратковременного хранения ШХ-0,4.
Линия для обработки мяса осуществляет следующие операции: размораживание полутуш, четвертин; удаление клейма; промывание; разруб; обвалка; жиловка; выделение крупнокусковых полуфабрикатов; приготовление порционных и мелкокусковых полуфабрикатов. На ней устанавливается следующее оборудование: ванна моечная с низким бортиком и устройством для подвешивания туши; разрубочный стул; производственные столы СП-1200, СПМ-1500.
Линия для обработки рыбы осуществляет следующие операции: размораживание рыбы; удаление чешуи, плавников, голов; потрошение; промывание; приготовление полуфабрикатов. На линии устанавливают следующее оборудование: моечная ванна для размораживания рыбы в воде и промывания ВМ-1; столы производственные: один для удаления чешуи, плавников, голов, потрошения и второй для приготовления полуфабрикатов СП-1200, СПМ-1500.
Все рабочие места в цехе оснащаются необходимым инвентарем: доски разделочные, ножи, тяпки для отбивания, весы и другой инвентарь.
Время работы цеха с 10.00 до 19.00
Организация работы в цехе:
Мясорыбный цех работает в одну смену. В цехе работают повара 3-4 разрядов. Среди них выделяется бригадир, который распределяет сырье и задания между работниками. Руководит работой цеха заведующий производством.
3. Технологические расчеты
3.1 Расчет количества потребителей и составление графика загрузки
Количество потребителей, обслуживаемых за час Кч, человек, рассчитывается по формуле
где P — количество мест в зале;
nч — оборачиваемость места за час [3, с.137, таблица 9];
d — средний процент загрузки зала за час [3, с.137, таблица 9].
Коэффициент пересчета блюд Kчас рассчитывается по формуле
где Nчас — количество потребителей за данный час работы зала, человек;
Ng — общее количество потребителей за день, человек.
Результаты расчетов сводятся в таблицу 3.1.
Таблица 3.1 — Расчет количества потребителей и коэффициента пересчета блюд
Проектирование предприятий общественного питания
Проектирование производственных цехов исходя из концепции, особенностей строения, норм СанПиНа и прочих показателей (технологическое проектирование) — очень важный и ответственный этап при создании предприятия сегмента HoReCa.
Грамотно составленный план кафе или проект ресторана (план) поможет избежать проблем с согласованиями в различных инстанциях, а также, сэкономить довольно значительные суммы при подборе оборудования. Расчет и консультирование проводит Шеф – повар с опытом работы более 15 лет, инженер машин и аппаратов пищевых производств, Константин Трясуха.
Вместе с проектом ресторана (предприятия общепита) и спецификацией действительно необходимого оборудования, мы, как правило, проводим тендер на оснащение предприятия оборудованием среди нескольких основных региональных поставщиков.
Помните, что ошибки в проектах расстановки, и включение в проект лишнего оборудования для общепита могут обернуться неоправданными затратами, суммы которых, зачастую исчисляются миллионами рублей! Если Вы не планируете приглашать шеф-повара на этапе строительства, мы сможем составить план расстановки оборудования, и исключить Ваши неоправданные затраты.
В-основном, мы делаем проекты расстановки оборудования кухни удаленно, без выезда на предприятие общепита. От Вас необходим будет только план помещения с размерами и техническими параметрами (вода, электричество. ), и концепция будущей кухни.
Проектирование включает в себя следующие этапы:
- Составление эскиза проекта с учетом технических характеристик помещений. Учитываются следующие факторы: Размеры помещений и технические характеристики, Концепция и будущее меню предприятия, Количество посадочных мест, Ограничения по электроэнергии, Наличие газопровода, Особенности разводки водоснабжения и канализации.
- Согласование эскиза с заказчиком
- Предоставление заказчику готового проекта с необходимыми точками подключения электрики, воды, канализации и вентиляции
- Предоставление заказчику спецификации необходимого оборудования
Примеры проектов расстановки оборудования кухни ресторана, кафе
Подбор необходимого оборудования для предприятия общественного питания.
Как правило, подбор оборудования осуществляется в комплексе с проектированием производственных цехов, однако подбор может быть выполнен для уже готового проекта.
Подбор необходимого оборудования для общепита включает в себя следующие этапы:
- Определение с заказчиком ценовых и качественных характеристик необходимого оборудования
- Проведение тендера по оснащению среди поставщиков оборудования, выбор наиболее оптимального варианта оснащения
Стоимость разработки проекта предприятия общепита с подбором необходимого оборудования — от 25 000 руб., в — зависимости от сложности проекта. Срок выполнения проекта — от 7 календарных дней. Условия оплаты и возможность выезда специалиста на объект оговариваются индивидуально с каждым заказчиком. Многие проекты мы выполняем удаленно, без выезда на Ваше предприятие.
Как мы сэкономили $42 456 при закупке оборудования для небольшого кафе
Еще в 2009 году мы провели анализ техпроекта для одного небольшого (60 мест) ресторана на юге России. После корректировок и удаления всего лишнего было сэкономлено $42 456. При этом мы не экономили на качестве оборудования. Был установлен пароконвектомат Rational SCC, холодильные столы Fagor, процессор Robot Coupe и другое надежное и известное оборудование.
- В первоначальном предложении известного поставщика, сумма составила 3 037 520 рублей (Смотреть предложение)
- После изменения технологического проекта, сумма контракта составила 1 691 654 рубля (Смотреть предложение)
- Таким образом, экономия составила 1 345 866 рублей (по курсу доллара на тот момент (31,7 руб) = $42 456)
Это только один из многих случаев, которые происходят постоянно.
Анализ готового технологического проекта
Очень часто наши клиенты заказывают технологический проект у поставщика оборудования. Как правило, поставщик делает техпроект бесплатно, при условии того, что Вы будете приобретать оборудование в этой же организации. Это очень заманчиво, но в этом случае вполне вероятны такие риски:
- Разработчик не учтет основные санитарные нормы, и Вы получите предприятие не соответствующее Техническому регламенту. Пересечение потоков, неправильное количество моечных ванн или вентиляционных колпаков, отсутствие необходимых производственных зон (цехов) — такие ошибки очень часто допускают проектировщики. В итоге после первой же проверки Вам придется перестраивать кухню, что не всегда возможно, и очень дорого.
- В Вашем технологическом проекте будет лишнее оборудование, или оборудование с намного большей производительностью (и, как следствие, стоимостью), чем Вам необходимо. Как показывает практика, при составлении проектов оснащения, некоторые поставщики оборудования руководствуются, в первую очередь, своими материальными интересами, и только потом – интересами заказчика.
- Технолог разработчика буквально подойдет к пониманию Санитарных правил, и будет проектировать производство по всей строгости закона. В итоге Вы получите 30 кв. м. торгового зала при 70 кв. м. кухни. Мы знаем, как сделать кухню предприятия общепита на небольших площадях, удобной и соответствующей всем основным нормам. Потому что мы этим занимаемся уже более 15 лет.
Стоимость проведения анализа технологического проекта для ресторана, кафе, бара, столовой. составляет от 5000 до 20000 рублей, в-зависимости от состояния исходного техпроекта, и сложности задачи. В любом случае, это, как правило, всегда окупается.
Как заказать Технологический проект кафе, ресторана, фаст-фуда?
Отправьте нам сообщение по электронной почте, или через форму обратной связи, или позвоните по любому из телефонов. В сообщении укажите подробную информацию о Вашем предприятии, и задачи, которые потребуется выполнить. При необходимости, прикрепите файлы (чертеж БТИ, фотографии помещений и т.д.).
После получения информации, мы ответим Вам в течение одного рабочего дня.
Отправьте нам сообщение!
Чтобы отправить нам сообщение, или Ваш вопрос, заполните пожалуйста форму, и нажмите «отправить» (Мы получим Ваше сообщение на электронную почту, и обязательно ответим):
! Заполняя данную форму, вы даете согласие на обработку персональных данных согласно закону N 152-ФЗ в соответствии с cоглашением
Наши клиенты:
Более 400 предприятий общественного питания: Рестораны, Кафе, Столовые, Комбинаты питания, Фри-фло, Фастфуды. Подробнее →